Mozart ili Mocart kugle

50 g maslaca

2 zumanca

25 g secera

85 g kakaa

175 g rendane cokolade

175 g mlecne cokolade

Pripremanje: Pleh obloziti papirom za pecenje. Umutiti maslac secerom u prahu, dodati kakao i rendanu cokoladu.

Umesiti testo i praviti loptice. Staviti loptice na pleh i drzati pola sata u frizideru.

Za glazuru rastopiti na pari mlecnu cokoladu. Loptice nabadati na cackalice i umakati u rastopljenu mlecnu

cokoladu. Vratiti u pleh i pazljivo izvaditi cacakalice. Kada su sve loptice prekrivene cokoladom, staviti ih jos pola

sata u frizider. Servirati u papirnim korpicama ili umotane u celofan.

Mozart kugle (Austrija)Wolfgang Amadeus Mozart (1756-1791), jedan od najvećih kompozitora svih vremena, već stotinama godina se u njegovu čast prave istoimene kugle, sa marcipanom, pistaćima, nugatom i čokoladom.

SastojciBroj osoba:

4 osobe

za kuglice i prelivanje (oko 16 kom.): 200 g marcipana

50 g mlevenih pistaća

70 g nugata

100 g gorke čokolade

PripremaVrijeme pripreme:

25 min

Težina:

Srednje zahtjevno

1. 1 /slika/21538/

Podeliti marcipan na dva dela, u jedan dodati pistaći i izmesiti.

2. 2 /slika/21535/

Napraviti kuglice od nugata, i male udubljene pločice od obe vrste marcipana, sl. 2, i formirati kuglice

3. 3 /slika/21534/

Preliti ih čokoladom i ostaviti ih da se suše.

4. 4

Ukoliko nemate kupovni nugat, napravite ga od 100g nutelle i 60g mlevenih lešnika.

__________*****_____________

Sastojci

Smjesa za oko 34 komada 400 gr marcipana

200 gr šećera u prahu

100 gr sirovog (nesoljenog) pistacia

2 žlice amaretta

100 gr čokolade

Priprema1. 1

Usitnite marcipan, dodajte šećer u prahu i amaretto pa smjesu zamijesite.

2. 2

Pistacio sameljite (najbolje u mlinu za orašaste plodove).

3. 3

Masu od marcipana i šećera podijelite na dva dijela.

4. 4

U polovicu smjese od marcipana umijesite mljeveni pistacio pa opet dobro zamijesite da se sastojci prožmu.

5. 5

Smjese ostavite u hladnjaku nekoliko sati da se stisnu kako bi se kasnije lakše oblikovale kuglice.

6. 6

Od smjese bez pistacija oblikujte kuglice koje omotajte smjesom pomiješanom s pistacijem.

7. 7

Kuglice na kraju uronite u otopljenu čokoladu i stavite hladiti da se čokolada stisne.

Minjoni (3 vrste)

Evo jednog mog osnovnog recepta za minjone. Možete dodavati šta hoćete, od likera, čokolada, marcipana, marmelada itd. Ali meni su ove tri vrste najbolje. Probajte!

SastojciBroj osoba:

9 osoba

za testo: 250 g maslaca

... ribana korica limuna

5 jaja

200 g šećera

150 g brašna

100 g gustina

100 g mlevenog badema

malo cimeta

1 bočica rum-arome

za minjone sa viskijem: 1,5 likerska čašica viskija

2 kaš. šećera u prahu

150 g gorke čokolade, 70% kakaa

... marcipna i dekor perlice

za minjone sa nugatom: 100 g omekšalog nugata

150 g mlečne čokolade

malo crne čokolade

... kand. trešnje, pistaći

za minjone sa marcipanom: 1 čašica Amaretta

malo marmelade od marelica

150 g marcipana

malo crne čokolade

PripremaVrijeme pripreme:

65 min

Težina:

Složeno

1. 1

Masnoću penasto umutiti sa šećerom, vanilin šećerom i začinima. Dodati jaja, umutiti pa umešati brašno sa gustinom i bademe.

2. 2

Pećnicu zagrejati na 200*C. Pleh (vel. 30×25 cm) malo podmazati, obložiti papirom i premazati sa oko 3 kaš. testa. Testo staviti na gornju trećinu pećnice i zapeći dok ne dobije zlatno-žutu boju, oko 2 minuta.

3. 3

Zatim premazati sa još 3 kaš. zapeći i ovaj postupak ponavljati sve dok ne istrošite svo testo.

