koch dich schlank mit paleo

KOCH DICH SCHLANK MIT PALeO

Nikki Young

www.KochDichSchlank.com

Die Originalausgabe erschien unter dem Titel “Paleo Cookbook: Recipies for the 21st Century Hunter Gatherer”

Copyright © 2010 Nikki Young Copyright © 2011 der deutschen Ausgabe

Netlink Media Ltd.Autor: Nikki YoungFotos: Nikki Young

Layout: Netlink Media Ltd.Übersetzung: Netlink Media Ltd.

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werden.

WICHTIG: Menschen, die ein erhöhtes Risiko für eine Salmonellenvergiftung haben (ältere Menschen, schwangere Frauen, kleine Kinder und Menschen, die an Immunschwächekrankheiten leiden usw..), sollten ihren Arzt konsultieren,

bevor sie rohe Eier essen. Generell ist es jedem empfohlen vor dem Beginn der Paleodiät einen Arzt zu konsultieren.

Koch Dich schlank mit Paleo 4

Fleisch 10Rindergulasch mit Pilzen 11Chili-Rindfleisch mit Cashews 12Piccadillo mit Fleischbällchen 13Fleischbällchen in Tomatensauce 14Indisches Hackfleisch-Curry 15Lamm-Speckbällchen 16Lammbällchen mit Tomaten-Basilikum-Sauce 18Pizza mit Speck und Ei 19Hackbraten für Kinder 20Kürbis mit Speck 21Lasagne ohne Nudeln 22Lammspieße mit Pilzen 23

Geflügel 25Marokkanische Hühnchenspieße 26Scharfes Hühnchen 27Hühnchensalat mit Speck und Ei 28Hühnchensalat mit Chinakohl 29Gebratenes Marokkanisches Hühnchen 30Hühnchenspieße mit Chili und Knoblauch 31Hühnchensalat mit Kürbis und Honig 32Hünchenspieße mit Gemüse 33Hühnchen mit Kürbissalat 34Kokos-Hühnchencurry 35

Fisch 37Fisch im Prosciutto-Mantel 38Fisch mit Tomaten und Mandeln 39Kohl mit Fisch nach Thai Art 40Thunfischsalat mit Äpfeln 41Gebackener Fisch mit Zitrone und Petersilie 41Fischfrikadellen mit Pinienkernen 42

5Koch Dich schlank mit Paleo

Fisch mit Pilzen und Kurkuma 43Fisch mit Senf-Mayonnaise-Sauce 44Fisch mit Dill-Kruste und gegrillten Süßkartoffeln 45Fisch mit Pilzsauce 46

Nudeln 48Nudelsuppe mit Huhn 49Nudeln nach Singapur Art 50Zucchini Nudeln nach Gado-Gado Art 51Suppe mit Hackfleisch und Kümmel 52Nudelsuppe mit Knoblauch, Petersilien und Ei 53Spaghetti Bolognese 53Frittierte Rote Bete Nudeln 54

Omeletts 56Omelett mit Hühnchen Avocado und Spinat 57Omelett mit Räucherlachs und Schnittlauch 58Omelett mit Zucchini 59Omelett mit Hühnchen nach Thai Art 60Omelett mit Süßkartoffeln und Spinat 62

Salate 64Thunfischsalat mit Sesamkruste 65Caesar Salat 663-Farbiger Salat 67Exotischer Eiersalat 68Eiersalat mit Zitrone 69Salat mit Hühnchen 70Eiersalat mit Speck 70Großmutters Hühnersalat 71Krautsalat mit Orangen-Tahini-Dressing 72Warmer Hühnersalat mit Tomate 73Hühnersalat mit Süßkartoffeln 74


Salat mit Süßkartoffeln und Speck 75Hühnersalat mit Speck 76Spinatsalat mit Avocado 77Coleslaw 78Walnusssalat mit Sellerie 79Tomaten-Gurken-Salat 79Salat mit Fleischbällchen 80Salat mit Lauch, Speck und Erbsen 81Kürbissalat mit Pilzen 82Rotkrautsalat 83Warmer Kürbissalat mit Pinienkernen 84Chinesischer Salat mit Dill 85Minz-Erbsen-Salat 85Traditioneller Hühnersalat 86

Suppen 87Süßkartoffelsuppe mit Birne 88Karottensuppe mit Ingwer 89Karottensuppe mit Lauch 90Lauchsuppe mit Spargel 90Minestrone mit Hackfleischbällchen 91Blumenkohlsuppe 92Kürbissuppe mit Basilikum 93Brokkolisuppe 94Spinatsuppe mit Spargel 95Kürbissuppe mit Süßkartoffeln 96Fenchelsuppe mit Lauch und Brokkoli 97Knoblauchsuppe mit Lauch 97Süßkartoffelsuppe mit Zucchini 98Blumenkohlsuppe mit Curry 99

Snacks 100Knoblauchcracker 101Grüner Erbsendip 102


Tomatensalsa 103Humus aus Cashewnüssen 103Humus aus Röstkürbis 104Baba Ghanoush 105Pistaziensalsa 105Blumenkohl-Snacks 106Pikante Mandeln 107Petersilienpaste mit Mandeln 108Selleriesticks mit Nussbutter 108Sesamcracker 109Mohncracker 110Süßkartoffel-Chips 111Zucchini-Fleischbällchen 111Thunfischbällchen 112

Paprika Sandwiches 113Sandwich mit Fleischbällchen 114Wurstsandwich mit Zwiebeln 115Fischsandwich mit Ei 115Mandelsandwich mit Petersilie und Ei 116Mandelsandwich mit Petersilie und Fisch 117Sandwich mit gebratenem Gemüse 117Specksandwich mit Lauch 118

Schokolade 119Schokoladenkuchen 120Schokoladenkuchen mit Orange 121Schokoladenkuchen mit Banane 122Schokoladenkuchen mit Kokos 123Schokoladenkuchen mit Kaffee 124Fruchtkebabs mit Kokos-Schokoladen-Sauce 125Schokoladentorte mit Rote Bete 125Schoko-Orangen 126Schokoladenriegel mit Kokos 127


Schokoladenriegel mit Nüssen 128Panforte mit Nüssen 128Schokobananen-Eis 129Schokoladencreme mit Kokos 130

Desserts 131Knusprige Bananen am Stiel 132Kokoscreme mit Limette 133Streuselkuchen mit Heidelbeeren und Birnen 134Frucht-Nuss-Soufflé 135Zitronensoufflé 136Heidelbeersorbet 137Mangosorbet mit Maracuja 138Kokossorbet 138Orangensorbet mit Rhabarber 139Honigmelonensorbet mit Ingwer 140Kokossorbet mit Melone 140Kamillensorbet mit Zitrone 141Basilikum-Limetten-Eis 142Orangen-Limetten-Eis 143Beeren mit Zitronencreme 144Gemischtes Beerenkompott 144Mandelkekse mit Honig 145Kokosmakronen 147Schokomakronen 148Kokosmakronen mit Walnuss 149Kirschbällchen 149Birnen mit Cashewstreuseln 150Nussriegel mit Datteln 151Zitronentörtchen 152Sesam-Halva mit Mandeln 153Gebackene Quitte 154Zitronen-Baisertorte 155Rhabarber-Erdbeer Streuselkuchen 156Apfelkuchen 157Italienische Karotten-Mandel-Torte 158


Maßeinheiten1 Tasse = 240ml

1/2 Tasse = 120ml

2/3 Tasse = 160ml

1/4 Tasse = 60ml

3/4 Tasse = 180ml

1 Teelöffel = 5ml

1 Esslöffel = 15ml

Fleisch 10Koch Dich schlank mit Paleo

Fleisch


Rindergulasch mit Pilzen

Für 4 Personen

Zubereitung

1 Eine mittelgroße Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen. Die Hälfte des Rindfleisches in 1 EL Öl 4-5 Minuten braten, bis es leicht gebräunt ist. Rindfleisch auf einen Teller legen und Vorgang mit dem restlichen Fleisch wiederholen.

500g gewürfeltes Rindfleisch2 EL Olivenöl1 Zwiebel, gewürfelt200g Champignons, geschnitten

3 EL Paprikapulver600g Dose gewürfelte TomatenPetersilie Salz und Pfeffer (optional)


2 Restliches Olivenöl in einen Topf geben, Zwiebel und Champignons 3-4 Minuten pfannenrühren, bis sie leicht zart sind. Paprika hinzufügen und gut umrühren, um Zwiebel und Champignons damit zu bedecken.

3 Tomaten und Rindfleisch hinzufügen. Topf bedecken und 20-30 Mi-nuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit gehack-ter Petersilie garniert servieren.

Chili-Rindfleisch mit CashewsFür 4 Personen

Zubereitung

1 Öl in einer Pfanne bei starker Hitze erhitzen und Rindfleisch braten, bis sich seine Farbe verändert. Rote Currypaste hinzufügen und eine weitere Minute braten. Hitze reduzieren.

2 Fischsauce, Limettensaft, Honig, Wasser und Paprika hinzufügen und 20 Minuten lang köcheln lassen.

3 Falls gewünscht, Sauce mit Pfeilwurzmehl (mit etwas Wasser vermischt) eindicken. Cashewnüsse unterrühren. Servieren.

500g mageres Rindfleisch, in dünne Scheiben geschnitten

1/2 EL Öl2 TL rote Currypaste2 TL Fischsauce od. 1 TL Salz (optional)

2 EL Limettensaft 1 TL Honig 1/2 Tasse Wasser1 Tasse grüne Paprika, gewürfelt1 TL Pfeilwurzmehl24 geröstete Cashewnüsse


Piccadillo mit FleischbällchenFür 4 Personen

Zubereitung

1 Einen Umluft-Backofen auf 180° Celsius vorheizen. Das Öl in einer Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen und Zwiebeln rösten, bis sie gebräunt sind.

2 Zwiebeln mit Hackfleisch, Knoblauch, Apfel, Rosinen, Oliven, Mandeln, Ei, Zimt, Nelke, Chilipulver, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben. Gut vermischen.

3 Aus der Fleischmischung 13 Bällchen formen, in eine ofenfeste Form geben und 15-20 Minuten backen, bis die Bällchen gar und braun sind.

Fleischbällchen1 EL Öl1 Zwiebeln, gewürfelt500g mageres Hackfleisch2 Knoblauchzehen, fein gewürfelt1 Apfel, geschält, entkernt und gerie-

ben1/4 Tasse Rosinen6 schwarze Oliven, gehackt3 EL Mandelblättchen1 Ei

1 Prise gemahlener Zimt1 Prise gemahlene Nelken1 EL ChilipulverSalz und Pfeffer (optional) Sauce800g gewürfelte Tomaten aus

der Dose oder 4 Tassen frische Tomaten, gewürfelt

1 Prise gemahlener Zimt1 Prise gemahlene Nelken1 Prise Paprikapulver


4 Während die Fleischbällchen kochen, Tomaten, Zimt, Nelken und Paprikapulver in einen Kochtopf geben und 5 Minuten lang köcheln. Fertige Fleischbällchen in die Tomatensauce legen und bei niedriger Hitze 15 Minuten lang köcheln. Servieren.

Fleischbällchen in TomatensauceFür 4 Personen

Zubereitung

1 Einen Umluft-Backofen auf 180° Celsius vorheizen. Für die Fleischbäll-chen: in einer Schüssel Knoblauch, Kreuzkümmel, Zimt, Kurkuma, Chilipulver, Ei, Pfeffer und Hackfleisch gut verschmischen. Aus der Mischung 12 Bällchen formen.

Tomatensauce1 Zwiebel, geschält und gewürfelt3 Knoblauchzehen, fein gehackt1 Chili, fein gehackt1 TL gemahlener Zimt2 TL gemahlener Kreuzkümmel1/2 TL gemahlene Nelken800g gewürfelte Tomaten aus

der Dose oder 4 Tassen frische Tomaten, gewürfelt

Fleischbällchen410g Hackfleisch2 Knoblauchzehen, fein gehackt2 TL gemahlener Kreuzkümmel

1 TL gemahlener Zimt1 TL gemahlene Kurkuma1 TL Chilipulver1 EiGemahlener Pfeffer


2 Fleischbällchen auf ein Backblech legen und im Backofen 20-30 Mi-nuten backen, bis die Bällchen gar sind.

3 Für die Tomatensauce: Zwiebeln, Knoblauch und Chili in einer Pfanne bei mittlerer Hitze braten, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Zimt, Kreuzkümmel und Nelken hinzufügen und einige Minuten kochen, damit sich die Aromen entfalten.

4 Tomaten hinzufügen und 10 Minuten köcheln. Gekochte Fleischbäll-chen in die Tomatensauce geben. Bei niedriger Hitze weitere 15 Mi-nuten köcheln. Mit frischem Koriander servieren.

Indisches Hackfleisch-CurryFür 4 Personen

Zubereitung

1 Gehackte Zwiebeln und Knoblauch in einer Pfanne bei mittlerer Hit-ze in Öl braten, bis sie goldbraun sind. Zwiebel und Knoblauch aus

500g Hackfleisch1 Zwiebel, fein gehackt3 Knoblauchzehen, fein gehackt1 EL Öl400g Dose Erbsen oder 1 1/2 Tasse

frische Erbsen4 Tassen Kohl, fein geschnitten 2 Tassen Aubergine, geschält

und gewürfelt

400g Dose gewürfelte Tomaten oder 2 Tassen gewürfelte frische Tomaten

4 EL Biryani Currypaste (Koriander, Knoblauch, Ingweröl, Kardamom, Nelken, Muskatnuss, Tomaten, Curryblätter, Schraubenbaumblätter, Salz (optional)


der Pfanne nehmen, Hitze erhöhen und Hackfleisch in die Pfanne geben. Braten und dabei gut rühren, damit sich keine Klumpen bilden.

2 Wenn das Fleisch gebräunt ist, Hitze reduzieren. Zwiebeln, Knoblauch, Kohl, Aubergine, Erbsen und Currypaste hinzufügen. Gut vermischen und 5 Minuten lang kochen.

3 Gewürfelte Tomaten hinzufügen, Pfanne bedecken und 30-40 Minu-ten köcheln, bis das Gemüse zart ist. Servieren.

Lamm-SpeckbällchenFür 6 Personen

Zubereitung

1 Einen Umluft-Backofen auf 180° Celsius vorheizen. Zwiebeln und Speck 5 Minuten lang in einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer/

Fleischbällchen 6 Scheiben Speck ohne Fett, fein

gehackt 1 kleine Zwiebel, fein gehackt 1 EL Öl 2 TL Salbei, fein gehackt 1 TL Paprikapulver 1 Prise Salz (optional) 1 Prise Pfeffer500g Lamm-Hackfleisch1 EiSauce 800g Dose gewürfelte Tomaten

oder 4 Tassen gewürfelte frische Tomaten

1 TL Basilikum, fein gehackt 1 Prise Salz (optional) 1 Prise Pfeffer


hoher Hitze in Öl braten, bis die Zwiebeln weich sind. Salbei, Paprika-pulver, Salz und Pfeffer hinzufügen und weitere 2 Minuten kochen.

2 Pfanne von der Hitze nehmen und abkühlen lassen.

3 Abgekühlte Speck-Mischung, Ei und Lamm-Hackfleisch in einer gro-ßen Schüssel gut vermischen.

4 Aus der Lamm-Mischung 12 Bällchen formen und auf ein mit Back-papier belegtes Backblech legen. Im Backofen 30-40 Minuten backen, bis sie gut durchgegart sind.

5 Für die Sauce gewürfelte Tomaten, Basilikum, Salz und Pfeffer in einen mittelgroßen Topf geben und 2-3 Minuten köcheln. Die gekochten Fleischbällchen hinzufügen und weitere 10 Minuten leicht köcheln lassen. Servieren.


Lammbällchen mit Tomaten-Basilikum- Sauce

Für 4 PortionenFleischbällchen500g Lamm-Hackfleisch1 Ei2 TL Öl1 EL Oregano, fein gehackt2 TL Salbei, fein gehackt1 TL Paprikapulver

Sauce2/3 Tasse gewürfelte Tomaten1/3 Tasse frisches Basilikum,

grob gehackt1/2 TL Salz (optional) 1 TL Pfeilwurzmehl


Zubereitung

1 Einen Umluft-Backofen auf 180° Celsius vorheizen. Für die Lamm-Bällchen alle Fleischbällchen-Zutaten in einer Schüssel gut vermischen. 12 Bällchen formen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. 30-40 Minuten backen, bis sie gut durchgegart sind.

2 Für die Sauce, gewürfelte Tomaten, Basilikum und Salz in einen mit-telgroßen Topf geben und bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten köcheln. In einer kleinen Schüssel Pfeilwurzmehl und einige Esslöffel Wasser vermischen, bis eine glatte Paste entsteht. Pfeilwurzpaste unter stän-digem Rühren in die köchelnde Tomaten-Basilikum-Sauce gießen, bis die Sauce leicht angedickt ist.

3 Fleischbällchen auf einem Teller anrichten und Tomaten-Basilikum-Sauce darüber gießen. Servieren.

Pizza mit Speck und EiFür 2 PersonenPizzabrot4 EL Öl1 TL Honig3 Eier1 Tasse Mandelkleie3/4 Tasse Pfeilwurzmehl1 Handvoll Rucola-Blätter zum

Garnieren

Pizzabelag2 EL Tomatenmarkitalienische Kräuter4 Scheiben Speck (nur Speckaugen)1 TL Öl4 Eier4 Tomaten, geschnitten


Zubereitung

1 Einen Umluft-Backofen auf 180° Celsius vorheizen. Für das Pizzabrot: Alle Brot-Zutaten gut vermischen. Teig vierteln und vier Kreise ausrollen, die nicht dünner als 1 cm sein dürfen. Auf ein mit Backpapier beleg-tes Backblech legen. Im Back-ofen 10-15 Minuten backen, bis die Pizzaböden gebräunt und gar sind. Aus dem Backofen nehmen.

