Kø

ben

havn

s Kan

tine S

ervice

10

pålægspread

brød

God økonomi for kantinen

Se mere om Sandwich Complete og god økonomi i kantinen på SandwichComplete.dk

Her finder du også mange inspi­rerende sandwichopskrifter.

Du kan også scanne QR koden og få adgang til vores mobilsite.

bureaufrydensberg.dk

Succes med Sandwich Complete byg selv sandwichbuffet

• Letter arbejdsbyrden• Mindsker madspildet• Giver glade kantinegæster

SandwichComplete ann 195x295.indd 1 12/09/12 13.42

3

Indhold

4 Individuelle kantineløsninger

4 Ikke to kantiner er ens

5 Derfor vælge KKS

6 Besøg vores kantiner

8 Alfa Laval fortæller om os

11 Kostpolitik

13 CSR

15 Kvalitet og service

Kantinedrift siden 1995Når smag og service går op i en højere enhed

Hos Københavns Kantine Service har vi mere end 17 års erfaring med individuelle kantineløsninger. Vi er langt fra Danmarks største kantineleverandør - til gengæld vil du opleve, at din kantine og jeres specifikke behov er i centrum.

Københavns Kantine Service tilbyder:

• Sund,indbydendeogvarieretfrokost• Årstidensfriskeråvarerogmasseraf

velsmag• Motiveredeogkreativemedarbejdere• Samarbejdeogdialogietinspirerende

kantinemiljø• Driftsikkerkantinehvorstabilitetog

fornyelsegårhåndihånd• Styrpåomkostningerneogoptimeringaf

ressourcerne• Tophygiejneogelektroniskegenkontrol Hør vores bud på hvordan din kantine kan se ud, ring nu på tlf. 32 50 46 47 eller mail til info@kks.dk.

God mad giver energi. Energi giver med-arbejdere der præsterer bedre og er mere glade. Vi hjælper jer med at vælge den rigtige mad. Hos Københavns Kantine Service sammen-sætter vi frokostudvalget, så det passer til den enkelte kundes ønsker. Vi præsenterer kunden for en række forslag – alt efter om fokus er på sund mad, grønsager/salater, få kulhydrater, lette retter, energirigtig kost, traditionel mad, eksotisk mad, økologi m.m. Udvalget vil blive tilpasset årstidens råvarer og indkøb vil ske ud fra de økonomiske ram-mer, som er aftalt mellem kunden og Køben-havns Kantine Service. Dagens frokost bliver sammensat, så vi tilgodeser flest mulige med-arbejdere med et varieret udvalg af frisklavede lune og varme retter, indbydende pålægsfade og farverige og næringsrige salater. Hertil serveres friskbagt brød og gerne frisk frugt. Vi lytter til eksperternes kostråd og ser det som vores opgave at gøre det let for brugerne af kantinen at træffe det sunde valg. Velsmag, variation og friske råva-rer er nøgleord i vores madproduktion. Mad til særlige lejligheder er et kapitel for sig. Vi kommer gerne med vores bud på en spændende menu til jeres næste personale-fest, laver flotte buffeter til receptioner, kreerer indbydende frokostanretninger, stiller op med kokke og grill til DHL-løb i Fælledparken, servicerer kursister med heldagsforplejning. Vi har personalet, der kan løfte opgaven, så det er blot at sige til.

Ikke to kantiner er ens

Kantinedrift er forskellig fra virksomhed til virksomhed og uanset hvilke forventninger og ønsker, der måtte være fra den enkelte kundes side, så kræver hver opgave vores fulde opmærksomhed, erfaring og nære samarbejde for at opnå den optimale løs-ning. Kun herved sikres en velfungerende kantinedrift, der ikke kun teoretisk, men også i praksis virker på bedst mulig måde.

Vi har fokus på den enkelte virksom-heds ønske om en personalekantine, der er tilpasset netop de behov som både ledelse og medarbejdere måtte have.

Individuelle kantineløsninger

4

5

Derfor vælge KKS

• Vilæggervægtpånærhed, synlighedogdialog.

• Vierder,nårduharbrugforos.• Fleksibiliteteretnøgleordivores

hverdag.• Dintilfredshederafgørendeforos.• Viløseralleopgaverindenfor

kantinedrift.• Vitilpasserosdinebehov.• Bådeihverdagenogtilarrange-

menter har vi back-up.• Vifølgerhurtigtop.• Kontinuerligudviklingogvariation

i udvalget.• Viønskeratværedinforetrukne

samarbejdspartner.

