kimia minyak dan lemak rabu (15.00 – 17.30 )
DESCRIPTION
Kimia Minyak dan Lemak Rabu (15.00 – 17.30 ). Muhamad Sahlan Ir. Rita Arbianti , Msi [email protected]. Silabus Pengajaran. Kimia minyak dan lemak Minyak dan lemak dari Hewan Minyak dan lemak dari tumbuhan Minyak dan Lemak dari mikroorganisme - PowerPoint PPT PresentationTRANSCRIPT
![Page 2: Kimia Minyak dan Lemak Rabu (15.00 – 17.30 )](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022081501/5681454a550346895db21b50/html5/thumbnails/2.jpg)
Silabus Pengajaran Kimia minyak dan lemak Minyak dan lemak dari Hewan Minyak dan lemak dari tumbuhan Minyak dan Lemak dari mikroorganisme Minyak dan Lemak dari Organisme Laut, termasuk minyak dan lemak ikan Kadar Racun dan keamanan dari lemak dan minyak
-------------------------------------------------------------------------------------------------------- Quality control Minyak dan Lemak Metode separasi terkini untuk pemisahan dan pemurnian minyak dan
lemak Efek lingkungan dan manajemen limbah dari minyak dan lemak Pengenalan teknologi proses dari minyak Ekstraksi minyak Penyimpanan, penanganan, dan pemindahan minyak dan lemak Pengemasan minyak dan lemak
Buku Acuan : Bailey Industrial Oil and Fat Products volume 1,2,3 edited by Daniel Stern, John Willey and Son, 1979
![Page 3: Kimia Minyak dan Lemak Rabu (15.00 – 17.30 )](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022081501/5681454a550346895db21b50/html5/thumbnails/3.jpg)
Komponen Penilaian dan Aturan perkuliahan
Kehadiran 5% Tugas 15% UTS 40% UAS 40%
Maksimal keterlambatan 10 menit Menjaga sopan santun perkuliahan
![Page 4: Kimia Minyak dan Lemak Rabu (15.00 – 17.30 )](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022081501/5681454a550346895db21b50/html5/thumbnails/4.jpg)
Pendahuluan
Asam Lemak adalah senyawa kimia yang terdiri dari gugus hidrokarbon dan gugus karboksil
Asam Lemak Jenuh dan Asam Lemak tidak Jenuh (tergantung pada keberadaan ikatan ganda)
![Page 5: Kimia Minyak dan Lemak Rabu (15.00 – 17.30 )](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022081501/5681454a550346895db21b50/html5/thumbnails/5.jpg)
Komposisi dan Struktur Asam Lemak
Asam linoleat
Asam 9Z,12Z-octadecadieonic
18:2 9c 12c (c refer to cis)
18:2 n-6 (n posisi ikatan ganda dihitung dari ujung gugus metil)
18:2 6
18:2 △9,12
Atau CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH
![Page 6: Kimia Minyak dan Lemak Rabu (15.00 – 17.30 )](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022081501/5681454a550346895db21b50/html5/thumbnails/6.jpg)
Komposisi dan Struktur Asam Lemak
![Page 7: Kimia Minyak dan Lemak Rabu (15.00 – 17.30 )](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022081501/5681454a550346895db21b50/html5/thumbnails/7.jpg)
Sumber Asam Lemak
![Page 8: Kimia Minyak dan Lemak Rabu (15.00 – 17.30 )](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022081501/5681454a550346895db21b50/html5/thumbnails/8.jpg)
Turunan Asam Lemak
2 Asam Rikinoleik (asam 12(R)-hidroksi-9Z-oktadekenoik) dari pohon castor3 Asam vernolik (asam 12(S),13(R) –epoksi-9Z-oktadekenoik)
Gugus lain yang terdapat pada turunan asam lemakHidroksil, epoksil,siklopropana, siklopropena, dan metil
![Page 9: Kimia Minyak dan Lemak Rabu (15.00 – 17.30 )](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022081501/5681454a550346895db21b50/html5/thumbnails/9.jpg)
Kandungan Asam Lemak di dalam Komiditi Minyak dan Lemak
![Page 10: Kimia Minyak dan Lemak Rabu (15.00 – 17.30 )](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022081501/5681454a550346895db21b50/html5/thumbnails/10.jpg)
Titik leleh asam lemak
![Page 11: Kimia Minyak dan Lemak Rabu (15.00 – 17.30 )](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022081501/5681454a550346895db21b50/html5/thumbnails/11.jpg)
Pengaruh stereokimia pada titik leleh asam lemak
Asam Stearat 18:070.1 oC
Asam elaidik 18:1 9t45 oC
Asam Oleat 18:1 9c16.3 oC
![Page 12: Kimia Minyak dan Lemak Rabu (15.00 – 17.30 )](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022081501/5681454a550346895db21b50/html5/thumbnails/12.jpg)
Pengaruh struktur asam lemak pada titik leleh asam lemak
![Page 13: Kimia Minyak dan Lemak Rabu (15.00 – 17.30 )](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022081501/5681454a550346895db21b50/html5/thumbnails/13.jpg)
Latihan Penulisan struktur asam Lemak
![Page 14: Kimia Minyak dan Lemak Rabu (15.00 – 17.30 )](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022081501/5681454a550346895db21b50/html5/thumbnails/14.jpg)
Asilgliserol