2 Die Pizzaböden mit Tomatenmark bestreichen, mit italienischen Kräutern würzen und weitere 1-2 Minuten erhitzen.

3 Öl in einer Bratpfanne erhitzen und Speck braten, bis er leicht gebräunt ist. Aus der Pfanne nehmen. Eier in der Pfanne braten.

4 Zuerst Speck, danach Eier und geschnittene Tomaten auf den Pizza-böden verteilen. Mit Rucola servieren.

Hackbraten für KinderFür 4 Personen

1 kleine Zucchini2 kleine Karotten1/2 Tasse Erbsen1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt

500g Hackfleisch (Rind oder Lamm)1 Ei1 TL gemischte italienische Kräuter1/2 TL Salz (optional)


Zubereitung

1 Einen Umluft-Backofen auf 180° Celsius vorheizen. Karot-ten und Zucchini grob reiben und ausdrücken, um so viel Flüssigkeit wie möglich zu ent-fernen. In einer Schüssel gut mit Erbsen, Zwiebeln, Hack-fleisch, Ei, Kräutern und Salz vermischen.

2 Jede einzelne Vertiefung einer Muffin-Form mit Backpapier auslegen und bis zum Rand mit der Fleischmischung füllen.

3 Im Ofen 30-40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und das Fleisch gar sind. Servieren.

Kürbis mit SpeckFür 1 Person

Zubereitung

1 Gewürfelten Kürbis in einem Kochtopf bei mittlerer Hitze in etwas Wasser kochen, bis er weich ist. Kürbis abgießen und abkühlen lassen.

2 Tassen gewürfelter Kürbis1 kleine bis mittelgroße Zwiebel, fein

gehackt

85g gewürfelter Speck1/2 EL OlivenölWalnüsse oder Cashewnüsse


2 Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen. Speck hinzufügen und braten, bis er leicht gebräunt ist. Zwiebeln hinzufügen und kochen, bis die Zwiebeln und der Speck durchgegart sind. Kürbis mit der Zwiebel-Speck-Mischung vermischen. Mit Walnüssen oder Cashewnüssen servieren.

Lasagne ohne NudelnFür 6 Personen

Zubereitung

1 Einen Umluft-Backofen auf 180° Celsius vorheizen. Für die Fleischsau-ce, Knoblauch und Zwiebeln in einer heißen Pfanne braten, bis sie gebräunt sind. Aus der Pfanne nehmen. Hackfleisch in die Pfanne geben und braten, bis es gebräunt ist. Knoblauch und Zwiebeln zum fertigen Hackfleisch in die Pfanne geben und Kräuter (nach Belieben)

700g mageres Hackfleisch1 Zwiebel, gewürfelt3 Knoblauchzehen (fein gehackt)4 EL TomatenmarkSalbei, gemischte italienische Kräuter,

Thymian, Basilikum, gemahlener Kreuzkümmel (wenig), Zimt (wenig)

800g Dose gewürfelte Tomaten oder 4 Tassen gewürfelte frische Tomaten

1 mittelgroße Aubergine, in Scheiben

1/4 Butternusskürbis, in Scheiben

5 kleine Zucchini, in Scheiben2 EL Olivenöl


hinzufügen. Tomatenmark hinzufügen und 2-3 Minuten kochen. Gewürfelte Tomaten hinzufügen und 30-45 Minuten köcheln lassen.

2 Auberginen-Scheiben nebeneinander in eine tiefe, ofenfeste Form legen. Mit der Hälfte der Hackfleischsauce bedecken und Kürbis-Scheiben darauf verteilen. Die restliche Hackfleischsauce darüber gießen und mit einer Schicht Zucchini-Scheiben abschließen.

3 Zucchini leicht mit Olivenöl bestreichen und 30-40 Minuten backen, bis das Gemüse leicht mit einem Messer eingestochen werden kann. 5 Minuten abkühlen lassen. Servieren.

Lammspieße mit PilzenFür 2 Personen

Zubereitung

1 Einen Umluft-Backofen auf 180° Celsius oder einen Grill auf starke Hitze vorheizen. Olivenöl, Honig, Rosmarin, Knoblauch, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel gut vermischen.

6-8 Holzspieße; 30 Minuten in kaltem Wasser eingelegt.

500g Lamm, gewürfelt18 kleine Champignons4 EL Olivenöl2 TL Honig1/2 TL Rosmarinblätter, fein gehackt1 Knoblauchzehe, fein gehacktSalz und Pfeffer (optional)


2 Abwechselnd gewürfeltes Lamm und Champignons auf die Spieße stecken. Spieße auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und mit der Olivenöl-Honig-Sauce übergießen.

3 30-40 Minuten lang backen, bis das Lamm gar ist. Falls die Spieße gegrillt werden, Lamm 5-6 Minuten pro Seite grillen. Servieren.

Geflügel 25Koch Dich schlank mit Paleo

Geflügel

Geflügel 26Koch Dich schlank mit Paleo Geflügel 26Koch Dich schlank mit Paleo

Marokkanische Hühnchenspieße

Für 2 Personen

Zubereitung

1 Einen Umluft-Backofen auf 180° Celsius oder einen Grill auf starke Hitze vorheizen.

2 Marinade herstellen, indem alle Marinade-Zutaten in einer kleinen Schüssel vermischt werden. Gewürfeltes Hühnchen in eine Keramik-

6 Holzspieße; 30 Minuten lang in kal-tem Wasser eingelegt.

2 Hühnerbrüste, gewürfeltMarinade1 große Knoblauchzehe2 TL Honig2 EL Zitronensaft

1 EL Öl 1 TL Kreuzkümmel, gemahlenSalz (optional) 1/2 TL Cayennepfeffer1 TL Kurkuma, gemahlen1/2 TL Zimt, gemahlen


schüssel legen und gut mit Marinade bedecken. Schüssel bedecken und mehrere Stunden oder über Nacht kalt stellen.

3 Gewürfeltes Hühnchen auf Spieße stecken und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Marinade über das Hühnchen gießen und es damit gut bedecken. 35-40 Minuten lang backen, bis das Hühnchen gar ist.

4 Falls ein Grill verwendet wird, Hühnchen 5-6 Minuten pro Seite grillen. Servieren.

Scharfes HühnchenFür 2 Personen

Zubereitung

1 Hühnchen 5 Minuten lang in einer heißen Pfanne in Olivenöl braten, bis es leicht gebräunt ist.

2 Hühnerbrüste, gewürfelt2 EL Olivenöl2 Knoblauchzehen, fein gehackt1 1/2 TL gemahlener Zimt3 TL gemahlener Kreuzkümmel1/2 TL gemahlene Kurkuma 3 EL Zitronensaft1/4 Tasse Sultaninen5 EL Pinienkerne1 kleine Orange, halbiert und in Schei-

ben geschnitten4 EL frische Minze, fein gehackt


2 Knoblauch, Zimt, Kreuzkümmel, Kurkuma, Zitronensaft und Sultaninen hinzufügen und bedeckt 15 Minuten lang kochen. Wenn nötig, mehr Zitronensaft hinzufügen.

3 Pinienkerne, Orangenscheiben und frische Minze hinzufügen und 1-2 Minuten erhitzen. Servieren.

Hühnchensalat mit Speck und EiFür 2 Personen

Zubereitung

4 Einen Umluft-Backofen auf 180° Celsius vorheizen. Für die Mayonnai-se, Paprika halbieren und Strunk und Samen entfernen. Mit der Haut nach oben auf ein Backblech legen und backen, bis die Haut Blasen wirft und schwarz wird. Aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ab-kühlen lassen.

5 Danach die verbrannte Haut abziehen. Paprika mit Mayonnaise Zit-ronensaft, Salz und Pfeffer mit einem Pürierstab oder einer Küchen-maschine pürieren, bis eine glatte Creme entsteht.

1 Hühnerbrust, in dünnen Scheiben6 Scheiben Speck, gewürfelt1 EL Öl5 Eier4 Tassen grüne Bohnen, Enden abge-

schnitten und halbiert 100g gemischte Salatblätter

Paprika-Mayonnaise1 rote Paprika5 EL Mayonnaise2 EL ZitronensaftSalz und Pfeffer (optional)


6 Öl in einer Bratpfanne erhitzen, Hühnchen und Speck hinzufügen und braten, bis diese gekocht und leicht gebräunt sind. Flüssigkeit, die sich während des Kochens bildet, entfernen.

7 Währenddessen Bohnen und Eier in einen Topf geben und in Wasser 6-10 Minuten kochen, bis die Bohnen zart sind. Von der Hitze nehmen und abkühlen lassen.

8 Salatblätter, Hühnchen, Speck und Bohnen in eine Salatschüssel geben und vermischen. Eier schälen und vierteln, auf den Salat legen und mit Mayonnaise beträufeln.

Hühnchensalat mit ChinakohlFür 2 Personen

Zubereitung

1 Hühnchen, Chinakohl, Frühlingszwiebeln und Basilikum in eine gro-ße Salatschüssel geben.

2 Knoblauch, Öl, Limettensaft und Salz in ein Schraubglas geben und gut schütteln.

2 Hühnerbrüste, pochiert und zer-schnitten (kalt)

4 Tassen Chinakohl, fein zerschnitten4 Frühlingszwiebeln, in dünnen

Scheiben

2 Knoblauchzehen, zerdrückt1/4 Tasse fein gehacktes Basilikum4 EL Sesamöl1/4 Tasse Limettensaft2 TL Salz (optional)


3 Dressing über den Salat gießen und leicht schütteln. Servieren.

Gebratenes Marokkani-sches HühnchenFür 2 Personen

Zubereitung

1 Hühnchen in einer Pfanne bei mittlerer Hitze in Olivenöl braten, bis es leicht gebräunt ist.

2 Tomaten, Petersilie, Zitronenschale, Knoblauch und Paprika hinzufü-gen und weitere 2 Minuten kochen, dabei ständig rühren. Zitronensaft und Wasser hinzufügen, weitere 15 Minuten kochen. Nach Bedarf mehr Flüssigkeit hinzufügen. Mit Mandelsplittern servieren.

2 Hühnerbrüste, gewürfelt1 1/2 EL Öl400g Dose gewürfelte Tomaten oder 2

Tassen gewürfelte frische Tomaten1 Bund Petersilie, gehackt 1 Knoblauchzehe, fein gehackt 1 TL Paprikapulver 1 Zitrone, Schale fein gerieben 1/2 Tasse Wasser50g Mandelsplitter


Hühnchenspieße mit Chili und KnoblauchFür 2 Personen

Zubereitung

1 Einen Umluft-Backofen auf 180° Celsius oder einen Grill auf starke Hitze vorheizen. Für die Chili-Knoblauch Sauce, Öl, Chilis, Knoblauch und Zitronensaft in einer kleinen Schüssel vermischen. Einige Minu-ten ruhen lassen.

2 Gewürfeltes Hühnchen auf die Spieße stecken und auf ein mit Back-papier belegtes Backblech legen. Chili-Knoblauch-Sauce darüber gießen und gut verteilen.

3 Spieße im Ofen 30-40 Minuten lang backen, bis das Hühnchen gar ist. Falls die Spieße gegrillt werden, Hühnchen 5-6 Minuten pro Seite grillen. Servieren.

6 Holzspieße, 30 Minuten in Wasser eingelegt.

2 Hühnerbrüste, gewürfeltSauce2 EL Olivenöl

1 TL rote Chilis, entkernt und fein gehackt

4 Knoblauchzehen, fein gehackt6 EL Zitronensaft


Hühnchensalat mit Kürbis und HonigFür 4 Personen

Zubereitung

1 Einen Umluft-Backofen auf 180° Celsius vorheizen. In einer ofenfesten Form Hühnchen, Kürbis, Honig und Sesamöl vermischen. Im Ofen 20-30 Minuten lang backen, bis das Hühnchen und der Kürbis gar sind; gelegentlich umrühren. Frühlingszwiebeln hinzufügen und weitere 5-10 Minuten kochen.

2 Salat auf einem Teller anrichten, Hühnchen und Kürbis darauf legen. Servieren.

500g Hühnerbrust, in mundgerechte Stücke geschnitten

4 Tassen Kürbis, gewürfelt3 EL Honig

2 EL Sesamöl7 Frühlingszwiebeln, gehackt3 Tassen Salat


Hünchenspieße mit GemüseFür 2 Personen

Zubereitung

1 Einen Umluft-Backofen auf 180° Celsius oder einen Grill auf starke Hitze vorheizen. Abwechselnd gewürfeltes Hühnchen und Gemüse auf die Spieße stecken. Spieße auf ein mit Backpapier belegtes Back-blech legen und mit einer Mischung aus Öl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer bestreichen.

2 30-40 Minuten lang im Backofen backen, bis das Hühnchen gar ist. Falls ein Grill verwendet wird, Hühnchen 5-6 Minuten pro Seite grillen. Servieren.

6 Holzspieße; 30 Minuten in kaltem Wasser eingelegt.

2 Hühnerbrüste, gewürfelt1 mittelgroße Zucchini, in Scheiben

geschnitten1 mittelgroße Karotte, in Scheiben

geschnitten 1 Paprika, entkernt und in Quadrate

geschnitten 1 EL Olivenöl

3 EL ZitronensaftSalz und Pfeffer (optional)


Hühnchen mit KürbissalatFür 2 Personen

Zubereitung

1 Kürbis 5 Minuten in Wasser kochen, bis er weich ist. Abgießen und abkühlen lassen.

2 Hühnchenfilets in 2,5 cm dicke Scheiben schneiden. Öl bei mittlerer Hitze in einer Bratpfanne erhitzen. Hühnchen 3-5 Minuten pro Seite braten, bis es goldbraun und gar ist. Den abgekühlten Kürbis in Stü-cke schneiden und mit den Cherry-Tomaten, Avocado, Petersilie, Dill, Olivenöl und Zitronensaft in einer großen Salatschüssel vermischen.

3 Hühnchen in den Backofen schieben und 10 Minuten lang kochen. Herausnehmen und mit Sesamsamen bestreuen. Das Hühnchen sollte bedeckt sein. Weitere 10 Minuten lang im Backofen kochen, bis das Hühnchen gar ist. Salat auf einem Teller um das Hühnchen herum anrichten und servieren.

2 Hühnerbrüste2 EL OlivenölSalat5 gelbe Kürbisse250g Cherry-Tomaten, halbiert 1/2 Avocado, gewürfelt

1 Tasse Petersilie, grob gehackt1/3 Tasse Dill, grob gehackt2 EL Olivenöl2 EL Zitronensaft


Kokos-Hühnchencurry

Für 2 Personen

Zubereitung

1 1 EL Olivenöl in einem Wok oder einer Bratpfanne erhitzen, Hühnchen hinzufügen und 4-5 Minuten lang braten, bis es goldbraun ist. Hühn-chen aus der Pfanne nehmen.

2 Verbleibendes Olivenöl in die Pfanne geben und Knoblauch und Zwiebeln braten, bis sie leicht gebräunt sind. Rote Currypaste und

2 Hühnerbrüste, geschnitten 2 EL Olivenöl 1 Zwiebel, gewürfelt 2 Knoblauchzehen, fein gehackt

2 EL rote Currypaste 1 TL Kurkuma, gemahlen 400 ml Kokosmilch 12 Lorbeerblätter


Kurkuma hinzufügen und 1 weitere Minute unter Rühren braten. Kokosmilch und Lorbeerblätter hinzufügen und bei niedriger Hitze 15 Minuten köcheln. Leicht abkühlen lassen. Servieren.

Fisch 37Koch Dich schlank mit Paleo Fisch 37Koch Dich schlank mit Paleo

Fisch


Fisch im Prosciutto-Mantel

Für 2 Personen

Zubereitung

1 Fisch mit Thymian, Salz und Pfeffer bestreuen. Jedes Fischfilet in 3 Scheiben Prosciutto einwickeln.

2 Öl in einer Bratpfanne bei starker Hitze erhitzen. Fisch 3-4 Minuten pro Seite braten, bis beide Seiten goldbraun sind und der Fisch gar ist. Mit einer Zitronenspalte servieren.

2 Fischfilets6 dünne Scheiben Prosciutto-Schinken1 TL Thymian, fein gehackt

2 EL ÖlSalz und Pfeffer (optional) Zitronenspalte zum Garnieren


Fisch mit Tomaten und Mandeln

Für 2 Personen

Zubereitung

1 Einen Umluft-Backofen auf 180° Celsius vorheizen. Tomaten, Petersi-lie, geriebene Zitronenschale, Knoblauch, Paprika, Öl und Mandeln in einer Schüssel vermischen.

2 Fisch in eine ofenfeste Form legen und gleichmäßig mit der Tomaten-Mischung bedecken.

4 weiße Fischfilets400g Dose gewürfelte Tomaten oder 2

Tassen gewürfelte frische Tomaten1 Bund Petersilie, gehackt1 Zitrone, Schale fein gerieben

1 Knoblauchzehe, fein gehackt1 TL Paprikapulver2 EL Öl50g Mandelsplitter


3 Im Ofen 20-30 Minuten backen, bis der Fisch gar ist. Mit Gemüse oder Salat servieren.

Kohl mit Fisch nach Thai Art3 Portionen

Zubereitung

1 Gehackte Zwiebel, Knoblauch und Chilis mit einem elektrischen Pü-rierstab pürieren.

2 Die Curry-Blätter 1 Minute lang in einer Pfanne bei mittlerer Hitze in Olivenöl braten.

3 Das Zwiebelpüree hinzufügen und braten, bis die Mischung dunkler wird. Dabei ständig rühren, damit die Mischung nicht am Pfannen-boden haftet. Zitronenschale, Kokosmilch und Salz hinzufügen; gut rühren, während die Mischung zum Kochen gebracht wird.