Siden 1995 har Københavns Kantine Service stået for kantinedrift hos en lang række private og offentlige virksomheder. Vores kunder er meget forskellige og derfor er vores kantiner også meget forskellige. Til denne brochure har vores fotograf været på besøg i vores kantine hos Ista i Ballerup.

Her kan du læse, hvad vores kantine-leder Jane siger om sit arbejde:

Jeg har været kantineleder hos Ista siden 2006 og noget af det bedste ved mit job er, at jeg har frie tøjler. Jeg føler, jeg har stor frihed under ansvar og megen medbestem-melse. Det gælder både indkøb af service til kantinen og menuplanlægning. Det er

lækkert, når Ista siger, „du bestemmer selv, hvad du vil lave“. Så kan jeg være ekstra kreativ og gøre lidt ekstra ud af det – især når der er særlige frokostgæster og jubi-læumsreceptioner. Min madstil er rustik og jeg bruger masser af årstidens grønsager og mange gange de lidt mere skæve ud-skæringer som lammeskank, flanksteak og svinekæber. Råvarerne skal være i orden og tingene skal laves fra bunden, uanset om det er mayonnaise, agurkesalat eller rugbrød.

Mit motto er, „hvis du behandler kunderne ordentligt, behandler de også dig godt“. Kantineleder Jane Besøg flere af vores kantiner på www.kks.dk

Besøg vores kantiner

6

7

God mad giver glade medarbejdere

8

Hvorfor valgte I Københavns Kantine Service?

Vi søgte en samarbejdspartner med fokus på små kunder. Vi har tidligere haft erfa-ring med en stor kantineleverandør og der savnede vi fokus i dagligdagen. Vi over-vejede en samlet facility løsning, men vi vurderede, at det for vores størrelse virk-somhed var bedre at have en specialiseret leverandør. Valget faldt på Københavns Kantine Service, fordi deres hovedområde er kantinedrift hos mindre virksomheder.

Efterfølgende har vi konkluderet, at det var den rigtige løsning.

Hvordan vil du beskrive jeres samarbejde?

Vellykket – vi oplever en god daglig support. Vores målsætninger for kantinen bliver løbende afstemt og justeret. Københavns Kantine Service har super godt fokus på små kunder og tilbyder fleksible løsninger. Hverda-gen fungerer rigtig godt og når der er behov for opgradering til større arrangementer med flere hundrede deltagere, eksempelvis mad til vores årlige deltagelse i DHL-løbet i Fæl-ledparken, så fungerer det også perfekt.

Vi er en dynamisk virksomhed, hvor der ofte bliver aftalt møder med kort varsel. Det er en klar fordel for os, at det fungerer godt med kantinen og at den kan servicere vores gæster. Vi får også positiv feedback fra vores gæster fra ind- og udland.

God service, rigtig god mad.Vi hører kun positive tilbagemeldinger

fra vores medarbejdere. De oplever et engageret og indlevende kantineper-sonale, der altid er i godt humør.

Hvad vil du fremhæve ved jeres samarbejde?

Vi er meget glade for kantinepersonalet og den opbakning og support som vi får fra driftschefen – det er meget positivt. Vi kan mærke, at det aflaster os at have en samarbejdspartner med fagligt kend-skab. Det er en fordel i en travl hverdag.

Vores medarbejdere ønskede mere sundhed og det er blevet indarbejdet på en god måde, hvor kantinen både tilgodeser den sunde kost og den mere traditionelle mad, som vores medarbej-dere med fysisk arbejde sætter stor pris på. Salater er blevet meget populære.

Det er rigtig hyggeligt, når vores kantineleder griller.

Kantinens budget og økonomi er på et fornuftigt niveau og vi oplever ingen grimme overraskelser og det er rigtig positivt.

For os er det interessant, at Københavns Kantine Service har flere parametre og kan imødekomme vores behov både i hverdagen, når vi har gæster og til særlige arrangementer.

Vil du anbefale Københavns Kantine Service til andre?

Det har jeg allerede gjort!Når man får så god service, er det

oplagt at anbefale Københavns Kan-tine Service til andre virksomheder.

„KKS har super godt fokus på små kunder og tilbyder fleksible løsninger“Per Lund Hansen, Økonomichef, Alfa Laval Tank Equipment

9

„Når man får så god service, er det oplagt at anbefale KKS til andre virksomheder“

Per Lund Hansen Økonomichef Alfa Laval Tank Equipment

10

Sandwich Complete er navnet på konceptet, der er designet tilatgivedinkantinenyogværdifuld viden, når det handler om at gøre sandwich til et fast tilbagevendende indslag på kantinemenuen. Samtidig får kantinen mulighed for at høste nogle af de praktiske og økono-miske fordele, konceptet er født med.

