kolači: čarolija užitaka

74

Upload: brian-kirk

Post on 22-Jan-2016

485 views

Category:

Documents


31 download

DESCRIPTION

recepti za kolače

TRANSCRIPT

- 2 -

Nada Ćuk

KOLAČI

Čarolija užitaka Osnovne upute za pripremu tijesta

Lisnato tijesto Omjer namirnica za 2 kg lisnatog tijesta:

- margarin ili maslac - mekano brašno za tijesto - brašno za posipavanje - sol - sok od polovice limuna - voda - ulje

1 kg 1 kg 0,15 kg 0,015 kg 0,5 – 0,6 l 0,04 l

Priprema: Od 0,80 kg brašna, ulja, limunova soka i slane vode umijesite vodeno tijesto (za razvlačenje). Dobro izrađeno tijesto stavite na pobrašnjenu dasku (u obliku pogače) i gornji dio do polovice debljine tijesta rasijecite nožem u obliku rešetke (da se tijesto lakše odmori za valjanje). Pokrijte vlažnom krpom i pustite odmarati 30 min. Mijesite ga, preklapajte na hladnom mjestu. Brašno mora biti suho, a margarin da bude čvrstine vodenog tijesta. Dok se tijesto odmara, margarin ili maslac sa 0,20 kg brašna na dasci valjkom izradite da bude glatko (bez grudica). Izrađeni margarin prebacite na pobrašnjenu dasku i oblikujte u kvadrat dva prsta debelo, pa stavite na hladno mjesto. Odmoreno tijesto razvaljajte u obliku kvadrata i stranice malo razvucite tako da su tanje od sredine. Masno tijesto tj. margarin stavite u sredinu, pa sve 4 stranice vodenog tijesta preklopite na masno tijesto. Natucite malo valjkom i razvaljajte 15-20 mm debelo, a da bude triput duže nego šire. Sada jedan kraj tijesta preklopite prema sredini, a preko njega položite drugi kraj tijesta. Ponovite isti postupak još jednom. Tijesto ponovno istucite i razvaljajte u suprotnom smjeru tako da širina postane dužina. Tako tijesto preklapajte 6 puta i to u tri razmaka po 2 puta uzastopce. Između svakog drugog preklapanja tijesto treba počivati 20 min pokriveno hladnom vlažnom krpom. Gotovo tijesto držite u hladioniku umotano u foliju. Tijesto koristimo za razne slane kolačiće, savijače, kore za kremšnite i dr.

Prhko tijesto Od prhkog tijesta najčešće se pripremaju razni sitni kolači, pite i kolači s voćem. Osnovne namirnice su margarin, maslac ili mast, šećer, jaja i brašno. Kod njegove pripreme treba znati nekoliko osnovnih postupaka:

- 3 -

U brašno dobro izdrobite masnoću. Dodajte šećer, jaja i ostale sastojke prema receptu. Brzo umijesite tijesto. Stavite pokriveno tijesto na hladno mjesto po uputi (od 1 do 24 h). Premijesite i radite željeni kolač. Pećnicu prethodno ugrijte. Pecite na 200-220 °C. Vruće posipajte šećerom u prahu. Kolači od prhkog tijesta, koji su pripremljeni s raznim nadjevima, ne vade se iz lima i ne režu dok se ne ohlade.

Dizano tijesto Od dizanog tijesta pripremaju se orehnjače, makovnjače, razni uštipci, kifle punjene raznim nadjevima, krafne i sl. To su tijesta koja sadrže kvasac, a pripremaju se miješajući u zdjeli pomoću kuhače, dok se tijesto ne odvoji od posude i rade mjehurići. Dizano tijesto možete pripremiti sa svježim ili suhim kvascem. Osnovne namirnice su: margarin, maslac, mast ili ulje, šećer, jaja, brašno i mlijeko. Prije upotrebe sve namirnice držite na sobnoj temperaturi. Da bi tijesto dobro uspjelo, pridržavajte se uputa:

- izmrvljen svježi ili suhi kvasac izmiješajte s malo šećera, brašna i mlakog mlijeka, te stavite na toplo mjesto da se diže,

- masnoću, jaja i šećer pjenasto izradite, dodajte brašno i ostale namirnice, a na kraju uzašli kvasac.

Postupak: - umijesite s mlakim mlijekom ili vodom prema receptu, - tijesto dobro izradite da bude posve glatko, - pokriveno i pobrašnjeno stavite dizati na toplo mjesto, - premijesite, radite željeni kolač, ponovo ga stavite dizati i zatim pecite, - pecite ga kod umjerene temperature od 180 do 200 °C, - gotov kolač prije rezanja ohladite.

Domaći recepti za tijesta

Dizano tijesto

Sastojci: 1 kg mekanog brašna 2 žlice ulja 1 žlica soli 1 kvasac (suhi ili svježi) 1 jogurt

2 jaja 2 žlice šećera 0,5 l mlijeka 1 prašak za pecivo

Priprema: Malo mlijeka, šećer i kvasac izmiješajte. U brašno stavite sve namirnice i izmiješano kvasac. Rukom dobro izradite da dobijete glatko tijesto. Ne mora se dizati i nije ga potrebno lupati. Ostavite ga 2h u hladioniku. Od ovog tijesta možete raditi sve dizane (krafne, gužvance, kiflice, tijesto za pizzu, itd.). umotano u foliju, tijesto može stajati 14 dana u hladioniku i mjesec dana u zamrzivaču. Iznimno je jednostavno i uvijek uspije.

- 4 -

Prhko tijesto Sastojci: 1 kg brašna

24 dag šećera 3 praška za pecivo ½ čaše kiselog vrhnja

50 dag maslaca ili margarina malo soli 3 jaja

Priprema: Zamijesite tijesto od svih sastojaka i radite razne sitne kolačiće, razne pite... U tijesto možete staviti malo oraha, kokosa ili čokolade u prahu i raditi razne kolačiće i kiflice različita ukusa po želji. Pecite na 180 °C 15-20 min. Vruće posipajte šećerom u prahu ili orasima ili ohlađene umočite u čokoladu.

Lisnato tijesto Tijesto: 1 kg mekanog brašna

1 žumanjak 0,5 dl octa

2,5 dl vode 1 dl ulja malo soli

Priprema: Tijesto dobro izradite i ostavite 1 h pokriveno najlonskom vrećicom. Tanko razvaljajte i na tijesto rasporedite 90 dag margarina izrezanog na listiće. Preklopite na 3 dijela. Ponovno lagano, što tanje razvaljajte pa preklopite na 4 dijela. Stavite u vrećicu i neka stoji 2 h u hladioniku. Ponovno razvaljajte, preklopite na 3 dijela i stavite 2 h u hladionik. Razvaljajte, preklopite na 4 dijela i ostavite u hladioniku do drugog dana. Od tijesta oblikujte razne slatke kolačiće, slance i drugo. Kako čuvati slastice Temeljno pravilo: kolače peciva i sitne kolačiće moramo prvo dobro ohladiti. Tek potom ih spremamo na način koji ovisi o vrsti slastice. Jako aromatične sitne kolače spremajte zasebno, kako njihova aroma i okus ne bi prešli na druge vrste kolačića. Da se ne bi slijepili na svaki red složenih kolačića stavite jedan sloj masnog ili pergament papira. To svakako trebate učiniti ako spremate kolačiće s glazurom ili nadjevom. Svi sitni kolačići i kolači s medom se dobro i mnogo dulje drže od ostalih kolačića. Ako dulje stoje okus im je još bolji. Medenjake treba najprije nekoliko dana ostaviti na zraku, potom spremiti u limene kutije ili lonce od keramike ili kamenine. Tvrdi medenjaci će omekšati ako ih 1-2 dana ostavite na zraku u prostoriji koja ne smije biti previše suha. Drugi način je da u kutiju s medenjacima i sličnim tvrdim sitnim kolačima stavite komad jabuke. Kolačiće s orasima i bademima čuvajte u dobro zatvorenim kutijama na suhom i hladnom mjestu. Kolačiće s maslacem i jajima možete vrlo dobro čuvati u porculanskim posudama kao što su zdjele za juhu s poklopcima. Kolačići od prhkog tijesta, također i kolačići s maslacem, mogu se 3-4 mjeseca držati u zamrzivaču zatvoreni u kutijama i vrećicama za zamrzavanje. Duboko zamrzavanje ne odgovara kolačićima s bademima niti medenjacima jer će postati žilavi.

- 5 -

Sitne kolačiće na koje treba staviti šećernu ili čokoladnu glazuru zamrzavajte bez glazure jer je ona u zamrzivaču zamuti i izgubi lijep izgled. Glazuru stavljajte poslije odmrzavanja.

- 6 -

- 7 -

- 8 -

- 9 -

- 10 -

- 11 -

- 12 -

- 13 -

- 14 -

KOLAČI OD PRHKOG TIJESTA

Vanilin roščići

Tijesto: 30 dag oštrog brašna 10 dag mljevenih oraha 15 dag maslaca 2 žlice mlijeka 5 dag šećera 2 vrećice vanilin šećera 10 dag šećera u prahu

Priprema: Zamijesite tijesto od brašna, mljevenih oraha, šećera, maslaca, mlijeka, 1 vrećice vanilin šećera. Oblikujte valjčiće debljine olovke, izrežite na komade oko 6 cm, te oblikujte roščiće. Namastite i pobrašnite lim, pecite na umjerenoj temperaturi. Još tople roščiće uvaljajte u šećer u prahu pomiješan sa 1 vrećicom vanilin šećera.

Kiflice od kestena

Tijesto: 30 dag brašna

20 dag margarina 10 dag šećera 2 žlice vrhnja 1 jaje malo praška za pecivo

Nadjev: 35 dag protisnutih kestena 15 dag šećera malo ruma 1 vanilin šećer 2 žlice slatkog vrhnja

Priprema: Umijesite tijesto i ostavite jedan sat na hladnom. Razvaljajte, narežite četvorine, punite nadjevom i ispecite. Posipajte šećerom u prahu.

Non plus ultra

Tijesto: 20 dag margarina

30 dag oštrog brašna 4 dag šećera 3 žumanjka 3 bjelanjka 28 dag šećera

Priprema: Umijesite tijesto i pustite malo stajati. Tanko razvaljajte i režite male kolutiće, pecite na umjerenoj vatri. Na pečene kolutiće stavljajte snijeg sa šećerom istučenim na pari. Kolutiće ostavite na zraku da se osuše, a onda ih s donje strane namažite marmeladom i spajajte po dva zajedno.

Linzeri

Tijesto: 25 dag margarina

20 dag šećera 3 jaja 1 žlica vrhnja 3 kuhana žumanjka 50 dag oštrog brašna

Priprema: Propasirajte 3 kuhana žumanjka sa 1 žlicom vrhnja, dodajte šećer, 3 jaja (jedan bjelanjak odvojite) malo istucite. Dodajte brašno, prašak za pecivo i zamijesite tijesto. Razvaljajte 1 cm debelo, režite okruglim kalupom (u sredini napravite rupu).

- 15 -

½ praška za pecivo Kolače namočite u bjelanjak i mljevene orahe sa šećerom. Stavite u lim i pecite 10 minuta.

Poljupci od badema

Tijesto: 1 kg brašna

50 dag margarina 4 jaja 2 praška za pecivo 2 vanilin šećera 32 dag šećera 20 dag mljevenih badema naribana limunova korica

Priprema: Zamijesite glatko tijesto, oblikujte male okrugle poljupce. U sredinu svakog poljupca utisnite polovicu badema. Poljupce pecite lagano, da porumene. Još tople posipajte šećerom u prahu umiješanim u vanilin šećer. Savjet: Ako želite da poljupci budu dugo prhki, ohlađene odmah složite u staklenku i zatvorite celofanom.

Žute kiflice

Tijesto: 20 dag oštrog brašna

20 dag margarina 7 dag šećera 4 kuhana žumanjka (propasirana) malo praška za pecivo malo mlijeka

Priprema: Zamijesite tijesto i oblikujte kiflice. Pecite u namaštenom limu na 180 °C. Ohlađenim kiflicama vrhove umačite u čokoladu.

Kolutići s orasima

Tijesto: 20 dag maslaca

3 žumanjka 25 dag oštrog brašna 15 dag mljevenih oraha 15 dag šećera u prahu

Preljev: 5 dag šećera u prahu 5 dag mljevenih oraha

Priprema: Tijesto dobro izradite, tanko razvaljajte i narežite na kolutiće, svaki premažite tučenim bjelanjkom i posipajte mješavinom oraha i šećera. Ispecite, a ohlađene kolutiće premažite pekmezom od šljiva i spajajte po dva.

Husarski uštipci

Tijesto: 1 štapić vanilije

20 dag maslaca 10 dag šećera 2 žumanjka malo soli 30 dag oštrog brašna 10 dag mljevenih lješnjaka pola šalice šećera u prahu 15 dag marmelade od ribizla

Priprema: Prerežite po dužini štapić vanilije i istružite srž. Zamijesite tijesto od maslaca, šećera, žumanjaka, srži vanilije, soli i brašna, a na kraju dodajte lješnjake. Tijesto zamotajte u foliju i stavite 2 h u hladnjak. Oblikujte tijesto u dugačku kobasicu, narežite je na jednako debele ploškice. Od svake ploškice oblikujte kuglu, u sredini utisnite udubinu drškom kuhače. Lim namastite i pobrašnite, pa poslažite uštipke. Pecite na 200 °C od 15-20 min. Ohlađene uštipke posipajte šećerom u

- 16 -

prahu. Zagrijte marmeladu da malo provrije i punite udubine uštipaka. Neka se marmelada suši 1-2 dana, a potom složite uštipke u kutiju.

Kokos kifle

Tijesto: 30 dag mekanog brašna

20 dag kokosa 2 cijela jaja 25 dag margarina 12 dag šećera 1 vanilin šećer pola praška za pecivo

Priprema: Od navedenih namirnica zamijesite tijesto, oblikujte kiflice i svijetlo ispecite. Još vruće uvaljajte u šećer u prahu pomiješan s vanilin šećerom. Po želji vrhove kifla umačite u rastopljenu čokoladu.

Crno-bijeli keksi

Tijesto: 60 dag mekanog brašna

24 dag šećera 20 dag margarina 4 male žlice praška za pecivo 2 vrećice vanilin šećera 2 male žlice ruma 8 velikih žlica mlijeka

Priprema: Umijesite tijesto i podijelite na 2 dijela. U jedan dio umiješajte 2 velike žlice mlijeka, 2 velike žlice kakaa, 1 žlicu cimeta. Tijesto razvaljajte, možete staviti prvo bijeli mlinac, zatim crni ili obrnuto, savijte i narežite. Pecite 10 min.

Zvjezdice

Tijesto: 30 dag glatkog brašna

2 jaja 15 dag margarina 10 dag mljevenog šećera 1 prašak za pecivo

Priprema: Zamijesite prhko tijesto, tanko razvaljajte i kalupom oblikujte zvjezdice i pecite u namaštenom limu. Možete ispeći 2 ili 3 veličine, pa slagati jedno na drugo. Slijepite marmeladom. Mogu se stavljati i dva tijesta jedno na drugo. Ukrasite po želji.

Medene šape

Tijesto: 35 dag oštrog brašna

20 dag margarina 20 dag šećera 4 velike žlice meda 1 jaje 1 šalica mljevenih oraha 1 vanilin šećer 1 mala žličica praška za pecivo ½ male žličice cimeta

Priprema: Brašno pomiješajte s praškom za pecivo i cimetom, dodajte šećer, vanilin šećer i orahe. Dodajte razmrvljeni margarin, med, jaje i dobro zamijesite. Neka odstoji pola sata. Kalupiće namažite margarinom i posipajte brašnom. Napunite kalupiće do pola tijestom i pecite oko 15 minuta na 180°C. Još vruće vadite iz kalupića i uvaljajte u šećer u prahu.

- 17 -

Makove šnite

Tijesto: 3 žumanjka ½ margarina 5 žlica šećera 9 žlica brašna ½ žličice praška za pecivo limunova korica čokoladna glazura

Priprema: Zamijesite tijesto i obložite dno lima. Prelijte nadjevom i ispecite. Ohlađeno prelijte čokoladnom glazurom.

Nadjev: 3 dl mljevenog maka 3 dl šećera 3 dl brašna 1 dl ulja 3 bjelanjka (snijeg) 2 rebra naribane čokolade ½ žličice praška za pecivo limunova korica

Priprema: Snijeg od bjelanjaka istucite sa šećerom, dodajte ulje i brašno pomiješano s makom i praškom za pecivo, te čokoladom.

Šape od kokosa

Tijesto: 25 dag maslaca

30 dag kokosa 25 dag šećera 1 šalica ulja 2 šalice (za crnu kavu) mlijeka ½ praška za pecivo brašno po potrebi malo maslaca i brašna za kalupiće

Priprema: Zamijesite tijesto, brašna dodajte toliko da se ne lijepi, a da ne bude tvrdo. Pecite u kalupićima za šape. Pečene šapice ukrasite rastopljenom čokoladom.

Šareni štapići

Tijesto: 7 dag margarina

15 dag šećera 3 jaja 9 dag oštrog brašna

Priprema: Margarin, šećer i žumanjke pjenasto izradite. Dodajte brašno i snijeg od 3 bjelanjka. Pecite u namaštenom i pobrašnjenom limu. Na topli kolač stavite kremu.

Krema: 4 žlice vode 15 dag šećera 3 rebra čokolade 15 dag oraha 10 dag margarina

Priprema: Sve prokuhajte i prelijte po kolaču, a ohlađeno izrežite na štapiće.

Fini žarbo

Tijesto: 30 dag oštrog brašna

20 dag šećera 15 dag maslaca

Priprema: Umijesite tijesto s malo vrhnja i razvaljajte u 4 dijela. Ispecite kore i napunite nadjevom.

- 18 -

2 jaja 1 prašak za pecivo

Nadjev: 3-4 dl mlakog mlijeka 0,5 dl ruma 10 dag mljevenih oraha 2 žlice pekmeza 1 žlica kakaa

Priprema: Dvije ispečene kore izmrvite i prelijte mlakim mlijekom, dodajte rum, šećer, mljevene orahe, pekmez i kakao, dobro izmiješajte. Nadjev stavite između dviju kora i prelijte čokoladom ili posipajte šećerom u prahu.

Odlične kocke

Tijesto: 14 dag mekog maslaca

12 dag šećera u prahu limunova korica 1 vanilin šećer 9 žumanjaka 2 žlice tople vode 22 dag glatkog brašna

Priprema: Maslac, šećer i vanilin šećer pjenasto izmiješajte pa dodajte jedan po jedan žumanjak, toplu vodu i dalje miješajte. Na kraju dodajte brašno. Pecite na masnom papiru, dvaput žutu i jedanput crnu koru (za crnu koru dodajte malo kakaa). Dok su još tople, namažite miješanom marmeladom s malo ruma. Između žutih kora stavite crnu i stavite pod teret da se bolje slijepe. Prelijte čokoladnom glazurom. Režite na kockice ili štangice.

Medenjaci

Tijesto: 30 dag šećera u prahu

4 cijela jaja 2 žumanjka 2 žličice sode bikarbone 6 velikih žlica meda 3 žlice ulja

Priprema: Sve sastojke stavite u posudu i lagano ugrijte dok se ne otope i potamne. U mlako stavite 70 dag mekanog brašna i 1 prašak za pecivo. Neka stoji 1 h. Oblikujte male kuglice, na svaku stavite polovicu oraha i pecite. Pečene uvaljajte u šećer u prahu. Medenjake po želji prelijte bijelom glazurom. Od 2 bjelanjka istucite čvrst snijeg, postupno dodajte 20 dag šećera u prahu i dalje tucite na pari da se zgusne. Medenjake premažite i pustite da se glazura osuši.

