korekcii 26.06.2012 - ishrana kniga 2
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CIP- Каталогизација во публикација
Национална и универзитетска библиотека „Св. Климент Охридски”, Скопје
Исхрана за IV година хемиско-технолошка струка : прехрамбен техничар / Медиана
Николоска, Васка Слабејкоска
Министерство за образование и наука на Република Македонија, 2012
Физички опис 182 стр. : илустр. ; 28 см
ISBN 978-608-226-333-5
Автори:
Медиана Николоска,
дипл. инж. технолог, професор по стручни предмети,
СОУ „Орде Чопела“, Прилеп
Васка Слабејкоска,
дипл. инж. по хемија, професор по хемија
СОУ „Орде Чопела“, Прилеп
Рецензенти:
Д-р Мирјана Боцевска,
редовен професор на Технолошко-металуршки факултет, Скопје
Весна Стефова,
дипл. инж. технолог, професор по стручни предмети,
СУГЦ „Димитар Влахов“, Скопје
Војче Каленџиевски,
дипл. хем., професор по хемија,
СУГС „Марија Кири - Склодовска“, Скопје
Лектор:
Мери Кондоска
Компјутерска подготовка:
Авторите
Издавач:
Министерство за образование и наука за Република Македонија
Печати:
Графички центар дооел, Скопје
Тираж: 321
Со одлука бр.22-1371/1 од14.06.2012 на Националната комисија за учебници, се одобрува
употреба на учебникот
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25
2
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26
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27
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2.1.
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28
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2.2.1.
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56–80% , 8–16% , 2–8% ,
1% , 1–3% 5–16% .
55–78%.
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P, K, Mg, a Ca, Fe, S, Cl.
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921–1885 /100 g.
2.2.
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29
2.2.2.
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105–210 /100g,
1340–1675 /100g
.
90%, 1–4%,
0,4–0,7%, 3–8%, , ,
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1:1 1:2
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40–60%
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30
2.2.3.
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, 8–17% .
168–335 /100g.
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15–20%, .
.
.
1465–2722 /100g.
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: Ca, P, K Mg, Fe Cu.
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31
2.2.4.
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81% , 16% 2%
. 2930–
3140 /100g.
2.2.5.
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15–20% , 75–84%
, 2% , 0,5–1% , 0,5–
0,7% , , ,
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1250–1340 /100g.
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32
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2100–2430 /100g.
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1700 /100g.
2.2.6.
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. 2-9% , 45-80%
15-30% , 4-10% , 6-45% 0,5-1,5% .
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• ,
• ,
• , .
1570–2510 /100g.
![Page 33: korekcii 26.06.2012 - ISHRANA KNIGA 2](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022012019/61687828d394e9041f6fc716/html5/thumbnails/33.jpg)
33
2.3.1.
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87,5%
12,5% ,
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3,4–6,5% ,
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, 4,7%.
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Ca, P, K, Mg, Na, K, Cl, S . Ca P
1:3, .
: Zn, Fe, Cu, J Co.
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2.3.2.
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50–74% , 15–22% , 2–50% , 0,2–1% ,
, , .
2.3.
![Page 34: korekcii 26.06.2012 - ISHRANA KNIGA 2](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022012019/61687828d394e9041f6fc716/html5/thumbnails/34.jpg)
34
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: Cu, Co, P, Mn, Zn, Fe, Ca
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921–1675 /100 g.
2.3.3.
,
, .
,
. 70–80% .
15–20% ,
, .
2,1–20%,
( ).
, , 0,5–1%.
0,8–1,5%. P, Ca Mg, Fe, Co Cu.
I.
Ca P.
,
. , .
335–963 /100 g.
2.3.4.
.
. ,
.
40–70 g
56 g. , 75–
78%, 13%, 12–45%,
0,32–0,5%, 0,6%.
,
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,
, , .
. ,
, . S, Na, Cl K,
Mg, Ca Fe.
( ), . .
![Page 35: korekcii 26.06.2012 - ISHRANA KNIGA 2](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022012019/61687828d394e9041f6fc716/html5/thumbnails/35.jpg)
35
Ca, P Fe, a J, Cu, Mn F.
, 2, 2.
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670 /100 g.
2.4.1.
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.
8–12% , 1–2%
, 5–7% , 11% , 10–15% ,
40% , , , , ,
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14% ,
50% 25% .
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.
28%, 12% 1% ,
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, , (1,5–5%) .
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2.4.
![Page 36: korekcii 26.06.2012 - ISHRANA KNIGA 2](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022012019/61687828d394e9041f6fc716/html5/thumbnails/36.jpg)
36
2.4.2.
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105–210 /100 ml,
, 1050 /100 ml.
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168 /100 ml.
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2.4.3.
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90% , 3–5% , 0,4–0,5% 4–5%
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. 168–210 /100 ml.
, .
85% , 8–12%
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, , , .
300 .
335–
420 /100 ml.
![Page 37: korekcii 26.06.2012 - ISHRANA KNIGA 2](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022012019/61687828d394e9041f6fc716/html5/thumbnails/37.jpg)
37
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, 20–70% 420–1256 /100 ml.
,
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, 20–40 % .
1050–1250 /100 ml.
, ,
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2.5.
![Page 38: korekcii 26.06.2012 - ISHRANA KNIGA 2](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022012019/61687828d394e9041f6fc716/html5/thumbnails/38.jpg)
38
Saccharomyces
: 1 0,5–9g, 2 1,7–4,9g, 3 24–50 mg.
16–39g/100g,
.
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. 415–1350 /100g.
A ,
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Codex Alimentarius ( ). -
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.
- ,
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E100 ( – ).
, 1000 ( . E1413 –
), T 4.
![Page 39: korekcii 26.06.2012 - ISHRANA KNIGA 2](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022012019/61687828d394e9041f6fc716/html5/thumbnails/39.jpg)
39
4 -
100 - 181
200 - 285 1105
300 - 340
/ 322, 400 - 499 1400 - 1451
550 - 572
600 - 650
900 - 910
420, 421, 950 - 970
. , ,
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2.6.1.
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2.6.
![Page 40: korekcii 26.06.2012 - ISHRANA KNIGA 2](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022012019/61687828d394e9041f6fc716/html5/thumbnails/40.jpg)
40
2.6.2.
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2.7.
![Page 41: korekcii 26.06.2012 - ISHRANA KNIGA 2](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022012019/61687828d394e9041f6fc716/html5/thumbnails/41.jpg)
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Bifidobacterium bifidum
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Lactobacillus acidophilus ,
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: E.Coli Salmonella.
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(LDL) ,
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Bifid bacterium Lactobacillus
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(6,28 /g)
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2.8.
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2.9.
