kruh s rimskim kvascem od mosta
TRANSCRIPT
Kruh s rimskim kvascem od mošta Citiram uvod zanimljivog eksperimentalnog zadatka naše MMI: Upravo jeprimjena kvasca u izradi kruha omogućila otvaranje javnih pekarnica ukojimase pekao kruh i mljelo brašno. Godine 168. pr. Kr. rimski građani osnovali suprvo udruženje pekara poznato kao Collegium Pistorum.
Autor: Lilly-cool
Srednje zahtjevno
Sastojci
Za mošt:oko 1 kg domaćeg bijelog grožđa
Za kruh:250 ml mošta
150 g pirovog brašna
250 g pšeničnog brašna
1 žličica soli
... i još:malo domaćeg maslinovog ulja
Priprema
1. Za pripremu mošta naberite grožđe u vrtu ili vinogradu. Po potrebi ga operite pa ustaklenoj posudi rukama zgnječite. Peteljke bacite.
2. Posudu prekrijte gazom i ostavite dan-dva na sobnoj temperaturi (kod mene 27-28°C)da fermentira. Nekoliko puta na dan promiješajte da se na površini ne napravi plijesan -vidjet ćete kako se pjeni k`o pjenušac :)
3. Nakon dan-dva drope od grožđa procijedite kroz gazu i dobit ćete MOŠT - oko 400 mlzlatne tekućine, finog medenog okusa i karakterističnog mirisa.
4. Za pripremu kruha: odmjerite 250 ml mošta, dodajte pirovo i pšenično brašno te sol pazamijesite glatko tijesto.
5. Tijesto stavite u posudu namašćenu maslinovim uljem da se diže oko 2 sata. Zatim gapremijesite, oblikujte u štrucu, pa ostavite da se ponovo diže 4-5 sata pokriven uglinenoj posudi - rimskom loncu (kod mene na sunčanom balkonu).
6. Pećnicu zagrijete na 250°C. Pecite kruh 20 minuta pokriveno, zatim smanjitetemperaturu na 200°C i pecite još 25 minuta. 10 minuta pred kraj pečenja otklopiteposudu da kruh dobije zlatno-smeđu boju.
7. Gotov kruh zamotajte u više slojeva krpe (ili stolnjak) pa ostavite na rešetki dok se neohladi.
Posluživanje
Čeka vas predivan kruh posebnog slatko-voćnog okusa i mirisa. Savjet: Koristila samkupovno integralno brašno pira iz ekološke proizvodnje i domaće oštro pšenično brašno izmlina. Mošt do upotrebe možete čuvati u hladnjaku u poluotvorenoj boci najmanje 3-5dana. Ostatak mošta iskoristila sam u sljedećem receptu. Zavirite u eksperimentalni
www.coolinarika.com
Kruh s rimskim kvascem od mošta zadatak!
www.coolinarika.com