kruh, tjestenina, peciva, vafli

7/26/2019 Kruh, Tjestenina, Peciva, Vafli

1/163

KRUH,TJESTENINA,

PECIVA,VAFLI


2/163

Kruh na svagdanjidaj nam danas


3/163

Temeljna namirnica najveeg dijelasvjetske populacije koja sepriprema od brana, soli i vode teraznih dodataka

Kruh se moe pripremati od raznihvrsta brana i njihovih kombinacija,i to na razliite naine


4/163

Kruh je glavni izvor kroba, biljnih proteinai vlaknaste strukture te znaajan izvor

vitamina B-kompleksa i nekih mineralaako je pripremljen od cijelog zrna!kidanjem vanjskog omotaa "perikarpa#peninog zrna, gubi se najvei dio svih

tih korisnih tvari i kruh zapravo postajera$nirana namirnica


5/163

% prometu se kruh i pecivo smatrajusvjeim namirnicama ogranienogroka valjanosti &ajee sepripremaju nou, a korisnicimadostavljaju u ranim jutarnjim iliprijepodnevnim satimaPenino brano tip 500 koristi se za bijelikruh, tip 850 za polubijeli i tip 1100 za crni

kruh, a koristi se jo i penina prekrupaza graham kruh i raeno brano tip 750 ,tip 950 i tip 1250 za svijetli i tamni raenikruh.


6/163

'zme(u bijelog i crnog kruha razlika jeu organoleptikim svojstvima, ali jeisto tako velika razlika i u kemijskomsastavu

Kemijski sastav peninog bijelog i crnog kruha )elementi crni kruh bijeli kruhir!"i #r!tein $%,& ',&ir!"( "l(kn( ),' *,+

u ljik!hi-r(ti .',& //,)miner(li net!#lji"i *,0 2

miner(li t!#lji"i ) *,03! 3!r *,' 24elje5! *,*0 2k(lcij *,) *,$

m( ne5ij *,) 2k(lij *,% 2


7/163

Crni kruh

Bijeli kruh


8/163

*otovo je jedinanamirnica koja se

jede triput dnevno,pa se estoobogauje

proteinskimkoncentratima,vitaminima imineralima

Kruh je u kombinaciji s mlijekom, jajetom ili ribom kompletna hrana kojamoe zadovoljiti sve dnevne potrebe uproteinima


9/163

+izanje kruha vezano je uz pucanje

tijesta i ormiranje upljina"mjehuria# koji su ispunjeni ugljinimdioksidom orastom temperature

tijekom peenja, mjehurii se ire tetako nastaje poeljna poroznastruktura


10/163

Kvaliteta pekarskih proizvoda zavisi, uprvom redu, od kvalitete brana, i to sobzirom na kvalitetu lijepka, moiupijanja vode itd , zatim od kvalitetesredstva za dizanje tijesta, dobrogomjera glavnih i pomonih sirovina, kaoi o pravilnom tehnolokom procesuspremanja tijesta, vrenja tijesta ipeenjaoboljanje opih karakteristika kruha ipeciva pa tako i volumena postie sedozvoljenim dodacima "aditivima ikonzervansima#


11/163

ekarski kvasac*erma, ista kultura kvasnica !accharom.ces

cerevisiae% proizvodnji kruha i peciva industrijski kvasac je nuna sirovina /unkcija kvasca uproizvodnji kruha svodi se na ermentativnurazgradnju malih koliina eera "maltoze# ukrunom branu na etanol i ugljikov dioksid&astali alkohol pri peenju kruha ispari, a 012stvara upljine u tijestu, prouzrokujuinjegovo dizanje "rastenje# 3ijepak u branu

ne doputa izlazak plina iz tijesta Kasnije, prihla(enju, ugljikov dioksid izlazi iz kruha1vako dobiven rahli kruh lake je probavljiv