Oraščići I

Tijesto: 28 dag oštrog brašna

21 dag margarina 10 dag šećera 10 dag mljevenih oraha

Priprema: Umijesite tijesto, stavite pola sata na hladno. Kalupiće nauljite i pobrašnite, napunite do ¾ tijestom i u sredini udubite. Pecite na 200°C oko 15 minuta dok malo porumene. Ne smiju se prepeći. Malo ohlađene lagano istresite iz kalupića, a potpuno ohlađene punite kremom.

Krema: 3 dl mlijeka 3 žlice gustina 1 žlica oštrog brašna 1 vanilin šećer 10 dag šećera

Priprema: Gustin i brašno umutite s malo mlijeka. U preostalo mlijeko stalno miješajući ukuhajte brašno i gustin. Dodajte šećer i vanilin šećer. Kuhajte nekoliko minuta. U ohlađeno dodajte margarin, rum i limunov sok po želji. Pjenasto izradite. Kremom

- 19 -

20 dag margarina malo ruma malo limunovog soka

napunite oraščiće, spajajte po dva i posipajte šećerom u prahu.

Oraščići II

Tijesto: 1 margarin

10 dag šećera 12 dag oraha 2 male žlice kakaa 30 dag brašna

Priprema: Tijesto pripremite kao i za oraščiće I. Ispecite u kalupićima.

Krema: 2 cijela jaja 10 dag šećera 15 dag mljevenih oraha 15 dag margarina

Priprema: Jaja i šećer gusto skuhajte na pari. U ohlađeno dodajte margarin i orahe. Pjenasto izradite. Oraščiće napunite kremom i spajajte po dva. Posipajte šećerom u prahu.

Dukati

Tijesto: 25 dag brašna

½ praška za pecivo 10 dag šećera 1 vanilin šećer 1 jaje 1 žlica mlijeka 15 dag margarina

Priprema: Umijesite glatko tijesto, razvaljajte oko 0,5 cm debelo i čašom vadite kolutiće. Pecite 10-ak min na 200 °C i odmah vadite iz lima.

Krema: 10 dag margarina 5 dag šećera 1 vanilin šećer 2 žlice kakaa 1 žlica ruma

Priprema: Sastojke dobro izmiješajte i spajajte po 2 kolutića, do pola umačite u rastopljenu čokoladu (10 dag čokolade i malo margarina).

Bijeli kifli

Tijesto: 20 dag masti

30 dag brašna 6 žlica vrhnja

Priprema: Umijesite tijesto, umotajte u kuhinjsku krpu i 1 h stavite u hladnu vodu. Izvadite iz vode i krpe, razvaljajte, narežite na kvadratiće, napunite pekmezom, oblikujte kiflice i ispecite. Vruće uvaljajte u mljeveni šećer.

Fini štapići

Tijesto: 20 dag brašna

¼ praška za pecivo 15 dag margarina 7 dag šećera 2 žumanjka rum

Priprema: U brašno umiješajte prašak za pecivo, izmrvite margarin, dodajte šećer, žumanjke, rum, koricu limuna i umijesite prhko tijesto. Razvaljajte 1 cm debelo i stavite u pobrašnjen lim. Premažite marmeladom i ispecite do pola na

- 20 -

korica limuna 10 dag kiselkaste marmelade

200 °C (oko 25 min). Polupečeno tijesto premažite čvrstim nadjevom, posipajte orasima, dopecite (10-15 min), pa izrežite u štapiće.

Nadjev: 2 bjelanjka 14 dag šećera u prahu 4-5 krupno mljevenih oraha

Priprema: Bjelanjke istucite u čvrst snijeg, dodajte šećer, pa još malo tucite.

Roščići

Tijesto: 3 jaja

10 dag šećera 1 vanilin šećer 1 margarin 10 dag kokosa korica limuna 1 prašak za pecivo brašna koliko upije

Priprema: Sve sastojke, osim brašna, dobro izmiješajte. Postupno dodavajte brašno da tijesto bude glatko i mekano. Oblikujte roščiće ili tijesto stavite u štrcaljku za kolače s kalupima za kekse. Roščiće, tj. kekse pecite 10-15 min na 200 °C. Pečene roščiće posipajte šećerom u prahu.

Čokoladni keksići

Tijesto: 25 dag maslaca

13 dag šećera 30 dag brašna 5 dag mljevenih badema 5 dag ribane čokolade 1 bjelanjak 2 male žličice praška za pecivo 1 vanilin šećer

Priprema: Zamijesite tijesto pa izradite keksiće raznih oblika, najbolje strojno, može i ručno. Pecite u namaštenom limu na 160 °C 10-15 min.

Crne trube

Tijesto: 35 dag mekanog brašna

15 dag mljevenog šećera 18 dag margarina 7 dag mljevenih oraha 1 jaje 1 žumanjak 1 žlica kakaa

Priprema: Na dasku stavite brašno, dodajte ostale sastojke i zamijesite tijesto. Razvaljajte 2 mm debelo, režite na kocke 4x6 cm, omotajte na limene kalupiće (trube), stavite u lim i ispecite. Pečene trube skinite s kalupića i punite kremom.

Krema: 10 jaja 20 velikih žlica šećera 2 margarina (50 dag)

Čokoladni preljev: 10 dag čokolade 10 dag margarina

Priprema: Jaja i šećer gusto skuhajte na pari, ohladite i dodajte 2 izrađena margarina. Kremu stavite u špricu za tortu i punite trube. Krajeve truba močite sa svake strane 1 cm u čokoladni preljev.

- 21 -

Vinski kolači

Tijesto: 40 dag oštrog brašna 12 dag šećera 1 vanilin šećer 3 žlice bijelog vina 20 dag margarina 2 žumanjka

Priprema: Zamijesite glatko tijesto, tanko razvaljajte i okruglim kalupićem izrežite kekse. Dva bjelanjka istucite u čvrst snijeg, dodajte dvije žlice šećera u prahu. Svaki kolačić tanko premažite snijegom. Nasjeckajte 10 dag oraha i dodajte po želji malo cimeta. Orahe posipajte po snijegu i pecite na laganoj vatri dok ne poprime svjetlosmeđu boju.

Košarice s orasima

Tijesto: 30 dag oštrog brašna

22,5 dag margarina 3 jušne žlice šećera 5 žumanjaka 1 prašak za pecivo 0,5 dl mlijeka, može i manje po potrebi

Priprema: Margarin i brašno izradite rukom, dodajte šećer, žumanjke, prašak za pecivo i limun, pa s mlijekom zamijesite prhko tijesto. Tijesto stavite u podmazane i pobrašnjene kalupiće za košarice. Žličicom na tijesto stavite malo nadjeva i zajedno lagano pecite.

Nadjev: 4 bjelanjka 12 žlica šećera 25 dag oraha 1 žlica brašna limunov soka

Priprema: Bjelanjke istucite u čvrst snijeg, dodajte jednu po jednu žlicu šećera. Na kraju lagano umiješajte orahe, brašno i limunov sok. Dobit ćete oko 35 košarica.

Lješnjakove ploškice

Tijesto: 25 dag margarina

20 dag šećera 1 vanilin šećer 2 žumanjka 15 dag brašna ½ ravne žličice praška za pecivo 20 dag mljevenih lješnjaka

Posebno: margarin za lim Glazura: 15 dag kuvertire (fine čokolade)

Priprema: Pjenasto izmiješajte margarin, dodajte šećer, vanilin šećer i žumanjke, miješajte dok se šećer posve ne rastopi. Umijesite tijesto dodavajući brašno s praškom za pecivo i mljevene lješnjake. Tijesto punite u vrećicu za štrcanje s tuljčićem srednje velikog otvora i štrcajte na namašteni lim u trake duge 4-5 cm. Pecite na 200°C 10-15 minuta. Kuvertiru rastopite na pari i premažite ohlađene ploškice.

Čokoladne tortice

Tijesto: 21 dag glatkog brašna

2 dag kakaa 7 dag mljevenog šećera korica limuna 1 vanilin šećer 4 dag mljevenih oraha

Priprema: Umijesite tijesto, tanko razvaljajte pa izrežite okrugle oblike manjim kalupom ili čašom. Pecite na laganoj vatri. Ohlađene tortice lijepite po dvije finom marmeladom.

- 22 -

malo cimeta 14 dag margarina

Glazura: 10 dag čokolade za kuhanje Priprema: Na laganoj vatri otopite čokoladu s malo vode. Dobro promiješajte da nema grudica. Umačite polovice tortica u glazuru i ostavite do drugog dana.

Podravske lađice

Tijesto: 15 dag oštrog brašna

8 dag margarina 5 dag škrobnog brašna 5 dag šećera 1 jaje ½ praška za pecivo

Priprema: Pjenasto izmiješajte margarin sa šećerom i jajem. Dodajte brašno, škrobno brašno i prašak za pecivo. Glatko tijesto razvaljajte 15 mm debelo. Izrežite lađice i pecite u namaštenom i pobrašnjenom limu oko 20 minuta na 180°C.

Nadjev: 10 dag oraha 5 dag šećera 3 žlice vode

Priprema: Izmiješajte mljevene orahe i šećer s vodom. Premažite i slijepite lađice.

Glazura: 10 dag šećera u prahu 1 žlica limunovog soka 1 žlica vode

Priprema: Na pari izmiješajte šećer u prahu, limunov sok i vodu. Gustom glazurom premažite lađice.

Košarice

Tijesto: 45 dag oštrog brašna

25 dag margarina 12 dag šećera 2 žumanjka 2 cijela jaja 1 prašak za pecivo

Priprema: Zamijesite prhko tijesto i napunite kalupe za košarice. Pečene košarice malo izdubite i nadjenite otopljenom čokoladom.

Nadjev: 20 dag čokolade 15 dag margarina 6 žlica vode

Priprema: Rastopite na pari i nalijte u svaku košaricu. Kad se stegne, u sredinu ubodite bombone jagode i ukrasite šaumom ili kremom po želji.

Čupava Kata

Tijesto: 3 žumanjka

3 žlice šećera 15 dag margarina 30 dag brašna 1 prašak za pecivo 3 žlice mlijeka

Nadjev: 15 dag oraha 3 bjelanjka (snijeg) 20 dag šećera u prahu marmelada

Priprema: Pjenasto izmiješajte žumanjke sa šećerom, dodajte sve ostalo i zamijesite tijesto. Razdijelite na 3 dijela, razvaljajte na veličinu lima. Prvi dio stavite u lim, premažite marmeladom, položite drugi dio tijesta, prekrijte nadjevom, a treći dio tijesta naribajte i pecite na 180°C.

- 23 -

Švedske košarice

Tijesto: 25 dag brašna

20 dag margarina 5 žlica šećera ½ praška za pecivo 2 žumanjka 4 žlice vrhnja 1 vanilin šećer mlijeko po potrebi

Nadjev: 2 jaja 5 žlica šećera 5 dag rastopljenog margarina 10 dag mljevenih oraha

Priprema: Od navedenih sastojaka umijesite tijesto. Obložite kalupiće u obliku košarica, napunite nadjevom i ispecite. Pečene košarice izvadite iz kalupića i svaku prelijte sa 2 žlice mljevenog šećera skuhanih na laganoj vatri s nekoliko kapi limuna i 2 žlice vode. Košarice možete ukrasiti i polovinama oraha ili lješnjaka.

Kolutići s marmeladom

Tijesto: 30 dag glatkog brašna

5 dag mljevenog šećera 20 dag margarina

Priprema: Umijesite i razvaljajte tijesto. Oblikujte kalupom cvjetiće i pecite na laganoj vatri. Ne smiju požutjeti. Pečene slijepite pekmezom po dva i uvaljajte u mljeveni šećer pomiješan s vanilijom.

Vanilin cvjetići

Tijesto: 30 dag glatkog brašna

5 dag mljevenog šećera 20 dag margarina

Priprema: Umijesite i razvaljajte tijesto. Oblikujte kalupom cvjetiće i pecite na laganoj vatri. Ne smiju požutjeti. Pečene slijepite pekmezom po dva i uvaljajte u mljeveni šećer pomiješan s vanilijom.

Ćelavci

Tijesto: 50 dag brašna

25 dag masti 25 dag mljevenih oraha 4 jaja 4 žlice pekmeza od marelica

Priprema: Odvojite šaku oraha i šećera. Pjenasto umutite mast, šećer, orahe, žumanjke i brašno. Zamijesite i razvaljajte, oblikujte male kolačiće. Istucite snijeg, dodajte odvojeni šećer i orahe. Žličicom stavljajte na kolačiće. Pečene slijepite pekmezom od marelica.

Ružice

Tijesto: 10 dag kokosa

15 dag margarina 15 dag šećera 1 jaje 30 dag oštrog brašna

Priprema: Stavite brašno i margarin u posudu i trljajte dok ne dobijete mrvičastu smjesu. Dodajte kokos, jaja, šećer i prašak za pecivo, dobro izmijesite. Za pripremu ružica potreban je stroj za ukrašavanje kolača. Po želji ružice ukrasite čokoladom,

- 24 -

1 prašak za pecivo 5 dag marmelade 2 rebra čokolade šećer u prahu 5 dag margarina

marmeladom i šećerom u prahu.

Sočne ružice od oraha

Tijesto: 40 dag oštrog brašna

1 prašak za pecivo 20 dag margarina 2 jaja 2-3 žlice mlijeka 2 žlice šećera

Priprema: Zamijesite tijesto od svih sastojaka. Podijelite na dva dijela.

Nadjev: 20 dag oraha 12 žlica mlijeka 6 žlica šećera 1 vanilin šećer malo ruma 2 velike žlice krušnih mrvica

Preljev: 3 dl vode 25 dag šećera sok od 1 limuna (dobro ukuhati)

Priprema: Zakuhajte mlijeko sa šećerom i vanilin šećerom. U kipuće dodajte orahe, mrvice i malo ruma. Sve lijepo izmiješajte. Pustite da se malo ohladi. Tijesto tanko razvaljajte, namažite nadjevom i savijte u roladu. Režite na 1 cm širine, oblikujte ružice (potisnuti donji dio i stavite peći. Pečene ružice prelijte vrućim preljevom i pustite da upiju.

Hamburger šnite

Tijesto: 20 dag brašna

15 dag margarina 3 žumanjka 7 dag šećera malo praška za pecivo malo pekmeza za premazivanje

Priprema: Zamijesite glatko tijesto od brašna, margarina, žumanjaka, šećera i praška za pecivo. Razvaljajte i stavite na namašten i pobrašnjen lim, premažite pekmezom i prelijte nadjevom. Ispecite.

Nadjev: 3 bjelanjka 20 dag šećera 2 rebra čokolade 15 dag kokosovog brašna malo mljevenih oraha

Priprema: Bjelanjke istucite sa šećerom, dodajte naribanu čokoladu, kokosovo brašno i malo mljevenih oraha.

Štapići od oraha I

Tijesto: 30 dag mekanog brašna

2 žumanjka 12 dag šećera 13 dag margarina

Priprema: U brašnu prosijanom s praškom za pecivo izmrvite margarin, dodajte šećer, žumanjke, vrhnje, sol. Umijesite tijesto i stavite u pouljen i pobrašnjen lim, premažite marmeladom po želji i nadjevom. Sve

- 25 -

1-2 žlice kiselog vrhnja ½ praška za pecivo malo soli

Premaz: marmelada

zajedno ispecite.

Nadjev: 3 bjelanjka 15 dag šećera 8 dag mljevenih oraha 6 dag brašna ½ praška za pecivo

Bjelanjke istucite u čvrst snijeg, dodajte šećer, orahe i brašno pomiješano s praškom za pecivo.

Štapići od oraha II

Tijesto: 30 dag glatkog brašna

20 dag maslaca ili margarina 10 dag šećera u prahu 1 žumanjak

Priprema: Umijesite glatko tijesto i ostavite 1 sat na hladnom.

Premaz: 10 dag mljevenih oraha 1 bjelanjak malo marmelade od marelice čokoladna ocaklina za rubove

Priprema: Odstajalo tijesto razvaljajte 3 mm debelo i izrežite prutiće. Premažite bjelanjkom, posipajte orasima i ispecite. Po dva ispečena prutića slijepite marmeladom, a rubove umačite u ocaklinu.

Kolutići od kukuruznog brašna

Tijesto: 25 dag margarina

10 dag šećera ½ praška za pecivo 10 dag kukuruznog brašna 20 dag pšeničnog brašna 1 jaje 1 vanilin šećer marmelada za nadjev čokoladna glazura

Priprema: Umijesite glatko tijesto i razvaljajte. Čašom vadite, u sredini izrežite dva manja kružića. Kolačiće ispecite i premažite pekmezom tako da slijepite pune krugove i one s rupicama. Ostale pune krugove umočite u čokoladnu glazuru.

Kiflice sa šlagom

Tijesto: 40 dag mekanog brašna

25 dag margarina 1 „Ledo“ smrznuti šlag prstohvat soli

Priprema: Šlag malo odmrznite, dodajte brašno, sol, margarin i zamijesite tijesto. Komadiće tijesta trgajte rukama i valjajte dlanovima. Režite na male komadiće, oblikujte kiflice i pecite. Pečene valjajte u sitni šećer pomiješan s vanilin šećerom.

- 26 -

Pracne od pekmeza Tijesto: 50 dag mekanog brašna

22 dag masti 15 dag šećera 1 jaje 3 žlice pekmeza malo sode bikarbone (po želji cimeta)

Priprema: Sve sastojke zamijesite i punite nauljene i pobrašnjene kalupiće.

Starinski kolačići bez jaja

Tijesto: 25 dag maslaca

5-10 dag šećera Priprema: Zamijesite tijesto i pustite da stoji pola sata. Oblikujte kuglice i malo ih spljoštite. Pecite. Ukrasite čokoladnom glazurom i posipajte šarenim mrvicama.

Glazura: 20 dag čokolade 1-2 žlice ulja

Priprema: Čokoladu lagano otopite na pari i dodajte 2 žlice ulja. Promiješajte i glazirajte kolačiće.

Tops

Tijesto: 14 dag margarina

3 žumanjka 10 dag šećera 30 dag brašna 3 žlice meda 1 mala žlica sode bikarbone cimet

Priprema: Umijesite tijesto, razvaljajte prst debelo i kalupićem izrežite krugove. Pečeno premažite pekmezom. Na svaki kolačić stavite žele bombon, a odozgo čokoladnu glazuru.

Puslice od grožđica

Tijesto: 15 dag margarina

18 dag šećera 2 jaja 50 dag brašna 1 prašak za pecivo 2 žlice mlijeka malo naribane limunove korice 6 dag grožđica

Priprema: Margarin, šećer i jaja pjenasto miješajte, dodajte mlijeko, brašno s praškom za pecivo, grožđice i limunovu koricu. Od tijesta uz pomoć dviju vilica oblikujte čupave gomilice, stavljajte ih na namašten lim i pecite dok ne postanu zlatnožute.

Rumunjski štapići

Tijesto: 15 dag šećera

10 dag maslaca 10 dag oštrog brašna 3 jaja

Priprema: Dobro izmiješajte maslac, šećer, žumanjke, dodajte čvrst snijeg od bjelanjaka i brašno. Tijesto pecite na 180°C.