4. 4

Ispečeno testo izvaditi i ohladiti. Pola testa izrezati na kocke 3×3 cm, a ostatak na krugove vel. oko 3cm. Sada dobijene oblike podelite u tri dela.

5. 5

Jedan deo poprskajte viskijem i prelijte otopljenom gorkom čokoladom u koju ste dodali malo ulja. Kad se stegne ukrasiti figuricama od marcipana.

1. 6

Drugi deo nafilujte nugatom i prelijte otopljenom mlečnom čokoladom. Kad se stegne poprskajte crnom glazurom i ukrsaiti pistaćima i kandiranim trešnjama.

2. 7

Treći deo poprskajte amarettom, i spolja premažite marmeladom od marelica. Marcipan razvaljati i obložiti minjone. Do pola ih umočiti u crnu čokoladu i po želji ih ukrasiti njome.

Sissi kugle (Austrija)Sissi- Elisabeth of Wittelsbach (1837 – 1898), Austrijska plemkinja i Mađarska kraljica. Koja je pored svega, iza sebe ostavila i ovaj fantastičan desert, -kuglice sa marcipanom i finom aromam kajsija, sa nugatom u sredini… prelivene mlečnom čokoladom.

SastojciBroj osoba:

4 osobe

za kuglice i prelivanje (oko 15 kom.) : 200 g marcipana

1 mala kašičica kajsijevače

1 kašičica marmelade od kajsija

2 sušene kajsije (sitno seckane)

60 g nugata

100 g mlečne čokolade

PripremaVrijeme pripreme:

25 min

Težina:

Srednje zahtjevno

1. 1

Dobro izmesiti marcipan sa alkoholom, marmeladon i kajsijama.

2. 2

Odvojiti po malo mase, napraviti pločicu i na svaku staviti po kuglicu nugata, skupiti krajeve i zamotati kuglicu.

3. 3

Kuglice preliti otopljenom mlečnom čokoladom, odozgo staviti po komad suvih kajsija i ostaviti kuglice da se suše.

Mozart tortaJoš uvek sam opčinjen mojim omiljenim Mozart kuglama! :D Evo ih u obliku torte, a i dalje neznam koja varijanta je bolja, torta ili kugle… A kako i ne bi bilo dobro kada su osnovni sastojci pistaći, marcipan, nugat, čokolada…

Sastojci

za biskvit: 4 jaja

100 g šećera

1 Bourbon vanilin šećer

100 g brašna

75 g gustina

2 kšč. praška za pecivo

oko 50 ml ruma ili konjaka

za čokoladni fil: 500 ml slatke pavlake

100 g mlečne čoklade

150 g nugata ili nutelle

50 g ribane gorke čokolade (70% kakaa)

za fil od pistaća: 150 ml slatke pavlake

100 g bele čokolade

50 g mlevenih pistaća

25 g seckanih pistaća

... malo zelene boje

za gornji sloj i ukrašavanje: 150 g marcipana

50 g šećera u prahu

50 g ribane gorke čokolade (70% kakaa)

... mleveni pistaći i ulupana sl. pavlaka

PripremaVrijeme pripreme:

65 min

1. 1

Za biskivit čvrsto ulupati belanca sa šećerom i vanilin šećerom. Muteći dodavati jedno po jedno žumance. Zatim umešati prosejanu mešavinu brašna, praška za pecivo i gustina. Biskvit peći u formi vel. 26cm, na 175*C, oko 30 minuta.

2. 2

Ohlađeni biskvit prerezati na 3 jednake kore, i dobro ih pokapati rumom ili konjakom.

3. 3

Za crni fil u mlaku pavlaku dodati čokoladu i nugat, pustiti da se rastopi. Dobro ohladiti, a zatim čvrsto ulupati, i dodati ribanu gorku čokoladu.

4. 4

Za fil od pistaća u mlakoj pavalaci rastopiti belu čokoladu. Dobro ohladiti i čvrsto ulupati, pa dodati pistaće i po želji malo zelene boje.

1. 5

Donju koru premazati zelenim filom. Preklopiti srednjom, premazati sa pola čokoladnog fila, staviti gornju koru, lagano pritisnuti i premazati celu tortu ostatkom čokoladnog fila.