Kvasac u promet dolazi svje i u osuenom

obliku


12/163


13/163

raci za pekarske proizvode

% pekarskoj proizvodnji se upotrebljavajuza bolje dizanje tijesta i da tijesto buderahlo Kao i kod pekarskog kvascaglavni inilac dizanja tijesta je ugljik"'4# oksid koji nastaje iz razliitihhidrogenkarbonata i kiselih sastojaka"a oni su glavni sastojci praaka# koji,

kada do(u u dodir s vodom primijeanju tijesta, kemijskim reakcijamastvaraju ugljikov dioksid


14/163


15/163

T'56!T1

oluproizvod vrsto-elastinekonzistencije koji se dobiva odsmjese brana, vode, jaja i soli, a

postupkom mijeanja i gnjeenjapretvara se u oblik za pravljenjeodgovarajuih modela te zanjihovo peenje Tijesto je samo

jedna od aza u proizvodnji kruha,peciva i kolaa


16/163


17/163

PR6I7V68NJA KRUHA

7 riprema sirovina "brana i ostalihsirovina#, sastoji se od ienja brana,mijeanja vie vrsta brana i sl

2 'zrada tijesta8 9astenje ili vrenje tijesta " ermentacija u

masi#: +ijeljenje; onovno kratkotrajno vrenje tijesta

"intermedijarna ermentacija#< 1blikovanje= >avrna ermentacija? eenje


18/163

% modernim pekarnicama velikog

kapaciteta svi radovi se obavljajupomou mehaniziranih ure(aja


19/163

riprema sirovina

>a proizvodnju kruha trai seodleano brano, tj brano koje jestajalo nakon meljave najmanjemjesec dana, zatim da jekvalitetno s obzirom na lijepak,mo upijanja vode i dr


20/163

Brano se mora prosijati jer se pri

prosijavanju odstranjujueventualne neistoe, razbijaju segrudice, a brano se pritom iprozrai


21/163

4oda ili mineralna voda koja slui zapripremu tijesta mora odgovaratiuvjetima vode za pie Tvrda je vodabolja od mekane jer omoguuje boljuiskoristivost brana, a naroito je

pogodna upotreba sirutke ili mlijekapri mijeanju tijesta!ve ostale sirovine za proizvodnju

kruha i peciva tako(er se pripremaju,vau, da bi mogle pripremljen ui udaljnji proces izrade tijesta


22/163

N(j"(4niji #ek(r ki (-iti"i u @ poboljivai oksidativnog djelovanja"askorbinska kiselina#, emulgatori,enzimi, organske kiseline,konzervansi, sredstva za dizanjetijesta, prirodne arome i boje tesintetike arome@ vanilin i etil vanilin


23/163

'zrada tijesta

Koliina vode odre(uje se prema moiupijanja pojedinih sorti peninogbrana i tipa brana &a 7AA kgkvalitetnog brana, u grubim odnosima,troi se od ;A do =A 3 vode, a kodkukuruznog kruha 8? do :? 3 vode 1dove ukupne koliine vode jedan dio sluiza spremanje suspenzije kvasca, drugidio za otapanje soli, a ostatak slui da bise sve sirovine dobro izmjeale


24/163

Koliina potrebnog kvasca je razliita sobzirom na sortu i tip brana, kao i na

razliite postupke za dobivanje kruha"direktni postupak, indirektni postupaks tvrdim kvasnim tijestom i indirektnipostupak s mekim kvasnim tijestom#


25/163

+irektni se postupak sastoji u izravnom i

istovremenom dodavanju vode,kvasca i soli branu od kojeg seizra(uje tijesto, i pri tome se stavljavie kvasca da bi se skratilo vrijeme

ermentacije i rastenja tijesta'ndirektnim postupkom najprije seumijesi kvasno tijesto koje stoji radirastenja tijesta rednost ovog

postupka je bolji okus i manjapotronja kvasca


26/163

9astenje ili vrenje kvasca" ermentacija u masi#

ripremljeno tijesto preputa se procesuvrenja koje uzrokuju kvaeve gljivice

ri tome se stvara ugljik "'4# oksid kojise skuplja u tijestu u obliku mjehuria,a time se poveava i volumen tijesta