Nadjev: 15 dag oraha Priprema: Ispržite šećer, dodajte mljevene orahe

- 27 -

15 žlica šećera 1 rebro čokolade 15 dag maslaca 1 žlica ruma

(odvojite malo za posipavanje), ribanu čokoladu, rum i maslac. Ohlađenom kremom premažite tijesto, posipajte mljevenim orasima i narežite na tanke ploške.

Topići

Tijesto: 30 dag brašna

14 dag margarina 2 žlice vrhnja 3 žumanjka sok i korica manjeg limuna malo praška za pecivo

Priprema: Umijesite glatko tijesto i pustite da malo odstoji. Za to vrijeme pripremite šuplje limene valjčiće, promjera 3 dugačke 4 cm. Premažite masnoćom unutarnju stranu i provucite kroz brašno. Od tijesta načinite dno i obložite kalup s unutarnje strane, u sredini neka ostane šupalj (poput lonca). Šupljine popunite nadjevom. Kalupiće složite u namašten i pobrašnjen lim, pecite oko 30 minuta na umjerenoj temperaturi. Istresite iz valjčića i posipajte sitnim šećerom. Dobit ćete oko 40 topića.

Nadjev: 3 bjelanjka (snijeg) 10 dag šećera sok od ½ limuna 15 dag oraha

Priprema: Bjelanjke istucite u čvrst snijeg. Postupno dodajte šećer, limun i orahe.

Medeni poljupci

Tijesto: 40 dag oštrog brašna

15 dag maslaca 1 žličica sode bikarbone 20 dag šećera 2 jaja 4 žlice meda 10 dag mljevenih oraha 1 žličica cimeta malo naribanoga muškatnog oraščića ili klinčića malo ruma ili šljivovice

Priprema: Brašno izmrvite s maslacem, dodajte sodu bikarbonu, šećer, jaja, med, mljevene orahe, cimet, malo ruma i muškatni oraščić. Sve dobro zamijesite. Tijesto neka stoji oko 1 h. Zatim oblikujte kuglice veličine oraha, stavite ih u namašteni lim, ne previše gusto. U sredinu kuglice možete staviti polovicu ili četvrtinu oraha. Pecite oko 15 min na 200 °C.

Brza pošta

Tijesto: 4 žumanjka

25 dag šećera 10 dag masti 3 žlice pekmeza 35 dag brašna 10 žlica mlijeka 1 prašak za pecivo

Priprema: Žumanjke i šećer pjenasto ulupajte. Umiješajte ostale sastojke i ispecite. Pečeni kolač premažite bijelom glazurom.

Glazura: 4 bjelanjka Priprema: Bjelanjke istucite u čvrst snijeg. Postupno

- 28 -

10 žlica šećera umiješajte šećer i dalje tucite na pari da bude gusto. Gotov kolač po želji prelijte čokoladnom glazurom.

Kokosovi vjenčići

Tijesto: 40 dag oštrog brašna

25 dag margarina 20 dag kokosovog brašna 1 prašak za pecivo 3 žumanjka

Priprema: Umijesite tijesto, razvaljajte pola centimetra debelo i režite krugove s rupicom u sredini. Vrećicom za ukrašavanje stavljate nadjev i ispecite na 180°C.

Nadjev: 3 bjelanjka 20 dag šećera 25 dag mljevenih oraha malo ruma

Priprema: Bjelanjke istucite u čvrst snijeg, postupno dodajte šećer, mljevene orahe i rum.

Ružice s orasima

Tijesto: 3 žumanjka

6 dag šećera u prahu 12,5 dag maslaca 25 dag brašna

Priprema: Umutite maslac sa šećerom u prahu i žumanjcima, dodajte brašno i umijesite tijesto. Razvaljajte 0,5 cm debelo. Kalupićem oblikujte kolačiće i stavljajte na lim obložen masnim papirom.

Nadjev: 3 bjelanjka 18 dag šećera 25 dag ribanih oraha ili badema malo cimeta ½ čajne žličice naribane limunove korice

Priprema: Čvrsto istucite bjelanjke i postupno dodajte šećer da snijeg bude čvrst. Dodajte ostale sastojke. Na svaki kolačić stavite pola žličice nadjeva i pecite na 170°C 10-15 minuta. Ohlađene kolačiće išarajte čokoladnom glazurom lijevajući je u tankim mlazevima.

Napomena: Nadjev je dovoljan za dvostruku količinu tijesta, a ako ostane možete oblikovati makrone. Čajnom žličicom grabite nadjev i stavljajte po dužini na lim (razmaknite, jer se kolačići rašire tijekom pečenja). Pecite na laganoj vatri do 10 minuta. Ohlađene umačite po dužini u čokoladnu glazuru i ukrasite (po želji) marcipanom, ili vruće premažite marmeladom i umačite u mljevene orahe.

Londoner kocke Tijesto: 20 dag brašna (pola

oštrog-pola glatkog) 18 dag margarina 6 dag šećera 2 žumanjka 2 žlice ruma sol limunova korica

Priprema: Sve zamijesite, razvaljajte i stavite u namašten lim. Pecite do pola. Malo ohladite, premažite marmeladom od marelica, stavite preljev, rezane orahe i pecite još pet minuta. Potom pećnicu ugasite i pustite da se kolač suši.

Preljev: 4 bjelanjka Priprema: Bjelanjke tucite u čvrst snijeg, postupno

- 29 -

10 dag šećera u prahu 5 dag rezanih oraha limunova korica marmelada od marelica

dodajte šećer i limunovu koricu.

Lješnjakovi trokuti

Tijesto: 20 dag oštrog brašna

10 dag šećera 5 dag margarina 1 jaje 1 vanilin šećer ½ male žličice praška za pecivo

Priprema: Od svih sastojaka zamijesite prhko tijesto, njime obložite dno lima i premažite marmeladom.

Preljev: 10 dag margarina 10 dag šećera 10 dag mljevenih prženih lješnjaka 10 dag rezanih prženih lješnjaka 2 žlice mlijeka 1 vanilin šećer 3 žlice marmelade od marelice

Priprema: Miješajte na vatri margarin, mlijeko i šećer. Kada zavrije dodajte lješnjake i vanilin šećer. Malo ohladite i prelijte na tijesto. Pecite oko 20 minuta na 180°C. Ohlađeno režite na kvadrate, pa na trokute. Oštre rubove trokutića prelijte čokoladom.

Šeširići

Tijesto: 14 dag margarina

20 dag brašna 3 žlice kakao praha 7 dag šećera u prahu 1 žumanjak

Priprema: Od navedenih sastojaka umijesite glatko tijesto. Tanko razvaljajte i režite krugove – jedan velikom čašom, dva malom čašom i tako redom dok ne utrošite tijesto. Pecite.

Krema: 3 jaja 15 dag šećera u prahu 1 vanilin šećer 10 dag margarina

Priprema: Na pari tucite jaja sa šećerom. U ohlađeno dodajte margarin. Pjenasto izradite. Kremom spajajte krugove i to tako da dva mala kruga slijepite na jedan veliki (da dobijete „šeširić“). Šeširiće umačite (cijeli gornji dio) u čokoladnu glazuru. Ostavite da se posuše. Na svakom šeširiću ukrasnom štrcaljkom napravite dvije ružice od navedene kreme i stavite perjanicu od npr. sasvim malo čempresa ili nekog drugog zelenila. Ovo je vrlo dekorativan, ali i ukusan kolač.

Poljupci od čokolade

Tijesto: 12 dag margarina

12 dag šećera Priprema: Margarin i šećer miješajte pjenasto, dodajte jaje, mljevene orahe, razmekšanu čokoladu i

- 30 -

1 vanilin šećer 1 jaje 3 čajne žličice mlijeka 6 dag oraha ili badema 1 dag čokolade 28 dag brašna ½ praška za pecivo

hladno mlijeko. Dodajte brašno s praškom za pecivo i zamijesite. Oblikujte kuglice veličine oraha i slažite na namašten lim. Pecite na srednje jakoj vatri. Pečene kolačiće uvaljajte u šećer u prahu.

Puding pogačice

Tijesto: 20 dag masti

12 dag šećera 2 pudinga od čokolade 30 dag brašna 1 žlica kakaa 6 žlica hladnoga ruskog čaja malo praška za pecivo

Priprema: Umijesite tijesto, tanko razvaljajte i režite manjom čašom. Pecite na laganoj vatri.

Krema: 4 dl mlijeka 2 žlice brašna 2 žlice gustina 6 žlica šećera 12,5 dag margarina

Priprema: Stavite kuhati 3 dl mlijeka, a 1 dl pomiješajte s brašnom, gustinom i šećerom. Kad Mlijeko zavri postupno umiješajte pripremljenu smjesu. Kuhajte na laganoj vatri dok se ne zgusne. U ohlađeno stavite margarin. Pjenasto izradite. Pečene spajajte kremom. Gornji dio umočite u čokoladnu glazuru.

Glazura: 10 dag čokolade 8 dag margarina

Priprema: Otopite na laganoj vatri.

Keksi od naranče s čokoladom

Tijesto: 30 dag brašna

20 dag margarina 10 dag šećera kora 1 naranče i ½ limuna 1 bjelanjak 1 vanilin šećer 10 dag čokolade

Priprema: Sve sastojke, osim čokolade, mijesite rukom da dobijete gipko tijesto. Dodajte čokoladu nasjeckanu na kockice. Tijesto razvaljajte na pobrašnjenoj plohi i čašom izrezujte kekse. Pecite na laganoj vatri da postanu zlatnožuti.

Slatki rombovi

Tijesto: 14 dag maslaca

14 dag brašna 14 dag šećera u prahu 14 dag prženih lješnjaka 2 tvrdo kuhana žumanjka

Priprema: Lješnjake dvaput sameljite. Dodajte ostale sastojke i zamijesite tijesto. Tanko razvaljajte i režite rombove, složite u lim. Svaki premažite žumanjkom i posipajte krupno mljevenim lješnjacima. Pecite 10-ak

- 31 -

malo cimeta malo naribane limunove korice 1 žumanjak malo lješnjaka

minuta na 150 °C.

Grožđe

Tijesto: 35 dag oštrog brašna

10 dag margarina 14 dag šećera 1 jaje malo soli na vrh noža praška za pecivo 2 žlice vrhnja

Priprema: Od svih namirnica umijesite tijesto. Oblikujte 20 štapića debljine malog prsta i dužine lima. Štapiće složite, malo razmaknute, u namašten lim i ispecite. Moraju ostati svijetli.

Krema: 5 jaja 15 dag šećera 5 rebara čokolade 15 dag margarina

Priprema: Jaja, šećer i čokoladu gusto kuhajte na pari. Umiješajte margarin i ohladite. Izrežite oblatnu širine četiriju štapića. Oblatnu premažite kremom, stavite četiri štapiće, premažite kremom, stavite tri štapića, premažite kremom, stavite dva štapića, premažite kremom i stavite 1 štapić. Ostatkom kreme gotov kolač premažite izvana, a režite nakon dva dana stajanja.

Kifle od mrkve

Tijesto: 25 dag mrkve

18 dag masti 10 dag šećera 1 prašak za pecivo mekano brašno po potrebi

Priprema: Mrkvu sitno naribajte, dodajte ostale sastojke, a brašna toliko da dobijete glatko tijesto, da se može valjati. Razvaljajte, narežite, premažite pekmezom i savijte kiflice. Pečene uvaljajte u šećer u prahu.

Roščići

Tijesto: 25 dag mrkve

18 dag masti 10 dag šećera 1 prašak za pecivo mekano brašno po potrebi

Priprema: Mrkvu sitno naribajte, dodajte ostale sastojke, a brašna toliko da dobijete glatko tijesto, da se može valjati. Razvaljajte, narežite, premažite pekmezom i savijte kiflice. Pečene uvaljajte u šećer u prahu.

Orahove štangice

Tijesto: 30 dag brašna

14 dag margarina 8 dag šećera 4 žumanjka

Priprema: Zamijesite tijesto, razvaljajte, stavite u lim i ispecite do pola.

- 32 -

malo praška za pecivo Nadjev: 4 bjelanjka

20 dag šećera 25 dag rezanih oraha 5 rebra čokolade

Priprema: Istucite bjelanjke sa šećerom u čvrst snijeg, dodajte nasjeckane orahe i omekšalu čokoladu, prelij na polupečeno tijesto i ispecite. Pečeno posipajte mljevenim šećerom.

Čokoladne puslice

Tijesto: 15 dag brašna

15 dag margarina 10 dag mljevenih oraha 10 dag šećera 1 jaje 15 dag ribane čokolade

Priprema: Umijesite tijesto od brašna, margarina, oraha, šećera, ribane čokolade i jednog jaja. Oblikujte loptice i pecite na umjerenoj vatri. Kolačiće slijepite džemom i umočite u otopljenu čokoladu (oko 10 dag) samo do pola.

Limunove kiflice

Tijesto: 25 dag margarina

15 dag šećera 50 dag oštrog brašna 2 žumanjka sok od jednog limuna

Priprema: Zamijesite, oblikujte kiflice i pecite. Pečene posipajte šećerom u prahu.

Orahovi poljupci

Tijesto: 25 dag oraha

25 dag šećera u prahu 2 bjelanjka

Priprema: Zamijesite tijesto, razvaljajte i režite malom čašom ili kalupićem po želji. Premažite snijegom od bjelanjaka tučenim sa šećerom i ukrasite polovicama oraha. Sušite na oko 70°C, oko 2 sata.

Premaz: 1 bjelanjak 3 žlice šećera polovice oraha

Napomena: Prikladno ako imate ostatke bjelanjaka.

Rombovi s kokosom i orasima

Tijesto: 25 dag oštrog brašna

25 dag margarina 15 dag šećera 2 jaja malo soli 2 vrećice vanilin šećera

Priprema: Pomiješajte sastojke i na dasci umijesite glatko tijesto. Ako se lijepi, nakratko ga stavite na hladno. Tijesto razvaljajte u limu i premažite sa 2 žlice marmelade od marelica.

Nadjev: 15 dag kokosa 10 dag oraha 10 dag šećera 1 vrećica vanilin šećera

Priprema: Rastopite margarin, šećer, vanilin šećer i 3 žlice vode, pa dodajte orahe i kokos, premažite po tijestu i odmah sve ispecite u zagrijanoj pećnici na 180°C

- 33 -

5 dag margarina 3 žlice vode marmelada od marelica

Glazura: 10 dag čokolade 5 dag margarina

Priprema: Čokoladu i margarin otopite na pari i izlijte na pečeni kolač. Gotov kolač režite na rombove.

Žuti polumjeseci

Tijesto: 14 dag brašna

12 dag maslaca 14 dag šećera u prahu naribana limunova korica 14 dag mljevenih oraha

Priprema: Zamijesite tijesto od brašna, maslaca, šećera u prahu, mljevenih oraha i limunove korice. Tijesto zamijesite, razvaljajte i kalupićem izrežite polumjesece. Ispecite i hladne premažite glazurom. Vratite ih u zagrijanu pećnicu da se glazura osuši. Premažite marmeladom od marelica i slijepite po dva polumjeseca.

Glazura: 2 žumanjka 7 dag šećera u prahu

Priprema: Žumanjke i šećer gusto izradite.

Štrcani poljupci

Tijesto: 15 dag mekog maslaca

12 dag šećera 3 jaja 1 navršak noža naribane limunove korice 20 dag brašna 7,5 dag jestivog škroba

Priprema: Maslac i šećer pjenasto izmiješajte, dodajte jaja i naribanu limunovu koricu. Postupno dodavajte brašno i škrob, umijesite meko tijesto. Tijesto punite u vrećicu za štrcanje s tuljčićem većega otvora i štrcajte na dva papirom obložena lima. Hrpica za svaki poljubac treba biti veličine lješnjaka. Ostavite dovoljan razmak! Pecite jedan po jedan lim u zagrijanoj pećnici na 180°C otprilike po 15 minuta. Dovoljno za 75 komada.

Kokosovke

Tijesto: 50 dag brašna

2 šalice ulja 2 šalice šećera 2 jaja ½ praška za pecivo

Priprema: Izmiješajte jaja sa šećerom. Umiješajte brašno s praškom za pecivo i uljem. Oblikujte kuglice, mali ih spljoštite i pecite. Pazite da ostanu svijetle. Ohlađene potopite u sirup i uvaljajte u kokos.

Sirup: 25 dag šećera 2,5 dl vode

Priprema: Šećer i vodu skuhajte u gust sirup.

- 34 -

Tuljci od oraha Tijesto: 18 dag brašna

14 dag maslaca 1 žumanjak 4 dag šećera limunova korica 2 žlice mlijeka

Priprema: Umijesite tijesto, tanko razvaljajte i režite duguljaste oblike. U sredinu stavljajte nadjev i zamatajte u oblike tuljka i pecite na jakoj vatri.

Nadjev: 20 dag oraha 10 dag šećera 1 dl mlijeka malo cimeta

Priprema: Orahe sameljite, pomiješajte sa šećerom, cimetom i prelijte kipućim mlijekom.

Košarice

Tijesto: 5 dl oraha

2 dl šećera 1 dl vrhnja 5 dl masti 10 dl brašna 1 prašak za pecivo

Priprema: Umijesite tijesto i stavite u kalupe. Ispecite, ukrasite tortice šaumom i čokoladnom glazurom. Ručkice oblikujte od smočenih oblatni.

Šaum: 2 bjelanjka 30 dag šećera u prahu 2 žlice limunova soka

Priprema: Bjelanjke izmiksajte, dodajte šećer i limunov sok, pa još malo tucite na pari.

Glazura: 5 dag čokolade 2 žlice ulja

Priprema: Čokoladu i ulje otopite na laganoj vatri.

Glazirani štapići s orasima

Tijesto: 25 dag oštrog brašna

½ praška za pecivo 12 dag šećera 1 vanilin šećer 15 dag margarina 15 dag mljevenih oraha 1 žumanjak 1 žlica ruma

Priprema: Umijesite brašno, prašak za pecivo, margarin i ostale sastojke. U polovicu tijesta dodajte 2 žlice kakaa, 1 žlicu šećera u prahu i 1 žlicu mlijeka, pa ostavite da stoji. Oblikujte dvije jednako debele štruce, razrežite na komadiće i oblikujte štapiće. Pecite 15-20 minuta na srednjoj temperaturi. Ohlađene štapiće glazirajte na vrhovima ili cijele.

Glazura: 6 dag čokolade 6 dag maslaca

Priprema: Otopite na laganoj vatri.

Nonice

Tijesto: 30 dag oštrog brašna

20 dag margarina 10 dag šećera u prahu 3 žumanjka

Priprema: Od svih sastojaka umijesite tijesto, tanko razvaljajte, režite kalupićem zvjezdice ili cvjetiće. Složite u namašten i pobrašnjen lim, a svaku nonicu ukrasite nadjevom.

- 35 -

Nadjev: 3 bjelanjka 23 dag šećera 30 dag lješnjaka 1 žlica ruma

Priprema: Bjelanjke istucite u čvrst snijeg. Postupno umiješajte šećer i tucite da bude gusto. Dodajte mljevene lješnjake i rum. Sve zajedno pecite na 180 °C.