4 Kohl und Fisch hinzufügen unbedeckt einige Minuten leicht köcheln, bis der Kohl gekocht, aber noch fest, und der Fisch gar sind. Tamarin-denmark einrühren und servieren.

500g Kohl, grob gehackt1 Zwiebel, gehackt2 Knoblauchzehen2 frische Chilis, entkernt und gehackt3 Curry-Blätter 1 EL Olivenöl

2 Streifen Zitronenschale 1 1/2 Tassen Kokosmilch1 TL Salz (optional) 1 EL getrocknetes Tamarindenmark3 x 85g weiße Fischfilets


Thunfischsalat mit ÄpfelnFür 1 Person

Zubereitung

Alle Zutaten in einer Schüssel vermischen.

Gebackener Fisch mit Zitrone und PetersilieFür 2 Personen

Zubereitung

1 Einen Umluft-Backofen auf 180° Celsius vorheizen. In einer Schüssel Olivenlöl, Zitronensaft, Knoblauch und Petersilie vermischen.

85g Dose Thunfisch1 Tasse Salat, gehackt1 kleiner grüner Apfel, entkernt und

gewürfelt 1/3 Tasse grüne Paprika, gewürfelt1/4 Avocado, geschält und gewürfelt

2 Fischfilets oder Steaks1 EL Olivenöl2 EL Zitronensaft 2 Knoblauchzehen,

fein gehackt5 EL Petersilie, fein gehacktSalz und Pfeffer (optional)


2 Fischfilets auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und mit der Zitronen-Petersilie-Mischung bedecken.

3 Im Ofen 15-20 Minuten backen, bis der Fisch gar ist. Als Beilage eignet sich mit Zitronen-Mayonnaise beträufeltes Gemüse.

Fischfrikadellen mit Pinienkernen

Für 4 Personen500g weiße Fischfilets1/2 Tasse Petersilie, fein gehackt1/3 Tasse Pinienkerne1/2 Tasse Mandelkleie

2 EierSalz und Pfeffer (optional) Rucola-Blätter


Zubereitung

1 Barbecue-Grill auf mittlere Hitze vorheizen. Fisch auf den Grill legen und 3-4 Minuten kochen, bis er gar ist. Dabei einmal umdrehen.

2 Fisch mit Petersilie, Pinienkernen und Mandelkleie in eine große Schüssel geben und gut vermischen. Dabei den Fisch in kleine Stücke reißen. Eier, Salz und Pfeffer hinzufügen und gut vermischen.

3 Aus 3 EL Fisch-Mischung eine Frikadelle formen. Auf den heißen Grill legen und 1-2 Minuten kochen. Wiederholen, bis die gesamte Mischung verarbeitet ist. Mit Rucola-Blättern servieren.

Fisch mit Pilzen und KurkumaFür 2 Personen

Zubereitung

1 Einen Umluft-Backofen auf 180° Celsius vorheizen. Fischfilets auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Den Fisch gleichmäßig mit Olivenöl und Zitronensaft beträufeln. Kurkuma, Pilze, Salz und Pfeffer hinzufügen.

2 Fisch 15-20 Minuten backen, bis der Fisch gar ist. Servieren.

2 Fischfilets oder Steaks2 EL Olivenöl1 EL Zitronensaft

1 TL gemahlene Kurkuma1 Tasse Pilze, gewürfeltSalz und Pfeffer (optional)


Fisch mit Senf- Mayonnaise-SauceFür 2 Personen

Zubereitung

1 Einen Umluft-Backofen auf 180° Celsius vorheizen. Mayonnaise und Senf in einer kleinen Schüssel vermischen.

2 Fischfilets auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und gleichmäßig mit der Mayonnaise-Mischung bedecken.

3 Im Backofen 15-20 Minuten backen, bis der Fisch gar ist. Mit Salat servieren.

2 weiße Fischfilets4 EL Mayonnaise 1 EL Vollkorn-Senf (nicht Paleo) oder

1/2 TL gemahlene Senfkörner


Fisch mit Dill-Kruste und gegrillten Süßkartoffeln

Für 2 Personen2 kleine Schwertfisch-Steaks2 EL frischer Dill, gehackt Olivenöl

1/2 Süßkartoffel, geschält und in Spal-ten geschnitten


Zubereitung

1 Grill auf mittlere Hitze vorheizen. Eine Seite der Schwertfisch-Steaks mit etwas Olivenöl und Dill einreiben.

2 Schwertfisch auf den Grill legen und 2-3 Minuten grillen, umdrehen und weitere 2-3 Minuten grillen, bis der Fisch gar ist. Von der Hitze nehmen und warm halten.

3 Mit etwas Olivenöl bedeckte Süßkartoffel-Spalten auf den Grill legen. 4-5 Minuten grillen, bis sie gar sind. Süßkartoffel-Spalten mit den Schwertfisch-Steaks servieren.

Fisch mit PilzsauceFür 2 Personen

Zubereitung

1 Einen Umluft-Backofen auf 180° Celsius vorheizen. Zwiebeln, Knob-lauch und Pilze in einer erhitzten Pfanne in Öl 3-4 Minuten braten, bis die Pilze zart sind.

2 Pfeilwurzmehl, Thymian, Salz und Pfeffer hinzufügen und 1 Minute lang gut umrühren.

2 Fischfilets2 EL Olivenöl1 kleine Zwiebel, dünn geschnitten1 Knoblauchzehe, fein gehackt1 Tasse Pilze, in Scheiben1 TL Thymian, fein gehackt

1/2 Tasse frische Petersilie, grob ge-hackt

2 TL Pfeilwurzmehl1/2 Tasse WasserSalz und Pfeffer (optional)


3 Wasser hinzufügen und ständig rühren, bis die Sauce angedickt ist. Petersilie hinzufügen und eine weitere Minute kochen.

4 Fischfilets auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und mit Pilzsauce bedecken. Fisch im Ofen 15-20 Minuten backen, bis er gar ist. Servieren.

Nudeln 48Koch Dich schlank mit Paleo Nudeln 48Koch Dich schlank mit Paleo

Nudeln


Alle Nudeln in den folgenden Rezepten wurden mit einem Gemüse-Spiral-schäler hergestellt. Auf diese Art sieht das Gemüse wie Nudeln aus.

Nudelsuppe mit HuhnFür 2 Personen

Zubereitung

1 Hühnerbrust in einem bedeckten Kochtopf 15-20 Minuten lang kochen, bis sie gar ist. Aus dem Topf nehmen und leicht abkühlen lassen. In Stücke schneiden.

2 Hühnerbrühe in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zucchini-Nudeln hinzufügen und 1 Minute köcheln. Von der Hitze nehmen.

3 Hühnchen hinzufügen und umrühren. Servieren.

1 mittlere-große Zucchini, in lange Nudeln geschnitten

2 Tassen Hühnerbrühe

1 HühnerbrustWasser


Nudeln nach Singapur ArtFür 2 Personen

Zubereitung

1 Eier in einer Schüssel verquirlen. Diese in eine mit Backpapier beleg-te Bratpfanne gießen und bei mittlerer Hitze 4-5 Minuten braten, bis sie gar sind. Eier aus der Pfanne nehmen und auf ein Schneidebrett legen. Ei-Omelett zusammenrollen und in dünne Streifen schneiden.

2 Pilze in eine mit kochendem Wasser gefüllte Schüssel geben. Bedecken, und 2 Minuten ruhen lassen. Die Pilze abgießen und das überschüs-sige Wasser entfernen.

3 Bratpfanne auf mittlere oder hohe Hitze erhitzen, Öl hinzufügen und Speck braten, bis er braun, aber nicht knusprig, ist. Pilze, Paprika, Salz und Currypulver hinzufügen und gut umrühren. Eierstreifen hinzu-fügen und von der Hitze nehmen.

4 Zucchini-Nudeln in Wasser 2 Minuten lang dünsten und abgießen. Speck-Pilz-Mischung hinzufügen und gut mit den Nudeln vermischen. Servieren.

3 Eier3 Streifen Speck, ohne Fett, gewürfelt1 EL Sesamöl1 1/2 Tassen gewürfelte Pilze1 TL Currypulver

1/2 Tasse rote Paprika, fein gewürfelt1/2 TL Salz (optional) 2 kleine-mittlere Zucchini, in lange

Nudeln geschnitten


Zucchini Nudeln nach Gado-Gado ArtFür 2 Personen

Zubereitung

1 Hühnerbrust in einem Topf 15-20 Minuten in Wasser kochen, bis sie gar ist. Aus dem Kochtopf nehmen, abkühlen lassen und zerschneiden.

2 Für die Mandelsauce Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch bei mittlerer Hitze 5 Minuten lang braten, bis sie leicht gebräunt sind.

3 Mandelbutter, Kokoscreme und Salz hinzufügen und rühren, bis die Sauce eingedickt ist. Von der Hitze nehmen und die gewünschte Menge Chiliflocken einrühren. Leicht abkühlen lassen und überschüs-siges Öl entfernen.

4 Zucchini-Nudeln in Wasser 2 Minuten lang dünsten und abgießen. Zucchini-Nudeln, Gurkenscheiben, Hühnchen und Ei auf einem Teller anrichten und mit Mandelsauce beträufeln. Servieren.

Salat1 mittlere Zucchini, in lange

Nudeln geschnitten1/3 Tasse Gurke, in Scheiben2 Eier, gekocht und geschält1 HühnerbrustWasser

Mandelsauce1 kleine braune Zwiebel, gerieben2 Knoblauchzehen, zerdrückt1 EL Öl1/4 Tasse Mandelbutter1/4 Tasse Kokoscreme1 TL Salz (optional) Chiliflocken


Suppe mit Hackfleisch und KümmelFür 4 Personen

Zubereitung

1 Hackfleisch in einem Topf bei mittlerer oder hoher Hitze braten, bis es braun ist.

2 Kürbis und Kümmel hinzufügen und 2 Minuten unter Rühren kochen.

3 Brühe hinzufügen, Topf bedecken und 15-20 Minuten kochen, bis der Kürbis gar ist.

4 Von der Hitze nehmen und Zucchini-Nudeln hinzufügen. 3 Minuten im bedeckten Topf ruhen lassen. Servieren.

400g Hackfleisch1 EL Olivenöl6 Tassen Kürbis, gewürfelt2 EL Kümmelsamen

7 Tassen Hühner- oder Gemüsebrühe3 kleine-mittlere Zucchini, in lange

Nudeln geschnittenSalz und Pfeffer (optional)


Nudelsuppe mit Knob-lauch, Petersilien und EiFür 1 Person

Zubereitung

1 Zucchini-Nudeln 2 Minuten lang in Wasser dünsten und abgießen.

2 Knoblauch, Olivenöl, Chiliflocken und Salz in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze braten, bis der Knoblauch leicht gebräunt ist.

3 Knoblauch-Olivenöl Mischung, Petersilie und Zucchini-Nudeln ver-mischen. Mit gekochten Eiern servieren.

Spaghetti BologneseFür 6 Personen

1 mittlere Zucchini, in lange Nudeln geschnitten

3 große Knoblauchzehe, fein gerieben3 EL Olivenöl

1 Prise Chiliflocken Salz (optional) 1 kleine Handvoll gehackte Petersilie2 Eier, gekocht

500g Hackfleisch1 EL Öl1 Zwiebel, gewürfelt2 Knoblauchzehen, fein gehackt2 TL Salbei, gemahlen 2 x 400g Tomatensauce (ohne Konser-

vierungsmittel)2 TL gemischte Kräuter (Petersilie,

Thymian, Oregano)2 große Zucchini, in lange Nudeln

geschnitten


Zubereitung

1 Zwiebeln und Knoblauch in einer Pfanne bei mittlerer Hitze braten, bis sie gebräunt sind. Hackfleisch hinzufügen und ständig rühren, um Klumpen zu vermeiden.

2 Wenn das Hackfleisch gebräunt ist, Salbei und gemischte Kräuter hinzufügen und 2 Minuten lang kochen.

3 Tomatensauce hinzufügen, Topf bedecken und 20-30 Minuten köcheln.

4 Zucchini-Nudeln 2 Minuten lang in Wasser dünsten und abgießen. Sauce über den Zucchini-Nudeln verteilen. Servieren.

Frittierte Rote Bete NudelnFür 2 Personen

Zubereitung

1 Eier, Mandelkleie, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermischen. Rote Bete-Nudeln hinzufügen und gut vermischen.

2 Den Boden einer Bratpfanne mit Öl bedecken und auf mittlere Hitze erhitzen.

1 rote Bete, geschält und in lange Nudeln geschnitten

2 Eier

1/3 Tasse MandelkleieSalz und Pfeffer (optional) Öl


3 Mit Hilfe einer Gabel eine großzügige Portion Rote Bete-Nudeln in die Bratpfanne geben und eine Frikadelle formen.

4 Frikadelle 2-3 Minuten braten, bis sie leicht gebräunt ist. Umdrehen und weitere 2-3 Minuten braten, bis die Frikadelle gebräunt und das Ei gestockt ist. Frikadelle aus der Bratpfanne nehmen und auf einen mit Küchenkrepp belegten Teller legen, um überschüssiges Fett auf-zusaugen.

5 Vorgang mit den restlichen Rote Bete-Nudeln wiederholen. Servieren.

Omeletts 56Koch Dich schlank mit Paleo Omeletts 56Koch Dich schlank mit Paleo

Omeletts


Omelett mit Hühnchen Avocado und Spinat

Für 1 Person

Zubereitung

1 Spinat in einem bedeckten Topf bei starker Hitze 1-2 Minuten in Was-ser kochen, bis er zusammenfällt. Abgießen und überschüssiges Wasser ausdrücken.

2 Spinat, gekochtes Hühnchen und Avocado in einer Schüssel gut ver-mischen.

1/2 Hühnerbrust, pochiert und gewürfelt

1/4 Tasse Avocado, gewürfelt2 Tassen Spinat

2 TL Mayonnaise3 Eier, verquirltSalz und Pfeffer (optional)


3 Eine mit Backpapier belegte Bratpfanne erhitzen. Verquirlte Eier auf das Backpapier gießen.

4 Sobald die Unterseite der Eier gekocht ist, Eier umdrehen, indem die Pfanne schnell gewendet und der Inhalt auf ein weiteres Blatt Back-papier fallen gelassen wird. Dieses Blatt Backpapier auf die erhitzte Bratpfanne ziehen und weitere 2-3 Minuten kochen, bis die Untersei-te der Eier gebräunt ist.

5 Omelett auf einen Teller legen und die Hühnchen-Avocado-Mischung auf einer Hälfte des Omeletts verteilen. Mit Mayonnaise beträufeln und die andere Hälfte des Omeletts darüber klappen.

Omelett mit Räucherlachs und SchnittlauchFür 1 Person

Zubereitung

1 Zwiebelwürfel in einer Bratpfanne bei hoher Hitze 2-3 Minuten in Öl braten, bis sie weich sind. Zwiebelwürfel aus der Pfanne nehmen.

2 Eier, Zwiebelwürfel, Schnittlauch und Pfeffer in einer Schüssel vermi-schen.

60g Räucherlachs1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt1 EL Öl

3 Eier 2 EL frischer Schnittlauch, fein gehackt1 Prise Pfeffer


3 Die Bratpfanne mit Backpapier belegen und erhitzen. Eier hinzufügen. Mischung umdrehen, sobald die Unterseite des Omeletts gekocht ist, indem die Pfanne schnell gewendet und der Inhalt auf ein weiteres Blatt Backpapier fallen gelassen wird. Dieses Blatt Backpapier auf die erhitzte Bratpfanne ziehen und weitere 2-3 Minuten kochen, bis die Unterseite der Eier gebräunt ist.

4 Omelett auf einen Teller legen und das Backpapier entsorgen.

5 Lachs in der Bratpfanne erhitzen und bei mittlerer Hitze 1-2 Minuten pfannenrühren, bis er etwas heller geworden ist. Dieser Schritt ist optional.

6 Lachs auf dem Omelett verteilen und mit gehacktem Schnittlauch bestreuen. Servieren.

Omelett mit ZucchiniFür 2 Personen

Zubereitung

1 Einen Umluft-Backofen auf 180° Celsius vorheizen. Eine ofenfeste Form mit Backpapier auslegen und Zucchini gleichmäßig in der Form verteilen. Mit Kurkuma, Salz und Pfeffer würzen. Eier, Zwiebel und Olivenöl in einer Schüssel vermischen und über die Zucchini gießen.

3 Tassen Zucchini, gewürfelt5 Eier1 kleine Zwiebel, fein gehackt

1 EL Olivenöl1 EL Kurkuma oder OreganoSalz und Pfeffer (optional)


2 Im Backofen 20-30 Minuten lang backen, bis die Eier gekocht sind. Aus dem Ofen nehmen und 2 Minuten abkühlen lassen. Servieren.

Omelett mit Hühnchen nach Thai Art


Für 2 Personen

Zubereitung

1 Öl bei starker Hitze in eine Pfanne geben und gewürfelte Hühnerbrust, Frühlingszwiebeln und Knoblauch darin 5 Minuten lang braten, bis das Hühnchen gekocht ist. Von der Hitze nehmen und Sojasprossen, Koriander, Salz und Paprikapulver hinzufügen.

2 Eine mit Backpapier belegte Bratpfanne erhitzen. Verquirlte Eier auf das Backpapier gießen. Sobald die Unterseite der Eier gekocht ist, Eier umdrehen, indem die Pfanne schnell gewendet und der Inhalt auf ein weiteres Blatt Backpapier fallen gelassen wird. Dieses Blatt Back-papier auf die erhitzte Bratpfanne ziehen. Weitere 2-3 Minuten kochen, bis die Unterseite der Eier gebräunt ist.