4renje se vri u zatvorenim posudama,na temperaturi od 2? do 8A 0, aduina vrenja ovisi o sorti i tipu branai o tehnolokom postupku prire(ivanja

kruha


27/163


28/163

+ijeljenje tijesta

&akon procesa vrenja tijesto se ponovokratko mijea, a onda se, strojevimaili runo, ree na komade

Djelilica tijesta sapodizaem i okruglimoblikovaem


29/163

onovno vrenje"intermedijarna ermentacija#

&akon dijeljenja tijesto se ponovnoprepusti vrenju na temperaturi od8A 0 i to


30/163

1blikovanje

!trojno ili runo tijesto se oblikuje nakomade

Zavrna fermentacija

Traje 4 !"# min. Temperatura

fermentacijske komore iznosi $ !$%&' uzrelativnu vlagu o( )#!*#+.


31/163

eenje

0rni se kruh pee na temperaturi od 2;A-2?A 0, bijeli na 27A-28A 0, a mijeanikruh na temperaturi od 28A-2=A 0

4rijeme peenja ovisi o kvaliteti brana,veliini komada i o nainu pripremanja

>a pravilno peenje kruha, poredodgovarajue temperature, treba i

dosta vlage % protivnom kruh imadebelu koru


32/163

+ok se kruh pee, toplina pei sporo prodire uunutranjost kruha tako da temperaturasredine kruha ne prelazi CA-7AA 0

>a vrijeme peenja u kruhu nastaju mnogepromjene &a temp od


33/163

Kad peenje predugo traje na visokimtemperaturama, nastupa nagloraspadanje dekstrina uz izluivanjeelementarnog ugljika, tj kruh zagori

&akon peenja kruh treba drati jo7;-2A min u toploj okolini jer se prinaglom hla(enju stee kora i puca


34/163


35/163

&akon peenja kruh je sterilan, a da bitakav to dulje ostao, potrebno jeimati higijenske prostorije za njegovospremanje i prihvat, higijenskuambalau i prijevozna sredstva1sobe koje rukuju s kruhom trebajubiti u steriliziranoj odjei i zdrave

uvanje i skalditenje kruha


36/163

>abranjeno je stavljati u prometkruh i pecivo koji pokazuju znakoveplijesni, jae zagorjelu koru,nedovoljno peeni s neprijatnimmirisom, okusom, loom bojom ilikoji imaju stupanj kiselosti vei oddozvoljenog


37/163

Kad se uva kruh javlja se kalo

"gubitak teine# zbog prirodnogsuenja Tako nastali gubitak nakon7A sati ne smije premaiti postotaksmanjenja izgubljene vlage

Kruh se moe uvati due vrijemesamo na niskim temperaturamaKruh omotan u votano platno iliplastine olije, spremljen na temp-7A 0, zadrat e svjeinu i nakon:A dana


38/163

Dko za krae vrijemeelimo ouvatikruh odpretjeranoggubitka vlage, kaoi od naknadnogzaga(enjabakterijama iplijesnima, mora

se neposrednonakon peenjauviti u votanipapir ili celo an


39/163

49!T6 K9%EDrema vrsti osnovnih sirovina

upotrijebljenih za njihovu proizvodnjukruh i peciva dijele se na@F P9eni:ni bijeli kruh i peciva umijeani

od brana tipa ;AA, #!lubijeli odbrana tipa ?;A, crni od brana tipa 77AA te r(h(m kruh i pecivo umijeaniod prekrupe i punih zrna

F R(4eni kruh i pecivoF Kukuru5ni, helj-in i mije9(ni kruh ipeciva


40/163

Penini bijeli kruh

Penini crni kruh

Penini polubijeli kruh


41/163

Graham kruh Heljdin kruh

Kukuruzni kruhRa eni kruh


42/163

!pecijalni kruhovi i peciva

odrazumijevamo vrste kruha i pecivakoja se pripremaju naroitimtehnolokim postupkom, ili je za

njihovu proizvodnju potrebnoposebno spremanje sirovina, ili kojase proizvode uz dodatak naroitihsastojaka i u koliinama koje obinikruh ne sadri, npr jaja, mlijeko,maslac i dr


