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2

ЗМІСど

ぢぎづぎずІК ばぜだゑぞごびぢだЗぞんぶぎぞЬ……………………………………….. 6

ゑСどばぢ…………………………………………………………………………. 7

づだЗДІず 1 ぞんばКだゑІ だСぞだゑご ЗんぢだゐІゎんぞぞé ぢСばゑんぞぞé ぜ’éСん…. 12

1.1 だïÖÜçÖ： âí¡öÜëó äïÜçíÖÖ　 ½’　ïí………………………………………… 12

1.1.1 ぢïÜçíÖÖ　 ½’　ïí ä：Ñ Ñ：є0 äëÜÑÜ¡ö：ç ¢óööєÑ：　¿ьÖÜïö： ½：¡ëÜÜëÇíÖ：£½：ç 12

1.1.2 だ¡óïÖñ äïÜçíÖÖ　………………………………………………………… 13

1.1.3 ゐ：Üê：½：ôÖ： £½：Öó ½’　ïí………………………………………………….. 14

1.2 びíëí¡öñëóïöó¡í ÜïÖÜçÖóê ïäÜïÜß：ç äÜÑÜç¢ñÖÖ　 ïöëÜ¡Ü £ßñë：ÇíÖÖ　

½’　ïí……………………………………………………………………………. 15

1.3. ばäí¡Üç¡í Ñ¿　 ½’　ïí ： ½’　ïÖóê äëÜÑÜ¡ö：ç……………………………..... 17

1.4 ЗíêóïÖ： ä¿：ç¡ÜÜöçÜë00ô： äÜ¡ëóöö　……………………………………… 19

1.4.1 びíëôÜç： ä¿：ç¡ÜÜöçÜë00ô： äÜ¡ëóöö　 Öí ÜïÖÜç： äÜ¿：ïíêíëóÑ：ç………. 21

1.4.2 びíëôÜç： ä¿：ç¡ÜÜöçÜë00ô： äÜ¡ëóöö　 Öí ÜïÖÜç： ß：¿¡：ç……………….. 27

1.4.3 びíëôÜç： ä¿：ç¡ÜÜöçÜë00ô： äÜ¡ëóöö　 Öí ÜïÖÜç： ¿：ä：Ñ：ç………………. 30

1.4.4 КÜ½äÜ£óî：； ä¿：ç¡ÜÜöçÜë00ôóê äÜ¡ëóöö：ç……………………………. 31

1.4.5 ゑó¡ÜëóïöíÖÖ　 ä¿íïöóâ：¡íöÜë：ç Ü ä¿：ç¡ÜÜöçÜë00ôóê äÜ¡ëóöö　ê….. 34

ゑごСぞだゑКご ДだづだЗДІずば 1………………………………………………… 35

づだЗДІず 2. ぢづだゎんぜぜん, ぢづぎДぜぎどごどんぜぎどだДご ДだСずІДぐぎぞЬ….. 36

2.1. ぜíöñë：í¿ó ： äëñÑ½ñöó ÑÜï¿：Ñ¢ñÖь………………………………………. 36

2.2. ぢÜïöíÖÜç¡í ñ¡ïäñëó½ñÖöí¿ьÖóê ÑÜï¿：Ñ¢ñÖь…………………………… 38

2.3 だäóï ¿íßÜëíöÜëÖÜ； ÜïöíÖÜç¡ó Ñ¿　 çó£ÖíôñÖÖ　 ½ñêíÖ：ôÖóê

êíëí¡öñëóïöó¡ ä¿：ç¡ÜÜöçÜë00ôóê äÜ¡ëóöö：ç………………………………. 40

2.4 だëÇíÖ：£íî：　： ½ñöÜÑó ÑÜï¿：Ñ¢ñÖÖ　………………………………………. 41

2.4.1 ぜ：¡ëÜß：Ü¿ÜÇ：ôÖ： ½ñöÜÑó ÑÜï¿：Ñ¢ñÖÖ　…………………………………. 43

2.4.2 ぜñöÜÑó ÑÜï¿：Ñ¢ñÖÖ　 ä¿：ç¡ÜÜöçÜë00ôóê äÜ¡ëóöö：ç………………… 47

2.4.3 ぜñöÜÑó ÑÜï¿：Ñ¢ñÖÖ　 äÜ¡í£Öó¡：ç ½’　ïí……………………………….. 51

ゑごСぞだゑКご ДだづだЗДІずば 2………………………………………………… 53

づだЗДІず 3. Сどゑだづぎぞぞé ゐІだЗんびごСぞだゎだぢだКづごどどé Дずé ぜ’éСんぞん

だСぞだゑІ ぜだずだぶぞだКごСずごびゐんКどぎづІざ…………………………………

54

3 3.1 ДÜï¿：Ñ¢ñÖÖ　 äÜçñëêÖñçÜ； ½：¡ëÜâ¿Üëó ½’　ïí……………………………. 54

3.2 С¡ëóÖ：ÖÇ ½Ü¿ÜôÖÜ¡óï¿óê ½：¡ëÜÜëÇíÖ：£½：ç……………………………… 57

3.3ДÜ¿：Ñ¢ñÖÖ　 ëÜ¿： ½Ü¿ÜôÖÜ¡óï¿óê ßí¡öñë：ú Ü 　¡Üïö： ß：Ü£íêóïÖÜÇÜ

äÜ¡ëóöö　 Ñ¿　 £ßñëñ¢ñÖÖ　 ½’　ïí………………………………………………. 60

3.3.1 んÖöíÇÜÖ：ïöóôÖóú ñâñ¡ö ぜКゐ äÜ ç：ÑÖÜüñÖÖ0 ÑÜ ½：¡ëÜâ¿Üëó ½’　ïí öí

ïíÖ：öíëÖÜ-äÜ¡í£Üçóê ½：¡ëÜÜëÇíÖ：£½：ç………………………………………. 60

3.3.2 ДÜï¿：Ñ¢ñÖÖ　 ïäëÜ½Ü¢ÖÜïö：ぜКゐ ÑÜ ëÜ£çóö¡Ü äëó Öó£ь¡óê ä¿0ïÜçóê

öñ½äñëíöÜëíê…………………………………………………….. 63

3.3.3 ДÜï¿：Ñ¢ñÖÖ　 ¡óï¿ÜöÜÜöçÜë00ôÜ； £ÑíöÖÜïö： ÜßëíÖóê ぜКゐ………… 64

3.3.4 ДÜï¿：Ñ¢ñÖÖ　 çä¿óçÜ ïÜ¿： Öí ëÜ£çóöÜ¡ ½Ü¿ÜôÖÜ¡óï¿óê

½：¡ëÜÜëÇíÖ：£½：ç……………………………………………………………….. 66

3.4. СöçÜëñÖÖ　 ¡Ü½ä¿ñ¡ïÖÜ； ½：¡ëÜß：í¿ьÖÜ； ¡Ü½äÜ£óî：； Ñ¿　 £íêóïöÜ ½’　ïí

ç：Ñ äïÜçíÖÖ　……………………………………………………………………. 67

3.4.1 ДÜï¿：Ñ¢ñÖÖ　 íÖöíÇÜÖ：ïöóôÖÜÇÜ ñâñ¡öÜ ½：¢ ½Ü¿ÜôÖÜ¡óï¿ó½ó

ßí¡öñë：　½ó……………………………………………………………………… 67

3.4.2 ゑó£ÖíôñÖÖ　 ëñîñäöÜëÖÜÇÜ ï¡¿íÑÜ ½：¡ëÜß：í¿ьÖÜ； ¡Ü½äÜ£óî：；………. 68

3.4.3 ДÜ¿：Ñ¢ñÖÖ　 íÖöíÇÜÖ：ïöóôÖÜÇÜ ñâñ¡öÜ ¡Ü½ä¿ñ¡ïÖóê ½：¡ëÜß：í¿ьÖóê

¡Ü½äÜ£óî：ú äÜ ç：ÑÖÜüñÖÖ0 ÑÜ ：ÖÑó¡íöÜëÖóê ½：¡ëÜÜëÇíÖ：£½：ç öí öñï-

¡Ü¿ьöÜë………………………………………………………………………… 69

3.4.4 ДÜï¿：Ñ¢ñÖÖ　 ïäëÜ½Ü¢ÖÜïö： ¡Ü½ä¿ñ¡ïÖóê ½：¡ëÜß：í¿ьÖóê ¡Ü½äÜ£óî：ú

ÑÜ ëÜ£çóö¡Ü äëó Öó£ь¡óê ä¿0ïÜçóê öñ½äñëíöÜëíê………………………. 73

3.4.5 ДÜï¿：Ñ¢ñÖÖ　 ¡óï¿ÜöÜÜöçÜë00ôÜ； £ÑíöÖÜïö： ½：¡ëÜß：í¿ьÖóê

¡Ü½ß：Öíî：ú……………………………………………………………………… 74

3.4.6 ゑó£ÖíôñÖÖ　 çä¿óçÜ ïÜ¿： Öí ëÜ£çóöÜ¡ ½：¡ëÜß：í¿ьÖóê ¡Ü½äÜ£óî：ú….. 75

3.4.7 だî：Ö¡í ñâñ¡öóçÖÜïö： ÜßëíÖÜ； ½：¡ëÜß：í¿ьÖÜ； ¡Ü½äÜ£óî：； ç 　¡Üïö：

ß：Ü£íêóïÖÜÇÜ äÜ¡ëóöö　 Ñ¿　 ½’　ïí…………………………………………….. 76

ゑごСぞだゑКご ДだづだЗДІずば 3…………………………………………………. 76

づだЗДІず 4. Сどゑだづぎぞぞé ぢずІゑКだばどゑだづùùぶだゎだぢだКづごどどІé ぞん

だСぞだゑІ ゎІДづだКだずだゆДІゑ Дずé ЗんびごСどばぜ’éСん ІЗ

ЗんСどだСばゑんぞぞéぜゐІだЗんびごСぞだゆぜІКづだゐІんずЬぞだゆ КだぜぢだЗごЦІゆ….

78

4 4.1 ゑó½ÜÇó ÑÜ Ç：ÑëÜ¡Ü¿Ü；Ñ：ç Ü 　¡Üïö： ä¿：ç¡ÜÜöçÜë00ôóê äÜ¡ëóöö：ç…….. 78

4.2. づÜ£ëÜß¡í ：ÖÇë：Ñ：єöÖÜÇÜ ï¡¿íÑÜ ä¿：ç¡ÜÜöçÜë00ôóê äÜ¡ëóöö：ç………. 79

4.3. ДÜï¿：Ñ¢ñÖÖ　 ÜëÇíÖÜ¿ñäöóôÖóê äÜ¡í£Öó¡：ç ä¿：ç¡ÜÜöçÜë00ôóê

äÜ¡ëóöö：ç……………………………………………………………………….. 81

4.4 ДÜï¿：Ñ¢ñÖÖ　 Çñ¿ñÜöçÜë00ôóê ç¿íïöóçÜïöñú ëÜ£ôóÖ：ç Ç：ÑëÜ¡Ü¿Ü；Ñ：ç….. 83

4.5. ДÜï¿：Ñ¢ñÖÖ　 ¡Ü½äÜ£óî：úÖóê ëÜ£ôóÖ：ç, ÜöçÜëñÖóê £ Ç：ÑëÜ¡Ü¿Ü；Ñ：ç……. 90

4.6 ゑóçôñÖÖ　 â：£óôÖóê äÜ¡í£Öó¡：ç ä¿：ç¡ó………………………………….. 94

4.7. ДÜï¿：Ñ¢ñÖÖ　 çó¢óçíÖÖ　ぜКゐ äëó çó¡ÜëóïöíÖÖ： ¡Ü½ä¿ñ¡ïÖóê

ä¿：ç¡ÜÜöçÜë00ôóê äÜ¡ëóöö：ç………………………………………………… 100

4.8. ДÜï¿：Ñ¢ñÖÖ　 £½：Öó £íÇí¿ьÖÜ； ßí¡öñë：í¿ьÖÜ； £íßëÜÑÖñÖÜïö： ä：Ñ çä¿óçÜ½

¡Ü½ä¿ñ¡ïÖÜÇÜ ß：Ü£íêóïÖÜÇÜ ä¿：ç¡ÜÜöçÜë00ôÜÇÜ äÜ¡ëóöö　………………. 102

4.9 どñêÖÜ¿ÜÇ：　 çóÇÜöÜç¿ñÖÖ　 ¡Ü½ä¿ñ¡ïÖóê ä¿：ç¡ÜÜöçÜë00ôóê äÜ¡ëóöö：ç £

Ç：ÑëÜ¡Ü¿Ü；Ñ：ç…………………………………………………………………… 103


づだЗДІず 5. ДだСずІДぐぎぞぞé ゑぢずごゑば КだぜぢずぎКСぞだゎだ

ゐІだЗんびごСぞだゎだぢずІゑКだばどゑだづùùぶだゎだぢだКづごどどé ぞん СどづだК

ЗゐぎづІゎんぞぞé ぜ’éСん…………………………………………………………. 107

5.1 ДÜï¿：Ñ¢ñÖÖ　 ½：¡ëÜß：Ü¿ÜÇ：ôÖóê äÜ¡í£Öó¡：ç ½’　ïí äëó çó¡ÜëóïöíÖÖ：

¡Ü½ä¿ñ¡ïÖÜÇÜ ß：Ü£íêóïÖÜÇÜ ä¿：¡ÜÜöçÜë00ôÜÇÜ äÜ¡ëóöö　………………… 107

5.2 ДÜï¿：Ñ¢ñÖÖ　 â：£ó¡Ü-ê：½：ôÖóê äÜ¡í£Öó¡：ç ½’　ïí äëó çó¡ÜëóïöíÖÖ：

¡Ü½ä¿ñ¡ïÖÜÇÜ ß：Ü£íêóïÖÜÇÜ ä¿：ç¡ÜÜöçÜë00ôÜÇÜ äÜ¡ëóöö　 ……………… 108

5.3 ДÜï¿：Ñ¢ñÖÖ　 ÜëÇíÖÜ¿ñäöóôÖóê äÜ¡í£Öó¡：ç ½’　ïí äëó çó¡ÜëóïöíÖÖ：

¡Ü½ä¿ñ¡ïÖÜÇÜ ß：Ü£íêóïÖÜÇÜ ä¿：ç¡ÜÜöçÜë00ôÜÇÜ äÜ¡ëóöö　……………….. 114


ゑごСぞだゑКご…………………………………………………………………… 118

СぢごСだК ゑごКだづんСどんぞごびずІどぎづんどばづぞごび Дぐぎづぎず………………. 120

ДÜÑíö¡ó………………………………………………………………………… 145

ДÜÑíöÜ¡ んん¡öó íäëÜßíî：； ëÜ£ëÜß¿ñÖÜ； öñêÖÜ¿ÜÇ：； äÜÑÜç¢ñÖÖ　 ïöëÜ¡Ü

£ßñë：ÇíÖÖ　 ½’　ïí……………………………………………………………….

145

ДÜÑíöÜ¡ ん1 ん¡ö äëÜ½óï¿ÜçÜ； íäëÜßíî：； öñêÖÜ¿ÜÇ：； £ßñë：ÇíÖÖ　 ½’　ïí öí

½’　ïÜäëÜÑÜ¡ö：ç ぶぢ «ぱ：ë½í ゎíë½íü»…………………………………… 145

5 ДÜÑíöÜ¡ ん2 ん¡ö äëÜ½óï¿ÜçÜ； íäëÜßíî：； öñêÖÜ¿ÜÇ：； £ßñë：ÇíÖÖ　 ½’　ïí öí

½’　ïÜäëÜÑÜ¡ö：ç Сぢ «ЄçäíöÜë：úïь¡： ¡Üçßíïó»………………………. 147

ДÜÑíöÜ¡ ん3 ん¡ö äëÜ½óï¿ÜçÜ； íäëÜßíî：； öñêÖÜ¿ÜÇ：； £ßñë：ÇíÖÖ　 ½’　ïí öí

½’　ïÜäëÜÑÜ¡ö：ç どだゑ «ぜІК-½’　ïÜäëÜÑÜ¡ö»……………………………… 149

ДÜÑíöÜ¡ ゐん¡ö çäëÜçíÑ¢ñÖÖ　 ëñ£Ü¿ьöíö：ç ÖíÜ¡Üçóê ÑÜï¿：Ñ¢ñÖь £í

Ñóïñëöíî：є0 Öí ¡íâñÑë： öñêÖÜ¿ÜÇ：； ½’　ïí, ëóßó öí ½ÜëñäëÜÑÜ¡ö：ç…… 151

ДÜÑíöÜ¡ ゑぢíöñÖöó……………………………………………………………. 152

ДÜÑíöÜ¡ ゑ1 ぢíöñÖö ば¡ëí；Öó Öí çóÖíê：Ñ «СäÜï：ß £íêóïöÜ ½’　ïí ：

½’　ïÜäëÜÑÜ¡ö：ç»………………………………………………………………. 152

ДÜÑíöÜ¡ ゑ2 ぢíöñÖö ば¡ëí；Öó Öí ¡ÜëóïÖÜ ½ÜÑñ¿ь «ぢ¿：ç¡ÜÜöçÜë00ôí

¡Ü½äÜ£óî：　 Ñ¿　 £íêóïöÜ ½’　ïí ： ½’　ïÜäëÜÑÜ¡ö：ç»…………………………… 153

ДÜÑíöÜ¡ Ґ づÜ£ëíêÜÖÜ¡ ñ¡ÜÖÜ½：ôÖÜ； ñâñ¡öóçÖÜïö： çó¡ÜëóïöíÖÖ　

ß：Ü£íêóïÖÜÇÜ ä¿：ç¡ÜÜöçÜë00ôÜÇÜ äÜ¡ëóöö　 Ñ¿　 äÜÑÜç¢ñÖÖ　 ïöëÜ¡Ü

£ßñë：ÇíÖÖ　 ½’　ïí………………………………………………………………. 154

6

ぢЕづЕずІК УМだВぞИХ ぢだЗぞАЧЕぞЬ

ばゑぶ – Ü¿ьöëí çóïÜ¡ÜôíïöÜöÖ： ¡Ü¿óçíÖÖ　;

ぜКゐ – ½Ü¿ÜôÖÜ¡óï¿： ßí¡öñë：；;

ぜЦ – ½ñöó¿îñ¿0¿Ü£í;

КぜЦ – ¡íëßÜ¡ïó½ñöó¿îñ¿0¿Ü£ó;

ゎぢぜЦ – Ç：ÑëÜ¡ïóäëÜä：¿½ñöó¿îñ¿0¿Ü£í;

ゎぢЦ – Ç：ÑëÜ¡ïóäëÜä：¿îñ¿0¿Ü£í;

ІСゐ – ：£Ü¿　ö ïÜєçÜÇÜ ß：¿¡í;

ずばぜびぢぢ – ¿íßÜëíöÜëÖí ÜïöíÖÜç¡í Ñ¿　 çó£ÖíôñÖÖ　 ½ñêíÖ：ôÖóê

êíëí¡öñëóïöó¡ ä¿：ç¡ÜÜöçÜë00ôóê äÜ¡ëóöö：ç;

ЗゐЗ – £íÇí¿ьÖí ßí¡öñë：í¿ьÖí £íßëÜÑÖñÖ：ïöь;

Кばだ – ¡Ü¿ÜÖ：єÜöçÜë00ôí ÜÑóÖóî　;

ゐゎКぢ – ßí¡öñë：； ÇëÜäó ¡óü¡ÜçÜ； äí¿óô¡ó;

КぜんぱんÖぜ – ¡：¿ь¡：ïöь ½ñ£Üâ：¿ьÖóê íñëÜßÖóê ： âí¡Ü¿ьöíöóçÖÜ-

íÖíñëÜßÖóê ½：¡ëÜÜëÇíÖ：£½：ç;

ゑばЗ – çÜ¿ÜÇÜÜöëó½Üçí¿ьÖí £ÑíöÖ：ïöь;

ККゎ – ¡ëóöóôÖí ¡ÜÖîñÖöëíî：　 Çñ¿ñÜöçÜëñÖÖ　;

ぢぶ – äñëÜ¡ïóÑÖñ ôóï¿Ü;

Кぶ – ¡óï¿ÜöÖñ ôóï¿Ü;

7

ВСどУぢ

どëóçí¿ñ £íßñ£äñôñÖÖ　　¡Üïö：： ßñ£äñôÖÜïö： äëÜÑÜ¡î：； є äñëüÜôñëÇÜçÜ0

½ñöÜ0 Ñ¿　 ïäñî：í¿：ïö：ç ½’　ïÖÜ； äëÜ½óï¿ÜçÜïö：. Сç：¢ñ ½’　ïÜ ½íє ÑÜïóöь

Üß½ñ¢ñÖóú öñë½：Ö £ßñë：ÇíÖÖ　, àÜ ïöçÜë0є öëÜÑÖÜà： Ñ¿　 çóëÜßÖó¡：ç ：

äÜöñÖî：úÖÜ £íÇëÜ£Ü Ñ¿　 ïäÜ¢óçíô：ç. ば £ç’　£¡Ü £ îó½ £ßÜö ½’　ïÖÜ； äëÜÑÜ¡î：；

öñëóöÜë：í¿ьÖÜ Üß½ñ¢ñÖóú ½：ïîñ½ çóëÜßÖóîöçí, í öëíÖïäÜëöÜçíÖÖ　： £ßñë：ÇíÖÖ　

äÜöëñßÜє ÜïÜß¿óçóê Ü½Üç.

А¡öÜí¿ьÖіïöь öñ½ó. ば äëÜîñï： £ßñë：ÇíÖÖ　 öí äñëñëÜß¡ó ½'　ïÜ ½Ü¢ñ

ä：ÑÑíçíöóï　 ë：£Öó½ çóÑí½ äïÜçíÖÖ　: £íÇíëÜ, Üï¿ó£ÖñÖÖ0, ä¿：ïÖ　ç：ÖÖ0, ÇÖóöö0,

£½：Ö： ¡Ü¿ьÜëÜ. ゑ ëñ£Ü¿ьöíö： äëÜö：¡íÖÖ　 ç ½'　ï： ß：Üê：½：ôÖóê äëÜîñï：ç ： ëÜ£çóö¡Ü

½：¡ëÜÜëÇíÖ：£½：ç Ü ÖьÜ½Ü ½Ü¢Üöь Öí¡ÜäóôÜçíöóï　 ëñôÜçóÖó, àÜ äëó£çÜÑ　öь Öñ

ö：¿ь¡ó ÑÜ äÜÇ：ëüñÖÖ　　¡Üïö： ½'　ïí, í¿ñ ú ½í0öь öÜ¡ïóôÖ： íßÜ ¡íÖîñëÜÇñÖÖ：

ç¿íïöóçÜïö：.

é¡ ç：ÑÜ½Ü, ÜïÖÜçÖ： âí¡öÜëó äïÜçíÖÖ　 ½’　ïí ½Ü¢Öí äÜÑ：¿óöó Öí:

½：¡ëÜß：Ü¿ÜÇ：ôÖ：, ß：Üê：½：ôÖ：, Ü¡óïÖñ äïÜçíÖÖ　.

ゑä¿óçíöó Öí î： âí¡öÜëó ½Ü¢Öí, çó¡Üëóïöíçüó äÜÖ　öö　 ßíë’єëÖÜ；

¡ÜÖîñäî：；. ЗÇ：ÑÖÜ £ î：є0 ¡ÜÖîñäî：є0, ôóï¿ñÖÖ： ïäÜïÜßó £íêóïöÜ, 　¡：

çó¡ÜëóïöÜçÜ0öьï　 ç ½’　ïÖ：ú äëÜ½óï¿ÜçÜïö：, ÇëÜÖöÜ0öьï　 Öí çó¡ÜëóïöíÖÖ：

ç：ÑÖÜïÖÜ ½í¿Ü； ¡：¿ь¡Üïö： Ñ：єçóê âí¡öÜë：ç: çóïÜ¡í íßÜ Öó£ь¡í öñ½äñëíöÜëí,

£Öó¢ñÖí í¡öóçÖ：ïöь çÜÑó, £Öó¢ñÖí çñ¿óôóÖí ëぞ, £Öó¢ñÖóú Ü¡óïÖÜ-ç：ÑÖÜçÖóú

äÜöñÖî：í¿, çä¿óç ¡ÜÖïñëçíÖö：ç öí Üäí¡Üç¡í. Сäñîóâ：¡í £ßñë：ÇíÖÖ　 ½’　ïí ç

Öíä：çöÜüíê äÜ¿　Çíє ç öÜ½Ü, àÜ ½Ü¢Öí çó¡ÜëóïöÜçÜçíöó Öñ öí¡ ßíÇíöÜ ïäÜïÜß：ç

£íêóïöÜ.

Д¿　 £íêóïöÜ öí äÜÑÜç¢ñÖÖ　 ïöëÜ¡Ü £ßñë：ÇíÖÖ　 ÜêÜ¿ÜÑ¢ñÖÜÇÜ ½’　ïí ç

Öíä：çöÜüíê, £ çóàñÖíçñÑñÖóê ôóÖÖó¡：ç ½Ü¢Öí ç：ÑÜ¡ëñ½óöó Öó£ь¡Ü öñ½äñëíöÜëÜ

öí Üäí¡Üç¡Ü. だÑÖí¡, çëíêÜçÜ0ôó ï¡¿íÑÖÜ ÇñÜ½ñöëóôÖÜ âÜë½Ü Öíä：çöÜü：,

çó¡ÜëóïöíÖÖ　 öëíÑóî：úÖóê äí¡Üçí¿ьÖóê £íïÜß：ç ßÜÑñ Öññâñ¡öóçÖó½. Кë：½

îьÜÇÜ, ïÜôíïÖí Üäí¡Üç¡í, ：£ ïóÖöñöóôÖóê äÜ¿：½ñëÖóê ½íöñë：í¿：ç, Öñ ö：¿ь¡ó

8

ä：ÑçóàÜє çíëö：ïöь êíëôÜçóê äëÜÑÜ¡ö：ç, í ú äëó£çÜÑóöь ÑÜ äÜÇ：ëüñÖÖ　

ñ¡Ü¿ÜÇ：ôÖÜ； ïóöÜíî：；.

ば £ç'　£¡Ü £ îó½ ÜôñÖ： çïьÜÇÜ ïç：öÜ £çñëöí0öь ÜçíÇÜ Öí ïöçÜëñÖÖ　 ú

ëÜ£üóëñÖÖ　 íïÜëöó½ñÖöÜ ä¿：ç¡ÜÜöçÜë00ôóê äÜ¡ëóöö：ç, ïöçÜëñÖóê Öí ÜïÖÜç：

ÜëÇíÖ：ôÖóê ëñôÜçóÖ (Ç：ÑëÜ¡Ü¿Ü；Ñ：ç), 　¡： Öñ £íï½：ôÜ0öь ÑÜç¡：¿¿　： ÑÜ£çÜ¿　0öь

　¡：ïÖÜ £íêóïöóöó Öíä：çöÜü： äëó £ßñë：ÇíÖÖ： öí öëíÖïäÜëöÜçíÖÖ：.

ДÜ ïьÜÇÜÑÖ： ç：ÑÜ½Üïö： äëÜ çó¡ÜëóïöíÖÖ　 ½：¡ëÜß：í¿ьÖóê ¡Ü½äÜ£óî：ú

½Ü¿ÜôÖÜ¡óï¿óê ßí¡öñë：ú Ü ¡Ü½ä¿ñ¡ï： £ ä¿：ç¡ÜÜöçÜë0ôó½ó äÜ¡ëóöö　½ó Ñ¿　

äÜÑÜç¢ñÖÖ　 öñë½：Ö：ç £ßñë：ÇíÖÖ　 ½’　ïí ç：ÑïÜöÖ：. Цñ ÑÜ£çÜ¿　є ççí¢íöó çóßëíÖóú

Öíäë　½ ÑÜï¿：Ñ¢ñÖь ïÜôíïÖó½ öí í¡öÜí¿ьÖó½.

Зç’я£Ü¡ і£ ÖíÜ¡Üçó½ó äëÜÇëí½í½ó, ä¿íÖí½ó, öñ½í½ó. Дóïñëöíî：úÖí

ëÜßÜöí çó¡ÜÖÜçí¿íï　 £Ç：ÑÖÜ £ öñ½íöó¡Ü0 ÖíÜ¡Üçóê ÑÜï¿：Ñ¢ñÖь ¡íâñÑëó

öñêÖÜ¿ÜÇ：； ½’　ïí, ëóßó öí ½ÜëñäëÜÑÜ¡ö：ç だÑñïь¡Ü； Öíî：ÜÖí¿ьÖÜ； í¡íÑñ½：；

êíëôÜçóê öñêÖÜ¿ÜÇ：ú (だぞんびど).

Мñöí і £íçÑíÖÖя ÑÜï¿іÑ¢ñÖь. ぜñöÜ0 î：є； ëÜßÜöó є ëÜ£ëÜß¡í ß：Ü£íêóïÖÜÇÜ

¡Ü½ä¿ñ¡ïÖÜÇÜ ä¿：ç¡ÜÜöçÜë00ôÜÇÜ äÜ¡ëóöö　 Ñ¿　 äÜÑÜç¢ñÖÖ　 öñë½：ÖÜ

£ßñë：ÇíÖÖ　 ÜêÜ¿ÜÑ¢ñÖÜÇÜ ½’　ïí äëó £ßñë：ÇíÖÖ：.

Д¿　 ÑÜï　ÇÖñÖÖ　 äÜïöíç¿ñÖÜ； ½ñöó ßÜ¿Ü ïâÜë½Ü¿ьÜçíÖÜ öí¡： £íçÑíÖÖ　:

- çóÑ：¿óöó öí ：ÑñÖöóâ：¡Üçíöó öóäÜçÜ ½：¡ëÜß：ÜöÜ ½'　ïí;

- äëÜçñïöó ï¡ëóÖ：ÖÇ ぜКゐ;

- ÑÜï¿：Ñóöó íÖöíÇÜÖ：ïöóôÖÜ Ñ：0 ぜКゐ äÜ ç：ÑÖÜüñÖÖ0 ÑÜ äÜçñëêÖñçÜ；

½：¡ëÜß：Üöó ½’　ïí öí öñïö-¡Ü¿ьöÜë;

- ëÜ£ëÜßóöó Öí ÜïÖÜç： ç：Ñ：ßëíÖóê ぜКゐ ½：¡ëÜß：í¿ьÖ： ¡Ü½äÜ£óî：； Ñ¿　

ß：Ü£íêóïöÜ ½’　ïí;

- çïöíÖÜçóöó ½Ü¢¿óç：ïöь çó¢óçíÖÖ　 öí ëÜ£çóö¡Ü ½Ü¿ÜôÖÜ¡óï¿óê ßí¡öñë：ú Ü

ï¡¿íÑ： £íêóïÖÜÇÜ äÜ¡ëóöö　;

- Üöëó½íöó ä¿：ç¡ó ë：£ÖÜÇÜ ï¡¿íÑÜ, äëÜçñïöó ；êÖ：ú äÜë：çÖ　¿ьÖóú íÖí¿：£ öí

çóß：ë ÜïÖÜçÖÜÇÜ ¡Ü½äÜÖñÖöí;

- ÑÜï¿：Ñóöó ëñÜ¿ÜÇ：ôÖ： äÜ¡í£Öó¡ó ëÜ£ôóÖ：ç Ç：ÑëÜ¡Ü¿Ü；Ñ：ç;

- ëÜ£ëÜßóöó öñêÖÜ¿ÜÇ：0 Üöëó½íÖÖ　 ä¿：ç¡ÜÜöçÜë00ôÜÇÜ äÜ¡ëóöö　;

9

- çó£Öíôóöó â：£óôÖ： äÜ¡í£Öó¡ó ä¿：çÜ¡;

- äëÜçñïöó äÜë：çÖ　¿ьÖ： ÑÜï¿：Ñ¢ñÖÖ　 äÜ¡í£Öó¡：ç 　¡Üïö： Ü äëÜîñï： £ßñë：ÇíÖÖ　

½'　ïÖóê äëÜÑÜ¡ö：ç, çóëÜß¿ñÖóê ：£ £íïöÜïÜçíÖÖ　½ ß：Ü£íêóïÖÜÇÜ ¡Ü½ä¿ñ¡ïÖÜÇÜ

ä¿：ç¡ÜÜöçÜë00ôÜÇÜ äÜ¡ëóöö　;

- ëÜ£ëíêÜçíöó ñ¡ÜÖÜ½：ôÖÜ ñâñ¡öóçÖ：ïöь çó¡ÜëóïöíÖÖ　 ß：Ü£íêóïÖÜÇÜ

¡Ü½ä¿ñ¡ïÖÜÇÜ ä¿：ç¡ÜÜöçÜë00ôÜÇÜ äÜ¡ëóöö　 Ñ¿　 äÜÑÜç¢ñÖÖ　 öñë½：ÖÜ

£ßñë：ÇíÖÖ　 ½’　ïí.

だб’є¡ö ÑÜï¿іÑ¢ñÖÖя – ½’　ïÖ： ç：ÑëÜßó £ çó¡ÜëóïöíÖÖ　½ ß：Ü£íêóïÖÜÇÜ

¡Ü½ä¿ñ¡ïÖÜÇÜ ä¿：ç¡ÜÜöçÜë00ôÜÇÜ äÜ¡ëóöö　.

ПрñÑ½ñö ÑÜï¿іÑ¢ñÖÖя – ½ÜÑñ¿ьÖ：： ¡ÜÖöëÜ¿ьÖ： £ëí£¡ó ½'　ïí

ÜêÜ¿ÜÑ¢ñÖÜÇÜ, Ç：ÑëÜ¡Ü¿Ü；Ñó, üöí½ó ½Ü¿ÜôÖÜ¡óï¿óê ½：¡ëÜÜëÇíÖ：£½：ç.

МñöÜÑи ÑÜï¿іÑ¢ñÖÖя – £íÇí¿ьÖÜäëóúÖ　ö： öí ÜëóÇ：Öí¿ьÖ： â：£ó¡Ü-ê：½：ôÖ：,

½：¡ëÜß：Ü¿ÜÇ：ôÖ：, ÜëÇíÖÜ¿ñäöóôÖ：, ½ñêíÖ：ôÖ：, ñ¡ïäñëó½ñÖöí¿ьÖÜ-ïöíöóïöóôÖ：,

íÖí¿：öóôÖ： £ çó¡ÜëóïöíÖÖ　½ ïÜôíïÖóê çó½：ë0çí¿ьÖóê äëó¿íÑ：ç öí

¡Ü½ä’0öñëÖóê öñêÖÜ¿ÜÇ：ú.

ぞíÜ¡Üçí ÖÜçó£Öí ÜÑñë¢íÖóê ëñ£Ü¿ьöíöіç. ぞíÜ¡ÜçÜ ÜßґëÜÖöÜçíÖÜ öí

ñ¡ïäñëó½ñÖöí¿ьÖÜ ÑÜçñÑñÖÜ ½Ü¢¿óç：ïöь äÜÑÜç¢ñÖÖ　 ïöëÜ¡Ü £ßñë：ÇíÖÖ　

ÜêÜ¿ÜÑ¢ñÖÜÇÜ ½’　ïí ü¿　êÜ½ çó¡ÜëóïöíÖÖ　 ¡Ü½ä¿ñ¡ïÖÜÇÜ ß：Ü£íêóïÖÜÇÜ

ä¿：ç¡ÜöçÜë00ôÜÇÜ äÜ¡ëóöö　.

だöëó½íÖÜ ÖÜç： ëñ£Ü¿ьöíöó àÜÑÜ íÖöíÇÜÖ：ïöóôÖÜÇÜ çä¿óçÜ äñçÖóê üöí½：ç

½Ü¿ÜôÖÜ¡óï¿óê ½Ü¡ëÜÜëÇíÖ：£½：ç äÜ ç：ÑÖÜüñÖÖ0 ÑÜ äÜçñëêÖñçÜ； ½：¡ëÜß：Üöó

½’　ïí ç Ü½Üçíê öñ½äñëíöÜë £ßñë：ÇíÖÖ　 ÜêÜ¿ÜÑ¢ñÖóê Öíä：çöÜü. ぞÜçó£ÖÜ

Ñóïñëöíî：úÖÜ； ëÜßÜöó çó£Öíôí0öь öí¡： öñÜëñöóôÖ： öí äëí¡öóôÖ： ëñ£Ü¿ьöíöó.

ゑäñëüñ:

- ëÜ£ëÜß¿ñÖí ½：¡ëÜß：í¿ьÖí ¡Ü½äÜ£óî：　 Öí ÜïÖÜç： Lactobacillus рlantarum

ONU 12 öí L. delbrueckii s/sp. lactis 013 Ñ¿　 ß：Ü¿ÜÇ：ôÖÜÇÜ £íêóïöÜ ½’　ïí;

- ÑÜçñÑñÖÜ, àÜ ½Ü¿ÜôÖÜ¡óï¿： ßí¡öñë：； Lactobacillus рlantarum ONU 12 öí L.

delbrueckii s/sp. lactis 013 £ÑíöÖ： çó¢óçíöó öí ëÜ£çóçíöóï　 Ü ï¡¿íÑ： ¡Ü½ä¿ñ¡ïÖÜÇÜ

ä¿：ç¡ÜÜöçÜë00ôÜÇÜ äÜ¡ëóöö　;

- ëÜ£ëÜß¿ñÖÜ ：ÖÇëñÑ：єÖöÖóú ï¡¿íÑ öí öñêÖÜ¿ÜÇ：0 Üöëó½íÖÖ　

10

ä¿：ç¡ÜÜöçÜë00ôÜÇÜ äÜ¡ëóöö　 Öí ÜïÖÜç： äÜ¿：ïíêíëóÑ：ç (í¿ьÇ：ÖíöÜ Öíöë：0, КぜЦ);

- çïöíÖÜç¿ñÖÜ äÜ£óöóçÖóú çä¿óç ¡Ü½ä¿ñ¡ïÖÜÇÜ ß：Ü£íêóïÖÜÇÜ

ä¿：ç¡ÜÜöçÜë00ôÜÇÜ äÜ¡ëóöö　 Öí 　¡：ïÖ： êíëí¡öñëóïöó¡ó ½’　ïí ä：Ñ ôíï

£ßñë：ÇíÖÖ　;

- Öí ëÜ£ëÜß¿ñÖÜ öñêÖÜ¿ÜÇ：0 Üöëó½íÖÜ äíöñÖöó ば¡ëí；Öó Öí çóÖíê：Ñ öí

¡ÜëóïÖÜ ½ÜÑñ¿ь.