Adventske ružice

Tijesto: 25 dag brašna

1 prstohvat soli 7,5 dag šećera u prahu 20 dag margarina

Nadjev: 1 žumanjak 40 dag listića badema 10 dag džema od naranče

Priprema: Od brašna, soli, šećera u prahu i margarina umijesite tijesto i ostavite na hladnom. Razvaljajte i izrežite ružice (oko 20). Žumanjak promiješajte s malo vode i premažite polovicu ružica, utisnite listiće badema pa ih složite na namašten lim. Ostatke ružica također složite na lim, pa pecite na 200°C otprilike 10 minuta. Potom neka se ohlade. „Čiste“ ružice namažite s malo džema od naranče i poklopite ružicama s listićima badema.

Medene štangice

Tijesto: 10 dag margarina

2 jaja 10 dag šećera 15 dag meda 25 dag brašna 1 prašak za pecivo 1 vanilin šećer 1 žlica ruma 1 dl mlijeka

Priprema: Margarin, jaja i šećer pjenasto izmiješajte. Dodajte ohlađeni rastopljeni med, mlijeko, rum i brašno s praškom za pecivo. Pečeno tijesto izrežite na prutiće i svaki ukrasite šaumom.

Šaum: 1 bjelanjak 7 dag šećera u prahu

Priprema: Smjesu istucite u čvrst snijeg i gusto skuhajte na pari. Ostavite da se osuši na kolaču do drugog dana.

Štange od oraha

Tijesto: 3 gotove oblatne

25 dag šećera 15 dag mljevenih oraha 15 dag rezanih oraha 4 bjelanjka

Priprema: Istucite čvrst snijeg od bjelanjaka, dodajte šećer i dalje tucite na pari da bude gusto. Umiješajte mljevene orahe razmazite na oblatnu s grublje strane. Izrežite prutiće, poslažite na lim, posipajte narezanim orasima i sušite u pećnici na temperaturi na većoj od 100°C.

- 36 -

Kiflice s orasima Tijesto: 4 cijela jaja

12 žlica rastopljenog margarina 10 dag mljevenih oraha 20 dag oštrog brašna 25 dag šećera 20 dag narezanih oraha

Priprema: Sve dobro promiješajte. Žlicom oblikujte kiflice i uvaljajte u 20 dag narezanih oraha. Pecite na 200°C.

Roladice sa 4 okusa

Tijesto: 67 dag brašna

18 dag margarina 18 dag šećera 1,5 dag praška za pecivo 1,5 vanilije 5 žlica vrhnja ili mlijeka 3 cijela jaja

Priprema: Zamijesite glatko tijesto i podijelite u 4 dijela, svaki razvaljajte na debljinu pola prsta. Svako tijesto posebno nadjenite: jedno orasima i šećerom po ukusu, drugo makom i šećerom po ukusu, treće rogačem i šećerom po ukusu i četvrto marmeladom. Svako tijesto posebno zarolajte u roladu i sva četiri zajedno stavite u lim i pecite na umjerenoj temperaturi. Hladno posipajte šećerom u prahu i režite na deblje ploške.

Trokuti od kokosa

Tijesto: 15 dag brašna

½ praška za pecivo 6 dag šećera 1 vanilin šećer 1 jaje 6,5 dag margarina

Priprema: Umijesite glatko tijesto, razvaljajte na veličinu lima i zapecite do pola.

Nadjev: 10 dag margarina 10 dag šećera 1 vanilin šećer 2 žlice mlijeka 20 dag kokosa

Priprema: Otopite maslac, šećer, mlijeko i umiješajte kokos. Kolač premažite prvo marmeladom pa nadjevom od kokosa i ispecite do kraja. Hladno izrežite na trokute.

Pereci od heljde i maslaca

Tijesto: 25 dag maslaca

25 dag šećera 1 vanilin šećer 2 jaja 1 prstohvat soli 15 dag heljdinog brašna 35 dag pšeničnog brašna

Priprema: Pjenasto izmiješajte maslac i šećer. Dodajte jaja, vanilin šećer i sol; potom žlicu po žlicu dodavajte brašno i umijesite meko tijesto. Pripravljeno tijesto neka stoji najmanje 2 h u hladnjaku ili na drugom hladnom mjestu. Poslije stajanja, vrećicom za štrcanje na nezamašćenom limu za pečenje štrcajte male perece. Pecite na 200 °C 10-12 min.

- 37 -

Čuvajte ih u zatvorenoj limenoj kutiji na hladnom mjestu. Perece možete držati godinu dana, a poslužujte kao čajno pecivo.

Išleri Tijesto: 35 dag oštrog brašna

8 dag šećera 10 dag oraha 1 bjelanjak vanilin šećer 20 dag margarina

Priprema: Umijesite tijesto, razvaljajte i režite kolačiće okruglim kalupom. Pecite na laganoj vatri.

Krema: 4 žumanjka 15 dag šećera sok od 1 limuna 20 dag margarina

Glazura: 3 rebra čokolade 3 žlice vode (čokoladu i vodu otopite

na laganoj vatri)

Priprema: Žumanjke, šećer i limunov sok kuhajte na pari. U ohlađeno dodajte margarin. Pjenasto izradite. Hladne kolačiće po dva lijepite kremom. Gornju stranu kolačića umačite u glazuru.

Rum tortice

Tijesto: 10 dag šećera

18 dag maslaca 2 žumanjka 1 mala žličica vanilin šećera naribana limunova korica 1 mala žličica praška za pecivo 25 dag mekanog (glatkog) brašna

Priprema: Maslac, žumanjke, šećer i vanilin šećer pjenasto izmiješajte, dodajte rum, limunovu koricu i dalje miješajte. Prašak za pecivo promiješajte s brašnom, dodajte smjesi i zamijesite tijesto. Zavijte u foliju i stavite na hladno 2 sata. Tijesto razvaljajte 2-3 mm debelo i kalupićem izrežite kolutiće. Pećnicu zagrijte na 180°C i rum tortice svijetložuto ispecite. Ohlađene kolačiće spajajte pekmezom od marelica, premažite glazurom i na svaku torticu stavite polovicu kandirane trešnje ili komadić žele bombona.

Ukrasne košarice

Tijesto: 20 dag brašna

10 dag masti 12 dag maslaca malo praška za pecivo 4 žumanjka 2 žlice mlijeka 3 žlice šećera

Priprema: Umijesite i stavite do polovice u podmazane kalupiće za košarice. Premažite nadjevom.

Nadjev: 4 bjelanjka 40 dag šećera

Nadjev: Bjelanjke istucite sa šećerom, dodajte mljevene orahe i grožđice. Punite košarice u kalupićima i sve zajedno

- 38 -

30 dag šećera 30 dag grožđica

pecite. Na pečene i ohlađene košarice stavite čokoladni preljev i ukrasite po želji.

Crne kuglice

Tijesto: 5 dag ribane čokolade za

kuhanje 10 dag margarina 10 dag bijelog šećera 10 dag smeđeg šećera 1 vanilin šećer 1 jaje 15 dag brašna 1 žličica praška za pecivo 2 žlice kakaa 10 dag sjeckanih badema 2 žlice instant espresso kave

Priprema: Margarin dobro izmiješajte s obje vrste šećera. Dodajte jaje, vanilin šećer, a zatim i sve ostale sastojke. Ostavite pola sata u hladioniku. Oblikujte kuglice veličine oraha i stavljajte u lim na masni papir na dovoljan razmak. Ugrijte pećnicu na 180°C i pecite oko 15 minuta.

Čokoladni kolutići

Tijesto: 15 dag mekanog

(glatkog) brašna 15 dag margarina ili maslaca (mekanog) 5 dag šećera 5 dag mljevenih badema 5 dag otopljene čokolade za kuhanje malo soli

Priprema: Zamijesite glatko tijesto i ostavite preko noći na hladnom mjestu. Tijesto razdijelite i razvaljajte 3 mm debelo (ostatak tijesta stavite na hladno). Kalupićima izrežite okrugle kolačiće i 15 minuta stavite na hladno. Pecite u zagrijanoj pećnici na srednjoj rešetki 7 minuta na 180°C. Po dva topla kolačića namažite želeom od ribizla ili malina, ohladite i prelijte čokoladnom glazurom.

Čokoladna glazura:

7,5 dag čokolade ½ velike žlice margarina

Priprema: Otopite na laganoj vatri. Kolutiće ukrasite oguljenim polovicama badema (ili kriškicama žele bombona).

Kokos trganci

Tijesto: 60 dag oštrog brašna

20 dag kokosa 35 dag šećera 10 dag grožđica 1 margarin 3 jaja 1 prašak za pecivo mlijeko po potrebi

Priprema: Sve sastojke zamijesite i rukom uzimajte male trgance, slažite na podmazan lim i svijetložuto ispecite. Posipajte mljevenim šećerom.

- 39 -

Štrcani čokoladni kolačići

Tijesto: 25 dag maslaca ili

margarina 1 paketić vanilin šećera 2 jaja 30 dag brašna 20 dag mljevenih badema ili oraha 2 žlice kakaa malo ruma

Priprema: Maslac, šećer i vanilin šećer pjenasto izmiksajte. Dodajte jedno po jedno jaje i dalje miksajte. Brašno, orahe i kakao pomiješajte i dodajte umućeni maslac i malo ruma. Tijesto stavite u vrećicu za štrcanje, na lim obložen masnim papirom oblikujte štangice ili ružice. Na svaku štangicu, ružicu stavite polovicu kandirane trešnje i nekoliko štapića badema. Pecite na 170°C 10-15 min. Pečene kolačiće možete umočiti u bijelu čokoladu (štangicama oba kraja, a ružicama polovicu).

Kocke od ruma

Tijesto: 50 dag oštrog brašna

15 dag masti 25 dag šećera 2 jaja ½ praška za pecivo

Priprema: Umijesite tijesto, razvaljajte tri kore veličine lima i ispecite svaku posebno na obrnutoj strani lima. Dvije kore ostavite cijele, jednu izmrvite.

Nadjev: 15 dag šećera u prahu 5 dag mljevenih oraha 3 žlice pekmeza 5 žlica ruma

Priprema: Izmrvljenu koru polijte jednom kavenom šalicom mlijeka, dodajte ostale sastojke, dobro izmiješajte i stavite između dviju kora. Ako je nadjev tvrd, dodajte malo mlijeka i ruma, ali ne previše. Kolač pritisnite nekim predmetom da se bolje stisne. Po želji prelijte čokoladnom glazurom ili posipajte šećerom u prahu.

Lincerska srca

Tijesto: 30 dag brašna

15 dag šećera u prahu 1 vanilin šećer 1 prstohvat soli 20 dag maslaca 3 žumanjka

Posebno: brašno za radnu površinu 2 žlice sjeckanih badema 10 dag želea od malina aluminijska ili plastična folija papir za pečenje

Priprema: Brašno, 12 dag šećera u prahu, vanilin šećer, sol, maslac i 2 žumanjka stavite u odgovarajuću zdjelu i umijesite glatko tijesto. Zamotajte u foliju i ostavite 1 sat na hladnom. Pećnicu zagrijte na 200°C. Tijesto razvaljajte na pobrašnjenoj površini na debljinu 3 mm. Iz tijesta izrežite srca, pa iz polovice tih srca izrežite manja srca da dobijete isti broj gornjih dijelova. Te gornje dijelove premažite preostalim žumanjkom i posipajte sjeckanim bademima. Na lim položite papir, na njega poslažite srca i gornje dijelove i pecite oko 10 minuta. Još topla srca premažite želeom od malina; pokrijte okvirićima.

- 40 -

Mrežasti kolačići Tijesto: 3 šalice prosijanog

brašna 1 šalica (od bijele kave) šećera 1 žličica praška za pecivo 25 dag maslaca 2 jaja 1 bjelanjak 1 vanilin šećer 1 šalica (od bijele kave) marmelade

Priprema: U većoj posudi promiješajte brašno, šećer i prašak za pecivo. Dodajte komadiće maslaca i razmrvite s brašnom. Dodajte cijela jaja, bjelanjak i vanilin šećer, zamijesite tvrđe tijesto. Podijelite ga na dva dijela, ali tako da jedan bude dvostruko veći. Na dasci obilno posutoj brašnom (1/4 – ½ šalice brašna) veći dio razvaljajte u pravokutnik. Stavite u lim 28x45 cm, utapkajte tijesto rukom tako da prekrije cijelo dno i premažite marmeladom. Razvaljajte manji dio i list debljine 3 mm. Narežite na trake široke 1 cm i složite preko tijesta u limu, poprečno u križ od 1 cm. Posipajte sa dvije žlice šećera i pecite 20 minuta u dobro zagrijanoj pećnici (250°C) ili dok rubovi tijesta na porumene. Izvadite iz pećnice, odsjecite rubove pa pecite još 10-ak minuta. Ohladite i narežite na četvrtaste komade.

Napomena: Dobit ćete 70 kolačića, a zatvoreni u kutiji mogu stajati i 6 tjedana.

Tornjići Tijesto: 5 žumanjaka

24 dag šećera 1/8 l ulja 1/8 mlačne vode 25 dag brašna 1 žličica praška za pecivo 5 bjelanjaka

Nadjev: džem od marelica naribana čokolada rum maslac

Glazura: čokoladna glazura sjeckane pistacije

Priprema: Pjenasto istucite žumanjke, šećer i ulje, a potom polagano dodavajte i ostale sastojke za tijesto. Razvaljajte na masnim papirom obložen lim i pecite dok ne poprimi zlatnožutu boju. Izrežite okrugle kekse promjera 3 cm. Izvadite ih iz lima, a ostatak tijesta ostavite u pećnici da se osuši i smrvite. Jednake količine džema, naribane čokolade, ruma i maslaca umiješajte tako da dobijete smjesu sličnu mekanome tijestu. Vrećicom za štrcanje na keksima oblikujte tornjiće. Prelijte čokoladnom glazurom i po želji posipajte sjeckanim pistacijama.

Makronski poljupci

Tijesto: 22,5 dag brašna

10 dag šećera u prahu 10 dag margarina jezgro jedne mahune vanilije 3 žumanjka

Makronska 3 bjelanjka

Priprema: Od brašna, šećera u prahu, margarina, jezgre vanilije i žumanjaka umijesite prhko tijesto i ostavite na hladnom. Tijesto dostaje za 40 komada. Bjelanjke istucite u čvrst snijeg, umiješajte šećer, pa dodajte bademe i cimet. Tijesto razvaljajte na debljinu hrpta noža tako da dobijete četverokut. Najprije razrežite na trake široke 4 cm, a potom na

- 41 -

smjesa: 15 dag šećera 17,5 dag oguljenih, mljevenih badema 1 vrhom puna žličica cimeta

rombove. Složite na namašteni lim i na svaki romb uštrcajte hrpicu makronske smjese. Rabite tuljčić s glatkim okruglim otvorom. Pecite u zagrijanoj pećnici na 175-200°C otprilike 20 minuta.

Koliko-toliko

Tijesto: Koliko svježeg sira

toliko mekanog brašna i margarina malo soli

Priprema: Sir, margarin i brašno s malo soli dobro izmiješajte i pustite stajati na hladnom (najbolje preko noći). Razvaljajte oko 1 cm debelo i izrežite na kvadratiće. Na svaki kvadratić utisnite polovicu šljive ili nekog drugog voća i ispecite. Pečene kolačiće obilato posipajte mljevenim šećerom.

Čokoladne zvjezdice

Tijesto: 30 dag oštrog brašna

15 dag margarina 8 dag šećera u prahu 2 žlice mlijeka 1 vanilin šećer 1 jaje 1 prašak za pecivo

Priprema: Umijesite tijesto i u polovicu dodajte malo kakaa za tamne kolačiće. Tanko razvaljajte, režite zvjezdice i pecite na laganoj vatri.

Krema: 5 dag margarina 5 dag čokolade 2 žlice ruma

Priprema: Margarin, čokoladu i rum rastopite na pari. Ohlađenu kremu promiješajte i spajajte kolačiće, tamni i svijetli.

Kiflice od oraha

Tijesto: 30 dag brašna

10 dag masti 10 dag oraha 7 dag šećera 1 bjelanjak

Priprema: Od svih sastojaka zamijesite tijesto, ako je tvrdo dodajte malo mlijeka. Oblikujte kiflice. Ispečene uvaljajte u mljeveni šećer.

Domaći keksi

Tijesto: 25 dag margarina

2 dl šećera 1 vanilin šećer 2 jaja 2 dl vrhnja brašno (oko 1 kg) 1 prašak za pecivo

Priprema: Margarin, šećer, vanilin šećer i jaja izmiješajte. Dodajte vrhnje, brašno i prašak za pecivo. Umijesite tijesto i oblikujte kekse, ili na stroju, ili razvaljajte i režite raznim modelićima (kalupima). Namažite lim, poslažite kolačiće i pecite na umjerenoj vatri dok ne porumene. Pečene i ohlađene krajeve umačite u rastopljenu čokoladu s malo maslaca.

- 42 -

Šape od limuna

Tijesto: 2 dl masti

2 dl šećera 2 dl vrhnja 3 jaja 6 dl oštrog brašna 1 prašak za pecivo limunova korica i sok

Priprema: Dobro izradite tijesto, stavite u nauljene i pobrašnjene kalupiće za šape i ispecite. Vruće uvaljajte u šećer u prahu.

Čajni keksi

Tijesto: 25 dag margarina

10 dag šećera 1 prašak za pecivo 1 vanilin šećer 1 jaje 1 dl mlijeka 30 dag oštrog brašna

Priprema: Od navedenih sastojaka zamijesite glatko tijesto i oblikujte razne oblike na stroju za mljevenje mesa. Složite u namašten lim i pecite na srednjoj vatri (175°C) dok ne postanu zlatnožuti. Posipajte šećerom u prahu.

Kućni prijatelji

Tijesto: 12,5 dag brašna

6,5 dag šećera 1 vanilin šećer 1 jaje 16,5 dag maslaca marmelada za premazivanje 20 dag marcipan smjese 15 dag šećera u prahu čokoladna glazura polovice oraha

Priprema: Prema osnovnom receptu umijesite prhko tijesto, tanko razvaljajte i izrežite okrugle kekse promjera oko 4 cm. Pecite na 220°C 5-8 minuta. Kad se ohlade premažite svaki s malo marmelade. Od marcipan smjese i šećera u prahu umijesite također tijesto i razvaljajte. Kalupom promjera oko 4 cm krugove, pažljivo pritisnite na marmeladom premazane kekse, prelijte čokoladnom glazurom i na svaki kolačić stavite po jednu polovicu oraha.

- 43 -

KOLAČI OD DIZANOG TIJESTA

Vanilin školjkice Tijesto: 50 dag mekanog brašna

18 dag masti 1 suhi kvasac 2 vanilin šećera 1 dl tople vode malo soli marmelada za nadjev šećer za posipanje

Priprema: Zamijesite tvrdo tijesto i razvaljajte oko 2 mm debelo. Zatim uz pomoć kalupića za školjke ili čaše izrezujte krugove. Na svaki krug stavite žličicu marmelade i poklopite, vilicom pritisnite rubove. Ostavite na toplome 15 min, pa ispecite i vruće uvaljajte u šećer.

Ružice I

Tijesto: 25 dag oštrog brašna

20 dag margarina 1 žlica šećera 1 dl mlijeka 1 vrećica suhog kvasca

Priprema: Izmiješajte margarin s brašnom, dodajte šećer, kvasac i mlijeko. Zamijesite tijesto i podijelite u 3 ista dijela. Razvaljajte, svaki dio posebno premažite kremom i zamotajte u roladu. Izrežite na prst debelo. Oblikujte ružice pomoću prstiju. Pečene vruće ružice uvaljajte u šećer u prahu.