43/163

Kruh sa zobenim pahuljicama, mlijenikruh i pecivo, kruh i pecivo sa suhimgro(em i zainima, s voem ivonim prera(evinama "marmelada,demovi i sl#, kruh produljene

svjeine, kruh i pecivo za dijetalnuprehranu, obogaeni kruh i pecivo,kruh i pecivo sa peninim posijama

i od cijelog zrna, dvopek, mlijeni iajni dvopek, tost i mnotvo drugihvrsta kruha i peciva


44/163

Kruh sa sojom, suncokretom i drugimoljutenim sjemenkama, sezamom,

cijelim zrnjem drugih ita i slinimdodacima predstavlja posebne vrstekruha i peciva obogaenebjelanevinama i drugim dodacima

% ovu skupinu se mogu svrstati i vrstekruha s nacionalnim " rancuski,talijanski, bavarski# i regionalnimoznakama "zagrebaki, kalniki, liki isl#, domai, bakin, lovaki i sl


45/163

&ajvaniji specijalni pekarski proizvodi@ ;lije:ni kruh G kruh pri ijem mijeanju je najmanje ;A) potrebne koliine vodezamijenjeno mlijekom ili odgovarajuomkoliinom mlijeka u prahu ili obranogmlijeka, s odgovarajuom koliinommaslaca ili vrhnja, raunajui da mlijekosadri 8,2) masti >amjena mlijenemasti margarinom ili drugim biljnim ili

ivotinjskim masnoama nije dozvoljena


46/163


47/163

;( ni kruh i m( n! #eci"! G morazadravati svjeinu i sposobnost za

ljudsku upotrebu najmanje ; danaKruh i #eci"! j(jim( G na 7 kg branadodano je najmanje 72: g melana od

jaja ili 87 g suhe tvari jaja u prahu6b! (


48/163

8"!#ek G dobiva se od brana, masti,kvasca i vode, a kao dodaci mogu seupotrijebiti eer, jaja, mlijeko, sol,suho voe i drugo Hora sadravatinajmanje 8,;) masti prema gotovuproizvodu sa =) vode


49/163

;lije:ni -"!#ek G za mijeanje

sastojaka mora se vodu zamijenitimlijekom u masi od ;A) iliadekvatnom koliinom mlijeka u

prahu, maslaca ili vrhnja=(jni -"!#ek G izra(uje se odmekog tijesta, a sadri brano,mast, eer, suho voe i drugesastojke


50/163

1stali pekarski proizvodi

N(-je"en( #eci"( s razliitim slatkim islanim nadjevima "pekmez, marmelada,slana sirna punjenja, orasi i dr#

>urek "pita# - s dodatkom mesa ili siranajmanje 2A) ili voa najmanje 7A), uodnosu na koliinu upotrijebljenogbrana s 7:) vode

P! (:ice od lisnatog tijesta izra(ene odbrana tipa ;AA, s dodatkom masti,margarina, varaka ili sira


51/163

Pereci i ?e"reci tradicionalno su suhi,krti i hruskavi pekarski proizvodi

Kru9ne mr"ice dobivaju semljevenjem higijenski ispravnogosuenog bijelog ili polubijelog kruhai peciva bez izgorjelih ili nagorjelihestica

Smje e 5( !bl( (nje su gotovesmjese za paniranje

Kr(3ne od ermentiranog tijesta,mlijeka, jaja, masti, eera i drugihdodataka, prene u ulju, svinjskoj ili

biljnoj masti sa ili bez nadjeva


52/163


53/163

TJESTENINA


54/163

Tjestenine su proizvodi dobivenimijeanjem prosijanog peninognamjenskog brana ili peninekrupice s vodom i dodacima ili beznjih Hijeaju se pri obinojtemperaturi bez procesa vrenja, azatim se sue