ぢëí¡öóчÖñ £ÖíчñÖÖя ÜÑñë¢íÖóê ëñ£Ü¿ьöíöіç. ぞí ä：Ñïöíç：

ñ¡ïäñëó½ñÖöí¿ьÖóê ÑÜï¿：Ñ¢ñÖь ïöçÜëñÖÜ öñêÖÜ¿ÜÇ：0 Üöëó½íÖÖ　 ¡Ü½ä¿ñ¡ïÖÜÇÜ

ß：Ü£íêóïÖÜÇÜ ä¿：ç¡ÜÜöçÜë00ôÜÇÜ äÜ¡ëóöö　, 　¡ñ ÑÜ£çÜ¿　є äÜÑÜç¢óöó öñë½：Ö

£ßñë：ÇíÖÖ　 ÜêÜ¿ÜÑ¢ñÖóê Öíä：çöÜü Öí 10 ÑÖ：ç.

ぢëÜ½óï¿Üçí íäëÜßíî：　 £ çó¡ÜëóïöíÖÖ　 ¡Ü½ä¿ñ¡ïÖÜÇÜ ß：Ü£íêóïÖÜÇÜ

ä¿：ç¡ÜÜöçÜë00ôÜÇÜ äÜ¡ëóöö　 Ü çóëÜßÖóîöç： ßÜ¿í äëÜçñÑñÖí Öí:

- ぢぢ «ぱ：ë½í ゎíë½íü» ï. だ¿ñ¡ïíÖÑë：ç¡í, КÜ½：ÖöñëÖÜçïь¡ÜÇÜ ëíúÜÖÜ

だÑñïь¡Ü； Üß¿íïö：

- Сぢ «ЄçäíöÜë：úïь¡： ¡Üçßíïó» ½. ЄçäíöÜë：　, んづ Кëó½;

- どだゑ «ぜІК-½’　ïÜäëÜÑÜ¡ö» ½. К：ëÜçÜÇëíÑ, К：ëÜçÜÇëíÑïь¡Ü； Üß¿íïö：.

づñ£Ü¿ьöíöó Ñóïñëöíî：úÖÜ； ëÜßÜöó çó¡ÜëóïöÜçÜ0öьï　 ç ÖíÜ¡Üç：ú ëÜßÜö： öí

Öíçôí¿ьÖÜ½Ü äëÜîñï： Öí ¡íâñÑë： ½’　ïí, ëóßó öí ½ÜëñäëÜÑÜ¡ö：ç ç だÑñïь¡：ú

Öíî：ÜÖí¿ьÖ：ú í¡íÑñ½：； êíëôÜçóê öñêÖÜ¿ÜÇ：ú, í öí¡Ü¢ Ü ¡Üëïíê Öíçôí¿ьÖóê

Ñóïîóä¿：Ö «ІÖÖÜçíî：úÖ： öñêÖÜ¿ÜÇ：； Çí¿Ü£：», «ぞíÜ¡Üç： ÜïÖÜçó çöÜëóÖÖÜ；

äñëñëÜß¡ó ïóëÜçóÖó» öí ：Öüóê.

だïÜßóïöóú çÖñïÜ¡ £ÑÜßÜçíчí äÜ¿　Çíє ç íÖí¿：£： ïöíÖÜ äëÜß¿ñ½ó, ëÜ£ëÜßî：

äëÜÇëí½ó ÑÜï¿：Ñ¢ñÖь, ÜëÇíÖ：£íî：；, äëÜçñÑñÖÖ： ú Ü£íÇí¿ьÖñÖÖ： íÖí¿：öóôÖóê öí

ñ¡ïäñëó½ñÖöí¿ьÖóê ÑÜï¿：Ñ¢ñÖь, íÖí¿：£： öí Ü£íÇí¿ьÖñÖÖ： Üöëó½íÖóê ÑíÖóê, Ü

çóÇ¿　Ñ： çóïÖÜç¡：ç, Ü £íßñ£äñôñÖÖ： ½ñöÜÑóôÖÜÇÜ ÜâÜë½¿ñÖÖ　 ëÜßÜöó, ä：ÑÇÜöÜçî：

½íöñë：í¿：ç ÑÜï¿：Ñ¢ñÖь ÑÜ äÜß¿：¡íî：ú. だïÜßóïöóú çÖñïÜ¡ ä：ÑöçñëÑ¢Üєöьï　

äÜÑíÖó½ó ÑÜ¡Ü½ñÖöí½ó öí ÖíÜ¡Üçó½ó äÜß¿：¡íî：　½ó.

Дóïñëöíî：úÖí ëÜßÜöí £Ñ：úïÖñÖí £ÑÜßÜçíôñ½ £í ½ñöÜÑóôÖÜ； öí ÖíÜ¡ÜçÜ；

ä：Ñöëó½¡ó Ñ.ö.Ö., äëÜâ. ゑ：ÖÖ：¡ÜçÜ；ず.ゎ.

11

Зí ¡ÜÖïÜ¿ьöíî：úÖÜ ÑÜäÜ½ÜÇÜ ç äëÜçñÑñÖÖ： ½ñêíÖ：ôÖóê ÑÜï¿：Ñ¢ñÖь

ä¿：ç¡ÜÜöçÜë00ôóê äÜ¡ëóöö：ç çóï¿Üç¿0є½Ü àóëÜ äÜÑ　¡Ü ÑÜîñÖöÜ ¡íâñÑëó

öñÜëñöóôÖÜ； ½ñêíÖ：¡ó ： ½íüóÖÜçñÑñÖÖ　だぞんびど, ¡.ö.Ö. んçíÖ：ïь　ÖîÜ ん£íöÜ

ゎñÜëÇ：úÜçóôÜ.

АäëÜßíîія ëñ£Ü¿ьöíöіç Ñóïñëöíîі；. だïÖÜçÖ： äÜ¿Ü¢ñÖÖ　： ëñ£Ü¿ьöíöó

Ñóïñëöíî：úÖÜ； ëÜßÜöó ÑÜäÜç：Ñí¿óï　, ÜßÇÜçÜë0çí¿óï　 öí Üöëó½í¿ó äÜ£óöóçÖÜ

Üî：Ö¡Ü Öí ÖíÜ¡Üçóê öí ÖíÜ¡ÜçÜ-äëí¡öóôÖóê ¡ÜÖâñëñÖî：　ê: XIV ぜ：¢ÖíëÜÑÖ：ú

ÖíÜ¡ÜçÜ-äëí¡öóôÖ：ú ¡ÜÖâñëñÖî：； «びíëôÜç： öñêÖÜ¿ÜÇ：；, ê¿：ßÜäëÜÑÜ¡öó ：

¡Ü½ß：¡Üë½ó» だぞんびど (だÑñïí 2015); 75 ぞíÜ¡Üç：ú ¡ÜÖâñëñÖî：； çó¡¿íÑíô：ç

í¡íÑñ½：； (だÑñïí 2015); 76 ぞíÜ¡Üç：ú ¡ÜÖâñëñÖî：； çó¡¿íÑíô：ç í¡íÑñ½：； (だÑñïí

2016); びぜ：¢ÖíëÜÑÖ：ú ÖíÜ¡Üç：ú ¡ÜÖâñëñÖî：； ïöÜÑñÖö：ç öí íïä：ëíÖö：ç «どñêÖó¡í ó

öñêÖÜ¿ÜÇó　 äóàñç▲ê äëÜó£çÜÑïöç» (ぜÜÇó¿：ç 2016); International scientific

conference «Molecular microbiology and biotechnology» (Odesa 2016).

ぢÜß¿і¡íîі；. ぜíöñë：í¿ó Ñóïñëöíî：úÖÜ； ëÜßÜöó ÜäÜß¿：¡ÜçíÖ： Ü 15 ÖíÜ¡Üçóê

äëíî　ê, £Ü¡ëñ½í 8 äÜß¿：¡íî：ú Ü âíêÜçóê çóÑíÖÖ　ê ば¡ëí；Öó, 7 – Ü çóÑíÖÖ　ê, àÜ

çêÜÑ　öь ÑÜ ½：¢ÖíëÜÑÖóê ÖíÜ¡Ü½ñöëóôÖóê ßí£, 1 äíöñÖö Öí çóÖíê：Ñ, 1 äíöñÖö Öí

¡ÜëóïÖÜ ½ÜÑñ¿ь, í öí¡Ü¢ Ü öñ£íê 4 ÑÜäÜç：Ññú ÖíÜ¡Üçóê öí ÖíÜ¡ÜçÜ-äëí¡öóôÖóê

¡ÜÖâñëñÖî：ú.

12

づだЗがІず 1

ぞАУКだВІ だСぞだВИ ЗАぢだゐІゎАぞぞé ぢСУВАぞぞé М’éСА

ば îьÜ½Ü ëÜ£Ñ：¿： ÖíçñÑñÖ： ÜïÖÜçÖ： âí¡öÜëó äïÜçíÖÖ　 ½’　ïí, êíëí¡öñëóïöó¡í

Öí　çÖóê ïäÜïÜß：ç äÜÑÜç¢ñÖÖ　 öñë½：Ö：ç £ßñë：ÇíÖÖ　 ½’　ïí, çó¡ÜëóïöíÖÖ　 ä¿：ç¡ÜÜ-

öçÜë00ôóê äÜ¡ëóöö：ç Ñ¿　 ÜßëÜß¿ñÖÖ　 äëÜÑÜ¡ö：ç êíëôÜçíÖÖ　, ÜßґëÜÖöÜçíÖóú

çóß：ë £íêóïöÜ öí äÜÑÜç¢ñÖÖ　 öñë½：Ö：ç £ßñë：ÇíÖÖ　 ½’　ïí ü¿　êÜ½ çó¡ÜëóïöíÖÖ　

ä¿：ç¡ÜÜöçÜë00ôóê äÜ¡ëóöö：ç.

1.1 だïÖÜçÖі âí¡öÜëó äïÜçíÖÖя ½’яïí

ば äëÜîñï： £ßñë：ÇíÖÖ　 öí äñëñëÜß¡ó ½'　ïÜ ½Ü¢ñ ä：ÑÑíçíöóï　 ë：£Öó½ çóÑí½

äïÜçíÖÖ　: £íÇíëÜ, Üï¿ó£ÖñÖÖ0, ä¿：ïÖ　ç：ÖÖ0, ÇÖóöö0, £½：Ö： ¡Ü¿ьÜëÜ. ゑ ëñ£Ü¿ьöíö：

äëÜö：¡íÖÖ　 ß：Üê：½：ôÖóê äëÜîñï：ç ： ëÜ£çóö¡Ü ½：¡ëÜÜëÇíÖ：£½：ç ç ½'　ï： ½Ü¢Üöь Öí-

¡ÜäóôÜçíöóï　 ëñôÜçóÖó, àÜ äëó£çÜÑ　öь Öñ ö：¿ь¡ó ÑÜ äÜÇ：ëüñÖÖ　　¡Üïö： ½'　ïí,

í¿ñ ： ½í0öь öÜ¡ïóôÖ： íßÜ ¡íÖîñëÜÇñÖÖ： ç¿íïöóçÜïö： [1].

だïÖÜçÖ： âí¡öÜëó äïÜçíÖÖ　 ½’　ïí ½Ü¢Öí äÜÑ：¿óöó Öí öí¡： ÇëÜäó:

- ½：¡ëÜß：Ü¿ÜÇ：ôÖ：;

- ß：Üê：½：ôÖ：;

- Ü¡óïÖñ äïÜçíÖÖ　 [2].

1.1.1 ぢ ï Ü ç í Ö Ö 　 ½ ’ 　 ï í ä ： Ñ Ñ ： є 0 ä ë Ü Ñ Ü ¡ ö ： ç ¢ ó ö ö є Ñ ：　 -

¿ ь Ö Ü ï ö ： ½ ： ¡ ë Ü Ü ë Ç í Ö ： £ ½ ： ç . ぜ'　ïÜ öí ½'　ïÜäëÜÑÜ¡öó є äëñ¡ëíïÖó½ ¢ó-

çó¿ьÖó½ ïñëñÑÜçóàñ½ Ñ¿　 ëÜ£çóö¡Ü ë：£ÖÜ½íÖ：öÖóê ½：¡ëÜÜëÇíÖ：£½：ç. ぜ'　ïÜ öçí-

ëóÖ, Üöëó½íÖñ Öí ½'　ïÜ¡Ü½ß：Öíöíê, ½：ïöóöь ½：¡ëÜÜëÇíÖ：£½ó, 　¡： äÜöëíä¿　0öь ç

ÖьÜÇÜ ç ëñ£Ü¿ьöíö： ½：¡ëÜßÖÜÇÜ Üßï：½ñÖ：ÖÖ　 ö¡íÖóÖ öçíëóÖ ÑÜ ： ä：ï¿　；êÖьÜÇÜ £í-

ßÜ0 [3…7].

ぢëó öëóçí¿Ü½Ü £ßñë：ÇíÖÖ： ½'　ïí, äëó ä¿0ïÜçóê öñ½äñëíöÜëíê, Ü ÖьÜ½Ü ëÜ-

£çóçí0öьï　 äëÜîñïó, àÜ äëÜö：¡í0öь £í Üôíïö0 âñë½ñÖö：ç ïí½ÜÇÜ ½'　ïí, í¿ñ ÑÜ

13

îьÜÇÜ Öñ£íßíëÜ½ äëóєÑÖÜ0öьï　 äëÜîñïó, àÜ çó¡¿ó¡í0öьï　 âñë½ñÖöí½ó ÇÖó¿ь-

Öóê ½：¡ëÜÜëÇíÖ：£½：ç [8…12].

ぜ'　ïÜ ä：Ñ ôíï £ßñë：ÇíÖÖ　 ä：ÑÑíєöьï　 äïÜçíÖÖ0 ç ëñ£Ü¿ьöíö： äÜäíÑíÖÖ　 ú

ëÜ£çóö¡Ü ç ÖьÜ½Ü ë：£Öóê ïíäëÜâ：öÖóê ½：¡ëÜÜëÇíÖ：£½：ç. ゑóÑÜçóú ï¡¿íÑ ½：¡ëÜÜë-

ÇíÖ：£½：ç ÑÜïóöь ë：£ÖÜ½íÖ：öÖóú: ÇÖó¿ьÖ： ßí¡öñë：；, ½：¡ëÜ¡Ü¡ó, ½Ü¿ÜôÖÜ¡óï¿：, ½íï-

¿　ÖÜ¡óï¿：, ÜîöÜçÜ¡óï¿：, äëÜä：ÜÖÜçÜ¡óï¿： ßí¡öñë：；, îç：¿ñç： Çëóßó, Ñë：¢Ñ¢：, í¡öó-

ÖÜ½：îñöó [13…17].

づÜ£çóöÜ¡ Öñ ßí¢íÖÜ； ½：¡ëÜß：Üöó Öí äÜçñëêÖ： öí ç Ç¿óßóÖÖóê üíëíê ½’　ïí

äëó£çÜÑóöь ÑÜ öí¡óê çóÑ：ç äïÜçíÖÖ　:

- Üï¿ó£ÖñÖÖ　;

- ÇÖóöö　;

- ¡óï¿ñ ßëÜÑ：ÖÖ　;

- ä：Ç½ñÖöíî：　;

- ä¿：ïÖ　ç：ÖÖ　.

ぢÜë　Ñ ：£ ïíäëÜâ：öí½ó ç äëÜÑÜ¡öíê ½Ü¢Üöь ½：ïöóöóï　 äíöÜÇñÖÖ： öí Ü½ÜçÖÜ-

äíöÜÇñÖÖ： ½：¡ëÜÜëÇíÖ：£½ó – £ßÜÑÖó¡ó £ÜÜíÖöëÜäÜÖÜ£Öóê êçÜëÜß, êíëôÜçóê öÜ¡-

ïó¡Ü：Öâñ¡î：ú ： öÜ¡ïó¡Ü£：ç [18…19].

1.1.2 だ ¡ ó ï Ö ñ ä ï Ü ç í Ö Ö 　 . ぢñëñçí¢Öí ï¡¿íÑÜçí ôíïöóÖí ½'　ïí - ½'　-

£Üçí ö¡íÖóÖí, ¡ë：½ öÜÇÜ, ÑÜ úÜÇÜ ï¡¿íÑÜ çêÜÑ　öь ïäÜ¿ÜôÖí, ¢óëÜçí ： Öñçñ¿ó¡í ¡：-

¿ь¡：ïöь ÖñëçÜçÜ； ö¡íÖóÖó [20…23].

ゑëíêÜçÜ0ôó öÜú âí¡ö, àÜ ¿：ä：Ñó є Öíúß：¿ьü Üëí£¿óçó½ó ¡Ü½äÜÖñÖöí½ó

½'　ïí ： äëÜÑÜ¡ö：ç öçíëóÖÖÜÇÜ äÜêÜÑ¢ñÖÖ　 ÖñÜßê：ÑÖÜ äëóÑ：¿　öó ÜïÜß¿óçÜ ÜçíÇÜ

Çí¿ь½ÜçíÖÖ0 îóê äëÜîñï：ç. СäÜïÜßó ú äëóúÜ½ó £íêóïöÜ ¢óëÜ ç：Ñ Ü¡óï¿0çí¿ь-

ÖÜÇÜ äïÜçíÖÖ　 ÇëÜÖöÜ0öьï　 Öí ÑÜöëó½íÖÖ： Üäöó½í¿ьÖóê Ü½Üç äëó úÜÇÜ £ßñë：-

ÇíÖÖ：, í öí¡Ü¢ Öí ÑÜÑíçíÖÖ： ëñôÜçóÖ, àÜ Çí¿ь½Ü0öь úÜÇÜ Ü¡óï¿ñÖÖ　, – íÖöóÜ¡ó-

ï¿0çíô：ç [24].

ば £íÇí¿ьÖÜ½Ü çóÇ¿　Ñ： äëÜîñïó, àÜ ç：ÑßÜçí0öьï　 äëó äïÜçíÖÖ： ¢óë：ç, ½Ü-

¢Öí äÜÑíöó öí¡Ü0 ïêñ½Ü0 (ëóï 1.1).

14

づóï. 1.1. Сêñ½í äïÜçíÖÖ　 ¢óë：ç ä：Ñ Ñ：є0 ë：£ÖÜ½íÖ：öÖóê âí¡öÜë：ç.

ゎ¿óßüóê £½：Ö £í£Öí0öь ¢óëó äëó Ü¡óïÖñÖÖ：. Цñú äëÜîñï Ü äñëñçí¢Ö：ú ß：-

¿ьüÜïö： çóäíÑ¡：ç є äëóôóÖÜ0 êíëôÜçÜÇÜ äïÜçíÖÖ　 ¢óë：ç, äëó îьÜ½Ü ï½í¡ ： £í-

äíê ¢óë：ç ÖíßÜçí0öь Öñäëóє½Öóê ïäñîóâ：ôÖóê ç¿íïöóçÜïöñú. ゑ ÜïÖÜç： Ü¡óï-

ÖñÖÖ　 ¢óë：ç ¿ñ¢óöь ç£íє½ÜÑ：　；ê £ ¡óïÖñ½ äÜç：öë　. Сö：ú¡：ïöь ¢óë：ç ÑÜ Ü¡óï¿ñÖ-

Ö　 çó£Öíôíєöьï　 äñëü £í çïñ ；êÖ：½ ¢óëÖÜ-¡óï¿ÜöÖó½ ï¡¿íÑÜ½. ゎ¿：îñëóÑó ÖñÖí-

ïóôñÖóê ¢óë：ç Ü¡óï¿00öьï　 üçóÑüñ ç：Ñ ÖíïóôñÖóê, Ü ïçÜ0 ôñëÇÜ ç：¿ьÖ： ¢óëÖ：

¡óï¿Üöó Ü¡óï¿00öьï　 ¿ñÇüñ Ç¿：îñëóÑ：ç, £ 　¡óê çÜÖó ÜöçÜëñÖ：. ЗÑíöÖ：ïöь ÑÜ Ü¡ó-

ï¿ñÖÖ　 ¢óëÖóê ¡óï¿Üö £ß：¿ьüÜєöьï　 ç ½：ëÜ £ëÜïöíÖÖ　 ç Öóê ôóï¿í äÜÑç：úÖóê

£ç'　£¡：ç ： £Öó¢Üєöьï　 £： £ß：¿ьüñÖÖ　½ ôóï¿í çÜÇ¿ñîñçóê íöÜ½：ç Ü ¡óï¿Üö：. ゑ£íє-

½ÜÑ：　 ¿：ä：Ñ：ç ：£ ¡óïÖñ½ äëÜö：¡íє äÜ öóäÜ ¿íÖî0ÇÜçóê ç：¿ьÖÜëíÑó¡í¿ьÖóê ëñí¡-

î：ú ：£ ÜöçÜëñÖÖ　½ äñëñ¡óï：ç [25-27].

1.1.3 ゐ： Ü ê ： ½ ： ô Ö ： £ ½ ： Ö ó ½ ’ 　 ï í . ぢïÜçíÖÖ　： £½：Öó ½'　ïí öí ：Öüóê

äëÜÑÜ¡ö：ç £íßÜ0 –îñ, £ ÜÑÖÜÇÜ ßÜ¡Ü, ëñ£Ü¿ьöíö ¢óööєÑ：　¿ьÖÜïö： ½：¡ëÜÜëÇíÖ：£½：ç,

£ ：ÖüÜÇÜ – ëñ£Ü¿ьöíö Ñ：； âñë½ñÖö：ç. ば Ññ　¡óê çóäíÑ¡íê Ñ：　¿ьÖ：ïöь âñë½ñÖö：ç çó-

¡¿ó¡íє äÜ£óöóçÖ：　çóàí – äëó ÑÜ£ë：çíÖÖ： äÜ¿：äüÜ0öьï　 êíëôÜç： ç¿íïöóçÜïö：

15

½'　ïí. ぢ：ï¿　 £íßÜ0 êÜÑÜßó ： ÜßëÜß¿ñÖÖ　 öÜü ½'　ïÜ Öñ çÜ¿ÜÑ：є öó½ó ç¿íïöóçÜï-

ö　½ó, 　¡óê çÜÖÜ ÖíßÜçíє Ü ëñ£Ü¿ьöíö： âñë½ñÖöíöóçÖóê äëÜîñï：ç, àÜ ç：ÑßÜçí0öь-

ï　 ôñëñ£ ¡：¿ь¡í ÇÜÑóÖ ： £½：Ö00öь ïöíÖ ß：¿¡：ç, çÜÇ¿ñçÜÑ：ç öí ：Öüóê ëñôÜçóÖ, àÜ

ïöçÜë00öь íëÜ½íö ： ï½í¡ ½'　ïí. ぢëó¡¿íÑÜ½ ÖñÇíöóçÖÜ； Ñ：　¿ьÖÜïö： âñë½ñÖö：ç є

íçöÜ¿：£ ： £íÇíë ½'　ïí. ぢÜÑí¿ьüñ £ßñë：ÇíÖÖ　 çó¡¿ó¡íє Öñ£çÜëÜöÖ： £½：Öó, äëó 　¡óê

½'　ïÜ Öñ ½Ü¢Öí ïäÜ¢óçíöó [28…30].

Ш¿　êÜ½ £½：Öó Ü½Üç Öíç¡Ü¿óüÖьÜÇÜ ïñëñÑÜçóàí ½Ü¢Öí ÑÜï　Çöó íßÜ äÜç-

ÖÜÇÜ ÜïÜÖñÖÖ　 äëóôóÖ äïÜçíÖÖ　 (ß：Üê：½：ôÖóê ： ½：¡ëÜß：Ü¿ÜÇ：ôÖóê) êíëôÜçóê äëÜ-

ÑÜ¡ö：ç, íßÜ £ßñëñÇöó ；êÖ0 　¡：ïöь ü¿　êÜ½ ëñÇÜ¿0çíÖÖ　 îóê äëÜîñï：ç [31…34].

1.2 Хíëí¡öñëóïöó¡í ÜïÖÜçÖóê ïäÜïÜßіç äÜÑÜç¢ñÖÖя ïöëÜ¡Ü £ßñëіÇíÖÖя ½’яïí

І£ ½ñöÜ0 £íäÜß：ÇíÖÖ　 ç：Ñ äïÜçíÖÖ　： £ß：¿ьüñÖÖ　 öñë½：Ö：ç £ßñë：ÇíÖÖ　 ½'　ïÜ

： ½'　ïÜäëÜÑÜ¡öó ç：Ñëí£Ü ÜêÜ¿ÜÑ¢Ü0öь, àÜ є ÜÑÖó½ ：£ ½ñöÜÑ：ç ¡ÜÖïñëçÜçíÖÖ　

[35…37].

ぞí　çÖ： ïäÜïÜßó ¡ÜÖïñëçÜçíÖÖ　 êíëôÜçóê äëÜÑÜ¡ö：ç ½í0öь Öí ½ñö： £íÇí¿ь-

½Üçíöó Ñ：0 âñë½ñÖö：ç íßÜ ：Öí¡öóçÜçíöó ；ê, í öí¡Ü¢ äëóÇÖ：ôÜçíöó ¢óööєÑ：　¿ь-

Ö：ïöь ½：¡ëÜÜëÇíÖ：£½：ç.

СäÜïÜßó £ßñë：ÇíÖÖ　 êíëôÜçóê äëÜÑÜ¡ö：ç £íïÖÜçíÖ： Öí ôíïö¡ÜçÜ½Ü íßÜ äÜç-

ÖÜ½Ü äëóÇÖ：ôñÖÖ： ß：Ü¿ÜÇ：ôÖóê äëÜîñï：ç, àÜ äëÜö：¡í0öь Ü Öóê.

ぞíúçí¢¿óç：üó½ó «ßíë'єëí½ó» Ñ¿　 ½’　ïí є: Öó£ь¡ñ äÜôíö¡Üçñ ½：¡ëÜß：í¿ьÖñ

£íßëÜÑÖñÖÖ　, Öó£ь¡í öñ½äñëíöÜëí £ßñë：ÇíÖÖ　, Öó£ь¡ñ £ÖíôñÖÖ　 ëぞ, Öó£ь¡í í¡öó-

çÖ：ïöь çÜÑó, ½：Ö：½í¿ьÖóú çä¿óç ¡óïÖ0, çóïÜ¡í öñ½äñëíöÜëí öñä¿ÜçÜ； ÜßëÜß¡ó,

ÑÜïöíöÖ　 ¡ÜÖîñÖöëíî：　 ¡ÜÖïñëçíÖö：ç, ¡ÜÖ¡ÜëñÖöÖí ½：¡ëÜâ¿Üëí, çóÑ Üäí¡Üç¡ó

[38…40].

Зí £íïÜßí½ó çä¿óçÜ Öí ïóëÜçóÖÜ çï： ½ñöÜÑó ¡ÜÖïñëçÜçíÖÖ　 ½Ü¢Öí äÜÑ：¿ó-

öó Öí â：£óôÖ：, ê：½：ôÖ： öí ß：Üê：½：ôÖ：.

16

ぱі£иôÖі ïäÜïÜби. ІÖí¡öóçíî：　 âñë½ñÖö：ç ： äëóäóÖñÖÖ　 ¢óööєÑ：　¿ьÖÜïö： ½：-

¡ëÜÜëÇíÖ：£½：ç Öí ïóëÜçóÖÜ ÑÜï　Çí0öьï　 Ñ：є0 â：£óôÖóê £íïÜß：ç: êÜ¿ÜÑÜ, öñä¿í,

Ü¿ьöëíâ：Ü¿ñöÜçóê ：：ÖâëíôñëçÜÖóê äëÜ½ñÖ：ç, Ü¿ьöëí£çÜ¡Ü, ñ¿ñ¡öëÜ½íÇÖ：öÖóê

¡Ü¿óçíÖь (ばゑぶ), ëíÑ：íî：úÖÜÇÜ çóäëÜ½：Ö0çíÖÖ　. ДÜ î：є； ÇëÜäó ïäÜïÜß：ç ç：ÑÖÜ-

ï　öьï　 ÜêÜ¿ÜÑ¢ñÖÖ　, £í½ÜëÜ¢ÜçíÖÖ　, çóïÜüÜçíÖÖ　, ïöñëó¿：£íî：　 [41-44].

З Üï：ê ½ñöÜÑ：ç ¡ÜÖïñëçÜçíÖÖ　 ¡ëíàó½ є êÜ¿ÜÑÖñ £ßñë：ÇíÖÖ　, àÜ £íßñ£äñ-

ôÜє Öíú½ñÖüÜ £½：ÖÜ êíëôÜçóê ： ï½í¡Üçóê 　¡Üïöñú. Цñ äÜ　ïÖ0єöьï　 öó½, àÜ

£Öó¢ñÖÖ　 öñ½äñëíöÜëó äëÜÑÜ¡öÜ ÜäÜç：¿ьÖ0є üçóÑ¡：ïöь ê：½：ôÖóê ： ß：Üê：½：ôÖóê

ëñí¡î：ú, ç öÜ½Ü ôóï¿： ú äëóÇÖ：ôÜє ¢óööєÑ：　¿ьÖ：ïöь ½：¡ëÜÜëÇíÖ：£½：ç [45].

びі½іôÖі ïäÜïÜби. Ц　 ¡íöñÇÜë：　 ¡ÜÖïñëçÜçíÖÖ　 £íïÖÜçíÖí Öí ççñÑñÖÖ： ç ö¡í-

ÖóÖó ÜßëÜß¿0çíÖÜ； ïóëÜçóÖó ê：½：ôÖóê ëñôÜçóÖ (¡ÜÖïñëçíÖö：ç), 　¡： Öñü¡：Ñ¿óç：

Ñ¿　 ÜëÇíÖ：£½Ü ¿0ÑóÖó, í¿ñ äÜï¿íß¿00öь Ñ：　¿ьÖ：ïöь âñë½ñÖö：ç ： äëóÇÖ：ôÜ0öь

¢óööєÑ：　¿ьÖ：ïöь ½：¡ëÜÜëÇíÖ：£½：ç, í ç ë　Ñ： çóäíÑ¡：ç ÖíÑí0öь äëÜÑÜ¡öÜ ÖÜçóê

ï½í¡Üçóê ç¿íïöóçÜïöñú. ДÜ öí¡óê ïäÜïÜß：ç ç：ÑÖÜï　öьï　 £íïÜ¿0çíÖÖ　 (ÜßëÜß¡í

¡ÜêÜÖÖÜ0 ï：¿¿0), ¡ÜäôñÖÖ　 (ÜßëÜß¡í Ñó½Ü½, àÜ ½：ïöóöь âñÖÜ¿ó), £íïöÜïÜçíÖÖ　

êíëôÜçóê íÖöóïñäöó¡：ç ： íÖöóÜ¡óï¿0çíô：ç - ê：½：ôÖóê í¡îñäöÜë：ç ¡óïÖ0, Öñü¡：Ñ-

¿óçóê Ñ¿　 ¿0ÑóÖó (íï¡Üëß：ÖÜçí ¡-öí, ¿ó½ÜÖÖí ¡óï¿Üöí öí ：Ö.) [46….48].

ゐіÜêі½іôÖі ½ñöÜÑи. ぢ：Ñ ß：Ü¿ÜÇ：ôÖó½ó ½ñöÜÑí½ó ¡ÜÖïñëçÜçíÖÖ　 ëÜ£Ü½：0öь

çä¿óç Öí ½'　ïÖ： äëÜÑÜ¡öó £íêóïÖóê ¡Ü¿ьöÜë, ßñ£äñôÖóê Ñ¿　 £ÑÜëÜç'　 ¿0ÑóÖó ½：-

¡ëÜÜëÇíÖ：£½：ç íßÜ ；êÖ：ê ½ñöíßÜ¿：ö：ç £ ½ñöÜ0 £íäÜß：ÇíÖÖ　 ëÜ£çóö¡Ü äíöÜÇñÖÖÜ； öí

：ÖüÜ； Öñßí¢íÖÜ； ½：¡ëÜâ¿Üëó 　¡ Öí äÜçñëêÖ：, öí¡ ： ç öÜçà： äëÜÑÜ¡öÜ. ДÜ öí¡óê

¡Ü¿ьöÜë ½Ü¢Öí ç：ÑÖñïöó ½Ü¿ÜôÖÜ¡óï¿： ßí¡öñë：； (ぜКゐ), 　¡： £íïöÜïÜçÜ0öьï　 ç

½'　ïÖ：ú äëÜ½óï¿ÜçÜïö： ç ëÜ¿： ïöíëöÜçóê ¡Ü¿ьöÜë, àÜ ÑÜÑí0öь ½'　ïÖó½ çóëÜßí½ó

ë：£ÖÜÇÜ ï½í¡Ü, íëÜ½íöÜ íßÜ ¡Ü¿ьÜëÜ, äëóï¡ÜëñÖñ ÑÜ£ë：çíÖÖ　 [49…51].

З ぜКゐ çó¡ÜëóïöÜçÜ0öь Lactobacillus; Lactococcus, Leuconostos,

Pediococcus, Corinobacterium, Enterococcus öí ：Ö ぞíÜ¡Üç： ÑÜï¿：Ñ¢ñÖÖ　 íÖöó½：¡-

ëÜßÖóê ç¿íïöóçÜïöñú ぜКゐ äÜ¡í£í¿ó, àÜ ；êÖє çÖñïñÖÖ　 Ü çóÇ¿　Ñ： ëÜ£ôóÖÜ £ ½ñ-

öÜ0 ë：çÖÜ½：ëÖÜÇÜ ëÜ£äÜÑ：¿Ü ç ½'　ïÖ：ú ïóëÜçóÖ： ïäëó　є £Öó¢ñÖÖ0 ç ¡óï¿Ü½Ü ïñ-

ëñÑÜçóà： ¡ÜÖöí½：Öíî：； Öñßí¢íÖóê ½：¡ëÜÜëÇíÖ：£½：ç (ñÖöñëÜäíöÜÇñÖÖóê ¡óü¡Ü-

çóê äí¿óôÜ¡, Salmonella, Staphylococcus, Lysteria, Shigella öí ：Ö) [52].

17

ぞíúß：¿ьü ñâñ¡öóçÖó½ є çó¡ÜëóïöíÖÖ　 ¡Ü½ß：ÖÜçíÖóê ½ñöÜÑ：ç £íêóïöÜ

äëÜÑÜ¡ö：ç ç：Ñ äïÜçíÖÖ　. СÜ¡ÜäÖÜÇÜ, ïöëó½Üçí¿ьÖÜÇÜ çä¿óçÜ, ½Ü¢Öí ÑÜï　Çöó £í

ÑÜäÜ½ÜÇÜ0 ßíë'єëÖÜ； ¡ÜÖîñäî：；. ぢÜÖ　öö　 «ßíë'єëÖóú ñâñ¡ö» ßÜ¿Ü çäñëüñ £íäëÜ-

äÜÖÜçíÖñ ïä：çëÜß：öÖó¡í½ó ぱñÑñëí¿ьÖÜÇÜ ÑÜï¿：ÑÖÜÇÜ ½'　ïÖÜÇÜ ЦñÖöëÜ (½. КÜ¿ь-

ßíê, ぞ：½ñôôóÖí). ゑ：ÑäÜç：ÑÖÜ ÑÜ î：є； ¡ÜÖîñäî：； ôóï¿ñÖÖ： ïäÜïÜßó ¡ÜÖïñëçÜçíÖÖ　,

çó¡ÜëóïöÜçÜçíÖ： äëó çóëÜßÖóîöç： ½'　ïÜäëÜÑÜ¡ö：ç, ґëÜÖöÜ0öьï　 Öí £íïöÜïÜçíÖÖ：

ç：ÑÖÜïÖÜ ½í¿ÜÇÜ ôóï¿í Ñ：0ôóê âí¡öÜë：ç íßÜ «ßíë'єë：ç»: çóïÜ¡í íßÜ Öó£ь¡í öñ½-

äñëíöÜëí, £Öó¢ñÖí í¡öóçÖ：ïöь çÜÑó; £Öó¢ñÖí çñ¿óôóÖí ëぞ; £Öó¢ñÖóú Ü¡óïÖÜ-

ç：ÑÖÜçÖóú äÜöñÖî：í¿ [53…55].

1.3. Уäí¡Üç¡í Ñ¿я ½’яïí і ½’яïÖóê äëÜÑÜ¡öіç

ばäí¡Üç¡í – £íï：ß ôó ¡Ü½ä¿ñ¡ï £íïÜß：ç, àÜ £íßñ£äñôÜ0öь £íêóïö äëÜÑÜ¡î：；

ç：Ñ çä¿óçÜ Öíç¡Ü¿óüÖьÜÇÜ ïñëñÑÜçóàí, ç：Ñ Üü¡ÜÑ¢ñÖь ： çöëíö, ： äÜ¿ñÇüÜ0öь

äëÜîñï Üß：ÇÜ (öëíÖïäÜëöÜçíÖÖ　, £ßñë：ÇíÖÖ　, ëñí¿：£íî：；) [56…58].

ЗíïöÜïÜçíÖÖ　 ä¿：ç¡Üçóê ½íöñë：í¿：ç Ñ¿　 Üäí¡Üç¡ó öí £ßñë：ÇíÖÖ　 ½’　ïÖóê

äëÜÑÜ¡ö：ç ïäëó　є ；êÖьÜ½Ü £íêóïöÜ ç：Ñ Ñ：； Öíç¡Ü¿óüÖьÜÇÜ ïñëñÑÜçóàí, ½ñêíÖ：ô-

ÖÜÇÜ £íßëÜÑÖñÖÖ　, ê：½：ôÖóê ： â：£óôÖóê £½：Ö, ëÜ£çóö¡Ü ½：¡ëÜÜëÇíÖ：£½：ç, äÜ¿：ä-

üÜє ïíÖ：öíëÖóú ïöíÖ äëÜÑÜ¡ö：ç Ü äëÜîñï： ëñí¿：£íî：；.

ぞí ïьÜÇÜÑÖ： ëÜ£ëÜß¡ó ç Çí¿Ü£： öñêÖÜ¿ÜÇ：； äí¡ÜçíÖÖ　 äëÜÑÜ¡ö：ç êíëôÜçíÖÖ　

(ÜïÜß¿óçÜ ½'　ïÖóê) Öíäëíç¿ñÖ： Öí ëÜ£üóëñÖÖ　 £íïöÜïÜçíÖÖ　 äÜ¿：½ñëÖóê ä¿：ç¡Ü-

çóê ½íöñë：í¿：ç ：£ çóïÜ¡ó½ó £íêóïÖó½ó ç¿íïöóçÜïö　½ó, 　¡： ïäëó　0öь £ßñëñ¢ñÖ-

Ö0 　¡Üïö： äëÜÑÜ¡î：；. だïÜß¿óçí ÜçíÇí äëóÑ：¿　єöьï　 öí¡ó½ ç¿íïöóçÜïö　½ äí¡Üçí-

¿ьÖóê ½íöñë：í¿：ç, 　¡ Çí£Ü- ： äíëÜäëÜÖó¡Ö：ïöь, çóïÜ¡í öñä¿Üïö：ú¡：ïöь, ¢Üëïö¡：ïöь

： ½：îÖ：ïöь Öí ëÜ£ëóçíÖÖ　, öñêÖÜ¿ÜÇ：ôÖ：ïöь äëó ÜßëÜßî： Öí äí¡Üçí¿ьÖóê ½íüóÖíê

[59…61].

