1

BAB I

PENDAHULUAN

A. LATAR BELAKANG

Buah mengkudu adalah Tanaman yang mempunyai cita rasa serta aroma

yang kurang enak ini tergolong kedalam jenis atau spesies Morinda citrifolia

L serta masih mempunyai kesamaan kategori famili dengan

tumbuhan Rubiaceae atau masuk dalam suku kopi-kopian.

Mengkudu sendiri memiliki banyak nama, Nama ini setiap daerah beda2

menyebutkannya: seperti Cangkudu nama dari daerah sunda, Tibah nama

mengkudu dari daerah bali, Kodhuk daerah Madura, Pace, Kemudu, Kudu dari

daerah Jawa dan masih banyak nama-nama daerah lainnya.

Asal usul mengkudu tidak terlepas dengan keberadaan bangsa Polinesia

yang menetap di Kepulauan Samudra Pasifik. Bangsa Polinesia dipercaya berasal

dari (Asia Tenggara). Pada tahun 100 SM, bangsa yang terkenal berani

mengembara.Tanpa sebab yang jelas mereka menyeberangi lautan meninggalkan

tanah air mereka. Ada kesan para pengembara itu di kecewakan oleh suatu hal

dan maksud menjauhkan diri dari kehidupan sebelumnya. Setelah lama

mengembara, mereka sampai di sekitar Polinesia, yaitu kepulauan di sekitar

Pasifik Selatan. Para petualang tersebut langsung jatuh hati saat melihat indahnya

pemandangan, kondisi pantai, dan pulaunya.

Uniknya, mereka seakan telah mempersiapkan diri untuk berpindah ke

pulau lain. Hal ini bisa dibuktikan dengan adanya sejumlah tumbuhan dan hewan

yang ikut dibawa, karena dianggap penting untuk mempertahankan hidup.

Beberapa tumbuhan asli, seperti pisang, talas, ubi jalar, sukun, tebu, dan

mengkudu, dibawanya.Di antara yang dibawa itu, masih ada yang berupa stek

dan tunas. Salah satu tumbuhan itu, yakni mengkudu, dianggap barang keramat.

Sejak 1500 tahun lalu penduduk kepulauan yang kini disebut hawaii itu mengenal

mengkudu dengan sebutan noni. Mereka menduga tumbuhan bernama latin

Morinda citrifolia tersebut memiliki banyak manfaat. Mereka memandangnya

2

sebagai Hawaii magic plant, karena buah ini dipercaya bisa mengobati berbagai

macam penyakit.

Di halaman sekolah tempat penulis menimba ilmu, tepatnya di depan

ruang OSIS tumbuh pohon mengkudu subur. Buahnya lebat sekali, setiap hari

berjatuhan. Di tempat lain pun seperti di kebun-kebun banyak tanaman

mengkudu yang buahnya lebat tapi dibiarkan berjatuhan dan membusuk. Tidak

pernah ada yang memanfaatkan buah ini. Sepengetahuan penulis buah mengkudu

ini mempunyai banyak manfaat.

Melihat kondisi yang seperti ini penulis terbersit keinginan untuk membuat

karya ilmiah dengan memanfaatkan buah mengkudu untuk diolah menjadi suatu

produk yang bermanfaat bagi kesehatan manusia. Memang saat ini sudah ada

berbagai produk olahan dari tanaman mengkudu yang dijual di apotik-apotik,

yang harganya lumayan mahal Bagi mereka yang mempunyai kantong tebal hal

itu tidak dipermasalahkan. Tapi bagi mereka yang kondisi perekonomiannya pas-

pasan hal tersebut terasa berat sekali. Untuk membantu masyarakat kurang

mampu dalam mengatasi masalah kesehatan dengan pengobatan yang murah dan

berasal dari bahan-bahan alami yang tidak tercampur dengan bahan-bahan kimia

yang justru nanti bisa memperburuk kesehatan, maka penulis tertarik untuk

memanfaat buah mengkudu menjadi suatu minuman yang menyehatkan badan

yaitu dengan mengolah buah mengkudu menjadi “ SARI BUAH MENGKUDU

YANG LEZAT DAN MENYEHATKAN”

B. TUJUAN KARYA ILMIAH

Tujuan dari penulisan karya ilmiah ini adalah sebagai berikut :

1. Untuk memperoleh gambaran yang jelas tentang manfaat tanaman mengkudu

bagi kesehatan manusia.

