kod amali 1
DESCRIPTION
Keselamatan dan kualiti makananTRANSCRIPT
KOD AMALI KEBERSIHAN MAKANAN
Objektif pembelajaran :
Setelah tamat sesi ini, pelatih berupaya : 1. Menerangkan definasi dan Interpretasi dalam kod amali2. Menerangkan keperluan-keperluan am untuk semua
premis makanan 3. Menghuraikan keperluan spesifik untuk tempat jualan
makanan.4. Menghuraikan keperluan spesifik untuk tempat membuat
/ pembuatan makanan. 5. Menghuraikan keperluan-keperluan tambahan premis
makanan.
LATAR BELAKANG• Draf disediakan pada 1975• Draf diedarkan kepada semua pihak kesihatan
dan kuasa tempatan.• Kod Amali ditulis seperti undang-undang • Akan menjadi suatu undang-undang
mengandungi :– 4 Bahagian– 21 Seksyen– 85 Klaus– 3 Jadual.
Kod Amali
• Definisi / interpretasi• Bahagian I – keperluan am• Bahagian II – keperluan spesifik tempat
penjualan makanan.• Bahagian III – keperluan spesifik tempat
pembuatan makanan.• Bahagian IV – keperluan pelbagai• Jadual pertama – keperluan pendaftaran
premis• Jadual kedua – penilaian premis makanan• Jadual ketiga – penilaian gerai makanan.
Bahagian 1 – Keperluan Am
Sek 1 – Pendaftaran premis - Semua premis makanan.
Sek 2 – Tatacara & penyelenggaraan premis makanan.
– Notis-notis kebersihan
– Peti kecemasan disediakan
– Menjaga kebersihan premis
– Pemunya hendaklah bertanggungjawab ;» Penyelenggaraan basin basuh tangan» Kawalan vermin (burung & lilati)» Peti sejuk» Penyimpanan makanan» Keadaan perkakas» Pembersihan perkakas dan premis
Sek 3 – Tatalaku pekerja
• Perlindungan makanan
• Pakaian dan tingkahlaku pekerja
Sek 4 - Kedai makan
Sek 5 - Daging dan ikan
Sek 6 - Aiskrim & manisan sejukbeku
Sek 7 - Susu & dadih
Sek 8 - Delicatessens
Sek 9 - Gerai
Sek 10 - Mesin menjual makanan
Sek 11 - Minuman keras
Bahagian II – Keperluan spesifik tempat jualan.Bahagian II – Keperluan spesifik tempat jualan.
Seksyen 4 – Kedai makan• Kedai makan :
– mana-mana premis di mana makanan dijual untuk dimakan di premis tersebut.
• Pemunya :– termasuk mereka yang menjaga dan bertanggungjawab
dalam perjalan perniagaan dan mereka yang diberikan Sijil Pendaftaran.
• Pematuhan keperluan-keperluan Jadual Pertama Kod Amali
• Tatalaku pekerja
• Perlindungan makanan– makanan mudah rosak yg tlh dimasak - < 40 C
atau > 630 C– dalam bekas tertutup– tidak boleh bersentuh tangan– Alat mengambil makanan disediakan
• Pembersihan lantai– dibersihkan dengan mob atau vakum.
• Pencucian peralatan
– Basuh - air > 630C– Gunakan sabun– Bilas - air > 770C selama 10 saat – Basuh - air suam atau sabun– Rendam - ½ minit dalam air mendidih atau 2
minit dalam air pada suhu > 770C– Bahan kaca dicuci dengan bersih – Mesin basuh dilengkapkan dengan jangkasuhu
dan suhu air bilasan pada 830C.
Bahagian III – keperluan spesifik tempat pembuatan ;
• Sek 12 Roti dan kek• Sek 13 Daging dan ikan• Sek 14 Sirap dan minuman ringan• Sek 15 Ais• Sek 16 Aiskrim dan manisan sejukbeku• Sek 17 Bir• Sek 18 Wain• Sek 19 Pulpa telor.
Bahagian IV – Keperluan pelbagai
• Sek 20 Pembungkusan & penyimpanan susu.• Sek 21 pengangkutan makanan
Jadual pertama - Keperluan pendaftaran premis
Jadual kedua - Penilaian premis makanan
Jadual ketiga - Penilaian gerai makanan.