ゑó¡ÜëóïöíÖÖ　 äÜ¿：½ñëÖóê äí¡Üçí¿ьÖóê ½íöñë：í¿：ç êíëôÜçóê äÜ¡ëóöö：ç

½Ü¢ñ ÇíëíÖöÜçíöó çóïÜ¡Ü 　¡：ïöь ½’　ïí ： ½’　ïÜäëÜÑÜ¡ö：ç äëó Ü½Üç： ¡ÜÖöëÜ¿0 £í

öñ½äñëíöÜëÜ0 Öí çï：ê ñöíäíê äëÜîñïÜ: Üäí¡Üç¡í-£ßñë：ÇíÖÖ　-öëíÖïäÜëöÜçíÖÖ　-

ëñí¿：£íî：　 [62…65].

18

ゑó½ÜÇó ÑÜ Üäí¡Üç¡ó ½'　ïí ： ½'　ïÖÜ； äëÜÑÜ¡î：； £½：Öó¿óï　. ゑÜÖó ÇëÜÖö0öьï　

Öí ；； ïÜôíïÖ：ú ëÜ¿：, çëíêÜçÜ0öьï　 ÖÜç： Çí¿Ü£： çó¡ÜëóïöíÖÖ　 Üäí¡Üç¡ó ： öñÖÑñÖî：；

；； ëÜ£çóö¡Ü. ゑó½ÜÇó ÑÜ Üäí¡Üç¡ó äÜç'　£íÖ： £ ；； £íêóïÖó½ó ½Ü¢¿óçÜïö　½ó, ÖñÜß-

ê：ÑÖ：ïö0 £íßñ£äñôñÖÖ　 ñ¡Ü¿ÜÇ：ôÖÜ； öí Ç：Ç：єÖ：ôÖÜ； ßñ£äñ¡ó. ゑÜÖó äÜçóÖÖ： £íßñ£-

äñôóöó öëóçí¿óú öñë½：Ö £ßñëñ¢ñÖÖ　 ïäÜ¢óçôóê ç¿íïöóçÜïöñú äëÜÑÜ¡öÜ, £ëÜô-

Ö：ïöь ；； çó¡ÜëóïöíÖÖ　： ñëÇÜÖÜ½：ôÖ： íïäñ¡öó.

ぞí ïьÜÇÜÑÖ： ÑÜ ïÜôíïÖÜ； Üäí¡Üç¡ó çóïÜçí0öь öí¡： çó½ÜÇó:

• ßñ£äñ¡í Ñ¿　 äëÜÑÜ¡öÜ, ñ¡Ü¿ÜÇ：ôÖí ßñ£äñ¡í, ç：ÑïÜöÖ：ïöь Öñßí¢íÖóê çä¿ó-

ç：ç Ü ïóïöñ½： äëÜÑÜ¡ö – Üäí¡Üç¡í, ïöíß：¿ьÖ： ç¿íïöóçÜïö： Üäí¡Üç¡ó ç Ü½Üçíê ；；

ñ¡ïä¿Üíöíî：；, £ß：¿ьüñÖÖ　 öñë½：Ö：ç äëóÑíöÖÜïö： äëÜÑÜ¡öÜ ßñ£ £½：Öó äÜ¡í£Öó¡：ç

　¡Üïö：. ぜÜ¢¿óç：ïöь äëÜçñÑñÖÖ　 ß：ÜöñêÖÜ¿ÜÇ：ôÖóê äëÜîñï：ç äñëñöçÜëñÖÖ　 ïóëÜ-

çóÖó ç ÇÜöÜçóú äëÜÑÜ¡ö ： úÜÇÜ ëñí¿：£íî：； ç Üäí¡Üçî：, ¡Ü½ä¿ñ¡ïÖóú çä¿óç ü¿　-

êÜ½ ëñÇÜ¿0çíÖÖ　 ëñ¢ó½：ç äëÜîñïÜ ： ïäë　½ÜçíÖÜ； ÑÜïöíç¡ó ÑÜßíçÜ¡ ：£ Üäí¡Üç¡ó

ç äëÜÑÜ¡ö;

• ßíë'єëÖ： ç¿íïöóçÜïö： (äëÜÖó¡Ö：ïöь ÑÜ äíë：ç çÜÑó, ¡óïÖ0, çÜÇ¿ñ¡óï¿ÜÇÜ

Çí£Ü, íëÜ½íöó£íöÜë：ç öÜàÜ), £ÑíöÖ：ïöь ÑÜ ïÜëßî：； Çí£：ç, äíë：ç çÜ¿ÜÇó, Öñßí¢íÖóê

£íäíê：ç;

• äëóÑíöÖ：ïöь ÑÜ äñëñëÜß¡ó Öí âíïÜçí¿ьÖÜ-äí¡Üçí¿ьÖÜ½Ü Üß¿íÑÖíÖÖ： ç öÜ-

çíëÖ： âÜë½ó Üäí¡Üç¡ó, ç öÜ½Ü ôóï¿： ïö：ú¡：ïöь ½íöñë：í¿Ü ÑÜ öñë½：ôÖóê ëñ¢ó½：ç,

¡óä'　ö：ÖÖ：, Üäí¡Üç¡ó äëÜÑÜ¡öÜ äëó çóïÜ¡óê, Öó£ь¡óê öñ½äñëíöÜëíê ： öóï¡Ü;

• äëóçíß¿óç：ïöь ïí½Ü； Üäí¡Üç¡ó ： äëÜÑÜ¡öÜ ç Ö：ú, 　¡：ïöь ÑëÜ¡ÜçíÖÜÇÜ £Ü-

ßëí¢ñÖÖ　, ç：ÑïÜöÖ：ïöь £íäÜö：çíÖÖ　 öÜàÜ;

• £ÑíöÖ：ïöь ÑÜ Üöó¿：£íî：；, ñ¡Ü¿ÜÇ：ôÖ：ïöь.

ゑï： î： çó½ÜÇó є £íÇí¿ьÖó½ó, í¿ñ çÜÖó ：ÖÑóç：ÑÜí¿：£Ü0öьï　 £í¿ñ¢ÖÜ ç：Ñ î：-

¿ьÜçÜ； âÜÖ¡î：； Üäí¡Üç¡ó ： çó¡ÜëóïöÜçÜçíÖÜÇÜ Üß¿íÑÖíÖÖ　.

ぞí ïьÜÇÜÑÖ： Üäí¡Üç¡í £í öñë½：Öí½ó £ßñë：ÇíÖÖ　 Ñ：¿óöьï　 Öí öí¡： çóÑó:

• £ ¡ÜëÜö¡ó½ öñë½：ÖÜ½ £ßñë：ÇíÖÖ　 öí üçóÑ¡Ü0 ëñí¿：£íî：є0 äëÜÑÜ¡öÜ;

• ：£ ïñëñÑÖ：½ ： öëóçí¿ó½ öñë½：ÖÜ½ £ßñë：ÇíÖÖ　 (6 ： ß：¿ьüñ ÑÖ：ç), £ çó¡Üëóï-

öíÖÖ　½ ßíë'єëÖÜ； ä¿：ç¡ó.

19

ぢí¡ÜçíÖÖ　 Ü ä¿：ç¡Üç： ½íöñë：í¿ó, äÜë　Ñ ：£ ÜïÖÜçÖó½ ¡ÜÖïñëçÜçí¿ьÖó½ ïäÜ-

ïÜßÜ½ – ÜêÜ¿ÜÑ¢ñÖÖ　½, ÑÜ£çÜ¿　є ß：¿ьüÜ0 ½：ëÜ0 £ßñëñÇöó 　¡：ïöь ½'　ïí ： £ß：¿ь-

üóöó öëóçí¿：ïöь £ßñë：ÇíÖÖ　.

СóÖöñöóôÖ： äÜ¿：½ñëó çÜ¿ÜÑ：0öь Öó£¡Ü0 äñëñçíÇ öí ÖñÑÜ¿：¡：ç. СñëñÑ äñëñ-

çíÇ ½Ü¢Öí ç：Ñ£Öíôóöó öñ, àÜ çÜÖó çÜ¿ÜÑ：0öь ÑÜïöíöÖьÜ êÜëÜüó½ó ½ñêíÖ：ôÖó½ó

ç¿íïöóçÜïö　½ó (½：îÖ：ïöь, ñ¿íïöóôÖ：ïöь), ïö：ú¡：ïö0 ÑÜ íÇëñïóçÖóê âí¡öÜë：ç (Öó-

£ь¡óê öí çóïÜ¡óê öñ½äñëíöÜë, ê：½：ôÖóê ëñíÇñÖö：ç), çÜÖó ½í0öь ÑÜïóöь çñ¿ó¡óú

äÜöñÖî：í¿ Ü ½ÜÑóâ：¡íî：；；êÖ：ê ç¿íïöóçÜïöñú ： êíëí¡öñëóïöó¡ [66].

ぞñ£çí¢í0ôó Öí çï： äñëñçíÇó, çóàñ£í£ÖíôñÖ： ½ñöÜÑó ½í0öь ÑÜïóöь ïÜööєç：

ÖñÑÜ¿：¡ó: äÜ-äñëüñ, çóëÜßÖóîöçÜ öí¡óê ½íöñë：í¿：ç £íçÑíє ïñëúÜ£ÖÜ； ü¡ÜÑó Öí-

ç¡Ü¿óüÖьÜ½Ü ïñëñÑÜçóàÜ, äÜ-ÑëÜÇñ, äñëñçí¢Öí ß：¿ьü：ïöь ½íє ÑÜ¢ñ çñ¿ó¡óú

ïöëÜ¡ ëÜ£¡¿íÑíÖÖ　 Ü äëóëÜÑÖ：ê Ü½Üçíê (ß：¿ьüñ 200 ëÜ¡：ç), àÜ ç¢ñ Ü Öíü ôíï

ïöí¿Ü äëÜß¿ñ½Ü0 Ç¿Üßí¿ьÖÜÇÜ êíëí¡öñëÜ [67]. だ¡ë：½ îьÜÇÜ, ïóÖöñöóôÖ： äÜ¿：½ñ-

ëó äñçÖÜ0 ½：ëÜ0 ç£íє½ÜÑ：0öь ：£ äëÜÑÜ¡öÜ½ £í ëíêÜÖÜ¡ ÑóâÜ£：； âëíÇ½ñÖö：ç äÜ-

¿：½ñëÖóê ¿íÖî0Ç：ç. Цñú äëÜîñï ：ïöÜöÖÜ ：ÖöñÖïóâ：¡Üєöьï　 ä：Ñ çä¿óçÜ½ ä：Ñçóàñ-

Öóê öñ½äñëíöÜë, Ü¿ьöëíâ：Ü¿ñöÜ öí Ññ　¡óê ê：½：ôÖóê ëñôÜçóÖ [68].

Цóê ÖñÑÜ¿：¡：ç ½íú¢ñ Öñ½íє Ü ½íöñë：í¿：ç äëóëÜÑÖÜÇÜ äÜêÜÑ¢ñÖÖ　 (Ç：ÑëÜ-

¡Ü¿Ü；Ñ：ç): ；êÖє çóëÜßÖóîöçÜ Öñ êíëí¡öñëó£Üєöьï　 çñ¿ó¡ó½ó çó¡óÑí½ó ü¡：Ñ¿óçóê

öí ÜöëÜúÖóê ëñôÜçóÖ, í ëÜ£¡¿íÑíÖÖ　 Ü äëóëÜÑÖ：ê Ü½Üçíê ç：ÑßÜçíєöьï　 äÜë：çÖ　ÖÜ

üçóÑ¡Ü £í ëíêÜÖÜ¡ Ñ：　¿ьÖÜïö： ½：¡ëÜÜëÇíÖ：£½：ç. І£ Ç：Ç：єÖ：ôÖÜ； öÜô¡ó £ÜëÜ öí¡： ½í-

öñë：í¿ó öñ¢ ÖíßíÇíöÜ ¡ëíà： – äÜ ïÜö： ß：¿ьü：ïöь ：£ Öóê Öíç：öь є äëóÑíöÖó½ó ÑÜ

ïäÜ¢óçíÖÖ　 [69].

1.4 ЗíêóïÖі ä¿іç¡ÜÜöçÜë00чі äÜ¡ëóööя

びíëôÜç： äÜ¡ëóöö　 ç：ÑÖñïñÖ： ÑÜ ÜÖ：¡í¿ьÖÜ； ¡íöñÇÜë：； äí¡Üçí¿ьÖóê ½íöñë：í-

¿：ç, 　¡： ç：Ñë：£Ö　0öьï　 ç：Ñ £çóôíúÖÜ； Üäí¡Üç¡ó öó½, àÜ ½Ü¢Üöь ßÜöó ïäÜ¢óö： ëí-

£Ü½ ：£ Üäí¡ÜçíÖó½ äëÜÑÜ¡öÜ½. びíëôÜç： ä¿：ç¡ó öí äÜ¡ëóöö　 Üöëó½Ü0öь £ ß：Ü¿ÜÇ：-

ôÖóê ½íöñë：í¿：ç, öí¡óê 　¡ äÜ¿：ïíêíëóÑó, ß：¿¡ó, ¿：ä：Ñó öí ；êÖ： äÜê：ÑÖ： (ëóïÜÖÜ¡

20

1.2). ぢ¿：ç¡ó öí äÜ¡ëóöö　 Ñ：0öь 　¡ ßíë’єë (àÜ £íäÜß：Çíє çä¿óçÜ çÜ¿ÜÇó, Çí£：ç, ïç：-

ö¿í), £íêóàí0öь äëÜÑÜ¡ö öí äÜÑÜç¢Ü0öь úÜÇÜ öñë½：Ö äëóÑíöÖÜïö： [70].

ぢ：Ñ ôíï £íïöÜïÜçíÖÖ　 ä¿：ç¡ÜÜöçÜë00ôóê äÜ¡ëóöö：ç Ñ：0öь Ñç： ÇëÜäó ïó¿:

½：¢ ä¿：ç¡ÜÜöçÜë00ôó½ó äÜ¿：½ñëÖó½ó ½Ü¿ñ¡Ü¿í½ó (¡ÜÇñ£：　), öí ½：¢ äÜ¡ëóöö　½

： äëÜÑÜ¡öÜ½ (íÑÇñ£：　). СöÜä：Öь £ôñä¿ñÖÖ　 çä¿óçíє Öí ç¿íïöóçÜïö： ä¿：ç¡ÜÜöçÜ-

ë00ôÜÇÜ äÜ¡ëóöö　, öí¡：　¡ Üä：ë, ÇÖÜô¡：ïöь, äëÜÖó¡Ö：ïöь öí ：Ö. Зôñä¿ñÖÖ　 £í¿ñ-

¢óöь ç：Ñ ïöëÜ¡öÜëó öí ê：½：； ß：ÜäÜ¿：½ñë：ç, äëÜîñÑÜëó çóÇÜöÜç¿ñÖÖ　 öí ；êÖ：ê äí-

ëí½ñöë：ç (öñ½äñëíöÜëí, öóï¡, öóä ëÜ£ôóÖÖó¡í öí ïöÜä：Öь ëÜ£çñÑñÖÖ　, öñêÖ：¡í Öí-

ÖñïñÖÖ　, ½ñöÜÑ çóäíë0çíÖÖ　 ëÜ£ôóÖÖó¡í öÜàÜ), Öí　çÖÜïö： ä¿íïöóâ：¡íöÜë：ç [71,

72].

ぢÜ¿：ïíêíëóÑó, ß：¿¡ó, ¿：ä：Ñó öí ；êÖ： äÜê：ÑÖ： є ÜïÖÜçÖó½ó ¡Ü½äÜÖñÖöí½ó

êíëôÜçóê ä¿：ç¡ÜÜöçÜë00ôóê äÜ¡ëóöö：ç. С¡¿íÑ êíëôÜçóê äÜ¡ëóöö：ç çó£Öíôíєöьï　

£í¿ñ¢ÖÜ ç：Ñ ßí¢íÖóê ç¿íïöóçÜïöñú ä¿：ç¡ó [73].

КÜ¢ñÖ ä¿：ç¡ÜÜöçÜë00ôóú ½íöñë：í¿ ï¿Ü¢óöь ïöçÜëñÖÖ0 ä¿：ç¡ó £ ë：£Öó½ó ßíë’єëÖó½ó öí ½ñêíÖ：ôÖó½ó ç¿íïöóçÜïö　½ó. ゑó½ÜÇó ÑÜ äí¡ÜçíÖÖ　 äëÜÑÜ¡ö：ç çó-£Öíôí0öь ôó ßÜÑÜöь äÜ¡ëóöö　 ïöçÜëñÖ： ü¿　êÜ½ ¡Ü½ß：Öíî：； ä¿：ç¡ÜÜöçÜë00ôóê ½íöñë：í¿：ç, ôó ü¿　êÜ½ çÖñïñÖÖ　 Ññ　¡óê ÑÜßíçÜ¡, Öíäëó¡¿íÑ ä¿íïöóâ：¡íöÜë：ç öí ñ½Ü¿ьÇíöÜë：ç.

づóï. 1.2. Сêñ½íöóôÖñ äÜÑíÖÖ　 äÜ¿：½ñë：ç Öí ß：Ü¿ÜÇ：ôÖ：ú ÜïÖÜç： £í ；êÖ：½ äÜêÜÑ¢ñÖÖ　½ öí

ïäÜïÜßÜ½ çóëÜßÖóîöçí [70].

21

ぢÜ¿：½ñëó Öí ß：Ü¿ÜÇ：ôÖ：ú ÜïÖÜç： є î：¿¡Ü½ äñëñëÜß¿0çíÖó½ó ú äÜçÖ：ïö0 ß：-Ü¿ÜÇ：ôÖÜ ëÜ£¡¿íÑÜçíÖó½ó £í ÑÜïóöь ¡ÜëÜö¡óú ôíï. ゆê ½Ü¢Öí çó¡ÜëóïöÜçÜçíöó Ñ¿　 ß：ÜëÜ£¡¿íÑíÖóê äí¡Üçí¿ьÖóê ½íöñë：í¿：ç £ ½ñöÜ0 £í½：Öó ä¿íïöó¡ÜçÜÇÜ äí¡Ü-çíÖÖ　 ¡ÜëÜö¡ÜÇÜ öñë½：ÖÜ äëóÑíöÖÜïö： [74].

ぎâñ¡öóçÖ：ïöь Ñ：； Ç：ÑëÜ¡Ü¿Ü；Ñ：ç çó£Öíôíєöьï　 Öñ ö：¿ь¡ó ïöëÜ¡öÜëÖó½ó ÜïÜ-ß¿óçÜïö　½ó ；êÖ：ê ½Ü¿ñ¡Ü¿ (ÑÜç¢óÖí ¿íÖî0Çí, ïöÜä：Öь ëÜ£Çí¿Ü¢ñÖÖ　, äëóëÜÑí ½ÜÖÜ½：ëÖóê ¿íÖÜ¡ öí âÜÖ¡î：ÜÖí¿ьÖóê ÇëÜä ：；êÖє ëÜ£öíüÜçíÖÖ　 ç ½Ü¿ñ¡Ü¿：, Öí　-çÖ：ïöь Ç¿：¡Ü£óÑÖóê £ç'　£¡：ç), í¿ñ ú ï¡¿íÑÜ½ êíëôÜçÜÇÜ äëÜÑÜ¡öÜ, ïäÜïÜßÜ½ úÜÇÜ ÜÑñë¢íÖÖ　 öí Ü½Üçí½ó £ßñë：ÇíÖÖ　. ぞí ëÜ£ôóÖñÖÖ　 öí ÑóïäñëÇÜçíÖÖ　 Ç：ÑëÜ¡Ü¿Ü；-Ñ：ç çä¿óçíє ëÜ£½：ë öí âÜë½í ；êÖ：ê ôíïöÜ¡, äóöÜ½í äÜçñëêÖ　, ÇëíÖÜ¿Ü½ñöëóôÖóú ï¡¿íÑ [75…80]. ば ëÜßÜö： [81] ÑÜçñÑñÖÜ, àÜ ；êÖ　 ëÜ£ôóÖÖ：ïöь ä：ÑçóàÜєöьï　 ç äëóïÜöÖÜïö：：ÜÖ：£ÜçíÖóê ÇëÜä – ïÜ¿ьâíöÖóê (-SO2) öí ¡íëßÜ¡ïó¿ьÖóê (-Сだだぞ), 　¡： £ß：¿ьüÜ0öь Ç：ÑëÜâ：¿ьÖ：ïöь (¡íëíÇ：ÖíÖó, í¿ьÇ：Öíöó), í öí¡Ü¢ £í Öí　çÖÜïö： ç ½Ü¿ñ¡Ü¿íê äÜ¿：ïíêíëóÑ：ç ß：ôÖóê ¿íÖî0Ç：ç, 　¡： ëÜ£ïÜçÜ0öь ÇÜ¿ÜçÖ： ¿íÖî0Çó, àÜ äÜ¡ëíàÜє Ç：Ñëíöíî：0 (¡ïíÖöíÖó).

ゑñ¿ó¡ñ £ÖíôñÖÖ　 ½íє ïäÜï：ß äëóÇÜöÜçíÖÖ　 ëÜ£ôóÖÜ (Ñóïäñëï：；) Ç：ÑëÜ¡Ü¿Ü；-ÑÜ: ：ÖöñÖïóçÖ：ïöь öí ôíï äñëñ½：üÜçíÖÖ　, öñ½äñëíöÜëí, £ÖíôñÖÖ　 ëぞ, äëóïÜöÖ：ïöь ñ¿ñ¡öëÜ¿：ö：ç, ½：Öñëí¿ьÖóê ëñôÜçóÖ öí Ç：ÑëíöÜ0ôóê ëñôÜçóÖ, ½Ü¢¿óç：ïöь ÜöçÜ-ëñÖÖ　 ¡Ü½ä¿ñ¡ï：ç £ ：Öüó½ó ïäÜ¿ÜôñÖÖ　½ó, 　¡： є ç ïóïöñ½：, äëÜîñïó ëÜ£äíÑÜ, çó-¡¿ó¡íÖ： âñë½ñÖöí½ó íßÜ ½：¡ëÜÜëÇíÖ：£½í½ó. Є Ç：ÑëÜ¡Ü¿Ü；Ñó, 　¡： ½Ü¢Üöь ÜöçÜë0-çíöó íïÜî：íöó ：£ ：Öüó½ó çóïÜ¡Ü½Ü¿ñ¡Ü¿　ëÖó½ó ¡Ü½äÜÖñÖöí½ó, àÜ çó¡¿ó¡íє äÜ½：öÖñ £ß：¿ьüñÖÖ　 ç'　£¡Üïö： Д82].

ぢ：Ñ ôíï çó¡ÜëóïöíÖÖ　 Ç：ÑëÜ¡Ü¿Ü；Ñ：ç Ü êíëôÜç：ú äëÜ½óï¿ÜçÜïö： çí¢¿óçó½ є ïöÜä：Öь ；êÖьÜ； äÜ¿：½ñëó£íî：； öí £í½：àñÖÖ　. Зß：¿ьüñÖÖ　 ïöÜäñÖ　 äÜ¿：½ñëó£íî：； ÜßÜ½Üç¿0є £ß：¿ьüñÖÖ　 ç'　£¡Üïö： Ç：ÑëÜ¡Ü¿Ü；ÑÜ ç ëÜ£ôóÖ：, í ïöÜäñÖ　 £í½：àñÖÖ　 - üçóÑ¡Ü Ç：Ñëíöíî：0 Ç：ÑëÜ¡Ü¿Ü；Ñ：ç £í ëíêÜÖÜ¡ £ß：¿ьüñÖÖ　 ½Ü¢¿óçÜïö： äëóєÑÖíÖ-Ö　 ÑÜ ÖьÜÇÜ ½Ü¿ñ¡Ü¿ çÜÑó [83…85].

1 .4 . 1 び í ë ô Ü ç ： ä ¿ ： ç ¡ Ü Ü ö ç Ü ë 0 0 ô ： ä Ü ¡ ë ó ö ö 　 Ö í Ü ï Ö Ü -ç ： ä Ü ¿ ： ï í ê í ë ó Ñ ： ç . びíëôÜç： ä¿：ç¡ÜÜöçÜë00ô： äÜ¡ëóöö　 ½Ü¢Üöь ßÜöó çó-¡ÜÖíÖ： £ ë：£Öóê äÜ¿：ïíêíëóÑ：ç. ぢÜ¿：ïíêíëóÑó öí ；êÖ： äÜê：ÑÖ： (îñ¿0¿Ü£í ú ；； äÜê：-ÑÖ：, ¡ëÜê½í¿ь öí úÜÇÜ äÜê：ÑÖ：, ¡í½ñÑ： öí ：Ö.) ½í0öь ôÜÑÜçÜ £ÑíöÖ：ïöь ÜöçÜëñÖÖ　

22

ä¿：ç¡ó. どí¡： ä¿：ç¡ÜÜöçÜë00ô： äÜ¡ëóöö　 çó¡ÜëóïöÜçÜ0öь Ñ¿　 ÜäÜç：¿ьÖñÖÖ　 çöëíö çÜ¿ÜÇó äëÜÑÜ¡öí½ó ¡ÜëÜö¡ÜÇÜ öñë½：ÖÜ £ßñë：ÇíÖÖ　 [87...90].

どó½ Öñ ½ñÖü, äÜ¿：ïíêíëóÑí½, Ç：ÑëÜâ：¿ьÖó½ £í äëóëÜÑÜ0, Öñ ç¿íïöóçí öí-¡Ü¢ ： âÜÖ¡î：　 â：£óôÖÜÇÜ ßíë’єëÜ çÜ¿ÜÇó. ぜñöÜÑ, 　¡ó½ çÜÖó £íöëó½Ü0öь çöëíöÜ çÜ¿ÜÇó, äÜ¿　Çíє ç Üß½ñ¢ñÖÖ： ç：ÑÑíçíÖÖ　 çÜ¿ÜÇó ßíë’єëÜ½ Ü íö½ÜïâñëÜ, öí¡ àÜ ç½：ïö çÜ¿ÜÇó ç äëÜÑÜ¡ö： ½Ü¢ñ ä：Ñöëó½Üçíöóïь [91]. だ¡ë：½ îьÜÇÜ Ññ　¡： çóÑó äÜ-¿：ïíêíëóÑÖóê ä¿：çÜ¡ ½ñÖü äëÜÖó¡Ö： Ñ¿　 ¡óïÖ0.

だöëó½íÖÖ　 äí¡Üçí¿ьÖóê ½íöñë：í¿：ç Öí ÜïÖÜç： äÜ¿：ïíêíëóÑ：ç ç：Ñ¡ëóçíє ÖÜ-ç： ½Ü¢¿óçÜïö： Ñ¿　 Üäí¡ÜçÜ¡. ぢëÜîñï Üöëó½íÖÖ　 ÇÜöÜçÜ； Üäí¡Üç¡ó Öí ÜïÖÜç： äÜ-¿：ïíêíëóÑ：ç, 　¡ äëíçó¿Ü, ç¡¿0ôíє äëóÇÜöÜçíÖÖ　 âÜë½Üçí¿ьÖÜÇÜ ëÜ£ôóÖÜ ： ßñ£-äÜïñëñÑÖьÜ âÜë½ÜçíÖÖ　 ä¿：ç¡ó. ば £ç'　£¡Ü £ îó½ Ñ¿　 ¡Ü¢ÖÜÇÜ ¡ÜÖ¡ëñöÖÜÇÜ äÜ¿：-ïíêíëóÑÜ çóÖó¡íє ÖñÜßê：ÑÖ：ïöь Ü äëÜçñÑñÖÖ： ¡Ü½ä¿ñ¡ïÖÜÇÜ íÖí¿：£Ü 　¡ ëñÜ¿ÜÇ：ô-Öóê ç¿íïöóçÜïöñú âÜë½Üçí¿ьÖóê ëÜ£ôóÖ：ç, öí¡ ： ÑÜï¿：Ñ¢ñÖÖ： çä¿óçÜ Ü½Üç âÜë-½ÜçíÖÖ　 Öí êíëí¡öñëóïöó¡ó ÜÑñë¢ÜçíÖóê ä¿：çÜ¡ [92…96].

А¿ьÇіÖаö. ん¿ьÇ：Öíöó – îñ ï：½ñúïöçÜ ß：ÖíëÖóê ÖñëÜ£Çí¿Ü¢ñÖóê ïÜäÜ¿：½ñ-ë：ç, ÜöçÜëñÖóê £í¿óü¡í½ó β-D-½íÖÖÜëÜÖÜçÜ； öí α-L-ÇÜ¿ÜëÜÖÜçÜ； ¡óï¿Üö, £’єÑÖíÖóê (1→4)-£ç’　£¡í½ó (ëóïÜÖÜ¡ 1.3). ゑÜÖó üóëÜ¡Ü ëÜ£äÜçï0Ñ¢ñÖ： Ü äëó-ëÜÑ： ç 　¡Üïö： ïöëÜ¡öÜëÜÜöçÜë0çí¿ьÖóê ¡Ü½äÜÖñÖö：ç ßÜëóê ½Üëïь¡óê çÜÑÜëÜïöñú (Phaeophyceae) öí ¡íäïÜ¿ьÖóê äÜ¿：ïíêíëóÑ：ç ґëÜÖöÜçóê ßí¡öñë：ú. [97-100].

づóï. 1.3. ぜÜÖÜ½ñëó í¿ьÇ：ÖíöÜ (К), í¿ьÇ：ÖíöÖóú ¿íÖî0Ç (ß), ïó½çÜ¿：ôÖñ £Üßëí¢ñÖÖ　 í¿ь-

Ç：ÖíöÖÜÇÜ ¿íÖî0Çí (ç) [101].

23

ЗíçÑ　¡ó ÜÖ：¡í¿ьÖ：ú ç¿íïöóçÜïö： í¿ьÇ：ÖíöÖóê Çñ¿ñú ïöíçíöó öçñëÑó½ó äëó

ÜêÜ¿ÜÑ¢ñÖÖ：, ÜïÖÜçÖóú Öíäë　½ £íïöÜïÜçíÖÖ　 í¿ьÇ：Öíö：ç äÜç’　£íÖóú ïí½ñ £ ；êÖ：½

Çñ¿ñäÜÑ：ßÖó½ ïöíÖÜ½. ゎñ¿ñÜöçÜëñÖÖ　 í¿ьÇ：Öíö：ç ½íú¢ñ Öñ £í¿ñ¢óöь ç：Ñ öñ½äñ-

ëíöÜëó, ÜÑÖí¡ ¡：Öñöó¡í îьÜÇÜ äëÜîñïÜ ½Ü¢ñ ßÜöó ½ÜÑóâ：¡ÜçíÖí äëó £½：Ö： öñ½-

äñëíöÜëó. [102].

ІïÖÜє Ñçí ÜïÖÜçÖóê ½ñöÜÑó ÜöçÜëñÖÖ　 í¿ьÇ：ÖíöÖóê Çñ¿ñú: ÑóâÜ£Öñ öí çÖÜ-

öë：üÖє Çñ¿ñÜöçÜëñÖÖ　.

ぜñöÜÑ ÑóâÜ£ÖÜÇÜ Çñ¿ñÜöçÜëñÖÖ　 êíëí¡öñëó£Üєöьï　 ÑóâÜ£：є0 £üóçí0ôÜÇÜ

：ÜÖí (Öíäëó¡¿íÑ CК2+) Ü ëÜ£ôóÖ í¿ьÇ：ÖíöÜ ：£ £ÜçÖ：üÖьÜÇÜ ëñ£ñëçÜíëÜ. ІÜÖó ¡í¿ь-

î：0 ôíïö¡ÜçÜ çó½：àí0öь ：ÜÖó Öíöë：0 öí ÜöçÜë00öь öí¡ £çíÖ： ¡í¿ьî：єç： ½：ïö¡ó

½：¢ ½Ü¿ñ¡Ü¿í½ó í¿ьÇ：ÖíöÜ. Зí ëíêÜÖÜ¡ îьÜÇÜ £ß：¿ьüÜєöьï　 ëÜ£½：ë ¡Ü¿Ü；ÑÖÜ； ôí-

ïöóÖ¡ó (½：îñ¿ó), ä：ÑçóàÜєöьï　 ç’　£¡：ïöь öí ÜöçÜë00öьï　 £ç’　£¡ó £ ：Öüó½ó ôíï-

öÜô¡í½ó, öÜßöÜ ÜöçÜë0єöьï　 Çñ¿ñçí ïöëÜ¡öÜëí (½íöëóî　). ば çóäíÑ¡Ü ÑóâÜ£ÖÜÇÜ

Çñ¿ñÜöçÜëñÖÖ　 ç：ÑßÜçíєöьï　 äñëñëÜ£äÜÑ：¿ í¿ьÇ：ÖíöÜ ç Çñ¿ñçóê ôíïöÜô¡íê [103].

ゑÖÜöë：üÖє Çñ¿ñÜöçÜëñÖÖ　 êíëí¡öñëó£Üєöьï　 öó½, àÜ "£üóçíÖÖ　" ½Ü¿ñ¡Ü¿

í¿ьÇ：ÖíöÜ ç：ÑßÜçíєöьï　 £íçÑ　¡ó äÜïöÜäÜçÜ½Ü äëóєÑÖíÖÖ0 £üóçí0ôóê ：ÜÖ：ç ：£

ï¿íßÜëÜ£ôóÖÖÜÇÜ Ñ¢ñëñ¿í.

ぢ¿：ç¡ÜÜöçÜë00ô： äÜ¡ëóöö　, Üöëó½íÖ： £ í¿ьÇ：ÖíöÜ, ÖñäëÜÖó¡Ö： Ñ¿　 ½íïñ¿,

　¡ ：：Öü： Ç：ÑëÜâ：¿ьÖ： äÜ¿：ïíêíëóÑó, ½í0öь çóïÜ¡Ü çÜÑÜ- ： äíëÜäëÜÖó¡ÖÜïö：, äëÜ-

£Üë：, ¡ëóê¡： [103, 104].

КараÇіÖаÖ. ず：Ö：úÖóú ß：ÜäÜ¿：½ñë, äÜßÜÑÜçíÖóú ：£ ïÜ¿ñú ï：ëôíÖÜ¡óï¿ÜöÖóê

ñâ：ë：ç Çí¿í¡öÜ£ó öí íÖÇ：ÑëÜÇí¿í¡öÜ£ó, 　¡： £'єÑÖíÖÜ ½：¢ ïÜßÜ0 α(1-3) öí β(1-4)

£ç'　£¡í½ó. КíëíÇ：ÖíÖó – îñ ï：½ñúïöçÜ ïÜ¿ьâíöÜçíÖóê ¿：Ö：úÖóê äÜ¿：ïíêíëóÑ：ç, 　¡：

ÑÜßÜçí0öьï　 £ ôñëçÜÖóê ½Üëïь¡óê çÜÑÜëÜïöñú, Ññ çÜÖó Çëí0öь ïöëÜ¡öÜëÖÜ ëÜ¿ь

Ü ¡¿：öóÖÖ：ú ½íöëóî：. ゑÜÖó ï¡¿íÑí0öьï　 £ äÜçöÜë0çíÖóê ¿íÖÜ¡ Çí¿í¡öÜ£ó ： 3,6

íÖÇ：ÑëÜÇí¿í¡öÜ£ó, £ ñâ：ëí½ó ïÜ¿ьâíöÜ ç ë：£Öóê ¡：¿ь¡Üïö　ê ： ½：ïî： ç £í¿ñ¢ÖÜïö：

ç：Ñ öóäÜ ¡íëíÇ：ÖíÖÜ (¡íääí, úÜöí íßÜ ¿　½ßÑí). ぞí ëóïÜÖ¡Ü 1.4 äÜ¡í£íÖ： ¿íÖ¡ó Ñó-

ïíêíëóÑÜ, 　¡： äëñÑïöíç¿　0öь äëñÑÜ½：ÖíÖöÖ： ßÜÑ：çñ¿ьÖ： ß¿Ü¡ó ¡Ü¢ÖÜÇÜ öóäÜ ¡í-

ëíÇ：ÖíÖí. ぜ：¢ öó½, çí¢¿óçÜ ëÜ£Ü½：öó, àÜ îñ Öñ ïöëÜ¡öÜëó äÜçöÜë0çíÖóê ¿íÖÜ¡,

24

Üï¡：¿ь¡ó ÖíöÜëí¿ьÖóú ¡íëíÇ：ÖíÖ ½：ïöóöь ë　Ñ ¿íÖÜ¡ Çí¿í¡öÜ£ó, àÜ ÖñïÜ½：ïÖ： £：

ïöëÜ¡öÜëÜ0 äÜçöÜë0çíÖÜÇÜ Ñó½ñëí [105].

づóï. 1.4. Сêñ½íöóôÖñ £Üßëí¢ñÖÖ　 ïöëÜ¡öÜë ¿íÖÜ¡ ¡íëíÇ：ÖíÖ：ç öóäÜ ¡íääí-, úÜöí- ： ¿　½-

ßÑí [106].