![Page 45: korekcii 26.06.2012 - ISHRANA KNIGA 2](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022012019/61687828d394e9041f6fc716/html5/thumbnails/45.jpg)
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47
( 5 – 12). :
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3. ,
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48
-
5 -
100 g
Kcal
(g) (g)
(g)
IE 1
mg 2
mg
mg
mg Ca mg
Fe mg
o :
98 21,5 0,5 0,9 30 0,07 0,17 3,9 0 11 2,3
156 19,6 0,4 7,8 40 0,06 0,16 3,7 0 10 2,1
307 18,9 0,3 24,5 50 0,06 0,15 3,5 0 10 2,0
:
88 19,2 0,5 0,8 20 0,14 0,26 6,4 0 11 2,3
149 20,5 0,4 6,8 20 0,13 0,25 6,3 0 11 2,3
179 19,2 0,4 10,5 40 0,13 0,24 5,9 0 10 2,3
o :
130 20,4 0,4 4,8 0 0,49 0,14 3,2 0 8 1,2
340 15,2 0 31,0 0 0,96 0,12 4,1 0 9 2,3
389 35,0 0,3 0,3 0 0,34 0,10 2,3 0 6 1,2
:
109 19,7 0,4 2,9 0 0,14 0,19 4,7 0 9 1,9
335 17,0 0,3 28,4 0 0,12 0,16 3,9 0 1,6
:
( ) 229 15,7 0,1 17,6 0 0,15 0,23 4,0 0 28 4,0
( ) 167 17,6 0,3 10,1 0 0,54 0,90 6,8 14 10 6,2
( ) 130 19,9 3,3 3,7 20500 0,52 3,30 17,6 32 11 5,4
119 18,4 0,4 4,5 750 0,45 1,95 7,4 0 14 5,0
116 17,8 1,0 4,2 – – – – – – –
88 15,2 0,6 2,5 0 0,25 0,26 6,0 14 8 2,3
( ) 117 9,0 0 8,6 0 0,25 0,26 6,0 14 8 2,3
:
174 22,5 0 8,0 0 0,78 0,19 3,8 0 10 2,5
( ) 713 9,0 0 72,8 0 0,42 0,10 2,1 0 13 8,0
( ) 734 9,7 0 74,64 – – – – – – –
:
524 23,9 0 45,9 0 0,22 0,15 2,3 0 6 1,6
161 31,4 0 3,5 – – – – – – –
:
120 22,5 0,5 2,0 900 0,08 0,19 5,7 0 13 1,8
490 15,9 0,2 45,6 900 0,08 0,19 5,7 0 13 1,8
167 19,3 0,4 9,3 400 0,10 0,16 8,1 0 12 1,5
102 22,1 0,5 1,0 250 0,11 0,18 9,0 0 31 3,4
157 20,9 0,4 7,5 600 0,06 0,08 7,2 0 24 2,2
122 12,3 0,4 7,7 400 0,10 0,16 8,1 0 12 1,5
( ):
233 9,3 0,5 20,8 0 0 0,25 0 1,7 21 17,0
149 16,7 0 8,7 0 0,18 0,04 0 1,0 21 2,0
174 15,3 0 11,3 0 0,06 0,08 2,2 0 28 0,8
98 19,2 0 2,1 0 0,06 0,08 0,2 0 28 0,8
80 18,4 0 0,.5 0 0,06 0,08 2,2 0 28 0,8
( ):
154 22,9 0 6,4 – – 0,09 – – 150 0,4
160 18,9 0 8,9 – – 0,20 7,8 0 225 1,9
( ) 361 81,6 0 2,7 0 0,04 0,05 2,3 2 18 0,9
77 14,5 0,1 1,8 1000 0,08 0,09 2,7 0 110 1,8
176 20,0 0 10,0 0 0,07 0,07 4,2 2 23 1,1
186 12,4 0 14,4 110 0,05 0,19 2,3 0 840 1,3
185 18,8 1 11,2 110 0,05 0,19 2,3 0 40 1,3
116 16,4 0,6 5,0 110 0,05 0,19 2,3 0 840 1,3
237 23,9 1,3 14,4 115 0,02 0,13 5,0 0 354 3,5
274 27,2 0,3 17,3 200 0,04 0,14 10,2 0 8 1,2
![Page 49: korekcii 26.06.2012 - ISHRANA KNIGA 2](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022012019/61687828d394e9041f6fc716/html5/thumbnails/49.jpg)
49
6 -
100 g
Kcal
(g) (g)
(g)
IE 1
mg 2
mg
mg
mg Ca mg
Fe mg
(3,6%
) 67 3,4 4,8 3,6 140 0,04 0,18 0,1 1 119 0,1
(2,8%
) 60 3,4 – 2,8 – – – – – – –
70 3,6 4,7 3,9 200 0,06 0,25 0,3 1 180 0,1
73 3,8 3,8 4,5 160 0,05 0,11 0 11 141 0,1
340 2,7 3,0 34,0 830 0,03 0,14 0,1 1 97 0,06
216 3,5 3,1 20,0 830 0,03 0,14 0,1 1 97 0,06
785 0,7 0,8 83,7 3200 – – – – – –
60 3,3 2,7 3,1 – – – – – – –
( ) 98 17,0 4,0 1,2 40 0,02 0,30 0,1 0 104 0,4
(35% ) 341 34,0 3,0 21,0 950 0,02 0,61 0,02 0 950 1,4
(45% ) 370 27,5 1,7 28,0 1450 0,01 0,40 0,1 0 925 0,9
(60% ) 371 9,0 2,0 37,0 1450 0,01 0,22 0,1 0 68 0,2
355 26,4 1,6 26,9 1390 0,01 0,40 0,1 0 887 0,9
( ) 504 25,2 37,0 26,8 1080 0,24 0,31 0,7 4 897 0,7
. 164 8,0 10,9 9,3 330 0,05 0,43 0,2 1 293 0,2
. ( ) 386 10,1 53,5 10,4 330 0,05 0,43 0,2 1 293 0,2
390 25,6 0,0 31,0 1400 0,01 0,45 0,1 0 700 1,0
7 - ,
100 g
Kcal
(g) (g)
(g)
IE 1
mg 2
mg
mg
mg Ca mg
Fe mg
:
( ) 74 5,6 0,3 5,3 500 0,05 0,15 0,05 0 25 1,2
16 3,8 0,2 0,0 0 0,0 0,22 0 0 11 0,1
57 2,5 0,04 4,9 3210 0,32 0,52 0 0 147 7,2
557 45,4 0,0 32,9 3000 0,34 1,08 0,2 0 186 9,3
164 11,3 0,3 12,6 1200 0,15 0,30 0,1 0 57 2,7
:
925 0,3 0,0 99,5 0 0 0 0 0 0 0
915 0,5 0,0 98,2 190 0 0 0 0 0 0
906 0,5 0,0 97,2 190 0 0 0 0 0 0
906 0,5 0 97,0 0 0 0 0 0 0 0
791 0,5 0,4 84,5 0 0 0 0 0 0 0
925 0,0 0,0 99,5 0 0 0 0 0 0 0
708 1,5 3,0 78,0 210 0,04 0,04 0 0 19 1,0
8 -
100 g
Kcal
(g) (g)
(g)
IE 1
mg 2
mg
mg
mg Ca mg
Fe mg
36 0,50 8,0 0,2 210 0,03 0,03 0,02 5 7,0 0,3
(
10%) 81 0,50 19,0 0,2 – – – – – – –
286 0,5 68,9 0,0 – – – – – – –
371 – – – – – – – – – –
/ 336 – – – – – – – – – –
60 – – – – – – – – – –
49 – – – – – – – – – –
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50
9 -
100 g
Kcal
(g) (g)
(g)
IE 1
mg 2
mg
mg
mg Ca mg
Fe mg
341 26,0 52,8 1,9 100 0,50 0,21 1,8 3 56 6,1
341 23,4 52,7 1,9 0 0,35 0,15 1,4 2 92 7,1
83 6,6 12,4 0,5 680 0,36 0,18 2,1 3 22 6,7
315 23,7 47,3 1,7 30 0,54 0,18 2,1 3 137 6,7
96 2,0 20,9 0,2 0 0,10 0,03 1,4 10 8 0,7
304 9,3 61,4 1,5 – – – – – – –