2. 6

Marcipan izmesiti sa šećerom u prahu i razvaljati ga u veličini torte. Iseći ga na 16-ine, a 8 delova do pola zaviti. Poređati delove po torti, kao na slici. Obod torte posuti gorkom čokoladom. Od ostatka čokolade iscrtati violinkse ključeve, i poređati ih po torti. Takođe ukarsiti ulupanom slatkom pavlakom i posuti mlevenim pistaćima.

Domino kockeMoj najomiljeniji kolač, a i svakoga ko ga proba ! Gotovo da nema Božića bez njega. Fantastiča kombinacija testa od meda sa bademima i koricom narandže, filom od voćnog želea i marcipana, prelivene čokoladom.

Sastojci

za testo: 50 g kandirane korice narandže

1 manja kesica začina za medenjake

100 g meda

25 g maslaca

75 g šećera

50 g mlevenih badema

250 g brašna

1 kašičica sode bikarbone

za fil: 200 g marcipana

2 kašike ruma

50 g šećera u prahu

1/2 teglice (150g) želea od ribizli ili malina

preliv: 400 g gorke čokolade

50 g kokosove masti ili maslaca

... belanac i šećera u prahu

PripremaVrijeme pripreme:

50 min

1. 1

Sitno naseckati kandiranu koricu, pomešati je sa začinom za medenjake, medom, maslacem i šećerom, pa zakuvati dok se šećer ne rastopi. Dobro ohladiti.

2. 2

Izmešati bademe sa prosejanim brašnom i sodom bikarbonom, dodati masu od meda i umesiti glatko testo. Testo razvaljati 1, 5 cm debljine i staviti ga u ram za pečenje (razvučen na 20×22cm) sa papirom ispod. Ostaviti da tako stoji preko noći.

3. 3

Sutradan testo izbosti viljuškom na par mesta, i stavite ga da se peče na 175*C, oko 18 minuta.

4. 4

Ohlađeno testo izvaditi i premazati ga želeom. Marcipan izmesiti sa rumom i šećerom u prahu. Zatim masu razvaljati između dva lista papira za pečenje u veličini kolača, i lagano pritisnuti

5. 5

Seći parčiće vel. 2, 5×4 cm i savku kockicu prelivati otopljenom čokoladom sa svih strana. Ostaviti da se stegnu. Napraviti gust preliv od belanca i šećera u prahu. Staviti ga u fišek sa tankim otvorom i i iscrtati šare kao na dominama.

StollenStollen je fino testo sa marcipanom i suvim vocem. Nastao je u Drezdenu 1329. godine i otada se tradicionalno priprema za Bozic. Za one koji ne mogu da cekaju praznike, bas kao i ja, evo recepta :)

Sastojci

Testo 375gr. brasna

50gr. secera

so u prste

kasicica kvasca

150 ml. mleka

110gr. putera

1 celo jaje

200gr. iseckanog suvog voca (kasije, brusnice, grozdjice)

malo limunove i narandzine korice

50gr. seckanih badema

200gr. marcipana

malo ruma ili vanile

Priprema1. 1

Pripremite brasno sa kvascem, mlekom i secerom. Umesite sa ostatkom brasna, jajetom i puterom, vanilom, limunovom koricom. Dobicete mekano testo. Pospite dasku brasnom i kratko mesite dok ne dobijete fino elasticno testo. Ostavite na toplom mestu da narasta i pokrijte vlaznom krpom.

2. 2

Kada se udvostruci, u testo umesite suvo voce i bademe. Razvijte pravougaonik (25×20cm). Od marcipana napravite kobasicu i stavite na sredinu testa. Preklopte ili urolajte testo i ostavite da jos jednom na toplom naraste, oko 45min.

3. 3

Pecite na 190C oko 30 min. Peceno obilno pospite prah secerom.Nadam se da cete uzivati u ovoj finoj poslastici sa marcipanom i mirisnim suvim vocem.