ぢÜÑ：ßÖÜ ÑÜ í¿ьÇ：ÖíöÜ, ¡íääí- ： úÜöí-¡íëíÇ：ÖíÖó £ÑíöÖ： ÜöçÜë0çíöó Çñ¿： ç

äëóïÜöÖÜïö： Çñ¿ñÜöçÜë0çí¿ьÖóê ¡íö：ÜÖ：ç. どñë½Ü£çÜëÜöÖ： Çñ¿： ÜöçÜë00öьï　, ¡Ü-

¿ó ¡íääí- íßÜ úÜöí-¡íëíÇ：ÖíÖ ëÜ£ôóÖ　0öьï　 Ü Çíë　ô：ú çÜÑ：, í äÜö：½ ÜêÜ¿ÜÑ¢Ü-

0öьï　 ÑÜ öñ½äñëíöÜëó, Öó¢ôÜ； ç：Ñ öñ½äñëíöÜëó ¢ñ¿íöóÖ：£íî：； £í Öí　çÖ：ïö： ÑÜïöí-

öÖьÜ； ¡：¿ь¡Üïö： Çñ¿ñÜöçÜë0çí¿ьÖóê ¡íö：ÜÖ：ç. [107]. КíëíÇ：ÖíÖó çó¡ÜëóïöÜçÜ0öь-

ï　 ç Öíúë：£ÖÜ½íÖ：öÖ：üóê ß：ÜäÜ¿：½ñëÖóê ä¿：ç¡íê ： ÜßÜ¿ÜÖ¡íê. ДóßóëíïÜ¿íñç öí

：Öü： [108] äëóäÜïöó¿ó, àÜ ç：ÑüöÜçêÜçíÖÖ　 ïÜ¿ьâíö-ïÜ¿ьâíö ½：¢ äÜ¿：½ñëÖó½ó

¿íÖî0Çí½ó ¡íëíÇ：ÖíÖÜ ßÜÑñ ïäëó　öó £½：üÜçíÖÖ0 £ ¿íÖî0Çí½ó í¿ьÇ：ÖíöÜ, £½ñÖ-

üÜ0ôó ïöÜä：Öь äÜÑ：¿Ü âí£ Ü öí¡óê Ç：ßëóÑÖóê ä¿：ç¡íê. ゑ¿íïöóçÜïö： «ïÜêóê» í¿ь-

Ç：ÖíöÖÜ-¡íëíÇ：ÖíÖÜçóê ä¿：çÜ¡, 　¡ ßÜ¿Ü äÜ¡í£íÖÜ, £í¿ñ¢íöь ç：Ñ ïä：çç：ÑÖÜüñÖÖ　

ÑçÜê äÜ¿：½ñë：ç Ü ïóïöñ½：. Зß：¿ьüñÖÖ　 ç½：ïöÜ ¡íääí-¡íëíÇ：ÖíÖÜ ç í¿ьÇ：ÖíöÖÜ-

¡íëíÇ：ÖíÖÜçóê ä¿：ç¡íê öí¡Ü¢ £ß：¿ьüÜє Öíßë　¡íÖÖ　 Ç：ßëóÑÖóê ä¿：çÜ¡. ぞíäëó-

¡¿íÑ, ä¿：ç¡ó ：£ ïä：çç：ÑÖÜüñÖÖ　½ í¿ьÇ：ÖíöÜ ÑÜ ¡íëíÇ：ÖíÖÜ 1:4 ½：ïö　öь äëóß¿ó£ÖÜ

75 % çÜÑó, öÜÑ：　¡ ä¿：ç¡ó ：£ ïä：çç：ÑÖÜüñÖÖ　½ 4:1 – äëóß¿ó£ÖÜ 25% çÜÑó

[109…113].

ぎâіри îñ¿ю¿Ü£и. Цñ¿0¿Ü£í, ïöëÜ¡öÜëÖóú äÜ¿：ïíêíëóÑ, ï¡¿íÑíєöьï　 £ ÜÑó-

Öóîь D-Ç¿0¡Ü£ó, äÜç'　£íÖóê ôñëñ£ 1,4 Ç¿：¡Ü£óÑÖ： £ç'　£¡ó. Цñ¿0¿Ü£í 　ç¿　є ïÜßÜ0

25

¡ëóïöí¿：ôÖóú ëÜ£ôóÖÖóú Ü êÜ¿ÜÑÖ：ú çÜÑ： çóïÜ¡Ü½Ü¿ñ¡Ü¿　ëÖóú äÜ¿：½ñë ëóï. 1.5.

ぎâ：ëó îñ¿0¿Ü£ó є äÜ¿：½ñëÖ： ëñôÜçóÖó, Üöëó½íÖ： ü¿　êÜ½ ôíïö¡ÜçÜÇÜ £í½：àñÖÖ　

Ç：ÑëÜ¡ïó¿ьÖóê ÇëÜä Ü îñ¿0¿Ü£：. ぜñöó¿îñ¿0¿Ü£í (MЦ), Ç：ÑëÜ¡ïóäëÜäó¿îñ¿0¿Ü-

£í (ゎぢЦ), Ç：ÑëÜ¡ïóäëÜä：¿½ñöó¿îñ¿0¿Ü£í (ゎぢぜЦ) ： ¡íëßÜ¡ïó½ñöó¿îñ¿0¿Ü£í

(КぜЦ), є ñâ：ëó ëÜ£ôóÖÖ： ç çÜÑ：, àÜ çÜ¿ÜÑ：0öь êÜëÜüó½ó ä¿：ç¡ÜÜöçÜë00ôó½ó

ç¿íïöóçÜïö　½ó. Зß：¿ьüñÖÖ　 Ç：ÑëÜâÜßÖÜïö： ñâ：ë：ç îñ¿0¿Ü£ó ½íє öí¡óú äÜë　ÑÜ¡

ゎぢC <MЦ <ゎぢぜЦ <КぜЦ [114].

づóï. 1.5. Сêñ½íöóôÖñ £Üßëí¢ñÖÖ　 ïöëÜ¡öÜë ¿íÖÜ¡ ІК-ï：¿ь ¡íëßÜ¡ïó½ñöó¿îñ¿0¿Ü£ó

[115].

ぢ¿íï¡óú öí ¿：Ö：úÖóú êíëí¡öñë ½Ü¿ñ¡Ü¿ îñ¿0¿Ü£ó ÑÜ£çÜ¿　є ；½ £ç'　£Üçíöóïь

ÜÑÖí £ ÜÑÖÜ0 £í ÑÜäÜ½ÜÇÜ0 çÜÑÖñçóê £ç'　£¡：ç Ü ½ñ¢íê çñ¿ó¡óê Ñ：¿　ÖÜ¡, ÜöçÜ-

ë00ôó äÜ¿：¡ëóïöí¿：ôÖ：, çÜ¿Ü¡Öóïö： äÜô¡ó. Ц： £ÜÖó ëÜ£Ñ：¿ñÖ： í½ÜëâÖó½ó Ñ：¿　Ö-

¡í½ó. ば ïçÜ；ú ÖíöÜëí¿ьÖ：ú âÜë½：, îñ¿0¿Ü£í Öñ ëÜ£ôóÖ　єöьï　 Ü çÜÑ：, êÜôí ü¿　-

êÜ½ Ññëóçíöó£íî：； çÜÖí ½Ü¢ñ ßÜöó äñëñöçÜëñÖí ç ë：£Ö： çÜÑÜëÜ£ôóÖÖ： ÇÜ½ó.

ぢ¿：ç¡í, Üöëó½íÖí Öí ÜïÖÜç： ñâ：ë：ç îñ¿0¿Ü£ó, çÜ¿ÜÑ：є Öó£ь¡Ü0 äíëÜ- ： ¡óï-

ÖñäëÜÖó¡Ö：ïö0, äëÜ£Üëí, ½：îÖí, ïö：ú¡í ÑÜ ¢óë：ç [116, 117].

Гñ¿аÖÜçа ¡а½ñÑь. ゎñ¿íÖÜçí ¡í½ñÑь є çÜÑÜëÜ£ôóÖÖó½ íÖ：ÜÖÖó½ äÜ¿：ïíêí-

ëóÑÜ½, àÜ çóÑ：¿　єöьï　 ßí¡öñë：є0 Sphingomonas elodea. び：½：ôÖÜ Çñ¿íÖ – îñ ¿：-

Ö：úÖí ½Ü¿ñ¡Ü¿í, àÜ ï¡¿íÑíєöьï　 £ D-Ç¿0¡Ü£ó, L-ëí½ÖÜ£ó ： D-Ç¿0¡ÜëÜÖÜçÜ； ¡óï-

¿Üöó ç ½Ü¿　ëÖÜ½Ü ïä：çç：ÑÖÜüñÖÖ： 2:1:1.

ぢÜÑ：ßÖÜ ÑÜ ¡íëíÇ：ÖíÖÜ, äëó ÜêÜ¿ÜÑ¢ñÖÖ： Çíë　ôÜÇÜ ëÜ£ôóÖÜ ÑÜ öñ½äñëíöÜ-

ëó Öó¢ôÜ；, Ö：¢ öñ½äñëíöÜëí ¢ñ¿íöóÖ：£íî：； ç äëóïÜöÖÜïö： ÑÜïöíöÖьÜ； ¡：¿ь¡Üïö：

Çñ¿ñÜöçÜë0çí¿ьÖóê ¡íö：ÜÖ：ç, ÜöçÜë00öьï　 Çñ¿íÖÜç： Çñ¿： £ Öó£ь¡ó½ ç½：ïöÜ½ íîó-

26

¿Ü [118]. ば öÜú ôíï, 　¡ ÜßóÑçí ÜÑÖÜçí¿ñÖöÖ：： ÑçÜçí¿ñÖöÖ： ¡íö：ÜÖó ½Ü¢Üöь çó¡Ü-

ëóïöÜçÜçíöóïь, ÑçÜçí¿ñÖöÖ： ¡íö：ÜÖó (Öíäëó¡¿íÑ, CК2+), є ß：¿ьü ñâñ¡öóçÖó½ó

[119]. ぜñêíÖ：£½ ¢ñ¿íöóÖ：£íî：； Çñ¿íÖÜçÜ； ¡í½ñÑ： Öñ äÜçÖ：ïö0 £ëÜ£Ü½：¿óú. ば öçñë-

ÑÜ½Ü ïöíÖ：, ççí¢íєöьï　, àÜ Çñ¿íÖÜçí ¡í½ñÑь ：ïÖÜє, 　¡ ¿：çÜ £í¡ëÜôñÖí äÜÑç：úÖí

ïä：ëí¿ь £ öëьÜ½í çóö¡í½ó. Зí äñçÖóê Ü½Üç, î： äÜÑç：úÖ： ïä：ëí¿： ½Ü¢Üöь

Üß’єÑÖÜçíöóïь [120].

ゎñ¿íÖÜçí ¡í½ñÑь öí¡Ü¢ çóçôí¿íï　 ç 　¡Üïö： ½íöñë：í¿Ü Ñ¿　 êíëôÜçóê ä¿：çÜ¡ ：

ÜßÜ¿ÜÖÜ¡. ぶñëñ£ ïçÜ0 Ç：ÑëÜâ：¿ьÖÜ äëóëÜÑÜ Çñ¿íÖÜç： ä¿：ç¡ó çöëíôí0öь ïçÜ0 î：-

¿：ïÖ：ïöь äëó ¡ÜÖöí¡ö： £ çÜÑÜ0. だÑÖí¡ ÜßëÜß¡í ä¿：çÜ¡ CК2+ÑÜ£çÜ¿　є äÜ¿：äüóöó

½：îÖ：ïöь ： ßíë’єëÖ： ç¿íïöóçÜïö： ä¿：ç¡ó [121, 122].

Пñ¡öиÖ. ぢñ¡öóÖ – îñ äÜ¿：ïíêíëóÑ, 　¡óú ½Ü¢Öí £íúöó Ü ¡¿：öóÖÖóê ïö：Ö¡íê

Öí£ñ½Öóê ëÜï¿óÖ [123]. ば äëÜîñï： ¡óï¿ÜöÖÜ； ñ¡ïöëí¡î：； ß：¿ьü ï¡¿íÑÖ： ½Ü¿ñ¡Ü¿ó

ÖíöÜëí¿ьÖÜÇÜ äñ¡öóÖÜ äñëñöçÜë00öьï　 Öí äÜ¿：Çí¿í¡öÜëÜÖÜçÜ ¡óï¿ÜöÜ, ñöñëóâ：-

¡ÜçíÖÜ ½ñöó¿Ü½ [124].

びíëí¡öñëóïöó¡ó äñ¡öóÖÜçóê Çñ¿：ç ÑÜ¢ñ £í¿ñ¢íöь ç：Ñ öóäÜ çó¡ÜëóïöÜçÜçí-

ÖÜÇÜ äñ¡öóÖÜ. ぢñ¡öóÖó £ çóïÜ¡ó½ ç½：ïöÜ½ ½ñöÜ¡ïó¿Ü ½Ü¢Üöь ÜöçÜë0çíöó Öñöñ-

ë½Ü£çÜëÜöÖ： Çñ¿： £í Öí　çÖÜïö： ÑÜïöíöÖьÜ； ¡：¿ь¡Üïö： ¡óï¿Üöó ： îÜ¡ëÜ (äëóÖíú½Ö：,

55 %). З ：ÖüÜÇÜ ßÜ¡Ü, äñ¡öóÖó £ Öó£ь¡ó½ ç½：ïöÜ½ ½ñöÜ¡ïó¿Ü äÜ¡¿íÑí0öьï　 Öí

äëóïÜöÖ：ïöь ÑçÜçí¿ñÖöÖóê ¡íö：ÜÖ：ç (Öíäëó¡¿íÑ, Сí2+), àÜß ïâÜë½Üçíöó öñë½Ü£-

çÜëÜöÖ： Çñ¿：.

ゐÜ¿ó Ññ　¡： ëÜßÜöó £ çóçôñÖÖ　 £½：üíÖóê í¿ьÇ：ÖíöÖÜ-äñ¡öóÖÜçóê Çñ¿：ç ：

ä¿：çÜ¡. ば ÖíÜ¡Üç：ú ¿：öñëíöÜë： äëóäÜï¡íєöьï　, àÜ ½ñêíÖ：ôÖ： ç¿íïöóçÜïö： £½：üí-

Öóê í¿ьÇ：ÖíöÖÜ-äñ¡öóÖÜçóê Çñ¿：ç £í¿ñ¢íöь ç：Ñ ïä：çç：ÑÖÜüñÖÖ　 äñ¡öóÖÜ ÑÜ í¿ьÇ：-

ÖíöÜ, ïöÜäñÖ　 ñöñëóâ：¡íî：； äñ¡öóÖÜ, í öí¡Ü¢ ïä：çç：ÑÖÜüñÖÖ　ぜ/ゎ í¿ьÇ：ÖíöÜ

[125]. ゑí¿ь¡ñÖïöëñ½ öí ：Öü： [126] çó　çó¿ó ïó¿ьÖóú ïóÖñëÇ：£½, àÜ ç：ÑßÜçíєöьï　

½：¢ í¿ьÇ：ÖíöÜ½ ：£ Öó£ь¡ó½ ïä：çç：ÑÖÜüñÖÖ　½ M/ゎ： äñ¡öóÖÜ½ ：£ çóïÜ¡ó½ ïöÜäñ-

Öñ½ ñöñëóâ：¡íî：；. づ：çñÖь ëぞ ïÜ½：ü： öí¡Ü¢ çä¿óçíє Öí Çñ¿ñÜöçÜëñÖÖ　. é¡ äëíçó-

¿Ü, ëぞ ß：¿ьüñ 4 äñëñü¡ÜÑ¢íє ÜöçÜëñÖÖ0 Çñ¿0 [127]. びÜôí äëóëÜÑí ïóÖñëÇñöóô-

ÖÜ； ç£íє½ÜÑ：； ½：¢ äñ¡öóÖÜ½ ： í¿ьÇ：ÖíöÜ½ ÑÜ ¡：Öî　 Öñ £ëÜ£Ü½：¿í, ççí¢íєöьï　, àÜ

îñ ç：ÑßÜçíєöьï　 ôñëñ£ Üß'єÑÖíÖÖ　ゎ - ß¿Ü¡：ç í¿ьÇ：ÖíöÜ ： Ñ：¿　ÖÜ¡ ½ñöó¿ÜçÜÇÜ ñâ：-

27

ëÜ äñ¡öóÖÜ £ Öó£ь¡ó½ £íë　ÑÜ½, àÜ ëí£Ü½ ï¡¿íÑí0öьï　 Ü ÖñÇÖÜô¡： ïöë：ô¡ó. ДÜÑí-

çíÖÖ　 CК2+ ç í¿ьÇ：ÖíöÖÜ-äñ¡öóÖÜç： ïóïöñ½ó ë：£¡Ü £½：Ö0є ½ñêíÖ：ôÖ： ç¿íïöóçÜïö：

Ç：ßëóÑÖóê Çñ¿：ç [128-130].

КрÜê½а¿ь. ぞí ç：Ñ½：ÖÜ ç：Ñ çóàñ£ÇíÑíÖóê äÜ¿：ïíêíëóÑ：ç, ¡ëÜê½í¿ь – îñ çÜÇ-

¿ñçÜÑ, àÜ ¿ñÇ¡Ü £íïçÜ0єöьï　： ï¡¿íÑíє 70-80 % ¡í¿Üë：ú, 　¡： ïäÜ¢óçí0öьï　 ¿0-

Ñь½ó ç ÜïьÜ½Ü ïç：ö： [131…133]. КëÜê½í¿ь äëÜ½óï¿ÜçÜÇÜ çóëÜßÖóîöçí äÜêÜÑóöь

£ üóëÜ¡ÜÇÜ ïäñ¡öëÜ Ñ¢ñëñ¿, ç¡¿0ôí0ôó Öíï：ÖÖ　 £ñëÖÜçóê ¡Ü¿ьöÜë (¡Ü¡ÜëÜÑ£ó,

äüñÖóî： öí ëóïÜ), í öí¡Ü¢ ¡¿ÜßÖ：： ¡Üë：ÖÖ　 (¡íëöÜä¿　： ¡ëÜê½í¿ь ½íÖ：Ü¡Ü öí öí-

ä：Ü¡ó) [134, 135].

ІïÖÜє çñ¿ó¡óú ：Ööñëñï ÑÜ çó¡ÜëóïöíÖÖ　 ¡ëÜê½í¿0 ç 　¡Üïö： ½íöñë：í¿Ü Ñ¿　

ß：ÜäÜ¿：½ñëÖóê ä¿：çÜ¡. Зí£çóôíú ¡ëÜê½í¿ьÖ： ä¿：ç¡ó є ÇíëÖó½ó ßíë’єëí½ó Ñ¿　 ¡ó-

ïÖ0, ÑçÜÜ¡óïÜ çÜÇ¿ñî0 ： ¿：ä：Ñ：ç, í¿ñ ；êÖ： ßíë'єëÖ： ç¿íïöóçÜïö： àÜÑÜ çÜÑ　ÖÜ； äí-

ëó ： ½ñêíÖ：ôÖ： ç¿íïöóçÜïö： ½Ü¢Üöь Üß½ñ¢Üçíöó ；êÖє çó¡ÜëóïöíÖÖ　. З½：üÜçíÖÖ　

¡ëÜê½í¿0 ：£ ：Öüó½ó ½íöñë：í¿í½ó, öí¡ó½ó 　¡ í¿ьÇ：Öíö íßÜ îñ¿0¿Ü£í, є ÜÑÖó½ £

½ñöÜÑ：ç, àÜ ½Ü¢Üöь çó¡ÜëóïöÜçÜçíöóï　 Ñ¿　 äÜ¿：äüñÖÖ　 âÜÖ¡î：ÜÖí¿ьÖóê ç¿íï-

öóçÜïöñú ¡ëÜê½í¿ьÖóê ä¿：çÜ¡ [136]. べÜ ïöÜïÜєöьï　 ¡ÜçßíïÖóê ÜßÜ¿ÜÖÜ¡, Ññ　¡：

çóëÜßÖó¡ó ÑÜÑí0öь ¡ëÜê½í¿ь ÑÜ ïä：¿ьÖÜ ñ¡ïöëÜÑÜçíÖóê í¿ьÇ：ÖíöÖóê ÜßÜ¿ÜÖÜ¡

[137, 138].

1 . 4 . 2 び í ë ô Ü ç ： ä ¿ ： ç ¡ Ü Ü ö ç Ü ë 0 0 ô ： ä Ü ¡ ë ó ö ö 　 Ö í Ü ï Ö Ü -

ç ： ß ： ¿ ¡ ： ç . だïöíÖÖ：½ ôíïÜ½ çñ¿ó¡í ÜçíÇí äëóÑ：¿　єöьï　 ïöçÜëñÖÖ0 äÜ¡ëóöö：ç

Öí ÜïÖÜç： ëÜï¿óÖÖóê ： öçíëóÖÖóê ß：¿¡：ç. Цñ äÜ　ïÖ0єöьï　 öó½, àÜ, £ ÜÑÖÜÇÜ ßÜ¡Ü,

çÜÖó çóïöÜäí0öь ç 　¡Üïö： êíëôÜçóê çÜ¿Ü¡ÜÖ, í £ ：ÖüÜÇÜ – є Ñ¢ñëñ¿í½ó êíëôÜçÜ-

ÇÜ ß：¿¡í. ばÖ：¡í¿ьÖ： êíëí¡öñëóïöó¡ó ß：¿¡：ç ëÜß¿　öь ；ê ôÜÑÜçó½ó ï¡¿íÑÜçó½ó Ñ¿　

ß：ÜäÜ¿：½ñëÖÜ； ½íöëóôÖÜ； ÜïÖÜçó Ü ï¡¿íÑ：；ïö：çÖóê äí¡Üçí¿ьÖóê ä¿：çÜ¡ ： äÜ¡ëóö-

ö：ç. ゐ：¿¡ó ïöçÜë00öь ÑÜïóöь ½：îÖÜ äëÜöñ；ÖÜçÜ ½íöëóî0, ëÜ£ôóÖÖ： Ü çÜÑ：, êíëôÜ-

çóê Ü¿：　ê ： ¢óëíê, çÜ¿ÜÑ：0öь çóïÜ¡ó½ó çÜ¿ÜÇÜ£ç’　£Üçí¿ьÖó½ó, ñ½Ü¿ьÇÜ0ôó½ó ：

Çñ¿ñÜöçÜë0çí¿ьÖó½ó £Ñ：ßÖÜïö　½ó. だöëó½íÖ： äÜ¡ëóöö　 Öí ÜïÖÜç： ß：¿¡：ç ；ïö：çÖ：：

28

çÜÑÜÖñëÜ£ôóÖÖ：, ç：Ñë：£Ö　0öьï　 çóïÜ¡ó½ó ßíë'єëÖó½ó ç¿íïöóçÜïö　½ó (£Öó¢Ü0öь

äëÜÖó¡Ö：ïöь) ÑÜ だ2 ： Сだ2 [139…141].

ゐ：¿¡ó, £í ïÜöö0, є äÜ¿：½ñëí½ó í½：ÖÜ¡óï¿Üö. Ш¿　êÜ½ ÜöçÜëñÖÖ　 äñäöóÑÖÜ-

ÇÜ £ç’　£¡Ü ½：¢ í½：ÖÜ- öí ¡íëßÜ¡ïó¿ьÖÜ0 ÇëÜäí½ó í½：ÖÜ¡óï¿Üöó, Üöëó½Üє½Ü äÜ-

¿：äñäöóÑ (ëóïÜÖÜ¡ 1.6.). ぢÜ¿：äñäöóÑ íßÜ ÑÜçÇóú ¿íÖî0Ç í½：ÖÜ¡óï¿Üö Öí£óçí0öь

ß：¿¡Ü½.

づóï. 1.6. だïÖÜçÖí ïöëÜ¡öÜëÖí âÜë½Ü¿í ß：¿¡í [142].

づÜï¿óÖÖ： ß：¿¡ó (ïÜ　, £ñ；Ö, ß：¿¡ó ¡Ü¡ÜëÜÑ£ó) öí öçíëóÖÖ： ß：¿¡ó (ïóëÜçÜö¡í-

¡í, ¡Ü¿íÇñÖ, ß：¿¡ó ¢ñ¿íöóÖÜ) çó¡ÜëóïöÜçÜ0öь Ü Ññ　¡óê êíëôÜçóê ä¿：ç¡íê. é¡

äëíçó¿Ü, ä¿：ç¡ó Öí ß：¿¡Üç：ú ÜïÖÜç： – ÖíÑ：úÖ： ßíë’єëó Ñ¿　 ¡óïÖ0, ÑçÜÜ¡óïÜ çÜÇ-

¿ñî0 öí íëÜ½íöóôÖóê £’єÑÖíÖь, í¿ñ çÜÖó çÜÑÜäëÜÖó¡Ö：. ゑÜÖó çóïÜ¡Ü ïäëóúÖ　ö-

¿óç： ÑÜ çä¿óçÜ çÜ¿ÜÇÜïö： öí öñ½äñëíöÜëó. ぢÜïó¿ñÖí ½Ü¿ñ¡Ü¿　ëÖí ç£íє½ÜÑ：　, àÜ

£í¿ñ¢óöь ç：Ñ äÜï¿：ÑÜçÖÜïö： Ç：ÑëÜâÜßÖóê ú Ç：ÑëÜâ：¿ьÖóê í½：ÖÜ¡óï¿ÜöÖóê £í¿ó-

ü¡：ç öí ïöëÜ¡öÜëó ß：¿¡í, äëó£çÜÑóöь ÑÜ ÜöçÜëñÖÖ　 ½：îÖóê, í¿ñ ½ñÖü ÇÖÜô¡óê ：

½ñÖü äëÜÖó¡Öóê ä¿：çÜ¡. ゑä¿óç çÜ¿ÜÇó Öí êíëí¡öñëóïöó¡ó äñëñÖñïñÖÖ　 ½íïó ß：-

¿¡Üçóê ä¿：çÜ¡ ¡ÜÖöëÜ¿0є ïöÜä：Öь Ç：ÑëÜâ：¿ьÖÜïö： í½：ÖÜ¡óï¿ÜöÖóê £í¿óü¡：ç Ü ß：-

¿¡Ü [143].

ぐñ¿аöиÖ. ぐñ¿íöóÖ – îñ ß：¿Ü¡, àÜ, 　¡ ç：ÑÜ½Ü, ½íє ç：Ñ½：ÖÖ： ä¿：ç¡ÜÜöçÜë0-

çí¿ьÖ：： ÇíëÖ： ½ñêíÖ：ôÖ： ç¿íïöóçÜïö： [144]. Д¿　 Üöëó½íÖÖ　 ëÜ£ôóÖÖÜÇÜ ¢ñ¿íöóÖÜ

ÖñëÜ£ôóÖÖóú ¡Ü¿íÇñÖ äëÜêÜÑóöь äÜäñëñÑÖ0 ÜßëÜß¡Ü ¡óï¿ÜöÜ0 íßÜ ¿ÜÇÜ½ ：£ äÜ-

Ñí¿ьüÜ0 öñë½ÜÜßëÜß¡Ü0. ぢ：Ñ ôíï öñë½：ôÖÜ； ÜßëÜß¡ó, £ç’　£¡ó çÜÑÖ0 ： ¡Üçí¿ñÖ-

29

öÖ： £ç'　£¡ó ëÜ£àñä¿00öьï　, àÜ Ññïöíß：¿：£Üє äÜöë：úÖ： ïä：ëí¿： ¡Ü¿íÇñÖÜ, ç ëñ£Ü¿ь-

öíö： ôÜÇÜ ç：ÑßÜçíєöьï　 äñëñê：Ñ ïä：ëí¿： ç ¡¿ÜßÜ¡ ： äñëñöçÜëñÖÖ　 ¡Ü¿íÇñÖÜ ç ëÜ£-

ôóÖÖóú ¢ñ¿íöóÖ. ぐÜëïö¡：ïöь äëÜîñïÜ äÜäñëñÑÖьÜ； ÜßëÜß¡ó öí ñ¡ïöëí¡î：； ßÜÑñ

çó£Öíôíöó ïöÜä：Öь äñëñöçÜëñÖÖ　 ¡Ü¿íÇñÖÜ ç ¢ñ¿íöóÖ [145].

ぢÜ ½：ë： ÜêÜ¿ÜÑ¢ñÖÖ　 ¢ñ¿íöóÖÜ ½Ü¿ñ¡Ü¿ó Ññ½ÜÖïöëÜ0öь öñÖÑñÖî：0 ÑÜ

ÜöçÜëñÖÖ　 äÜöë：úÖóê ïä：ëí¿ñú, äÜÑ：ßÖóê ÑÜ ÖíöÜëí¿ьÖóê äëÜ¿：ÖÜçóê ïä：ëí¿ñú Ü

¡Ü¿íÇñÖ：. é¡àÜ öëñö　 Öóö¡í ïä：ëí¿： є ôíïöóÖÜ0 ：ÖüÜ； ½Ü¿ñ¡Ü¿ó, öÜ ÜöçÜë0єöьï　

äñëñêëñïÖóú £ç'　£Ü¡. ぢëó ÑÜïöíöÖ：ú ¡：¿ь¡Üïö： äñëñêëñïÖóê £ç’　£¡：ç ÜöçÜë0єöьï　

¢ñ¿íöóÖÜçóú Çñ¿ь. Ц： ¢ñ¿íöóÖÜç： Çñ¿： є öñë½Ü£çÜëÜöÖó½ó; ¡Ü¿ó £íïöÜïÜçÜєöьï　

öñä¿Ü, äÜöë：úÖ： ïä：ëí¿： ßÜÑÜöь «öíÖÜöó», ： Çñ¿ь ëÜúÖÜєöьï　. どÜô¡í ä¿íç¿ñÖÖ　 Çñ-

¿：ç ß¿ó£ь¡í ÑÜ öñ½äñëíöÜëó ö：¿í, àÜ çí¢¿óçÜ Ñ¿　 £íïöÜïÜçíÖÖ　 Ü êíëôÜç：ú öí

âíë½íîñçöóôÖ：ú Çí¿Ü£　ê . ぐñ¿íöóÖÜç： Çñ¿： ½í0öь öñÖÑñÖî：0 ÑÜ ëÜ£ö　ÇÜçíÖÖ　,

Üï¡：¿ь¡ó ÇÖÜô¡： ½Ü¿ñ¡Ü¿　ëÖ： Öóö¡ó ½：¢ äñëñêëñïÖó½ó £ç'　£¡í½ó ÑÜïóöь ÑÜçÇ：.

ゐÜ¿Ü äÜ¡í£íÖÜ, àÜ £í äñçÖóê Ü½Üç, ¢ñ¿íöóÖ ： í¿ьÇ：Öíö ½Ü¢Üöь ÜöçÜë0çíöó £½：-

üíÖ： Çñ¿：. СÜê： ä¿：ç¡ó £ ïÜ½：ü： ¢ñ¿íöóÖÜ ： í¿ьÇ：ÖíöÜ Öíöë：0 ßÜ¿ó ÑÜï¿：Ñ¢ñÖ：

ïöÜïÜçÖÜ çó¡ÜëóïöíÖÖ　；ê Ü 　¡Üïö： ¡ÜçßíïÖóê ÜßÜ¿ÜÖÜ¡ [146].

СÜєçиú бі¿Ü¡. СÜєçóú ß：¿Ü¡ – îñ ：Öüóú ß：¿Ü¡, 　¡óú ëñöñ¿ьÖÜ çóçôíçï　 àÜ-

ÑÜ úÜÇÜ ä¿：ç¡ÜÜöçÜë0çí¿ьÖóê ç¿íïöóçÜïöñú. ぞí ç：Ñ½：ÖÜ ç：Ñ ¢ñ¿íöóÖÜ, ïÜєç： ß：¿-

¡ó ½í0öь ëÜï¿óÖÖñ äÜêÜÑ¢ñÖÖ　. СÜєç： ß：¿¡ó є ïÜ½：üü0 Ç¿ÜßÜ¿：Ö：ç ： í¿ьßÜ½：Ö：ç

[147].

ぢ¿：ç¡ó £ ïÜєçÜÇÜ ß：¿¡í ½Ü¢Üöь ßÜöó çóÇÜöÜç¿ñÖ： ü¿　êÜ½ ÖíÇë：çíÖÖ　, ¿óö-

ö　, ñ¡ïöëÜ£：；, äë　Ñ：ÖÖ　 íßÜ öñë½：ôÖÜÇÜ Üà：¿ьÖñÖÖ　, ÜÑÖí¡ ¿óöö　 є Öíúß：¿ьü äÜ-

üóëñÖó½ ½ñöÜÑÜ½. ば ßíÇíöьÜê ÑÜï¿：Ñ¢ñÖÖ　ê àÜÑÜ ¿óöö　, ëÜ£ôóÖ ïÜєçÜÇÜ ß：¿¡í

ÇÜöÜєöьï　 äëó ¿Ü¢ÖÜ½Ü ëぞ Ñ¿　 ÑñÖíöÜëíî：； ß：¿¡í. ぶíïöÜ ÑÜ ä¿：çÜ¡ ÑÜÑí0öьï　

ä¿íïöóâ：¡íöÜëó, öí¡：　¡ Ç¿：îñëóÖ [148]. ЗíÇí¿Ü½, ä¿：ç¡ó, Üöëó½íÖ： £ ：£Ü¿　öÜ ïÜє-

çÜÇÜ ß：¿¡í (ІСゐ), 　¡ äÜç：ÑÜ½¿　¿Üïь, ßÜ¿ó ¡ëóê¡ó½ó ： äÜâíëßÜçíÖó½ó, £ äÜÇíÖó-

½ó ½ñêíÖ：ôÖó½ó ç¿íïöóçÜïö　½ó. КÜ½äÜ£óöÖ： ä¿：ç¡ó £ ïÜєçÜÇÜ ß：¿¡í öí¡Ü¢ çóÇÜ-

öÜç¿　0öьï　：£ öí¡óê ½íöñë：í¿：ç, 　¡ ¡íëßÜ¡ïó½ñöó¿îñ¿0¿Ü£í, ¡Ü¡ÜëÜÑ£　Öóú ¡ëÜ-

ê½í¿ь, ¢ñ¿íöóÖ. ゑ ÜÑÖÜ½Ü ÑÜï¿：Ñ¢ñÖÖ： ßÜ¿Ü äÜ¡í£íÖÜ, àÜ çó¡ÜëóïöíÖÖ　 î：íÖÜ-

ßÜëÇóÑë：ÑÜ Öíöë：0, 　¡ £üóçí0ôÜÇÜ íÇñÖöí, äÜ¿：äüÜє ½：îÖ：ïöь Öí ëÜ£ëóç ： äÜÑÜ-

30

ç¢ñÖÖ　 ä¿：çÜ¡ ：£ ïÜ½：ü： ІСゐ/í¿ьÇ：ÖíöÜ Öíöë：0. Ц：¡íçÜ, àÜ ç ÑÜï¿：Ñ¢ñÖÖ： [149]

ßÜ¿Ü äÜ¡í£íÖÜ, àÜ ÜßëÜß¡í ä¿：ç¡ó £ ïÜєçÜÇÜ ß：¿¡í ¡íö：ÜÖí½ó ¡í¿ьî：0 £ß：¿ьüó¿í

½：îÖ：ïöь ä¿：ç¡ó Öí ëÜ£ëóç ： äëÜßóçÖÜ ½：îÖ：ïöь.

СирÜçаö¡Üçиú бі¿Ü¡. І£Ü¿　ö ïóëÜçíö¡ÜçÜÇÜ ß：¿¡í (ІСゐ) – îñ ïÜ½：ü ß：¿¡：ç,

çóÑ：¿ñÖóê ：£ ïóëÜçíö¡ó, ë：ÑóÖó, àÜ є äÜß：ôÖó½ äëÜÑÜ¡öÜ½ äëÜîñïÜ çóëÜßÖóîöçí

ïóëÜ. ぶÜöóëó ÜïÖÜçÖ： ß：¿¡ó ç ：£Ü¿　ö： ïóëÜçíö¡ÜçÜÇÜ ß：¿¡í îñ: β -¿í¡öÜÇ¿ÜßÜ¿：Ö,

α-¿í¡öÜí¿ьßÜ½：Ö, ßóôíôóú ïóëÜçíö¡Üçóú í¿ьßÜ½：Ö öí ：½ÜÖÜÇ¿ÜßÜ¿：Öó.

é¡ ¢ñ¿íöóÖ ： ïÜєçóú ß：¿Ü¡, ß：¿Ü¡ ½Ü¿ÜôÖÜ； ïóëÜçíö¡ó çó¡ÜëóïöÜçÜєöьï　

Ñ¿　 çóÇÜöÜç¿ñÖÖ　 êíëôÜçÜ； ä¿：ç¡ó. Ц： äëÜ£Üë：, ÇÖÜô¡： ä¿：ç¡ó, àÜ Öñ ½í0öь £íäí-

êÜ, є êÜëÜüó½ó ßíë'єëí½ó Ñ¿　 íëÜ½íöÜ ： ¡óïÖ0, öí äÜïñëñÑÖ：½ó ßíë'єëí½ó Ñ¿　

çÜ¿ÜÇó. どó½ Öñ ½ñÖü, çÜÖó ½í0öь Öó£ь¡Ü ½：îÖ：ïöь Öí ëÜ£ö　ÇÜçíÖÖ　 [150, 151].

どñä¿Ü ÑñÖíöÜëÜє ïóëÜçíö¡Üçóú ß：¿Ü¡ ： ä：ÑçóàÜє ½：îÖ：ïöь, ÇÖÜô¡：ïöь, ñ¿íïöóô-

Ö：ïöь ： äëÜÖó¡Ö：ïöь ä¿：çÜ¡ Ñ¿　 ¡óïÖ0, êÜôí ；êÖ　 ½：îÖ：ïöь Öí ëÜ£ö　ÇÜçíÖÖ　 çïñ àñ

Üß½ñ¢Üє ；êÖє çó¡ÜëóïöíÖÖ　. С：½ñ¿íÖñ ：ばïöÜÖÜ¿ [152] äëóäÜïöó¿ó, àÜ ½Ü¿ÜôÖ：

ß：¿¡ó є ä：ÑêÜÑ　àó½ó ：Çë：Ñ：єÖöí½ó Ñ¿　 çóëÜßÖóîöçí ÜßÜ¿ÜÖÜ¡ ¡ÜçßíïÖóê ÜßÜ¿Ü-

ÖÜ¡, Üï¡：¿ь¡ó ：ÖÇëñÑ：єÖöó ½Ü¿Ü¡í ç¢ñ çó¡ÜëóïöÜçÜ0öьï　 ç ßíÇíöьÜê âÜë½Ü¿íê

¡ÜçßíïÖóê çóëÜß：ç.

1 . 4 . 3 び í ë ô Ü ç ： ä ¿ ： ç ¡ Ü Ü ö ç Ü ë 0 0 ô ： ä Ü ¡ ë ó ö ö 　 Ö í Ü ï Ö Ü -

ç ： ¿ ： ä ： Ñ ： ç . ぢÜ¡ëóöö　 Öí ÜïÖÜç： ¢óë：ç, ç：ÑÜ½：　¡ "ХКrНТЧР", çó¡ÜëóïöÜçÜçí¿ó

àñ ç 16 ïöÜ¿：öö： ç んÖÇ¿：；. ゑÜï¡ó (Öíäëó¡¿íÑ, ¡íëÖíÜßïь¡óú ç：ï¡, ßÑ¢Ü¿óÖóú

ç：ï¡, äíëíâ：Ö) ： ½íï¿í (½：Öñëí¿ьÖñ ½íï¿Ü, Ü¿：　), ¡Ü½ñëî：úÖÜ çó¡ÜëóïöÜçÜçí¿óï　 £

1930-ê ëÜ¡：ç Ü 　¡Üïö： £íêóïÖóê äÜ¡ëóöö：ç Ñ¿　 ïç：¢óê âëÜ¡ö：ç ： ÜçÜô：ç. ば 1950

¡：¿ь¡í ½'　ïÖóê ä：Ñäëóє½ïöç ç СШん £íïöÜïÜçÜçí¿ó äÜ¡ëóöö　, àÜ çóÇÜöÜç¿　¿óï　

Öí ÜïÖÜç： ½íï¿í ： ½：¡ëÜ¡ëóïöí¿：ôÖÜÇÜ çÜï¡Ü Öí £í½ÜëÜ¢ñÖñ ½'　ïÜ [153].