2. Untuk memberikan pengetahuan dan ketrampilan mengolah buah mengkudu

menjadi minuman sari buah yang lezat dengan cara mudah dari bahan-bahan

alami yang sangat bermanfaat bagi kesehatan.

3

C. LANDASAN TEORI

Mengkudu atau keumeudee (Bahasa Aceh)  Adalah pace, kemudu, kudu

(Bahasa Jawa); cangkudu (Bahasa Sunda); kodhuk (Bahasa Madura); tibah

(Bali) berasal daerah Asia Tenggara, tergolong dalam famili Rubiaceae. Nama

lain untuk tanaman ini adalah noni (Bahasa Hawaii), nono (Bahasa Tahiti), nonu

(Bahasa Tonga), ungcoikan (BahasaMyanmar) dan ach (Bahasa Hindi).

Tanaman ini tumbuh di dataran rendah hingga pada ketinggian 1500 m.

Tinggi pohon mengkudu mencapai 3-8 m, memiliki bunga bongkol berwarna

putih. Buahnya merupakan buah majemuk, yang masih muda berwarna hijau

mengkilap dan memiliki totol-totol, dan ketika sudah tua berwarna putih dengan

bintik-bintik hitam.

Secara tradisional, sebagian masyarakat menggunakan buah mengkudu

sebagai sayur dan rujak. Daunnya juga digunakan sebagai salah satu bahan nicah

peugaga yang sering muncul sebagai menu wajib buka puasa. Karena itu,

mengkudu sering ditanam di dekat rumah . Selain itu mengkudu juga sering

digunakan sebagai bahan obat-obatan. Morinda Citrifolia atau yang biasa kita

kenal dengan buah mengkudu atau pace memang telah sejak dahulu dipercaya

dapat menyembuhkan berbagai macam penyakit. Bahkan buah ini disebut-sebut

sebagai “Hawai Magic Plant” tumbuhan ajaib dari hawai.

Buah yang dahulunya disebut dengan “Noni” ini juga menjadi buah keramat

di tahun 1500 SM oleh bangsa Polinesia. Bangsa tersebut meyakini jika buah

mengkudu memiliki banyak manfaat tersendiri bagi penduduk Polinesia.

Buah mengkudu memiliki kandungan Senyawa Terpenoid, Zat antibakteri,

Asam arkobat, Scopeletin, Zat Anti Kanker, Xereonine, serta memiliki nutrisi

lengkap yang diperlukan bagi tubuh manusia.

Kandungan Buah Mengkudu :

    Zat nutrisi : secara keseluruhan mengkudu merupakan buah makanan bergizi

lengkap. Zat nutrisi yang dibutuhkan tubuh, seperti protein, viamin, dan mineral

penting, tersedia dalam jumlah cukup pada buah dan daun mengkudu. Selenium,

salah satu mineral yang terdapat pada mengkudu merupakan antioksidan yang

hebat. Berbagai jenis senyawa yang terkandung dalam mengkudu : xeronine,

4

plant sterois,alizarin, lycine, sosium, caprylic acid, arginine, proxeronine, antra

quinines, trace elemens, phenylalanine, magnesium, dll.

Terpenoid :  Zat ini membantu dalam proses sintesis organic dan pemulihan sel-

sel tubuh. Zat anti bakteri.Zat-zat aktif yang terkandung dalam sari buah

mengkudu itu dapat mematikan bakteri penyebab infeksi, seperti Pseudomonas

aeruginosa, Protens morganii, Staphylococcus aureus, Bacillus subtilis, dan

Escherichia coli. Zat anti bakteri itu juga dapat mengontrol bakteri pathogen

(mematikan) seperti Salmonella montivideo, S . scotmuelleri, S . typhi, dan

Shigella dusenteriae, S . flexnerii, S . pradysenteriae, serta Staphylococcus

aureus.

Scolopetin :  Senyawa scolopetin sangat efektif sebagi unsur anti peradangan

dan anti-alergi.

    Zat anti kanker :   Zat-zat anti kanker yang terdapat pada mengkudu paling

efektif melawan sel-sel abnormal.