Tjesteninama se mogu dodavati jaja,mlijeko, kuhinjska sol, sokovi ikoncentrati od povra i suenopovre


55/163

&ajpovoljnije brano za izradu suhogtijesta dobiva se od tvrdih "durum#

penica 1ne imaju velik sadrajbjelanevina, vrst i kratak lijepak,otporan protiv rastezanja, i tvrdastaklava zrna

roizvodi od ovakvog brana odlikuju seprijatnom ukastom bojom, visokomstaklavou, otpornou namehanika naprezanja, a pri kuhanjune gube oblik, ne sljepljuju se i neraskuhavaju se Eranjivi su i ukusnizbog veeg sadraja proteina, a pri

izradi daju manji postotak otpadaka


56/163


57/163


58/163

0@6blik!"(nje tije t( G u makarone,pagete, zvjezdiceI

+@Su9enje tije t( G u struji toplog suhogzraka&@S!rtir(nje G iz gotove tjestenine

odstranjuju se slomljeni komadi, sortirase i pakira

.@ P(kir(nje G prema obliku, masi istupnju $noe gotovog proizvoda/inija se tijesta pakiraju u kutije odtvrdog papira odre(ene maseJ naj$nijaroba, posebno jajna tjestenina, pakirase u vreice od celo ana u kutiji ili beznje


59/163

Tjesteninu treba uskladititi u istim isuhim prostorijama

Kada sadraj vlage prije(e 7:), zbognedovoljnog suenja ili neispravnogsuenja, mogue je pljesnivljenje

tjestenina, to se lako uoava iotkriva po vidljivim povrinskimpromjenama i karakteristinom mirisui okusu pljesnjivih namirnica

% originalnom pakiranju tjesteninetreba uvati u suhim, zranim ihladnim prostorijama, ne dulje od 8-RI6 I


119/163

>RI6 I

3agana i spu vas"a "eks"ura zaobljenih brioa najbolje pris"aje uz "ople napi"ke i sla"ke namaze% +ama rije brioche dolazi od s"aro'rancuskog broyer "o znai gnjei"i%

Pri#rem(


120/163

Kvasac razmrvite, dodajte malo eera, brana i

mlake vode, pa ga ostavite na toplome mjestu7A-ak minutaBrano prosijte, napravite udubinu u koju stavite ulje,

eer, vanilin eer, malo soli i lagano istuena jaja !ve promijeajte i dodajte kvasac+odavanjem toplog mlijeka izradite glatko tijestoi ostavite neka se die 7;-2A minuta

&akon toga tijesto premijesite, razdijelite na jednakedijelove "kao vei orah# i svaki oblikujte u valjak>areite tri kraka, pa ispletite male pletenice ijekrajeve podvijte kako biste dobili okrugli oblik

!tavite ih na namaen i pobranjen lim i ostaviteneka se diu 7A-ak minutaremaite ih istuenim jajetom, stavite u zagrijanu

penicu i pecite na 2AA 0 oko 2A minuta

P! lu4i"(nje


121/163

P! lu4i (njeBrioe posluite uz namaze i tople napitke

S("jetUelite li drukiji oblik brioa, pecite ih u kalupima za pecivo

LISNAT6 TIJEST6


122/163

Pri#rem(D


123/163

- 7 paket lisnatog tijesta- pekmez po elji, okolada, vanilija, hrenovka,

jabuka, orasi, vinja- 5aje- eer u prahu

3isnato tijesto tanko razvaljate, reite na trokute ina svaki stavite malo pekmeza ili bilo kojegpunjenja po elji >arolajte od ireg prema uem

kraju i premaite jajetom ecite u penici do zlatnoute boje Kad se malo ohlade pospite eerom uprahuO

osluivanje@


124/163

osluivanje@

Hoe se posluiti toplo sahladnim umakom ili hladne,po elji

%koliko je lisnato tijestopunjeno hrenovkom, vrlo jeukusno posluiti sa tartarumakom