é¡ äëíçó¿Ü, äÜ¡ëóöö　 Öí ÜïÖÜç： çÜï¡Ü, ½í0öь Öíú½ñÖüóú ¡Üñâ：î：єÖö äí-

ëÜäëÜÖó¡ÖÜïö： öí ïö：ú¡： ÑÜ çÜ¿ÜÇó, Ö：¢ ：Öü：；ïö：çÖ： äÜ¡ëóöö　. どó½ Öñ ½ñÖü, äÜ-

¡ëóöö　 Öí ÜïÖÜç： çÜï¡Ü, ¢óë：ç öí ½íïñ¿ ½í0öь ë　Ñ ïñëúÜ£Öóê ÖñÑÜ¿：¡：ç: ÖñÜÑÖÜ-

ë：ÑÖóú üíë ÖíÖñïñÖÖ　, ëÜ£öë：ï¡ÜçíÖÖ　 Ü äëÜîñï： £ßñë：ÇíÖÖ　, äÜÇ：ëüñÖÖ　 ÜëÇí-

ÖÜ¿ñäöóôÖóê äÜ¡í£Öó¡：ç äëÜÑÜ¡öÜ.

31

びíëôÜç： äÜ¡ëóöö　 Öí ÜïÖÜç： çÜï¡Ü, ½：Öñëí¿ьÖóê ½íïñ¿, ¡Ü¡ÜëÜÑ£　ÖÜ； Ü¿：；,

ïçóÖ　ôÜÇÜ ïí¿í çó¡ÜëóïöÜçÜ0öь Ü äëÜîñï： äñëñëÜß¡ó äöóî：, öí Ñ¿　 äÜÑí¿ьüÜÇÜ

；； £ßñë：ÇíÖÖ　. ぜ：Öñëí¿ьÖñ ½íï¿Ü ： ç：ï¡ £½ñÖüÜ0öь çöëíöó çÜ¿ÜÇó £ £í½ÜëÜ¢ñÖÜ；

äöóî： ß：¿ьüñ, Ö：¢ ¡Ü¡ÜëÜÑ£　Öí Ü¿：　 íßÜ ïí¿Ü. ぢ：Ñ ôíï £ßñë：ÇíÖÖ　 ïç：¢Ü£ë：£íÖóê

ü½íö¡：ç ½’　ïí äëó Э=2-4 ÜС, Ññ ç 　¡Üïö： äÜ¡ëóöö　 çó¡ÜëóïöÜçÜçíçï　 ¢óë, ç：Ñ£Öí-

ôí¿Üï　 ÑÜçüñ £ßñëñ¢ñÖÖ　 ¡Ü¿ьÜëÜ öí ½ñÖü： çöëíöó çÜ¿ÜÇó. Д¿　 £ßñë：ÇíÖÖ　

½’　ïí äëó £í½ÜëÜ¢ÜçíÖÖ： çó¡ÜëóïöÜçÜ0öь çÜÑÖÜ-¢óëÜçÜ ñ½Ü¿ьï：0 £ ÑÜÑíçíÖ-

Ö　½ ñ½Ü¿ьÇíöÜë：ç, 　¡í £íêóàíє äëÜÑÜ¡ö ç：Ñ çöëíöó çÜ¿ÜÇó. СÜööєçñ £½ñÖüñÖÖ　

äÜÇ¿óÖíÖÖ　 çÜ¿ÜÇó ä：Ñ ôíï £ßñë：ÇíÖÖ　 ¿：Üâ：¿：£ÜçíÖÜÇÜ ½'　ïí Üöëó½Ü0öь ü¿　êÜ½

çó¡ÜëóïöíÖÖ　 äÜ¡ëóöö　 Öí ÜïÖÜç： ¢óëÜ (　¿Üçóôóú, ïçóÖ　ôóú), 　¡óú ëÜ£äó¿0-

єöьï　 Öí äÜçñëêÖ0 äëÜÑÜ¡öÜ äëó Э=52-79 °С. Ц： äÜ¡ëóöö　 ï¡¿íÑí0öьï　 £ ¢óëÜ,

öëóÇ¿：îñëóÑÜ ½Ü¿ÜôÖÜ； ¡óï¿Üöó, ¢óëÖóê ¡óï¿Üö (Öíäëó¡¿íÑ, Ç¿：îñëóÖ ¿í¡öÜ-

äí¿ь½：öíö) ： ëÜï¿óÖÖÜÇÜ ½íï¿í [154].

ゑó¡ÜëóïöíÖÖ　 ÖíïóôñÖóê ¢óëÖóê ïäóëö：ç íßÜ ¢óëÖóê ¡óï¿Üö 　¡ £íêóïÖóê

äÜ¡ëóöö：ç Ñ¿　 ¡ÜÖöëÜ¿0 çöëíöó çÜ¿ÜÇó ç ÜêÜ¿ÜÑ¢ñÖÜ½Ü íßÜ £í½ÜëÜ¢ñÖÜ½Ü ½'　ï：

ßÜ¿ó £íäëÜäÜÖÜçíÖ：ぜÜëó¿ÜÖÜ½ [155]. Ц： äÜ¡ëóöö　 ÖíÖÜïó¿ó Öí ½'　ïÜ ÑÜ êÜ¿Ü-

Ñó¿ьÖÜ； ÜßëÜß¡ó Ü çóÇ¿　Ñ： çÜÑÖÜ-¢óëÜçÜ； ñ½Ü¿ьï：；, ¢óëÖóê ïäóëö：ç íßÜ ¢óëÖóê

¡óï¿Üö Э=50-90 °С. é¡ äÜç：ÑÜ½¿　¿Üï　, ¡ëíà： ëñ£Ü¿ьöíöó ßÜ¿ó Üöëó½íÖ：: 1) ç £í-

½ÜëÜ¢ñÖÜ½Ü ½'　ï：, ¡Ü¿ó ½'　ïÜ ïäÜôíö¡Ü äÜ¡ëó¿ó üíëÜ½ ¿ьÜÑÜ, í ä：ï¿　 ¢óëÜçÜ0

ä¿：ç¡Ü0; 2) ç ÜêÜ¿ÜÑ¢ñÖÜ½Ü – ¡Ü¿ó çó¡ÜëóïöÜçÜєöьï　 ÑÜÑíö¡ÜçÜ çÜÑÖÜ-

Ç¿：îñëóÖÜçóú ëÜ£ôóÖ.

СöçñëÑ¢Üçí¿Üï　, àÜ äëÜ½：¢Öóú Ç：ÑëÜâ：¿ьÖóú üíë ¿ьÜÑÜ íßÜ çÜÑÖÜ-

Ç¿：îñëóÖÜçóú, ÜöçÜëñÖóú ½：¢ ä¿：ç¡Ü0 ： äÜçñëêÖñ0 ½'　ïí, äëóçñëöíє äÜ¿　ëÖó½ó

ÇëÜäí½ó ä¿：ç¡ÜÜöçÜë00ôÜÇÜ ½íöñë：í¿Ü úÜÇÜ Ç：ÑëÜâÜßÖ： çÜÇ¿ñîñç： ¿íÖî0Çó. ば

ëñ£Ü¿ьöíö： ½Ü¿ñ¡Ü¿ó ¢óëÜ çóë：çÖ00öьï　：, 　¡ Öíï¿：ÑÜ¡, £½ñÖüÜєöьï　 çöëíöí çÜ-

¿ÜÇó [156, 157].

1 . 4 . 4 К Ü ½ ä Ü £ ó î ：； ä ¿ ： ç ¡ Ü Ü ö ç Ü ë 0 0 ô ó ê ä Ü ¡ ë ó ö ö ： ç . КÜ-

¿ó Ñçí ß：ÜäÜ¿：½ñëó £½：üÜ0öьï　, çÜÖó íßÜ ïä：ç：ïÖÜ0öь Ü ÜÑÖ：ú âí£： íßÜ ç：ÑßÜçí-

єöьï　 äÜÑ：¿ âí£. ぞíúß：¿ьü äÜüóëñÖó½ öóäÜ½ äÜÑ：¿Ü âí£ є ïñÇëñÇíî：úÖóú äÜÑ：¿

32

(öí¡Ü¢ Öí£óçíєöьï　 «öñë½：ôÖÜ0 ÖñïÜ½：ïÖ：ïö0»), Ññ ¡Ü¢Öí âí£í £ßíÇíôÜ0öьï　

ÜÑÖó½ ：£ ÑçÜê ß：ÜäÜ¿：½ñë：ç.

ば　¡Üïö： í¿ьöñëÖíöóçó ½Ü¢ñ ç：ÑßÜçíöóïь íïÜî：íöóçÖóú äÜÑ：¿ âí£, ¡Ü¿ó

ÜÑÖí âí£í £ßíÇíôÜєöьï　 ÜßÜ½í äÜ¿：½ñëí½ó, í ÑëÜÇÜ0 âí£Ü0 є ëÜ£ôóÖÖó¡ [158].

ぐñ¿íöóÖ：£íî：　 îóê £½：üíÖóê äÜ¿：½ñëÖóê ëÜ£ôóÖ：ç ½Ü¢ñ äëó£çñïöó ÑÜ ¡：¿ь¡Üê

ëñ£Ü¿ьöíö：ç. ば Ññ　¡óê çóäíÑ¡íê üçóÑ¡í ¢ñ¿íöóÖ：£íî：　 ½Ü¢ñ £í½ÜëÜ£óöó ïóïöñ½Ü

äÜÑ：¿Ü âí£ [159]. é¡àÜ ß：¿ьü Ö：¢ ÜÑóÖ ：£ äÜ¿：½ñë：ç ½Ü¢ñ çóïöÜäíöó ç 　¡Üïö：

¢ñ¿00ôÜÇÜ íÇñÖöí, ½Ü¢ñ ßÜöó Üöëó½íÖÜ ÜÑóÖ ：£ öëьÜê öóä：ç Çñ¿：ç: ï¡¿íÑÖóú,

£½：üíÖóú íßÜ ÖíäÜçÖñÖóú. é¡àÜ ÜßóÑçí äÜ¿：½ñëó ¢ñ¿íöóÖ：£Ü0öьï　： ç£íє½ÜÑ：-

0öь ÜÑóÖ ：£ ÜÑÖó½, Çñ¿ь Öí£óçí0öь ï¡¿íÑÖó½.

だÑÖí¡, 　¡àÜ äÜ¿：½ñëó ÜöçÜë00öь Ñç： ÑÜïöíöÖьÜ Öñ£í¿ñ¢Ö： ½ñëñ¢：, ½íє½Ü

£½：üíÖóú Çñ¿ь. ぞíäÜçÖñÖóú Çñ¿ь – îñ Çñ¿ñçí ½ñëñ¢í, ÖíäÜçÖñÖí äÜ¿：½ñëÜ½, àÜ

Öñ £íÇÜàÜєöьï　. どí¡Ü¢ ½Ü¢Üöь ÜöçÜë0çíöóïь ¢ñ¿íöóÖ：£ÜçíÖ： Üïöë：çî： ÜÑÖÜÇÜ

¢ñ¿00ôÜÇÜ íÇñÖöí/äÜ¿：½ñëí, ÑóïäñëÇÜçíÖ： ç ：ÖüÜ½Ü Çñ¿：. ぞí ëóïÜÖ¡Ü 2.3 äÜ¡í-

£íÖÜ Ññ　¡： ½Ü¢¿óç： ïöëÜ¡öÜëó äëÜïöÜÇÜ, £½：üíÖÜÇÜ, ÖíäÜçÖñÖÜÇÜ ： £½：üíÖÜ-

ÖíäÜçÖñÖÜÇÜ Çñ¿：ç.

づóï. 1.7. ぜÜ¢¿óç： ïöëÜ¡öÜëó äëÜïöÜÇÜ, £½：üíÖÜÇÜ, ÖíäÜçÖñÖÜÇÜ ： £½：üíÖÜ-

ÖíäÜçÖñÖÜÇÜ Çñ¿：ç [160].

33

ДÜï¿：ÑÖó¡ó çóçôó¿ó ßñ£¿：ô ¡Ü½äÜ£óöÖóê ß：ÜäÜ¿：½ñëÖóê ä¿：çÜ¡. ば öÜú ôíï,

　¡ ç：ÑïÜöÖ：ïöь ¡ÜÖ¡ëñöÖóê äëóö　ÇÜ0ôóê ç£íє½ÜÑ：ú ½：¢ ß：ÜäÜ¿：½ñëí½ó ôíïöÜ

½Ü¢ñ äëó£çÜÑóöó ÑÜ Öó¢ôóê £í 　¡：ïö0 ½ñêíÖ：ôÖóê ç¿íïöóçÜïöñú £½：üíÖóê ä¿：-

çÜ¡, ：ÖÜÑ： ÑÜÑíçíÖÖ　 ÜÑÖÜÇÜ ß：ÜäÜ¿：½ñëí ½Ü¢ñ äÜ¿：äüóöó ÜÑÖÜ (íßÜ ß：¿ьüñ) ½ñ-

êíÖ：ôÖÜ ç¿íïöóç：ïöь ä¿：ç¡ó, ÑÜ 　¡Ü； ç：Ö ÑÜÑíÖóú. ぞíäëó¡¿íÑ, ÑÜÑíçíÖÖ　 Ç：ÑëÜä-

ëÜä：¿½ñöó¿îñ¿0¿Ü£ó (ゎぢぜЦ) ÑÜ ä¿：çÜ¡ ：£ ïÜ½：ü：：£Ü¿　öÜ ïóëÜçíö¡ÜçÜÇÜ ß：¿¡í ：

Ç¿：îñëóÖÜ äÜ¡í£í¿Ü £ß：¿ьüñÖÖ　 ½：îÖÜïö： ä¿：çÜ¡ Öí ëÜ£ëóç, ½íú¢ñ äëÜäÜëî：úÖÜ

¡：¿ь¡Üïö：ゎぢぜЦ, ÑÜÑíÖÜ； ÑÜ ä¿：ç¡ó. どí¡ ïí½Ü, äëÜßóçÖí ÑñâÜë½íî：　 «ïÜêóê»

ä¿：çÜ¡ ：£ ïÜ½：ü： ІСゐ (：£Ü¿　öÜ ïÜєçÜÇÜ ß：¿¡í) öí ：êö：Ü¢ñ¿íöóÖÜ £ß：¿ьüÜєöьï　 äëÜ-

äÜëî：úÖÜ ¡：¿ь¡Üïö： ¢ñ¿íöóÖÜ ç ïÜ½：ü： [161].

ん¿ьÇ：ÖíöÖ： ¡Ü½äÜ£óöÖ： ä¿：ç¡ó çóëÜß¿　0öьï　 £ ß：¿¡：ç öí ：Öüóê äÜ¿：ïíêíëó-

Ñ：ç. ぢóçÜçíëÜç öí ：Ö. [162] Üî：Öó¿ó «ïÜê：» ¡Ü½äÜ£óöÖ： ä¿：ç¡ó, çóÇÜöÜç¿ñÖ： £ 10

ë：£Öóê ¡Ü½ß：Öíî：ú ：£Ü¿　öÜ ïóëÜçíö¡ÜçÜÇÜ ß：¿¡í (ІСゐ), ¢ñ¿íöóÖÜ ： í¿ьÇ：ÖíöÜ Öí-

öë：0. だöëó½íÖ： ëñ£Ü¿ьöíöó ïç：Ñôíöь äëÜ öñ, àÜ ä¿：ç¡í £ çóïÜ¡Ü0 ½：îÖ：ïö0 Öí ëÜ-

£ëóç ½Ü¢ñ ßÜöó Üöëó½íÖí ü¿　êÜ½ £½：üÜçíÖÖ　 í¿ьÇ：ÖíöÜ Öíöë：0 ： ¢ñ¿íöóÖÜ, í

ççñÑñÖÖ　 ç í¿ьÇ：Öíö ІСゐ ÖñÇíöóçÖÜ çä¿óÖÜ¿Ü Öí äëÜßóçÖÜ ½：îÖ：ïöь «ïÜêóê» ä¿：-

çÜ¡. ゑçí¢í¿Üï　, àÜ çóäíÑ¡Üçñ âÜë½ÜçíÖÖ　 ¡¿Üß¡Ü ¢ñ¿íöóÖÜ ÑÜ£çÜ¿　є úÜ½Ü

ïâÜë½Üçíöó ½í¡ïó½í¿ьÖÜ ¡：¿ь¡：ïöь ¡ÜÖöí¡ö：ç ：£ äëÜöó¿ñ¢ÖÜ £íë　Ñ¢ñÖó½ó ÇëÜ-

äí½ó í¿ьÇ：ÖíöÜ Öíöë：0. З ：ÖüÜÇÜ ßÜ¡Ü, Üï¡：¿ь¡ó ： ІСゐ, ： í¿ьÇ：Öíö Öíöë：0 ÖñïÜöь

ÖñÇíöóçÖ： £íë　Ñó, äëó çóäëÜßÜçí¿ьÖÜ½Ü ëぞ 6, ½：¢ ÑçÜ½í ëñôÜçóÖí½ó, ï¡Üë：ü £í

çïñ ç：ÑßÜçí¿Üïь Ññ　¡ñ ñ¿ñ¡öëÜïöíöóôÖñ ç：ÑüöÜçêÜçíÖÖ　. ゑ：Öü：ú ëÜßÜö： äÜ¡í£í-

ÖÜ, àÜ ôóïö： «ïÜê：» ä¿：ç¡ó £ í¿ьÇ：ÖíöÜ Öíöë：0 ½í0öь ß：¿ьüÜ ½：îÖ：ïöь Öí ëÜ£ëóç,

Ö：¢ «ïÜê：» í¿ьÇ：ÖíöÖ： ¡Ü½äÜ£óöÖ： ä¿：ç¡ó, çóÇÜöÜç¿ñÖ： £ ä：Ñ：Çë：öÜÇÜ ¡ÜÖîñÖöëíöÜ

ïóëÜçíö¡ÜçÜÇÜ ß：¿¡í. ば Ññ　¡óê çóäíÑ¡íê, í¿ьÇ：ÖíöÖ： ¡Ü½äÜ£óöÖ： ä¿：ç¡ó ½í¿ó çó-

ïÜ¡： ½ñêíÖ：ôÖ： ç¿íïöóçÜïö： ç äÜë：çÖ　ÖÖ： £ ；êÖ：½ó Ü¡ëñ½ó½ó ï¡¿íÑÜçó½ó. ゑ ÜÑ-

ÖÜ½Ü ÑÜï¿：Ñ¢ñÖÖ： äÜç：ÑÜ½¿　¿Üï　, àÜ ä¿：ç¡ó, çóÇÜöÜç¿ñÖ： ç ïä：çç：ÑÖÜüñÖÖ： 1:1 £

ïÜ½：ü： í¿ьÇ：ÖíöÜ ： äñ¡öóÖÜ £ Öó£ь¡ó½ ç½：ïöÜ½ ½ñöÜ¡ïó¿Ü, ½í¿ó ß：¿ьüÜ ½：îÖ：ïöь

Öí ëÜ£ëóç ： äÜÑÜç¢ñÖÖ　, Ö：¢ ôóïö： í¿ьÇ：ÖíöÖ： íßÜ äñ¡öóÖÜç： ä¿：ç¡ó. ゑ：ÖüÜ½Ü

ÑÜï¿：Ñ¢ñÖÖ： äÜç：ÑÜ½¿　єöьï　, àÜ Ññ　¡： ä¿：ç¡ó, Üöëó½íÖ： £ ïÜ½：ü： ¡íääí-

34

¡íëíÇ：ÖíÖÜ ： í¿ьÇ：ÖíöÜ, £ ß：¿ьü çóïÜ¡ó½ ½ÜÑÜ¿ñ½ äëÜ¢ÖÜïö： öí ÖíäëÜÇó äëó ëÜ£-

ö　ÇÜçíÖÖ：, Ö：¢ ä¿：ç¡ó £ ôóïöÜÇÜ í¿ьÇ：ÖíöÜ íßÜ ¡íääí-¡íëíÇ：ÖíÖÜ [163]. ぢ¿：ç¡ó £

ïÜ½：ü： í¿ьÇ：ÖíöÜ ： ïíÇÜ-¡ëÜê½í¿0 öí¡Ü¢ ½í0öь ß：¿ьüÜ ½：îÖ：ïöь Öí ëÜ£ëóç, Ö：¢

ä¿：ç¡ó £ ôóïöÜÇÜ ïíÇÜ-¡ëÜê½í¿0. どó½ Öñ ½ñÖü, çí¢¿óçÜ £í£Öíôóöó, àÜ Ü çï：ê

îóê ÑÜï¿：Ñ¢ñÖÖ　ê í¿ьÇ：ÖíöÖ： ä¿：ç¡ó ïÜüó¿óïь Öí ÜïöíÖÖ：ú ïöíÑ：； çóëÜßÖóîöçí

[164].

1 .4 . 5 ゑ ó ¡ Ü ë ó ï ö í Ö Ö 　 ä ¿ í ï ö ó â ： ¡ í ö Ü ë ： ç Ü ä ¿ ： ç ¡ Ü Ü ö -

ç Ü ë 0 0 ô ó ê ä Ü ¡ ë ó ö ö 　 ê . ДÜÑíö¡Üçó½ó ¡Ü½äÜÖñÖöí½ó ç ï¡¿íÑ： ä¿：ç¡ÜÜö-

çÜë00ôóê äÜ¡ëóöö：ç є ä¿íïöóâ：¡íöÜëó, 　¡： äÜ¡ëíàÜ0öь ½ñêíÖ：ôÖ： ç¿íïöóçÜïö：：

çÜÑÜïö：ú¡：ïöь ½íöñë：í¿：ç: êíëôÜç： ¡óï¿Üöó, ½ÜÖÜ-, Ñó-, Ü¿：ÇÜîÜ¡ëó, äÜ¿：ïäóëöó,

¿：ä：Ñó Д165].

ぢ¿íïöóâ：¡íöÜëó – îñ ½í¿ñÖь¡： Öñ ¿ñö¡： ½Ü¿ñ¡Ü¿ó £ Öó£ь¡Ü0 ½Ü¿ñ¡Ü¿　ë-

ÖÜ0 çíÇÜ0, 　¡： ½Ü¢Üöь ßÜöó ÑÜÑíÖ： ÑÜ ä¿：çÜ¡, àÜß £ß：¿ьüóöó ÇÖÜô¡：ïöь ： £½ñÖ-

üóöó ¡ëóê¡：ïöь [166]. Дñ　¡ó½ó £ äëó¡¿íÑ：ç êíëôÜçóê ä¿íïöóâ：¡íöÜë：ç є ïÜëß：ö,

Ç¿：îñëóÖ, ½íÖ：ö, ïíêíëÜ£í öí äÜ¿：ñöó¿ñÖÇ¿：¡Ü¿ь [167]. Ц： ½Ü¿ñ¡Ü¿ó äëíî00öь,

£½ñÖüÜ0ôó ½：¢½Ü¿ñ¡Ü¿　ëÖ： £Üïó¿¿　 Ü£ÑÜç¢ äÜ¿：½ñëÖÜÇÜ ¿íÖî0Çí, àÜ ÑÜ£çÜ-

¿　є ä：Ñçóàóöó ½Üß：¿ьÖ：ïöь öí ÇÖÜô¡：ïöь ¿íÖî0Çí. どí¡Ü¢ ç：ÑÜ½Ü, àÜ çÜÖó £½ñÖ-

üÜ0öь öñ½äñëíöÜëÜ ï¡¿ÜçíÖÖ　 ½íöñë：í¿：ç. だï¡：¿ь¡ó ½Ü¿ñ¡Ü¿ó çÜÑó £ÑíöÖ： £½ñ-

ÖüÜçíöó öñ½äñëíöÜëÜ ï¡¿ÜçíÖÖ　： £ß：¿ьüÜçíöó ç：¿ьÖóú Üßï　Ç ß：Ü½íöñë：í¿：ç, ；ê

½Ü¢Öí ç：ÑÖñïöó ÑÜ ¡¿íïÜ ä¿íïöóâ：¡íöÜë：ç. ぞíïäëíçÑ： çÜÑí ççí¢íєöьï　 ÖíúäÜöÜ-

¢Ö：üó½ «äëóëÜÑÖó½» ä¿íïöóâ：¡íöÜëÜ½ ä¿：çÜ¡ Öí ÜïÖÜç： Ç：ÑëÜ¡Ü¿Ü；Ñ：ç. ぢ¿íï-

öóâ：¡íöÜëó ½Ü¢Üöь öí¡Ü¢ Ññ½ÜÖïöëÜçíöó Ññ　¡óú ÖñÇíöóçÖóú çä¿óç Öí êíëôÜç：

ä¿：ç¡ó. С0Ñó ç：ÑÖÜï　öьï　 £ß：¿ьüñÖÖ　 äëÜÖó¡ÖÜïö： Ñ¿　 Çí£Ü, ëÜ£ôóÖ：ç ： çÜÑ　ÖÜ；

äíëó, í öí¡Ü¢ £½ñÖüñÖÖ　 £ôñä¿ñÖÖ　 ä¿：ç¡ó. ゑí¢¿óçÜ ç：Ñ£Öíôóöó, àÜ çóàñ äñç-

ÖÜ； ¡ÜÖîñÖöëíî：； ä¿íïöóâ：¡íöÜë Öñ ßÜÑñ ïÜ½：ïÖó½ £ ß：ÜäÜ¿：½ñëÜ½, ： ½Ü¢ñ ç：ÑßÜ-

öóï　 äÜÑ：¿ âí£ [168, 169].

ゐÜ¿Ü ßíÇíöÜ ÑÜï¿：Ñ¢ñÖь àÜÑÜ çä¿óçÜ ä¿íïöóâ：¡íöÜëí Öí ç¿íïöóçÜïö： ß：Ü-

äÜ¿：½ñëÖóê ä¿：çÜ¡. ぱñëÖíÖÑñï öí ：Ö. [170] ÑÜï¿：Ñ¢Üçí¿ó çä¿óç ë：£Öóê ä¿íïöóâ：-

35

¡íöÜë：ç (âëÜ¡öÜ£ó, Ç¿：îñëóÖÜ, ïÜëß：öÜ ： äÜ¿：ñöó¿ñÖÇ¿：¡Ü¿0) Öí ½ñêíÖ：ôÖ： ç¿íï-

öóçÜïö： çóïÜüñÖóê Сí-í¿ьÇ：ÖíöÖóê ä¿：çÜ¡. ゑÜÖó çó　çó¿ó, àÜ ä¿：ç¡ó, 　¡： ½：ïö　öь

ä¿íïöóâ：¡íöÜë, ½í0öь ½ñÖüÜ ½：îÖ：ïöь Öí ëÜ£ëóç, Ö：¢ ö：, àÜ úÜÇÜ Öñ ½：ïö　öь.

ゑÜÖó öí¡Ü¢ äÜç：ÑÜ½ó¿ó äëÜ £ÖíôÖñ £ß：¿ьüñÖÖ　 äÜÑÜç¢ñÖÖ　 ä¿：çÜ¡ äëó ÑÜÑí-

çíÖÖ： ë：£Öóê ä¿íïöóâ：¡íöÜë：ç. んÖí¿ÜÇ：ôÖ： öñÖÑñÖî：； ïäÜïöñë：Çí¿óï　 äëó ÑÜÑí-

çíÖÖ： ë：£Öóê ä¿íïöóâ：¡íöÜë：ç ÑÜ «ïÜêóê» ¢ñ¿íöóÖÜçóê, Çñ¿íÖÜçóê, îñ¿0¿Ü£Öóê,

Ç¿0öñÖÜçóê ： Öñ£üóöóê í¿ьÇ：ÖíöÖóê ä¿：çÜ¡ [171…174].

ВИСぞだВКИ がだづだЗがІずУ 1

1. だïÖÜçÖó½ó âí¡öÜëíó½, 　¡： çó¡¿ó¡í0öь äïÜçíÖÖ　 ½’　ïí, є ½：¡ëÜÜëÇíÖ：-

£½ó, Ü¡óïÖñ äïÜçíÖÖ　 ä：Ñ Ñ：є0 だ2, í öí¡Ü¢ íçöÜ¿：öóôÖ： äëÜîñïó ä：Ñ ôíï £ßñë：-

ÇíÖÖ　.

2. І£ ：ïÖÜ0ôóê ½ñöÜÑ：ç äÜÑÜç¢ñÖ　 ïöëÜ¡：ç £ßñë：ÇíÖÖ　 ½’　ïí Ñ¿　 çñ¿ó¡óê

ç：ÑëÜß：ç öí Öíä：çöÜü (ÜêÜ¿ÜÑ¢ñÖÖ　, çó¡ÜëóïöíÖÖ　 äÜ¿：½ñëÖÜ； Üäí¡Üç¡ó), äëó-

úÖ　öÖó½ó є ä¿：ç¡ÜÜöçÜë00ô： äÜ¡ëóöö　.

3. だïÖÜçÖ： ÖñÑÜ¿：¡ó äÜ¿：½ñëÖÜ； Üäí¡Üç¡ó: £íçÑíє ü¡ÜÑó Öíç¡Ü¿óüÖьÜ½Ü

ïñëñÑÜçóàÜ, ôíï ÑñÇëíÑíî：； ß：¿ьüñ 200 ëÜ¡：ç.

4. ゑ：ÑïÜöÖ　：ÖâÜë½íî：　 äëÜ ¡Ü½ä¿ñ¡ïÖñ çó¡ÜëóïöíÖÖ　 ß：ÜäÜ¡ëóöö　 (½：¡-

ëÜÜëÇíÖ：£½ó) öí ä¿：ç¡ÜÜöçÜë00ôÜÇÜ äÜ¡ëóöö　 Öí ÜïÖÜç： äÜ¿：ïíêíëóÑ：ç Ñ¿　 äÜ-

ÑÜç¢ñÖÖ　 £ßñë：ÇíÖÖ　 ÜêÜ¿ÜÑ¢ñÖÜÇÜ ½’　ïí.

5. СñëñÑ ä¿：ç¡ÜÜöçÜë00ôóê äÜ¡ëóöö：ç Öíúß：¿ьü ñâñ¡öóçÖó½ó є ïöçÜëñÖ：

Öí ÜïÖÜç： Ç：ÑëÜ¡Ü¿Ü；Ñ：ç (äÜ¿：ïíêíëóÑ：ç), Üï¡：¿ь¡ó çÜ¿ÜÑ：0öь çóïÜ¡ó½ó ½ñêíÖ：ô-

Öó½ó äÜ¡í£Öó¡í½ó.

6. Є ÖñÜßê：ÑÖ：ïöь çó¡ÜëóïöíÖÖ　 ä¿íïöóâ：¡íöÜëí Ñ¿　 ïöçÜëñÖÖ　 ä¿：ç¡ÜÜö-

çÜë00ôóê äÜ¡ëóöö：ç.

36

づだЗがІず 2

ぢづだゎづАМА, ぢづЕがМЕどИ どА МЕどだがИ がだСずІがぐЕぞЬ

ば îьÜ½Ü ëÜ£Ñ：¿： ÖíçñÑñÖí ïêñ½í äëÜçñÑñÖÖ　 íÖí¿：öóôÖóê ： ñ¡ïäñëó½ñÖöí-

¿ьÖóê ÑÜï¿：Ñ¢ñÖь, çó£ÖíôñÖÜ ½íöñë：í¿ó, äëñÑ½ñö ： ½ñöÜÑó ÑÜï¿：Ñ¢ñÖь, äÜÑíÖÜ

êíëí¡öñëóïöó¡Ü ½ñöÜÑ：ç ÑÜï¿：Ñ¢ñÖÖ　 ÜëÇíÖÜ¿ñäöóôÖóê, â：£ó¡Ü-ê：½：ôÖóê, ½：¡ëÜ-

ß：Ü¿ÜÇ：ôÖóê, ïöëÜ¡öÜëÖÜ-½ñêíÖ：ôÖóê öí ：Öüóê äÜ¡í£Öó¡：ç äëñÑ½ñöí ÑÜï¿：Ñ¢ñÖь.

ぎ¡ïäñëó½ñÖöí¿ьÖ： ÑÜï¿：Ñ¢ñÖÖ　, ½íöñ½íöóôÖñ öí íÖí¿：öóôÖñ ÜßëÜß¿ñÖÖ　

Üöëó½íÖóê ëñ£Ü¿ьöíö：ç £í î：є0 Ñóïñëöíî：úÖÜ0 ëÜßÜöÜ0 äëÜçÜÑó¿óï　 ç ÖíÜ¡ÜçÜ-

ÑÜï¿：ÑÖóê ¿íßÜëíöÜë：　ê öí ÜïöíÖÜçíê :

- ¿íßÜëíöÜë：； ¡íâñÑëó öñêÖÜ¿ÜÇ：； ½’　ïí, ëóßó ： ½ÜëñäëÜÑÜ¡ö：ç

(どぜづ：ぜぢ), だÑñïь¡Ü； Öíî：ÜÖí¿ьÖÜ； í¡íÑñ½：； êíëôÜçóê öñêÖÜ¿ÜÇ：ú (だぞんびど);

- ¿íßÜëíöÜë：； ¡íâñÑëó ß：Üê：½：；, ½：¡ëÜß：Ü¿ÜÇ：； öí â：£：Ü¿ÜÇ：； êíëôÜçíÖÖ　

(ゐぜ：ぱび), だぞんびど;

- ¿íßÜëíöÜë：； ¡íâñÑëó öñêÖÜ¿ÜÇ：； ê¿：ßí, ¡ÜÖÑóöñëïь¡óê, ½í¡íëÜÖÖóê

çóëÜß：ç ： êíëôÜçóê ¡ÜÖîñÖöëíö：ç (どびКぜゑ：びК), だぞんびど;

- ¿íßÜëíöÜë：； ¡íâñÑëó ½：¡ëÜß：Ü¿ÜÇ：；, ç：ëÜïÜ¿ÜÇ：；： ß：ÜöñêÖÜ¿ÜÇ：；

(ぜゑ：ゐど), だÑñïь¡ÜÇÜ Öíî：ÜÖí¿ьÖÜÇÜ ÜÖ：çñëïóöñöÜ ：½ñÖ： І.І. ぜñôÖó¡Üçí;

- ¿íßÜëíöÜë：； ½ñêíÖ：ôÖóê ÑÜï¿：Ñ¢ñÖь ç ІÖïöóöÜö： äëÜß¿ñ½ ½：îÖÜïö：

：½ñÖ：ゎ.С. ぢóïíëñÖ¡í ぞんぞば¡ëí；Öó;

- çóëÜßÖóô： ¿íßÜëíöÜë：；ぢぢ «ぱ：ë½í ゎíë½íü»;

- çóëÜßÖóô： ¿íßÜëíöÜë：； Сぢ «ЄçäíöÜë：úïь¡： ¡Üçßíïó»;

- çóëÜßÖóô： ¿íßÜëíöÜë：；どだゑ «ぜІК-½’　ïÜäëÜÑÜ¡ö».

2.1. Мíöñëіí¿ó і äëñÑ½ñöó ÑÜï¿іÑ¢ñÖь

ぜíöñë：í¿Ü½ ÑÜï¿：Ñ¢ñÖь Ü Ñóïñëöíî：úÖ：ú ëÜßÜö： ßÜ¿ó:

- çÜÑí (ゎだСど 2874 - 82) [175];

- ½'　ïÜ ïçóÖóÖó (ДСどば 7158) [176];

- ¡íëßÜ¡ïó½ñöó¿îñ¿0¿Ü£í (ゎだСど 33310 – 2015) [177];

37

- ¡íëíÇ：ÖíÖ (ゎだСど 33310 – 2015) [177];

- í¿ьÇ：Öíö Öíöë：0 (ゎだСど 33310 – 2015) [177];

- ÇÜíëÜçí ¡í½ñÑь (ゎだСど 33310 – 2015) [177];

- ¡ïíÖöíÖÜçí ¡í½ñÑь (ゎだСど 33310 – 2015) [177];

- Ç¿：îñëóÖ (ゎだСど 6824-96) [178];

- ：£ ¡Ü¿ñ¡î：； ¡ÜëóïÖóê Ñ¿　 ñ¡Ü¿ÜÇ：ôÖÜ； ß：ÜöñêÖÜ¿ÜÇ：； üöí½：ç ½：¡ëÜÜë-

ÇíÖ：£½：ç だぞば：½ñÖ： І. І. ぜñôÖó¡Üçí ç：Ñ：ßëíÖÜ 8 üöí½：ç ¿í¡öÜßí¡öñë：ú

(Lactobacillus plantarum 12, 1005, L. delbrueckii s/sp. lactis 013, L. acidophilus

147, L. gasseri 149, L. casei s/sp. tolerans 187 ó 290, L. casei s/sp. rhamnosus 283)

[179].

ぢëñÑ½ñöó ÑÜï¿：Ñ¢ñÖь :

- ½ÜÑñ¿ьÖ：： ¡ÜÖöëÜ¿ьÖ： £ëí£¡ó ½'　ïí (ç：ÑëÜßó), Üöëó½íÖ： £ ÜêÜ¿ÜÑ¢ñÖÜ；

ïçóÖóÖó, àÜ £ßñë：Çí¿Üï　 Öñ ß：¿ьüñ 24 ÇÜÑóÖ ä：ï¿　 £íßÜ0 äëó 0 – 4 °С. ぜÜÑñ¿ьÖ：

£ëí£¡ó ÜßëÜß¿　¿ó ë：£Öó½ó ä¿：ç¡ÜÜöçÜë00ôó½ó äÜ¡ëóöö　½ó Öí ÜïÖÜç： Ç：ÑëÜ¡Ü-

¿Ü；Ñ：ç öí ß：Ü£íêóïÖó½ äÜ¡ëóöö　½. КÜÖöëÜ¿ьÖóú £ëí£Ü¡ – ÜêÜ¿ÜÑ¢ñÖñ ½’　ïÜ ßñ£

ÜßëÜß¿ñÖÖ　 ä¿：ç¡ÜÜöçÜë00ôóê äÜ¡ëóöö：ç.