Nadjev: 3 bjelanjka 20 dag šećera 20 dag oraha 1 rebro čokolade za kuhanje 1 žlica ruma

Priprema: Bjelanjke istucite u čvrst snijeg, dodajte šećer, orahe, ribanu čokoladu i rum. Premažite tijesto.

Žarbo pita

Priprema: Tijesto zamijesite i podijelite u 3 dijela. Tijesto: 20 dag margarina

25 dag oštrog brašna 1 prašak za pecivo 1 cijelo jaje 1 žlica šećera malo kvasca pola šalice mlijeka

Nadjev: 25 dag mljevenih oraha 20 dag šećera malo mlijeka

Priprema: Orahe i šećer prelijte s malo kipućeg mlijeka. U lim stavite dio razvaljanog tijesta. Premažite pekmezom, a zatim polovicom nadjeva od oraha. Na nadjev stavite drugi dio razvaljanog tijesta, premažite pekmezom, a zatim ostatkom nadjeva. Gore stavite treći dio razvaljanog tijesta i sve zajedno ispecite. Gotov kolač posipajte šećerom u prahu.

Kuglof I

Tijesto: 4 dag svježeg kvasca

10 dag margarina 5 dag šećera

Priprema: Kvasac razmutite s malo šećera, brašna, 1 čašom mlijeka i stavite na toplo da se digne. Margarin, šećer i žumanjke pjenasto izmiješajte.

- 44 -

3 žumanjka limunova korica rum vanilin šećer 5 dag grožđica 30 dag brašna 2 dl mlijeka 3 žlice vrhnja šećer u prahu za posipavanje

Dodajte brašno, vrhnje i mlijeko, dignuti kvasac, limunovu koricu, malo soli, ruma, vanilin šećer i grožđice. Smjesu dobro izmiješajte kuhačom i stavite dizati na toplo, u kalupu namazanom margarinom. Ugrijte pećnicu i pecite oko 50 minuta na 180°C. Pečeni kuglof istresite na tanjur ili poslužavnik i posipajte šećerom u prahu.

Djedov brk

Tijesto: 40 dag oštrog brašna

18 dag margarina 4 žumanjka 3 žlice vrhnja 5 žlica šećera

Priprema: U 1 dl mlijeka razmrvite 20 dag kvasca i malo soli, dodajte sve ostale sastojke i zamijesite tijesto. Podijelite na 4 ista dijela i svaki tanko razvaljajte, zatim tanko premažite pekmezom od šljiva i malo posipajte mljevenim orasima. Tijesto savijte s obiju strana prema unutra kao roladu, između ostavite prostor za nadjev.

Nadjev: 4 bjelanjka 20 dag oraha 15 dag šećera

Glazura: 10 dag čokolade 10 dag margarina Sastojke rastopite, ali

ne smiju zavrijeti.

Priprema: Od bjelanjaka istucite snijeg, dodajte šećer, dalje tucite i potom umiješajte mljevene orahe. Kako smo tijesto podijelili na 4 jednaka dijela, dobili smo 4 role. Prije pečenja tijesto ostavite da se malo digne. Pečeni kolač prelijte čokoladnom glazurom kao na slici.

Prhki trokutići

Tijesto: 1 žlica šećera

7 žlica mlijeka 2 dag kvasca 35 dag oštrog brašna 15 dag masti 3 žumanjka malo limunove korice pekmez od šljiva

Priprema: Mlijeko, šećer i kvasac držite na toplom da zapjeni. Zatim zamijesite tijesto od brašna, masti, žumanjaka, limunove korice i kvasca. Neka stoji oko pola sata. Razdijelite u 4 valjkasta dijela. Ponovno ostavite stajati. Kad se tijesto malo digne, tanko ga razvaljajte na veličinu lima. Uzdužne krajeve tijesta tanko namažite pekmezom i uvijte sa strane u 2 roladice. U sredini ostavite 2-3 cm prazno za nadjev.

Nadjev: 3 bjelanjka 15 dag šećera 8 dag oraha 7 dag lješnjaka 1 vanilin šećer šećer u prahu za posipanje

Priprema: Istucite bjelanjke, šećer i vanilin šećer. Dodajte orahe i lješnjake. Lagano promiješajte, razdijelite na 4 dijela da na list tijesta između možete staviti roladice. Pecite 2 po 2, ne odjednom, na oko 180°C. Pečeni kolač posipajte šećerom u prahu, a ohlađeni režite koso u trokutiće ili ploške. U nadjev umjesto oraha i lješnjaka možete staviti mak.

- 45 -

Pužići Tijesto: 30 dag mekog brašna

15 dag masti 6 žlica mlijeka 2 dag svježeg kvasca 1 žlica šećera

Priprema: Brašno i mast smrvite. Kvasac i šećer umiješajte u mlijeko i stavite na toplo. Kada se zapjeni, dodajte brašnu i umijesite tijesto. Tanko razvaljajte i premažite.

Nadjev: 25 dag šećera 25 dag mljevenih oraha 2 velike žlice ruma 1 vanilin šećer 3 bjelanjka (snijeg)

Priprema: Umiješajte šećer, orahe, rum, vanilin šećer i snijeg. Nadjevom premažite razvaljano tijesto i zavijte kao savijaču. Režite na male krugove debljine 1 cm i pecite. Uvaljajte u šećer u prahu.

Kifle sa sirom

Tijesto: 1 kg brašna

5 dag kvasca 7,5 dl mlijeka 2,5 dl ulja 1 žličica šećera 2 male žličice soli

Priprema: Zamijesite, ostavite dizati, promijesite, razvaljajte krugove, izrežite trokute i punite nadjevom. Savijte kifle.

Nadjev: 30-40 dag sira 1 bjelanjak (snijeg) 1 žlica vrhnja 1 žlica soli

Priprema: Dobro izmiksajte. Prije pečenja premažite sa 3 žlice vrhnja umućene sa 1 žumanjkom. Na lim pokraj svake kifle stavite malo margarina. Pecite na 200°C.

Dizani kolač sa sirom

Nadjev: 40 dag svježeg kravljeg sira

20 dag šećera 1 jaje 2 bjelanjka (ostali od tijesta) 4 žlice bijelog griza (pšenične krupice) 1 vanilin šećer limunova korica 2 žlice kiselog vrhnja

Tijesto: 55 dag oštrog brašna 6 dag šećera 2 dag svježeg kvasca 2 dl mlijeka 1 dl ulja 3 žlice kiselog vrhnja 2 žlice ruma 1 vanilin šećer malo soli 1 jaje 2 žumanjka limunova korica

Priprema: Sir dobro ocijedite, dodajte šećer, griz, vanilin šećer, limunovu koricu i kiselo vrhnje. Pjenasto istucite bjelanjke s jajetom i lagano umiješajte sir. Premažite tijesto. Pecite kao makovnjaču.

Smeđe kifle

Tijesto: 70 dag brašna

2 jaja Priprema: Od svih sastojaka zamijesite tijesto i podijelite u 2 dijela. U dio stavite 2 žlice kakaa i

- 46 -

1 svježi kvasac 1 prašak za pecivo 2,5 dl ulja 2,5 dl vode 2 žlice šećera malo soli

ponovno izmijesite. Tijesto podijelite u 8 žutih i 8 smeđih loptica. Pokrijte ih krpom i ostavite 15-20 minuta. Razvaljajte malo 1 žutu i 1 smeđu lopticu, pa stavite žutu na smeđu i opet zajedno razvaljajte u jedan mlinac promjera 22-25 cm. Razrežite u 8 dijelova (trokuta) i savijte od ruba prema vrhu („špici“) u male kifle. Složite ih u lim i pecite na umjerenoj temperaturi. Pripremite šećerni sirup od 3 dl vode, 25 dag šećera i 1 vanilin šećera. Prokuhajte i pečene, vruće kifle umačite u vruć sirup. Odmah ih vadite i valjajte u kokosovo brašno.

Slavonske krafne

Tijesto: 6 žumanjaka

1 mala žlica soli 2 velike žlice šećera 1 dl ulja 0,5 dl konjaka ili rakije 1 paketić kvasca 1/2 praška za pecivo 0,5 l mlijeka 1 kg oštrog brašna

Priprema: Kvasac otopite u malo mlijeka i šećera pa ostavite da se digne. Žumanjke umiješajte sa šećerom, dodajte ulje, sol, konjak ili rakiju, potom mlijeko, prašak za pecivo pomiješajte sa brašnom i uzašli kvasac. Ostavite na toplom da se diže sat vremena. Premijesite jednom ili dva puta, razvaljajte na prst debljine, vadite čašom ili kalupom za krafne i pecite na vrućoj masnoći (mast ili ulje). Vruće krafne posipajte šećerom u prahu.

Svatovske kiflice

Tijesto: 1 margarin (200gr)

4 jaja 4 žlice šećera 2 dl mlijeka 2 dl kiselog vrhnja malo soli 1 kocka kvasca 1 prasak za pecivo 2 vanilin šećera brašno koliko je potrebno

Priprema: U 2 dl mlijeka stavite 4 žlice šećera i kocku kvasca da se digne. U zdjelu stavite malo brašna, razmrvite s 1 margarinom, dodajte malo soli, prašak za pecivo, vanilin šećer, zatim ulijte kvasac, vrhnje i jaja. Brašna dodajte koliko je potrebno. Neka tijesto bude malo tvrđe. Ostaviti dizati 45 min, zatim oblikujte kiflice, punite pekmezom, još malo ostavite dizati i pecite. Posipajte šećerom u prahu.

Kifle s marmeladom

Tijesto: 80 dag mekanog brašna

2 jaja 10 dag šećera 1 kvasac 8 dag margarina 2 dl mlijeka

Priprema: U posudu stavite brašno, u sredini načinite jamicu i u nju stavite dignuti kvasac, zatim ostale sastojke i rastopljeni margarin. Umijesite glatko tijesto. Kad se digne tanko razvaljajte, izrežite na kvadrate, na svaki stavite marmeladu od marelica i oblikujte kifle. Kad se kifle dignu, premažite jajetom

- 47 -

malo soli 1 žlica ruma

i ispecite. Pečene posipajte šećerom.

Uštipci

Tijesto: 3 dag kvasca

3 žumanjka 50 dag oštrog brašna 1 limun 2 žlice šećera mlijeko po potrebi malo soli 2 žlice margarina ulje za prženje

Priprema: Kvasac pomiješajte sa ½ dl mlakog mlijeka, žlicom šećera i žlicom brašna, pokriveno držite na toplom da uzađe. Brašno stavite u zdjelu, dodajte uzašli kvasaca, omekšali maslac, žumanjke, sol, šećer, naribanu limunovu koricu, malo mlijeko mijesite dok se ne pojave mjehuri i tijesto ne odvaja od posude. Pokrijte i držite na toplom da se digne. Tijesto izvadite na dasku i razvaljajte 1 cm debelo. Čašom izrežite okrugle oblike, u sredini napravite rupicu, pokrijte krpom i ostavite da se dignu. Pržite u dosta vrućeg ulja s obiju strana i kad su pržene posipajte šećerom u prahu. Po želji možete preliti čokoladnom ili bijelom glazurom.

Krafnice od sira

Tijesto: 30 dag brašna

2 žumanjka 25 dag svježega kravljeg sira malo soli 4 žlice šećera 1 vanilin šećer 2 žlice suhog kvasca 2 žlice ruma mlako mlijeko po potrebi

Priprema: Na dasku pripremite sve sastojke. Dobro umijesite glatko tijesto, ostavite da se digne. Razvaljajte tijesto, kalupom režite krafne i pržite na ulju. Pečene posipajte mljevenim šećerom.

Lisnate knjige

Tijesto: Lisnate knjige

50dag glatkog brašna 3 dl mlijeka 1 paketić instant kvasca 2 cijela jaja sol malo šećera

Priprema: Zamijesite tijesto i ostavite da se diže. Jedan margarin razdijelite na 3 dijela. Kad je tijesto dignuto razvaljajte i premažite trećinom margarina, preklopite kao knjigu i ostavite dizati. Postupak triput ponovite dok ne potrošite margarin, zatim razvaljajte i režite kocke koje preklopite i ostavite u limu da se dignu. Premažite razmućenim jajetom i ispecite. Pečene pošećerite.

- 48 -

Makovnjača od prhkoga dizanog tijesta Tijesto: 40 dag oštrog brašna

28 dag margarina 1 žumanjak 1 cijelo jaje 1 vrećica kvasca 6 dag šećera mlijeko malo soli

Priprema: U brašno izmrvite margarin, dodajte žumanjak i cijelo jaje, šećer, pjenicu dignutu u 0,5 dl mlijeka i s malo soli. Sve umijesite u glatko tijesto i pustite malo počivati na hladnijem mjestu. Zatim tijesto razvaljajte (u dvije ili tri savijače), namažite nadjevom, savijte i stavite u namašten lim da se malo diže i ispecite na 200°C.

Nadjev: 50 dag maka 2,5 dl mlijeka 2 žlice meda 10 dag šećera 1 limun 10 dag grožđica po želji malo ruma

Priprema: Mak sameljite i skuhajte u mlijeku s medom i šećerom. U ohlađeno dodajte limunovu koricu i grožđice. Sve dobro izmiješajte i nadjenite tijesto.

Makovnjača

Tijesto: 55 dag oštrog brašna

6 dag šećera 2 dag svježeg kvasca 2 dl mlijeka 1 dl ulja 3 žlice kiselog vrhnja 2 žlice ruma 1 vanilin šećer malo soli 1 jaje 2 žumanjka limunova korica

Priprema: S malo mlijeka i šećera umiješajte kvasac, neka se digne. Izmiješajte žumanjke, jaje, sol, vanilin šećer, rum, vrhnje, šećer i limunovu koricu. Dodajte brašno, dignuti kvasac i ostatak mlijeka. Kuhačom tucite tijesto dok se ne počne odvajati od posude i pojave mjehurići. Tijesto stavite dizati na toplo dok se ne udvostruči. Ponovno ga istucite, stavite na pobrašnjenu dasku i podijelite na dva dijela. Premijesite, razvaljajte 1-1,5 cm debelo, premažite nadjevom, čvrsto savijte, stavite u namašten lim 20x36 i pustite dizati. Kad se udvostruči, pecite oko 50 minuta do 1 sat na 180-200°C. Pečeno pokrijte čistom kuhinjskom krpom i pustite da se ohladi. Po želji posipajte šećerom u prahu. Ako se kolač naglo zapeče, dalje ga pecite pokrivenog folijom ili masnim papirom, da ne bude jako taman.

Nadjev: 50 dag maka 4 dl mlijeka 20 dag šećera 1 vanilin šećer 4 žlice ruma 2 bjelanjka (ostala od

tijesta) limunova korica

Priprema: Mljeveni mak, šećer, vanilin šećer i limunovu koricu izmiješajte, prelijte kipućim mlijekom. Dodajte rum i snijeg od bjelanjaka. Lagano promiješajte i premažite tijesto. Količinu sastojaka za nadjev po želji smanjite, ako ne volite da ga je puno.

- 49 -

Dizani kolač s rogačem Tijesto (isto kao i za makovnjaču) Nadjev: 35 dag rogača

20 dag šećera 4 dl mlijeka 1 vanilin šećer limunova korica 4 žlice ruma 6 žlica ulja 2 jabuke

Priprema: Mljeveni rogač, šećer i vanilin šećer promiješajte i prelijte kipućim mlijekom. Dodajte limunovu koricu, rum, ulje i naribane jabuke. Umjesto jabuka možete dodati sok dviju manjih naranči. Pecite kao i makovnjaču.

Prhka orehnjača

Tijesto: 50 dag oštrog brašna

2 jaja ½ praška za pecivo 20 dag margarina 4 žlice vrhnja 1 dl mlijeka 3 dag kvasca sol i malo šećera

Priprema: Mlijeko, kvasac i malo šećera ostavite da se digne, pa zamijesite s ostalim sastojcima. Razdijelite na četiri dijela i punite orasima ili makom, savijte kao roladu i ispecite.

Nadjev: 40 dag oraha 20 dag šećera 10 dag grožđica 1,5 dl mlijeka limunova korica cimet, rum 1 vanilin šećer

Priprema: Mljevene orahe promiješajte sa svim sastojcima i prelijte kipućim mlijekom, izmiješajte i premažite tijesto.

Lucini croissanti

Tijesto: 4 čaše od jogurta brašna

0,5 l mlijeka 1 svježi kvasac 2 žlice šećera 1 žlica soli 1 margarin

Priprema: U malo mlijeka stavite šećer i razmrvljeni kvasac. Promiješajte i ostavite nekoliko minuta da uzađe. Brašno prosijte u posudu i posolite. U sredini načinite udubinu, dodajte uzašli kvasac. Zamijesite tijesto i stavite 2 h u hladnjaku. Razvaljajte i polovicu premažite margarinom. Preklopite i ponovno razvaljajte. Izrežite trokutiće i oblikujte kiflice. Složite na pobrašnjeni lim, premažite razmućenim jajetom i ispecite. Po želji, kiflice možete puniti nasjeckanom salamom, hrenovkom..., a posipati sezamom, makom...

- 50 -

Salenjaci s kvascem Tijesto: 1 l mlijeka

¾ kocke kvasca 1 kg brašna 1 žličica šećera pola žličice soli 60 dag margarina šalica oraha ili pekmeza za nadjev

Priprema: Odvojite 1 dl mlijeka, dodajte kvasac, žličicu šećera, izmiješajte i pustite da uzađe. Od preostalog mlijeka, brašna, dignutog kvasca i soli umijesite tijesto. Stavite na toplo 45 min da se diže. Dignuto tijesto tanko razvaljajte i po čitavoj plohi naribajte margarin. Dobro pobrašnite, preklopite lijevu pa preko nje desnu stranu, zatim gornju pa donju stranu. Razvaljajte i tako preklapajte 3 puta. Svaki put ostavite pola sata na hladnom. Odstajalo tijesto razvaljajte 1 cm debelo, režite kvadrate 8x8 cm, punite pekmezom ili orasima, preklopite dva suprotna kraja, a preostala zavrnite straga ili oblikujte buhtle. Razmaknute slažite na lim, 15 min ostavite na hladnom i pecite na 200 °C. Posipajte šećerom u prahu s vanilin šećerom.

Pogačice s čvarcima II

Tijesto: 1 kg brašna

7,5 dl mlijeka 3 žlice šećera 3 jaja 3 dag kvasca

Nadjev: 25 dag mljevenih čvaraka sol, papar malo šećera

Priprema: Namrvite kvasac u malo mlijeka, dodajte malo šećera i brašna, pa ostavite na toplome. Uzašli kvas pomiješajte s ostalim sastojcima i zamijesite glatko tijesto. Neka uzlazi. Posolite, popaprite i malo pošećerite čvarke. Što tanje razvaljajte tijesto, namažite nadjevom i više puta preklopite (kao lisnato tijesto) da bude debeo sloj. Neka opet uzlazi. Tijesto ponovno što tanje razvaljajte, opet više puta presložite da bude više slojeva, narežite i malo posolite, pa ispecite.

Salenjaci

Tijesto: 1 kvasac

6 dl mlijeka 3 žlice šećera 2 jaja malo soli 50 dag sala do 1 kg mekanog brašna

Priprema: Pjenasto izmiješajte jaja i šećer, dodajte malo mlijeka, sol i kvasac i malo brašna. Ostavite da se digne, a za to vrijeme nožem sastružite salo. Uklonite žilice. U tijesto umijesite salo, dodajući brašno. Glatko tijesto razvaljajte 2 cm debelo i preklopite. Ostavite pola sata, postupak ponovite 3-4 puta. Tijesto razvaljajte 1 cm debelo i koso režite romboide, složite u lim i ispecite. Još tople salenjake uvaljajte u šećer u prahu.