Let og lækkert

Sandwich Complete er en letan-vendelig guide, baseret på mange års samarbejde med kantiner, som hjælper kantinen på vej med det praktiske og er en nærmest uudtømmelig inspirationskilde.Men Sandwich Complete-kon-ceptet handler om mere end at forkæle gæsternes smagsløg, når de bliver præsenteret for friske og indbydende ingredienser til byg selv-sandwich. Med Sandwich Complete som sparringspartner handler det også om at reducere madspild og optimere arbejds-gange. Byg selv-konceptet indebærer, at kunden selv vælger form, ind-hold og sammensætning til sin personlige sandwich. Med andre ord – frokost på en ny måde.

Når man tager en dag med byg selv-sandwich, hvor kunderne selv smører sandwichen, bli-ver der frigivet personaleres-sourcer. På den måde gemmer konceptet på et potentiale for at optimere driften af din kantine. Derfor er reduktion af spild et vigtigt fokuspunkt i konceptet! Sandwich Complete kan være en nem og hurtig måde at give din kantines bundlinje et boost - også uden for kantinens åbningstid. Salg af færdigsmurte sandwich som take-away til aftensmåltidet derhjemme (eller på kontoret!) – er en ekstra service over for kanti-nens faste gæster og samtidig en mulighed for ekstra omsætning.

Kom godt i gang

Med guiden til Sandwich Com-plete er kantinen godt på vej, da den er fyldt med forfriskende inspiration og praktiske og detaljerede vejledninger. Gå ind på www.sandwichcom-plete.dk og lad dig inspirere. Københavns Kantine Service samarbejder med Lantmän-nen Unibake og Sandwich Complete konceptet er et tilbud til alle vores kantiner.

Sandwich Complete – frokost på en ny måde

DIN TOTALLEVERANDØR.Vask og udlejning aftekstiler og hygiejneløsninger.

Tlf. 70 13 33 31info@berendsen.dkwww.berendsen.dk

Hver gang du køber en Kildevæld®, giver du 3 liter rent vand til Afrika.I samarbejde med

facebookcom/3literrentvand

kød • fisk • grøntsager • konservestil

Kantiner • Restauranter • Institutioner

Kød en gros • Catering

Slagterboderne 20 · 1716 København V · tlf. 33 22 65 35 · fax 33 22 65 94Mail: b-m@slagterjahn.dk

Bjørn Jahn

www.tulipproduktkatalog.dk

11

Kvalitet, sundhed og variation er nøgleord for vores kantinedrift. Vi lægger vægt på, at maden som udgangspunkt skal være ernæringsrigtig, samt fremstillet af friske råvarer af høj kvalitet. Dog skal der også stadig være plads til smørret, fløden og osten. For os handler det om valgfrihed og muligheden for altid at kunne vælge den sunde løsning, hvis og når man ønsker det.

• ViharikkeénkostpolitikforKøbenhavnsKantine Service, men derimod en kost-politik til hver kantine.

• Vifavnerbredt.• Kantinepersonaletbliverudvalgt,så

personalet matcher din kantine - både hvad angår personlige og faglige kvalifi-kationer.

• Viergernebehjælpeligemedatudvikleindividuel kostpolitik for netop din kantine.

• Altialttilbydervienskræddersyet løsning til din kantine.

Kost- politik

12

TenderPork

DIN GARANTI FOR EN SAFTIG SPISEOPLEVELSE

www.danishcrown.dk/foodservice

Frisksnit.dk forarbejder samt snitter kvalitetsprodukter indenfor frisk frugt og grønt til det professionelle cateringmarked.

Hvorfor er der ofteflere vitaminer i dybfrosne

grøntsager end i friske?

- find svaret på www.frigodan.dk

Ardo A/SSlipshavnsvej 25800 Nyborg Tlf.: 65 310 310

15777 ADO Annonce 210x280mm.indd 1 20/01/12 11.25

D I N P A R T N E R I K Ø K K E N E T

www.fi ndusfoodservices.dk

Omtanke betyder en forståelse for andre menneskers virkelighed, både for den, som skal lave maden og for den, der skal spise den.

Passion betyder for os en stærk madin-teresse og en stræ-ben efter kvalitet og inspirerende mad-lavning.