ばï　 ïóëÜçóÖí ： ½íöñë：í¿ó, 　¡： çó¡ÜëóïöÜçÜçí¿ó Ü äëÜçñÑñÖóê ÑÜï¿：Ñ¢ñÖ-

Ö　ê, ç：ÑäÜç：Ñí¿ó ôóÖÖ：ú ÖÜë½íöóçÖ：ú ÑÜ¡Ü½ñÖöíî：； ç ば¡ëí；Ö： £í äÜ¡í£Öó¡í½ó

　¡Üïö：： ßñ£äñ¡ó, ÑÜ£çÜ¿ñÖ： ÑÜ çó¡ÜëóïöíÖÖ　ぜ：Ö：ïöñëïöçÜ½ ÜêÜëÜÖó £ÑÜëÜç'　

ば¡ëí；Öó.

んäëÜßíî：0 ëÜ£ëÜß¿ñÖÜ；：ÖÖÜçíî：úÖÜ； öñêÖÜ¿ÜÇ：；, 　¡í äÜÑÜç¢Üє öñë½：Ö

£ßñë：ÇíÖÖ　 ½'　ïí, ü¿　êÜ½ ÖíÖñïñÖÖ　 ¡Ü½ä¿ñ¡ïÖÜÇÜ ß：Ü£íêóïÖÜÇÜ äÜ¡ëóöö　, ßÜ¿Ü

ëñí¿：£ÜçíÖÜ Ü çóëÜßÖóôóê Ü½Üçíê:

- ぢぢ «ぱ：ë½í ゎíë½íü» ½. ï. だ¿ñ¡ïíÖÑë：ç¡í, КÜ½：ÖöñëÖ：çïь¡ÜÇÜ ëíúÜ-

ÖÜ だÑñïь¡Ü； Üß¿íïö： (ДÜÑíöÜ¡ ん1);

- Сぢ «ЄçäíöÜë：úïь¡： ¡Üçßíïó» ½. ЄçäíöÜë：　, んづ Кëó½ (ДÜÑíöÜ¡ ん2);

- どだゑ «ぜІК-½’　ïÜäëÜÑÜ¡ö» ½. К：ëÜçÜÇëíÑ, К：ëÜçÜÇëíÑïь¡Ü； Üß¿íïö：

(ДÜÑíöÜ¡ ん3);

- ¿íßÜëíöÜëÖÜ íäëÜßíî：0 öñêÖÜ¿ÜÇ：； – ç ¿íßÜëíöÜëÖóê Ü½Üçíê ¡íâñÑ-

ëó どぜづ：ぜぢだぞんびど.

38

2.2. ぢÜïöíÖÜç¡í ñ¡ïäñëó½ñÖöí¿ьÖóê ÑÜï¿іÑ¢ñÖь

ゑ：ÑäÜç：ÑÖÜ ÑÜ ½ñöó öí £íçÑíÖь ÑÜï¿：Ñ¢ñÖь ëÜ£ëÜß¿ñÖÜ äëÜÇëí½Ü íÖí¿：öó-

ôÖóê, ñ¡ïäñëó½ñÖöí¿ьÖóê ëÜß：ö, 　¡í ïäë　½ÜçíÖí Öí ÖíÜ¡Üçñ ÜßґëÜÖöÜçíÖÖ　 öí

ëÜ£ëÜß¡Ü öñêÖÜ¿ÜÇ：； Ñ¿　 äÜÑÜç¢ñÖÖ　 öñë½：Ö：ç £ßñë：ÇíÖÖ　 ½’　ïí (ëóï. 2.1).

39

づóï. 2.1 ぢëÜÇëí½í ÑÜï¿：Ñ¢ñÖь.

ぞíÜ¡Üç： ÜïÖÜçó £íäÜß：ÇíÖÖ　 äïÜçíÖÖ　 ½’　ïí

だïÖ

ÜçÖ：

âí¡

öÜëó

äï

ÜçíÖ

Ö　 ½

’　ïí

びíë

í¡öñ

ëóïö

ó¡í

ÜïÖÜ

çÖóê

ïäÜ

ïÜ-

ß：ç

äÜÑÜ

ç¢ñÖ

Ö　

öñë½

：ÖÜ

£ßñë

：-Çí

ÖÖ　

½’　ï

í

ばäí

¡Üç¡

í ½’

　ïí

： ½’

　ïÖó

ê

äë

ÜÑÜ¡

ö：ç

Зíêó

ïÖ：

ä¿

：ç¡Ü

ÜöçÜ

ë00

ô：

äÜ

¡ëóö

ö　

СöçÜëñÖÖ　 ¡Ü½ä¿ñ¡ïÖÜÇÜ ß：Ü£íêóïÖÜÇÜ ä¿：ç¡ÜÜöçÜë00ôÜÇÜ äÜ¡ëóöö　

СöçÜëñÖÖ　 ß：Ü£íêóïÖÜÇÜ äÜ¡ëóöö　

ゑó£ÖíôñÖÖ　 äíöÜÇñÖ-ÖÜ； ½：¡ëÜâ¿Üëó ½’　ïí

С¡ëóÖ：ÖÇ ぜКゐ

ゑóÑ：¿ñÖÖ　 öñïö-¡Ü¿ьöÜë

ゑóß：ë ßí¡öñë：í¿ьÖÜ； ¡Ü¿ьöÜëó íÖöíÇÜÖ：ïöí

ゑïöíÖÜç¿ñÖÖ　 íÖöíÇÜÖ：ïöóôÖÜÇÜ ñâñ¡öÜ

ゑïöíÖÜç¿ñÖÖ　 çÖöë：üÖьÜëÜÑÜ-çÜÇÜ íÖöíÇÜÖ：ïöóôÖÜÇÜ ñâñ¡öÜ

СöçÜëñÖÖ　 ¡Ü½ä¿ñ¡ïÖÜ； ½：¡ëÜß：í¿ьÖÜ； ¡Ü½äÜ£óî：；

ゑïöíÖÜç¿ñÖÖ　 íÖöíÇÜÖ：ïöóôÖÜÇÜ ñâñ¡öÜ

СöçÜëñÖÖ　 ä¿：ç¡ÜÜöçÜë00ôÜÇÜ äÜ¡ëóöö　

ゑóß：

ë

ä¿íï

öóâ：

¡íöÜ

ëÜ

ゑóß：

ë

Ç：

ÑëÜ¡

Ü¿Ü；

ÑÜ

だöëó½íÖÖ　 ä¿：ç¡ó

ゑó£ÖíôñÖÖ　 â：£óôÖóê äÜ¡í£Öó¡：ç äÜ¡ëóöö　

ゑ：ÑÖ

ÜïÖñ

äÜ

ÑÜç¢

ñÖÖ　

ぜ：î

Ö：ïö

ь Öí

ëÜ

£ëóç

ぢíë

ÜäëÜ

Öó-

¡Ö：ï

öь

だöëó½íÖÖ　 ¡Ü½ä¿ñ¡ïÖÜÇÜ ß：Ü£íêóïÖÜÇÜ ä¿：ç¡ÜÜöçÜë00ôÜÇÜ äÜ¡ëóöö　

ゑóçôñÖÖ　 çä¿óçÜ ¡Ü½ä¿ñ¡ïÖÜÇÜ ß：Ü£íêóïÖÜÇÜ ä¿：ç¡ÜÜöçÜë00ôÜÇÜ äÜ¡ëóöö　 Öí öñë-½：Ö £ßñë：ÇíÖÖ　 ½’　ïí

ëぞ

ゑ½：ï

ö çÜ

¿Çó

ぢñë

Ü¡ïó

ÑÖñ

ôóï¿

Ü

Кóï¿

ÜöÖñ

ôóï

¿Ü

だëÇ

íÖÜ¿

ñäöó

ôÖ：

äÜ¡í

£Öó¡

ó

ぜ：¡

ëÜß：

Ü¿ÜÇ

：ôÖ：

äÜ

¡í£Ö

ó¡ó

ゑöëí

öó ½

íïó

ゑóïÖÜç¡ó ñâñ¡öóçÖÜïö： ëÜ£ëÜß¿ñÖóê ¡Ü½ä¿ñ¡ïÖóê ß：Ü£íêóïÖóê ä¿：ç¡ÜÜöçÜë00ôóê äÜ¡ëóöö：ç Ñ¿　 äÜÑÜç¢ñÖÖ　 öñë½：ÖÜ £ßñë：ÇíÖÖ　 ½’　ïí

40

2.3 だäóï ¿íßÜëíöÜëÖÜ； ÜïöíÖÜç¡ó Ñ¿я çó£ÖíчñÖÖя ½ñêíÖічÖóê êíëí¡-

öñëóïöó¡ ä¿іç¡ÜÜöçÜë00чóê äÜ¡ëóööіç

ぢ：¿ÜöÖ： ÑÜï¿：Ñ¢ñÖÖ　 ½ñêíÖ：ôÖóê êíëí¡öñëóïöó¡ ä¿：ç¡ÜÜöçÜë00ôóê äÜ¡-

ëóöö：ç Öí ÜïÖÜç： Ç：ÑëÜ¡Ü¿Ü；Ñ：ç äëÜçÜÑó¿Üïь Öí ¿íßÜëíöÜëÖ：ú ÜïöíÖÜçî： Ñ¿　 çó-

£ÖíôñÖÖ　 ½ñêíÖ：ôÖóê êíëí¡öñëóïöó¡ ä¿：ç¡ÜÜöçÜë00ôóê äÜ¡ëóöö：ç (ずばぜびぢぢ),

　¡í ßÜ¿í ëÜ£ëÜß¿ñÖí ç だÑñïь¡：ú Öíî：ÜÖí¿ьÖ：ú í¡íÑñ½：； êíëôÜçóê äëÜÑÜ¡ö：ç, Öí

¡íâñÑë：どぜづ：ぜ íçöÜëÜ½ ëÜßÜöó, äëó ä：Ñöëó½î： ¡.ö.Ö. ÑÜî. んçíÖñïь　Öî ん.ゎ.

Зí ÑÜäÜ½ÜÇÜ0 ずばぜびぢぢ ½Ü¢Öí äëÜçñïöó ÑÜï¿：Ñ¢ñÖÖ　 ½ñêíÖ：ôÖóê êíëí¡-

öñëóïöó¡ ä¿：ç¡ÜÜöçÜë00ôóê äÜ¡ëóöö：ç öí Üäí¡Üç¡ó, çóÇÜöÜç¿ñÖÜ； £ ë：£ÖÜ½íÖ：ö-

Öóê Ç：ÑëÜ¡Ü¿Ü；Ñ：ç öí ïóÖöñöóôÖóê äÜ¿：½ñë：ç. (ëóï. 2.2)

づóï. 2.2 ぜíüóÖí Ñ¿　 çó½：ë0çíÖÖ　 ½ñêíÖ：ôÖóê äÜ¡í£Öó¡：ç ä¿：ç¡ÜÜöçÜë00ôóê äÜ¡ëóö-

ö：ç (ずばぜびぢぢ): 1-çñëêÖ：ú ¡ÜëäÜï, 2-ëÜô¡í, 3-üäó¿ь¡í, 4-â：¡ïíöÜë Ñ¿　 ÑóÖí½Ü½ñöëí, 5-

ÑóÖí½Ü½ñöë, 6-çñëêÖ：ú £íöóï¡íô, 7-¿：Ö：ú¡í, 8-Öó¢Ö：ú £íöóï¡íô, 9-ïöíÖóÖí.

びíëí¡öñëóïöó¡ó ÜïÖÜçÖóê äíëí½ñöë：ç ÜïöíÖÜç¡ó Ñ¿　 ÑÜï¿：Ñ¢ñÖÖ　 ½ñêíÖ：-

ôÖóê êíëí¡öñëóïöó¡ ä¿：ç¡ÜÜöçÜë00ôóê äÜ¡ëóöö：ç Öí ÜïÖÜç： Ç：ÑëÜ¡Ü¿Ü；Ñ：ç äëñÑ-

ïöíç¿ñÖ： ç öíß¿. 2.1.

41

どíß¿óî： 2.1

どñêÖічÖі êíëí¡öñëóïöó¡ó ÜïöíÖÜç¡ó ずУМХぢぢ

(Ч=5, p≤0,05)

ぢÜ¡í£Öó¡ó ぢíëí½ñöëó ぢÜêóß¡í

Д：íäí£ÜÖ ÖíçíÖöí¢ñÖÖ　 100…100000 Çë ±100 Çë

Д：íäí£ÜÖ êÜÑÜ £íöóï¡íôí 150…1000 ½½ ±1½½

Зëí£Ü¡ ä¿：ç¡ó, àÜ ÑÜï¿：Ñ¢Üєöьï　, çóÇÜöÜç¿ñÖÜ； £ ëÜ£ôóÖÜ ä¿：ç¡ÜÜöçÜë0-

0ôÜÇÜ äÜ¡ëóöö　, Öíë：£í¿ó £í ïöíÖÑíëöÖó½ó ëÜ£½：ëí½ó, öí £íöóï¡í¿ó ½：¢ ÑçÜ½í

£íöóï¡íôí½ó. ゑñëêÖ：ú £íöóï¡íô £’єÑÖíÖóú £ ÑóÖí½Ü½ñöëÜ½, 　¡óú Ü ïçÜ0 ôñëÇÜ

£’єÑÖíÖóú £： üäó¿ь¡Ü0, ÑÜ 　¡Ü； äëó¡ë：ä¿ñÖí ëÜô¡í.

Зí ëíêÜÖÜ¡ Üßñëöí¿ьÖóê ëÜê：ç ëÜô¡ó üäó¿ь¡í ä：ÑÖ：½íєöьï　 çÇÜëÜ öí ëÜ£-

ö　ÇÜє çïöíÖÜç¿ñÖÜ ç £íöóï¡íô： ä¿：ç¡Ü. ДóÖí½Ü½ñöë â：¡ïÜє £Üïó¿¿　, 　¡ñ çä¿óçíє

Öí ä¿：ç¡Ü, ÑÜ ½Ü½ñÖöÜ ；； ëÜ£ëóçÜ. ぢ：ï¿　 îьÜÇÜ £Ö：½í0öьï　 Üï： ÖñÜßê：ÑÖ： äÜ¡í£-

Öó¡ó (£Üïó¿¿　 öí ç：ÑïöíÖь äëÜêÜÑ¢ñÖÖ　 £íöóï¡íôí).

2.4 だëÇíÖі£íîія і ½ñöÜÑó ÑÜï¿іÑ¢ñÖÖя

ゑóêÜÑ　ôó £ äÜïöíç¿ñÖÜ； ½ñöó ： ïâÜë½Ü¿ьÜçíÖóê £íçÑíÖь Ñóïñëöíî：úÖÜ；

ëÜßÜöó, ßÜ¿ó çó¡ÜëóïöíÖ： £íÇí¿ьÖÜäëóúÖ　ö：, ïöíÖÑíëöÖ： öí ÜëóÇ：Öí¿ьÖ： ½ñöÜÑó

ÑÜï¿：Ñ¢ñÖь. ぎ¡ïäñëó½ñÖöí¿ьÖ： ÑÜï¿：Ñ¢ñÖÖ　 äëÜçÜÑó¿óï　 ç ä'　öó¡ëíöÖ：ú äÜçöÜ-

ëÖÜïö：. だöëó½íÖ： ëñ£Ü¿ьöíöó äÜÑíÖÜ ç ÜÑóÖóî　ê ½：¢ÖíëÜÑÖÜ； ïóïöñ½ó СІ.

ぢ： Ñ Ç Ü ö Ü ç ¡ í £ ë í £ ¡ ： ç .

ぞí äñëüÜ½Ü ñöíä： ñ¡ïäñëó½ñÖö：ç Ñ¿　 ÑÜï¿：Ñ¢ñÖÖ　 ïÜôíïÖÜÇÜ ½：¡ëÜß：Ü¿Ü-

Ç：ôÖÜÇÜ ïöíÖÜ ½’　ïí ßÜ¿Ü ç：Ñ：ßëíÖÜ 45 £ëí£¡：ç, £ 5 ÜêÜ¿ÜÑ¢ñÖóê öÜü äÜ 9 £ëí£¡：ç

：£ ¡Ü¢ÖÜ； (üó　 3, äíüóÖí 3, öí£ÜïöñÇÖÜçí ôíïöóÖí 3). ЗëÜß¿ñÖÜ ßí¡öñë：Ü¿ÜÇ：ôÖ：

íÖí¿：£ó ç：Ñ：ßëíÖóê £ëí£¡：ç, çïöíÖÜç¿ñÖÜ öí ：ÑñÖöóâ：¡ÜçíÖÜ Öíúôíïö：üóê äëñÑ-

ïöíçÖó¡：ç äÜçñëêÖñçÜ； ½：¡ëÜß：Üöó ½’　ïí. Д¿　 çó£ÖíôñÖÖ　 ëÜÑÜçÜ； äëóÖí¿ñ¢ÖÜïö：

ßÜ¿Ü ç：Ñ：ßëíÖÜ 10 ¡Ü¿ьöÜë, Ñ¿　　¡óê çóçôí¿ó ÜïÖÜçÖ： ß：Ü¿ÜÇ：ôÖ： ç¿íïöóçÜïö： (¡Ü-

42

¿ьöÜëí¿ьÖ：, ½ÜëâÜ¿ÜÇ：ôÖ：, â：£：Ü¿ÜÇÜ-ß：Üê：½：ôÖ：), ¡ñëÜ0ôóïь çó£ÖíôÖó¡Ü½ ßí¡öñ-

ë：ú ゐñëÑ¢：. ぢëÜçñÑñÖ： ÑÜï¿：Ñ¢ñÖÖ　 ÑÜ£çÜ¿ó¿ó ç：ÑÖñïöó î： ¡Ü¿ьöÜëó ÑÜ ëÜÑ：ç

Bacillus (Bacillus sp. 1, Bacillus sp. 2, Bacillus sp. 3), Kurthia (Kurthia sp.),

Planacoccus (Planacoccus sp. 1, Planacoccus sp. 2), Micrococcus (Micrococcus sp.

1, Micrococcus sp. 2), Sarcina (Sarcina sp.), Staphylococcus (Staphylococcus sp.).

ぞí ÑëÜÇÜ½Ü ñöíä： ñ¡ïäñëó½ñÖö：ç Ñ¿　 ÑÜï¿：Ñ¢ñÖÖ　 ½Ü¢¿óçÜïö： çó¡Üëóï-

öíÖÖ　 ½Ü¿ÜôÖÜ¡óï¿óê ßí¡öñë：ú ç 　¡Üïö： ß：Ü£íêóïöÜ ½’　ïí, ç：Ñ ëÜ£çóö¡Ü Öñßí¢í-

ÖÜ； ½：¡ëÜß：Üöó, ßÜ¿Ü äëÜçñÑñÖÜ ï¡ëóÖ：ÖÇ ½Ü¿ÜôÖÜ¡óï¿óê ßí¡öñë：ú öí ÑÜï¿：-

Ñ¢ñÖÖ　；êÖьÜÇÜ íÖöíÇÜÖ：ïöóôÖÜÇÜ çä¿óçÜ Öí ½：¡ëÜß：ÜöÜ ½’　ïí. З ¡Ü¿ñ¡î：； ½：¡ëÜ-

ÜëÇíÖ：£½：ç だぞば：½ñÖ： І. І. ぜñôÖó¡Üçí ßÜ¿Ü ç：Ñ：ßëíÖÜ 8 üöí½：ç ßí¡öñë：ú рÜÑу

Lactobacillus: L. acidophilus 147, L. casei s / sp. rhamnosus 283, L. casei s / sp.

tolerans 187, 290, L. delbrueckii s / sp. lactis 013, L. gasseri 149, L. plantarum 12,

1005. КÜ¿ñ¡î：úÖ： üöí½ó ½Ü¿ÜôÖÜ¡óï¿óê ßí¡öñë：ú äÜäñëñÑÖьÜ ¡Ü¿ьöóçÜçí¿ó Öí

ë：Ñ¡Ü½Ü ïñëñÑÜçóà： MRS äëó 37 0С äëÜö　ÇÜ½ 48 - 72 ÇÜÑ. んÖöíÇÜÖ：ïöóôÖÜ í¡öó-

çÖ：ïöь ¿í¡öÜßí¡öñë：ú çó£Öíôí¿ó ½ñöÜÑÜ½ ¿ÜÖÜ¡.

ぞí ä：Ñïöíç： Üöëó½íÖóê ëñ£Ü¿ьöíö：ç íÖöíÇÜÖ：ïöóôÖÜ； Ñ：；ぜКゐ ßÜ¿Ü äëóúÖ　-

öÜ ë：üñÖÖ　 Ñ¿　 ïöçÜëñÖÖ　 ¡Ü½ä¿ñ¡ïÖÜ； ½：¡ëÜß：í¿ьÖÜ； ïÜïäñÖ£：； Öí ÜïÖÜç： ïÜ½：ü：

ç：Ñ：ßëíÖóê ぜКゐ.

Д¿　 ïöçÜëñÖÖ　 ¡Ü½ä¿ñ¡ïÖÜ； ½：¡ëÜß：í¿ьÖÜ； ïÜïäñÖ£：； Öí ÜïÖÜç： ïÜ½：ü： ç：Ñ：-

ßëíÖóê ぜКゐ äëÜçÜÑó¿ó öí¡： ÑÜï¿：Ñ¢ñÖÖ　:

- íÖöíÇÜÖ：£½ ぜКゐ Öí äÜçñëêÖñçÜ ½：¡ëÜß：ÜöÜ ½　ïí;

- çÖÜöë：üÖьÜ ëÜÑÜçóú íÖöíÇÜÖ：£½ ぜКゐ;

- ÑÜï¿：Ñ¢ñÖí ½：Ö：½í¿ьÖí öñ½äñëíöÜëí ëÜ£çóö¡Ü ¡Ü½ä¿ñ¡ïÖÜ； ½：¡ëÜß：-

í¿ьÖÜ； ïÜïäñÖ£：；ぜКゐ;

- çóçôñÖí ½Ü¢¿óç：ïöь ëÜ£çóö¡Ü äëó ë：£Öóê ¡ÜÖîñÖöëíî：　ê ïÜ¿：;

- çïöíÖÜç¿ñÖÜ ïöÜä：Öь ¡óï¿ÜöÜ ÜöçÜëñÖÖ　 ¡Ü½ä¿ñ¡ïÖÜ； ½：¡ëÜß：í¿ьÖÜ；

ïÜïäñÖ£：；ぜКゐ.

ぞí öëñöьÜ½Ü ñöíä： ñ¡ïäñëó½ñÖö：ç ßÜ¿Ü ÜßëíÖÜ 5 Ç：ÑëÜ¡Ü¿Ü；Ñ：ç Ñ¿　 ïöçÜ-

ëñÖÖ　 ä¿：ç¡ÜÜöçÜë00ôÜÇÜ äÜ¡ëóöö　. ぢÜ¿：ïíêíëóÑó ç ¡：¿ь¡Üïö： 1 - 5 Ç (íßÜ ；êÖ：

43

¡Ü½ä¿ñ¡ïó) ëÜ£ôóÖ　¿ó ç 100 ½¿ çÜÑó äëó ¡：½ÖíöÖ：ú öñ½äñëíöÜë： ü¿　êÜ½ £½：üÜ-

çíÖÖ　. ぢ：ï¿　 äÜçÖÜÇÜ ëÜ£ôóÖñÖÖ　 ½íöñë：í¿：ç, àÜ ÜöçÜë00öь ä¿：ç¡ó, ßÜç ÑÜÑí-

Öóú Ç¿：îñëóÖ Ü 　¡Üïö： ä¿íïöóâ：¡íöÜëÜ 3 ½¿. КÜÖîñÖöëíî：　 Ç¿：îñëóÖÜ çó£Öíôí-

єöьï　 äëó ä：ÑÇÜöÜçî： Ñ¿　 ¡Ü¢ÖÜÇÜ ï¡¿íÑÜ(1 ½¿ - 5 ½¿). ぢÜö：½ ßÜç £ëÜß¿ñÖóú çó-

ïÖÜçÜ¡, àÜ 3 ½¿ Ç¿：îñëóÖÜ Ñíє Öíú¡ëíàóú ëñ£Ü¿ьöíö, ç：ÑäÜç：ÑÖÜ £ ÇÖÜô¡：ïö0 ：

£ÜçÖ：üÖ：½ çóÇ¿　ÑÜ½ ä¿：ç¡ó. づÜ£ôóÖó £ Ç¿：îñëóÖÜ½ äñëñ½：üÜçí¿ó äëó ¡：½ÖíöÖ：ú

öñ½äñëíöÜë：. Дí¿： ä¿：ç¡ÜÜöçÜë0çí¿ьÖ： ëÜ£ôóÖó ßÜ¿Ü çóöëó½íÖÜ Ü çí¡ÜÜ½Ö：ú

ÜïöíÖÜçî：, àÜß çóÑí¿óöó ßÜ¿ьßíü¡ó íßÜ ëÜ£ôóÖñÖñ äÜç：öë　. ぢ：ï¿　 îьÜÇÜ ÇÜöÜç：

ëÜ£ôóÖó ßÜ¿Ü Öí½íàñÖÜ Öí Ç¿íÑ¡Ü äÜçñëêÖ0 Ñ¿　 ïöçÜëñÖÖ　 ä¿：ç¡ó öí äÜÑí¿ь-

üóê ；； ÑÜï¿：Ñ¢ñÖь.

ぞí ôñöçñëöÜ½Ü ñöíä： ÑÜï¿：Ñ¢Üçí¿ó ñâñ¡öóçÖ：ïöь £íïöÜïÜçíÖÖ　 ¡Ü½ä¿ñ¡ï-

ÖÜÇÜ ß：Ü£íêóïÖÜÇÜ ä¿：ç¡ÜÜöçÜë00ôÜÇÜ äÜ¡ëóöö　. ぢ：ÑÇÜöÜç¡í ÑÜï¿：ÑÖóê £ëí£¡：ç

Ñ¿　 çó£ÖíôñÖÖ　 öñë½：ÖÜ £ßñë：ÇíÖÖ　 äëÜÑÜ¡öÜ äÜ¿　Çí¿í ç ÜßëÜßî： ïóëÜçóÖó ä¿：ç-

¡ÜÜöçÜë00ôó½ äÜ¡ëóöö　½ öí ¡Ü½ä¿ñ¡ïÜ½ ：£ ä¿：ç¡ÜÜöçÜë00ôÜÇÜ äÜ¡ëóöö　 öí

½：¡ëÜß：í¿ьÖÜ； ïÜïäñÖ£：；. КÜÖöëÜ¿ьÖóú £ëí£Ü¡ ½'　ïÜ ßñ£ äÜ¡ëóöö　. Зëí£¡ó £ßñë：-

Çí¿óïь äëó ïöíÖÑíëöÖóê Ü½Üçíê.

2.4.1 ぜ： ¡ ë Ü ß ： Ü ¿ Ü Ç ： ô Ö ： ½ ñ ö Ü Ñ ó Ñ Ü ï ¿ ： Ñ ¢ ñ Ö ь . ゑ и £ Ö а -

ô ñ Ö Ö я £ а Ç а ¿ ь Ö Ü ； б а ¡ ö ñ р і а ¿ ь Ö Ü ； £ а б р у Ñ Ö ñ Ö Ü ï ö і ½ ’ я ï а .

ゑó£ÖíôñÖÖ　 £íÇí¿ьÖÜ； ßí¡öñë：í¿ьÖÜ； £íßëÜÑÖñÖÜïö： (ЗゐЗ) ½’　ïí öí ÑÜï¿：ÑÖóê £ëí-

£¡：ç äëÜçÜÑó¿ó Ü ä’　öь äÜï¿：ÑÜçÖóê ñöíä：ç: ä：ÑÇÜöÜçíÖÖ　 äëÜß £ëí£¡：ç, äëóÇÜöÜ-

çíÖÖ　 ëÜ£çñÑñÖь äëÜß £ëí£¡：ç, çóï：çíÖÖ　 äëÜß £ëí£¡：ç Öí äÜ¢óçÖñ ïñëñÑÜçóàñ,

：Ö¡ÜßÜçíÖÖ　 äÜï：ç：ç öí ç¿íïÖñ çó£ÖíôñÖÖ　 ¡：¿ь¡Üïö： ÜöçÜëñÖóê ¡Ü¿ÜÖ：ú ½：¡ëÜÜë-

ÇíÖ：£½：ç öí ëÜ£ëíêÜÖÜ¡ £íÇí¿ьÖÜ； ßí¡öñë：í¿ьÖÜ； £íßëÜÑÖñÖÜïö：.

ПіÑÇÜöуçаÖÖя äрÜб £ра£¡іç. Д¿　 îьÜÇÜ £ ÜïñëñÑÖñÖÜ； äëÜßó £ëí£¡í ç：Ñßó-

ëí¿ó Öíçí¢¡Ü ½íïÜ0 5 Ç, ä：ï¿　 îьÜÇÜ ëÜ£öóëí¿ó ç ïöñëó¿ьÖ：ú âíëâÜëÜç：ú ïöÜäî：

£ ä：ï¡Ü½ ：£ äÜïöÜäÜçó½ ÑÜÑíçíÖÖ　½ 45 ½¿ ：£ÜöÜÖ：ôÖÜÇÜ ëÜ£ôóÖÜ ê¿ÜëóÑÜ Öíöë：0.

ぢëóÇÜöÜç¿ñÖÜ äëÜßÜ çóöëó½Üçí¿ó äëÜö　ÇÜ½ 15 êçó¿óÖ äëó ¡：½ÖíöÖ：ú öñ½äñëí-

öÜë：.

44

ПриÇÜöуçаÖÖя рÜ£çñÑñÖь äрÜб £ра£¡іç. Д¿　 îьÜÇÜ ：£ äÜäñëñÑÖьÜ äëóÇÜöÜç-

¿ñÖÜ； äëÜßó £ëí£¡í £í ÑÜäÜ½ÜÇÜ0 ïöñëó¿ьÖÜ； ÇëíÑÜúÜçíÖÜ； ä：äñö¡ó ç：Ñßóëí¿ó 1

½¿ ïÜïäñÖ£：；： äñëñÖÜïó¿ó ç ïöñëó¿ьÖÜ äëÜß：ë¡Ü, 　¡í ½：ïöó¿í 9 ½¿ ：£ÜöÜÖ：ôÖÜÇÜ

ëÜ£ôóÖÜ ê¿ÜëóÑÜ Öíöë：0, äëó îьÜ½Ü äëóú½í0ôó, àÜ 1 ½¿ ïÜïäñÖ£：； ½：ïöóç 0,1 Ç

äëÜÑÜ¡öÜ. ぢ：ï¿　 îьÜÇÜ ç½：ïö äëÜß：ë¡ó ëñöñ¿ьÖÜ äñëñ½：üÜçí¿ó. ゑ ëñ£Ü¿ьöíö： çó-

àñç¡í£íÖóê Ñ：ú Üöëó½Üçí¿ó Ññï　öó¡ëíöÖñ ëÜ£çñÑñÖÖ　 çóê：ÑÖÜ； ïÜïäñÖ£：；, öÜßöÜ

ç äñëü：ú äëÜß：ëî： ½：ïöó¿Üïь 0,1 äëÜÑÜ¡öÜ (äñëüñ ëÜ£çñÑñÖÖ　).

Д¿　 ÑëÜÇÜÇÜ ëÜ£çñÑñÖÖ　 £ äñëüÜ； äëÜß：ë¡ó ç：Ñßóëí¿ó 1 ½¿ ïÜïäñÖ£：；： äñ-

ëñÖÜïó¿ó ç ：ÖüÜ ïöñëó¿ьÖÜ äëÜß：ë¡Ü, 　¡í ½：ïöó¿í 9 ½¿ ：£ÜöÜÖ：ôÖÜÇÜ ëÜ£ôóÖÜ

ê¿ÜëóÑÜ Öíöë：0, äëó îьÜ½Ü äëóú½í0ôó, àÜ 1 ½¿ ïÜïäñÖ£：；：£ äñëüÜ； äëÜß：ë¡ó

½：ïöóç 0,01 Ç äëÜÑÜ¡öÜ (ïöÜ¡ëíöÖñ ëÜ£çñÑñÖÖ　). Д¿　 äÜÑí¿ьüÜÇÜ ëÜ£çñÑñÖÖ　 äÜ-

ï¿：ÑÜçÖ：ïöь Ñ：ú äÜçöÜë0çí¿íïь.

ゑиïіçаÖÖя äрÜб £ра£¡іç. ゑóï：çíÖÖ　 Üöëó½íÖóê äëÜß £ëí£¡：ç ä：ï¿　 ëÜ£çñ-

ÑñÖÖ　 çó¡ÜÖÜçí¿ó ü¿　êÜ½ ç：ÑßóëíÖÖ　 1 ½¿ ïÜïäñÖ£：；：£ äëÜß：ë¡ó £ ç：ÑäÜç：ÑÖó½

ëÜ£çñÑñÖÖ　½ öí äñëñÖñïñÖÖ　 ä：Ñ äÜ¢óçÖñ ïñëñÑÜçóàñ (íÇíë äÜ¢óçÖóú 2-%). Д¿　

îьÜÇÜ ç：Ñ：ßëíÖÜ äëÜßÜ çÖÜïó¿ó ç ïöñëó¿ьÖÜ ôíü¡Ü ぢñöë：, ë：çÖÜ½：ëÖÜ ëÜ£äÜÑ：¿　-

¿ó ë：ÑóÖÜ äÜ çï：ú äÜçñëêÖ： ôíü¡ó ¡Ü¿Üçó½ó ëÜêí½ó, ä：ï¿　 îьÜÇÜ £í¿óçí¿ó

12...15 ½¿ äÜ¢óçÖÜÇÜ ïñëñÑÜçóàí £ öñ½äñëíöÜëÜ0 45 °С öí ë：çÖÜ½：ëÖÜ ëÜ£äÜÑ：-

¿　¿ó äÜ çï：ú äÜçñëêÖ： ôíü¡ó. ぢ：ï¿　 £íïöóÇíÖÖ　 äÜ¢óçÖÜÇÜ ïñëñÑÜçóàí ôíü¡ó

ぢñöë： äñëñÇÜëöí¿ó ÑÜÇÜëó ÑÖÜ½, £íÇÜëöí¿ó ç ôóïöóú äíä：ë öí Öíäëíç¿　¿ó Öí ：Ö-

¡ÜßÜçíÖÖ　.

ІÖ¡убуçаÖÖя äÜïіçіç. ぶíü¡ó ぢñöë： £ äÜï：çí½ó ：Ö¡ÜßÜçí¿ó ç öñë½Üïöíö： äëó

öñ½äñëíöÜë： 37 °С äëÜö　ÇÜ½ 48...72 ÇÜÑóÖ.

ゑó£ÖíôñÖÖ　 ¡：¿ь¡Üïö： ÜöçÜëñÖóê ¡Ü¿ÜÖ：ú ½：¡ëÜÜëÇíÖ：£½：ç öí ëÜ£ëíêÜÖÜ¡

£íÇí¿ьÖÜ； ßí¡öñë：í¿ьÖÜ； £íßëÜÑÖñÖÜïö：. ぢ：ï¿　：Ö¡ÜßÜçíÖÖ　 äÜï：ç：ç çó¡ÜÖÜçí¿ó

¡：¿ь¡：ïÖóú ä：ÑëíêÜÖÜ¡ ÜöçÜëñÖóê ¡Ü¿ÜÖ：ú ½：¡ëÜÜëÇíÖ：£½：ç. づÜ£ëíêÜÖÜ¡ £íÇí¿ь-

ÖÜ； ßí¡öñë：í¿ьÖÜ； £íßëÜÑÖñÖÜïö： £ëí£¡：ç äëÜçÜÑó¿ó £í âÜë½Ü¿Ü0:

(2.1)

Ññ K – ¡：¿ь¡：ïöь ¡Ü¿ÜÖ：ú, àÜ ÜöçÜëó¿óï　 Öí äÜ¢óçÖÜ½Ü ïñëñÑÜçó-

45

à：, üö.;

n – ¡：¿ь¡：ïöь ëÜ£çñÑñÖь. ぢëó Ññï　öó¡ëíöÖÜ½Ü (äñëüÜ½Ü) ëÜ£çñÑñÖÖ： çóê：-

ÑÖÜ； ïÜïäñÖ£：； n = 1, äëó ïöÜ¡ëíöÖÜ½Ü (ÑëÜÇÜ½Ü) n = 2 ： ö. Ñ. [180].

ゑ и £ Ö а ô ñ Ö Ö я р Ü Ñ Ü ç Ü ； ä р и Ö а ¿ ñ ¢ Ö Ü ï ö і . ゐÜ¿Ü ç：Ñ：ßëíÖÜ 10

¡Ü¿ьöÜë, Ñ¿　　¡óê çóçôí¿ó ÜïÖÜçÖ： ß：Ü¿ÜÇ：ôÖ： ç¿íïöóçÜïö： (¡Ü¿ьöÜëí¿ьÖ：, ½Üë-

âÜ¿ÜÇ：ôÖ：, â：£：Ü¿ÜÇÜ-ß：Üê：½：ôÖ：), ¡ñëÜ0ôóïь çó£ÖíôÖó¡Ü½ ßí¡öñë：ú ゐñëÑ¢： [181].

А ¡ ö и ç і £ а î і ； ш ö а ½ і ç ¿ а ¡ ö Ü б а ¡ ö ñ р і ú . ぢëÜçÜÑóöьï　 ü¿　-

êÜ½ äÜï：çÜ Öí ë：Ñ¡ñ ¢óçó¿ьÖñ ïñëñÑÜçóàñ MRS, £ßíÇíôñÖñ 5% ëÜ£ôóÖÜ½ Ç¿0¡Ü-

£ó [182].

ゑ и £ Ö а ô ñ Ö Ö я а Ö ö а Ç Ü Ö і ï ö и ô Ö Ü ； а ¡ ö и ç Ö Ü ï ö і . Д¿　 ÑÜï¿：-

Ñ¢ñÖÖ　 £ ¡Ü¿ñ¡î：； ½Üëïь¡óê ： ¡ÜëóïÖóê Ñ¿　 ñ¡Ü¿ÜÇ：ôÖÜ； ß：ÜöñêÖÜ¿ÜÇ：； üöí½：ç

½：¡ëÜÜëÇíÖ：£½：ç だぞば：½ñÖ： І. І. ぜñôÖó¡Üçí ßÜ¿Ü ç：Ñ：ßëíÖÜ 8 üöí½：ç ßí¡öñë：ú

ëÜÑÜ Lactobacillus: L. acidophilus 147, L. casei s / sp. rhamnosus 283, L. casei s /

sp. tolerans 187, 290, L. delbrueckii s / sp. lactis 013, L. gasseri 149, L. plantarum

12, 1005.