3 Omelett auf einen Teller legen und die Hühnchen-Mischung auf einer Hälfte des Omeletts verteilen. Die andere Hälfte des Omeletts darüber klappen.

1 Hühnerbrust, gewürfelt3 Frühlingszwiebeln, geschnitten1 Knoblauchzehe, fein gehackt1 EL Öl1 kleine Karotte, fein gewürfelt2/3 Tasse Sojasprossen

1 kleine Handvoll frischer Koriander, gehackt

1 TL Salz (optional) 1/2 TL Paprikapulver3 Eier, verquirlt


Omelett mit Süßkartoffeln und Spinat

Für 2 Personen

Zubereitung

1 Einen Umluft-Backofen auf 200° Celsius vorheizen. Süßkartoffeln, Zwiebeln, Olivenöl, Salz und Pfeffer in einer ofenfesten Form vermi-schen. 20-30 Minuten lang backen, bis die Süßkartoffeln zart sind.

2 Tassen Süßkartoffeln, gewürfelt1 mittlere Zwiebel, gewürfelt2 EL Olivenöl

3 Tassen Baby-Spinat5 Eier, verquirltSalz und Pfeffer (optional)


2 Einen Topf mit Wasser bei starker Hitze zum Kochen bringen. Spinat hinzufügen und 1-2 Minuten kochen, bis er zusammenfällt. Abgießen und überschüssiges Wasser ausdrücken.

3 Süßkartoffel-Mischung gleichmäßig in einer ofenfesten Form vertei-len. Spinat darauf legen und verquirlte Eier darüber gießen.

4 Im Backofen 15-20 Minuten backen, bis die Eier gekocht sind. Aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten abkühlen lassen. Servieren.

Salate 64Koch Dich schlank mit Paleo Salate 64Koch Dich schlank mit Paleo

Salate


Thunfischsalat mit Sesamkruste

Für 1 Person

Zubereitung

1 Sesamsamen in eine Schüssel geben. Thunfischsteaks darin wenden, bis sie bedeckt sind.

2 Öl in einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Thunfischsteaks hinzufügen und 1-3 Minuten pro Seite braten, bis sie gar sind. Die

1/2 Tasse Sesamsamen200g Thunfischsteaks, in Scheiben1 EL Olivenöl 1 Tasse Salat, geschnitten

1/4 Tasse frische Korianderblätter, gehackt

1/2 Tasse Tomaten, halbiert


Kochzeit hängt von der Dicke des Steaks und der persönlichen Vor-liebe ab. Von der Hitze nehmen.

3 Salat, Koriander und Tomaten auf einem Teller anrichten und Thun-fischsteaks darauf legen. Servieren.

Caesar SalatFür 2 Personen

Zubereitung

1 Öl und Speck in einer Bratpfanne bei hoher Hitze braten, bis der Speck gekocht und leicht knusprig ist.

2 Währenddessen Eier 6-9 Minuten kochen, abgießen und abkühlen lassen. Dann schälen und halbieren.

3 Für das Dressing Mayonnaise, Knoblauch und Zitrone vermischen. Je nach Geschmack mehr Mayonnaise oder Knoblauch hinzufügen.

4 Eier und Speck auf den geschnittenen Salat legen und mit Mayonnai-se vollenden. Servieren.

140g Speck, gewürfelt1 EL Öl4 Tassen geschnittener Salat2 Eier 4 EL Mayonnaise1 Knoblauchzehe, zerdrückt und fein

gehackt1 EL Zitronensaft


3-Farbiger Salat

Für 2 Personen

Zubereitung

1 Eine großzügige Menge Olivenöl in eine mittelgroße Pfanne geben und bei mittlerer Hitze erhitzen.

2 Geschnittene Paprika, Spargel und Salz hinzufügen. Gut umrühren, um das Gemüse mit Öl zu bedecken. Hitze reduzieren.

1 rote Paprika, entkernt und in Streifen geschnitten

1 orangefarbene Paprika, in Streifen geschnitten

1 gelbe Paprika, in Streifen

Olivenöl1 Bund Spargelstangen, jeweils in drei

Stücke geschnittenSalz (optional)


3 Pfanne bedecken und Gemüse im eigenen Saft 15-20 Minuten düns-ten, bis die Paprika und der Spargel leicht weich geworden sind. Servieren.

Exotischer Eiersalat

Für 1 Person2 Eier1 Tasse Salat1 kleine Karotte, gehackt1/3 Tasse Kefe, grob gehackt 1/2 Tasse Tomaten, in Scheiben ge-

schnitten1/3 Avocado, gewürfelt 1 TL Olivenöl2 TL Balsamico-Essig1 TL Vollkornsenf


Zubereitung

1 Eier in einem bedeckten Kochtopf 6 Minuten (für ein weiches Eigelb) oder 9 Minuten (für ein hartes Eigelb) kochen.

2 Während die Eier kochen, Salat, Karotten, Kefe, Tomaten und Avocado in einer Schüssel vermischen.

3 In einer anderen Schüssel Olivenöl, Essig und Senf vermischen. Das Dressing über den Salat verteilen.

4 Wenn die Eier gekocht sind, abgießen und abkühlen lassen. Eier schälen und halbieren. Eier auf den Salat legen. Servieren.

Eiersalat mit ZitroneFür 1 Person

Zubereitung

1 Für das Salatdressing Mayonnaise und Zitronensaft in einer kleinen Schüssel vermischen.

2 In einer großen Salatschüssel alle Zutaten gut mit der Zitronen-Ma-yonnaise vermischen. Servieren.

2 gekochte Eier, gewürfelt1/2 kleine rote Zwiebel, fein gewürfelt1 Selleriestange, fein geschnitten2 EL Pinienkerne

2 Tassen Rucola2 TL Mayonnaise2 TL Zitronensaft


Salat mit HühnchenFür 1 Person

Zubereitung

Alle Zutaten in eine Salatschüssel geben und gut vermischen. Servieren.

Eiersalat mit SpeckFür 1 Person

Zubereitung

1 Speck und Zwiebel in einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze 5-6 Minuten braten, bis sie leicht gebräunt sind. Pfanne von der Hitze nehmen. Zwiebel und Speck in eine mittelgroße Salatschüssel geben.

2 Bratpfanne wieder auf den Herd stellen, Pilze hinzufügen und 2-3 Minuten kochen, bis sie leicht gebräunt sind. Von der Hitze nehmen.

1 Hühnerbrust, gekocht oder gedüns-tet und zerschnitten

2 Tassen Baby-Spinatblätter1 große Roma-Tomate, gewürfelt1 Tasse Gurke, gewürfelt

2/3 Tasse Pilze, gewürfelt 1/2 rote Zwiebel, fein gewürfelt1/4 Tasse schwarze Oliven, halbiert3 EL Olivenöl4 EL Balsamico-Essig

2 Scheiben Speck ohne Fett, gewürfelt1/2 rote Zwiebel, gewürfelt1 EL Öl 2 Tasse Pilze, geschnitten

2 gekochte Eier, gewürfelt1 Karotte, gewürfelt1/3 Tasse Petersilie, grob gehackt


3 Pilze, gewürfeltes Ei, Karotten und Petersilie in die Salatschüssel geben. Gut vermischen. Servieren.

Großmutters Hühnersalat

Für 2 Personen1 Hühnerbrust, gekocht oder gedüns-

tet und zerschnitten1 kleiner Brokkoli, in Röschen2 Tassen Pilze, geschnitten1 Tasse Gurke, gewürfelt

2/3 Tasse Karotten, gewürfelt 1 Tasse Tomaten, gewürfelt3 EL Dill, fein gehackt4 EL Apfelessig3 EL Mayonnaise


Zubereitung

1 Brokkoli mit etwas Wasser in einer bedeckten Pfanne 4-5 Minuten über mittlerer Hitze kochen, bis er zart ist.

2 Von der Hitze nehmen, abgießen und mit allen anderen Zutaten in eine große Salatschüssel geben. Alle Zutaten gut vermischen. Servie-ren.

Krautsalat mit Orangen-Tahini-DressingFür 1 Person

Zubereitung

1 Olivenöl, Tahini, Orangensaft, Salz und Pfeffer in ein Glas mit Schraub-verschluss geben und gut schütteln.

2 In einer Salatschüssel Karotte, Kraut und Kefe vermischen. Zum Ser-vieren Tahini-Dressing über dem Salat verteilen.

2 EL Olivenöl1 TL Tahini (Sesampaste)2 EL OrangensaftSalz und Pfeffer (optional)

1 mittlere Karotte, gerieben1 Tasse Kraut, fein geschnitten1 kleine Handvoll Kefe-Sprossen, En-

den abgeschnitten


Warmer Hühnersalat mit Tomate

Für 2 Personen

Zubereitung

1 Zwiebel mit etwas Olivenöl in eine Bratpfanne geben und bei mittle-rer Hitze 4-5 Minuten braten, bis die Zwiebel leicht gebräunt ist. Von

2 Hühnerbrüste, gekocht oder gedüns-tet und zerschnitten

1 große rote Zwiebel1 Körbchen Cherry-Tomaten

3 Tassen Salatblätter1 EL OlivenölBalsamico-Essig


der Hitze nehmen und mit zerschnittenem Hühnchen und Salat in eine große Salatschüssel geben.

2 Öl in der Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Tomaten hinzufügen und kochen, bis die Haut weich wird. Von der Hitze nehmen. In die Salatschüssel geben und alles gut vermischen.

3 Mit Olivenöl und Balsamico-Essig abschmecken. Servieren.

Hühnersalat mit SüßkartoffelnFür 2 Personen

Zubereitung

1 Hühnchen, Süßkartoffeln, Cashewnüsse und Koriander in einer Salat-schüssel mischen.

2 Für das Dressing Knoblauch, Olivenöl, Zitronensaft und Chilipulver mischen. Dressing über dem Salat verteilen. Servieren.

1 Hühnerbrust, BBQ oder pochiert, geschnitten

2 Tassen gewürfelte Süßkartoffeln, gekocht

1 Bund frischer Koriander, grob gehackt

2/3 Tasse ungesalzene

Cashewnüsse 1 Knoblauchzehe, zerdrückt oder

fein gehackt2 EL Olivenöl2 EL Zitronensaft1 Prise Chilipulver


Salat mit Süßkartoffeln und Speck

Für 2 Personen

Zubereitung

1 Gewürfelte Süßkartoffeln in einem bedeckten Topf mit etwas Wasser 5-6 Minuten kochen, bis sie weich sind. Von der Hitze nehmen, abgie-ßen und Süßkartoffeln in eine Salatschüssel geben.

2 Zwiebel und Speck in eine Bratpfanne bei mittlerer Hitze in Öl braten, bis sie gebräunt sind. Von der Hitze nehmen.

4 Tassen Süßkartoffeln, geschält und gewürfelt

1 Zwiebel, gewürfelt

4 Scheiben Speck ohne Fett, gewürfeltMandelblättchenÖl


3 Speck und Zwiebeln zu den Süßkartoffeln hinzufügen und gut ver-mischen. Mit Mandelblättchen bestreuen. Servieren.

Hühnersalat mit SpeckFür 2 Personen

Zubereitung

1 In einem Kochtopf Wasser und Zitronensaft zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und Hühnerbrust hinzufügen. Bedecken und bei niedriger Hitze 15-20 Minuten lang kochen, bis das Hühnchen fest und gar ist. Von der Hitze nehmen und Hühnchen in der Flüssigkeit abkühlen lassen. Kaltes Hühnchen aus dem Topf nehmen und das Fleisch entlang der Fasern zerreißen.

2 Öl in einer Bratpfanne erhitzen, Speck hinzufügen und braten bis die Speckstreifen leicht knusprig sind. Speck aus der Pfanne nehmen und Tomatenstücke hineinlegen. Bei starker Hitze 2 Minuten unter Rühren braten, bis die Tomaten etwas weich sind.

1 Hühnerbrust 2 Tassen WasserSaft einer halben Zitrone1 EL Öl8 Scheiben Speck ohne Fett, in Streifen

geschnitten 5 mittlere Tomaten, geviertelt1/2 Avocado, gewürfelt2 Tassen frischer Rucola1 EL Öl2 EL Balsamico-Essig


3 Für das Dressing Öl und Essig gut vermischen.

4 Zerkleinerte Hühnerbrust, Speck, Tomaten, Avocado, Rucola und Dressing in eine Salatschüssel geben und gut vermischen. Servieren.

Spinatsalat mit Avocado

Für 1 Person1 1/2 Tassen Baby-Spinatblätter1/2 Avocado, in Scheiben1/4 Tasse gehackte Walnüsse 1 EL Zitronensaft

1 Prise Salz (optional) 1 Prise Pfeffer


Zubereitung

Alle Zutaten in eine Salatschüssel geben. Leicht schütteln, um die Zuta-ten zu vermischen. Servieren.

ColeslawFür 2 Personen

Zubereitung


2 mittlere Karotten, gerieben1/4 eines kleinen Krautkopfs, fein

geschnitten2 Stangen Sellerie, dünn geschnitten 2 Radieschen, fein gewürfelt6-8 EL Mayonnaise


Walnusssalat mit SellerieFür 1 Person

Zubereitung

Alle Zutaten in eine große Salatschüssel geben und gut vermischen. Servieren.

Tomaten-Gurken-SalatFür 2 Personen

Zubereitung

1 Gurken, Tomaten und rote Zwiebel in eine Salatschüssel geben, gut vermischen.

2 Mit Basilikum bestreuen und nach Belieben mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer verfeinern. Servieren.

2 Tassen Rucola-Blätter1 große Selleriestange, fein

geschnitten1/4 Tasse Walnüsse, grob gehackt

1 EL Walnussöl1 EL Balsamico-Essig1/2 TL Vollkornsenf (nicht Paleo)

4 Tassen Gurken, geschält und gewürfelt

1 1/2 Tassen Tomaten, halbiert oder gewürfelt

1 kleine rote Zwiebel, fein gehackt

Zitronensaft 1 Bund frisches Basilikum, grob

gehackt1 Prise Salz (optional) 1 Prise Pfeffer


Salat mit FleischbällchenFür 2 Personen

Zubereitung

1 Einen Grill oder eine Bratpfanne auf mittlere Hitze vorheizen. Hack-fleisch, Zwiebel, Oregano und Ei in eine große Schüssel geben und gut vermischen.

2 Aus der Fleischmischung kleine Bällchen formen. 3-4 Minuten grillen oder mit etwas Öl in einer Bratpfanne braten, bis sie gebräunt und gar sind. Bällchen wenn nötig wenden.

3 Gurke, Karotte, Paprika und Avocado in eine Salatschüssel geben und gut vermischen. Mit Balsamico-Essig abschmecken. Salat auf einem Teller anrichten und Fleischbällchen darauf verteilen. Servieren.

500g Hackfleisch (Rind oder Lamm)1 kleine rote Zwiebel, fein gewürfelt4 EL gemahlener Oregano1 Ei2 Karotten, gewürfelt

1 große Gurke, geschält und gewürfelt 1 grüne Paprika, gewürfelt1 Avocado, gewürfeltBalsamico-Essig


Salat mit Lauch, Speck und Erbsen

Für 1 Person

Zubereitung

1 Eine Pfanne stark erhitzen und den Speck 4 Minuten lang in Öl braten. Lauch hinzufügen und 5 Minuten weiterkochen, regelmäßig umrüh-ren. Hitze reduzieren.

1 Lauch (weißer Teil), dünn geschnitten

2 EL Öl4 Scheiben Speck, gewürfelt

2 Tassen Erbsen1 Prise Salz (optional) 1 Prise Pfeffer


2 Erbsen hinzufügen und weitere 3 Minuten kochen, bis die Erbsen warm sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Servieren.

Kürbissalat mit Pilzen

Für 2 Personen1/2 kleiner Butternuss-Kürbis, geschält,

entkernt und geschnitten1 großer flacher Pilz, in Scheiben

geschnitten

1/4 Tasse Olivenöl 3 EL Zitronensaft2 EL gemahlener Kreuzkümmel4 Tassen Baby-Spinatblätter


Zubereitung

1 Grill (Backofen oder Holzkohlegrill) auf mittlerer Hitze vorheizen. Den Kürbis unter oder auf den Grill legen und 5-7 Minuten kochen, bis er gar ist. Mit dem Spinat in eine große Salatschüssel geben.

2 Pilzstücke unter oder auf den Grill legen und 1-2 Minuten kochen, bis sie zart und gebräunt sind.

3 Pilze, Olivenöl, Zitronensaft und Kreuzkümmel zu Kürbis und Spinat hinzufügen. Alle Zutaten gut vermischen und servieren.

RotkrautsalatFür 4 Personen

Zubereitung

1 Rotkraut in eine Schüssel geben und eine Menge Salz hinzufügen. Bedecken, und mindestens eine Stunde (noch besser sind mehrere Stunden) stehen lassen, bis das Kraut weich geworden ist.

2 Restliche Zutaten hinzufügen und schütteln, um alles zu vermischen. Servieren.

1/2 Rotkraut, fein geschnitten1 grüner Apfel, entkernt und gewürfelt3/4 Tasse grob gehackte

Pecannüsse

3 EL RapsölSalz (optional) Apfelessig nach Belieben


Warmer Kürbissalat mit PinienkernenFür 2 Personen

Zubereitung

1 Kürbis in einer Pfanne mit Wasser kochen, bis er bissfest ist. Er darf nicht zu lange gekocht werden. Wasser abgießen und Kürbis leicht abkühlen lassen.

2 In einer großen Salatschüssel Kürbis, Baby-Spinat, Avocado und Pini-enkerne vermischen.

3 Für das Dressing, Olivenöl, Orangensaft, Zimt und Salz in ein Schraub-glas geben, Glas gut verschließen und schütteln. Dressing über den Salat gießen und leicht schütteln. Servieren.