Tanken indebærer, at vores virksomhed skal ses i en større sammenhæng, for eksempel bæredyg-tigt fi skeri og et mil-jøvenligt landbrug.

Findus skaber mad med omtanke, passion og tanke– fødevarer til professionelle

Kontakt os på tlf. 7080 8888. Få besøg af vores konsulenter,

og hør mere om de mange fordele vi kan tilbyde dig.

www.cateringengros.dk

CateringEngros

– en del af FoodService Danmark

Samhandel annonce 63x195 mm_Layout 1 17/09/12 08.56 Side 1

13

CSR

Københavns Kantine Service vil gerne skille sig positivt ud og være med til at gøre en forskel. Vi betrag-ter os selv som en social ansvarlig virksomhed med fokus på vores medarbejdere, miljøforhold samt samarbejde og dialog med kunder, leverandører og myndigheder. Som konkret eksempel har vi i dagligda-gen stor glæde af vores fleksjob-medarbejdere og praktikanter.

For at styrke vores CSR profil og optimere kommunikationen med vores medarbejdere har vi indgået et samarbejde med Det Nationale Forskningscenter for Arbejdsmiljø om projektet Ansvarlig Virksomhed, hvor vores medarbej-dere i endnu højere grad vil blive involveret i arbejdsmiljøforhold.

CSR

Medarbejdere

Glade kunder kræver glade medarbejdere. Vi ved, at vores medarbejdere er vores største aktiv og vi arbejder kontinuerligt for at have motiverede medarbejdere, som trives med deres udfordringer. Hos Københavns Kantine Service er vi stolte af vores medarbejderstab, som dækker et bredt fagligt spektrum af kokke, smørrebrødsjomfruer, køkkenledere, køkkenassistenter og økonomaer, men egent-lig går vi ikke så meget op i titler, så længe vi yder høj service, højt humør og høj kvalitet.

10

Ring og få en uforpligtende demo på tlf. 70 26 55 55

eller læs mere på e-smiley.dk

Norriq A/S:

Det tager kun 5 minutter - og nu ved jeg, at vi har styr på det” Jeg er glad for at slippe af med papirnusseriet. Det har helt sikkert været en succes for os at skifte til computer. Vi fik undervisning over telefonen, de var rigtigt søde og gode til at forklare, og siden har vi bare kørt derudaf.

Alle kan finde ud af det. Det vigtigste for mig er, at vi nu er sikre på, at vi får lavet al kontrol til tiden. Samtidig sparer vi tid. Før brugte jeg over en halv time på at skrive egenkontrollen ind, nu tager det fem minutter.

Norriq A/SThomas Brøgaard, kantineleder

e smiley

Så er egenkontrollen klaret

e-Smiley gør din egenkontrol helt enkel at udføre på computer, iPad og mobil. Vi sørger for, at du lever op til myndighedernes krav – hver eneste dag.

Du får

Nem og sikker egenkontrol – i din kantine

• Opdateret egenkontrolprogram komplet med risikoanalyse• Et nemt system, der minder dig om kontrollen• En alarm på SMS eller e-mail, hvis du glemmer kontrollen• Optimale kontrolbesøg, hvor du viser, at du er god til egenkontrol.

• e-Smiley bruges af mere end 4000 køkkener heraf 1000 kantiner som Københavns Kantine Service, Fazer Food Services, Compass Group, ISS Facility Services, Sodexo, Tingstrøm A/S, Cheval Blanc og Studie 10.

Kvalitet og service

Kvalitet og service er to afgøren-de parametre for at sikre optimal kantinedrift. Her fortæller vi lidt mere om nogle af vores fokusom-råder.

Fødevaresikkerhed og Egenkontrol

Omgang med fødevarer stiller store krav til hygiejne, korrekt tempera-tur og opbevaring og ikke mindst korrekt behandling af de enkelte fødevarer. Københavns Kantine Service har udarbejdet et omfat-tende kontrolprogram baseret på HACCP’s kvalitetsprincipper, og vores personale foretager selv kon-trol af leverancerne for at sikre, at kvaliteten er i top og følger de pro-cedurer for køle- og fryseopbeva-ring, opvarmning, genopvarmning, nedkøling, modtagekontrol m.v., der er beskrevet i vores kontrolpro-gram. Programmet er implemente-ret elektronisk i alle vores kantiner. Den elektroniske, netbaserede egenkontrol i form af e-Smiley er et værdifuldt og nemt værktøj, som giver overblik over kritiske kontrol-punkter og sikrer dokumentation for udført egenkontrol. Samtidig giver e-Smiley sikkerhed for at alle kanti-ner er opdateret med de nyeste krav fra Fødevarestyrelsen om korrekt fødevarehåndtering, hygiejne og rengøring. Hos Københavns Kan-tine Service har vi valgt at integrere APV som del af vores egenkontrol.