Д¿　 ç：ÑÖÜç¿ñÖÖ　 ß：Ü¿ÜÇ：ôÖÜ； í¡öóçÖÜïö： ¡Ü¿ñ¡î：úÖ： üöí½ó ½Ü¿ÜôÖÜ¡óï¿óê

ßí¡öñë：ú äÜäñëñÑÖьÜ ¡Ü¿ьöóçÜçí¿ó Öí ïñëñÑÜçóà： MRS, 　¡ñ £ßíÇíôñÖñ íÇíëÜ½,

äëó 37 0С äëÜö　ÇÜ½ 48 - 72 ÇÜÑ. ぢ：ï¿　 îьÜÇÜ ¡Ü¿ьöÜëó äñëñï：çí¿ó ç ïñëñÑÜ MRS-

ßÜ¿ьúÜÖ ： çóëÜàÜçí¿ó äëó öí¡Ü½Ü ¢ öñ½äñëíöÜëÖÜ½Ü ëñ¢ó½： 24 ÇÜÑ. んÖöíÇÜÖ：ï-

öóôÖÜ í¡öóçÖ：ïöь ¿í¡öÜßí¡öñë：ú çó£Öíôí¿ó ½ñöÜÑÜ½ ¿ÜÖÜ¡ [183].

Д¿　 çó£ÖíôñÖÖ　 çÖÜöë：üÖьÜ ëÜÑÜçÜÇÜ íÖöíÇÜÖ：£½Ü ç：Ñ：ßëíÖóê üöí½：ç ¿í¡-

öÜßí¡öñë：ú ÇÜöÜçí¿ó ßí¡öñë：í¿ьÖ： ïÜïäñÖ£：； ¡ÜÖîñÖöëíî：є0 109 ¡¿/ï½3 ： äÜ 0,1 ï½3

çóï：çí¿ó ç ôíü¡ó ぢñöë： Öí ïñëñÑÜ MRS-íÇíë. ば £íï：　Öóê ôíü¡íê äëÜß：úÖó¡Ü½

ëÜßó¿ó ¿ÜÖ¡ó ： çÖÜïó¿ó äÜ 0,3 ï½3 ßí¡öñë：í¿ьÖóê ïÜïäñÖ£：ú ç：ÑäÜç：ÑÖóê üöí½：ç

½Ü¿ÜôÖÜ¡óï¿óê ßí¡öñë：ú. だß¿：¡ ëñ£Ü¿ьöíö：ç äëÜçÜÑó¿ó ôñëñ£ 24 ÇÜÑóÖó ：Ö¡Üßí-

î：； äëó 37 0С. づñ£Ü¿ьöíöó Üî：Ö0çí¿ó, çó½：ë00ôó ëÜ£½：ë £ÜÖ ç：ÑïÜöÖÜïö： ëÜïöÜ

ÑÜï¿：Ñ¢ÜçíÖóê ¿í¡öÜßí¡öñë：ú Öíç¡Ü¿Ü ¿ÜÖÜ¡. é¡àÜ ëÜ£½：ë £ÜÖó ç：ÑïÜöÖÜïö： ëÜ-

ïöÜ ßÜç ½ñÖüñ 10 ½½, ïöÜä：Öь íÖöíÇÜÖ：ïöóôÖÜ； í¡öóçÖÜïö： ççí¢í¿ó Öó£ь¡ó½, ç：Ñ

11 ÑÜ 20 ½½ - ïñëñÑÖ：½, ß：¿ьüñ 20 ½½ - çóïÜ¡ó½.

46

んÖöíÇÜÖ：ïöóôÖÜ í¡öóçÖ：ïöь ¿í¡öÜßí¡öñë：ú çó£Öíôí¿ó äÜ ç：ÑÖÜüñÖÖ0 ÑÜ

ïíäëÜâ：öÖó½ (Planacoccus citreus だぞУ-265, Micrococcus luteus だぞУ-199,

Bacillus subtilis だぞУ-24, Bacillus megaterium だぞУ-215), Ü½ÜçÖÜ-äíöÜÇñÖÖóê

(Escherichia coli УКМ ゑ-906, Proteus vulgaris УКМ ゑ- 905, Staphylococcus aureus

だぞУ-223, Bacillus cereus だぞУ-67), äíöÜÇñÖÖóê ßí¡öñë：ú (Salmonella enteritidis

だぞУ-262), í öí¡Ü¢ ßí¡öñë：　½, çóÑ：¿ñÖó½ £ ½'　ïÖÜ； ïóëÜçóÖó (Bacillus sp. 1,

Bacillus sp. 2, Bacillus sp. 3, Kurthia sp., Planacoccus sp. 1, Planacoccus sp. 2,

Micrococcus sp. 1, Micrococcus sp. 2, Sarcina sp., Staphylococcus sp.).

Шöí½ó ½Ü¿ÜôÖÜ¡óï¿óê ßí¡öñë：ú çóëÜàÜçí¿ó ç MRS-ßÜ¿ьúÜÖ：, ：ÖÑó¡íöÜë-

Öóê – ç ½'　ïÜ-äñäöÜÖÜ½ ßÜ¿ьúÜÖ： äëÜö　ÇÜ½ ÑÜßó ： ÇÜöÜçí¿ó ïÜïäñÖ£：； ¡ÜÖîñÖöëí-

î：є0 109 ¡¿/ï½3. ІÖÑó¡íöÜëÖ： ßí¡öñë：； äÜ 0,1 ï½3 çóï：çí¿ó ç ôíü¡ó ぢñöë： Öí ïñëñ-

ÑÜ ½'　ïÜ-äñäöÜÖóú íÇíë, ä：ï¿　 ôÜÇÜ ëÜßó¿ó ¿ÜÖ¡ó ç £íï：　Öóê ôíü¡íê, ç 　¡： çÖÜ-

ïó¿ó 0,3 ï½3 ïÜïäñÖ£：ú ç：ÑäÜç：ÑÖóê üöí½：ç ¿í¡öÜßí¡öñë：ú. づñ£Ü¿ьöíöó çëíêÜçÜ-

çí¿ó ôñëñ£ 24 ô. ІÖ¡Üßíî：； äëó 37 0С, Üî：Ö00ôó £ÜÖó ç：ÑïÜöÖÜïö： íßÜ £íöëó½¡ó

ëÜïöÜ ：ÖÑó¡íöÜëÖóê ßí¡öñë：ú.

Г р а Ö и ô Ö а ¡ и ï ¿ Ü ö Ö і ï ö ь . ゎëíÖóôÖÜ ¡óï¿ÜöÖ：ïöь çó£Öíôí¿ó öóö-

ëÜ½ñöëóôÖó½ ½ñöÜÑÜ½ ： çóëí¢í¿ó ç ÇëíÑÜïíê どñëÖñëí. ДÜßÜç： ¡Ü¿ьöÜëó ¿í¡öÜ-

ßí¡öñë：ú ï：　¿ó ç äëÜß：ë¡ó £ 5 ï½3 MRS-ßÜ¿ьúÜÖÜ, £ßíÇíôñÖÜÇÜ 5 % Ç¿0¡Ü£ó. ぢÜ-

ï：çó ：Ö¡ÜßÜçí¿ó äëÜö　ÇÜ½ 3 Ñ：ß äëó 37 0С. ぢ：ï¿　 îьÜÇÜ ÜöçÜëñÖóú Ü ïñëñÑÜçóà：

¡Ü¿ьöóçÜçíÖÖ　 ÜïíÑ ïÜïäñÖÑÜçí¿ó ： ç½：ïö äëÜß：ëÜ¡ äñëñÖÜïó¿ó ç ¡Ü¿ßó ぎë¿ñÖ-

½ñúñëí. どóöëÜçí¿ó 0,1ぞ ëÜ£ôóÖÜ½ ІКЇH ç äëóïÜöÖÜïö：：ÖÑó¡íöÜëí âñÖÜ¿âöí¿ñ-

；ÖÜ. ゑ　¡Üïö： ¡ÜÖöëÜ¿0 çó¡ÜëóïöÜçÜçí¿ó ïöñëó¿ьÖñ ïñëñÑÜçóàñ. づñ£Ü¿ьöíöó öó-

öëÜçíÖÖ　 ¡Ü¢ÖÜÇÜ üöí½Ü çóëí¢í¿ó ç ÇëíÑÜïíê どñëÖñëí £í âÜë½Ü¿Ü0:

0ど = ん ê К ê 20, (2.2)

Ññ ん - ¡：¿ь¡：ïöь 0,1 ぞ ¿ÜÇÜ, çó¡ÜëóïöíÖÜÇÜ Ñ¿　 öóöëÜçíÖÖ　 5 ½¿ ÑÜï¿：-

Ñ¢ÜçíÖÜ； ïÜïäñÖ£：；;

К - äÜäëíç¡í ÑÜ öóöëÜ, àÜ çó£Öíôíєöьï　 äëó öóöëÜçíÖÖ： 0,1ぞ ëÜ£ôóÖÜ ¿ÜÇÜ

ßÜëüöóÖÜçÜ； ¡óï¿ÜöÜ0;

47

0ど - çñ¿óôóÖí, àÜ äÜ¡í£Üє ¡：¿ь¡：ïöь 0,1ぞ ¿ÜÇÜ, çó¡ÜëóïöíÖÜÇÜ Öí öóöëÜ-

çíÖÖ　 100 ½¿ ÑÜï¿：Ñ¢ÜçíÖÜÇÜ £ëí£¡Ü [184].

ゑ и я ç ¿ ñ Ö Ö я ç ä ¿ и ç у ¡ у ê Ü Ö Ö Ü ； ï Ü ¿ і . Д¿　 ÑÜï¿：Ñ¢ñÖÖ　 ïö：ú¡Üïö：

¿í¡öÜßí¡öñë：ú ÑÜ ïÜ¿： ÇÜöÜçí¿ó à：¿ьÖñ ： ë：Ñ¡ñ ïñëñÑÜçóàñ MRS, àÜ ½：ïöóöь

NaCl ç ¡ÜÖîñÖöëíî：　ê 2,5; 5,0; 7,5 ： 10,0 %. З ÑÜßÜçóê ¡Ü¿ьöÜë 8 üöí½：ç ¿í¡öÜßí-

¡öñë：ú (L. acidophilus 147, L. casei s / sp. Rhamnosus 283, L. casei s / sp. Tolerans

187, 290, L. delbrueckii s / sp. Lactis 013, L. gasseri 149, L . plantarum 12, 1005) ÇÜ-

öÜçí¿ó ïÜïäñÖ£：； ¡ÜÖîñÖöëíî：є0 109 ¡¿/ï½3. ぢÜ 0,1 ï½3 ¡Ü¢ÖÜ； ïÜïäñÖ£：； ï：　¿ó Öí

à：¿ьÖñ ： ç ë：Ñ¡ñ ïñëñÑÜçóàí, àÜ ½：ïö　öь ІКCХ Ü ç：ÑäÜç：ÑÖóê ¡ÜÖîñÖöëíî：　ê. だß-

¿：¡ ëñ£Ü¿ьöíö：ç äëÜçÜÑó¿ó äëÜö　ÇÜ½ 2-ê öó¢Ö：ç ：Ö¡Üßíî：； äëó 37 0C £í ：ÖöñÖïóç-

Ö：ïö0 ëÜïöÜ ÑÜï¿：Ñ¢ÜçíÖóê ¡Ü¿ьöÜë [183].

І Ö ö ñ Ö ï и ç Ö і ï ö ь р Ü ï ö у ä р и Ö и £ ь ¡ и ê ä ¿ ю ï Ü ç и ê ö ñ ½ -

ä ñ р а ö у р а ê. Д¿　 îьÜÇÜ ÇÜöÜçí¿ó ë：Ñ¡ñ ïñëñÑÜçóàñ MRS. ДÜßÜç： ¡Ü¿ьöÜëó

¿í¡öÜßí¡öñë：ú çó¡ÜëóïöÜçÜçí¿ó Ñ¿　 äëóÇÜöÜçíÖÖ　 ïÜïäñÖ£：ú ¡ÜÖîñÖöëíî：є0 109

Кばだ/ï½3, äÜ 0,1 ï½3 ¡Ü¢ÖÜ； ïÜïäñÖ£：； çÖÜïó¿ó ç ë：Ñ¡ñ ïñëñÑÜçóàñ öí ÑÜï¿：Ñ¢Ü-

çí¿ó ；êÖ0 ïäëÜ½Ü¢Ö：ïöь ëÜ£çóçíöóïь äëó ë：£Öóê öñ½äñëíöÜëÖóê ëñ¢ó½íê (5, 10,

15, 20, 25 0С). ゑ：£Üí¿ьÖóú Üß¿：¡ ëñ£Ü¿ьöíö：ç äëÜçÜÑó¿ó äëÜö　ÇÜ½ 2-ê öó¢Ö：ç ：Ö-

¡Üßíî：； äëó 37 0C £í ：ÖöñÖïóçÖ：ïö0 ëÜïöÜ ÑÜï¿：Ñ¢ÜçíÖóê ¡Ü¿ьöÜë [183].

2.4.2 ぜ ñ ö Ü Ñ ó Ñ Ü ï ¿ ： Ñ ¢ ñ Ö Ö 　 ä ¿ ： ç ¡ Ü Ü ö ç Ü ë 0 0 ô ó ê ä Ü ¡ -

ë ó ö ö ： ç . ゑ Ü ¿ Ü Ç Ü у ö р и ½ у ю ô а £ Ñ а ö Ö і ï ö ь ä р ñ ä а р а ö і ç ( ゑ У З ) .

ぞíçí¢¡Ü Ç：ÑëíöÜçíÖÜÇÜ äëñäíëíöÜ äÜ½：àí¿ó Ü öñë½Üïöíö £ öñ½äñëíöÜëÜ0

75±1°С öí çóöëó½Üçí¿ó 15 êçó¿óÖ. ぢ：ï¿　 îьÜÇÜ Öíçí¢¡ó äñëñÖÜïó¿ó Ü îñÖöëó-

âÜ¢Ö： ï：öÜô¡ó öí îñÖöëóâÜÇÜçí¿ó 15 êç äëó 1000Üß/êç. ゑばЗ ëÜ£ëíêÜçÜçí¿ó £í

âÜë½Ü¿Ü0: , (2.3)

Ññ ぜ1 – ½íïí Ç：ÑëíöÜçíÖÜÇÜ äëñäíëíöÜ, Ç;

ぜ2 – ½íïí ïÜêÜÇÜ äëñäíëíöÜ,Ç. [185].

48

К р и ö и ô Ö а ¡ Ü Ö î ñ Ö ö р а î і я Ç ñ ¿ ñ у ö ç Ü р ñ Ö Ö я ( К К Г ) . ゑó-

£ÖíôñÖÖ　 ККゎ Ç：ÑëÜ¡Ü¿Ü；Ñ：ç äëÜçÜÑó¿ó £í ïöíÖÑíëöÖÜ0 ½ñöÜÑó¡Ü0 ëÜúÖÜçíÖÖ　

Çñ¿0 ïçóÖîñçÜ0 ¡Ü¿ь¡Ü0 ½íïÜ0 0,53Ç. ぜñöÜÑó¡í ç¡¿0ôí¿í ç ïñßñ äëóÇÜöÜçíÖÖ　

10 ïÜïäñÖ£：ú Ñ¿　 ¡Ü¢ÖÜÇÜ Ç：ÑëíöÜçíÖÜÇÜ äëñäíëíöÜ £Ç：ÑÖÜ £ ；êÖ：½ó Ç：ÑëÜ½ÜÑÜ-

¿　½ó. ІÖöñëçí¿ ¡ÜÖîñÖöëíî：； ïÜïäñÖ£：ú ÑÜë：çÖ0çíç 1%. Зí ¡ëóöóôÖÜ ¡ÜÖîñÖöëí-

î：0 Çñ¿ñÜöçÜëñÖÖ　 äëóú½í¿ó ½：Ö：½í¿ьÖÜ ¡ÜÖîñÖöëíî：0 äëñäíëíöÜ, ç 　¡Ü½Ü Öñ

ç：ÑßÜçíєöьï　 ëÜúÖÜçíÖÖ　 Çñ¿0 ä：Ñ öóï¡Ü½ ïçóÖîñçÜ； ¡Ü¿ь¡ó [186].

ゑ ’ 　 £ ¡ ： ï ö ь . ゑó£Öíôí¿ó £í ÑÜäÜ½ÜÇÜ0 ëÜöíî：úÖÜÇÜ ç：ï¡Ü£ó½ñöëí ゑん-1

[187].

ゑ и £ Ö а ô ñ Ö Ö я ½ і î Ö Ü ï ö і ä ¿ і ç Ü ¡ Ö а р Ü £ р и ç . Д¿　 çóäëÜßÜ-

çíÖÖ　 £íïöÜïÜçÜçí¿ó £ëí£¡ó Ü âÜë½： äë　½Ü¡ÜöÖó¡í üóëóÖÜ0 ç：Ñ 50 ÑÜ 60 ½½,

ÑÜç¢óÖÜ0 Öñ ½ñÖüñ 150 ½½. ゎëíÖóôÖ： ç：Ñêó¿ñÖÖ　 äÜ üóëóÖ： £ëí£¡í äÜçóÖÖ： ßÜ-

öó ç ½ñ¢íê ±0,2 ½½.

Зëí£¡ó £í¡ë：ä¿0çí¿ó ç £íöóï¡íô： çóäëÜßÜçí¿ьÖÜ； ½íüóÖó. ゆê ë：çÖÜ½：ëÖÜ

£íö　ÇÜçí¿ó, àÜß Öñ ç：ÑßÜçí¿Üï　 ¡Üç£íÖÖ　 £ëí£¡í äëó çóäëÜßÜçíÖÖ：, í¿ñ ú àÜß

äëó îьÜ½Ü Öñ ëÜúÖÜçíçï　 £ëí£Ü¡ Ü ½：ïî： £í¡ë：ä¿ñÖÖ　.

ば êÜÑ： çóäëÜßÜçíÖÖ　 ¡íëñö¡Ü äñëñ½：àí¿ó £ äÜïö：úÖÜ0 üçóÑ¡：ïö0, ëÜ£ö　-

ÇÜ0ôó £ëí£Ü¡. ゑóäëÜßÜçíÖÖ　 äëóäóÖ　¿ó ä：ï¿　 ëÜ£ëóçÜ £ëí£¡í. ぢëó îьÜ½Ü â：¡-

ïÜçí¿ó ÑíÖ： ÑóÖí½Ü½ñöëí (Fr) [188].

ぜ：îÖ：ïöь Öí ëÜ£ëóç (σr) Üßôóï¿0çí¿ó £í âÜë½Ü¿Ü0:

, (2.4)

Ññ Fr – ÖíçíÖöí¢ñÖÖ　 ç ½Ü½ñÖö ëÜ£ëóçÜ, ぞ;

A0 – äÜôíö¡Üçóú äÜäñëñôÖóú äñëñë：£ £ëí£¡í, ½½2.

ゑ и £ Ö а ô ñ Ö Ö я ¡ Ü ñ â і î і є Ö ö а р Ü £ ö я Ç Ö ñ Ö Ö я ä ¿ і ç Ü ¡ . КÜñâ：-

î：єÖö ëÜ£ö　ÇÖñÖÖ　 (kr) ëÜ£ëíêÜçÜçí¿ó 　¡ ç：ÑÖÜüñÖÖ　 ½í¡ïó½í¿ьÖÜ； ÑÜç¢óÖó £ëí-

£¡í (ÑÜç¢óÖó, àÜ ßÜ¿í £íâ：¡ïÜçíÖí ÑÜ ½Ü½ñÖöÜ äÜôíö¡Ü úÜÇÜ ëÜúÖÜçíÖÖ　) ÑÜ

äÜôíö¡ÜçÜ； ÑÜç¢óÖó (ç äñëñëíêÜÖ¡Ü Ü ç：ÑïÜö¡ó) [188].

づÜ£ëíêÜÖÜ¡ äëÜçÜÑó¿ó £í âÜë½Ü¿Ü0:

49 , (2.5)

Ññ lr – ÑÜç¢óÖ, àÜ ßÜ¿í £íâ：¡ïÜçíÖí ÑÜ ½Ü½ñÖöÜ äÜôíö¡Ü ëÜúÖÜçíÖÖ　

£ëí£¡í, ½½;

l0 – äÜôíö¡Üçí ÑÜç¢óÖí £ëí£¡í, ½½.

ゑ и £ Ö а ô ñ Ö Ö я ä а р Ü ä р Ü Ö и ¡ Ö Ü ï ö і ä ¿ і ç Ü ¡ . Д¿　 îьÜÇÜ £ëí£Ü¡

Çñë½ñöó£Üçí¿ó ÑÜ ß：ôÖÜ； äÜçñëêÖ： çóäëÜßÜçí¿ьÖÜ； ôíü¡ó, àÜ ½：ïöó¿í çÜ¿ÜÇÜäÜ-

Ç¿óÖíô (ê¿ÜëóÑ ¡í¿ьî：0). ぶíü¡Ü £： £ëí£¡Ü½ ëÜ£½：àÜçí¿ó ç Ü½Üçíê ëñÇÜ¿ьÜçíÖóê

öñ½äñëíöÜëó ： çÜ¿ÜÇÜïö：. ゑÖíï¿：ÑÜ¡ ë：£Öóî： ½：¢ äíëî：í¿ьÖó½ó öóï¡í½ó çÜÑ　ÖÜ；

äíëó çóÖó¡íє äÜö：¡ çÜÑ　ÖÜ； äíëó, àÜ äëÜêÜÑóöь ôñëñ£ £ëí£Ü¡. Д¿　 çó£ÖíôñÖÖ　

à：¿ьÖÜïö： äÜöÜ¡Ü çÜÑ　ÖÜ； äíëó äñë：ÜÑóôÖÜ äëÜçÜÑó¿ó £çí¢ÜçíÖÖ　 ôíü¡ó £： £ëí-

£¡Ü½ ÑÜ ½Ü½ñÖöÜ ÑÜï　ÇÖñÖÖ　 ë：çÖÜçí¢ÖÜÇÜ ïöíÖÜ [189].

З½：ÖÜ ½íïó ôíü¡ó £： £ëí£¡Ü½ (G1,2), Ñ¿　 ¡Ü¢ÖÜÇÜ £ëí£¡í £í £íÑíÖóú ：Ööñë-

çí¿ ôíïÜ Üßôóï¿0çí¿ó £í âÜë½Ü¿Ü0:

| | , (2.6)

Ññ m1 – ½íïí ôíü¡ó £： £ëí£¡Ü½ Ü ½Ü½ñÖö ôíïÜ t1, ½Ç;

m2 – ½íïí ôíü¡ó £： £ëí£¡Ü½ Ü ½Ü½ñÖö ôíïÜ t2, ½Ç;

t1 ： t2 – ½Ü½ñÖöó ôíïÜ äÜï¿：ÑÜçÖÜÇÜ £çí¢ÜçíÖÖ　 ôíü¡ó ：£ £ëí£¡Ü½, ÇÜÑ.

ゑ：ÑÖÜïÖÜ äíëÜäëÜÖó¡Ö：ïöь (W) ëÜ£ëíêÜçÜçí¿ó £í âÜë½Ü¿Ü0:

, (2.7)

Ññ Sïë – ïñëñÑÖьÜíëóâ½ñöóôÖñ £ÖíôñÖÖ　 ä¿Üà çñëêÖьÜÇÜ öí Öó¢ÖьÜÇÜ

Ñ：¿　ÖÜ¡ £ëí£¡í, àÜ ä：ÑÑí0öьï　 çä¿óçÜ äíëó, ½2;

∆P – ë：£Öóî　 öóï¡：ç £í¿ñ¢ÖÜ ç：Ñ Ü½Üç çóäëÜßÜçíÖÖ　, ぢí.

50

Д Ü ï ¿ і Ñ ¢ ñ Ö Ö я ½ ñ ê а Ö і ô Ö и ê ê а р а ¡ ö ñ р и ï ö и ¡ ä ¿ і ç ¡ Ü у ö -

ç Ü р ю ю ô Ü Ç Ü ä Ü ¡ р и ö ö я ( I N S T R O N ) . ゑóäëÜßÜçíÖÖ　 £ëí£¡：ç £ ；ïö：ç-

ÖÜÇÜ ä¿：ç¡ÜÜöçÜë00ôÜÇÜ äÜ¡ëóöö　 Ñ¿　 çó£ÖíôñÖÖ　 êíëí¡öñëóïöó¡ ½：îÖÜïö： çó-

ëÜß¿　0öьï　：£ £íïöÜïÜçíÖÖ　½ ç：ÑäÜç：ÑÖÜÇÜ îó½ î：¿　½ ñ¡ïäñëó½ñÖöí¿ьÖÜÇÜ Üß-

¿íÑÖíÖÖ　 £ îóâëÜçó½ äëÜÇëí½Öó½ Üäëíç¿：ÖÖ　½. ゑóäëÜßÜçíÖÖ　 äëÜçÜÑó¿óï　 Öí

ÜïöíÖÜçî： IЧsЭrШЧ_8802 £ Ñíöôó¡Ü½ çó½：ë0çíÖÖ　 £Üïó¿¿　 (ÑóÖí½Ü½ñöëÜ½) 500ぞ.

づÜ£ö　ÇÜçíÖÖ　 £ëí£¡í äëÜçÜÑóöьï　 £í ÑÜäÜ½ÜÇÜ0 äñëñ½：àñÖÖ　 í¡öóçÖÜÇÜ £íêÜä-

¿ñÖÖ　 £： üçóÑ¡：ïö0 20½½ / êç. ば äëÜîñï： çóäëÜßÜçíÖь £í äÜ¡í£Öó¡í½ó äñëñ½：-

àñÖÖ　 í¡öóçÖÜÇÜ £íêÜä¿ñÖÖ　, äëÜçÜÑóöьï　 £íäóï Ñ：íÇëí½ó ÑñâÜë½ÜçíÖÖ　. ゑïьÜ-

ÇÜ ßÜ¿Ü çóäëÜßÜçíÖÜ 8 £ëí£¡：ç, £í ëñ£Ü¿ьöíöí½ó çóäëÜßÜçíÖÖ　　¡óê ßÜ¿ó Üöëó-

½íÖ： êíëí¡öñëóïöó¡ó ½：îÖÜïö：: sç, ½ÜÑÜ¿ь äëÜ¢ÖÜïö： ùÖÇí ぎ, í öí¡ ïí½Ü ç：ÑÖÜï-

ÖÜÇÜ äÜÑÜç¢ñÖÖ　 £ëí£¡í ä：ï¿　 ëÜ£ëóçÜ δ.

Зëí£¡ó çóë：£í0öьï　 £ £í£Ñí¿ñÇ：Ñь ä：ÑÇÜöÜç¿ñÖóê ïäñî：í¿ьÖóê £íÇÜöÜçÜ¡

êíëôÜçÜ； ä¿：ç¡ó, £ ëÜßÜôÜ0 ÑÜç¢óÖÜ0 200-240 ½½ £í¿ñ¢ÖÜ ç：Ñ ëÜ£½：ë：ç £íÇÜöÜ-

ç¡ó, ： öÜçàóÖÜ0 23½½ £í £í£Ñí¿ñÇ：Ñь ä：ÑÇÜöÜç¿ñÖó½ ñï¡：£Ü½. ぢ：ï¿　 öÜôÖóê çó-

½：ë：ç ä：ÑëíêÜçÜєöьï　 ä¿Üàí äÜäñëñôÖÜÇÜ äñëñë：£Ü F £ëí£¡：ç ： £íÖÜïóöьï　 ç äëÜ-

öÜ¡Ü¿ çóäëÜßÜçíÖь.

Зëí£Ü¡ ïäÜôíö¡Ü ç ÇÜëó£ÜÖöí¿ьÖÜ½Ü äÜ¿Ü¢ñÖÖ： ½ÜÖöÜєöьï　 ç £íöóï¡íô：, ä：-

ï¿　 ôÜÇÜ Ü çñëöó¡í¿ьÖÜ½Ü äÜ¿Ü¢ñÖÖ： ½ÜÖöÜєöьï　 Öí çóäëÜßÜçí¿ьÖÜ ÜïöíÖÜç¡Ü.

ぢ：ï¿　 çë：çÖÜçí¢ñÖÖ　 £ëí£¡Ü, äëÜçÜÑóöьï　 ççñÑñÖÖ　 £ÖíôñÖь êíëí¡öñëóïöó¡ ç

äëÜÇëí½Ü Ñ¿　 äëÜçñÑñÖÖ　 çóäëÜßÜçíÖь Öí ëÜ£ö　ÇÖñÖÖ　.

ぢëó £íäÜï¡Ü çóäëÜßÜçíÖь ç ÜÖ¿íúÖ ëñ¢ó½： äëÜçÜÑóöьï　 £íäóï £ÖíôñÖÖ　

£Üïó¿¿　 Ñ¿　 ëÜúÖÜçíÖÖ　, äñëñ½：àñÖÖ　 í¡öóçÖÜÇÜ £íêÜä¿ñÖÖ　, í öí¡ ïí½Ü £íäóï

Ñ：íÇëí½ó ÑñâÜë½ÜçíÖÖ　 ç ¡ÜÜëÑóÖíöíê «ÖíäëÜÇó-ÑñâÜë½íî：　» (s - ε)

ぢ：ï¿　 ëÜúÖÜçíÖÖ　 £ëí£¡í, äëÜçÜÑóöьï　 £íäóï Üï：ê ÑíÖóê ： çóçÜÑóöьï　 £Öí-

ôñÖÖ　 öó½ôíïÜçÜÇÜ ÜäÜëÜ sç. Зí «äë　½Ü0» Ñ：¿　Ö¡Ü0 Ñ：íÇëí½ó ÑñâÜë½ÜçíÖÖ　 ëÜ-

£ëíêÜçÜєöьï　 ½ÜÑÜ¿ь äëÜ¢ÖÜïö： ùÖÇí ぎ, í äÜ Ññ½ÜÖöÜçíÖó½ äÜ¿ÜçóÖ¡í½ £ëí£¡í

£ £íêÜä¿ñÖь, äëÜçÜÑóöьï　 çó½：ë ç：ÑÖÜïÖÜÇÜ äÜÑÜç¢ñÖÖ　 δ [190].

51

2 . 4 . 3 ぜ ñ ö Ü Ñ ó Ñ Ü ï ¿ ： Ñ ¢ ñ Ö Ö 　 ä Ü ¡ í £ Ö ó ¡ ： ç ½ ’ 　 ï í ä ： Ñ

ô í ï £ ß ñ ë ： Ç í Ö Ö 　 . ゑ и £ Ö а ô ñ Ö Ö я ¡ Ü Ö î ñ Ö ö р а î і ； ç Ü Ñ Ö ñ ç и ê ： Ü -

Ö ： ç . ゑÜÑÖñçóú äÜ¡í£Öó¡ (pH) ½’　ïí çó£Öíôí¿ó äÜöñÖî：Ü½ñöëóôÖó½ ½ñöÜÑÜ½ £í

ÑÜäÜ½ÜÇÜ0 pH-½ñöëí. Д¿　 îьÜÇÜ Öíçí¢¡Ü ½’　ïí ½íïÜ0 10 Çëí½：ç äÜÑë：ßÖ0çí¿ó,

äñëñÖÜïó¿ó ç ½：ëÖÜ ï¡¿　Ö¡Ü ： ÑÜÑíçí¿ó 100 ½¿ Ñóïöó¿ьÜçíÖÜ； çÜÑó. ゑ½：ïö ï¡¿　-

Ö¡ó äñëñ½：üÜçí¿ó äëÜö　ÇÜ½ 25 êçó¿óÖ, ä：ï¿　 ôÜÇÜ Üöëó½íÖÜ çóö　¢¡Ü â：¿ьöëÜ-

çí¿ó ôñëñ£ £½Üëü¡Üçíöóú â：¿ьöë öí äëÜçÜÑó¿ó çó£ÖíôñÖÖ　 pH â：¿ьöëíöÜ £í ÑÜ-

äÜ½ÜÇÜ0 pH-½ñöëí. [185].

ゑ и £ Ö а ô ñ Ö Ö я ½ а ï Ü ç Ü ； ô а ï ö ¡ и ç Ü ¿ Ü Ç и у ½ ’ я ï і . ぜíïÜçÜ

ôíïö¡Ü çÜ¿ÜÇó çó£Öíôí¿ó äëóï¡ÜëñÖó½ ½ñöÜÑÜ½ – ½ñöÜÑÜ½ çóïÜüÜçíÖÖ　 Öíçí¢-

¡ó äëó öñ½äñëíöÜë： 150 °С äëÜö　ÇÜ½ ÜÑÖ：є； ÇÜÑóÖó. ぞíçí¢¡Ü äÜäñëñÑÖьÜ äÜÑë：-

ßÖñÖÜÇÜ £ëí£¡í, ½íïÜ0 5 Ç, äñëñÖÜïó¿ó ç ß0¡ïÜ ： äñëñ½：üÜçí¿ó £ 6...8 Ç äÜäñëñ-

ÑÖьÜ ä：ÑÇÜöÜç¿ñÖÜÇÜ (äëÜï½í¢ñÖÜÇÜ) ä：ï¡Ü, Ñí¿： ß0¡ïó £çí¢Üçí¿ó ： äÜ½：àí¿ó ç

ïÜüó¿ьÖÜ üíâÜ. ぢ：ï¿　 çóïÜüÜçíÖÖ　 ß0¡ïó äÜ½：àí¿ó ç ñ¡ïó¡íöÜë ÑÜ äÜçÖÜÇÜ

ÜêÜ¿ÜÑ¢ñÖÖ　. ぢ：ï¿　 îьÜÇÜ ß0¡ïó £çí¢Üçí¿ó. づÜ£ëíêÜÖÜ¡ ½íïÜçÜ； ôíïö¡ó çÜ¿ÜÇó

(Xç) äëÜçÜÑó¿ó £í âÜë½Ü¿Ü0: , (2.8)

Ññ a ： b – ½íïí ß0¡ïó £ Öíçí¢¡Ü0 ÑÜ ： ä：ï¿　 çóïÜüÜçíÖÖ　 ç：ÑäÜç：ÑÖÜ, Ç;

m – ½íïí Öíçí¢¡ó, Ç. [191].

ゑ и £ Ö а ô ñ Ö Ö я ä ñ р ñ ¡ и ï Ö Ü Ç Ü ô и ï ¿ а ¢ и р і ç ½ ’ я ï а . Д¿　 îьÜÇÜ

Öíçí¢¡Ü ÑÜï¿：Ñ¢ÜçíÖÜÇÜ äëÜÑÜ¡öÜ ½íïÜ0 0,5 Ç äñëñÖÜïó¿ó ç ¡ÜÖ：ôÖÜ ¡Ü¿ßÜ ç

ïÜ½：ü： £ 5 ½¿ ¡ÜÖîñÖöëÜçíÖÜ； ÜîöÜçÜ； ¡óï¿Üöó ： 5 ½¿ ê¿ÜëÜâÜë½Ü. ДÜ ëÜ£ôóÖÜ

ÑÜÑíçí¿ó 1 ½¿ ïç：¢ÜäëóÇÜöÜç¿ñÖÜÇÜ ÖíïóôñÖÜÇÜ ëÜ£ôóÖÜ úÜÑóïöÜÇÜ ¡í¿：0 (KI) ：

çóöëó½Üçí¿ó ç öñ½ÖÜ½Ü ½：ïî： äëÜö　ÇÜ½ 5 êç. ぢ：ï¿　 îьÜÇÜ ÑÜÑíçí¿ó 30 ½¿ çÜÑó,

úÜÑ, àÜ çóç：¿ьÖóçï　, ç：ÑöóöëÜçÜçí¿ó 0,01-ÖÜë½í¿ьÖó½ ëÜ£ôóÖÜ½ Ç：äÜïÜ¿ьâ：öÜ

Öíöë：0 (ІК2S2O3) ：£ £íïöÜïÜçíÖÖ　½ ¡ëÜê½í¿0 　¡ ：ÖÑó¡íöÜëí ÑÜ £Öó¡ÖñÖÖ　 ïó-

ÖьÜÇÜ £íßíëç¿ñÖÖ　. ぢíëí¿ñ¿ьÖÜ ïöíçó¿ó ¡ÜÖöëÜ¿ьÖóú ÑÜï¿：Ñ, ç 　¡Ü½Ü ßëí¿ó ö： ¢

¡：¿ь¡Üïö： ëñíÇñÖö：ç, í¿ñ ßñ£ äëÜÑÜ¡öÜ [192].

ぢñëñ¡óïÖñ ôóï¿Ü (ぢぶ) Ü % úÜÑÜ ëÜ£ëíêÜçÜçí¿ó £í âÜë½Ü¿Ü0:

52 , (2.9)

Ññ v1 – ¡：¿ь¡：ïöь 0,01-ÖÜë½í¿ьÖÜÇÜ ëÜ£ôóÖÜ Ç：äÜïÜ¿ьâ：öÜ Öíöë：0, 　¡óú

ä：üÜç Öí öóöëÜçíÖÖ　 úÜÑÜ, àÜ çóÑ：¿óçï　 ç ÜïÖÜçÖÜ½Ü ÑÜï¿：Ñ：, ½¿;

v0 – ¡：¿ь¡：ïöь 0,01-ÖÜë½í¿ьÖÜÇÜ ëÜ£ôóÖÜ Ç：äÜïÜ¿ьâ：öÜ Öíöë：0, 　¡óú ä：üÜç

Öí öóöëÜçíÖÖ　 úÜÑÜ, àÜ çóÑ：¿óçï　 ç ¡ÜÖöëÜ¿ьÖÜ½Ü ÑÜï¿：Ñ：, ½¿;

m – ½íïí Öíçí¢¡ó äëÜÑÜ¡öÜ, Ç;

ï – ¡ÜÖîñÖöëíî：　 Ç：äÜïÜ¿ьâ：öÜ Öíöë：0, ½Ü¿ь/Ñ½3.