Gliserol
Asilgliserol-jenuh
![Page 15: Kimia Minyak dan Lemak Rabu (15.00 – 17.30 )](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022081501/5681454a550346895db21b50/html5/thumbnails/15.jpg)
Penamaan pada Asilgliserol
P = Asam palmiteatL = Asam LinoleatO = Asam Oleat
1-palmitoil-2-linoleoil-3oleoil-sn-glycerol
sn (nomor stereospecific)
![Page 16: Kimia Minyak dan Lemak Rabu (15.00 – 17.30 )](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022081501/5681454a550346895db21b50/html5/thumbnails/16.jpg)
Penamaan pada Asilgliserol
![Page 17: Kimia Minyak dan Lemak Rabu (15.00 – 17.30 )](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022081501/5681454a550346895db21b50/html5/thumbnails/17.jpg)
Enantiomer
Tugas : tuliskan semua struktur dari PPO, OPP, POO dan OOP
![Page 18: Kimia Minyak dan Lemak Rabu (15.00 – 17.30 )](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022081501/5681454a550346895db21b50/html5/thumbnails/18.jpg)
Komposisi asilgliserol didalam lemak
![Page 19: Kimia Minyak dan Lemak Rabu (15.00 – 17.30 )](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022081501/5681454a550346895db21b50/html5/thumbnails/19.jpg)
Saponification value dan Iodine value
Proses saponifikasi
Saponification value adalah jumlah (gram/miligram) NaOH/KOH yang diperlukan untuk mensaponifikasi 1 g lemak
Iodine value adalah massa iodium (dalam gram) yang digunakan oleh senyawa kimia tertentu. Aplikasi didalam asam lemak adalah untuk mengukur kadar ikatan karbon tidak jenuh yang terdapat dalam asam lemak
![Page 20: Kimia Minyak dan Lemak Rabu (15.00 – 17.30 )](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022081501/5681454a550346895db21b50/html5/thumbnails/20.jpg)
Saponification value dan Iodine value
![Page 21: Kimia Minyak dan Lemak Rabu (15.00 – 17.30 )](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022081501/5681454a550346895db21b50/html5/thumbnails/21.jpg)
![Page 22: Kimia Minyak dan Lemak Rabu (15.00 – 17.30 )](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022081501/5681454a550346895db21b50/html5/thumbnails/22.jpg)
Hidrolisis, Esterifikasi dan Interesterifikasi
![Page 23: Kimia Minyak dan Lemak Rabu (15.00 – 17.30 )](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022081501/5681454a550346895db21b50/html5/thumbnails/23.jpg)
Hidrolisis
Saponifikasi, alkaline hydrolisis
(latihan, ulang bagaimana reaksi saponifikasi)
Fat splitting, suhu 250 oC, tekanan 2 – 6 MPa (cepat)
![Page 24: Kimia Minyak dan Lemak Rabu (15.00 – 17.30 )](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022081501/5681454a550346895db21b50/html5/thumbnails/24.jpg)
Esterifikasi
Katalis asam
H2SO4, HCl dan BF3
Enzim Lipase
![Page 25: Kimia Minyak dan Lemak Rabu (15.00 – 17.30 )](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022081501/5681454a550346895db21b50/html5/thumbnails/25.jpg)
Esterifikasi
![Page 26: Kimia Minyak dan Lemak Rabu (15.00 – 17.30 )](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022081501/5681454a550346895db21b50/html5/thumbnails/26.jpg)
Interesterifikasi
Interesterification is the intra- and intermolecular exchange of fatty acids on the glycerol backbone of triacylglycerols, although the term is also used more loosely to include acidolysis and other ester exchange reactions.
![Page 27: Kimia Minyak dan Lemak Rabu (15.00 – 17.30 )](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022081501/5681454a550346895db21b50/html5/thumbnails/27.jpg)
Lipase
Lipase adalah enzim yang menghidrolisis lemak menjadi asam lemak in vivo.
Reaksi yang dibantu oleh lipase adalah hidrolisis, alkoholisis, acidolisis dan esterifikasi
Mekanisme kerja dari Lipase dari setiap organisme berbeda-beda
Lipozyme RM IM (Rhizomucor miehei) mengkatalisis reaksi hidrolisis triasilgliserol yang mempunyai rantai asil pendek, sedang dan panjang
Lipozyme RM IM menghidrolisis gugus asil pada sn-1 lebih cepat dibandingkan pada posisi sn-3 dan gugus asil pada posisi sn-2 sangat lambat
![Page 28: Kimia Minyak dan Lemak Rabu (15.00 – 17.30 )](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022081501/5681454a550346895db21b50/html5/thumbnails/28.jpg)
Tugas
• Asam Lemak yang mempunyai gugus selain hidroksi dan epoksi
• Struktur enantiomer
![Page 29: Kimia Minyak dan Lemak Rabu (15.00 – 17.30 )](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022081501/5681454a550346895db21b50/html5/thumbnails/29.jpg)
Kelompok
Florensia dengan Prima Anggraini kel. 1Merisa dengan Pauline kel. 2Agung dan Nirwanto kel. 3Nurhafizah dengan Ingrid kel. 4Kenny kel. 5