Kvalitetspolitik

Som serviceleverandør kan vi kun overleve i kraft af tilfredse kunder og vores målsætning er at give kunden en god oplevelse - hver dag. Derfor arbejder vi kontinuerligt på at leve op til vores kunders for-ventninger og være lidt på forkant med udviklingen. Kvalitet er ikke et entydigt ord og det er kundens definition, der er afgørende for hvilke kvalitetskrav, som vi skal efterleve i den enkelte kantine.

Organisation

Forudsætningen for at have tilfredse kunder er, at vores med-arbejdere er tilfredse. Vi sætter en ære i at finde de rigtige medarbej-dere til de enkelte kantiner og sørge for at medarbejderne trives med miljøet, arbejdsopgaverne og deres kolleger. Takket være vores størrelse og en fleksibel organisation kan vi hurtigt omstille os og agere på de krav og ændrin-ger, som måtte komme fra såvel kunder, leverandører, medarbej-dere som lovgivning. Fleksibilitet er et nøgleord i vores dagligdag og der er ikke langt fra idé/problemsi-tuation til beslutning og handling.

Opgavestyring

Den daglige drift af kantinen er kantinelederens ansvar. Hver kantine kører selvstændigt ud fra det fastlagte budget, sortiment

og de øvrige retningslinjer, som er tilpasset den enkelte kantine. Kantinelederen kan naturligvis til enhver tid trække på ressour-cer hos driftschefen og dermed sikrer vi os, at der ikke er nogle opgaver, der forbliver uløste. Det er ligeledes driftschefens opgave at tilsikre, at der sker en løbende fornyelse i sortimentet og i sam-arbejde med kantinelederen sørge for at kvaliteten lever op til de krav, som den enkelte kunde stiller.

Service

Vi håndplukker vores medarbejdere til de enkelte kantiner og får hermed et kantinepersonale, som passer til den pågældende virksomhedskul-tur. En af vores vigtigste opgaver er at have tilfredse medarbejdere, som er motiverede, fagligt velfunderede og brænder for deres arbejde. Her-med sikrer vi, at vi kan yde den ser-vice, som vores kunder forventer og har krav på. Både i dagligdagen og ved særlige lejligheder - det være sig personalefester, receptioner, events, udflugter og meget mere.

Ring og få en uforpligtende demo på tlf. 70 26 55 55

eller læs mere på e-smiley.dk

Norriq A/S:

Det tager kun 5 minutter - og nu ved jeg, at vi har styr på det” ”Jeg er glad for at slippe af med papirnus-seriet. Det har helt sikkert været en succes for os at skifte til computer. Vi fik undervisning over telefonen, de var rigtigt søde og gode til at forklare, og siden har vi bare kørt derudaf.

Alle kan finde ud af det. Det vigtigste for mig er, at vi nu er sikre på, at vi får lavet al kontrol til tiden. Samtidig sparer vi tid. Før brugte jeg over en halv time på at skrive egenkontrollen ind, nu tager det fem minutter.

Norriq A/SThomas Brøgaard, kantineleder,

e smiley

Så er egenkontrollen klaret

e-Smiley gør din egenkontrol helt enkel at udføre på computer, iPad og mobil. Vi sørger for, at du lever op til myndighedernes krav – hver eneste dag.

Du får

Nem og sikker egenkontrol – i din kantine

• Opdateret egenkontrolprogram komplet med risikoanalyse• Et nemt system, der minder dig om kontrollen• En alarm på SMS eller e-mail, hvis du glemmer kontrollen• Optimale kontrolbesøg, hvor du viser, at du er god til egenkontrol.

• e-Smiley bruges af mere end 4000 køkkener heraf 1000 kantiner som Københavns Kantineservice, Fazer Food Services, Compass Group, ISS Facility Services, Sodexo, Tingstrøm A/S, Cheval Blanc og Studie 10.

15

Optimér din kantinedrift

Ring nu på 32 50 46 47 ellersend en mail til info@kks.dk

Københavns Kantine Service

Saltværksvej 1732770 KastrupTlf. 32 50 46 47www.kks.dk

MedieTeamet T: 71 99 55 22 medieteamet.dk Fotos: Line Falck