2 Tassen Kürbis, geschält, entkernt und gewürfelt

2 Tassen Baby-Spinat1 mittlere Avocado, geschält, entkernt

und gewürfelt1/2 Tasse Pinienkerne

Dressing2 EL Olivenöl1/3 Tasse Orangensaft1 Prise ZimtSalz (optional)


Chinesischer Salat mit DillFür 2 Personen

Zubereitung


Minz-Erbsen-SalatFür 4 Personen

Zubereitung

1 Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Frühlingszwiebeln hinzufügen und 2 Minuten lang braten.

2 Gefrorene Erbsen und Minze hinzufügen. Bedecken und bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten kochen, gelegentlich umrühren.

4 Tassen chinesischer Blattsalat, ge-hackt

3 Frühlingszwiebeln, fein gehackt4 EL frischer Dill, gehackt

1/2 Tasse Mandeln2 EL Olivenöl1 EL Apfelessig

5 Frühlingszwiebeln (weiße Stängel), geschnitten

2 EL Olivenöl500g Packung tiefgefrorene

Erbsen 1/2 Tasse frische Minze, grob gehackt1 Prise Salz (optional) 1 Prise Pfeffer


3 Die Erbsen mit einem Kartoffelstampfer zerstampfen, bis sie glatt oder stückig sind. Für diesen Schritt kann auch ein Pürierstab verwendet werden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Servieren.

Traditioneller HühnersalatFür 2 Personen

Zubereitung

1 Hühnerbrüste in Wasser 15-20 Minuten lang kochen, bis sie gar sind. Aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.

2 In einer kleinen Schüssel Mayonnaise, Pesto, Knoblauch, Frühlings-zwiebeln und Basilikum vermischen.

3 Das abgekühlte Hühnchen in Stücke schneiden und mit Aubergine, Tomaten, Avocado und schwarzen Oliven in eine große Salatschüssel geben. Mayonnaise-Dressing hinzufügen und gut vermischen. Ser-vieren.

2 Hühnerbrüste2/3 Tasse Mayonnaise1 EL Pesto2 Knoblauchzehen, fein gehackt1 EL Balsamico-Essig8 Frühlingszwiebeln, gehackt 1/3 Tasse gehacktes Basilikum

2/3 Tasse gebratene Auberginen, gehackt

2 Tomaten, gehackt1/2 Avocado, gewürfelt10 schwarze Oliven, entkernt und

gehackt

Suppen 87Koch Dich schlank mit Paleo Suppen 87Koch Dich schlank mit Paleo

Suppen


Süßkartoffelsuppe mit Birne

Für 2 Personen

Zubereitung

1 Öl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebel darin weich dünsten.

2 Süßkartoffeln und Birnen hinzufügen und 2 Minuten lang kochen. Gemüsebrühe und Kokosmilch hinzufügen, 10 Minuten lang köcheln lassen, bis die Süßkartoffeln und Birnen weich sind. Von der Hitze nehmen und leicht abkühlen lassen.

1 kleine Zwiebel, geschält und gewürfelt

1 EL Öl2 1/2 Tassen Süßkartoffeln, gewürfelt2 Tassen Birne, gewürfelt

2 Tassen Gemüsebrühe1/2 Tasse KokosmilchSalz und Pfeffer (optional) Petersilie zum Garnieren


3 Die Suppe mit einem Pürierstab oder einer Küchenmaschine pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Petersilie garniert servie-ren.

Karottensuppe mit IngwerFür 4 Personen

Zubereitung

1 Einen Umluft-Backofen auf 180° Celsius vorheizen.

2 Karotten mit 2 EL Olivenöl und 1 EL Ingwer auf ein ofenfestes Back-blech legen. Gut vermischen und 90 Minuten lang backen.

3 Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl bei mittlerer Hitze 5 Minuten in einem großen Topf dünsten, bis die Zwiebel weich ist. Kurkuma und den verbleibenden EL Ingwer hinzufügen und 2 Minuten kochen. Brühe, Kokosmilch und Karotten hinzufügen. 10-15 Minuten köcheln.

4 Von der Hitze nehmen. Die Suppe mit einem Pürierstab oder einer Küchenmaschine pürieren. Servieren.

5 Tassen Karotten, geschält und geschnitten

3 EL Olivenöl2 EL Ingwer, gemahlen1 Zwiebel, fein gewürfelt

2 Knoblauchzehen, fein gehackt2 TL gemahlene Kurkuma1 Tasse Gemüsebrühe1 Tasse Kokosmilch


Karottensuppe mit LauchFür 2 Personen

Zubereitung

1 Lauch und Karotten in einem großen Topf bei mittlerer Hitze in Öl braten, bis sie zart sind.

2 Brühe hinzufügen und 10-15 Minuten köcheln, bis die Karotten weich sind. Von der Hitze nehmen.

3 Die Suppe mit einem Pürierstab oder einer Küchenmaschine pürieren und servieren.

Lauchsuppe mit SpargelFür 2 Personen

Zubereitung

1 Einen großen Topf erhitzen. Lauch und Knoblauch darin in Olivenöl 5 Minuten lang braten, bis der Lauch weich ist.

1 mittlerer Lauch (nur weißer Teil), fein geschnitten

5 Karotten, gewürfelt

1 EL Olivenöl1 EL gemahlener Ingwer3 Tassen Gemüsebrühe

1 1/2 Tassen Lauch, geschnitten2 EL Olivenöl8 Spargelstangen, in 2,5 cm große

Stücke geschnitten

1 Knoblauchzehe, fein gehackt1 1/2 Tassen Gemüsebrühe1/2 Tasse Kokosmilch


2 Spargel, Brühe und Kokosmilch hinzufügen, bedecken und weitere 15 Minuten kochen, bis der Spargel weich ist.

3 Von der Hitze nehmen und Kokosmilch hinzufügen. Mit einem Pü-rierstab oder einer Küchenmaschine pürieren. Servieren.

Minestrone mit HackfleischbällchenFür 6 Personen

Zubereitung

1 Einen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch in Öl braten, bis sie gebräunt sind.

1 EL Öl1 Zwiebel, gewürfelt3 Knoblauchzehen, fein gehackt1/4 Kohlkopf, dünn geschnitten 2 mittlere Karotte, gewürfelt3 kleine Zucchini, gewürfelt3 Selleriestangen, gewürfelt3 Tassen Hühner- oder

Gemüsebrühe 400g Dose gewürfelte Tomaten oder

2 Tassen gewürfelte Tomaten1 EL Basilikum, fein gehackt1 EL Salbei, fein gehackt

1 TL mexikanisches Chilipulver1 Prise Pfeffer2 Tassen Pilze, gewürfelt15 Fleischbällchen (siehe Rezept Salat

mit Hackfleischbällchen)


2 Kohl, Karotten, Zucchini, Sellerie, Tomaten, Brühe, Basilikum, Salbei, Chili und Pfeffer hinzufügen. Topf bedecken und 30 Minuten köcheln.

3 Pilze und Fleischbällchen hinzufügen und weitere 10 Minuten köcheln. 5-10 Minuten abkühlen lassen, danach servieren.

BlumenkohlsuppeFür 4 Personen

Zubereitung

1 In einem großen Topf eine Mehlschwitze herstellen. Dafür Öl erhitzen, Pfeilwurzmehl hinzufügen und 1 Minute ständig rühren. Langsam Gemüsebrühe hinzufügen, dabei stark rühren, um Klumpenbildung zu vermeiden.

2 Blumenkohl in den Topf geben und weitere 20-30 Minuten köcheln, bis dieser zart ist. Blumenkohl pürieren und Petersilie hinzufügen. Weitere 5 Minuten kochen. Servieren.

4 EL Öl4 EL Pfeilwurzmehl10 Tassen Gemüsebrühe

1 ganzer Blumenkohl, geschnitten1 Handvoll Petersilie, gehackt


Kürbissuppe mit Basilikum

Für 4 Personen2 kg gewürfelter Kürbis1 Knolle Knoblauch, ungeschält2 EL Olivenöl1 Zwiebel, gewürfelt3 EL gemahlener Kreuzkümmel

4 Tassen Gemüsebrühe1 Bund frisches Basilikum, grob ge-

hackt1 Prise Salz (optional) 1 Prise Pfeffer


Zubereitung


2 Die Knoblauchknolle mit der Spitze nach unten auf ein Backblech legen und mit 1 EL Olivenöl beträufeln. Gewürfelten Kürbis auf das-selbe Backblech, um den Knoblauch herum, legen. 50 Minuten lang im Backofen backen, bis das Gemüse weich ist. Aus dem Backofen nehmen und leicht abkühlen lassen. Die Knoblauchknolle schälen (Zehen aus der Haut drücken).

3 Zwiebel in einer großen Pfanne im verbleibenden Olivenöl 2 Minuten lang braten. Kreuzkümmel hinzufügen und eine Minute rühren, bis das Aroma entfaltet wurde. Brühe, Kürbis und Knoblauchzehen hin-zufügen und 10 Minuten unter rühren köcheln, bis eine dicke Suppe entsteht. Die Kürbis-Würfel bleiben dabei ganz. Basilikum hinzufügen und weitere 2 Minuten köcheln.

4 Von der Hitze nehmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Servieren.

BrokkolisuppeFür 4 Personen

Zubereitung

1 In einem großen Topf bei mittlerer Hitze eine Mehlschwitze herstellen. Dafür Öl erhitzen, Pfeilwurzmehl hinzufügen und 1 Minute ständig

4 EL Öl4 EL Pfeilwurzmehl

10 Tassen Gemüsebrühe7 Tassen Brokkoli (mit Strunk)


rühren. Langsam Gemüsebrühe hinzufügen, dabei stark rühren, um Klumpenbildung zu vermeiden.

2 Brokkoli-Röschen und Strunk in den Topf geben, bedecken und 20-30 Minuten köcheln, bis der Brokkoli zart ist. Von der Hitze nehmen.

3 Mit einem Pürierstab oder einer Küchenmaschine pürieren, bis die Suppe glatt und dick ist. Servieren.

Spinatsuppe mit SpargelFür 2 Personen

Zubereitung

1 Die Frühlingszwiebeln in einem Topf bei mittlerer Hitze in etwas Öl braten, bis sie leicht gebräunt sind.

4 gehackte Frühlingszwiebeln4 Tassen Spinat6 dicke Spargelstangen, halbiert oder

12 dünne SpargelstangenOlivenöl400-600 ml Light-KokosmilchGewürze (wählen Sie Ihre Lieblingsge-

würze oder Ihre liebste Currypaste) – zum Beispiel: Kreuzkümmel, Zimt, mexikanisches Chilipulver, Paprika-pulver, getrockneter Chili, Knoblauch,

gemahlener Koriander, Limette, Kar-damom, Salz (optional) und Pfeffer


2 Gewürze, Spargel und Spinat hinzufügen und rühren, bis die Gewür-ze heiß, und mit dem Spargel und Spinat vermischt, sind.

3 Kokosmilch hinzufügen und 10-15 Minuten köcheln lassen. Servieren.

Kürbissuppe mit SüßkartoffelnFür 4 Personen

Zubereitung

1 Die Zwiebel in einem großen Topf bei mittlerer Hitze in Olivenöl bra-ten, bis sie gekocht und leicht gebräunt ist. Gewürze hinzufügen und schnell erwärmen, bevor der Kürbis und die Süßkartoffeln hinzugefügt werden. 1 Minute lang braten.

2 Kokosmilch und Wasser hinzufügen und 30-40 Minuten lang kochen, bis Kürbis und Süßkartoffeln weich sind. Von der Hitze nehmen.

3 Mit einem Pürierstab oder einer Küchenmaschine pürieren, bis die Suppe dick und cremig ist. Servieren.

1 große Zwiebel, gewürfelt1 TL Olivenöl1 Prise gemahlener Kreuzkümmel,

gemahlener Ingwer, gemahlene Muskatnuss, gemahlene Nelke und

Chilipulver 6 Tassen Kürbis, gewürfelt4 Tassen Süßkartoffeln, gewürfelt400 ml Light-Kokosmilch1 Tasse Wasser


Fenchelsuppe mit Lauch und Brokkoli Für 4 Personen

Zubereitung

1 Einen mittelgroßen Topf erhitzen, Knoblauch, Lauch und Fenchel in Öl 5-8 Minuten braten, bis sie zart sind.

2 Brokkoli, Brühe und Lorbeerblätter hinzufügen, bedecken und 10 Minuten köcheln, bis der Brokkoli weich ist. Von der Hitze nehmen. Leicht abkühlen lassen. Danach Lorbeerblätter entfernen. Kokosmilch einrühren und die Suppe mit einem Pürierstab oder einer Küchenma-schine pürieren. Servieren.

Knoblauchsuppe mit LauchFür 4 Personen

2 Knoblauchzehen, fein gehackt1 EL Olivenöl1 Lauch (weißer Teil), geschnitten1 großer Fenchel ohne Stängel, gewür-

felt

1 Brokkoli, gehackt 4 Tassen Gemüsebrühe2 Lorbeerblätter1/2 Tasse Kokosmilch

4 Knollen Knoblauch, ungeschält4 Lauch (weißer Teil), geschnitten1 Zwiebel

4 Tassen Hühner-/Gemüsebrühe3/4 Tasse KokosmilchOlivenöl


Zubereitung

1 Einen Umluft-Backofen auf 180° Celsius vorheizen. Knoblauchknollen mit der Spitze nach unten auf ein Backblech legen und mit Olivenöl beträufeln. 30-40 Minuten backen, bis der Knoblauch goldfarben und weich ist. Aus dem Backofen nehmen und leicht abkühlen lassen.

2 Zwiebel und Lauch in einem großen Topf bei mittlerer Hitze 10-12 Minuten lang in Öl braten, bis sie weich sind. Brühe hinzufügen, Topf bedecken und 10-15 Minuten köcheln. Topf von der Hitze nehmen und Knoblauch und Kokosmilch hinzufügen.

3 Suppe leicht abkühlen lassen. Die Suppe mit einem Pürierstab oder einer Küchenmaschine pürieren. Servieren.

Süßkartoffelsuppe mit ZucchiniFür 4 Personen

Zubereitung

1 Zwiebel, Knoblauch, Süßkartoffeln und Zucchini in einem großen Topf bei mittlerer Hitze in Öl braten, bis die Zwiebeln leicht gebräunt sind und das Gemüse zart ist.

2 Tassen Süßkartoffeln, geschält und gewürfelt

4 Tassen Zucchini, gewürfelt1 Zwiebel, gewürfelt

1 EL Kokosöl 3 Knoblauchzehen, fein gehackt2 Tassen Hühner- oder Gemüsebrühe1 Tasse Kokosmilch


2 Brühe hinzufügen, Topf bedecken und 15-20 Minuten köcheln lassen, bis die Süßkartoffeln zart sind. Von der Hitze nehmen und leicht ab-kühlen lassen.

3 Kokosmilch hinzufügen und mit einem Pürierstab oder einer Küchen-maschine pürieren. Servieren.

Blumenkohlsuppe mit CurryFür 4 Personen

Zubereitung

1 Zwiebel und Knoblauch in einem großen Topf bei mittlerer Hitze in Öl braten, bis sie leicht gebräunt sind. Blumenkohl, Kurkuma, Kreuz-kümmel und Koriander hinzufügen, vermischen und 2 Minuten lang kochen. Brühe hinzufügen, Topf bedecken und 15-20 Minuten lang köcheln, bis der Blumenkohl zart ist. Von der Hitze nehmen.

2 Die Suppe mit einem Pürierstab oder einer Küchenmaschine pürieren..Servieren.

1 Zwiebel, gewürfelt1 EL Öl1 Knoblauch, fein gehackt1 TL gemahlene Kurkuma1 EL gemahlener Kreuzkümmel

1 EL gemahlener Koriander 1 EL Paprikapulver1/2 mittlerer Blumenkohl4 Tassen GemüsebrüheSalz und Pfeffer (optional)

Snacks 100Koch Dich schlank mit Paleo Snacks 100Koch Dich schlank mit Paleo

Snacks


Knoblauchcracker

Für 4 Personen

Zubereitung

1 Einen Umluft-Backofen auf 180° Celsius vorheizen. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und gut vermischen.

2 Die Mischung auf ein Blatt Backpapier streichen und mit einem wei-teren Blatt Backpapier bedecken. Mit einem Nudelholz rund 3-4 mm dick ausrollen. Den Teig mit einem Messerrücken in quadratische Stücke schneiden.

3 Das obere Backpapier vorsichtig von der Teigschicht abziehen. Die Mischung am unteren Backpapier vorsichtig auf ein Backblech ziehen. Im Backofen 15-20 Minuten lang backen, bis die Cracker leicht gebräunt sind. Abkühlen lassen und in einzelne Stücke zerbrechen. Servieren.

1 Tasse Mandelkleie1 große Knoblauchzehe, fein gehackt1 TL Olivenöl1 Eiweiß

1 Prise Salz (optional)1 Prise scharfes Paprikapulver (optio-

nal)


Grüner Erbsendip

Für 6 Personen

Zubereitung

1 Das Öl bei mittlerer Hitze in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Knob-lauch hinzufügen und 5 Minuten lang dünsten, bis die Zwiebeln glasig sind. Kurkuma und Schalotten hinzufügen und unter Rühren eine weitere Minute lang dünsten.

2 Gemüsebrühe, Erbsen und Pfeffer hinzufügen. Den Topf bedecken und 4-5 Minuten köcheln lassen, bis die Erbsen weich, aber noch grün, sind.