    Xeronine dan Proxeronine : Salah satu alkaloid penting yang terdapt di

dalam buah mengkudu adalah xeronine. Buah mengkudu hanya mengandung

sedikit xeronine, tapi banyak mengandung bahan pembentuk (precursor) xeronine

alias proxeronine dalam jumlah besar. Proxeronine adalah sejenis asam nukleat

seperti koloid-koloid lainnya. Xeronine diserap sel-sel tubuh untuk mengaktifkan

protein-protein yang tidak aktif, mengatur struktur dan bentuk sel yang aktif.

Manfaat Buah Mengkudu.

Berdasarkan penelitian dari kandungan didalam buah mengkudu, Buah yang satu

ini sangat kaya akan manfaat. Berikut beberapa Manfaat buah mengkudu Bagi

Kesehatan:

Memperlancar peredaran darah serta memperlebar saluran pembuluh

darah yang mengalami penyempitan dengan zat scopoletin yang

terkandung didalam buah mengkudu. Zat ini juga dapat membunuh

beberapa varian bakteri , serta bersifat sebagai anti alergi.

Mematikan bakteri penyebab infeksi dan juga sebagai pengotrol bakteri

pathogen melalui zat anti bakteri yang terkandung didalamnya.

5

Buah mengukudu juga terbukti dapat melawan penyakit kanker atau sel-

sel abnormal melalui zat anti kanker yang terkandung didalam buah

tersebut.

Dapat Menjadi Zat Pencegah Kanker dan Tumor.

Dapat membantu peningkatan daya tahan tubuh.

Mengkudu bisa membantu mengurangi rasa sakit.

Mengatasi Peradangan dan Alergi

Meningkatkan Daya Tahan Tubuh

Manfaat Mengkudu untuk Kecantikan antara lain :

    Memberantas ketombe.

    Mencegah rambut rontok.

    Menghilangkan sisik kulit.

Khasiat Lainnya Untuk Buah Mengkudu :

Mengkudu memiliki khasiat-khasiat lain yang belum dibuktikan secara

medis, namun secara empiris telah banyak orang yang mengalami perbaikan dan

peningkatan kesehatan setelah mengonsumsi sari buahnya. Beberapa problem

kesehatan yang dapat diatasi dengan menggunakan Mengkudu:

Sistem pencernaan: Perut kembung, luka pada usus halus, radang

lambung, muntah-muntah dan keracunan makanan.

Sistem pernapasan: Batuk, bronchitis, sakit tenggorokan, TBC, kolera,

demam pada bayi, sinusitis, asma.

Sistem kardiovaskular: Kolesterol tinggi, penebalan otot jantung,

meningkatkan transportasi oksigen di dalam sel.

Penyakit kulit: Luka bakar, luka, kudis, bisul, selulit, cacing kulit,

ketombe, kurap, dan radang pada kulit, borok pada kulit, serta masalah-

masalah pada kulit lainnya.

Mulut dan tenggorokan: Radang tenggorokan, gusi berdarah, batuk,

sariawan, sakit gigi.

Gangguan menstruasi: Sindrom pra-menstruasi, siklus haid yang tidak

teratur, nyeri pada waktu haid.

6

Awet muda: Sari buah Mengkudu dapat digunakan sebagai tonik untuk

mengatasi keriput akibat proses penuaan.

Penyakit-penyakit dalam tubuh: Diabetes, hepatitis kronis, sakit pinggul,

sakit kepala, gangguan fungsi ginjal, kencing batu, gangguan pada

hormon tiroid.

Defisiensi daya tahan tubuh: Penyakit virus Epstein-Barr, candidiasis

kronis, penyakit akibat infeksi virus HIV, kekurangan tenaga

(AES=altered energy syndrome).

 

7

BAB II

ALAT, BAHAN DAN CARA PEMBUATAN

A. ALAT-ALAT

Untuk membuat sari buah mengkudu diperlukan alat-alat sebagai berikut :

1. Pisau

2. Panci

3. Kompor

4. Blender

5. Saringan

6. Sendok plastik

7. Sendok panjang

8. Botol

9. Ceret plastik

B. BAHAN-BAHAN

Bahan-bahan yang diperlukan untuk membuat sari buah mengkudu adala

sebagai berikut :

1. Buah mengkudu yang sudah

tua tetapi belum masak 10 biji

ukuran sedang.