‘Mousse au Chocolat’ torta od narandžePredivno sočna i čokoladasta torta. Sa ukusnom čokoladnom penom i marcipanom ispod, i osvežavajućom voćnom kremom od narandže, odozgo. Obilno posuta ljuspicama od mlečne čokolade. Toplo preporučujem!!! :)

SastojciBroj osoba:

16 osoba

za biskvit: 3 jaja

2 kašike vrele vode

100 g šećera

1 bourbon vanilin šećer

50 g brašna

50 g skroba

1/2 kašičice praška za pecivo

20 g kakao praha

za čokoladni mousse: 250 ml slatke pavlake

100 g šećera

150 g blago-gorke čokolade (do 50 % kakaa)

i još:

150 g marcipana

za krem od narandže: 4 lista belog želatina

150 g kisele pavlake 28% masnoće (npr. Crème fraîche)

50 g šećera u prahu

... ribana korica narandže ili 1 kes. Orange-Back

350 ml slatke pavlake

4 cl likera od narandže (npr. Cointreau ili Grand Marnier)

za dekoraciju: 100 g ribane mlečne čokolade

100 ml ulupane slatke pavlake

2 šnite narandže

PripremaVrijeme pripreme:

130 min

Težina:

Srednje zahtjevno

1. 1

Mutiti jaja sa vodom dok dobro ne zapene. Zatim muteći dodavati malo po malo šećer i vanilin šećer. Ostale sastojke za biskvit pomešati i prosejati u masu. Lagano izmešati.

2. 2

Masu staviti da se peče u formu vel. 26 cm i peći u zagrejanoj pećnici na 175*C, oko 20-25 minuta. Zatim izvaditi i ohladiti.

3. 3

Za mousse zagrajati pavlaku sa šećerom, da ne provrije. Skloniti sa vatre, dodati naseckanu čokoladu i mešajući je rastopiti. Ostaviti da se dobro ohladi! Onda je ulupati u krem.

4. 4

Za drugi krem, potopiti želatin. Izmešati kiselu pavlaku sa šećerom i narandžinom koricom. Otopiti želatin i izmešati sa 2-3 kaš. ove kreme, dodati u ostatak i dobro izmešati. Sada dodati ulupanu pavlaku i liker, pa sve zajedno dobro sjediniti

5. 5

Razvaljati marcipan u krug vel. 24 cm. Ohlađeni biskvit uokviriti obodom forme, pa ga poprskati likerom od narandže. Odozgo staviti ploču od marcipana, pa mousse od čokolade i preko krem od narandže.

6. 6

Tortu držati oko 2-3 sata u hladnjaku, zatim ukloniti obod forme i dekoristai.

7. 7

Za dekoraciju površinu torte posuti čokoladnim mrvicama. Od pavlake uz pomoć špica istiskati 16 ‘tufni’. Svaki kolut narandže izrezati na po 8 parčića i staviti po jedan na svaku tufnu od pavlake.

8. *Recept je sa poleđine pakovanja ‘’Raspel Schokolade-Vollmilch (Schwartau)’‘

Marzipan-pistacija praline

Sastojci

Sastojci za punjenje za 20 pralina 250g marcipana

100g neslanih pistacija

jedna kasika vode u koju smo nakapali par kapi arome vanilije

80g secera u prahu

20 cijelih ljesnika

i jos… 150g cokolade sa visokim postotkom kakaa (ja koristila 70%)

2 kasike ulja

PripremaVrijeme pripreme:

60 min

1. 1

Marcipan “izgnjeciti” da omeksa, 80g pistacija samljeti, a 20g sitno isjeckati, secer u prahu prosijati i dodati kasiku vode sa aromom vanilije. Sve dobro izraditi da se poveze i ujednaci (ja rukama radila, kao kad pravim tijesto). Ljesnike poprziti i skinuti im kozicu.

2. 2

Cokoladu istopiti sa uljem, premazivati kalupe za praline jednom, staviti u zamrzivac na kratko, drugi put i treci put isto tako. Kad su kalupi “obradjeni” otkidati mali komadic smjse za punjenje i utisnuti u kalup, staviti jedan ljesnik i opet prekriti malim komadicem smjese za punjenje. Lijepo utisnuti da se sve poravna i premazati sa jos jedim slojem cokolade odozgo, da se prekrije punjenje. Vratiti sve jos jednom u zamrzivac na 5 -10 min, vaditi iz kalupa i ukrasiti po zelji.

Aromatične praline

SastojciBroj osoba:

10 osoba

za masu: 200 g marcipana

100 g šećera u prahu

1 ravna kšč. cimeta

1 bočica rum-arome

po 1/4 kšč. mlevenog muskata, klinčića i korijandera

... šečer u prahu za mešenje

i još:

100 g mlečne čokolade (Couverture)

50 g bele čokolade (Couverture)

1 pak. oko 75g čokoladnih zrna kafe

PripremaVrijeme pripreme:

25 min

Težina:

Jednostavno

1. 1

Marcipan narezati i dobro ga izmesiti sa šećerom u prahu i svim navedenim začinima.