- 51 -

Dizana kukuružnjača s orasima Sastojci: 1 kg kukuruznog brašna

1 l mlijeka 5 dag kvasca 2 jaja 25 dag šećera malo soli 5-10 dag maslaca 2 dl kiselog vrhnja 35 dag mljevenih oraha

U malo mlijeka i šećera stavite kvasac da uzađe na toplom. U mlijeko umiješajte 1 jaje, sol, 10 dag šećera, uzašli kvasac i kukuruzno brašno. Lagano promiješajte i ostavite tijesto na toplom da se malo digne. U namašten lim ulijte polovicu tijesta, posipajte orasima zašećerenima preostalim šećerom, prekrijte preostalim tijestom. Pecite lagano do pola i prelijte rastopljenim maslacem, premažite 1 jajetom i sve zalijte vrhnjem. Pecite dok ne porumeni. Po želji toplu kukuružnjaču možete posipati šećerom.

Krafne iz pećnice

Tijesto: 1 kg brašna

10 dag šećera 1 jaje 2 žumanjka 20 dag margarina 0,5 l mlijeka 1 kocka kvasca

Priprema: Kvasac razmutite s malo mlijeka i stavite na toplo da uzađe. Šećer, žumanjke, jaje i margarin pjenasto izradite, dodajte preostalo mlijeko, brašno i uzašli kvasac. Dobro izradite i stavite dizati. Tijesto premijesite i razvaljajte. Režite krafne, složite na namašten lim i pustite dizati. Istucite snijeg od 2 bjelanjka, 4 žlice šećera i na svaku krafnu stavite žličicu pekmeza i žličicu izrađenog šauma. Posipajte mljevenim orasima i ispecite.

Kiflice s orasima

Tijesto: 50 dag brašna

25 dag margarina 2 žumanjka 1 cijelo jaje 1 kockica kvasca 1 dl mlijeka 5 žlica šećera

Nadjev: 2 bjelanjka (snijeg) 25 dag šećera 25 dag oraha

Priprema: Kockicu kvasca stavite u 1 dl mlijeka, posipajte žlicom šećera. Dok se kvasac diže izradite mikserom šećer i jaja. Dodajte margarin i dio brašna. Dobro izmiksajte da dobijete glatko tijesto. Ostatak brašna umijesite ručno. Ako je tijesto suviše meko, dodajte još brašna da bude srednje tvrdo, i da se lako može razvaljati. Tijesto razdijelite na 5 istih dijelova. Svaki dio razvaljajte u krug i razrežite na 16 istih trokuta, stavite nadjev i smotajte u kiflice.

Lokrumaši

Tijesto: 50 dag masti

2 jaja 2 žlice šećera 6 dag kvasca 4 dl mlijeka 1 kg mekanog brašna

Priprema: Kvasac, mlijeko i malo šećera pustite da zapjeni. Mast, jaja, šećer i malo soli pjenasto izradite. Dodajte uzašli kvasac, brašno i umijesite tijesto. Neka se diže pola sata. Razvaljajte oko 0,5 cm debelo. Kalupom režite krugove i punite nadjevom. Krugove preklopite, pritisnite krajeve. Stavite u lim i pustite

- 52 -

dizati 15 minuta. Ispecite i posipajte šećerom u prahu. Nadjev: 25 dag oraha

10 dag šećera 1 dl mlijeka 2 žlice meda malo limunove korice

Priprema: S kipućim mlijekom izmiješajte sve sastojke i punite kolačiće.

Buhtli s pekmezom

Tijesto: 1 kg oštrog brašna

7 dag kvasca 1 jaje 1 žlica masti ili 7 dag margarina 2 dl mlijeka 1 vanilin šećer ribana limunova korica sol

Nadjev: marmelada od marelica ili šljiva žumanjak za premaz

Priprema: Kvasac s malo mlijeka, šećera i brašna ostavite da se digne, zatim stavite u brašno i dodajte sve ostale sastojke. Tijesto zamijesite da bude glatko. Ostavite da se diže ½-1 sat. Razvaljajte, režite na kvadrate, punite pekmezom, savijte i stavite u namašten lim. Ostavite dizati ½ sata, premažite umućenim žumanjkom s malo šećera i pecite na umjerenoj temperaturi. Pečene posipajte mljevenim šećerom.

Dizana pita od maka

Tijesto: 60 dag oštrog brašna

20 dag mljevenog maka 1 margarin 8 žlica šećera malo soli 2 žumanjka 2 žlice suhog kvasca ½ dl ruma limunova korica grožđice mlako mlijeko po potrebi (0,5 l)

Priprema: U brašno stavite kvasac i promiješajte. Dodajte, sol, šećer, limunovu koricu, mljeveni mak, žumanjke i promiješajte. Dodajte margarin, rum, grožđice i mlijeko po potrebi. Umijesite kao svako drugo dizano tijesto. Ostavite da uzađe pa ga stavite u lim (debljine 2 prsta). Ostavite u limu da se još jednom digne i lagano pecite. Pečeno posipajte šećerom u prahu i režite na kocke.

Dioš pita

Tijesto: 15 dag maslaca ili margarina

25 dag brašna 1 žumanjak malo soli 1 instant kvasac

Priprema: Kvasac izmiješajte s tri male žlice mlijeka. Od svih sastojaka umijesite tijesto. Neka dva sata stoji na hladnom. Zatim razvaljajte u dva lista veličine lima i premažite nadjevom.

Nadjev: 5 jaja 20 dag šećera u prahu

Priprema: Bjelanjke istucite u čvrst snijeg. Postupno dodajte šećer i ostale sastojke.

- 53 -

2 žlice pekmeza od marelice 15 dag mljevenih oraha 1 rebro ribane čokolade

Lagano promiješajte. U namašten lim stavite prvi list tijesta, ulijte nadjev, poklopite drugim listom i pecite. Pečeno posipajte šećerom u prahu.

Saće s preljevom

Tijesto: 1 kg mekanog brašna

2 vrećice Di-go kvasca 3 žlice maslaca ili margarina 3 žlice šećera 1 žličica soli 4 dl mlijeka 2 jaja

Priprema: Maslac, šećer i sol otopite s mlijekom na laganoj vatri. Mlako dodajte u brašno izmiješano s kvascem i jajima. Sve dobro umijesite da se odvaja od ruke i posude. Pustite da se digne. Ponovno premijesite i oblikujte kao male valjčiće. Svaki umočite u rastopljen maslac i stavite u namašten lim. Pustite da uzađe i pecite. Pečene prelijte mliječnim preljevom od vanilije ili vinskim preljevom.

Preljev od vanilije: 3 jaja 3 ravne žlice mekog brašna 9 ravnih žlica šećera 7,5 dl mlijeka 2 vanilin šećera (ili ekstrakt od vanilije)

Priprema: Sve dobro izmiksajte i kuhajte na laganoj vatri stalno miješajući, dok se ne zgusne. Vinski preljev: Priprema se kao i preljev od vanilije, samo umjesto mlijeka uzmite bijelo vino, dodajte malo limunove korice ili cimeta. Gotove kolače ukrasite šlag pjenom, višnjama ili trešnjama iz kompota.

Dizani kolač od čokolade

Tijesto: 2,5 dl mlijeka

1 suhi kvasac (instant) 10 malih žlica šećera 2 vanilin šećera 1 žlica cimeta 2 žlice ruma 2 jaja 4 žlice ulja limunova korica malo soli 50 dag brašna 3 žlice kakaa 10 dag grožđica

Priprema: Zamijesite tijesto i ostavite da se diže. Stavite u namazan rebrasti lim i pecite na 180°C. Ohladite i posipajte šećerom u prahu ili prelijte čokoladom.

- 54 -

Dizana pita s makom Tijesto: 2 dag kvasca

1 dl mlijeka 4 žumanjka 4 dl margarina 8 dl brašna

Nadjev: 5 dl maka 1 dl šećera 4 bjelanjka malo naribane limunove korice

Priprema: Namrvite kvasac u malo mlijeka, dodajte malo brašna i neka uzlazi na toplom. U uzašli kvasac stavite ostale sastojke i zamijesite tijesto. Neka uzlazi na toplome. Istucite bjelanjke, umiješajte šećer, mak i limunovu koricu. Uzašlo tijesto podijelite na tri dijela i razvaljajte. U namašteni lim stavite prvi list, pokrijte polovicom nadjeva. Pokrijte drugim dijelom tijesta, premažite preostalim nadjevom i pokrijte trećim listom. Ispecite.

Slasni pužići

Tijesto: 35 dag brašna

2,5 dag kvasca 2 žumanjka malo soli (na vrh noža) mlijeko po potrebi

Premaz: 12 dag šećera 15 dag margarina 1 vanilin šećer orasi po želji

Preljev: 2 dl slatkog vrhnja 1 vanilin šećer

Priprema: Umijesite mekano tijesto i ostavite da se diže, razvaljajte u pravokutnik. Premažite premazom i čvrsto zamotajte kao roladu. Izrežite na 1 cm debljine i slažite u lim. Pustite da se diže 35 minuta. Napola pečeno prelijte preljevom i držite u pećnici dok sve ne upije, ali na manjoj temperaturi. Poslužite mlako.

Baranjska pita

Tijesto: 1 kg oštrog brašna

3 jaja 1 kocka kvasca 2 žlice soli 1 žlica šećera 1 margarin mlijeko po potrebi

Priprema: Od brašna, soli, šećera, jaja, uzašlog kvasca i mlijeka umijesite tijesto, ostavite da se digne. Podijelite na tri dijela, svaki dio razvaljajte i premažite margarinom i savijte kao savijaču. Ostavite malo da se digne, režite prst široko i umačite u rastopljeni margarin. Slažite u krug, u duboku posudu. Ostatak margarina prelijte preko složenog tijesta. Stavite u hladnu pećnicu, upalite i pecite sat vremena na 150°C. Pečeno istresite na poslužavnik i ponudite još vruće. Ako želite slatku pitu, stavite dvije žlice šećera a i žlicu soli.

Šarena pita od dizanog tijesta

Dizano tijesto: 60 dag oštrog brašna

0,5 dl ulja malo soli 1 žlica ruma

Priprema:odvojite malo mlijeka, šećera i dodajte kvasac, izmiješajte i pustite da se digne. Izmiješajte sve ostale namirnice, dodajte dignuti kvasac i tucite tijesto dok se odvoji od

- 55 -

limunova korica 1 žlica meda 1 kocka kvasca 3 žumanjka 2,5 dl mlijeka 1 vanilin šećer 2 žlice šećera

kuhače i pojave mjehurići. Stavite dizati.

I. biskvit I biskvit: 3 jaja 18 dag šećera 18 dag oštrog brašna 6 žlica vode 1 vanilin šećer ½ praška za pecivo

Priprema: Bjelanjke istucite u čvrst snijeg, postupno dodajte šećer naizmjence s vodom i tucite da bude gusto. Umiješajte žumanjke, vanilin šećer, prašak za pecivo i brašno. Biskvit ispecite u limu u kojem ćete peći i dizano tijesto.

II. biskvit ispeći kao i I ali na kraju dodati 2 žlice kakaa

Nadjev: 20 dag mljevenih oraha 20 dag šećera 80 dag svježeg kravljeg sira

Priprema: Sve sastojke izmiješajte. Dizano tijesto razvaljajte da bude dvostruko šire od lima. Stavite u podmazan lim a krajevi neka vise van. Namažite trećinom nadjeva pokrijte biskvitom, premažite drugom trećinom nadjeva, pokrijte tamnim biskvitom, premažite preostalim nadjevom i poklopite krajevima dizanog tijesta. Pecite 40 min. na 200°C. Pečeno posipajte šećerom u prahu.

„Pera“

Tijesto: 1 kocka kvasca

0,5 l mlijeka 1 žlica šećera malo soli 1 žlica vrhnja 10 dag margarina 1 jaje brašno po potrebi

Priprema: Zamijesite glatko tijesto i razvaljajte u veličini lima (većeg).

Nadjev: veći kravlji sir 1 žlica griza (pšenične krupice) 2 žlice vrhnja malo soli 2 jaja

Priprema: Izmiješajte i stavite na tijesto.

Preljev: 2 žlice vrhnja 1 jaje

Priprema: Izmiješajte, prelijte po siru, složite manje komadiće margarina i po želji posipajte mljevenim šećerom. Ispecite.

- 56 -

Praščići za sreću Tijesto: 50 dag brašna

3 dag svježeg kvasca 6 dag šećera 2,5 dl mlijeka 6 dag maslaca ili margarina 1 jaje malo soli limunova korica

Priprema: Umijesite tijesto i ostavite na toplome 30 minuta da uzlazi. Razvaljajte 4 mm debelo i izrežite 20 kolačića 8 cm promjera i 10 kolačića 4 cm promjera. Od ostatka tijesta oblikujte uši. Na 10 velikih kolačića stavite žlicu marmelade. Rubove premažite žumanjkom i stavite drugi veliki kolačić. Rubove dobro slijepite. Od malih kolačića oblikujte njuškice. Njih i uši slijepite žumanjkom na velike kolačiće. Praščiće stavite u namašteni lim, premažite žumanjkom i ostavite na toplome da uzlazi 15 minuta. Pecite u pećnici zagrijanoj na 200°C 15 minuta. Izmiješajte glazuru od bjelanjka i šećera u prahu i napravite oči, a u sredini oblikujte zjenicu od čokoladne glazure.

Jastučići sa sirom

Tijesto: 1 kg brašna

6 dl mlijeka 2 dl ulja 5 dag kvasca 8 dag šećera malo soli

Priprema: Stavite kvasaca, šećer i malo mlijeka da uzađu. Pomiješajte sve sastojke i dodajte dignuti kvasac, pa zamijesite glatko tijesto. Pustite da se malo digne pa još jednom malo promijesite. Kad je tijesto opet dignuto, razvaljajte i režite na kvadratiće (12x12). Punite nadjevom, vrhove kvadratića skupite u sredini i stavite na zamašteni lim, premažite žumanjkom izmiješanim s mlijekom i pecite da porumeni.

Nadjev: 25 dag svježega kravljeg sira 2 dag grožđica 0,5 dl vrhnja 1 žumanjak 5 dag maslaca 5 dag šećera 1 vanilin šećer malo soli

Premaz: 1 žumanjak 2 žlice mlijeka

Priprema: Sve izmiješajte i punite jastučiće.

Mliječna pletenica

Tijesto: 40 dag brašna

8 dag margarina 2 dag svježeg kvasca 8 dag šećera 2 žumanjka 1,5 dl mlijeka korica limuna

Priprema: Kvasac razmutite s malo šećera, brašna i tople vode. Neka se diže. U brašno dodajte rastopljeni margarin, šećer, žumanjke, sol i ribanu koricu limuna. Dodajte dignuti kvasac s toplim mlijekom, umijesite čvrsto tijesto i ostavite da se diže. Dignuto tijesto premijesite i razdijelite na 2 dijela.

- 57 -

sol Svaki dio potom razdijelite u 3 dijela i oblikujte pletenice. Možete ih peći svaku posebno ili staviti jednu na drugu. Kratko ih stavite dizati, premažite bjelanjkom i posipajte šećerom. Pecite oko 45 min na 220 °C.

Kiflice

Tijesto: 3 dl mlijeka

1 paketić kvasca malo šećera malo brašna 2,5 dl ulja brašno po potrebi 10 dag kokosa 4 žlice kakaa

Nadjev: 10 dag sjeckanih oraha 5 dag šećera u prahu

Priprema: Mlijeko, kvasac, šećer, brašno i ulje izmiješajte i stavite da se diže 1 h. Stavite brašno i podijelite tijesto u 2 dijela. U dio dodajte kokos, u drugi kakao. Razvaljajte tijesto u veličini palačinke i narežite na 4 dijela. Stavljajte tamno tijesto na žuto, punite nadjevom od oraha i šećera. Savijte u kiflice i ispecite. Zakuhajte 0,5 l vode i 50 dag šećera, pa u to umačite pečene kiflice.

Bakin čokoladni kolač

Tijesto: 20 dag čokolade

za kuhanje 12 dag brašna 15 dag šećera u prahu 6 jaja 9 dag maslaca 1 vrećica suhog kvasca 3 žlice ruma malo soli

Priprema: Naribanu čokoladu otopite na pari, miješajući drvenom kuhačom. Uklonite s vatre i izlijte u zdjelu. Još toploj čokoladi dodajte 7,5 dag omekšalog maslaca, šećer u prahu i pjenasto izradite. Dodajte jedan po jedan žumanjak, stalno miješajući. Bjelanjke malo posolite i istucite čvrst snijeg. Pomiješajte 10 dag brašna s kvascem i prosijte u smjesu. Dodajte snijeg, žlicu po žlicu, miješajući od dna prema površini kako snijeg ne bi splasnuo. Otopite ostatak maslaca i premažite kalup promjera 26 cm, pobrašnite (možete uzeti i kalup koji se otvara sa strane kako biste kolač lakše izvadili). Ulijte u kalup, pecite u dobro zagrijanoj pećnici, najprije 5 minuta na 190°C, potom još 35 minuta na 180°C. Ne otvarajte pećnicu. Prije vađenja kolača, provjerite je li dobro pečen (zabodite čačkalicu, kad je izvučene iz kolača mora biti suha). Kolač preokrenite na rešetku. Po želji, možete ga ukrasiti tučenim slatkim vrhnjem ili šećerom u prahu.

Božićno-uskrsni kolač (kruh)

Tijesto: 1 kg brašna

2 cijela jaja 10 dag margarina 10 dag šećera 1 žlica soli

Priprema: 2 dl mlijeka, 1 žličicu šećera i kvasac stavite dizati na toplo. Margarin, šećer, jaja, sol i limunovu koricu izmiješajte. Dodajte preostalo mlijeko, brašno, dignuti kvasac i umijesite tijesto. Stavite dizati. Još dvaput istucite tijesto i stavite dizati. Kad se treći put digne, podijelite ga

- 58 -

4 dag kvasca 5 dl mlijeka limunova korica

na dva dijela. Svaki taj dio podijelite još na dva dijela i razvucite u dužu traku. Dva dijela stavite križ. Dobit ćete četiri kraka. Tri kraka ispletite u pletenicu, savijte u krug, četvrti dio savijte ispod kolača. Premažite jajima, ostavite još malo dizati i ispecite. Od istog tijesta možete ispeći male kolačiće koji izvrsno idu uz grah.

SLANI KOLAČI

Kifle od sira

Tijesto: 80 dag oštrog brašna

1 dl ulja 1 kocka kvasca 0,5 l mlijeka sol

Priprema: Kvasac izmiješajte s malo mlijeka i pustite da zapjeni. Umijesite tijesto i podijelite na 6 istih kuglica, svaku razvaljajte, izrežite na trokute i punite nadjevom.

Nadjev: 50 dag svježeg kravljeg sira 1 žumanjak 1 bjelanjak (snijeg) sol

Postupak: Sve zajedno izmiješajte, savijte u kifle, premažite jajetom i stavite u suhi lim. Na svaku kiflu stavite komadić margarina i ispecite.