36 2,5 5,9 0,2 350 0,15 0,05 0,2 61 46 0,6
45 1,4 8,8 0,3 0 0,05 0,04 0,4 7 50 0,5
45 1,2 9,1 0,3 10000 0,06 0,04 0,7 6 34 0,8
40 1,1 8,2 0,2 12000 0,07 0,06 0,5 6 39 0,8
34 1,3 6,8 0,1 20 0,02 0,05 0,4 10 27 1,0
43 1,9 8,4 0,1 10 0,05 0,04 0,8 30 36 0,6
137 6,8 26,3 0,1 – – – – – – –
45 1,3 9,4 0,1 50 0,03 0,04 0,2 9 32 0,5
41 2,8 6,5 0,3 40 0,06 0,04 0,5 18 80 1,0
20 2,3 1,8 0,3 9240 0,11 0,20 0,6 59 81 3,0
23 2,1 1,7 0,4 910 0,06 0,08 0,4 43 56 11,0
16 1,4 1,9 0,3 200 0,04 0,08 0,2 7 24 0,5
32 2,5 4,6 0,3 90 0,11 0,10 0,6 69 22 1,1
71 4,9 10,3 0,9 100 0,06 0,05 0,3 50 50 0,4
29 1,7 4,8 0,20 100 0,06 0,05 0,3 50 50 0,4
30 1,8 4,8 0,20 300 0,06 0,05 0,4 60 60 0,06
33 0,6 0,9 0,20 0 0,03 0,04 0,2 8 10 0,3
32 1,1 6,5 0,10 100 0,06 0,04 0,5 20 18 0,6
30 0,8 6,4 0,10 290 0,04 0,05 0,9 103 6 0,8
28 1,2 5,1 0,20 770 0,07 0,07 – 89 7 0,7
26 1,0 4,0 0,2 700 0,05 0,04 0,5 24 11 0,6
95 5,4 14,6 0,0 1880 0,09 0,07 1,8 28 11 1,1
36 2,7 5,0 0,5 50 0,03 0,04 0,1 18 36 0,5
11 0,7 1,5 0,2 310 0,0 0,06 0,0 6 25 1,2
25 1,2 4,4 0,2 630 0,04 0,07 0,0 120 11 0,04
313 41,7 30,8 1,7 – – – – – – –
10 -
100 g
Kcal (g) (g)
(g)
IE
1
mg 2
mg
mg
mg Ca mg
Fe mg
334 0,4 81,0 0,0 0 0,0 0,04 0,2 4 5 0,9
400 0,0 98,0 0,0 0 0,0 0,0 0,0 0 0 0,0
240 0,4 57,7 0,0 10 0,02 0,02 0,02 6 1200 0,3
231 1,5 54,8 0,0 10 0,02 0,02 0,02 6 1200 0,3
400 0,3 96,9 0,1 – – – – – – –
450 3,0 73,0 15,0 – – – – – – –
575 8,9 53,1 34,5 140 0,13 0,51 0,0 0 206 2,9
536 6,5 61,5 27,5 60 0,07 0,24 1,1 0 98 4,4
537 4,5 61,1 29,0 50 0,03 0,15 0,0 0 63 2,8
565 9,4 23,7 46,2 – – – – – – –
465 22,3 31,0 26,5 120 0,55 1,74 10,4 0 568 52,7
101 16,2 5,5 1,3 – – – – – – –
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51
11 -
100 g
Kcal (g) (g)
(g)
IE
1
mg 2
mg
mg
mg Ca mg
Fe mg
25 0,4 5,7 0,1 10 0,03 0,01 0,2 28 15 0,3
627 21,4 13,2 53,2 – – – – – – –
37 0,7 8,4 0,3 0 0,04 0,0 0,1 50 40 0,6
61 0,8 12,6 1,0 170 0,08 0,03 0,2 50 34 0,4
31 0,6 6,7 0,2 120 0,06 0,02 0,1 22 25 0,3
580 11,5 11,0 52,5 130 – – – – – –
600 12,0 6,0 56,5 100 0,06 0,0 0,0 0 287 4,5
226 6,1 39,7 4,1 0 0,26 0,22 0,5 30 35 1,4
295 1,6 66,2 1,2 50 0,15 0,08 0,5 0 78 3,3
59 0,4 13,3 0,4 90 0,04 0,03 0,2 5 6 0,3
59 0,3 13,6 0,3 20 0,02 0,04 0,01 4 13 0,3
129 4,1 25,0 3,0 8000 0,0 0,07 0,0 400 36 7,0
62 0,6 14,2 0,0 0 0,0 0,0 0,0 12 14 1,8
72 0,8 16,2 0,4 620 0,05 0,06 0,4 8 18 0,4
54 0,9 11,1 0,2 2500 0,04 0,06 0,7 6 15 0,5
76 0,8 16,8 0,2 350 0,06 0,40 0,5 5 17 0,5
280 2,7 64,0 0,7 80 0,12 0,11 1,6 0 80 3,0
65 0,8 14,2 0,1 880 0,02 0,05 0,9 8 8 0,6
75 0,5 17,0 0,4 80 0,06 0,04 0,2 4 17 0,6
25 0,5 5,1 0,1 170 0,04 0,04 0,2 6 6 0,3
26 07 6,0 0,2 1200 0,05 0,03 0,6 30 20 0,4
50 1,0 9,0 0,0 100 0,03 0,04 0,2 29 26 0,8
100 1,3 22,0 0,3 430 0,09 0,06 0,6 10 8 0,6
58 1,4 11,8 0,4 120 0,04 0,02 0,1 36 36 0,9
43 1,1 8,6 0,7 170 0,03 0,05 0,4 24 30 1,0
31 1,2 4,7 0,5 100 0,03 0,04 0,2 29 26 0,8
40 1,4 6,8 1,0 130 0,02 0,07 0,3 24 40 0,9
32 0,3 7,5 0,1 0 0,01 0,01 0,1 4 1 0,2
77 1,4 17,5 0,4 80 0,06 0,05 0,5 2 54 0,6
270 3,3 58,8 0,6 80 0,12 0,11 1,6 0 0,8 0,3
47 0,4 12,2 0,2 130 0,08 0,02 0,2 24 16 0,3
78 0,4 0,07 0,1 80 0,07 0,02 0,2 9 29 0,6
( ) 267 2,8 69,6 0,6 490 0,09 0,10 0,0 5 65 2,6
417 3,2 8,6 39,6 – – – – – – –
12 - ,
100 g
Kcal (g)
(g)
(g)
IE
1
mg 2
mg
mg
mg Ca mg
Fe mg
354 10,9 72,4 1,3 0 0,05 0,03 1,4 0 15 1,4
379 11,8 74,5 2,7 0 0,15 0,08 2,5 0 20 0,7
392 16,3 66,3 5,7 0 0,63 0,14 0,9 0 56 3,6
352 9,4 75,9 0,2 0 0,20 0,14 4,2 0 38 3,8
365 8,8 78,0 1,1 0 0,15 0,05 0,9 0 11 1,0
457 34,0 34,0 19,0 140 0,77 0,28 2,0 0 197 6,2
( ) 359 11,6 72,3 1,6 0 0,32 0,07 1,7 0 24 2,4
362 9,6 71 3,1 450 0,45 0,11 2,0 0 7 2,3
600 375 12,5 65,0 6,0 0 0,13 0,04 1,1 0 16 1,0
400 360 10,7 74,7 1,1 0 0,45 0,13 4,2 0 37 4,1
` 357 5,5 80,5 0,4 0 0,41 0,16 1,3 0 38 3,7
361 7,4 79 0,7 0 0,08 0,03 1,6 0 10 0,9
335 0,9 80,7 0,1 0 0,21 0,10 5,0 0 30 0,3
364 10,5 68,2 4,3 0 0,78 0,10 1,0 0 30 4,0
227 5,8 45,7 1,7 – – – – – – –
80% 246 8,1 51,2 0,3 0 0,06 0,05 2,0 0 7 2,3
270 6,8 57,8 0,5 – – – – – – –
70% 239 7,5 49,0 0,4 0 0,05 0,04 1,8 0 6 2,1
353 8,2 51,0 1,2 – 0,08 0,06 0,8 0 58 0,9
( ` ) 246 7,5 51,8 0,3 – – – – – – –
374 9,9 75,5 2,6 0 0,07 0,0 0,6 0 22 1,5
406 8,6 66,7 10,4 0 0,03 0,10 0,7 0 32 2,0
369 12,9 76,5 0,7 0 0,13 0,08 2,1 0 22 1,2
(4 1 kg) 362 14,2 68,7 2,4 200 0,13 0,12 2,1 0 24 1,9
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2400 .
1ml 4,187
, 1,5 ml.
, 2 2,5l 6–12 ,
, .
.
:
• ,
• .
( , , ,
) 1,5 2 l, ( , , ) 350–400 ml.
( )
, 400ml. , 100g
41ml , 100g 107 ml, 100 g a
57 ml .