Jadual Pertama - Keperluan pendaftaran premis.
Am• Premis makanan hendaklah didirikan mengikut
undang-undang• Tidak ada roden, serangga dan lain-lain pest
Lantai• Dibina daripada bahan tidak telus air• Dinding dilengkokkan setinggi 7 sm dari lantai
Keperluan pendaftaran premis :
Dinding– Bahagian dalam dibina daripada bahan kalis
habuk– Dibina daripada bahan tidak telus air setinggi 2
meter dari lantai.
Siling– Bahagian bawah dibina daripada bahan kalis
habuk
Keperluan pendaftaran premis :
Pencahayaan– Memudahkan pemeriksaan dan
pembersihan premis– 215 lux pada point ketinggian 90 sm dari
lantai.– Jika pencahayaan semula jadi tidak cukup,
premis hendaklah menyediakan sistem pencahayaan mekanikal.
Keperluan pendaftaran premis :
Pengudaraan• Hendaklah cukup untuk :
– Mencegah udara daripada menjadi panas
– Mencegah kelembapan lantai, dinding & siling
– Pembuangan bau
– Jika pengudaraan semula jadi tidak cukup, premis hendaklah menyediakan sistem pengudaraan mekanikal.
Keperluan pendaftaran premis :
Bekalan air panas– suhu > 630C untuk pencucian alat
perkakas.– suhu >830C untuk lain-lain tujuan.
Pepaipan – Disediakan secukupnya.
Keperluan pendaftaran premis :
Pembuangan najis– Disediakan peparitan secukupnya untuk
membawa bahan buangan dari premis ke tangki septik
Ruang belakang– Lantai tidak telus air, mudah dicuci dan
disediakan parit secukupnya.– Tong sampah.
Keperluan pendaftaran premis :
Tandas
Bilangan pekerja
0 – 10 orang
10 – 50 orang
50 – 100 orang
100 – 200 orang
Setiap tambahan
50 org
Lelaki 1 tandas 1 urinal
2 tandas 2 urinal
3 tandas 3 urinal
4 tandas 4 urinal
1 tandas 1 urinal
Wanita 1 tandas 2 tandas 3 tandas 4 tandas 1 tandas
Keperluan pendaftaran premis :
Basin basuh tangan 10 orang pekerja – 1 basin basuh tangan 10 orang pekerja – 1 basin basuh tangan
tambahan Dilengkapkan dengan sabun, berus dan
pengering tangan Bekalan air yang bersih dan selamat
dibekalkan
Keperluan pendaftaran premis :
Keluasan
• Hendaklah mencukupi untuk :– Memudahkan setiap pekerja bekerja
dengan sempurna.– Memudahkan laluan untuk tujuan
pembersihan.
Keperluan pendaftaran premis :
Kemudahan persalinan• Locker atau lain-lain kemudahan untuk
menyimpan barang-barang pekerja disediakan.
• Jika lebih daripada 4 orang pekerja, sebuah bilik persalinan disediakan.
Jadual kedua – Penilaian Premis Makanan
Tujuan pendaftaran premis• Rekod seperti lokasi, pemunya, jenis premis
makanan.
Penggunaan borang laporan yang standard• Keseragaman pemeriksaan dan penilaian• Demerit 4 mata.• Penyokong laporan terperinci.
Penilaian Premis Makanan -Butir-Butir Lengkap Pemeriksaan
MAKANAN.1. Bekalan makanan (termasuk bahan mentah)
• Sumber• Kesegaran• Pengadukan• Pelabelan
2. Perlindungan makanan• Langkah-langkah yang sesuai• Perlindungan daripada roden, haiwan peliharaan, serangga,
habuk• Penggunaan penyepit, senduk, teknik “tanpa sentuh”
3. Penstoran makanan• Kebersihan
• Kesesuaian
• Stor berasingan untuk makanan mudah rosak di bawah 100C atau lebih 600C.