Pogačice od čvaraka I

Tijesto: 50 dag mekanog brašna

20 dag mljevenih čvaraka ½ male žličice soli ¼ žličice papra ½ žličice cimeta 2 žlice vrhnja 2 jaja limunov sok i korica

Priprema: Zamijesite tijesto od svih sastojaka i neka stoji 1 sat. Zatim razvaljajte 1 cm debelo i čašom vadite polumjesece ili krugove. Možete posipati kimom ili krupnom solju. Ispecite.

Slane kiflice

Tijesto: 0,5 l mlijeka

1 kg mekanog brašna 1 jaje 2 šalice za crnu kavu ulja 1 Di-go kvasac prstohvat soli

Priprema: Pomiješajte brašno i kvasac, dodajte jaje, mlako mlijeko, ulje i sol, zamijesite ne suviše tvrdo tijesto. Oblikujte 8 hljepčića i ostavite na pobrašnjenoj dasci da se diže. Razvaljajte, savijte kiflice, premažite razmućenim jajem. Posolite i pospite po želji kimom, sezamom ili makom. Lim prije pečenja premažite većim komadom margarina.

- 59 -

Pecivo sa šunkom i sirom Tijesto: 50 dag mekanog brašna

1,5 paketića kvasca 2 kavene žlice ulja 1 žlica soli 2 žlice šećera mlijeko po potrebi

Priprema: Sve sastojke zamijesite u tijesto (po potrebi dodajte mlijeko). Razdijelite u 6 hljepčića, stavite da se dignu. Svaki hljepčić razvaljajte i režite na osmine. Svaki komadić nadjenite komadićem šunke i sira, zavijte od šireg kraja prema užem. Prije pečenja premažite razmućenim jajem, na svako pecivo stavite malo margarina.

Slanci

Tijesto: 50 dag mekanog brašna

1 kocka kvasca 3 dl mlijeka 1 žličica soli 1 žličica šećera 1 dl ulja na vrhu noža sode bikarbone

Priprema: Od kvasca, 1 dl mlijeka, šećera i malo brašna napravite kvas, ostavite na toplom da uzađe. U zdjeli pomiješajte brašno, sol i sodu bikarbonu i dodajte kvas. Zamijesite dodajući preostalo mlijeko i ulje. Ostavite na toplom da se diže. Premijesite, istresite na dasku i oblikujte kuglice. Razvaljajte u kvadrate, svaki poprečno prerežite da dobijete dva trokuta. Od trokuta (po dužoj stranici) smotajte slance. Prije pečenja neka odstoje, premažite žumanjkom i posipajte solju, makom ili sezamom. Pecite ih na 200°C 20 minuta.

Slanci II

Priprema: Stavite u šalicu kvasac, malo brašna, malo šećera, 1 dl toplog mlijeka i ostavite da uzađe. Od svih sastojaka ulupajte tijesto, ostavite da se digne. Tijesto u zdjeli možete još dvaput kuhačom promiješati. Uzašlo tijesto podijelite u dva dijela i tanko razvaljajte. Nožem razrežite kvadrate, zatim u trokute i savijajte od širih rubova prema vrhu. Stavite u lim, namažite žumanjkom malo pouljenim. Posipajte makom, sezamom i solju. Ostavite pola sata i stavite u vruću pećnicu. Kad porumene, izvadite iz pećnice.

Tijesto: 5,5 dl mlijeka (toplog) 2 dl ulja 1 kvasac 1 kg brašna za dizano tijesto 1 prašak za pecivo 1 mala žlica soli (može i više ili manje)

Napomena: Tijesto može biti žilavo, što je u redu. Možete oblikovati slance, pogačice, pletenice, itd.

Picete

Tijesto: 50 dag mekanog brašna

1 svježi kvasac 1 dl mlijeka 1,5-2 dl vode

Priprema: Brašno, mlijeko, vodu, ulje, sol i dignuti kvasac zamijesite kao svako dizano tijesto, da bude glatko. Razvaljajte, picete vadite okruglim kalupom. Svaku picetu namažite kečapom, pospite

- 60 -

0,5 dl ulja ½ žličice soli

nasjeckanim parizerom i naribanim sirom. Picete stavite u blago namašteni lim i pecite u zagrijanoj pećnici na srednjoj temperaturi dok ne požute. Poslužite tople.

Pogačice (lepinje)

Tijesto: 2,5 dl mlijeka

2 dl kisele vode 1 kvasac 1 jaje sol brašno za dizano tijesto (glatko) po potrebi

Priprema: Stavite u zdjelu kvasac, malo brašna, 1 dl mlijeka da uzađe. Zatim dodajte ostalo i ukuhajte meko i rastezljivo tijesto. Neka se digne. Oblikujte dugačku kobasicu i narežite na 1 prst debelo. Prstima rastegnite pogačice i pecite na vrućem ulju ili masti. Napomena: Tijesto se može lijepiti za prste, ali se može uvaljati u brašno i zatim rastezati.

Domaće pecivo

Tijesto: 1 kg namjenskog brašna

1 svježi kvasac 1 žličica šećera 1 dl ulja (suncokretovog ili biljnog) 1 žlica soli 7 dl mlijeka

Sastojci za premazivanje:

1 jaje 1 dl ulja malo soli (po potrebi) sezam, mak, kim...

Priprema: U 1 dl mlijeka (toplog) stavite 1 žlicu šećera i 1 svježi kvasac da se malo rastopi. U posudu stavite brašno, sol, ulje, preostalo mlijeko i kvasac. Zamijesite tijesto i ostavite da se digne. Kad tijesto nabubri, podijelite ga na 6 istih dijelova. Svaki dio posebno razvaljajte (veličine tanjura), izrežite na trake (1 cm široke) koje uvijte. Peciva poslažite u namašten lim i premažite jajetom i uljem, možete posipati i sezamom i makom...Stavite u zagrijanu pećnicu na 200 °C. Kad se peciva zarumene, izvadite ih iz pećnice i još jednom premažite uljem.

Roščići sa šunkom

Tijesto: 1 vrećica Di-go

instant kvasca 50 dag brašna 7 dag margarina 2-3 dl mlijeka 2 žumanjka sol jaje za premazivanje

Priprema: U ugrijano brašno pomiješano s kvascem razmrvite margarin, dodajte žumanjke i sol, te s mlakim mlijekom zamijesite čvrsto tijesto. Ostavite pokriveno da se diže oko 1 sat, potom tanko razvaljajte i razrežite u četvorine (10 cm). Na sredinu svake četvorine stavite žličicu nadjeva i savijte roščiće. Složite u namašten lim, ostavite da se dižu pokriveni oko pola sata i onda premažite jajem. Pecite oko 35 minuta u pećnici na 200°C.

Nadjev: 25 dag šunke 2 dag luka

Priprema: Na maslacu kratko prepržite kosani luk i dodajte usitnjenu šunku. U ohlađeni nadjev dodajte

- 61 -

1 žumanjak 2 dag maslaca peršin papar parmezan

žumanjak, kosani peršin, papar i po želji malo ribanog parmezana.

Pereci

Tijesto: 30 dag kravljeg sira

30 dag margarina 60 dag brašna prašak za pecivo 2 žlice mlijeka

Priprema: Tijesto zamijesite i kalupićem izrežite perece. Premažite jajetom, posipajte kimom ili sezamom. Ispecite.

Pereci II

Tijesto: 70 dag brašna

35 dag margarina 3 dl mlijeka 40 g kvasca 1 žlica soli 1 žlica šećera 1 jaje za premazivanje

Priprema: U mlijeko stavite šećer i kvasac da uzađe, zatim sve zajedno zamijesite, razvaljajte i režite perece. Premažite jajetom i posipajte sezamom. Pecite na 220 °C.

Šareni štapići

Tijesto: 50 dag brašna

3 dl ulja 3 dl bijelog vina 1 prašak za pecivo sol po želji

Premaz: žumanjak sezam mak

Priprema: Razvaljajte tijesto na debljinu 3-4 mm, premažite žumanjkom, posipajte sezamom i prekrijte alufolijom. Tijesto okrenite pa ponovno premažite žumanjkom i posipajte makom. Izrežite štapiće širine 1 cm i smotajte u spiralu. Pečeno poslužite uz vino ili čaj.

Slana mesna pita

70 dag gotovih kora Nadjev: 50 dag mljevenog mesa

2 glavice luka ulje sol, papar

Priprema: Na malo ulja prepržite sitno narezani luk. Dodajte mljeveno meso (miješano, može i samo puretina ili svinjetina) i pirjajte miješajući 10 minuta. Dodajte sol i papar po želji. U lim (35x25) stavljajte red kora, red mljevenog mesa. Kore lagano smežurajte, naberite kako bi u nabore ušlo meso. Možete malo natopiti uljem, no nije potrebno ako je masnoća u mesu. Složeni sirovi kolač (odozgo je tijesto) razrežite na kocke i prelijte preljevom.

- 62 -

Preljev: 0,5 l mineralne vode 2 šalice kiselog vrhnja 4 jaja

Priprema: Tucite jaja, lagano posolite, dodajte vrhnje i mineralnu vodu. Prelijte preko sirovog kolača. Pecite lagano 1 sat. Vrlo je ukusno, izdašno, služi kao slani kolač, predjelo, a uz razne salate može biti i glavno jelo.

Kolač od makarona

Sastojci: 1l mlijeka

3 jaja 2 čašice jogurta 1dl ulja malo soli 50dag makarona

Priprema: Sve zajedno izmiješajte i stavite stajati jedan sat. Povremeno promiješajte. Pecite u nauljenom limu. Po želji pošećerite.

Kolač od luka

Tijesto: 50 dag brašna

1 šalica mlakog mlijeka 5 dag maslaca ili margarina na vrh noža soli

Priprema: Brašno istresite na dasku i u sredini utisnite udubinu. Kvasac umiješajte u 2 žlice mlakog mlijeka. Ostavite rastopljeni kvasac poklopljen 15 minuta da uzađe. Dodajte ostatak mlijeka, komadiće masnoće i sol, umijesite glatko tijesto. Pokrijte ga i ostavite na toplom da uzađe.

Nadjev: 1 kg luka 15 dag mesnate dimljene slanine 2,5 dl kiselog vrhnja 1 žličica kima 3 jaja 15 dag naribanog ementalera sol

Priprema: U međuvremenu ogulite luk i narežite na kolutiće. Slaninu narežite na kockice i otopite. Izvadite je i stavite na stranu. Na masnoći od slanine zlatnožuta prepecite kolutić luka. Umutite jaja s vrhnjem, dodajte sir, kim, sol i papar. Lim za pečenje obložite papirom i položite tijesto. Rasprostrite po tijestu kolutiće luka i kockice slanine. Sve prelijte smjesom od jaja i vrhnja. U pećnici zagrijanoj na 200°C pecite 30-40 minuta.

Zagorska bučnica

60 dag tankog tijesta za savijaču

Nadjev: 50 dag svježega kravljeg sira 30 dag ribane buče (tikve) 2 dl kiselog vrhnja 3 jaja sol (šećer po želji) 3 žlice ulja

Priprema: Ribane buče malo posolite i ostavite da puste sok. Ocijedite. Promiješajte sir, buče, vrhnje, jaja, malo soli i ulje. Tijesto poškropite uljem, premažite nadjevom, savijte i stavite u nauljeni lim. Oblikujte 3 savijače. Premažite uljem i vrhnjem i pecite oko 40 minuta. Poslužite toplo.

- 63 -

Greblica Tijesto: 1 jaje

2 dl kiselog vrhnja ¼ kocke svježeg kvasca 0,5 dl ulja 50 dag brašna sol

Nadjev: 50 dag kravljeg sira 2 jaja sol 10 dag oraha ili po želji pirjanog poriluka

Priprema: Kvasac posebno stavite dizati s malo mlijeka, pa umijesite tijesto s ostatkom namirnica. Razvaljajte i premažite nadjevom polovicu tijesta. Poklopite ostatkom tijesta i ispecite.

Kifle

Tijesto: 1 kocka kvasca

1 žlica šećera 1 žlica brašna malo mlijeka 1 kg glatkog brašna 3 dl ulja 4-5 dl mlijeka 1 žlica soli

Priprema: U malo toplog mlijeka stavite kocku kvasca sa šećerom i brašnom. Ostavite na toplom. Zamijesite tijesto pa ostavite na toplom da se diže. Dignuto tijesto razvaljajte i podijelite na 6 dijelova. Svaki posebno razvaljajte da dobijete pravilne krugove. Krugove razrežite na 8 istih dijelova. Svaki dobiveni trokut savijte prema sredini. Kifle mogu biti ravne ili savinutih krajeva. Svaku kiflu premažite jajetom pa posipajte po želji sezamom, kimom i sl. Pecite na srednjoj vatri dok ne poprime lijepu žutosmeđu boju.

Punjeni sirni kolačići

Tijesto: 12,5 dag brašna

1 žličica praška za pecivo 10 dag slanih badema 10 dag ementalera ili grojera 1 jaje 1 žlica kiselog vrhnja 10 dag maslaca ili margarina

Nadjev: 12,5 dag svježega kravljeg sira malo mlijeka sol, prstohvat papra

Posip: 5 dag slanih badema 1 žumanjak za premazivanje

Priprema: Sastojke za tijesto glatko umijesite i ostavite 30 minuta na hladnome. Tanko razvaljajte na pobrašnjenoj dasci. Izrežite male kolačiće i premažite mlijekom pomiješanim sa žumanjkom. Na polovicu kolačića stavite po jedan slani badem. Lim za pečenje obložite papirom za pečenje. Na papir složite kolačiće i pecite na 200°C 10-15 minuta. Izvadite iz lima i ostavite neka se ohlade. U međuvremenu promiješajte svježi sir i malo mlijeka i izradite kremu, dodajte malo soli i papar. Kremom premažite ili štrcajte na kolačiće bez badema. Ove druge položite povrh kreme. Prijedlog: 1. Umjesto badema posipajte sezamom ili makom; 2. U svježi sir možete umiješati sjeckani peršin i drugo začinsko bilje.

- 64 -

Pogačice s kupusom

Tijesto: 50 dag sitno narezanog

kupusa 5 dag masti 10 dag margarina 30 dag brašna 2 dl vrhnja jaje za premaz

Priprema: Sitno nasjeckani kupus pirjajte na masti. Kada se ohladi, umijesite s margarinom, brašnom i vrhnjem na odgovarajuću tvrdoću – mekoću. Oblikujte pogačice po želji (veće-manje). Premažite jajetom. Pecite. Služite mlake.

Mini-tortice s kremom od luka

Tijesto: prhko tijesto po

osnovnom receptu

(izradite 20 malih,

nezaslađenih tortica)

Krema: 2 luka 5 dag maslaca 15 dag kiselog vrhnja 1 jaje sol, papar

Priprema: Luk ogulite, raspolovite, narežite na što tanje ploškice i prepržite na maslacu da poprimi zlatnosmeđu boju. Dodajte kiselo vrhnje, prokuhajte i ostavite da se malo ohladi. Smjesu izradite u pire, najbolje pomoću uronjivog miksera ili pjenjačom. Dodajte jaje i dalje miješajte u glatku kremu. Začinite solju i paprom prema ukusu. Kremu stavljajte u uleknuća malih tortica. Pecite u zagrijanog pećnici na 200°C otprilike 10 minuta (dok se krema ne zgusne). Mini-tortice servirajte dok su još tople, a najbolje idu uz kuhano vino.

Kolačići uz pivo

Tijesto: 30 dag kravljeg sira

30 dag margarina 30 dag mekanog brašna 1 prašak za pecivo 1 jaje za premazivanje sol sezam ili kim

Priprema: Zamijesite tijesto i 1 h ostavite u hladnjaku. Razvaljajte i čašom razrežite, stavite u namašteni lim. Premažite posoljenim jajetom, posipajte sezamom ili kimom i ispecite.

RAZNE POSLASTICE

Trokuti u kalupu

Sastojci: 2 cijela jaja

25 dag šećera 3 rebra čokolade 15 dag margarina 15 dag mljevenih oraha 10 dag grožđica

Priprema: Jaja, šećer i čokoladu gusto skuhajte na pari. Maknite i umiješajte margarin, mljevene i narezane orahe i grožđice. Kad se malo ohladi dodajte i rezane žele bombone. U trokutasti kalup sa svake strane stavite oblatnu, ulijte toplu kremu i poklopite oblatnom. Ohlađeno izvadite iz kalupa i

- 65 -

1 šaka grubo narezanih oraha 20 dag žele bombona

režite. Po želji posipajte šećerom u prahu.

Štruca s bademima

Tijesto: 10 dag margarina

12 dag šećera 1 vanilin šećer 3 jaja 3 dag grožđica 4 dag badema prstohvat soli nasjeckana limunova korica 1/8 l mlijeka 26 dag oštrog brašna ½ praška za pecivo

Priprema: Pjenasto izmiješajte sve sastojke i pecite 1 sat na 180°C, u dugom uskom kalupu. Pečeno posipajte šećerom u prahu.

Oči

Tijesto: 25 dag mljevenih oraha

25 dag šećera u prahu limunov sok i korica 2 jaja 1 vanilin šećer

Priprema: Sve izradite u jednoličnu smjesu, potom oblikujte loptice. Na svakoj kažiprstom napravite rupicu, u koju stavite višnju ili pekmez. Pecite na 180 °C 15-20 min.

Svatovske kocke

Tijesto: 6 dag maslaca

4 jaja 20 dag šećera 20 dag brašna ½ žličice praška za pecivo 3 žlice mlijeka

Priprema: Od navedenih sastojaka napravite tijesto, namažite ga 1 cm debelo u 2 namaštena lima, ispecite. Jedno tijesto namažite marmeladom i nadjevom, pa poklopite drugim tijestom. Izrežite na kocke i prelijte glazurom.

Nadjev: 8 dag zobenih pahuljica 6 dag maslaca 10 dag šećera 1 žlica meda 2 žlice kakaa 20 dag marmelade

Glazura: 1 bjelanjak 20 dag šećera

Priprema: Miješajte bjelanjak sa šećerom za glazuru, a za nadjev pahuljice popržite i dodajte sve sastojke.

- 66 -

Kiflice od sjeckanih oraha Tijesto: 3 bjelanjka

25 dag šećera 20 dag mljevenih oraha 20 dag nasjeckanih oraha

Priprema: Bjelanjke istucite, stavite na paru, dodajte šećer i tucite. U toplo dodajte mljevene orahe, promiješajte, skinite s pare i vadite žlicom. Oblikujte kiflice i valjajte u sjeckane orahe. Kiflice sušite u pećnici 30 minuta na 80-100°C. Ohladite, izvadite iz lima.

Papučice

Tijesto: 40 dag mljevenih oraha

10 dag ribane čokolade 10 dag šećera u prahu 1 bjelanjak ruma po želji

Krema: 2 kuhana žumanjka 8 dag šećera u prahu

Priprema: Zamijesite tijesto, dasku posipajte šećerom u prahu i dobro, što tanje razvaljajte. Premažite kremom, režite kocke i savijajte suprotne vrhove jedan preko drugog, tako da izgledaju poput papučica. Poslažite na foliju i sušite na zraku.

Kruške

Sastojci: 30 dag mljevenih smokava

4 šalice mljevenih oraha 20 dag šećera u prahu sok od 1 naranče

Priprema: Od svih sastojaka napravite glatku smjesu. Oblikujte kolačiće u obliku kruške i sušite na zraku.