3 Den Topf von der Hitze nehmen und 10 Minuten abkühlen lassen.

4 Die Erbsenmischung in einen Mixer geben und mit hoher Geschwin-digkeit mixen, bis die Mischung gleichmäßig püriert ist. Servieren.

1 1/2 Tassen frische oder aufgetaute Erbsen

1 EL Olivenöl1 kleine Zwiebel, fein gehackt1 große Knoblauchzehe, fein ge-

hackt 1/2 TL gemahlene Kurkuma1/3 Tasse Gemüsebrühe1 EL gehackte Schalotten1 Prise Pfeffer


TomatensalsaFür 6 Personen

Zubereitung

Alle Zutaten in eine Schüssel geben und gut vermischen. Servieren.

Humus aus CashewnüssenFür 6 Personen

1 Tasse Tomaten, fein gewürfelt1/4 Tasse rote Zwiebeln, fein gehackt2 Knoblauchzehen, fein gehackt1 1/2 EL Paprikapulver, mild oder scharf1/2 TL mexikanisches Chilipulver 1 TL Oregano oder Estragon, fein

gehackt1 EL Zitronensaft1 TL Essig (optional)

2/3 Tasse Cashewnüsse, geröstet, unge-salzen

1 EL Olivenöl3 Knoblauchzehen

3 EL Zitronensaft1 Prise Salz (optional)1 Prise Pfeffer


Zubereitung

Alle Zutaten in einem elektrischen Mixer mischen, bis die Mischung glatt püriert ist. Für eine knusprigere Konsistenz etwas kürzer mixen. Servie-ren.

Humus aus RöstkürbisFür 6 Personen

Zubereitung

1 Einen Umluft-Backofen auf 200° Celsius vorheizen. Den gewürfelten Kürbis und 1 EL Olivenöl in eine ofenfeste Form geben. Den Kürbis im Backofen 30-40 Minuten lang backen, bis der Kürbis gar ist. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

2 Den Kürbis und alle weiteren Zutaten in einen elektrischen Mixer geben. Bei hoher Geschwindigkeit mixen, bis die Mischung weich und cremig ist. Servieren.

1 Tasse Kürbis, geschält und gewürfelt1 EL Olivenöl1/2 Tasse Cashewnüsse, geröstet,

ungesalzen1 Knoblauchzehe, zerdrückt1 EL Zitronensaft

1 EL Olivenöl1 TL Kreuzkümmel, gemahlen1 Prise Muskatnuss1 Prise Salz (optional)1 Prise Pfeffer


Baba GhanoushFür 6 Personen

Zubereitung

1 Einen Umluft-Backofen auf 180° Celsius vorheizen. Die ganze Auber-gine auf ein Backblech legen und eine Stunde lang backen, bis die Haut Falten wirft und sich die Aubergine weich anfühlt. Aus dem Backofen nehmen und abkühlen lassen.

2 Das Fruchtfleisch der Aubergine herauslösen. Einen Brei aus dem Fruchtfleisch der Aubergine, Knoblauch, Salz, Tahini, Kreuzkümmel, Zitronensaft und Petersilie herstellen. Den Brei gut mixen, bis ein glattes Püree entsteht. Servieren.

PistaziensalsaFür 6 Personen

1 große Aubergine1 Knoblauchzehe, zerdrückt1/2 TL Salz (optional)1/2 Tasse Tahini (Sesampaste)

1/2 TL Kreuzkümmel1 TL Zitronensaft1 EL fein gehackte Petersilie

1/3 Tasse geröstete Pistazien1 Tasse Tomaten, fein gewürfelt1/3 Tasse frische Petersilie, grob ge-

hackt

1 große Knoblauchzehe, fein gehackt2 Blätter Minze, fein gehackt1 EL Zitronensaft1 Prise Paprikapulver


Zubereitung

Alle Zutaten in eine Schüssel geben und gut vermischen. Servieren.

Blumenkohl-SnacksFür 4 Personen

Zubereitung


2 Blumenkohl in verschieden große Röschen brechen oder schneiden und in eine ofenfeste Form legen. Mit Öl, Kreuzkümmel, Paprika, Pfeffer und einer guten Prise Salz vermischen.

3 Den Teig im Backofen 20-30 Minuten backen, bis der Blumenkohl gar und goldbraun ist, dabei alle 5-10 Minuten umrühren. Aus dem Back-ofen nehmen und servieren.

1/2 mittelgroßer Blumenkohl4-5 EL Olivenöl1 Prise Salz (optional)1 Prise PfefferGemahlener KreuzkümmelPaprikapulver


Pikante Mandeln

Für 2 Personen

Zubereitung

1 Einen Umluft-Backofen auf 180° Celsius vorheizen. Das Eiweiß in eine Schüssel geben und leicht schaumig schlagen.

2 Mandeln, Kreuzkümmel, Koriandersamen und Salz hinzufügen und alles gut vermischen.

3 Die Mandelmischung auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen. Die Mischung im Backofen 10 Minuten lang backen, bis alle Mandeln leicht gebräunt sind und das Eiweiß gestockt ist. Das Back-blech aus dem Backofen nehmen und abkühlen lassen. Die gebacke-ne Mischung in einzelne Mandeln zerbrechen und servieren.

1 Tasse Mandeln1 TL gemahlener Kreuzkümmel1 TL gemahlene Koriandersamen

1 TL Sesamsamen1/2 TL Salz (optional)1 Eiweiß


Petersilienpaste mit Mandeln6-8 Personen

Zubereitung

Alle Zutaten in einen elektrischen Mixer geben und mixen bis eine glatte Paste entsteht. Etwas Zitronensaft und Olivenöl hinzufügen, falls die Paste zu trocken ist. Servieren.

Selleriesticks mit Nussbutter

Zubereitung

1 Die Selleriestangen schälen und die Fasern entfernen. Nussbutter in die mittlere Vertiefung der Selleriestangen streichen, bis diese aufge-füllt ist.

1 Bund glatte Petersilie1/2 Tasse Mandelblättchen3 Knoblauchzehe, grob gehackt

2 EL Zitronensaft3 EL Mayonnaise4 EL Olivenöl

SelleriestangenRosinen oder Sultaninen (optional)Mandelbutter oder Nussbutter


2 Selleriestangen in 2-3 cm lange Stücke schneiden und mit Rosinen dekoriert servieren.

SesamcrackerFür 4 Personen

Zubereitung

1 Einen Umluft-Backofen auf 180° Celsius vorheizen. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und vermischen.

2 Die Mandel-Sesam-Mischung auf ein Blatt Backpapier streichen und mit einem weiteren Blatt Backpapier bedecken. Mit einem Nudelholz rund 3-4 mm dick ausrollen.

3 Den Teig mit einem Messerrücken in quadratische Stücke schneiden.

4 Das obere Backpapier von der Teigschicht abziehen. Die Mischung am unteren Backpapier vorsichtig auf ein Backblech ziehen.

5 Den Teig im Backofen 15-20 Minuten lang backen, bis die Cracker leicht gebräunt sind. Abkühlen lassen und in einzelne Stücke zerbre-chen. Servieren.

1/3 Tasse Mandelkleie1/3 Tasse Sesamsamen1 TL Olivenöl

1 Eiweiß1 gute Prise Salz und Pfeffer


Mohncracker4-6 Personen

Zubereitung


2 Die Mischung auf ein Blatt Backpapier streichen und mit einem wei-teren Blatt Backpapier bedecken. Mit einem Nudelholz rund 3-4 mm dick ausrollen.

3 Den Teig mit einem Messerrücken in quadratische Stücke schneiden.

4 Das obere Backpapier von der Teigschicht abziehen. Die Mischung am unteren Backpapier vorsichtig auf ein Backblech ziehen.

5 Den Teig im Backofen 15-20 Minuten lang backen, bis die Cracker leicht gebräunt sind. Abkühlen lassen und in einzelne Stücke zerbre-chen. Servieren.

1/3 Tasse Mandelkleie1/4 Tasse Sesamsamen1 EL Mohn1 TL Olivenöl1 Eiweiß1 gute Prise Salz und Pfeffer

(optional)


Süßkartoffel-ChipsFür 2 Personen

Zubereitung

1 Einen Umluft-Backofen auf 180° Celsius vorheizen. Alle Zutaten in eine ofenfeste Form geben und vermischen, bis sie gut miteinander verbunden sind.

2 Im Backofen 35-45 Minuten backen, bis die Süßkartoffeln braun und gar sind, dabei alle 5-10 Minuten umrühren Leicht abkühlen lassen.

Zucchini-FleischbällchenFür 8 Personen

Zubereitung


2 Aus der Zucchini-Mischung 4 cm große Bällchen formen. Auf ein ofenfestes, mit Backpapier belegtes, Backblech legen.

1 mittelgroße Süßkartoffel, längs in lange, dünne Scheiben geschnitten

3 EL OlivenölSalz (optional)

285g gehobelte Zucchini ohne Enden285g Hackfleisch1 Zwiebel, fein gehackt2 Eier

1 EL frischer Dill, fein gehackt1 1/3 Tasse Mandelkleie1 TL Salz (optional)1 Prise Pfeffer


3 Bällchen 25-30 Minuten backen, bis diese gebräunt und gar sind. Aus dem Backofen nehmen und servieren.

ThunfischbällchenFür 6 Personen

Zubereitung

1 Einen Umluft-Backofen auf 180° Celsius vorheizen. Süßkartoffeln in einem Kochtopf in Wasser kochen, bis sie weich sind. Die Flüssigkeit abgießen und die Süßkartoffeln mit einer Gabel zerdrücken. Das Püree wird sehr trocken. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und gut vermischen

2 Aus der Thunfisch-Mischung 4 cm große Bällchen formen. Auf ein ofenfestes, mit Backpapier belegtes, Backblech legen. Die Bällchen 25 Minuten lang im Backofen backen. Warm oder kalt, mit oder ohne Chilisauce, servieren.

1 1/2 Tassen gewürfelte Süßkartoffeln425g Dose Thunfisch in Wasser, abge-

tropft1 kleine Zwiebel, fein gehackt1 mittlere Karotte, gerieben

1 Ei1 EL Öl1 TL Salz (optional)1 Prise Pfeffer

Paprika Sandwiches 113Koch Dich schlank mit Paleo Paprika Sandwiches 113Koch Dich schlank mit Paleo

Paprika Sandwiches


Sandwich mit FleischbällchenFür 6 Personen

Zubereitung

1 Einen Umluft-Backofen auf 180° Celsius vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier belegen.

2 Geschnittenen Fenchel auf ein Backblech legen und mit Olivenöl und einer Prise Salz würzen. Im Ofen 30-40 Minuten backen, bis der Fenchel zart ist. Auf dem Ofen nehmen.

3 Hackfleisch, Zwiebel, Rosmarin, Senf und Pfeilwurzmehl in eine große Schüssel geben und gut vermischen. Aus der Mischung Bällchen mit einem Durchmesser von rund 2,5 cm formen.

4 Fleischbällchen auf das andere Backblech legen und im Ofen 30-40 Minuten backen, bis das Fleisch gar und gebräunt ist.

5 Fenchel in die Paprika-Hälften legen, darauf Basilikum und Fleisch-bällchen verteilen. Servieren.

1 große Fenchelknolle ohne Strunk, geschnitten

Olivenöl500g Hackfleisch1 Zwiebel, fein gewürfelt2 EL Rosmarin

1 TL Senf 1 EL PfeilwurzmehlSalz (optional) 3 Paprikas, entkernt und halbiertBasilikum


Wurstsandwich mit ZwiebelnFür 2 Personen

Zubereitung

1 Einen Barbecue-Grill auf mittlere Hitze vorheizen. Würste auf den Grill legen und 8-10 Minuten grillen, bis sie gar sind. Würste in 2,5 cm große Stücke schneiden.

2 Zwiebel schneiden und bei mittlerer Hitze in einer Bratpfanne in Apfelessig und Olivenöl braten. Gut umrühren, Pfanne bedecken und 4-5 Minuten sautieren, Dabei jede Minute umrühren, bis die gesamte Flüssigkeit absorbiert ist.

3 Zwiebeln auf die Paprikahälften legen und mit Würsten belegen. Servieren.

Fischsandwich mit EiFür 1 Person

1-2 Würste nach Wahl1 kleine weiße Zwiebel3 EL Apfelessig

1 TL Olivenöl1 Paprika, entkernt und halbiert

195g Dose Thunfisch1 Ei

1 PaprikahälfteSalz (optional)


Zubereitung

1 Ei 5-6 Minuten kochen, bis die gewünschte Festigkeit erreicht ist. Ei abkühlen lassen, schälen und halbieren.

2 Thunfisch in die Paprikahälften füllen und mit den Eihälften belege Nach Wunsch salzen. Servieren.

Mandelsandwich mit Petersilie und EiFür 1 Person

Zubereitung

1 Ei 5-6 Minuten kochen, bis die gewünschte Festigkeit erreicht ist. Ei abkühlen lassen, schälen und halbieren.

2 Mandel-Petersilien-Paste in die Paprikahälften streichen. Eihälften darauf legen. Servieren.

2 EL Mandel-Petersilien-Paste (siehe Rezept)

1 Ei1 Paprikahälfte


Mandelsandwich mit Petersilie und FischFür 1 Person

Zubereitung

Mandelpaste in die Paprikahälften streichen. Thunfisch darauf verteilen. Servieren.

Sandwich mit gebratenem Gemüse Für 4 Personen

Zubereitung

1 Einen Umluft-Backofen auf 180° Celsius vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Aubergine, Zucchini und Fenchel auf das Back-blech legen und mit Olivenöl und einer Prise Salz würzen.

2 30-40 Minuten lang backen, bis das Gemüse zart ist.

2 EL Mandel-Petersilien-Paste (siehe Rezept)

95g Dose Thunfisch1 Paprikahälfte

1 kleine Aubergine, in Scheiben1 mittlere Zucchini, in Scheiben1 Fenchel ohne Strunk, geschnitten

OlivenölSalz (optional) 2 Paprikahälften, entkernt und halbiert


3 Gemüse leicht abkühlen lassen und in die Paprikahälften füllen. Ser-vieren.

Specksandwich mit LauchFür 1 Person

Zubereitung

1 Speck und Öl bei mittlerer Hitze in einer Bratpfanne geben, 5-6 Mi-nuten unter ständigem Rühren braten, bis der Speck leicht gebräunt ist. Überschüssiges Öl entfernen und Lauch hinzufügen. 5 Minuten unter ständigem Rühren braten, bis der Lauch zart ist.

2 Eier hinzufügen und mit Speck und Lauch vermischen. Von der Hitze nehmen.

3 Paprikahälfte mit Speck-Mischung füllen. Servieren.

1 kleiner Lauch, in feine Scheiben geschnitten

3 Scheiben Speck, ohne Fett

2 Eier1 EL Öl1 Paprikahälfte

Schokolade 119Koch Dich schlank mit Paleo Schokolade 119Koch Dich schlank mit Paleo

Schokolade


Für die folgenden Rezepte wird Schokolade mit 85% Kakaoanteil verwen-det, die kein Sojalecithin enthält, da dies keine Paleo-Zutat ist.Diese Rezepte können mit Schokolade mit höherem Kakaoanteil hergestellt werden, das Endresultat könnte allerdings etwas bitterer sein.

SchokoladenkuchenFür 6 Personen

Zubereitung

1 Einen Umluft-Backofen auf 200° Celsius vorheizen. Eine Kuchenform einfetten und mit Backpapier belegen. In einer großen Schüssel Öl, Ahornsirup und Eidotter vermischen, bis eine leichte, lockere Creme entsteht.

2 Die Schokolade in einem Kochtopf über niedriger Hitze schmelzen. Geschmolzene Schokolade, Vanille-Extrakt und Mandelkleie gut mit der Creme vermischen.

3 In einer separaten, sauberen Schüssel Eiweiß aufschlagen, bis feste Spitzen entstehen. Die Hälfte des Eiweißschnees vorsichtig unter die Schokoladenmischung heben. Danach restlichen Eiweißschnee vor-sichtig unterheben. Mischung in die Kuchenform gießen.

4 Im Backofen 10 Minuten backen. Hitze auf 160° Celsius reduzieren und weitere 4-5 Minuten backen, bis der Kuchen gar ist. Um zu testen, ob der Kuchen gar ist, einen Zahnstocher in die Mitte des Kuchens

5 Eier, getrennt1/3 Tasse Ahornsirup2/3 Tasse Walnussöl

100g Schokolade1 TL 100%iges Vanille-Extrakt1 Tasse Mandelkleie


stechen. Wenn kein Teig haften bleibt, ist der Kuchen gar. 5 Minuten abkühlen lassen. Servieren.

Schokoladenkuchen mit OrangeFür 6 Personen

Zubereitung

1 Einen Umluft-Backofen auf 180° Celsius vorheizen. Eine Kuchenform einfetten und mit Backpapier belegen. Eidotter, Öl und Honig in einer großen Schüssel mit einem Handmixer mixen, bis eine leichte und cremige Mischung entsteht. Mandelkleie, Kakaopulver und Orangen-schale hinzufügen und alles gut vermischen.

2 In einer separaten Schüssel Eiweiß aufschlagen, bis sich feste Spitze bilden. Eiweiß vorsichtig unter die Schokoladen-Orangen-Mischung heben und die Kuchenmischung in eine Kuchenform gießen.

3 Im Backofen 50-60 Minuten backen, bis der Kuchen gar ist. Um zu testen, ob der Kuchen gar ist, einen Zahnstocher in die Mitte des Kuchens stechen. Wenn kein Teig haften bleibt, ist der Kuchen gar. Servieren.