2. Air 500 ml

3. Gula merah 500 gram

4. Jahe 1 ruas ( secukupnya )

5. Garam 1/2 sendok teh

C. CARA PEMBUATAN

Langkah 1

Buah mengkudu dicuci bersih, kemudian potong kecil-kecil.

Masukan potongan mengkudu ke dalam panci dan diberi air sampai

terendam.

Rebus mengkudu sampai empuk.

Tiriskan mengkudu yang sudah masak. Kemudian dinginkan.

Langkah II

Setelah dingin, mengkudu dilumatkan dengan blender. Sampai lembut.

Setelah mengkudu lembut, saring menggunakan saringan dengan lobang

agak besar.

8

Langkah III

Potong gula merah kecil-kecil.

Bersihkan jahe lalu memarkan

Masukkan mengkudu yang sudah disaring ke dalam panci tambahkan gula

merah, jahe, garam dan air.

Rebus sampai mendidih. Setelah itu dinginkan.

Sari buah mengkudu siap dikonsumsi.

Sari buah mengkudu ini enak dikansumsi dalam keadaan hangat atau dingin.

9

BAB III

HASIL DAN PEMBAHASAN

Sari buah mengkudu dibuat dari bahan alami yaitu : Buah Mengkudu, Jahe,

Gula Merah dan garam. Buah mengkudu adalah buah majemuk, terbentuk dari

bakal-bakal buah yang menyatu dan bongkol di bagian dalamnya; perkembangan

buah bertahap mengikuti proses pemekaran bunga yang dimulai dari bagian ujung

bongkol menuju ke pangkal; diameter 7,5-10 cm. Permukaan buah majemuk

seperti terbagi dalam sekat-sekat poligonal (segi banyak) yang berbintik-bintik

dan berkutil, yang berasal dari sisa bakal buah tunggalnya. Warna hijau ketika

mengkal, menjelang masak menjadi putih kekuningan, dan akhirnya putih pucat

ketika masak. Daging buah lunak, tersusun dari buah-buah batu berbentuk

piramida dengan daging buah berwarna putih, terbentuk dari mesokarp. Daging

buah banyak mengandung air yang aromanya seperti keju busuk atau bau

kambing yang timbul karena pencampuran antara asam kaprat (asam

lemak dengan sepuluh atom karbon), C10), asam kaproat (C6), danasam

kaprilat (C8). Diduga kedua senyawa terakhir bersifat antibiotik aktif.

Buah mengkudu yang digunakan adalah buah yang sudah tua. Tetapi belum

masak. Hal ini dilakukan karena buah mengkudu yang sudah masak memiliki

aroma yang tidak enak sehingga orang enggan untuk meminumnya atau

mengkonsumsinya.

Manfaat dari buah mengkudu sangat banyak baik sebagai obat maupun anti

oksidan. Buah dan daun mengkudu merupakan bahan pangan dengan kandungan

gizi lengkap. Selain berbagai vitamin, protein, dan mineral, mengkudu juga

mengandung xeronine, proxeronine, steroid alami, alizarin, lysin, sodium, asam

kaprat, asam kaprilat, asam kaproat, arginine, antraquinone, trace elements,

fenilalanin, selenium, magnesium, dan lain-lain.

Di antara zat-zat gizi tersebut terdapat zat antibakteri yang dapat

membunuh Pseudomonas aeruginosa, Protens morganii, Staphylococcus aureus,

Bacillus subtilis, dan Escherichia coli (penyebab diare),Salmonella montivideo, S.

scotmuelleri, S. typhii (penyebab tifus), dan Shigella dysenteriae, S. flexnerii, S.

10

pradysenteriae, serta Staphylococcus aureus.

Senyawa scopoletin yang banyak terdapat pada mengkudu selain bersifat

antibakteri, antiradang dan antialergi, juga dapat meningkatkan sistem kekebalan

tubuh (imunomodulator).