Prutići od oraha

Tijesto: 50 dag mljevenog šećera

4 bjelanjka 50 dag mljevenih oraha sok od pola limuna

Priprema: Stavite u zdjelu šećer, bjelanjke i limunov sok. Sve dobro izmiješajte da bude gusto. Pola pjene odvojite na dasku i dodajte 50 dag mljevenih oraha pa izmiješajte. Oblikujte 4 uske štruce i premažite pjenom od bjelanjaka i šećera. Narežite uske prutiće, složite ih u namašten lim. Sušite ih u pećnici na niskoj temperaturi oko 1 sat.

Jež puslice

Tijesto: 4 bjelanjka

30 dag šećera 30 dag mljevenih oraha 3 rebra ribane čokolade 10 dag rezanih oraha

Priprema: Napravite snijeg od bjelanjaka, dodajte šećer. Dalje tucite na pari dok ne postane gusto. Dodajte mljevene orahe i čokoladu. Žličicom oblikujte puslice i uvaljajte u orahe. Pecite (zapravo sušite) na laganoj vatri da svijetlo požute.

- 67 -

Čupavi medenjaci Tijesto: 2 jaja

12 dag šećera 2 velike žlice meda (po mogućnosti kestenova) oko 30 dag glatkog brašna 1 žličica sode bikarbone 10 dag sjeckanih oraha za posipanje

Priprema: Izmiješajte jaja, šećer i med. Postupno dodajte miješajući kuhačom brašno pomiješano sa sodom bikarbonom da dobijete glatko tijesto od kojeg možete oblikovati kuglice. Tijesto neka odstoji oko 12 h. Promiješajte ga i oblikujte kuglice veličine oraha. Jednu stranu kuglice uvaljajte u sjeckane orahe i slažite na pobrašnjen lim. Pecite na 200 °C dok lagano porumene.

Kiflice od piva

Tijesto: 2 dl piva

2 dl ulja 1 prašak za pecivo brašno po potrebi

Priprema: U ulje i pivo stavite toliko brašna da dobijete glatko tijesto. Razvaljajte i izrežite na kocke. Na svaku kocku stavite pola oraha, grožđice, pritisnite sa strane, slažite u lim i ispecite. Pečene ohladite i prelijte vrućim sirupom. Hladne uvaljajte u kokos pomiješan sa šećerom u prahu.

Sirup: 50 dag šećera 1 l vode

Priprema: Skuhajte gusti sirup.

Vrganji

Tijesto: 20 dag mljevenih oraha

15 dag sitnog šećera 1 bjelanjak limunov sok malo čokolade

Priprema: Zamijesite sve sastojke i podijelite na 2 dijela. U jedan stavite malo čokolade da bude tamno za kapice, oblikujte stapke, složite vrganje i stavite sušiti na zrak.

Padobranci

Tijesto: 4 bjelanjka

40 dag šećera u prahu 4 žlice limunova soka 40 dag kokosa

Priprema: Istucite bjelanjke sa šećerom, dodajte limunov sok i kokos. Žličicom stavljajte hrpice u lim. Više sušite nego pecite u pećnici na laganoj vatri.

Krema: 4 žumanjka 2 vanilin šećera 25 dag sitnog šećera 12,5 dag margarina

Priprema: Tucite na pari i u hladno stavite margarin. Izradite kremu i slijepite kolačiće.

Judita

Tijesto: 5 bjelanjaka

20 dag šećera 20 dag mljevenih oraha 3 žlice mrvica

Priprema: Bjelanjke istucite u čvrst snijeg, postupno umiješajte šećer, orahe i mrvice. Lagano pecite. Ohladite i premažite kremom.

- 68 -

Krema: 5 žumanjaka 20 dag šećera 1 žlica gustina 1 naranča 20 dag margarina

Priprema: Žumanjke i šećer pjenasto izradite, dodajte gustin i sok od naranče. Kuhajte na pari ili laganoj vatri dok se ne zgusne. U hladno dodajte margarin. Pjenasto izradite. Po želji prelijte čokoladnom glazurom ili premažite tučenim slatkim vrhnjem.

Dan i noć

Tijesto: 4 žumanjka

5 bjelanjaka (snijeg) 20 dag maslaca 30 dag šećera 1 dl mlijeka 30 dag brašna 2 žlice kakaa

Priprema: Žumanjke, maslac i šećer pjenasto umutite, dodajte mlijeko, lagano umiješajte brašno i na kraju snijeg. U polovicu smjese dodajte 2 žlice kakaa i ispecite jedan žuti i jedan smeđi biskvit.

Krema: 18 dag čokolade 14 dag šećera 15 dag maslaca 9 žlica mlijeka 2 žumanjka 10 dag mljevenih oraha

Priprema: Čokoladu i šećer umutite na vatri s mlijekom i žumanjcima. Kada zakipi maknite s vatre i dodajte maslac i orahe. Smeđi biskvit zalijte toplom kremom i lagano pritisnite žutim biskvitom. Posipajte šećerom u prahu.

Slatki domino

Tijesto: 6 žumanjaka

15 dag šećera 7 dag margarina 10 dag čokolade 4 dag brašna 1 prašak za pecivo 2 žlice mrvica 0,5 dl ruma 15 dag oraha 6 bjelanjaka (snijeg) pekmez od marelica

Priprema: Margarin, šećer i žumanjke pjenasto izradite, dodajte rastopljenu čokoladu, brašno, prašak, mrvice namočene u rumu, mljevene orahe i snijeg. Tijesto pecite na 200 °C oko 20 min. Vruć kolač tanko premažite pekmezom od marelica. Ohlađeni kolač prelijte čokoladnom glazurom. Izrežite kolač na kocke domina i crtajte bijelom glazurom.

Čokoladna glazura:

10 dag čokolade 10 dag margarina 2 kapi ulja

Priprema: Sve otopite na laganoj vatri.

Bijela glazura:

½ bjelanjka 15 dag šećera u prahu žličica limunova soka

Priprema: Bjelanjke miješajte sa šećerom u prahu u gustu smjesu dodajući limunov sok.

- 69 -

Keksi od čvaraka Tijesto: 30 dag čvaraka

75 dag oštrog brašna 25 dag šećera 3 jaja limunova korica 1,5 praška za pecivo

Priprema: Čvarke sameljite. Izmiješajte jaja sa šećerom. Dodajte čvarke, limunovu koricu i brašno s praškom za pecivo. Umijesite tijesto. Kekse možete raditi na stroju za kekse ili razvaljati 0,5-1 cm debelo i rezati razne oblike. Pecite dok ne poprime zlatnožutu boju. Pečene kekse posipajte šećerom u prahu.

Jadro

Nadjev: 1 dl vode

30 dag šećera 20 dag margarina 20 dag mlijeka u prahu 2 žlice kakaa 4 oblatne

Priprema: Vodu, šećer i margarin stavite da zavri, dodajte mlijeko u prahu i kuhajte 1 min. Još vruće mažite na oblatne; na 2 oblatne bijeli nadjev, a na jednu smeđi (u trećinu nadjeva stavite 2 žlice kakaa). Slijepite sve 3 oblatne i četvrtom oblatnom poklopite.

Štangice od oraha i meda

Tijesto: 6 dag meda

10 dag šećera 2 cijela jaja 15 dag mljevenih oraha 1 kavena žlica sode bikarbone 30 dag brašna

Priprema: Na laganoj vatri izmiješajte med, šećer i jaja (toliko da se otopi med). Dodajte ostale sastojke i umijesite tijesto. Razvaljajte prst debelo. Premažite umućenim jajem i posipajte grubo rezanim orasima. Režite u štangice i stavite peći u namašten i pobrašnjen lim. Pecite naglo i kratko na 200°C da malo porumene.

Tuti-fruti

Tijesto: 6 bjelanjaka

15 dag šećera 12 dag margarina 12 dag narezanih oraha 12 dag narezanih smokava 12 dag grožđica 15 dag oštrog brašna ½ praška za pecivo

Priprema: Istucite bjelanjke u čvrst snijeg, postupno dodavajte šećer, rezane orahe, rezane suhe smokve, grožđice, brašno i prašak za pecivo. Pecite na laganoj vatri. Pečeno tijesto stavite između pekmezom namazanih oblatni.

Šarene oblatne

jedan paket oblatni Žuta krema: 6 žumanjaka

25 dag šećera u prahu 25 dag margarina

Priprema: Žumanjke i šećer istucite, dodajte omekšali margarin i pjenasto izradite.

Crna krema: 6 bjelanjaka Priprema: Bjelanjke tucite u čvrst snijeg.

- 70 -

25 dag šećera u prahu 10 dag mljevenih petit beurre keksa 10 dag mljevenih oraha 5 dag otopljene čokolade

Postupno umiješajte šećer i ostale sastojke. Oblatne mažite naizmjence žutom i crnom kremom.

Marcipan

Tijesto: 25 dag mljevenih oraha

ili badema 25 dag mljevenih petit beurre keksa 25 dag mlijeka u prahu 60 dag šećera 2,5 dl vode 12,5 dag margarina 2 žlice ruma

Priprema: Orahe, kekse i mlijeko u prahu dobro promiješajte. Vodu i šećer zakuhajte, dodajte margarin i rum. Vruće izlijte na smjesu s orasima, keksima i mlijekom u prahu. Brzo miješajte da se ne zgruda. Izlijte u lim 1,5-2 cm debelo. Drugi dan režite štangice, a po želji prelijte čokoladnom glazurom.

Ljubice

Priprema: Pecite 10-ak minuta na 180°C, ohlađeno tijesto poprskajte mlakim mlijekom.

1. biskvit 5 jaja (snijeg od bjelanjaka) 5 žlica šećera 5 žlica tople vode 5 žlica brašna 4 male žličice kakaa ½ praška za pecivo

2. biskvit Kao i 1. biskvit, ali umjesto

kakaa stavite ekstrakt od

maline.

Krema: 1 l mlijeka 25 dag šećera 8 žlica brašna 2 vanilin šećera 25 dag margarina

Priprema: Sve sastojke skuhajte, u ohlađeno dodajte margarin umućen sa 10 dag mljevenog šećera. Oba biskvita (smeđi i crveni) prerežite na 3 dijela, premažite pekmezom od marelica i kremom. Dio kreme ostavite za premazivanje gotovog kolača. Na jedan smeđi dio slažu se 3 dijela od maline (najprije 2, zatim na njih 1). Biskvit od maline savijte u obliku slova U, tj. da bude kao jedna latica ljubice. Sa strane stavite preostala 2 smeđa dijela i sve premažite ostatkom kreme. Stavite u zamrzivač i poslužujte hladno, kao sladoled.

Rafaelo kocke

Tijesto: 2,5 dl vode

40 dag šećera 45 dag mlijeka u prahu 1 vanilin šećer 15 dag kokosova brašna 10 dag prženih, mljevenih lješnjaka

Priprema: Skuhajte gust sirup od šećera i vode, dodajte vanilin šećer i margarin. Kad se margarin rastopi, dodajte mlijeko u prahu i dobro promiješajte. U ⅓ smjese umiješajte lješnjake, a u ostalo kokos. Premažite oblatne kokosom, a onu u sredini lješnjacima. Narežite kad se stegnu.

- 71 -

35 dag margarina

Bijelo rebro Tijesto: 6 bjelanjaka

20 dag šećera 10 dag margarina 12 dag brašna 7 dag grožđica

Priprema: Bjelanjke istucite u čvrst snijeg. Postupno umiješajte šećer i tucite da bude gusto. Dodajte brašno, grožđice i otopljeni margarin. Pecite u rebrastom kalupu. Prelijte čokoladnom glazurom.

Kolač od bjelanjaka

Tijesto: 6 bjelanjaka

20 dag šećera u prahu 12 dag brašna 10 dag sjeckanih oraha malo limunove korice

Priprema: Istucite bjelanjke u čvrst snijeg, postupno dodajte šećer i tucite da bude gusto. Umiješajte ostale sastojke. Pecite po želji, možete u kalupu za kuglof dok ne porumeni. Posebnost – kada ostanu bjelanjci od kolača (npr. Od dizanog tijesta) treba ih zamrznuti i upotrijebiti za kolač od bjelanjaka.

Hruskavci od datulja

Sastojci: 25 dag badema

30 dag datulja 3 bjelanjka 25 dag šećera u prahu 1 vanilin šećer nekoliko vrlo tankih oblatni (hostija)

Priprema: Bademe prelijte vrućom vodom, ogulite i pustite da se osuše, narežite na štapiće. Iz datulja izvadite koštice pa narežite na štapiće. Miješajte bjelanjke sa šećerom u prahu da dobijete sasvim glatku, gustu smjesu. Dodajte vanilin šećer, datulje i bademe. Narežite oblatne na 50 komadića i rasporedite na 2 lima. Na svaki komadić stavite 2 žlice smjese da dobijete urednu hrpicu. Povremeno promiješajte smjesu da posvuda bude podjednako datulja i badema. Stavite u malo zagrijanu pećnicu i pecite 25-30 minuta ma 150-160°C da poprime boju.

Istarske kroštule

Tijesto: 8 jaja (3 cijela, 5 žumanjaka)

10 čajnih žličica šećera 10 čajnih žličica ulja 10 čajnih žličica rakije (domaće lozovače) malo soli brašno

Priprema: Izmiksajte jaja i šećer, dodajte ulje, rakiju i sol. Postupno dodavajte brašno dok ne dobijete lagano tijesto, razvaljajte 2 mm debelo. Izrežite trake oko 2 cm široke i oblikujte kroštule.

• možete oblikovati cvijetove omatajući trake oko 2 prsta,

• oblikujte mašne, • rezanjem slažite cvijetove i ukrasite

- 72 -

marmeladom. Kroštule pržite u dosta vrelog ulja. Tople posipajte šećerom u prahu.

Kolač od mrkve

Tijesto: 25 dag šećera

20 dag oraha 6 dag brašna 30 dag sirove naribane mrkve 3 jaja 1 prašak za pecivo 1 limun

Priprema: Žumanjke izradite sa šećerom, polako dodajte ostale sastojke, naribanu limunovu koricu i sok od cijelog limuna, a na kraju snijeg. Pecite 50 min. Možete peći i kao tortu te ukrasiti mrkvom.

Kifle od oraha

Tijesto: 1 šalica ulja (šalica od

bijele kave) 1 šalica mlijeka (šalica od bijele kave) 3 cijela jaja 2 žlice šećera 1 prašak za pecivo mekano brašno po potrebi

Priprema: Zamijesite dosta mekano tijesto i podijelite na 8 dijelova. Svaki tanko razvaljajte u krug, izrežite u 8 dijelova. Punite nadjevom, rolajte kiflice i pecite 25 minuta na 180°C.

Priprema: Sve dobro promiješajte.

Nadjev: 30 dag mljevenih oraha 2 žlice mlijeka 2 žlice ruma 1 žlica šećera

Sirup: 5 dl vode 60 dag šećera

Priprema: Skuhajte. Pečene, još vruće kifle umačite u sirup na 2 minute, izvadite, ocijedite i uvaljajte u mljevene orahe.

Kocke od sira

Tijesto: 6 jaja

12 žlica šećera 10 žlica brašna 1 prašak za pecivo 2 žlice ulja

Priprema: Jaja i šećer dobro istucite, dodajte brašno s praškom za pecivo i ulje. Pecite na 200°C oko 20 minuta, a ohlađeno prerežite i premažite nadjevom.

Nadjev: ½ svježeg sira 1 slatko vrhnje šećera po ukusu

Priprema: Slatko vrhnje čvrsto istucite. Sir i šećer promiješajte i dodajte u tučeno vrhnje.

- 73 -

Štange od oraha Tijesto: 20 dag brašna

8 dag margarina 6 dag šećera malo praška za pecivo 3 žumanjka 15 dag narezanih oraha 2 šake šećera

Priprema: Sve dobro zamijesite i tanko razvaljajte. Stavite u lim za savijaču (ne veliki). Stavite u pećnicu da se napola ispeče. Izvadite, premažite marmeladom od marelica, potom snijegom od bjelanjka i posipajte sa 2 šake šećera i narezanim orasima. Stavite da se do kraja osuši. Režite uske štangice.

Spužvasti kolačići

Tijesto: 1 bjelanjak

20 dag šećera u prahu 1,5 dl vode 20 dag kristalnog šećera 20 dag želatine u prahu 1 dl vode

Priprema: Bjelanjak istucite u čvrst snijeg. Dodajte šećer u prahu i miješajte da bude gusto, pa 1,5 dl vode prokuhajte sa kristalnim šećerom i lagano miješajući dodajte šaum. Miksajte još 10 min. Želatinu prokuhajte u 1 dl vode, vruću lagano dodajte u smjesu. Miksajte još 15 min. Zatim posipajte kokosovim brašnom i ulijte u polovicu smjese. U drugu polovicu umiješajte malo ekstrakta po želji (jagode, maline) i prelijte po prvom dijelu. Stavite 2 h u zamrzivač, izrežite na kockice u uvaljajte u kokosovo brašno (oko 15 dag).

Princezice

Tijesto: 6 bjelanjaka

25 dag sitnog šećera 5 dag margarina 18 dag sitno mljevenih badema 18 dag sitno mljevenih lješnjaka

Priprema: Bjelanjke istucite u čvrst snijeg. Postupno dodajte šećer, bademe, lješnjake i otopljeni margarin (mlaki). Lim premažite masnoćom, pomoću dviju žličica ili vrećicom za ukrašavanje (najšira zvjezdica) oblikujte princezice i pecite 15-20 minuta na 180°C u gornjoj polovici zagrijane pećnice. Povremeno je otvorite, kako bi izišla para.

Nadjev: 1,5 dl slatkog vrhnja 15 dag otopljene čokolade 2 žlice šećera u prahu

Priprema: Istucite slatko vrhnje, dodajte čokoladu i šećer. Nadjevom punite princeze i držite na hladnom.

Makroni

Tijesto: 4 bjelanjka

25 dag šećera 25 dag oraha (pola rezanih, pola mljevenih) ribana korica pola limuna

Priprema: Od bjelanjaka istucite snijeg, postupno dodajte šećer i dalje tucite da bude čvrsto. Umiješajte orahe i limunovu koricu. Stavite na paru i tucite dok se ne zagrije. Još vruće razmažite po oblatni i pecite dok malo ne porumeni. Režite

- 74 -

štapiće 5x1 cm i krajeve umačite u otopljenu čokoladu.

Tunel šnite

Tijesto: 3 jaja

0,5 dl ulja 8 žlica šećera 11 žlica brašna 1 prašak za pecivo

Priprema: Žumanjke i šećer pjenasto izradite. Postupno dodajte ulje, prašak za pecivo, brašno i na kraju snijeg od bjelanjaka. Ispecite.

Krema od oraha: 20 dag mljevenih oraha 16 dag šećera 3 žlice mlijeka 15 dag margarina malo limunove korice

Priprema: Orahe i šećer izmiješajte s kipućim mlijekom. U ohlađeno umiješajte izrađeni margarin i limunovu koricu.

Krema od keksa: 50 dag keksa 2 rebra čokolade 15 dag margarina 15 dag šećera u prahu

Priprema: Sameljite kekse, prelijte sa 3 dl kipuće vode i dodajte naribanu čokoladu. Margarin i šećer pjenasto izradite i umiješajte ohlađenu smjesu s keksima. Pečeno tijesto po dužini prerežite na četiri dijela. Svaki dio tijesta premažite kremom od oraha, potom kremom od keksa, te prelijte čokoladnom glazurom.

Glazura: 20 dag čokolade 15 dag margarina 2 žlice ulja

Priprema: Sve otopite na laganoj vatri.