PERECI


125/163

PERECIS( t!jciD

- =A dag brana- 8; dag margarina- 8 dcl mlijeka- :A g kvasca- 7 liica eera- 7 liica soli

- 7 jaje za premazivanje- za posipanje- sezam, kim, sir, mak

Pri#rem(


126/163

% mlijeko stavite eer i kvasac da se digne zatimsve zajedno zamijesite, razvaljajte na oko polaprsta debljine i kalupiima reite perece

remaite jajem i posipajte po elji ecite na 22A 0

P6 A ICE B! "( (k(


127/163

P6 A=ICE B!- :"(r(k(

ostupak za izradu pogaice je jednak postupkuizrade lepinje ogaice e tijekom peenja lagano


128/163

p j g j p j gulegnuti i izgledati plosnato, to je sasvimnormalno, jer se radi o mekom tijestu ecite na22AA Q 2; min

Kako bi dobili pogaice od


129/163

Kako bi dobili pogaice odvaraka, pogaece je

potrebno lagano uvaljatiu mljevene varke


130/163

7( n(-je" B(k! r(-im! #ir!9ku ( me !m D


131/163

7( n( je B(k! r( im! #ir!9ku ( me !m D

-


132/163

P! lu4i"(njeiroke posluite neposredno nakon peenja


133/163

iroke posluite neposredno nakon peenja

S("jet&adjev od mesa moete zamijeniti nadjevom od sira

ili povra sa zainima


134/163

iroka tako(er moe bitipunjena sa sirom i vinjom

KU L6FS( t!jciD


135/163

%** margarina)+* eera$ vanilin eer$ #r t!h"(t soli+ jaja

)+* peninog brana$)+ *ustin kroba) 4li:ice praka za pecivoS( t!jci 5( n(-je"D)+* poprenih mljevenih ljenjaka.+ eera$ jaje% 4lice ruma0 4lice vode

1d navedenih satojaka izradite tijesto pa ga ulijte unamaten kalup za kuglo i izravnajte otom


136/163

p g jprekrijte nadjevom te vilicom izmijeajte kako bi

dobili mramorni uzorakecite u prethodno zagrijanoj penici na 7?A 0 oko=A minuta

1stavite kuglo jo desetak minuta u kalupu, a zatimga istresite na reetku zakolae da se hladi

1hla(enog pospite eerom u prahu


137/163

>UREK B ir, j(buk(, me !


138/163

K!reD7 pakovanje kora za baklavu i savijae "obavezno

tanko#

FilD


139/163

7Q2 kg svjezeg sira8;Ag /eta sira7 kiselo vrhnje:-; jaja

7( #relitiD

7dcl mlijeka7dcl ulja

Pri#rem(


140/163

'zmutiti jaja, u njih dodati vrhnje, zatim svjezi sir

&aribati etu i umijesati u smjesu!itno nasjeckati pancetu i unku te ih takodjer

umijesati u smjesu sira " po elji# % alicipomijesati mlijeko i ulje

9asiriti kore, svaku premazati sa smjesom ulja i vode&adjev premazati na koru

Koru smotati prvo u rolu, a zatim u spiralu reliti ihostatkom preljeva od mlijeka i ulja

ei i prethodno zagrijanoj penici na 2AA stupnjevaoko pola sata


141/163

R6LA8E


142/163


143/163

rolada od blitve

- &ajee se rade rolade od maka, kokosa, oraha,pinata i blitve, vianja, bilo kojim vonimmarmeladana

9olade slasnima ini lagano biskvitno tijestodj k d k i


144/163

nadjeveno kremom od maka, oraastimplodovima, vonim marmeladama, svjeim siromzainjenim limunovim sokom te slatkim vrhnjem ilipak blitvom ili pinatom

% nadjevima za rolade od maka ili mljevenih orahasastojke prelijete vruim mlijekom pa zatimdodate gro(ice i eer Eladno slatko vrhnje smalo ruma slui kao nadjev za sonu roladu sokoladnim biskvitom, a areni ele, kandiranovoe, bademi u listiima te sitno isjeckana koranarane daju divan okus, ali su i odlini zadekoraciju Uliica ili dvije ruma, erija ili konjakapoboljat e okus vonih rolada, a odluite li ihnadjenuti suhim voem, poput ljiva ili marelica,ostavite ih prethodno u alkoholu da omekaju