Tim peneliti Universitas Hawai yang dipimpin Annie Hirazumi mendapati

bahwa sari buah mengkudu meningkatkan kerja sistem kekebalan tubuh

(terutama sel makrofag dan limfosit) tikus putih yang diinduksi dengan sel kanker

paru Lewis, sehingga mampu bertahan hidup 50 hari lebih. Padahal tikus yang

tidak diberi mengkudu hanya mampu bertahan hidup antara 9-12 hari saja. Annie

juga meneliti bahwa jus mengkudu bermanfaat untuk mengatasi sarcoma.

Tim peneliti Universitas Negeri Lousiana, AS, yang dipimpin Conrad A.

Hornick, Ph.D menemukan bahwa jus mengkudu dalam kadar 10% dapat

menghentikan pembentukan pembuluh darah (anti angiogenesis) pada sel kanker

payudara dan merusak pembuluh darah kanker yang sudah ada, sehingga sel-sel

kanker mati.

Sedang Maria Gabriela Manuele dan kawan-kawan berhasil membuktikan

bahwa scopoletin dapat mengaktifkan limfosit sekaligus membasmi sel kanker

limfoma.

Bahan campuran sari buah mengkudu adalah gula merah sebagai pemanis.

Dipilihnya gula merah sebagai pemanis oleh penulis karena gula merah memiliki

banyak manfaat kesehatan dibandingkan gula tebu/putih. Selain memberikan rasa

manis (tapi rendah kalori), gula jawa mengandung garam mineral, kaya nutrisi,

dan bermanfaat untuk mengatasi anemia, batuk, typhus, lepra, dan sebagainya.

PERBEDAAN GULA PUTIH/ TEBU & GULA MERAH

No. Gula Putih/ Cane Sugar Gula Merah/Palm Sugar

1 Rasa: manis saja. Rasa: manis dan lezat.

2 Tidak mengandung garam

mineral.

Mengandung garam mineral.

3 Kandungan gula tinggi. Kandungan gula jauh lebih kecil.

11

4 Kurang/tidak mengandung nutrisi. Mengandung Thiamine, Riboflavin,

Nicotinic Acid, Ascorbic Acid,

protein dan vitamin C.

5 Kurang mengandung unsur terapi

kesehatan.

Untuk terapi asma, kurang

darah/anemia, lepra/kusta, dan

untuk mempercepat pertumbuhan

anak.

6 Dapat memicu batuk demam bila

menkomsumsi berlebihan.

Bagus untuk mengobati batuk

demam.

7 Terkadang gula tebu membuat

efek sakit dalam kesehatan.

Bagus utuk makanan awal bagi

orang yang terkena penyakit typhus.

8 Tidak ada khasiat untuk

kesehatan.

Sangat baik bagi orang yang ingin

menurunkan BP, mengurangi panas

pankreas, menguatkan jantung,

membantu pertumbuhan gigi kuat.

9 Sebagai pemanis saja. Mempunyai khasiat seperti madu.

.

Campuran berikutnya dari sari buah mengkudu adalah jahe. Walaupun

secara umum jahe di manfaatkan sebagai rempah rempah pelengkap bumbu

masakan. Akan tetapi jahe juga sangat trend dikalangan masyarakat untuk di

manfaatkan sebagai minuman penghangat badan. Sebab rasa pedas pada jahe

sangat ampuh untuk membuat badan menjadi hangat. Selain itu rasa pedas yang

khas membuat sensasi rasa yang enak dan khas di lidah. Ya.. walaupun ada

sebagian orang yang suka sih.. dengan rasa pedasnya ini. Umumnya juga jahe di

konsumsi sebagai obat penghilang masuk angin dan sebagai obat herbal yang

ampuh untuk mengatasi beberapa penyakit penggangu kesehatan. Begitu

trendnya jahe di kalangan masyarakat, memicu para produsen produk makanan

12

dan minuman untuk membuat suatu produk yang mempunyai rasa seperti halnya

jahe. Khasiat dari jahe untuk ksehatan adalah :

Menurunkan tekanan darah (hipertensi). Hal ini karena jahe merangsang

pelepasan hormon adrenalin dan memperlebar pembuluh darah, akibatnya

darah mengalir lebih cepat dan lancar dan memperingan kerja jantung

memompa darah.

Membantu pencernaan, karena jahe mengandung enzim pencernaan yaitu

protease dan lipase, yang masing-masing mencerna protein dan lemak.