,
, , , , .
. ,
.
( ), (
), ( ) (
).
:
• 500 1600ml
• 100 200 ml
• 400 500 ml
• 500 600 ml
: 2 2,5 l
= = 8
![Page 57: korekcii 26.06.2012 - ISHRANA KNIGA 2](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022012019/61687828d394e9041f6fc716/html5/thumbnails/57.jpg)
57
, -
.
,
, , ,
.
.
55% - 60%
. 17,16 /g.
( ) ( ).
,
, .
,
,
.
, .
.
,
,
. ,
, ,
, , .
3.2.1.
, :
•
• – .
,
, .
, , , .
• , , ,
.
, .
,
.
• , ,
.
. ,
, .
3.2.
![Page 58: korekcii 26.06.2012 - ISHRANA KNIGA 2](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022012019/61687828d394e9041f6fc716/html5/thumbnails/58.jpg)
58
13.
13 –
2–10
, . ,
, , 14.
14 -
2
, .
.
, .
• .
, .
• ,
. .
, ,
.
• .
.
, , ,
. .
.
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• ,
. ,
. ,
. , ,
.
, .
, ( )
( , ).
• ,
, , , .
, , . ,
, .
.
![Page 59: korekcii 26.06.2012 - ISHRANA KNIGA 2](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022012019/61687828d394e9041f6fc716/html5/thumbnails/59.jpg)
59
.
.
• ,
,
. ,
( ),
, .
.
• .
, .
.
.
3.2.2. –
: , ,
, ,
, , .
,
:
•
( 70% ),
• ,
(
).
, ,
.
( , , , , , , )
( ). ( )
, .
.
. ,
.
( )
( .)
( ) ( ).
( , , , )
.
, , ,
, .
, ,
. ,
. ,
. , ,
.
![Page 60: korekcii 26.06.2012 - ISHRANA KNIGA 2](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022012019/61687828d394e9041f6fc716/html5/thumbnails/60.jpg)
60
15
.
15 -
8375K
% K g
55 - 65 4606 - 5025 275 - 375
( ) 50 - 55 4187 - 4606 250 - 350
( )
0 - 10 0 - 838 0 - 50
– – 25 - 30
, ,
.
, ,
,
, .
,
. .
38,10 /kg
.
, .
3.3.1.
:
• ( )
• ( ).
, .
. .
. ,
.
3.3.
![Page 61: korekcii 26.06.2012 - ISHRANA KNIGA 2](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022012019/61687828d394e9041f6fc716/html5/thumbnails/61.jpg)
61
. . , ,
.
, , , . . ,
. :
• ,
• ,
• ,
• .
3.3.2.
.
: .
.
( , ) (
).
, .
, .
,
, . .
. ,
( –
– ),
.
( ), ( ).
, ( , , )
. .
, .
, , ,
, ,
, .
16, , 17,
.
16 -
C14:1 C14H26O2 –5
C16:1 C16H30O2 –7
C18:1 C18H34O2 –9
C18:2 C18H32O2 –6
C18:3 C18H30O2 –3
C18:4 C18H28O2 –3
C20:4 C20H32O2 – 6
![Page 62: korekcii 26.06.2012 - ISHRANA KNIGA 2](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022012019/61687828d394e9041f6fc716/html5/thumbnails/62.jpg)
62
17 -
C4:0 C4H8O2
C6:0 C6H12O2
C8:0 C8H16O2
C10:0 C10H20O2
C12:0 C12H24O2
C14:0 C14H28O2
C16:0 C16H32O2
C18:0 C18H36O2
, .
,
.
–3
–6 .
9– ,
3– 6– .
,
. – .
–
.
,
. ,
, ,
, , ,
.
, , , . ,
.
( , , ) ( ,
, ).
18,
:
18 – , , E .
g/100g
g/100g
g/100g
mg/100g
E
mg/100g
40,8 43,8 9,6 93 0
54,0 19,8 2,6 230 2,00
85,2 6,6 1,7 0 20,66
45,3 41,6 8,3 0 33,12
25,5 21,3 48,1 0 42,77
18,8 15,9 60,7 0 136,65
14,5 23,2 56,5 0 16,29
14,0 69,7 11,2 0 5,10
12,7 24,7 57,8 0 17,24
11,9 20,2 63,0 0 49,0
10,2 12,6 72,1 0 40,68
5,3 64,3 24,8 0 22,21
![Page 63: korekcii 26.06.2012 - ISHRANA KNIGA 2](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022012019/61687828d394e9041f6fc716/html5/thumbnails/63.jpg)
63
3.3.3.
, :
( , )
( , ,
, ,
.). ,
,
.
:
• ,
• ,
• ,
( ),
• ,
• ,
• ,
• ,
• ,
• , ,
• .
.
, .
, ( , , )
, ,
.
. . . ,
38,10K .
,
( ) .
, ( ),
,
.
,
,
.
.
,
, .
, D
.
,
, ,
.
,
![Page 64: korekcii 26.06.2012 - ISHRANA KNIGA 2](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022012019/61687828d394e9041f6fc716/html5/thumbnails/64.jpg)
64
. .
, , .
, .
250-300 mg .
.
.
3.3.4.
( )
. ( 19):
30%
. ,
20-25% .
,
.
19 –
8375
% K g
20 - 25 1675 - 2095 33 - 67
0 - 10 0 - 838 0 - 22
3 - 7 250 - 586 7 - 16
.
.
17,16 J .
, ,
.
,
3.4.
![Page 65: korekcii 26.06.2012 - ISHRANA KNIGA 2](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022012019/61687828d394e9041f6fc716/html5/thumbnails/65.jpg)
65
. 17% , 10–
12 kg .
, ,
. ,
,
. , .
:
• ,
•
•
• .
3.4.1.
, .
.
24 ,
(ß–
, ).
( 20),
:
• (
)
• (
).
20 –
:
• ,
• .
.
,
, , , .
, ,
.
![Page 66: korekcii 26.06.2012 - ISHRANA KNIGA 2](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022012019/61687828d394e9041f6fc716/html5/thumbnails/66.jpg)
66
.
: , , , , , , ,
, .
( ) , , ,
, .
, , , ,
.
3.4.2.
, 10-15%
. ,
, 1/3 1/2 ,
.
. .
1g 1kg .
2g / kg .
, ,
,
, .
21 ,
.
21-
10500 K
8375K
10 – 15% 62 - 93 g 50 - 75 g
0,75g
1 kg .
3.4.3.
.
.
.
,
.
.
, .
, ,
,
.
![Page 67: korekcii 26.06.2012 - ISHRANA KNIGA 2](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022012019/61687828d394e9041f6fc716/html5/thumbnails/67.jpg)
67
,
,
:
, 10
. ( , ,
, ) ,
,
. ( , ,
, , ).
,
, ,
.
,
. , ,
,
, . ,
.
.
22 .
22-
( )
( , ,
)
,
.
.
,
,
.
![Page 68: korekcii 26.06.2012 - ISHRANA KNIGA 2](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022012019/61687828d394e9041f6fc716/html5/thumbnails/68.jpg)
68
:
• ( , ,
,
),
• („
“),
• ,
• .
, : ,
, ,
.
,
.
, , ,
, ,
, , , ,
.
.
, .
.
, .
, ,
:
:
= 65,5 + 9,6 · (kg) + 1,9 · (cm) – 4,7 · ( ) ( al/ )
:
= 66,6 + 13,8 · (kg) + 5 · (cm) – 6,7 · ( ) ( al/ )
–
,
.
: 30%, 6%, 4%,
10% .
, .
–
.
,
.
3.5. ( )
![Page 69: korekcii 26.06.2012 - ISHRANA KNIGA 2](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022012019/61687828d394e9041f6fc716/html5/thumbnails/69.jpg)
69
–
10–15% , ,
.
,
10% .
, ,
. .
.
:
20100–25100 ,
23.