3 Eier, getrennt1/3 Tasse Olivenöl1/2 Tasse Honig1 1/2 Tassen Mandelkleie

1/2 Tasse KakaopulverGeriebene Schale und Saft einer gro-

ßen Orange


Schokoladenkuchen mit BananeFür 6 Personen

Zubereitung

1 Einen Umluft-Backofen auf 180° Celsius vorheizen. Eine Kuchenform einfetten und mit Backpapier belegen. In einer großen Schüssel Öl, Honig und Eier vermischen, bis eine leichte, cremige Mischung ent-steht. Mandelkleie, Kakaopulver und Bananen hinzufügen und gut vermischen. Bananen-Mischung in die Kuchenform gießen.


1/4 Tasse Öl1/4 Tasse Honig2 Eier

1 Tasse Mandelkleie 1/2 Tasse Kakaopulver3 Bananen, zerdrückt


Schokoladenkuchen mit KokosFür 6 Personen

Zubereitung

1 Einen Umluft-Backofen auf 180° Celsius vorheizen. Eine 20 cm große, runde Kuchenform einfetten und mit Backpapier belegen.

2 In einer Schüssel drei Eiweiß aufschlagen, bis sich feste Spitzen bilden. In einer anderen Schüssel alle anderen Zutaten, inklusive der drei Eidotter, vermischen. Den Eiweißschnee vorsichtig unterheben.

3 Die Kuchenmischung in die vorbereitete Kuchenform gießen und 25-30 Minuten backen, bis der Kuchen gar ist.

4 Kuchen in der Form 10 Minuten abkühlen lassen. Auf einen Teller stürzen und warm oder kalt servieren.

5 Eier, ganz3 Eier, getrennt1/4 Tasse Walnussöl1/3 Tasse Kokosmilch

1/2 Tasse Kakaopulver1 Tasse Honig3/4 Tasse Kokosaroma1 TL Vanilleschoten


Schokoladenkuchen mit KaffeeFür 6 Personen

Zubereitung

1 Einen Umluft-Backofen auf 180° Celsius vorheizen. Eine mit Backpapier belegte Kuchenform einfetten. Schokolade in einem Kochtopf über niedriger Hitze schmelzen. Geschmolzene Schokolade in einer Schüs-sel mit Öl und Kaffee vermischen.

2 Kakaopulver, Eidotter, Honig und Mandelkleie hinzufügen und alles gut vermischen.

3 In einer separaten, sauberen Schüssel Eiweiß aufschlagen, bis sich feste Spitzen bilden. Eiweißschnee vorsichtig unter die Schokoladen-mischung heben. Kuchenmischung in die Kuchenform gießen.

4 Im Ofen 40-45 Minuten lang backen, bis der Kuchen gar ist. Um zu testen, ob der Kuchen gar ist, einen Zahnstocher in die Mitte des Kuchens stechen. Wenn kein Teig haften bleibt, ist der Kuchen gar.

5 Abkühlen lassen. Mit Kakaopulver bestäuben. Servieren.

100g Schokolade1/4 Tasse Öl2 EL starken schwarzen Kaffee1/4 Tasse Kakaopulver

3 Eier, getrennt2 EL Honig1/2 Tasse Mandelkleie


Fruchtkebabs mit Kokos-Schokoladen-SauceFür 2 Personen

Zubereitung

1 Schokolade in einem Kochtopf bei niedriger Hitze schmelzen. Kokos-creme und Wasser in die geschmolzene Schokolade einrühren. Von der Hitze nehmen und in eine Schüssel gießen.

2 Je 4-5 Obststücke auf einen Holzspieß stecken.

3 Fruchtspieße mit der Kokos-Schokoladen-Sauce servieren.

Schokoladentorte mit Rote BeteFür 6 Personen

4-6 Holzspieße1 Orange, geschält und gewürfelt1 grüner Apfel, entkernt und gewürfelt1 Tasse Cantaloupe-Melone, geschält,

entkernt und gewürfelt 50g Schokolade1 EL Kokoscreme1/4 Tasse Wasser

2 große Knollen Rote Bete oder 2 Tas-sen gekochte, geriebene Rote Bete

1 1/2 Tassen Mandelkleie1/2 Tasse Kakaopulver

1/3 Tasse Honig1 TL Backpulver (nicht Paleo)3 Eier


Zubereitung

1 Einen Umluft-Backofen auf 180° Celsius vorheizen. Eine Kuchenform einfetten und mit Backpapier belegen. Rote Bete schälen und 40-60 Minuten in Wasser kochen, bis sie zart ist. Aus dem Kochtopf nehmen und abkühlen lassen.

2 Abgekühlte Rote Bete reiben und überschüssige Flüssigkeit ausdrü-cken.

3 Die geriebene Rote Bete mit allen anderen Zutaten in eine Schüssel geben und mit einem Holzlöffel gut vermischen. Die Rote Bete-Mi-schung in die Kuchenform gießen.


ANMERKUNG Falls kein Backpulver verwendet wird, 2-3 Eier trennen (nur Eidotter verwenden, wenn alle Zutaten vermischt werden) und Eiweiß aufschlagen, bis sich feste Spitzen bilden. Danach vorsichtig unter die Rote Bete-Mischung heben. So bleibt der Kuchen locker.

Schoko-OrangenFür 2 Personen1 große Orange50g Schokolade


Zubereitung

1 Orange 3-4 Stunden im Kühlschrank kühlen. Danach vierteln.

2 Schokolade in einem Kochtopf bei niedriger Hitze schmelzen und mit Hilfe eines Messers oder einer Spachtel auf die Orangenviertel strei-chen.

3 Orangen auf einen mit Backpapier belegten Teller legen und im Kühl-schrank abkühlen lassen. Servieren, wenn die Schokolade hart ge-worden ist.

Schokoladenriegel mit KokosFür 4 Personen

Zubereitung

1 Alle Zutaten in einem elektrischen Mixer oder einer Küchenmaschine mixen.

2 Mischung fest auf ein mit Backpapier belegtes Backblech drücken.

3 Im Kühlschrank einige Stunden lang abkühlen lassen. Abgekühlte Mischung vom Backblech nehmen und in Riegel schneiden. Servieren.

3/4 Tasse Mandeln3 EL Kokosflocken oder frisch geriebe-

ne Kokosnuss

1 Tasse Walnüsse3 EL Kakaopulver3/4 Tasse Datteln


Schokoladenriegel mit NüssenFür 4 Personen

Zubereitung

1 Getrocknete Datteln in einer Mikrowelle (oder im Backofen) 30 Se-kunden lang erhitzen, bis sie weich und leichter zu verarbeiten sind.

2 Alle Zutaten mit einem elektrischen Mixer oder einer Küchenmaschi-ne vermischen.

3 Die Mischung fest auf ein mit Backpapier belegtes Backblech drücken. Im Kühlschrank einige Stunden kühlen. Abgekühlte Mischung vom Blech nehmen und in Riegel schneiden. Servieren.

Panforte mit NüssenFür 6 Personen

1/3 Tasse Mandeln (ungesalzen)2/3 Tasse Cashewnüsse (ungesalzen)1/3 Tasse Walnüsse

3 EL ungesüßtes Kakaopulver18 Datteln

1/2 Tasse Mandeln1/4 Tasse Haselnüsse1/3 Tasse Pistazien2/3 Tasse Rosinen2 EL Kakaopulver

1 TL gemahlene Muskatnuss1 TL Piment1 EL Zimt, gemahlen1/2 Tasse flüssiger Honig


Zubereitung

1 Einen Umluft-Backofen auf 180° Celsius vorheizen. Alle Zutaten in eine große Schüssel geben und gut vermischen.

2 Die Mischung auf ein mit Backpapier belegtes Backblech streichen und im Backofen 5 Minuten lang backen.

3 Aus dem Ofen nehmen und im Kühlschrank abkühlen lassen. Kalt und fest servieren.

Schokobananen-Eis2 Personen

Zubereitung

1 Ein Ende der Bananen abschneiden, um eine flache Basis zu erhalten. Einen Plastik- oder Holz-Eisstiel in jede Banane stecken.

2 Schokolade in einem Kochtopf bei niedriger Hitze schmelzen. Flüssi-ge Schokolade auf ein Teller oder eine flache Oberfläche gießen. Bananen in der Schokolade wenden, bis sie gut bedeckt sind; wenn nötig, Schokolade mit einem Messer auf die Bananen streichen.

3 Bananen auf einen mit Backpapier belegten Teller legen und 6-8 Stunden einfrieren, bis die Bananen gefroren sind. Servieren.

2 mittelgroße Bananen, geschält100g Schokolade2 Eisstiele


Schokoladencreme mit KokosFür 3 Personen

Zubereitung

1 Einen Umluft-Backofen auf 180° Celsius vorheizen. Alle Zutaten in einer Schüssel gut vermischen.

2 Creme-Mischung gleichmäßig auf drei ofenfeste Förmchen verteilen. Diese in eine große Backform stellen. Die Backform mit Wasser füllen, bis die Förmchen zur Hälfte im Wasser stehen.

3 Im Ofen 30-40 Minuten backen, bis die Creme fest geworden ist. Die Creme ist fertig, wenn an einem Zahnstocher, der in die Mitte gesto-chen wird, keine Creme haften bleibt. Warm servieren.

2 Tassen Kokosmilch3 Eier

100g Schokolade, grob gerieben1 EL Honig

Desserts 131Koch Dich schlank mit Paleo Desserts 131Koch Dich schlank mit Paleo

Desserts


Knusprige Bananen am Stiel

Für 3 Personen

Zubereitung

1 Bananenstücke auf einzelne Eisstiele stecken. Die Hälfte der Banane mit Mandel-Butter bestreichen oder mit gehackten Nüssen bestreuen.

2 Banane mit der nicht bedeckten Seite nach unten auf einen mit Back-papier belegten Teller legen. 6 Stunden lang einfrieren. Servieren.

1 große Banane, geschält und in 3 Teile geschnitten

3 Eisstiele

Nussbutter oder Nüsse (Mandelbutter oder grob gehackte Pecannüsse, Walnüsse)


Kokoscreme mit LimetteFür 4 Personen

Zubereitung

1 Einen Umluft-Backofen auf 160° Celsius vorheizen. Kokosmilch, Was-ser, Honig, Limettenschale und Limettensaft in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze 1 Minute lang köcheln.

2 Eier in einer Schüssel einige Minuten lang aufschlagen und langsam zur heißen Kokosmilch-Mischung hinzufügen. Rühren Sie dabei stän-dig, um eine glatte Konsistenz zu erhalten.

3 Die Creme in 4 einzelne ofenfeste Förmchen füllen und in eine ofen-feste Form stellen. Kochendes Wasser in die Form gießen, bis die Förmchen zur Hälfte unter Wasser stehen. Im Ofen 30-40 Minuten, oder bis die Creme fest ist, backen.

4 Auf Raumtemperatur abkühlen lassen und die Creme danach 6 Stun-den oder über Nacht im Kühlschrank kühlen. Mit gerösteten Kokos-flocken bestreut servieren.

1 Tasse Kokosmilch1/2 Tasse Wasser1 EL Honig1 Limette, Schale fein gerieben2 EL Limettensaft

1 Vanilleschote oder 1 TL Vanille-Extrakt

4 Eier1/4 Tasse Kokosflocken, geröstet


Streuselkuchen mit Heidelbeeren und Birnen

Für 4 Personen

Zubreitung

1 Einen Umluft-Backofen auf 80° Celsius vorheizen. Birnen schälen, entkernen und in Scheiben schneiden. Einen mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Birnenscheiben, Gewürzmischung, Zitronen-

5 Birnen1 EL Gewürzmischung4 EL Zitronensaft1 EL Honig300g Packung tiefgefrorene Heidel-

beeren

2 EL Pfeilwurzmehl 1/2 Tasse Mandelkleie10 Datteln1 EL Wasser1/3 Tasse Walnüsse, gehackt


saft und Honig hinzufügen. Bedecken und 10 Minuten kochen lassen, dabei regelmäßig umrühren.

2 Pfeilwurzmehl und Wasser hinzufügen und rühren, bis die Birnen bedeckt sind. Heidelbeeren hinzufügen und 5 Minuten ständig rühren, bis die Beeren aufgetaut und die Sauce angedickt ist. Von der Hitze nehmen.

3 Mandelkleie, Datteln und Wasser in einen Mixer geben und mixen, bis alles gut vermischt ist. Mischung in eine Schüssel geben und Walnüsse unterrühren.

4 Birnen und Heidelbeeren in eine ofenfeste Form geben und mit der Mandel-Streuselmischung bedecken. Den Streuselkuchen 15-20 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Servieren.

Frucht-Nuss-SouffléFür 4 Personen

Zubereitung

1 Einen Umluft-Backofen auf 180° Celsius vorheizen. Ananas und Apfel in einem Mixer pürieren, bis eine dicke, leicht cremige Mischung entsteht. Das Püree in eine Schüssel geben und Mandelkleie unter-heben.

1/2 Tasse Mandelkleie1 Tasse Ananas, geschält und gehackt 1 Tasse Apfel, geschält, entkernt und

gehackt4 Eiweiß


2 In einer anderen Schüssel Eiweiß steif schlagen, bis sich feste Spitzen bilden. Den Eiweißschnee vorsichtig unter die Mandel-Mischung heben.

3 Vier einzelne, ofenfeste Förmchen in eine bis zur Hälfte mit Wasser gefüllte Backform stellen. Die Mandelmischung gleichmäßig auf die 4 Förmchen verteilen und 20-30 Minuten backen. Servieren.

ZitronensouffléFür 2 Personen

Zubereitung

1 Einen Umluft-Backofen auf 180° Celsius vorheizen. Zitronensaft, Zit-ronenschale, Honig, Eidotter und Kokosmilch in einer Schüssel ver-mischen. In einer separaten Schüssel Eiweiß aufschlagen, bis sich feste Spitzen bilden. Den Eiweißschnee vorsichtig unter die Zitronen-Mischung heben.

2 Die Mischung in 2 einzelne, ofenfeste Förmchen füllen. Förmchen in eine mit Wasser gefüllte Backform stellen- die Förmchen müssen bis

1/2 Tasse Zitronensaft1 geriebene Zitronenschale2 EL Honig3 Eier, getrennt3/4 Tasse Light-Kokosmilch


zur Hälfte im Wasser stehen. Um das Soufflé leichter aufgehen zu lassen, mit dem Finger um den Rand jedes Förmchens streichen.

3 20-30 Minuten lang im Backofen backen. An einem in das Soufflé gestochenen Zahnstocher darf kein Teig mehr haften bleiben.

Heidelbeersorbet

Für 4 Personen

Zubereitung

1 Mit einem elektrischen Pürierstab Heidelbeeren, Banane, Kokosmilch und Honig mixen, bis alles gut vermischt ist.

1/2 mittelgroße Banane1/3 Tasse Kokosmilch1 1/2 EL Honig

2 Tassen Heidelbeeren1 Eiweiß, sehr steif geschlagen


2 Eiweiß vorsichtig unter die Heidelbeer-Mischung heben und die Mischung danach in einen gefriertauglichen Behälter füllen. Rund 6 Stunden gefrieren lassen. In Scheiben geschnitten servieren.

Mangosorbet mit MaracujaFür 4 Personen

Zubereitung

1 Mango, Maracujas und Honig in einem Mixer pürieren und die Mi-schung vorsichtig unter den Eiweißschnee heben.

2 Die Mischung in einen gefriertauglichen Behälter füllen und 6 Stunden einfrieren damit sie fest wird. In Scheiben geschnitten servieren.

KokossorbetFür 4 Personen

1 große Mango, geschält und gewür-felt

1 Eiweiß, sehr steif geschlagen

1 EL Honig2 Maracujas

1/3 Tasse Kokosflocken1 Eiweiß, sehr steif geschlagen

2 Tassen Kokosmilch1 EL Honig


Zubereitung

1 Kokosflocken bei niedriger Hitze in einer Bratpfanne rösten und dabei ständig rühren, bis sie leicht gebräunt sind. Von der Hitze nehmen und abkühlen lassen.

2 Die Kokosmilch und den Honig mit einem elektrischen Mixer mixen und die Mischung vorsichtig unter den Eiweißschnee heben.

3 In einen gefriertauglichen Behälter füllen und 6 Stunden einfrieren. In Scheiben geschnitten servieren.

Orangensorbet mit RhabarberFür 4 Personen

Zubereitung

1 Orangensaft, Rhabarber, Vanille und Honig in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze 4-6 Minuten kochen, bis der Rhabarber zart ist und auseinanderfällt. Von der Hitze nehmen und abkühlen lassen.

2 Wenn die Rhabarber-Mischung abgekühlt ist, in einen elektrischen Mixer geben und pürieren. Vorsichtig unter den Eiweißschnee heben.

1 Tasse frisch gepresster Orangensaft5 Stangen frischer Rhabarber ohne

Blätter, Enden abgeschnitten, in kurze Stücke geschnitten

1 Vanilleschote oder 1/2 TL Vanille-Extrakt

1 EL Honig1 Eiweiß, sehr steif geschlagen


3 Mischung in einen gefriertauglichen Behälter füllen und rund 6 Stun-den einfrieren, damit sie fest wird. In Scheiben geschnitten servieren.

Honigmelonensorbet mit IngwerFür 4 Personen

Zubereitung

1 Die Honigmelone, den Zitronensaft, den gemahlenen Ingwer und den Honig in einem elektrischen Mixer pürieren und vorsichtig unter den Eiweißschnee heben.

2 In einen gefriertauglichen Behälter füllen und rund 6 Stunden ein-frieren. In Scheiben geschnitten servieren.

Kokossorbet mit MeloneFür 4 Personen

3 Tassen Honigmelone, geschält, ent-kernt und gewürfelt

2 EL Zitronensaft

2 TL Ingwer, gemahlen1 1/2 EL Honig1 Eiweiß, sehr steif geschlagen

1/3 Tasse Kokosmilch1 EL Honig1/3 Tasse Kokosflocken

2 Tasse Cantaloupe-Melone, gewürfelt 1 Eiweiß, sehr steif geschlagen


Zubereitung

1 Die Cantaloupe-Melone und den Honig in einem elektrischen Mixer pürieren, die Kokosflocken hinzufügen und die Mischung vorsichtig unter den Eiweißschnee heben.

