kontinental food
DESCRIPTION
Kontinental Food. Nany Suryani , SGz . n [email protected]. Pengertian. Makanan kontinental adalah makanan yang biasa atau lazim dimasak dan dihidangkan di negara-negara benua Eropa dan Amerika . Susunan makanan kontinental terdiri dari : Appetizer ( makanan pembuka ) - PowerPoint PPT PresentationTRANSCRIPT
Kontinental FoodNany Suryani, [email protected]
Pengertian
• Makanan kontinental adalah makanan yang biasa atau lazim dimasak dan dihidangkan di negara-negara benua Eropa dan Amerika.
• Susunan makanan kontinental terdiri dari:
a. Appetizer (makanan pembuka)b. Main course (makanan utama)c. Dessert (makanan penutup)
Appetizer (Hidangan Pembuka)
Appetizer adalah makanan yang dibuat dalam porsi kecil, mempunyai rasa yang tajam atau segar
Fungsi: untuk membangkitkan selera atau merangsang nafsu makan
Dihidangkan sebagai makanan pembuka
Syarat Hidangan Appetizer:
a. Ringan dan membangkitkan selera (ligth and appetising course)
b. Penampilnya semarak (colourful in appearance)
c. Merangsang selera makan (stimulating to the appetite)
d. Presentasi yang menarik (attractive in presentation)
e. Rasa yang enak (delicate in taste)
Jenis Appetizer
1. Cold Appetizer: hidangan pembuka yang disajikan pada suhu sekitar 15oCcontoh: Garden salad french dressing, Vegetable salad, Shrimp cocktail, cold sup, dll
2. Hot Appetizer: hidangan pembuka yang disajikan pada suhu sekitar 60oCcontoh: Hot Sup, Kroket kentang, smoke beef pie, risoles, pastel, dll
SaladKata salad diperkirakan berasal adri bahasa latin “sal” yang berarti garam, sehingga rasa salad mayoritas berasa asin.
Komponen Salad1. Underliner (bagian alas): dibuat
dari sayuran berwarna hijau2. Body (bagian utama): digunakan
sebagai nama dari salad tsb.
Fungsi salad sebagai:a. Appetizer
Portion size :40-50 gr/porsib. Accompaiment side dish
Portion size: 40-50 gr/porsic. Main dish
Portion size: 80-125 gr/porsi atau berdasarkan permintaan (untuk orang vegeratian)
Macam-macam Hidangan Salad
Vegetable based salad Meat based salad
Rice and Pasta based salad Fruit based salad
Sup
Sup berasal dari bahasa Perancis “soup” yang berarti bermacam-macam bahan makanan yang ditambahkan ke dalam kaldu atau cairan.Sup dapat disajikan panas maupun dinginSup dapar berupa sup jernih maupun sup kental.
Fungsi sup:a. Sup sebagai hidangan pembukab. Sup sebagai makanan utamac. Sup sebagai hidangan yang berdiri
sendiri sebagai sup (diluar jamuan makan)
Syarat Sup:d. Disajikan sesuai dengan
konsistensinyae. Disajikan sesuai dengan
temperaturnyaf. Rasa harus pasg. Tidak mengandung lemakh. Sup yang kental harus licin/tidak
berbutir
Macam-macam Hidangan Sup
Consomme Sup Asparagus
Cream Sup Puree Sup
Main Course (Hidangan Utama)
Main course merupakan hidangan utam yang biasa disajikan lengkap terdiri dari makanan sebagai sumber karbohidrat, protein, lemak, vitamin dan mineralBahan main course:Sumber KH: kentang, nasi, pastaSumber Protein & lemak: daging, unggas, ikan, telurSumber Vitamin & mineral: sayuran
Olahan DagingCara mengolah daging tergantung pada tingkat kelembutan atau kualitas daging.Cara melembutkan daging
1. Cara mekanik: dengan cara digiling, dipotong kecil, dipukul, ditumbuk, dsb.
2. Cara digantung (aging), beberapa jam dalam ruangan dingin
3. Cara direndam dalam cairan (marinating)
4. Cara diberi zat pelembut
Macam-macam Hidangan Hewani
Beef Steak Black Paper Chicken Cordon Blue
Fish Steak Mushroom Saus Omelet
Dessert (Hidangan Penutup)
Dessert atau hidangan penutup berfungsi untuk menghilangkan kesan dari hidangan sebelumnya
Disebut sebagai hidangan pencuci mulut
Umumnya rasa dessert adalah manis
Macam-macam Dessert
1. Hot dessert, dihidangkan pada suhu 60oCcontoh: kue sus isi manis, cake, puding roti, puding karamel, pancakes, dsb.
2. Cold dessert, dihidangkan pada suhu 10-15oCcontoh: macam-macam puding, cooktail, dsb.
3. Frozen dessert, dihidangkan pada suhu 0oCcontoh: macam-macam ice cream, sorbet, punch, dsb.
Macam-macam DessertTofu Almond Puding Puding Caramel
Puding Coklat Ice Cream