23 - ( )
(kg) (cm)
( )
:
0,0 – 0,5 6 61 2720
0,0 – 1,0 9 71 4770
:
1 – 3 13 89 5450
4 – 6 20 112 7500
7 – 10 28 132 8400
:
11 – 14 45 157 10500
15 – 18 66 175 12500
19 – 22 73 178 12150
23 – 50 79 178 12150
51 + 77 173 9630
:
11 – 14 46 157 9200
15 – 18 55 163 9200
19 – 22 58 165 9200
23 – 50 63 163 9200
51 + 65 160 7960
:
1 + 0
2 ++ 1250
3 +++ 1250
: +++ 2100
3.5.1.
, ,
( ),
:
:
(Kcal) = 815 + (36,6 · ) (K ) = 3412 + (153,20 · )
:
(Kcal) = 582 + (31,1 · ) (K ) = 2436 + (130,18 · )
![Page 70: korekcii 26.06.2012 - ISHRANA KNIGA 2](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022012019/61687828d394e9041f6fc716/html5/thumbnails/70.jpg)
70
:
:
45,5 kg + 2,5 kg 2,54 cm 152 cm
:
48 kg + 2,7 kg 2,54 cm 152 cm
165 cm
= 165 – 152 = 13 cm
2,54 cm ––––––––––––––––– 2,5 kg
13 cm ––––––––––––––––––
––––––––––––––––––––––––––––––––––––
= 12,8 kg
= 45,5 + 12,8 = 58,3 kg
( ) = (kg)/2(m
2)
> 25
< 16
74 kg 166 cm = 74 / 1,662 = 26,85
58 kg 166 cm = 58/1,662 = 21
:
1 Kcal/kg/
24 Kcal/kg /
,
24:
24 –
KJ/h
, 29
117
264
293
293
(3 km/h) 586
(8 km/h) 732
(4 km/h) 996
2051
(2 km/h) 3214
![Page 71: korekcii 26.06.2012 - ISHRANA KNIGA 2](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022012019/61687828d394e9041f6fc716/html5/thumbnails/71.jpg)
71
.
.
(J) (cal).
1cal 4,186 ,
1 cal = 4,187
1J = 1/4,187 0,239 cal
( cal al) ( ).
1 cal ( al) = 1000 al 4187
1 = 1000 239 al, 0,239 cal ( al)
cal al .
1 kg
150
160
1 cal = 4,187 1 J = 0,239 cal.
, .
(1 g = 1000 mg).
(g), (mg) (μg),
(1 g = 1000 mg, 1 mg = 1000 μg).
(L), (ml),
(cm3) (g),
(1L = 1000 ml, 1ml = 1cm3)
mg, μg (IE),
1 IE = 0,6 μg.
,
.
, , .
,
: ,
, .
,
,
: , , .,
.
.
KJ Kcal.
.
, ,
, ,
25.
3.6. ,
3.7.
![Page 72: korekcii 26.06.2012 - ISHRANA KNIGA 2](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022012019/61687828d394e9041f6fc716/html5/thumbnails/72.jpg)
72
25 -
Kcal/g KJ/g
4,1 17,16
9,1 38,10
4,1 17,16
0 0
0 0
0 0
0 0
, CO2 H2O, ,
. , .
. , N
,
. ,
N
,
.
,
. 6,7 K /g .
,
, KJ Kcal.
,
. ,
.
.
, .
, , ,
. o „
“.
100%, ,
, . ,
( 26),
.
,
7%
.
![Page 73: korekcii 26.06.2012 - ISHRANA KNIGA 2](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022012019/61687828d394e9041f6fc716/html5/thumbnails/73.jpg)
73
26 -
1.
2.
3.
4.
5.
6.
–
–
7.
8.
9.
10.
11.
12.
0,95
0,95
0,97
0,95
0,90
0,99
0,99
–
0,98
0,98
0,99
0,95
0,96
0,85
0,85
0,85
0,90
0,90
0,97
0,95
0,90
0,97
0,90
0,93
0,40
0,97
0,75
0,80
0,85
0,83
0,85
0,95
0,93
0,97
0,95
0,97
0,80
0,84
0,78
,
.
100 g ,
3 g , 52 g 1 g .
.................................... 52 4,1 = 205 Kcal
............................................ 3 4,1 =12,3 Kcal
.................................................. 1 9,1 = 9,3 Kcal
______________________
= 226,6 Kcal · 4,187 = 948,77
,
, , :
52 · 4,1 · 0,97 + 3 · 4,1 · 0,85 + 1 · 9,1 · 0,85 = 217,21 Kcal · 4,187 = 909,46
, ,
.
,
, , .
.
: , ,
, ,
. ,
( 27) .
3.8.
![Page 74: korekcii 26.06.2012 - ISHRANA KNIGA 2](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022012019/61687828d394e9041f6fc716/html5/thumbnails/74.jpg)
74
50–60%, 30–35%, 10–
15% . , 1/3 – 1/2
, , ,
.
,
.
,
, .
27 -
(%)
(mg, g, IE)
55 456 g
30 108 g
5 30 g
10 60 g
: 15 90 g
- 5 – 6000 IE
1 - 2 mg
2 - 2 mg
- 30 mg
- 50 – 100 mg
- 400 – 600 IE
- 0,8 – 1,0 g
- 0,9 – 1,3 g
Fe - 10 – 15 mg
. , ,
( 28),
:
• ( , , ), 14–15%
,
• , 10–25%,
• ( , , ), 5 – 15%,
• ( , , , ), 1–20%,
• , 5–12%,
• , 5–10%,
• ( , , ), 5–10%,
• .
28 -
( % )
( )
,
,
( )
–
5450 14 14 25 14 13 10 10
5450 – 11700 30 10 20 10 10 10 10
11700 – 13400 40 10 10 15 10 5 10
13400 50 5 10 20 5 5 5
![Page 75: korekcii 26.06.2012 - ISHRANA KNIGA 2](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022012019/61687828d394e9041f6fc716/html5/thumbnails/75.jpg)
75
, ,
, .
. ( ,
), ,
, .
,
25–30%, 30–40% 20–25% .
, 10–15%
( 29).
,
, ,
.
.
, , .
,
, , .
:
• ,
,
• ( , , .)
( , , , .),
• , ,
•
( , , .) ( ),
• , (
),
( , , .), .
29 - 10500
(%)
( )
200g
40 g ( , )
100g ,
2 ( , )
25-30 2630-3140
200g ,
40g 10-15 1000-1500
200g ,
150g
30g
100g
200g ( , , )
100g
100g
30-40 3140-4180
200g ,
100g 10-15 1000-1500
200g
50g
200g
150g
20-25 2090-2615
![Page 76: korekcii 26.06.2012 - ISHRANA KNIGA 2](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022012019/61687828d394e9041f6fc716/html5/thumbnails/76.jpg)
76
,
.
-
.
,
,
.
.
,
. .
(μg), (mg)
(IE).
,
, , ,
, .
, , ,
.
,
, ,
.
:
• ( )
• ( , ).
, ,
A , .
. ,
,
.
, ( 30):
• (
)
• ( , , E K).
, .
, , ,
.
,
. , , .
,
. ,
, 12, ,
.
3.9.
![Page 77: korekcii 26.06.2012 - ISHRANA KNIGA 2](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022012019/61687828d394e9041f6fc716/html5/thumbnails/77.jpg)
77
30 –
: 1
2
3
5
6
7
9
12
:
( )
4
8
, ,
. ,
, .
.
, .
–, – ,
.
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![Page 78: korekcii 26.06.2012 - ISHRANA KNIGA 2](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022012019/61687828d394e9041f6fc716/html5/thumbnails/78.jpg)
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![Page 81: korekcii 26.06.2012 - ISHRANA KNIGA 2](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022012019/61687828d394e9041f6fc716/html5/thumbnails/81.jpg)
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![Page 82: korekcii 26.06.2012 - ISHRANA KNIGA 2](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022012019/61687828d394e9041f6fc716/html5/thumbnails/82.jpg)
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35.
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3.11.