Mencegah tersumbatnya pembuluh darah. Gingerol pada jahe bersifat

antikoagulan, yaitu mencegah penggumpalan darah. Jadi mencegah

tersumbatnya pembuluh darah, penyebab utama stroke, dan serangan

jantung.

Mencegah mual, karena jahe mampu memblok serotonin, yaitu senyawa

kimia yang dapat menyebabkan perut berkontraksi, sehingga timbul rasa

mual. Termasuk mual akibat mabuk perjalanan.

Membuat lambung menjadi nyaman, meringankan kram perut dan

membantu mengeluarkan angin.

Menetralkan radikal bebas. Jahe juga mengandung antioksidan yang

membantu menetralkan efek merusak yang disebabkan oleh radikal bebas

di dalam tubuh.

Memperkuat pencernaan makanan dan mengusir gas di dalamnya,

mengobati hati yang membengkak, batuk dan demam. buah mengkudu,

yang sudah tua. Tetapi belum masak. Hal ini dilakukan karena buah

mengkudu yang sudah masak memiliki aroma yang tidak enak sehingga

orang enggan untuk meminumnya.

Untuk membuat sari buah mengkudu cukup diperlukan alat-alat yang

sederhana dan hampir setiap keluarga/rumah tangga memiliki yang diperlukan

untuk kegiatan sehari-hari. Yaitu kompor, panci, pisau, saringan, blender.

Kalau tidak memiliki blender alat ini bisa diganti dengan alat yang bisa untuk

melumatkan buah mengkudu yang sudah dimasak bahkan cukup dengan

meremas-remas sampai lembut.

13

Dengan demikian sari buah mengkudu ini dibuat dari bahan-bahan alami

yang sangat sangat berguna bagi kesehatan. Dan dibuat dengan alat-alat yang

sederhana. Jadi tidak ada alasan untuk menolak meminum sari buah mengkudu

yang memiliki cita rasa manis lezat dan kaya akan manfaat bagi kesehatan.

Bagi mereka yang memiliki jiwa bisnis, produk ini bisa diproduksi secara

masal untuk dijual sebagai minuman kesehatan yang akan mendatangkan

rupiah dengan harga yang murah yang bisa dijangkau oleh semua kalangan

masyarakat.

14

BAB IV

KESIMPULAN DAN SARAN

A. KESIMPULAN

Kesimpulan yang didapat dari penulisan karya ilmiah ini adalah :

1. Sari buah mengkudu dibuat dari bahan-bahan alami yang aman untuk tubuh

tidak tercampur dari bahan kimia beracun yang bisa memberikan efek

samping bagi tubuh. sangat berguna bagi kesehatan.

2. Bahan-bahan untuk membuat Sari buah mengkudu mudah didapat dengan

cara menanam di sekitar pekarangan rumah atau membeli dengan harga yang

sangat murah.

3. Sari buah mengkudu dibuat dengan alat-alat yang sederhana, yang dimiliki

setiap rumah tangga.

4. Sari buah mengkudu yang memiliki cita rasa manis lezat dan kaya akan

manfaat bagi kesehatan.

5. Bagi mereka yang memiliki jiwa bisnis, produk ini bisa diproduksi secara

masal untuk dijual sebagai minuman kesehatan yang akan mendatangkan

rupiah dengan harga yang murah yang bisa dijangkau oleh semua kalangan

masyarakat.

B. SARAN

Atas dasar hasil karya ilmiah ini penulis memberikan saran kepada para

pembaca maupun masyarakat pada umumnya untuk menanam pohon mengkudu

disekitar tempat tinggalnya yang bisa dimanfaatkan menjadi sari buah yang

memiliki citarasa yang lezat untuk mengatasi berbagai penyakit dengan tidak

menimbulkan efek samping atau sebagai minuman kesehatan dengan cara yang

mudah, murah yang kaya manfaat.

15

DAFTAR PUSTAKA

Bangun, A. P.,DR, MHA dan Saworno, B. Khasiat dan Manfaat Mengkudu. Jakarta:

Agromedia Pustaka, 2002.

(Titah Rahayu / rumahkanker.com)

16

LAMPIRAN

BIODATA PESERTA