2 Die Mischung in einen gefriertauglichen Behälter füllen und rund 6 Stunden einfrieren, damit sie fest wird. In Scheiben geschnitten ser-vieren.

Kamillensorbet mit ZitroneFür 2 Personen

Zubereitung

1 Teebeutel mit Honig und Zitronensaft in kochendes Wasser geben und 3 Minuten ziehen lassen. Gelegentlich umrühren. Die Mischung abkühlen lassen.

2 Losen Tee zuerst abseihen. Den erkalteten Tee in einen gefriertaugli-chen Behälter füllen und 2 Stunden einfrieren.

3 Die Mischung mit einer Gabel in Kristalle zerbrechen und wieder einfrieren. Diesen Vorgang alle 40 Minuten wiederholen, bis der Be-hälter mit aromatisiertem Crushed Ice gefüllt ist. Servieren.

2 Tassen kochendes Wasser4 Kamillenteebeutel oderdie gleiche Menge an losem Tee

1 1/2 EL Honig2 EL Zitronensaft


Basilikum-Limetten-Eis

Für 2 Personen

Zubereitung

1 Basilikum, Honig, Wasser, Limettensaft und Kokosmilch in einem elektrischen Mixer pürieren. Mischung in einen gefriertauglichen Behälter füllen und 2 Stunden einfrieren.


1 sehr volle Tasse frisches Basilikum2 EL Honig1/2 Tasse Wasser

1/2 Tasse Limettensaft 1/2 Tasse Kokosmilch


Orangen-Limetten-Eis

Für 2 Personen

Zubereitung

1 Den Orangensaft und den Limettensaft vermischen, in einen gefrier-tauglichen Behälter füllen und 2 Stunden einfrieren.


2 Tassen frisch gepresster Orangensaft2 EL Limettensaft


Beeren mit ZitronencremeFür 2 Personen

Zubereitung

Für die Creme Zitronensaft, Zitronenschale und Kokosmilch in einem Topf bis zum Siedepunkt erhitzen. Langam die verquirlten Eier hinzu-fügen, dabei ständig stark rühren bis die Creme eingedickt ist. Von der Hitze nehmen. Leicht abkühlen lassen und mit den Beeren servieren.

Gemischtes BeerenkompottFür 2 Personen

1 Tasse Beeren2 ganze Eier, gut verquirlt1/2 Zitrone, ausgepresst1 Zitrone, Schale fein gerieben1 TL Honig1/2 Tasse Light-Kokosmilch

1 Tasse Orangensaft, frisch gepresst2 Tassen gemischte Beeren2 Kräuterteebeutel, z.B. Kamille, Jasmin


Zubereitung

1 Teebeutel und Orangensaft in einem Topf bei niedriger Hitze 1 Minu-te köcheln lassen.

2 Beeren hinzufügen und köcheln, bis die Beeren prall und saftig sind.

3 Abkühlen lassen und Teebeutel entfernen. Mehrere Stunden bedeckt im Kühlschrank kühlen. Servieren.

Mandelkekse mit HonigFür 6 Personen

Zubereitung

1 Einen Umluft-Backofen auf 120° Celsius vorheizen. Mandeln in einen Mixer geben und 20 Sekunden mixen, bis die Mandeln grob gemah-len sind.

2 Die gemahlenen Mandeln in eine Schüssel geben, den Honig hinzu-fügen und gut vermischen.

3 Ein Backblech mit Backpapier belegen. Aus der Mandelmischung Bällchen formen und auf das Backblech legen. Bällchen leicht mit der Handfläche zusammendrücken.

4 Kekse 10 Minuten im Ofen backen, bis sie leicht gebräunt sind. Ab-kühlen lassen. Servieren.

3 Tassen Mandeln1 Tasse Honig


Ampelobst

Für 8 Personen

Zubereitung

1 Geschälte und entkernte Cantaloupe-Melone in 3 cm dicke Stücke scheiden. Kiwis schälen und quer halbieren.

1/2 Cantaloupe-Melone4 Kiwis

8 Erdbeeren8 Holzspieße/Eisstiele


2 Erdbeeren waschen und Strünke entfernen. Die Spitzen der Holzspie-ße abschneiden und das Obst in Reihenfolge einer Ampel auf jeden Spieß stecken: grün (unten), orange (Mitte), rot (oben). Servieren.

Kokosmakronen

Für 6 Personen

Zubereitung

1 Einen Umluft-Backofen auf 180° Celsius vorheizen. Eiweiß in eine Schüssel geben und mit einem elektrischen Mixer aufschlagen, bis feste Spitzen entstehen.

2 Vorsichtig Honig, Kokos und Mandelkleie unterheben, dabei möglichst wenig rühren.

3 große Eiweiß1/3 Tasse Honig

1 1/2 Kokosflocken1/3 Tasse Mandelkleie


3 Pro Makrone 1-2 EL der Mischung auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben.

4 Im Backofen 15 Minuten (mittelgroße Makronen) oder 18 Minuten (große Makronen) backen.

SchokomakronenFür 6 Personen

Zubereitung

1 Einen Umluft-Backofen auf 180° Celsius vorheizen. Eiweiß in eine Schüssel geben und mit einem elektrischen Mixer aufschlagen, bis feste Spitzen entstehen.

2 Vorsichtig Honig, Kakaopulver, Walnüsse, Kokos und Mandelkleie unterheben, dabei möglichst wenig rühren.


4 Im Backofen 15 Minuten (mittelgroße Makronen) oder 18 Minuten (große Makronen) backen, bis die Makronen leicht gebräunt sind. Abkühlen lassen. Servieren.

3 große Eiweiß1/3 Tasse Honig3 EL Kakaopulver

3/4 Tasse gehackte Walnüsse1 1/2 Kokosflocken1/3 Tasse Mandelkleie


Kokosmakronen mit WalnussFür 6 Personen

Zubereitung

1 Einen Umluft-Backofen auf 180° Celsius vorheizen. Eiweiß mit einem elektrischen Mixer aufschlagen, bis feste Spitzen entstehen. Vorsich-tig Honig, Walnüsse, Kokos und Mandelkleie unterheben, dabei mög-lichst wenig rühren.


3 Im Backofen 15 Minuten (mittelgroße Makronen) oder 18 Minuten (große Makronen) backen, bis die Makronen leicht gebräunt sind. Abkühlen lassen. Servieren.

Kirschbällchen6 Personen

3 große Eiweiß1/3 Tasse Honig3/4 Tasse gehackte Walnüsse

1 1/2 Kokosflocken1/3 Tasse Mandelkleie

20 frische Kirschen, entkernt und gehackt

2 EL Honig

1/2 Tasse gehackte Walnüsse1 Tasse Kokosflocken3 EL Mandelbutter


Zubereitung

1 Einen Umluft-Backofen auf 180° Celsius vorheizen. Alle Zutaten in einer Schüssel vermischen. Aus der Mischung Bällchen formen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.

2 Im Backofen 5-10 Minuten backen, bis die Kirschbällchen leicht ge-bräunt sind. Die Bällchen sind zu diesem Zeitpunkt noch relativ weich.

3 Kirschbällchen im Kühlschrank abkühlen lassen. Servieren.

Birnen mit CashewstreuselnFür 2 Personen

Zubereitung

1 Eine Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, Cashewnüsse hinzufügen und 5 Minuten rösten bis sie goldbraun sind. Aus der Pfanne nehmen.

2 Die Birnenhälften in Ahornsirup wenden und bei mittlerer Hitze in der Pfanne 4-5 Minuten braten, bis sie leicht goldbraun sind.

3 Währenddessen Datteln und Mandelkleie in einem Mixer oder einer Küchenmaschine gut vermischen. Cashewnüsse einrühren.

2 Birnen, halbiert, entkernt4 EL Ahornsirup4 Datteln

1/4 Tasse Mandelkleie1/4 Tasse Cashews, grob gehackt


4 Die Birnenhälften in eine Schüssel geben und mit den Cashew-Streu-seln bedecken. Servieren.

Nussriegel mit DattelnFür 4 Personen

Zubereitung

1 Datteln in einer Mikrowelle, oder im Backofen, 30 Sekunden lang erhitzen, bis sie weich und leichter zu verarbeiten sind.

2 Alle Zutaten mit einem elektrischen Mixer oder einer Küchenmaschi-ne vermischen. Falls erwünscht, zusätzliche gehackte Nüsse hinzufü-gen, um die Mischung knackiger zu machen.

3 Mischung fest auf ein mit Backpapier belegtes Backblech drücken. Im Kühlschrank einige Stunden kühlen.

4 Die abgekühlte Mischung vom Backblech nehmen und in einzelne Riegel schneiden. Servieren.

1/3 Tasse Mandeln (ungesalzen)1/3 Tasse Cashews (ungesalzen)1/3 Tasse Walnüsse4 EL Rosinen10 Datteln

Je 1 Prise Zimt, Muskatnuss und Piment

Grob gehackte Nüsse für die Konsis-tenz (optional)


ZitronentörtchenFür 4 Personen

Zubereitung

1 Einen Umluft-Backofen auf 180° Celsius vorheizen. Teig-Zutaten in einen Mixer geben und alles gut vermischen. Die einzelnen Vertie-fungen einer Muffin-Form (oder einer ähnlichen Form) mit Backpapier auslegen und den Teig gut am Boden und den Seiten der Vertiefungen festdrücken. Im Backofen 10-12 Minuten backen, bis der Teig leicht gebräunt ist. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

2 Für die Füllung, Zitronensaft, Zitronenschale und Honig in einen Topf geben und bei niedriger Hitze 2 Minuten lang köcheln. Eier in einer Schüssel gut verquirlen und langsam in die köchelnde Flüssigkeit einrühren. Dabei ständig stark rühren, bis die Mischung cremig und eingedickt ist.

3 Falls erwünscht, mehr Honig hinzufügen. Leicht abkühlen lassen.

Teig1 Tasse Mandelkleie3 EL Zitronensaft4 DattelnFüllung6 EL Zitronensaft1 Zitrone, Schale fein gerieben1 EL Honig2 Eier


4 Wenn der Teig abgekühlt ist und die Füllung eine warme Temperatur hat, jedes einzelne Törtchen mit der Creme füllen. Törtchen im Kühl-schrank abkühlen lassen. Servieren

Sesam-Halva mit MandelnFür 8 Personen

Zubereitung

1 Honig und Wasser in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zum Kochen bringen, von der Hitze nehmen und leicht abkühlen lassen. Tahini in einem elektrischen Mixer bei hoher Geschwindigkeit mixen. Die Honig-Mischung und das Rosenwasser langsam hinzufügen. Mandeln unterrühren.

2 Mischung gleichmäßig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech streichen und mehrere Stunden im Kühlschrank abkühlen lassen.

3 Halva in mundgerechte Stücke schneiden. Servieren.

1/4 Tasse Honig1/4 Tasse Wasser100g Tahini-Paste

1 TL Rosenwasser1/2 Tasse geröstete Mandeln


Gebackene QuitteFür 4 Personen

Zubereitung


2 Die Quitten gut waschen und alle Flusen von der Haut entfernen. In acht Scheiben schneiden, dabei die Kerne entfernen. Quittenstücke mit Honig, Wasser, Zitronenscheiben, Chili und Lorbeerblatt in eine Backform legen.

3 Backform mit Folie bedecken und im Ofen 50-60 Minuten backen, bis die Quitten weich und gar sind; die Quitten sollten eine rosarote bis rötliche Farbe angenommen haben. Quitten mit einem Zahnstocher durchstechen, um zu überprüfen, ob sie gar sind. Warm oder kalt servieren.

6 große Quitten2/3 Tasse Honig500 ml Wasser

1/2 Zitrone, in Scheiben1 Chili, entkernt und fein gehackt1 Lorbeerblatt


Zitronen-Baisertorte6 Personen

Zubereitung

1 Einen Umluft-Backofen auf 160° Celsius vorheizen. Zitronensaft, Zit-ronenschale und Ahornsirup bei mittlerer Hitze in einen mittelgroßen Kochtopf geben.

2 In einer kleinen Schüssel Kokosmilch und Pfeilwurzmehl vermischen. Unter ständigem Rühren in die Zitronen-Mischung einrühren und ständig weiter rühren, bis die Mischung köchelt.

3 Die Eigelb in einer kleinen Schüssel aufschlagen und in die köcheln-de Zitronen-Mischung gießen. 3-4 Minuten ständig rühren, bis die Mischung eingedickt ist. Mischung in eine Kuchenform gießen.

4 Für das Baiser, Eiweiß in einer Schüssel aufschlagen, bis sich weiche Spitze bilden. Ahornsirup langsam hinzufügen, bis das Baiser sehr dick ist.

5 Das Baiser mit einem Löffel über die Zitronenmischung geben. Ku-chenform in den Ofen schieben und 8-10 Minuten backen, bis das Baiser leicht gebräunt ist. Abkühlen lassen. Servieren.

Zitronenfüllung1 Tasse Zitronensaft5 TL fein geriebene Zitronenschale (ca.

4 Zitronen)1/2 Tasse Ahornsirup1/2 Tasse Kokosmilch

4 EL Pfeilwurzmehl5 EigelbBaiser5 Eiweiß2 EL Ahornsirup


Rhabarber-Erdbeer StreuselkuchenFür 2 Personen

Zubereitung

1 Einen Umluft-Backofen auf 180° Celsius vorheizen. Eine mittelgroße Pfanne über mittlerer Hitze erhitzen, 1 Tasse Wasser, Rhabarber, Erd-beeren und Honig hinzufügen, bedecken und 5-8 Minuten köcheln lassen, bis der Rhabarber und die Erdbeeren sehr weich sind. Von der Hitze nehmen, Ingwer, Muskatnuss, Zimt und Pimet hinzufügen und gut vermischen.

2 In einer keinen Schüssel das restliche Wasser (1/3 Tasse) und das Pfeil-wurzmehl vermischen und gut verrühren, damit keine Klumen ent-stehen. Zur Rhabarber-Mischung hinzufügen und 1 Minute rühren, bis die Mischung eingedickt ist.

3 Für die Streusel alle Streusel-Zutaten in einer Schüssel gut vermischen.

1 Bund Rhabarber (rund 3 Tassen), ohne Blätter, in kleine Stücke ge-schnitten

1 Körbchen Erdbeeren ohne Strunk, geviertelt

1 1/3 Tasse Wasser2 EL Honig2 EL Pfeilwurzmehl

1 EL Ingwer, gemahlenJe 1 Prise gemahlene Muskatnuss,

Zimt und PimentStreusel2 EL Honig1/2 TL Vanille-Extrakt1/3 Tasse Mandelkleie1/3 Tasse Mandelsplitter


4 Rhabarber-Mischung in einzelne ofenfeste Schüsselchen geben und mit den Streuseln bedecken. Im Ofen 10-15 Minuten lang backen, bis die Streusel goldbraun sind. Servieren.

Apfelkuchen

Für 6 PersonenTeig1 Tasse Walnüsse 1 Tasse Mandelkleie1/2 Tassen Sonnenblumenkerne1 1/2 Tassen Datteln, entkerntFüllung1/4 Tasse Zitronensaft2 Tassen Wasser

1/3 Tasse Orangensaft2 EL Honig1/2 TL Zimt, gemahlen1/2 TL Piment1/4 TL Nelken, gemahlen3 große grüne Äpfel, entkernt und in

kleine, dünne Scheiben geschnitten.


Zubereitung

1 Walnüsse, Mandeln, Sonnenblumenkerne und Datteln in einen elek-trischen Mixer geben. Bei hoher Geschwindigkeit 30-40 Sekunden mixen. Die Mischung sollte eine grobe Konsistenz haben.

2 Eine 23 cm große Kuchenform mit Backpapier belegen und die Teig-mischung gleichmäßig am Boden und den Seiten festdrücken. Im Kühlschrank mindestens 30 Minuten lang abkühlen lassen.

3 Für die Füllung, alle Zutaten für die Füllung in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze 8-10 Minuten köcheln bis die Äpfel weich sind. Äpfel aus dem Topf nehmen und abkühlen lassen. Füllung in die Teigform gießen und dekorativ mit Apfelscheiben belegen. Servieren.

Italienische Karotten-Mandel-Torte6 Personen5 Eier, getrennt2 TL Zitronenschale, fein gerieben3/4 Tasse Karotten, geschält und gerie-

ben 1/2 Tasse Honig2 Tassen Mandelkleie3 EL Pfeilwurzmehl1/4 Tasse Pinienkerne


Zubereitung

1 Einen Umluft-Backofen auf 180° Celsius vorheizen. Eine tiefe, 20 cm große, runde Kuchenform einfetten und mit Backpapier belegen.

2 Eidotter und Honig in einer großen Schüssel mit einem Handmixer vermischen, bis eine blasse, dicke, cremige Mischung entsteht. Zitro-nenschalen, Karotten, Mandelkleie und Pfeilwurzmehl unterheben. In einer separaten, sauberen Schüssel Eiweiß mit einem elektrischen Mixer aufschlagen, bis sich feste Spitze bilden. Eiweiß vorsichtig unter die Karottenmischung heben. Die Mischung in die Kochenform gießen.

3 Im Ofen 20 Minuten lang backen. Pinienkerne über den Kuchen streuen und weitere 20-25 Minuten backen, bis der Kuchen hellbraun und gar ist. Kuchen in der Kuchenform 10 Minuten abkühlen lassen.Auf ein Teller stürzen und warm oder kalt servieren.

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