![Page 84: korekcii 26.06.2012 - ISHRANA KNIGA 2](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022012019/61687828d394e9041f6fc716/html5/thumbnails/84.jpg)
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400 – 700
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85
37.
37
(μg)
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![Page 86: korekcii 26.06.2012 - ISHRANA KNIGA 2](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022012019/61687828d394e9041f6fc716/html5/thumbnails/86.jpg)
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•
![Page 87: korekcii 26.06.2012 - ISHRANA KNIGA 2](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022012019/61687828d394e9041f6fc716/html5/thumbnails/87.jpg)
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3.12.
![Page 88: korekcii 26.06.2012 - ISHRANA KNIGA 2](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022012019/61687828d394e9041f6fc716/html5/thumbnails/88.jpg)
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3.13.
![Page 89: korekcii 26.06.2012 - ISHRANA KNIGA 2](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022012019/61687828d394e9041f6fc716/html5/thumbnails/89.jpg)
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![Page 90: korekcii 26.06.2012 - ISHRANA KNIGA 2](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022012019/61687828d394e9041f6fc716/html5/thumbnails/90.jpg)
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![Page 91: korekcii 26.06.2012 - ISHRANA KNIGA 2](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022012019/61687828d394e9041f6fc716/html5/thumbnails/91.jpg)
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![Page 93: korekcii 26.06.2012 - ISHRANA KNIGA 2](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022012019/61687828d394e9041f6fc716/html5/thumbnails/93.jpg)
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![Page 95: korekcii 26.06.2012 - ISHRANA KNIGA 2](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022012019/61687828d394e9041f6fc716/html5/thumbnails/95.jpg)
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![Page 96: korekcii 26.06.2012 - ISHRANA KNIGA 2](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022012019/61687828d394e9041f6fc716/html5/thumbnails/96.jpg)
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![Page 97: korekcii 26.06.2012 - ISHRANA KNIGA 2](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022012019/61687828d394e9041f6fc716/html5/thumbnails/97.jpg)
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![Page 98: korekcii 26.06.2012 - ISHRANA KNIGA 2](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022012019/61687828d394e9041f6fc716/html5/thumbnails/98.jpg)
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99
4
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4.2.
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4.3.
![Page 105: korekcii 26.06.2012 - ISHRANA KNIGA 2](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022012019/61687828d394e9041f6fc716/html5/thumbnails/105.jpg)
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(pH 1-3)
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NaCl, HCl, P, S, , g, Ca, , , ,
.
, , .
, e 1,5-2l .
. ,
, , .
7 .
2-5 .
![Page 106: korekcii 26.06.2012 - ISHRANA KNIGA 2](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022012019/61687828d394e9041f6fc716/html5/thumbnails/106.jpg)
106
, HCl
,
:
•
. ,
HCl. ,
HCl.
• – ( ) .
.
•
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.
(HCl) (H+) (Cl
-)
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• , 1-3,
• ( ),
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• Fe, P, Ca .
, ,
HCl .
. , 20 ,
( , ). ,
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4.3.3.
( ) ( )
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,
.
(pH 7,8-8,4)
.
,
, :
• ,
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• ,
.
, .
• , .
• .
• ,
.
750-1500 ml .
![Page 107: korekcii 26.06.2012 - ISHRANA KNIGA 2](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022012019/61687828d394e9041f6fc716/html5/thumbnails/107.jpg)
107
4.3.4.
.
: ,
, , ,
, , , ß-
,
,
.
.
, ,
A, E 12.
.
: ,
, , , , , Na, K, Mg, Ca
. 0,5-1 .
. ,
,
, .
, .
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., ( ).
, a a
. :
,
.
: , , E K.
:
4.3.5.
,
( ) ( ). 5-7m.
.
. , 0,65m2
4-5m2. ,
.
.
. ,
. 2-3 l ,
![Page 108: korekcii 26.06.2012 - ISHRANA KNIGA 2](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022012019/61687828d394e9041f6fc716/html5/thumbnails/108.jpg)
108
4-6 .
(pH 6,5-7,5), , ,
:
– : ,
– ,
– ,
– .
, .
. , 9
.
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4.3.6.
. 1,5 m 6,5
cm,
.
,
(0,4-0,8 )
,
.
-
,
( 1, 12, 2 1).
.
.
,
.
.
. ,
, , .
,
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. ,
.
,
.
.
.
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.
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![Page 109: korekcii 26.06.2012 - ISHRANA KNIGA 2](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022012019/61687828d394e9041f6fc716/html5/thumbnails/109.jpg)
109
4.3.7.
. ,
.
.
, –
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.
,
.
, , ,
, , , .
, ,
, .
, .
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.
.
,
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. ,
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,
.
4.3.8.
( , , ,
, ).
.
,
, ,
.
, .
, , :
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.
.
![Page 110: korekcii 26.06.2012 - ISHRANA KNIGA 2](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022012019/61687828d394e9041f6fc716/html5/thumbnails/110.jpg)
110
4.3.9.
.
, ,
, , .
, (
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,
, , .
.
,
.
( ) 500mL
, ,
. ,
, ,
, .
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( , )
. -
.
. pH
.
:
– ,
– ,
– .
. , ,
,
. ,
, .
, è
, è .
–
,
.
4.4.
![Page 111: korekcii 26.06.2012 - ISHRANA KNIGA 2](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022012019/61687828d394e9041f6fc716/html5/thumbnails/111.jpg)
111
4.4.1.
, .
.
,
,
.
.
:
– ( ) ,
3-5% .
–
,
. 30% .
–
.
,
, ,
.
. , ,
. .
38 .
4.4.2.
.
.
.
,
( ). ,
, .
,
„ “. ,
, ,
, .
: ,
, – ,
.
,
, .
,
.
,
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![Page 112: korekcii 26.06.2012 - ISHRANA KNIGA 2](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022012019/61687828d394e9041f6fc716/html5/thumbnails/112.jpg)
112
4.4.3.
,
.
, ,
,
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, , .
, ,
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, .
, .
, ,
, 6,
.
4.4.4.
,
.
, , 1-5 .
, ( , ,
, , ),
1 3 , ,
, , ,
, , ,
3 5 .
15 24 .
,
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. ,
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• –
8 .
• , – 8 4 .
• , –
4 .
,
. , ( )
,
. 8 ( )
.
![Page 113: korekcii 26.06.2012 - ISHRANA KNIGA 2](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022012019/61687828d394e9041f6fc716/html5/thumbnails/113.jpg)
113
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( ),
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, , .
![Page 114: korekcii 26.06.2012 - ISHRANA KNIGA 2](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022012019/61687828d394e9041f6fc716/html5/thumbnails/114.jpg)
114
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. ,
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•
•
• .
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.
, ,
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, .
60 kg.
. ( )
,
,
![Page 115: korekcii 26.06.2012 - ISHRANA KNIGA 2](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022012019/61687828d394e9041f6fc716/html5/thumbnails/115.jpg)
115
. 18 – 20 ,
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.
,
.
.
, „ “
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„ ,
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( ).
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• ( , )
.
. ,
17,16K /g .
• .
( 38,10K /g ).
,
.
•
. ,
( 17,16K /g ).
,
. .
( ) ( , ,
),
. ,
,
.
,
.
,
.
(
). , ( )
( ).
![Page 116: korekcii 26.06.2012 - ISHRANA KNIGA 2](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022012019/61687828d394e9041f6fc716/html5/thumbnails/116.jpg)
116
1. ?
2. ?
3. ?
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11. ?
12. ?
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15. HCl ?
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![Page 117: korekcii 26.06.2012 - ISHRANA KNIGA 2](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022012019/61687828d394e9041f6fc716/html5/thumbnails/117.jpg)
117
5
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118
:
•
• ,
•
•
•
•
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119
,
.
:
– .
, .
.
– .
:
( , ),
( , , , , ,
, , , ),
(S, P, Cl, K, Na, Mg, Ca),
(Fe, Zn, Cu, Mn, F, I, Au, Ag),
,
.