2. 2

Dobijenu masu od marcipana razvaljati na oko 1, 5 cm debljine, pa oštrim i tankim nožem rezati kockice vel 2×2 cm.

3. 3

Ostaviti ih da odstoje preko noći. Za dekoraciju naseckati obe čokolade i zajedno ih otopiti nad vodenom parom.

4. 4

Čokoladnim prelivom prevući kocke sa svih strana. Pre nego glazura počne da se steže, na svaku kocku staviti po jedno čokoladno zrno kafe.

Tašnice od višanja i marcipanaFin kolač, sa ukusnim hrskavim testom od sira u ulja, i aromatičnim nadevom od višanja i marcipana.

Sastojci

za nadev: 1 tegla kompota od višanja (čišćenih)

1 pak. pudinga sa ukusom badema

4 kašike vode

100 g marcipana

za testo: 330 g brašna

1 prašak za pecivo

75 g šećera

1 vanilin šećer

1/2 flašice arome gorkog-badema

120 g svežeg sira

7 kašika mleka

4 kašike ulja

za premazivanje: 35 g listića badema

1 pak. glazure od marcipana Dr.Oetker

... vode po potrebi

Priprema1. 1

Ocediti višnje. Sok zavreti, a puding razmutiti sa vodom. Dodati puding u sok i sgusnuti ga. Ubaciti višnje. Marcipan naseckati.

2. 2

Prosejati brašno sa praškom za pecivo i dodati sve ostale sastojke, pa mutiti mikserom sa nastavkom za testa oko 3 minuta, najjačom brzinom.

3. 3

Razvaljati testo vel. 48×36 cm i izrezati 12 kvadrata vel. 12×12 cm. Na svaki kvadrat sa jedne strane, staviti po malo višanja i marcipana i preklopiti drugom stranom, ivice stisnuti.

4. 4

Poređati na pleh i peći u zagrejanoj pećnici na 190*C, oko 20 minuta. Zatim izvaditi malo prohladiti pa premazati glazurom pripremljenom po uputstvu sa pakovanja.

5. 5

Bademe popeći bez masnoće pa posuti preko glazure.

Keksići s marcipanomTope se u ustima!

Sastojci

tijesto 25 dg maslaca

10 dg šećera u prahu

1 vanilin šećer

25 dg škrobnog brašna

7.5 dg brašna

3 dg kakaa

1 žličica začina za medenjake

nadjev-ukrašavanje 15 dg marcipana

7.5 dg šećera u prahu

1 žutanjak

očišćeni bademi

med

šećer

Priprema1. 1

Prstima zdrobite maslac. šećer u prahu i vanilin.

2. 2

Škrobno brašno, kakao i začin za medenjake prosijati zajedno. Žlicu po žlicu dodavati smjesi od maslaca.

3. 3

Zamijesiti glatko tijesto.

4. 4

Marcipan narežite na komadiće, posipajte šećerom i žutanjkom – umijesite rukama.

5. 5

Tijesto razvaljati, rezati krugiće. Od marcipana napraviti kuglice i staviti po jedan na sredinu svakog krugića. Krugić preklopiti i gore staviti po jedan badem.

6. 6

Peći cca 8 minuta na 180°C.

7. 7

Otopiti med i šećer. Time premazati svaki badem na kolačiću.

Taliri sa medom i marcipanom

Sastojci

Testo: 275 gr. maslaca ili margarina

400 gr. brasna

1 kesica vanilin secera

50 gr. meda (bagremovog)

80 gr. secera

150 gr. marcipana

1 jaje

prstohvat soli

Premaz: 50 gr. meda

100 - 150 gr. kristal secera

PripremaTežina:

Jednostavno

1. 1

Zamesiti testo od brasna, maslaca, secera, vanilin secera, soli, meda, jajeta i na kockice isecenog marcipana. Dobro umesiti da se svi

sastojci lepo sjedine, zaviti u foliju i ostaviti preko noc u fizideru. Sutradan zagrejati rernu na 180 stepeni. Od testa praviti kuglice i

redjati ih na pleh koji je oblozen papirom za pecenje. Praviti veci razmak izmedju kuglica jer ce se prilikom pecenja prilicno rasiriti.

Peci 10 do 12 minuta. Jos vruce kolacice premazati ostatkom meda koji treba rastopiti na tihoj vatri, i zatim ih brzo uvaljati u kristal

secer. Vazno je da budu vruci dok se to radi.