145/163

PI77A


146/163

!astojci za pizza trokute@


147/163

8 paketa razvaljanog lisnatog tijesta2AAg sira2AAg unka?Ag pruta

7 dcl pasiranog paradajza7 jajesezam

Pri#rem(


148/163

- lisnato tijesto razrezati na ? etverokuta- sve ostale sastojke sitno narezati i promijeati- u svaki etverokut staviti vrhom punu malu liicu

nadjeva i preklopiti u trokut- krajeve stisnuti prstima da nadjev ne curi- premazati jajem i posuti sezamom- pei na 2AAW0 oko 7A minuta "dok ne dobiju lijepu

boju#


149/163

>A K6TI I >A K6TINI


150/163

A K6TI I A K6TINI

- 7Q2 kg glatkog brana- 8AA ml mlakog mlijeka


151/163

- 8AA ml mlakog mlijeka- ;A g margarina- 2 lice kiselog vrhnja- mala lica eera- mala lica soli

Pri#rem( 5( -!m(


152/163


153/163

To je samostanski proizvod i proizvodi ga se uogranienim koliinama


154/163

Bilo je poduzetnika koji su htjeli otkupiti recept imasovno ga proizvoditi, ali benediktinke su takveponude odbile jer smatraju kako bakotin trebaostati paka tradicija, bez pretjeranekomercijalizacije 1 receptu benediktinke neepuno govoriti, ali o nainu peenja hoe

Tako navode kako se s


155/163

pripremama za peenje

bakotina poinje ranoujutro i to pripravljanjemtijesta koje se razvlai islae u posude, a nakontoga se stavlja u dobrougrijane pei &akonprvog peenja, bakotinise razdvajaju i vodoravnoslau te se jo jednompeku oslije drugogpeenja se osue i tadadobiju zlatnoutu boju

Benediktinke oduvijek, tijekom mijeenja tijesta ipeenja bakotina, mole krunicu 'z starih sek ik d j k k k b k ti b l


156/163

kronika doznaje kako su pake bakotine oboavale

i redovito naruivale carica Harija Terezija i brojneplemkinje u 'taliji, /rancuskoj i posvuda po 6uropiBakotine su jeli najbogatiji i najsiromaniji, svi s

jednakim uitkom, kako nekada, tako i danas


157/163

!astojci@


158/163

8-: jajaA dkg margarina8A dkg brana8 dcl mlijeka2; dkg svjeeg sira7 lica kiselog vrhnja7 liica soli

7 praak za pecivo

Pri#rem(D

!ve sastojke umutite mikserom bez obzira kojim redom


159/163

!ve sastojke umutite mikserom bez obzira kojim redom Treba biti malo gue!mjesu je najbolje ostavit da malo Sodmori a jo bibilo bolje napraviti naveer i ostaviti do jutra u

riideruKad je tijesto odmorilo vaditi 8 lice smjese i sipati umodlu za vaNe Ulicom tijesto razvui da do(e dorubova i poklopiti

ei 2-8 min, tj zavisi da li volite rumenije ili neeene premazati pekmezom od ljiva, vrhnjem ili ih

jesti bez iega

%z au domaeg soka od narani nema boljeg izdravijeg doruka u ove zimske hladne dane

- 4aNi se koriste za razno razne naine &pr zakolae sladoled dekoracije kekse


160/163

kolae, sladoled, dekoracije, kekse


161/163

LITERATURAD2 Julij(n( >le:i< i ;(rij( F!ln!"i


162/163

j( ( ( j(P!5n("(nje #rehr(mbene r!be

2 >@ imun-i


163/163

'da Tintor i &ina Karavani '4-;2AA?Q2AAC

kruh, tjestenina, peciva, vafli

Documents