–
,
.
:
,
, :
• ,
• 1,
• –6 –3 ,
,
:
• (1:2),
• ,
: ,
: ,
.
.
,
.
.
( ,
), .
5.1.
5.2.
![Page 120: korekcii 26.06.2012 - ISHRANA KNIGA 2](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022012019/61687828d394e9041f6fc716/html5/thumbnails/120.jpg)
120
,
.
.
,
,
.
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, ,
,
,
,
,
,
( , ,
, 200 ml ).
.
, ;
,
,
, , ,
,
,
( , 0,5 , 0,75
).
![Page 121: korekcii 26.06.2012 - ISHRANA KNIGA 2](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022012019/61687828d394e9041f6fc716/html5/thumbnails/121.jpg)
121
, ,
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, ( , , );
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, ;
,
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( = 1 = 45g = 50g ).
, . , ,
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. , , ( ).
, ,
,; 120 g ,
; ,
, ;
, - ( , , , ),
.
, ,
, .
, ( , ,
), 6–11 ,
( , 30 g
).
, ,
, , ( , , , ), , ,
. , ;
. ,
( , , ) ,
; ,
, .
![Page 122: korekcii 26.06.2012 - ISHRANA KNIGA 2](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022012019/61687828d394e9041f6fc716/html5/thumbnails/122.jpg)
122
42 .
42 –
2 ( ),
3 ( , ,
,
1
45 g
60 g
1
2
1 ,
1,5
, ,
,
2 – 3
6
12 (
)
60 –90 g ,
,
1–1,5
4
2
0,5–1
2 – 4
¼
0,5
¾
1
1
3 – 5
0,5 ,
1
, ,
6 – 11
1
30 g ( )
0,5–0,75
,
,
.
.
. ,
.
![Page 123: korekcii 26.06.2012 - ISHRANA KNIGA 2](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022012019/61687828d394e9041f6fc716/html5/thumbnails/123.jpg)
123
, ,
,
.
, ,
, .
, :
• 1-12
• 1-3
• 3-6
• 7-13
• 14-20
• 21-65
• 65 .
,
, .
.
5.3.1.
.
, -
,
, , .
.
25-
30 g , 20-25 g, 15-20 g 10 g.
,
, . , 50-55cm ,
70-75 cm.
. ,
.
30ml , 50ml, 100ml, 120ml,
200ml, 500ml.
: , .
2-2,5 .
5.3.
![Page 124: korekcii 26.06.2012 - ISHRANA KNIGA 2](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022012019/61687828d394e9041f6fc716/html5/thumbnails/124.jpg)
124
.
460-500 K / g , , 438 K / g
(165-230 K / g ), ( 43).
,
.
43 -
/kg
3 . 500
4-6 . 480
7-9 . 460
10-12 . 438
10%,
40%, a 50%, ( 44).
44 –
(%)
10 15
40 60
50 30
.
, ,
50-60ml/kg , 150-160ml/kg ,
45.
45 -
(g/kg ) ( ) (ml/kg )
50-80 1,8 2.0
1 130-150 2,0 2,5
2-3 150-180 2,0 2,5
4-6 150-160 1,8 2,3
7-12 130-150 1,6 2,0
. 10-15% , 1/2
.
. ,
, ( 44).
.
35-50%, 46%.
5-6 g/kg .
10% ,
, .
. 40-60% .
8-10g/kg ,
12-14g/kg .
![Page 125: korekcii 26.06.2012 - ISHRANA KNIGA 2](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022012019/61687828d394e9041f6fc716/html5/thumbnails/125.jpg)
125
,
4-5 . 6
. .
. .
, ,
,
50%. , ,
.
Ca, P, K, Na, Mg, Cl S, Fe, Cu, Co, Zn, I, F, Se, ( 46).
.
, A, , , . ,
,
, .
46 –
A IE 1500-2000 mg 7-10
IE 400 mg 40-50
E mg 3-4 mg 1
K mg 0,5-1 mg 300-600
1 mg 0,2-1,4 mg 200-400
2 mg 0,4-1,6 mg 0,6-0,8
6 mg 0,2-1,4 mmol 10-20
12 mg 0,5-2 mmol 6-15
mg 0,1-0,2 mg 0,5
3 mg 5-8 μg 3-5
mg 30-50 - -
, .
.
j ,
.
5.3.2.
,
.
( ,
, , ,
).
500 ml .
. 1-3
418 / g , 4-6 375 /kg .
5450-7100 .
1,3g/kg , 12-15%
, , ,
![Page 126: korekcii 26.06.2012 - ISHRANA KNIGA 2](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022012019/61687828d394e9041f6fc716/html5/thumbnails/126.jpg)
126
. 1/3-1/2
( 47).
47 –
( )
(ml/kg )
(g/kg )
1-3 125 1,3
4-6 100 1,3
50-60%,
( ), , , ( ), , ,
, .
30-35% ½
.
.
. ,
, , , A ,
, , , , , , ,
, ( 48).
. Ca P
, Fe, Cu Co , I F
. ( 48).
48 -
IE 3500 F mg 10
IE 400 I mg 100
K mg 5-6 F mg 2
1 mg 1 Ca mg 500
2 mg 0,8 P mg 300
6 mg 1 Cu mg 0,8
12 mg 2,5 K mmol 20
9 mg 0,05 Na mmol 15
3 mg 14 Cl mg 6
mg 60 Zn mg 5
. , 15-20%,
10-15%, 35%, 20-25%,
49.
49 –
(%)
, 30
10
20
10
10
10
,
( , , .).
.
![Page 127: korekcii 26.06.2012 - ISHRANA KNIGA 2](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022012019/61687828d394e9041f6fc716/html5/thumbnails/127.jpg)
127
5.3.3.
7-13,
14-20
, ,
,
.
,
.
.
9210-
13000 20-25%
, ( 50).
50 - ,
/ g
(ml/kg )
(g/kg )
7-9 334 80 1,2
10-12 293 70 1,2
13-15 250 60 1,2
16-18 209 50 1,1
. 12-16%
, 1/2 ,
, , , .
. ,
50-60% ,
, , ,
( , )
.
. 25-30%
1/2 .
. ,
,
, A .
( ), A , , ,
, , , ( 51).
. Ca P (
), Fe, Cu Co , I
F .
. ,
, (51).
,
,
1-2, .
,
.
![Page 128: korekcii 26.06.2012 - ISHRANA KNIGA 2](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022012019/61687828d394e9041f6fc716/html5/thumbnails/128.jpg)
128
51 -
A IE 5000 mg 12
IE 100 mg 200
E mg 7-10 mg 3
K mg 1-1,5 mg 1000-1200
1 mg 1,4 mg 400
2 mg 2 mg 0,8-2
6 mg 2 mg 2-4
12 mg 5 mg 2-5
9 mg 0,1 mg 9
3 mg 22 mg 0,3-0,6
mg 80
15-20%,
10-15%, 30-35%, 20-25%
.
1650-2100K ( , )
, ( ,
), ( 52).
52 -
(%)
35-40
, , 10
15-20
10
10
5
10
,
.
,
.
,
.
, ,
.
5.3.4.
21-65 .
. ,
, , ,
.
, , ,
.
![Page 129: korekcii 26.06.2012 - ISHRANA KNIGA 2](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022012019/61687828d394e9041f6fc716/html5/thumbnails/129.jpg)
129
è
.
,
.
, 70-80%,
.
,
,
,
. ,
. ,
,
.
.
. ,
12560-13400 , 9200-9630 ,
, 13800-20950 .
. , ,
1 g/kg/ 10-15 %
.
1,5 g/kg/ , 1/3
.
. 30-35% ,
1/3 – 1/2 .
40%.
. 50-60%
, , ,
, , .
. ,
, , A . ,
,
70-100 mg ,
, 150 mg.
A,
5000 IE.
. Ca .
(Pb, Hg).
1l .
NaCI, a
10 mg .
( 53).