4. Peti sejuk• Keluasan yang cukup
• Penjagaan suhu
• Kebersihan dan pencairan
PEKERJA
5. Kebersihan diri• Pakaian, sarung tangan, tutup kepala
• Merokok dalam kawasan penyediaan
• Amalan menjilat jari/amalan membasuh tangan
6. Penilaian kesihatan• Suntikan anti tphoid
• Tangan dan kuku
• Jangkitan kulit
• Keluaran hidung
ALAT PERKAKAS
7. Keadaan alat perkakas• Kesesuaian
• Keadaan
• Rekabentuk
• Permukaan dan bahan-bahannya
• Mudah ditanggalkan untuk pencucian
8. Kebersihan• Kebersihan dari segi pandang/sentuh
• Kaedah pencucian
• Penyimpan dan perlindungan selepas dicuci
KEMUDAHAN SANITARI
9. Bekalan air• Keselamatan sumber
• Kecukupan
• Persambungan paip
10. Bekalan air panas• Unit pemanasan
• Kecukupan
• Peningkat suhu
• Penjagaan dan pemeriksaan suhu
11. Pepaipan & peparitan• Pematuhan• Keadaan• Perangkap minyak
12. Kemudahan tandas• Lokasi• Kecukupan• Keadaan• Kebersihan dan bebas bau• Kemudahan berasingan bagi lelaki & perempuan• Kemudahan mencuci• Pintu bertutup
13. Kemudahan membasuh tangan & penjagaannya
• Lokasi• Kecukupan• Keadaan• Pili air sejuk/panas• Sabun/berus/tuala
14. Pembuangan sampah• Tong bertutup yang diluluskan• Kekerapan pemungutan• Kecukupan• lokasi
15. Kawalan vermin dan haiwan• Kecukupan langkah-langkah• Kalis tikus• Kawalan lalat• Bukti infestasi• Kehadiran kucing, anjing, burung dan ayam itik
LAIN-LAIN KEMUDAHAN
16. Lantai• Keadaan• Kebersihan • Tidak telus air
17. Dinding• Keadaan
• Kebersihan
• Tidak telus air
• Catnya
18. Siling• Keadaan
• Kebersihan
• Kalis habuk
• Cat
19. Pencahayaan dan pengudaraan• Kecukupan
• Kawasan kerja
• Kebersihan tingkap
• Corong dan kipas
• Pembuangan bau
• pengwapan
20. Bilik persalinan• Kebersihan
• Kecukupan
• Berasingan untuk lelaki & perempuan
21. Kesesakan• Keluasan lantai cukup untuk ;
» Pelanggan» Pengendalian makanan» Penstoran» Kawasan pemprosesan
22. Notis• Sijil pendaftaran• Notis larangan seperti ;
» Haiwan tidak dibenarkan» Dilarang merokok» Dilarang berludah
23. Kawasan terbuka (ruang belakang)• Mudah disampai• Diturap• Kebersihan
24. Penyelanggaraan premis• Keadaan• Rutin penyelenggaraan• Keadaan dibahagian luar
25. Pengemasan• Rutin pembersihan• Pembuangan sampah• Penyeliaan pekerja.
Jadual ketiga – Penilaian Gerai Makanan
1. Geraii. Strukturii. Kawasan persekitaraniii. Kawasan berturapiv. Pencahayaan
2. Kemudahan sanitarii. Bekalan air ii. Bekalan air panas.iii. Basin basuh tangan.iv. Sistem pembuangan air limbahv. Sistem pembuangan sampah.
3. Perlindungan makanan.i. Perlindungan dari kontaminasi.ii. Penyimpanan (stor).iii. Penyediaan dan pengendalian.iv. Keselamatan makanan.v. Pembungkusan dan bahan pembungkus.
4. Kebersihan ami. Kebersihan diri dan status kesihatan.ii. Pakaian pengendali makanan.iii. Keadaan alat perkakas.iv. Kebersihan alat dan perkakas.v. Kebersihan gerai dan persekitarannya.
5. Pengurusan dan kekemasan.i. Pendaftaran / pelesenan.
ii. Penyelengaraan gerai / alat perkakas.
iii. Penyeliaan pengendali makanan.
iv. Jadual pencucian.
v. Kerjasama dan pematuhan am.
Sekian,
Terima kasih.