Vitamin

Oleh 1. Yuni Permata Sari (2013115030)2. Nimas Ajeng Isbandyah (2013115031)

Definisi Vitamin

Diperlukan tubuh dalam jumlah kecilHarus datang dari luar tubuh, karena tidak dapat disintesa di dalam tubuh sendiri.

Struktur Vitamin A

Vitamin A terdiri dari 3 biomolekul aktif, yaitu 1. retinol, 2. retinal

(retinaldehyde) dan

3. retinoic acid.

FUNGSI VITAMIN

Reaksi metabolisme energiPertumbuhanPemeliharaan tubuhSebagai koenzim atau enzim

Fungsi vitamin A Dalam Tubuh

1. Menjaga kesehatan mataFungsi vitamin di dalam menjaga kesehatan mata terutama pada retina.

2. Untuk pertumbuhan Perkembangan a. Vitamin diperlukan untuk pertumbuhan tulang dansel epitel

yang membentuk email dalam pertumbuhan gigi.

b. Vitamin A berpengaruh terhadap sintesis protein dengan demikian akan berpengaruh pada pertumbuhan sel

c. Fungsi vitamin A sebagai pendorong pertumbuhan dalam tubuh akan berperan sebagai asam retinoat

A

Lanjutan...

3. Untuk mencegah infeksi4. Reproduksi

Membantu memicu pembentukan sperma serta pembentukan sel telur dan perkembangan janin dalam kandungan membutuhkan vitamin A dalam bentuk retinol.

5. MetabolismeSecara metabolik, vitamin A berperan dalam memacu sintesis kortikosteroid,

B

Klasifikasi Vitamin

Vitamin larut lemak Vit A, D, E, K

Vitamin larut air Vit. B, C

Vitamin A(Retinol)

• Dalam makanan biasanya terdapat dalam bentuk retinil, yaitu terikat asam lemak rantai panjang.

• Vitamin A tahan terhadap panas cahaya dan alkali, tetapi tidak tahan terhadap asam dan oksidasi.

• Bentuk aktif vitamin A hanya terdapat dalam pangan hewani. Pangan nabati mengandung karetenoid yg merupakan prekusor vitamin A.

Sumber vit A• Vitamin A terdapat dalam pangan hewani : hati,

kuning telur, susu, mentega, minyak ikan, daging.• Pada tanaman tidak mengandung vitamin A, tetapi

mengandung karotenoid yang akan menghasilkan vitamin A.

• Karotenoid terdapat dalam semua sayuran, terutama sayuran hijau, kuning dan sayuran berdaun.

• Selain itu, sumber karotenoid juga terdapat di buah yg berwarna kuning-jingga seperti daun singkong, daun kacang, kangkung, bayam kacang panjang, buncis wortel, tomat, pepaya, nangka masak dan jeruk

Peran Vitamin A

• Dalam tubuh vitamin A berfungsi dalam membentuk ikatan aktif yaitu retinol, retinal, dan asam Retinoat.

• Retinol berperan pada metabolisme protein dalam sel

• Absorpsi vitamin A dan penyimpanan dalam hati terjadi dalam bentuk ester asam lemak.

Stabilitas

• Pengolahan menyebabkan kerusakan vitamin A 5-4 %

Kekurangan Vit. A

• Buta senja• Perubahan pada mata• Perubahan pada kulit• Infeksi• Gangguan pertumbuhan

Kelebihan Vit.A

• Sakit kepala• Rambut rontok• Kulit mengering• Anoreksia• Pada bayi hidrosefalus

Kelompok umur Kebutuhan vit. A (SI/hr)

6-12 bln1-3 th4-6 th7-9 thPria10-12 th13-dstWanita10-12 th13-dst

1200150018002400

34504000

34003500