KUCHNIA POLSKA (STAROPOLSKA) I REGIONALNA

KUCHNIA POLSKA (STAROPOLSKA) I REGIONALNA

KUCHNIA POLSKAPierwsze surowce, z ktrych sporzdzano w staropolskiej kuchni potrawy, to: rne gatunki kasz, mka pszenna i ytnia, groch, bb, soja, olej konopny, grzyby wiee, suszone i kiszone, wieprzowina i woowina (solone, wdzone), dziczyzna, sonina, ser, maso, jaja. Z warzyw stosowano gwnie: ogrki kiszone, kapust, buraki, marchew, cebul, czosnek, rzep. Z owocw znano: jabka, winie, czerenie i liwy.PRZYPRAWY I ZIOAW dawnej kuczni polskiej stosowano zarwno przyprawy obcego pochodzenia- pieprz, imbir, gak i kwiat muszkatoowy, ziele angielskie i licie laurowe, godziki, cynamon, szafran, papryk, jak i zioa, zbierane na naszych polach, w lasach i ogrodach. Pospolite przyprawy i zioa dawnej kuchni polskiej to: pietruszka, jaowiec, kminek, mita, rozmaryn, majeranek, szawia, tymianek, lubczyk, czber, koper, chrzan, czosnek, suszone liwki, mid, piwo.ZUPYW kuchni staropolskiej jadano mao zup, podawano je gwnie jako danie niadaniowe. Tradycyjne polskie zupy to:uryCzerninaRosoyBarszczeKapuniakiKrupnikiPolewkiZupy owocoweZupy grzyboweRybne.

ury- to jedne z najstarszych polskich zup sporzdzane na zakwasie, ktrego podstawowym skadnikiem jest ytnia mka razowa. ur mona sporzdza na wywarze jarskim lub z koci i jarzyn z dodatkiem suszonych grzybw. ury gotowane s z bia kiebas, wdzonym boczkiem, eberkami.

Na wigili w staropolskiej kuchni podawano postny barszcz czerwony z uszkami, zup grzybow lub migdaow. Ostatecznie prymat utrzyma barszcz i uszka z grzybami. UR NA KIEBASIE

POTRAWY Z MKI, KASZ, JAJ, SERAPotrawy z mki byy bardzo popularne. Sporzdzano z niej kluski, azanki, pierogi i naleniki. Z kasz gotowano zupy, jadano je z mlekiem, wypiekano w piecu, kraszono sonin, przyprawiano grzybami i liwkami, podawano do mis, polewajc je sosem.AZANKI Z KAPUSTKOTLETY Z KASZY GRYCZANEJ Z GRZYBAMI

POTRAWY Z WARZYWAMI I GRZYBAMIGrzyby stanowi podstaw wielu da typowo polskich, dodawano je do rnych potraw- pieczeni, bigosu, dziczyzny, ryb, drobiu, zup. Stosowano takie warzywa jak: pomidory, papryka, kalafiory, kalarepa, fasola, cebula, saata, Potraw czsto sporzdzan, typow dla kuchni staropolskiej by bigos.FASOLA PO POLSKUBIGOS STAROPOLSKI

POTRAWY Z MISA ZWIERZT RZENYCH I DZICZYZNYPotrawy z misa charakteryzoway si najczciej winnym lub winno- sodkim smakiem, uzyskiwanym przez dodatek naturalnych kwasw, np. uru, serwatki oraz kwanych owocw i octw piwnego i winnego BIAA KIEBASA W SOSIE CHLEBOWYM

POTRAWY Z PODRBWPodroby byy wykorzystywane w bardzo szerokim zakresie. Sporzdzano z nich zupy, drugie dania, dodawano do nadzie, farszw, pasztetw. Popularne byy zimne zakski i dania zasadnicze.WTRBKA Z JABKAMIGALARETKA Z NEK

POTRAWY Z DROBIU I DZIKIEGO PTACTWADrb i dzikie ptactwo zazwyczaj pieczono z rnymi rodzajami nadzienia- z podrobw, kasz, owocw, kapusty, misa i buki.

KURCZAK PO POLSKU

POTRAWY Z RYBKuchnia staropolska syna z potraw rybnych. Bardzo ceniono zup rybn zaprawiono na kwano octem winnym i miodem. Najstarsze sposoby sporzdzania potraw z ryb to pieczenie i gotowanie. Wykorzystywano nastpujce ryby: ososie, jesiotry, wgorze, karpie, szczupaki, ledzie, leszcze, liny, okonie, dorsze.KARP PO POLSKU

CIASTA I DESERYDesery w kuchni staropolskiej nazywano wetami. Sporzdzano mleczka, galaretki, kremy, podawano owoce- jabka, gruszki, liwki, winie, czerenie, jagody lene, a od wieku XVII pomaracze, cytryny i inne owoce poudniowe.

STRUCLA MAKOWAPCZKI

KUCHNIA REGIONALNAPowstanie kuchni regionalnej zwizane jest z rnorodnoci klimatu i zrnicowaniem jakoci gleb. Z tych czynnikw wynikay moliwoci uprawy rnych rolin i hodowli rnych zwierzt. Kuchnie poszczeglnych regionw Polski rni si midzy sob gwnie rodzajem stosowanych surowcw i metodami sporzdzania potraw.POTRAWY REGIONU PODHALASKIEGOCharakterystyczne dla regionu podhalaskiego s potrawy z baraniny, rzadko spotykane w innych kuchniach regionalnych, oraz potrawy mczne. Typowe dania to: kwanica, baranina duszona z jarzynami, schab po gralsku, krokiety z oscypkiem, madrzyki, praucha, kluski scykane.KWANICA

POTRAWY REGIONU LSKIEGOW regionie lskim najczciej spoywa si gste, tuste zupy, sporzdzane na wywarach misnych i potrawy misne w sosach. Czsto podawane s ziemniaki odsmaane z boczkiem lub sonin z kwanym mlekiem.

KARTOFLAK

POTRAWY REGIONU MAOPOLSKIEGOW regionie maopolskim najbardziej popularne s potrawy z mki, kasz i ziemniakw oraz zupy na mleku i jarzynach.

PIEROGI Z KASZ GRYCZAN I SEREM

POTRAWY REGIONU WIELKOPOLSKIEGOPodstaw kuchni tego regionu s potrawy z ziemniakw i mki. Misa i ryby jada si mniej. Do najbardziej znanych da tego regionu nale: zupa z ziemniakw zwana lepe ryby oraz kaczka z pyzami drodowymi i modr kapust.KACZKA PO POZNASKU

POTRAWY REGIONU MAZOWIECKIEGOPodstaw kuchni mazowieckiej s: owoce wiee i przetworzone, stosowane do wypieku ciast i do pieczeni misnych. Z tego regionu pochodzi zupa pomidorowa.RACUSZKI PO PODLASKU

POTRAWY REGIONU WARMISKO-MAZURSKIEGORegion warmisko-mazurski charakteryzuje si bogactwem potraw z ryb i ziemniakw.

MARCHEW PO MAZURSKU

POTRAWY REGIONU POMORSKIEGOPodstaw kuchni regionu pomorskiego s ryby, ktre gotowano, praono, wdzono i suszono.

KISZKA KASZUBSKARYBA PO TORUSKU

KONIECPRZYGOTOWAY:MAGDALENA PIOCH IMONIKA BRYLOWSKAKLASA II ZSZB