![Page 130: korekcii 26.06.2012 - ISHRANA KNIGA 2](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022012019/61687828d394e9041f6fc716/html5/thumbnails/130.jpg)
130
.
.
8-12 0C, 0,2-0,3% NaCI.
( ),
, .
.
53 - ,
25 . 45 . 25 . 45 .
(cm) 175 175 163 163
(kg) 70 70 58 58
al 3200 3000 2300 2200
13400 12560 9630 9200
(g) 70 70 58 5858
(g) 0,8 0,8 0,8 0,8
(g) 10 10 12 12
(IE) 5000 5000 5000 5000
(IE) 400 400 400 400
(mg) 1,3 1,5 1,2 1,0
2 mg 1,8 1,8 1,5 1,5
3 mg 18 20 17 1717
mg 75 75 70 70
5.3.5.
65-
.
, ,
,
,
.
,
( , ).
.
, , ,
.
10-15%
. 5% 45-
, 10 5-7,5%, ( 54).
![Page 131: korekcii 26.06.2012 - ISHRANA KNIGA 2](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022012019/61687828d394e9041f6fc716/html5/thumbnails/131.jpg)
131
1g/kg 1/3
.
, ,
25-30% .
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50-60%
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. p
C P 500ml.
Ca , , Fe.
, ,
.
.
.
.
,
.
54 -
65 65
K 10500 7600
al 26500 1800
(g) 70 58
(g) 0,8 0,8
(g) 10 10
(IE) 5000 5000
(IE) 400 400
(mg) 1,3 1,0
2 mg 1,8 1,5
3 mg 18 17
mg 75 70
![Page 132: korekcii 26.06.2012 - ISHRANA KNIGA 2](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022012019/61687828d394e9041f6fc716/html5/thumbnails/132.jpg)
132
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, ( )
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.
9 – 12 kg, , ,
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.
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– 1465 ,
3560-4180 ,
.
, 1g/kg ,
20g ,
40g. 1/2 .
50-60%
( , , ), ,
.
30-35%, 1/2
.
.
, , A .
,
Ca, P Fe, I F.
Ca P
, 50%
. , , Fe
.
.
![Page 133: korekcii 26.06.2012 - ISHRANA KNIGA 2](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022012019/61687828d394e9041f6fc716/html5/thumbnails/133.jpg)
133
5.3.7.
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.
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.
.
,
16750-25120
.
. ,
.
15-16% , , , ,
1,5-2 g/kg/ , 1/2
.
. 47-50%
,
, , , .
20-30
,
, .
. 35-
37% .
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.
.
, ( , A ).
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. ,
.
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, (Ca)
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. Na+, Cl
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,
.
2-3
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![Page 134: korekcii 26.06.2012 - ISHRANA KNIGA 2](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022012019/61687828d394e9041f6fc716/html5/thumbnails/134.jpg)
134
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.
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.
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,
.
55.
55 -
16750-25120
Cal 4000-6000
(g) 1,5-2,0
(g) 1,4
(g) 10-15
(IE) 5000
(IE) 400
1 (mg) 1,8
2 (mg) 2,5
3 (mg) 25
(mg) 100-150
![Page 135: korekcii 26.06.2012 - ISHRANA KNIGA 2](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022012019/61687828d394e9041f6fc716/html5/thumbnails/135.jpg)
135
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5.4.
![Page 136: korekcii 26.06.2012 - ISHRANA KNIGA 2](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022012019/61687828d394e9041f6fc716/html5/thumbnails/136.jpg)
136
5.4.1.
vegetus, ,
homo vegetus – .
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![Page 137: korekcii 26.06.2012 - ISHRANA KNIGA 2](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022012019/61687828d394e9041f6fc716/html5/thumbnails/137.jpg)
137
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zasnovani na “iskustvu”- tradiciji, umesto na na
5.4.2.
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![Page 138: korekcii 26.06.2012 - ISHRANA KNIGA 2](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022012019/61687828d394e9041f6fc716/html5/thumbnails/138.jpg)
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– 25-30%
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– 10% .
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5-10% .
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![Page 139: korekcii 26.06.2012 - ISHRANA KNIGA 2](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022012019/61687828d394e9041f6fc716/html5/thumbnails/139.jpg)
139
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![Page 140: korekcii 26.06.2012 - ISHRANA KNIGA 2](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022012019/61687828d394e9041f6fc716/html5/thumbnails/140.jpg)
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HDL ( ), LDL ( )
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![Page 142: korekcii 26.06.2012 - ISHRANA KNIGA 2](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022012019/61687828d394e9041f6fc716/html5/thumbnails/142.jpg)
142
5.4.4. – (FAST FOOD)
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(fast food)
, (fast food) – .
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(Mc Donalds, King Burger, KFC .)
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• ( ),
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![Page 144: korekcii 26.06.2012 - ISHRANA KNIGA 2](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022012019/61687828d394e9041f6fc716/html5/thumbnails/144.jpg)
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![Page 145: korekcii 26.06.2012 - ISHRANA KNIGA 2](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022012019/61687828d394e9041f6fc716/html5/thumbnails/145.jpg)
145
,
6
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146
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![Page 147: korekcii 26.06.2012 - ISHRANA KNIGA 2](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022012019/61687828d394e9041f6fc716/html5/thumbnails/147.jpg)
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1,5-2g/kg/ ,
0,4-0,8 g/kg/ .
6. 1.
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(g)
(g
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(g)
(g) al
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150
250
200
50
150
50
20
300
200
200
11,25
8,70
6,60
8,50
32,55
6,40
0,12
5,10
2,20
0,60
0,60
0,25
6,00
0,60
4,65
5,70
16,20
0,60
0,44
0,80
73,50
20,40
5,40
2,00
0,75
0,35
0,08
14,40
16,40
25,80
1476
377
4,35
201
754
339
632
352
335
486
352,5
90
104
48
180
81
151
84
80
116
82,32 35,80 159,08 5387 1286
6.1.1.
,
,
. ,
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( ) ( )
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![Page 149: korekcii 26.06.2012 - ISHRANA KNIGA 2](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022012019/61687828d394e9041f6fc716/html5/thumbnails/149.jpg)
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50-60g, ,
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120
30
60-120
490
400
260
70
490
1560
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Helikobakter pylori
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. , 5-6,
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24-48 . .
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6.2. , ,
![Page 158: korekcii 26.06.2012 - ISHRANA KNIGA 2](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022012019/61687828d394e9041f6fc716/html5/thumbnails/158.jpg)
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6.2.2.
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, 1/3 .
![Page 159: korekcii 26.06.2012 - ISHRANA KNIGA 2](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022012019/61687828d394e9041f6fc716/html5/thumbnails/159.jpg)
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6.2.3.
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• , ,
.
, .
• ,
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,
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, ,
,
.
• ,
, ,
, , , .,
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• ( , , ,
), 70-80% ,
.
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• , , , , .
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163
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![Page 166: korekcii 26.06.2012 - ISHRANA KNIGA 2](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022012019/61687828d394e9041f6fc716/html5/thumbnails/166.jpg)
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![Page 170: korekcii 26.06.2012 - ISHRANA KNIGA 2](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022012019/61687828d394e9041f6fc716/html5/thumbnails/170.jpg)
170
6.7.2.
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171
Clostridium botulinum.
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. ,
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![Page 173: korekcii 26.06.2012 - ISHRANA KNIGA 2](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022012019/61687828d394e9041f6fc716/html5/thumbnails/173.jpg)
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1800-2000
1500-1700
700
650
550
300-500
100-200
135
60-80
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181
1. ., ., III, , 2003.
2. ., , , 1990.
3. , , „ . “,
2002.
4. ., , , 1979.
5. ., ., I, 2008.
6. ., , ,
1993.
7. ., , ,
1996.
8. ., I , , 2010.
9. – ., , , 2005.
10. ., , , 1978.
11. ., , ,
1985.
12. ., , ,
1993.
13. ., 3, , 1982.
14. ., 4, , 1982.
15. – . . , ,
, 1999.
16. ., , , 1983,
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182