ゑ и £ Ö а ô ñ Ö Ö я ¡ и ï ¿ Ü ö Ö Ü Ç Ü ô и ï ¿ а ¢ и р і ç ½ ’ я ï а . ぜñöÜÑ £í-

ïÖÜçíÖÜ Öí öóöëÜçíÖÖ： ç：¿ьÖóê ¢óëÖóê ¡óï¿Üö Ü ïäóëöÜçÜ-ñâ：ëÖÜ½Ü ëÜ£ôóÖ：

¢óëÜ çÜÑÖó½ ëÜ£ôóÖÜ½ Ç：ÑëÜ¡ïóÑÜ ¡í¿：0 ÑÜ äÜ　çó ëÜ¢ñçÜÇÜ £íßíëç¿ñÖÖ　, 　¡ñ

Öñ £Öó¡íє äëÜö　ÇÜ½ 1 êç. ぞíçí¢¡Ü ÑÜï¿：Ñ¢ÜçíÖÜÇÜ äëÜÑÜ¡öÜ ß¿ó£ь¡Ü 2 Ç äÜ½：-

àí¿ó ç ¡Ü¿ßÜ ½：ïö¡：ïö0 150 ½¿. ば ¡Ü¿ßÜ ÑÜÑíçí¿ó 30 ½¿ äÜäñëñÑÖьÜ Öñúöëí¿：-

£ÜçíÖÜ； ïÜ½：ü： ñöó¿ÜçÜÇÜ ñâ：ëÜ ： 96 %-ÇÜ ñöó¿ÜçÜÇÜ ïäóëöÜ (Ü ïä：çç：ÑÖÜüñÖÖ： –

2/1). СÜ½：ü ñâ：ëÜ ： ïäóëöÜ Öñúöëí¿：£Üçí¿ó ¿Ü¢Öó½ ëÜ£ôóÖÜ½ ¡ÜÖîñÖöëíî：є0 0,1

½Ü¿ь/¿ ÑÜ ÑÜ¢ñ ï¿íßÜ-ëÜ¢ñçÜÇÜ £íßíëç¿ñÖÖ　 âñÖÜ¿âöí¿ñ；ÖÜ, 　¡óú ÑÜÑíєöьï　 ÑÜ

ïÜ½：ü：. ば ¡Ü¿ßÜ £ ½’　ïÜ½ ÑÜÑíçí¿ó 1-2 ¡ëíä¿： 1 %-ÇÜ ëÜ£ôóÖÜ âñÖÜ¿âöí¿ñ；ÖÜ Ü

ïäóëö：： üçóÑ¡Ü öóöëÜçí¿ó 0,1-ÖÜë½í¿ьÖó½ ëÜ£ôóÖÜ½ Ç：ÑëÜ¡ïóÑÜ ¡í¿：0 (Кだぞ)

ÑÜ äÜ　çó çóëí£ÖÜÇÜ ëÜ¢ñçÜÇÜ £íßíëç¿ñÖÖ　 [192].

Кóï¿ÜöÖñ ôóï¿Ü (Кぶ) çó£Öíôí¿ó £í âÜë½Ü¿Ü0: , (2.10)

Ññ V – Üß’є½ ëÜ£ôóÖÜ Ç：ÑëÜ¡ïóÑÜ ¡í¿：0 ½Ü¿　ëÖÜ0 ¡ÜÖîñÖöëíî：є0 0,1

½Ü¿ь/¿, çóöëíôñÖÜÇÜ Öí öóöëÜçíÖÖ　, ½¿;

К – äÜäëíç¡í ÑÜ ëÜ£ôóÖÜ öóöëÜ ¿ÜÇÜ Ñ¿　 äñëñëíêÜçíÖÖ　 Öí öÜôÖóú ëÜ£ôóÖ;

56,1 – ¡：¿ь¡：ïöь ½：¿：Çëí½：ç Ç：ÑëÜ¡ïóÑÜ ¡í¿：0, 　¡óú ½：ïöóöьï　 ç 1 ½¿ (0,1

53

½Ü¿ь/¿) ëÜ£ôóÖÜ;

m – ½íïí Öíçí¢¡ó äëÜÑÜ¡öÜ, Ç.

だ р Ç а Ö Ü ¿ ñ ä ö и ô Ö і Ñ Ü ï ¿ і Ñ ¢ ñ Ö Ö я . ぢëÜçÜÑó¿ó £í 9-öó ßí¿ьÖÜ0

ü¡í¿Ü0 £í £íÇí¿ьÖÜäëóúÖ　öó½ó ½ñöÜÑó¡í½ó £í ゎだСど 7269-79 [193-195].

ВИСぞだВだК がだづだЗがІずУ 2

1. づÜ£ëÜß¿ñÖÜ äëÜÇëí½Ü öñÜëñöóôÖóê öí ñ¡ïäñëó½ñÖöí¿ьÖóê ÑÜï¿：Ñ¢ñÖь

àÜÑÜ çó¡ÜëóïöíÖÖ　 ¡Ü½ä¿ñ¡ïÖÜÇÜ ä¿：ç¡ÜÜöçÜë00ôÜÇÜ äÜ¡ëóöö　 Öí ÜïÖÜç： Ç：Ñ-

ëÜ¡Ü¿Ü；Ñ：ç Ñ¿　 äÜÑÜç¢ñÖÖ　 öñë½：ÖÜ £ßñë：ÇíÖÖ　 ½’　ïí.

2. ゑó£ÖíôñÖÜ Üß’є¡ö, äëñÑ½ñö öí ½íöñë：í¿ó ÑÜï¿：Ñ¢ñÖь.

3. ゑóßëíÖÜ öí ÜäóïíÖÜ â：£ó¡Ü-ê：½：ôÖ：, âÜÖ¡î：ÜÖí¿ьÖÜ-öñêÖÜ¿ÜÇ：ôÖ：, ïöëÜ-

¡öÜëÖÜ-½ñêíÖ：ôÖ：, ½：¡ëÜß：Ü¿ÜÇ：ôÖ： öí ÜëÇíÖÜ¿ñäöóôÖ： ½ñöÜÑó ñ¡ïäñëó½ñÖöí¿ь-

Öóê ÑÜï¿：Ñ¢ñÖь.

4. ЗíïöÜïÜçíÖÜ ïÜôíïÖ： ½ñöÜÑó ½íöñ½íöóôÖÜ； ÜßëÜß¡ó ： Çëíâ：ôÖÜÇÜ äëñÑ-

ïöíç¿ñÖÖ　 ëñ£Ü¿ьöíö：ç ÑÜï¿：Ñ¢ñÖÖ　 Ñóïñëöíî：úÖÜ； ëÜßÜöó.

5. Д¿　 ÑÜï¿：Ñ¢ñÖÖ　 ½ñêíÖ：ôÖóê äÜ¡í£Öó¡：ç ä¿：ç¡ÜÜöçÜë00ôóê äÜ¡ëóöö：ç

Öí ¡íâñÑë：どぜづ：ぜぢ ßÜ¿Ü ëÜ£ëÜß¿ñÖÜ ½ÜÑñ¿ьÖÜ ÜïöíÖÜç¡Ü.

54

づだЗがІず 3

СどВだづЕぞぞé ゐІだЗАХИСぞだゎだぢだКづИどどé がずé М’éСА ぞА だСぞだВІ МだずだЧぞだКИСずИХ ゐАКどЕづІざ

ぜ'　ïÜ є ïäëó　ö¿óçó½ äÜ¢óçÖó½ ïÜßïöëíöÜ½ Ñ¿　 ½：¡ëÜÜëÇíÖ：£½：ç, Ññ çÜÖó

£ÖíêÜÑ　öь çï： ÖñÜßê：ÑÖ： Ñ¿　 ïñßñ ëñôÜçóÖó – Ñ¢ñëñ¿í çÜÇ¿ñî0 ： í£ÜöÜ, ç：öí½：Öó,

½：Öñëí¿ьÖ： ëñôÜçóÖó. ゑ½：ïö çÜ¿ÜÇó ： ëぞ ½'　ïí öí¡Ü¢ ïäëó　0öь ；êÖьÜ½Ü

ëÜ£çóö¡Ü, Ü £ç'　£¡Ü £ ôó½ ½'　ïÜ üçóÑ¡Ü äïÜєöьï　. ば çÖÜöë：üÖ：ê üíëíê ½'　ïí

£ÑÜëÜçÜ； öçíëóÖó ßñ£äÜïñëñÑÖьÜ ä：ï¿　 £íßÜ0 ½：¡ëÜÜëÇíÖ：£½ó ç£íÇí¿： ç：ÑïÜöÖ：

íßÜ £Üïöë：ôí0öьï　 äÜÜÑóÖÜ¡： ¡¿：öóÖó. ぢëó ÜßëÜß¿ñÖÖ： öÜü： ç：ÑßÜçíєöьï　

¡ÜÖöí½：Öíî：　；； äÜçñëêÖ： ½：¡ëÜÜëÇíÖ：£½í½ó, 　¡： ç äÜÑí¿ьüÜ½Ü ½Ü¢Üöь

çó¡¿ó¡íöó äïÜçíÖÖ　 äëÜÑÜ¡öÜ [3, 4].

С¡¿íÑ ½：¡ëÜß：Üöó ½’　ïí ë：£ÖÜ½íÖ：öÖóú. ぢñëñçí¢ÖÜ îñ íñëÜßÖ：：

âí¡Ü¿ьöíöóçÖÜ – íÖíñëÜßÖ： ßñ£ïäÜëÜç： Çëí½ÖñÇíöóçÖ： äí¿óô¡ó, ç¡¿0ôí0ôó

ßí¡öñë：； ÇëÜäó ¡óü¡ÜçÜ； äí¿óô¡ó ： äëÜöñ　, ½Ü¿ÜôÖÜ¡óï¿： ¡Ü¡ó. ば ½ñÖüóê

¡：¿ь¡Üïö　ê çó　ç¿　0öь íñëÜßÖ： öí íÖíñëÜßÖ： ïäÜëÜÜöçÜë0çí¿ьÖ： ßí¡öñë：；,

Ñë：¢Ñ¢：, ä¿：ïÖ　çí. ぜ'　ïÜ ½Ü¢ñ ßÜöó ：Öâ：¡ÜçíÖñ ： äíöÜÇñÖÖó½ó ßí¡öñë：　½ó,

Öíäëó¡¿íÑ ¡¿ÜïöëóÑ：　½ó, ïí¿ь½ÜÖñ¿í½ó.

ば £ç’　£¡Ü £ îó½ çñÑÜöьï　 äÜüÜ¡ó ü¿　ê：ç £íêóïöÜ ½’　ïí ç：Ñ äïÜçíÖÖ　.

ДÜïóöь äñëïäñ¡öóçÖó½ Ü îьÜ½Ü íïäñ¡ö： є çó¡ÜëóïöíÖÖ　 ½Ü¿ÜôÖÜ¡óï¿óê

ßí¡öñë：ú, 　¡： äëÜÑÜ¡Ü0öь Öó£¡Ü ß：Ü¿ÜÇ：ôÖÜ í¡öóçÖóê ëñôÜçóÖ, àÜ £íäÜß：Çí0öь

ëÜ£çóö¡Ü ： ëÜ£½ÖÜ¢ñÖÖ0 äíöÜÇñÖÖÜ； ½：¡ëÜß：Üöó öí çóïöÜäí0öь Ü 　¡Üïö：

äëóëÜÑÖÜÇÜ ¡ÜÖïñëçíÖöÜ [10].

3.1 がÜï¿іÑ¢ñÖÖя äÜçñëêÖñçÜ； ½і¡ëÜâ¿Üëó ½’яïí

ぜ'　£Üçí ö¡íÖóÖí £ÑÜëÜçóê öçíëóÖ öñÜëñöóôÖÜ ½íє ßÜöó ïöñëó¿ьÖÜ0. ぢëÜöñ

äëó £íßÜ； öçíëóÖ ç Ü½Üçíê ½'　ïÜ¡Ü½ß：ÖíöÜ ½'　ïÜ £í£çóôíú ½：ïöóöь ë：£ÖÜ ¡：¿ь¡：ïöь

½：¡ëÜÜëÇíÖ：£½：ç. Ц　 ½：¡ëÜß：Üöí ½Ü¢ñ ßÜöó ëñ£Ü¿ьöíöÜ½ ñÖÑÜÇñÖÖÜÇÜ

(äëó¢óööєçÜÇÜ) íßÜ ñ¡£ÜÇñÖÖÜÇÜ (ä：ï¿　£íß：úÖÜÇÜ) ü¿　ê：ç Üßï：½ñÖ：ÖÖ　.

55

ぎÖÑÜÇñÖÖñ Üßï：½ñÖ：ÖÖ　 ÜëÇíÖ：ç ： ö¡íÖóÖ £ÑÜëÜçóê öçíëóÖ ç：ÑßÜçíєöьï　 ç

ÜïÖÜçÖÜ½Ü äëÜö　ÇÜ½ ¢óöö　 öçíëóÖ öí äÜç'　£íÖñ £： £Öó¢ñÖÖ　½ äëóëÜÑÖÜ；

Üä：ëÖÜïö： ÜëÇíÖ：£½Ü, 　¡ñ ç：ÑßÜçíєöьï　 ä：Ñ çä¿óçÜ½ ë：£Öóê Öñïäëó　ö¿óçóê

ôóÖÖó¡：ç. Д¢ñëñ¿í½ó ñ¡£ÜÇñÖÖÜÇÜ ½：¡ëÜßÖÜÇÜ Üßï：½ñÖ：ÖÖ　 ½'　ïí ï¿ÜÇÜ0öь

ü¡：ëí öçíëóÖ, ü¿ÜÖ¡ÜçÜ-¡óü¡Üçóú öëí¡ö, Üïöíö¡ÜçíÖÖ　, ëÜ¡ó ： ÜÑ　Ç

äëíî：çÖó¡：ç, ：ÖïöëÜ½ñÖöó, äÜç：öë　, çÜÑí. СöÜä：Öь ñ¡£ÜÇñÖÖÜÇÜ £íßëÜÑÖñÖÖ　 ½'　ïí

£í¿ñ¢óöь Öíïí½äñëñÑ ç：Ñ ÑÜöëó½íÖÖ　 ïíÖ：öíëÖóê äëíçó¿ ： öñêÖÜ¿ÜÇ：；

ÜßëÜß¿ñÖÖ　 öÜü [2].

С¿：Ñ ç：Ñ£Öíôóöó, àÜ Öí ö¿： ñ¡Ü¿ÜÇ：ôÖóê ÖñÇíëí£Ñ：ç Öíç¡Ü¿óüÖьÜÇÜ

ïñëñÑÜçóàí, £½：Ö ç ÇÜÑÜçíÖÖ： öçíëóÖ öí ：Öüóê ôóÖÖó¡：ç ç：ÑßÜçí0öьï　 £½：Öó

¡：¿ь¡：ïÖÜÇÜ öí 　¡：ïÖÜÇÜ ï¡¿íÑÜ ½：¡ëÜÜëÇíÖ：£½：ç, âÜë½Ü0ôó ç Öóê ïö：ú¡：ïöь ÑÜ

Öñïäëó　ö¿óçóê âí¡öÜë：ç. Сí½ñ öÜ½Ü äëó ïöçÜëñÖÖ： ß：Ü£íêóïÖÜÇÜ äÜ¡ëóöö　

äÜöë：ßÖÜ ßÜ¿Ü ÑÜï¿：Ñóöó ïÜôíïÖóú ½：¡ëÜß：í¿ьÖóú ïöíÖ ½’　ïí [46].

ゑ：ÑäÜç：ÑÖÜ ÑÜ ïÜôíïÖóê ÖÜë½íöóçÖóê ÑÜ¡Ü½ñÖö：ç, Ü ½’　ïÖ：ú

äëÜ½óï¿ÜçÜïö： ëñÇ¿í½ñÖöÜ0öьï　 öí¡： ½：¡ëÜß：Ü¿ÜÇ：ôÖ： äÜ¡í£Öó¡ó: ½ñ£Üâ：¿ьÖ：

íñëÜßÖ：： âí¡Ü¿ьöíöóçÖÜ-íÖíñëÜßÖ： ½：¡ëÜÜëÇíÖ：£½ó, ßí¡öñë：； ÇëÜäó ¡óü¡ÜçÜ；

äí¿óô¡ó (äëñÑïöíçÖó¡ó ëÜÑ：ç Escherichia, Klebsiella, Enterobacter, Citrobacter,

Serratia), Ü½ÜçÖÜ-äíöÜÇñÖÖ： ½：¡ëÜÜëÇíÖ：£½ó (ßí¡öñë：； ëÜÑÜ Proteus,

¡ÜíÇÜ¿í£ÜÖñÇíöóçÖ： ïöíâ：¿Ü¡Ü¡ó, Bacillus cereus, Clostridium рerfringens) [51].

Д¿　 ½：¡ëÜß：Ü¿ÜÇ：ôÖÜ； Üî：Ö¡ó 　¡Üïö： ½'　ïÖÜ； ïóëÜçóÖó ßÜ¿ó ç：Ñ：ßëíÖ：

£ëí£¡ó äíüóÖó, üó；： Ü¡ÜïöÜ. ДÜï¿：Ñ¢ñÖÖ　 äëÜçÜÑó¿óï　 ç：ÑäÜç：ÑÖÜ ÑÜ

ゎだСど 54354-2011 [183].

ゑóêÜÑ　ôó £ äñëñÑßíôÜçíÖÜÇÜ ½：¡ëÜßÖÜÇÜ Üßï：½ñÖ：ÖÖ　 £ëí£¡：ç, ÇÜöÜçí¿ó

ïñë：0 10-¡ëíöÖóê ëÜ£çñÑñÖь. ぢÜ 0,1 ï½3 äëóÇÜöÜçíÖÜÇÜ ëÜ£çñÑñÖÖ　 10-3 ï：　¿ó Öí

ïñëñÑÜçóàí ½'　ïÜ-äñäöÜÖóú íÇíë (Ñ¿　 Üß¿：¡Ü ¡：¿ь¡Üïö： ½ñ£Üâ：¿ьÖóê

âí¡Ü¿ьöíöóçÖÜ-íÖíñëÜßÖóê ½：¡ëÜÜëÇíÖ：£½：ç – ぜんぱんÖぜ) ：ぎÖÑÜ (Ñ¿　 çó　ç¿ñÖÖ　

ßí¡öñë：ú ÇëÜäó ¡óü¡ÜçÜ； äí¿óô¡ó – ゐゎКぢ). ゐëí¿ó ÑÜ ÜçíÇó ôíü¡ó, Öí 　¡óê

çóëÜï¿Ü ç：Ñ 15 ÑÜ 300 ¡Ü¿ÜÖ：ú.

づñ£Ü¿ьöíöó ÑÜï¿：Ñ¢ñÖÖ　 ½：¡ëÜß：Ü¿ÜÇ：ôÖÜÇÜ ïöíÖÜ ½’　ïÖÜ； ïóëÜçóÖó

ÖíçñÑñÖ： Ü öíß¿. 3.1

56

どíß¿óî　 3.1 СÜчíïÖóú ½і¡ëÜßіÜ¿ÜÇічÖóú ïöíÖ ½’яïí

(Ч=5, p≤0,05)

ぞÜ½ñë £ëí£¡Ü К：¿ь¡：ïöь çóÑ：¿ñÖóê ½：¡ëÜÜëÇíÖ：£½：ç, Кだば/Ç

ぜんぱíÖぜゐゎКぢ Туша 1

äíüóÖí 1,19 ê 106 0

üó　 1,62 ê 106 0

Ü¡：ïö 1,00 ê 106 0

Туша 2 äíüóÖí 1,44 ê 106 0 üó　 3,00 ê 106 0 Ü¡：ïö 1,18 ê 106 0




ЗÇ：ÑÖÜ £ ëñ£Ü¿ьöíöí½ó äëÜçñÑñÖóê ÑÜï¿：Ñ¢ñÖь ßí¡öñë：Ü¿ÜÇ：ôÖ： äÜ¡í£Öó¡ó

Üï：ê äëÜß ïóëÜÇÜ ½’　ïí £íß：úÖóê öçíëóÖ ç£íÇí¿： £íÑÜç：¿ьÖ： öí ç：ÑäÜç：Ñí0öь

ïöíÖÑíëöí½ С¿：Ñ £í£Öíôóöó, àÜ ¡：¿ь¡：ïöь ぜんぱんÖぜ Ü çï：ê ÑÜï¿：Ñ¢ÜçíÖóê

£ëí£¡íê Öñ äñëñçóàÜçí¿í ÑÜäÜïöó½： çñ¿óôóÖó.

Д¿　 çó£ÖíôñÖÖ　 ëÜÑÜçÜ； äëóÖí¿ñ¢ÖÜïö： çóÑ：¿ñÖóê ¡Ü¿ьöÜë çóçôí¿ó

ÜïÖÜçÖ： (ÖñÜßê：ÑÖ：) ß：Ü¿ÜÇ：ôÖ： ç¿íïöóçÜïö： (¡Ü¿ьöÜëí¿ьÖ：, ½ÜëâÜ¿ÜÇ：ôÖ：,

â：£：Ü¿ÜÇÜ-ß：Üê：½：ôÖ：), ¡ñëÜ0ôóïь çó£ÖíôÖó¡Ü½ ßí¡öñë：ú ゐñëÑ¢：.

Зí ëñ£Ü¿ьöíöí½ó ÑÜï¿：Ñ¢ñÖь, ÜïÖÜçÖóê ß：Ü¿ÜÇ：ôÖóê ç¿íïöóçÜïöñú, , ßÜ¿Ü

ç：Ñ：ßëíÖÜ 10 ¡Ü¿ьöÜë, àÜ Öíúß：¿ьü ôíïöÜ çóÑ：¿　0öьï　 £ ½'　ïÖÜ； ïóëÜçóÖó.

ДÜï¿：Ñ¢ñÖÖ　 ëÜÑÜçÜ； äëóÖí¿ñ¢ÖÜïö： ÑÜ£çÜ¿ó¿Ü ç：ÑÖñïöó ；ê ÑÜ ëÜÑ：ç

Bacillus (Bacillus sp. 1, Bacillus sp. 2, Bacillus sp. 3), Kurthia (Kurthia sp.),



づñ£Ü¿ьöíöó ä：Ñ¡ë：ä¿ñÖ： âÜöÜÇëíâ：　½ó ½：¡ëÜß：Ü¿ÜÇ：ôÖóê £ëí£¡：ç (ëóï. 3.1).

57

Bacillus sp. 1 Bacillus sp. 2 Bacillus sp. 3

Kurthia sp. Planacoccus sp. 1 Planacoccus sp. 2

Micrococcus sp. 1 Micrococcus sp. 2 Sarcina sp

Staphylococcus sp

づóï. 3.1 ぜ：¡ëÜï¡Üä：　 çóÑ：¿ñÖóê ½：¡ëÜÜëÇíÖ：£½：ç £ ½’　ïí.

3.2 С¡ëóÖіÖÇ ½Ü¿ÜчÖÜ¡óï¿óê ½і¡ëÜÜëÇíÖі£½іç

ぞí ïьÜÇÜÑÖ： Ü ïç：ö：：ïÖÜє ßñ£¿：ô ë：£Öóê ïöíëöÜçóê ¡Ü¿ьöÜë. ぢëó

äëíçó¿ьÖÜ½Ü ä：ÑßÜë： ¡Ü¿ьöÜë Ñ¿　 £ßñëñ¢ñÖÖ　 ½’　ïí ï¿：Ñ çëíêÜçÜçíöó

ÜïÜß¿óçÜïö： çóëÜßÖóîöçí öí ÜïÖÜçÖ： âÜÖ¡î：； çÖñïñÖÜÇÜ äëñäíëíöÜ. Кë：½ öÜÇÜ,

58

½：¡ëÜÜëÇíÖ：£½ó, 　¡： çÖÜï　öьï　, äÜçóÖÖ： ÑÜßëñ ëÜ£çóçíöóï　 ç Ü½Üçíê £ßñë：ÇíÖÖ　

½'　ïí ä：Ñ £íêóïÖÜ0 ä¿：ç¡Ü0.

ゑÖñïñÖí £íêóïÖí ½：¡ëÜß：Üöí äÜçóÖÖí çó¡ÜÖÜçíöó ïçÜ； ÜïÖÜçÖ： âÜÖ¡î：； £

äëóÇÖ：ôñÖÖ　 ç¿íïÖÜ； (äíöÜÇñÖÖÜ；, ÇÖó¿ьÖÜ；) ½：¡ëÜß：Üöó ½'　ïí ü¿　êÜ½ ïóÖöñ£Ü:

ÜëÇíÖ：ôÖóê ¡óï¿Üö, ßí¡öñë：ÜîóÖ：ç [196…198].

ぜÜ¿ÜôÖÜ¡óï¿： ßí¡öñë：； ÜöçÜë00öь üóëÜ¡óú ïäñ¡öë ßí¡öñë：ÜîóÖ：ç:

¡ÜëçíîóÖ, Ñ：íîñöóÖ, ¿í¡öÜ¡Ü¡îóÖ, íîóÑÜîóÖ, ¿í¡öÜîóÖ, ä¿íÖöíîóÖ,

ä¿íÖöíëóîóÖ. ゐí¡öñë：ÜîóÖó £ ½Ü¿ÜôÖÜ¡óï¿óê ßí¡öñë：ú äÜÑ：¿　0öь Öí Ñç： ÇëÜäó.

ぢëñÑïöíçÖó¡ó äñëüÜ； ÇëÜäó êíëí¡öñëó£Ü0öьï　 çÜ£ь¡ó½ ïäñ¡öëÜ½

íÖöóßí¡öñë：í¿ьÖÜ； Ñ：； – çó¡¿ó¡í0öь £íÇóßñ¿ь ÜëÇíÖ：£½：ç, ß¿ó£ь¡óê ÑÜ ÜëÇíÖ：£½Ü-

äëÜÑÜîñÖöí. ば î0 ÇëÜäÜ çêÜÑ　öь ¿í¡öÜîóÖ ゑ： F-27, í½：¿ÜçÜëóÖ, äñÑ：ÜîóÖ І5P,

öñp½Üâ：¿：Ö ん, ¡ÜëçíîóÖ ん, í½：¿ÜçÜëóÖ L471, ñÖöñëÜ¡Ü¡îóÖ.

ゐí¡öñë：ÜîóÖó, àÜ ç：ÑÖÜï　öьï　 ÑÜ ÑëÜÇÜ； ÇëÜäó, äëóÇÖ：ôÜ0öь ë：ïö ßíÇíöьÜê

çóÑ：ç Çëí½äÜ£óöóçÖóê ½：¡ëÜÜëÇíÖ：£½：ç, Ü öÜ½Ü ôóï¿： Listeria monocytogenes,

Clostridium botulinum, Clostridium sporogenes, Staphylococcus aureus, Pediococcus

acidilactici, Bacillus spp., Enterococcus faecalis.

ぢñëñëíêÜçíÖ： ßí¡öñë：； çó¡¿ó¡í0öь äïÜçíÖÖ　 ½’　ïí, ïñëñÑ Öóê є ： äíöÜÇñÖÖ：

çóÑó. ДÜ ßí¡öñë：ÜîóÖ：ç ÑëÜÇÜ； ÇëÜäó ç：ÑÖÜï　öьï　: äñÑ：ÜîóÖ ん, íî：ÑÜîóÖ ゑ,

Ñ：íîñöóÖ ゑ-1, ¡ÜëçíîóÖ FS47, ¿í¡öóîóÖ 3147, ä¿íÖöíëóîóÖ С, ñÖöñëÜ¡Ü¡îóÖ,

ïí¿：çíëîóÖ, Öó£óÖ, ïíë¡íîóÖ 674, ½ÜöíîóÖ. ぢÜ¡í£íÖÜ, àÜ çñ¿ó¡í ôíïöóÖí îóê

ßí¡öñë：ÜîóÖ：ç Öñ öÜ¡ïóôÖí ： Öñ ：½ÜÖÜÇñÖÖí [199, 200].

ぢëó ÑÜï¿：Ñ¢ñÖÖ： ë：£Öóê çóÑ：ç ½：¡ëÜß：Üöó ÜïÜß¿óçÜ ÜçíÇÜ äëóÑ：¿ó¿ó

äïóêëÜâ：¿ьÖó½ öí Çí¿Üâ：¿ьÖó½ ½：¡ëÜÜëÇíÖ：£½í½, 　¡： £ÑíöÖ： ëÜ£çóçíöóï　 ç

Ü½Üçíê £ßñë：ÇíÖÖ　 ½’　ïí. ぞí ñöíä： ç：ÑßÜëÜ ½：¡ëÜÜëÇíÖ：£½：ç äñëñçíÇÜ ç：ÑÑíçí¿ó

öó½, 　¡： £ÑíöÖ： äëÜÑÜ¡Üçíöó ßí¡öñë：ÜîóÖó, öÜßöÜ äëóëÜÑÖ： ¡ÜÖïñëçÜçí¿ьÖ：

íÇñÖöó öí £ÑíöÖ： £ëÜïöíöó äëó ÑÜïóöь Öó£ь¡óê öñ½äñëíöÜëíê.

ぞñ ½ñÖü çí¢¿óçó½ äÜ¡í£Öó¡Ü½ є öóä ÑóêíÖÖ　 ½：¡ëÜÜëÇíÖ：£½：ç, Üï¡：¿ь¡ó

ß：Ü£íêóïÖñ äÜ¡ëóöö　 ßÜÑñ ÖíÖÜïóöóïь ä：Ñ ä¿：ç¡ÜÜöçÜë00ôñ äÜ¡ëóöö　, ï¿：Ñ

59

£çñëÖÜöó ÜçíÇÜ Öí äëñÑïöíçÖó¡：ç íÖíñëÜßÖÜÇÜ ïäÜïÜßÜ ÑóêíÖÖ　. づñ£Ü¿ьöíöó

ï¡ëóÖ：ÖÇÜ ½：¡ëÜÜëÇíÖ：£½：ç ÖíçñÑñÖÜ Ü öíß¿. 3.2

どíß¿óî　 3.2 ぢñëñ¿і¡ МКゐ, я¡і çó¡ÜëóïöÜçÜ0öьïя ç ½’яïÖіú äëÜ½óï¿ÜçÜïöі

ぞí£çí ¡Ü¿ьöÜëó

どñ½äñëíöÜëó だäöó½í¿ьÖí/ ½í¡ïó½í¿ьÖí / ½：Ö：½í¿ьÖí,

˚С

ゎëíÖóôÖí ¡ÜÖîñÖöëíî：　 ïÜ¿：,

%

ЗíÇí¿ьÖí êíëí¡öñëóïöó¡í

СäÜï：ß ÑóêíÖÖ　ゐí¡öñë：ÜîóÖ

L. sake 25/40/2 10 んñëÜßÖóú ずí¡öÜîóÖ S

L. pentosus 30/41/4 12 ぜ：¡ëÜíñëÜâ：¿ьÖóú ぢñÑóÜîóÖ N5P

L. ëХКЧЭКrЮЦ 30/38/15 4 ぱ-ÖÜ íÖíñëÜßÖóú ぢ¿íÖöíëóîóÖ ん

L. fermentum 25/35/17 3 ぱ-ÖÜ íÖíñëÜßÖóú ぞó£óÖ Г L. curvatus 34/42/7 10 ぱ-ÖÜ íÖíñëÜßÖóú KÜëçíîóÖ ん Bifidobacterium bifidum

37/44/13 7 んÖíñëÜßÖóú ゐí¡öñëóÜîóÖN5

L. acidophilus 37/44/8 9 んÖíñëÜßÖóú んîóÑÜîóÖ ゑ L. casei 37/41/5 4 んÖíñëÜßÖóú Kí£ñóîóÖ L. gasseri 37/42/7 6 んÖíñëÜßÖóú Lactococcus lactis

37/45/15 5 ぜ：¡ëÜíñëÜâ：¿ьÖóú ずí¡öÜ¡Ü¡îóÖ ゑ

P. pentosaceus 37/42/10 12 ぜ：¡ëÜíñëÜâ：¿ьÖóú ぢñÑóÜîóÖ N5P

L. delbrueckii 37/40/7 9 んÖíñëÜßÖóú

づñ£Ü¿ьöíöó ï¡ëóÖ：ÖÇÜ ½：¡ëÜÜëÇíÖ：£½：ç, ÖíçñÑñÖ： ç öíß¿óî： 3.2, ÑÜ£çÜ¿ó¿ó

Üßëíöó Ñ¿　 äÜÑí¿ьüóê ÑÜï¿：Ñ¢ñÖь ë：£Öóê äëñÑïöíçÖó¡：ç ëÜÑÜ Lactobacillus, í

ïí½ñ: L. gasseri, L. casei, L. acidophilus, L. delbrueckii, L. plantarum.

Ц： ¡Ü¿ьöÜëó ßÜ¿ó ÜßëíÖ：, Üï¡：¿ь¡ó ；ê î：ÖÖ：ïö0 є Çí¿ÜöÜ¿ñëíÖöÖ：ïöь,

öñë½Üëñ£óïöñÖöÖ：ïöь, ïó½ß：ÜöóôÖóú êíëí¡öñë ç£íє½óÖ ½：¢ ¡Ü¿ьöÜëí½ó ：

íÖöíÇÜÖ：ïöóôÖí í¡öóçÖ：ïöь Ü ç：ÑÖÜüñÖÖ： Ü½ÜçÖÜ-äíöÜÇñÖÖÜ；： äíöÜÇñÖÖÜ；

½：¡ëÜß：Üöó.

60

3.3 がÜï¿іÑ¢ñÖÖя ëÜ¿і ½Ü¿ÜчÖÜ¡óï¿óê ßí¡öñëіú ç я¡Üïöі ßіÜ£íêóïÖÜÇÜ

äÜ¡ëóööя Ñ¿я £ßñëñ¢ñÖÖя ½’яïí

ずí¡öÜßíîó¿ó çÜ¿ÜÑ：0öь íÖöíÇÜÖ：ïöóôÖó½ó ç¿íïöóçÜïö　½ó äÜ ç：ÑÖÜüñÖÖ0

ÑÜ çñ¿ó¡ÜÇÜ ôóï¿í ½：¡ëÜÜëÇíÖ：£½：ç - ïí¿ь½ÜÖñ¿, ¡¿ÜïöëóÑ：ú, ïöíâ：¿Ü¡Ü¡：ç,

üóÇñ¿, äïñçÑÜ½ÜÖíÑ, ¿：ïöñë：ú, ïöëñäöÜ¡Ü¡：ç, í öí¡Ü¢ Ññ　¡óê çóÑ：ç Çëóß：ç.

3.3.1 ん Ö ö í Ç Ü Ö ： ï ö ó ô Ö ó ú ñ â ñ ¡ ö ぜ К ゐ ä Ü ç ： Ñ Ö Ü ü ñ Ö Ö 0

Ñ Ü ½ ： ¡ ë Ü â ¿ Ü ë ó ½ ’ 　 ï í ö í ï í Ö ： ö í ë Ö Ü - ä Ü ¡ í £ Ü ç ó ê

½ ： ¡ ë Ü Ü ë Ç í Ö ： £ ½ ： ç . ДÜï¿：Ñ¢ñÖÖ　 ç¿íïöóçÜïöñú äíöÜÇñÖÖóê öí Ü½ÜçÖÜ-

äíöÜÇñÖÖóê ½：¡ëÜÜëÇíÖ：£½：ç ïç：Ñôóöь äëÜ öñ, àÜ çÜÖó äëÜ　ç¿　0öь ïö：ú¡：ïöь ÑÜ

íÖöóßí¡öñë：í¿ьÖóê íÇñÖö：ç, öñêÖÜ¿ÜÇ：ôÖóê ëñ¢ó½：ç ÜßëÜß¡ó ： çÖñïñÖóê

：ÖÇëñÑ：єÖö：ç.

ぢëó çó¡ÜëóïöíÖÖ： ½Ü¿ÜôÖÜ¡óï¿óê ½：¡ëÜÜëÇíÖ：£½：ç, Ü 　¡Üïö： ß：Ü£íêóïÖÜÇÜ

äÜ¡ëóöö　, ÖñÜßê：ÑÖó½ ßÜ¿í äñëñç：ë¡í íÖöíÇÜÖ：ïöóôÖÜ； Ñ：； ½Ü¿ÜôÖÜ¡óï¿óê

ßí¡öñë：ú.

んÖöíÇÜÖ：ïöóôÖÜ í¡öóçÖ：ïöь ¿í¡öÜßí¡öñë：ú çó£Öíôí¿ó äÜ ç：ÑÖÜüñÖÖ0 ÑÜ

öñïö-¡Ü¿ьöÜëó (¡Ü¿ñ¡î：　 ½：¡ëÜÜëÇíÖ：£½：ç ÜÖ：çñëïóöñöÜ ：½ñÖ：

І.І. ぜñôÖó¡Üçí):

- ïíäëÜâ：öÖóê (Planacoccus citreus だぞば-265, Micrococcus luteus だぞば-

199, Bacillus subtilis だぞば-24, Bacillus megaterium だぞば-215),

- Ü½ÜçÖÜ-äíöÜÇñÖÖóê (Escherichia coli ばКぜゑ-906, Proteus vulgaris

ばКぜゑ-905, Staphylococcus aureus だぞば-223, Bacillus cereus だぞば-67),

- äíöÜÇñÖÖóê ßí¡öñë：ú (Salmonella enteritidis だぞば-262),

：ÖÑó¡íöÜëÖóê ½：¡ëÜÜëÇíÖ：£½：ç (ßí¡öñë：ú, 　¡： ßÜ¿ó çóÑ：¿ñÖ： £ ½’　ïí):

Bacillus sp. 1, Bacillus sp. 2, Bacillus sp. 3, Kurthia sp., Planacoccus sp. 1,

Planacoccus sp. 2, Micrococcus sp. 1, Micrococcus sp. 2, Sarcina sp.,

Staphylococcus sp.

づñ£Ü¿ьöíöó ÑÜï¿：Ñ¢ñÖь íÖöíÇÜÖ：ïöóôÖÜÇÜ ñâñ¡öÜ ぜКゐ ÖíçñÑñÖ： ç

öíß¿. 3.3-3.4.

61

どíß¿óî　 3.3

АÖöíÇÜÖіïöóчÖí í¡öóçÖіïöь ÑÜï¿іÑ¢ÜçíÖóê ¿í¡öÜßí¡öñëіú äÜ çіÑÖÜüñÖÖ0 ÑÜ ½і¡ëÜÜëÇíÖі£½іç, çóÑі¿ñÖóê і£ äÜçñëêÖі ½’яïí

(Ч=5, p≤0,05)

ぜÜ¿ÜôÖÜ¡óï¿： ½：¡ëÜÜëÇíÖ：£½ó

Д：í½ñöë £íöëó½¡ó öí ç：ÑïÜöÖÜïö： ëÜïöÜ ：ÖÑó¡íöÜëÖóê ½：¡ëÜÜëÇíÖ：£½：ç, ½½

Ba

cillu

s sp

-1

Ba

cillu

s sp

.-2

Ba

cillu

s sp

.-3

Kur

thia

sp.

Pla

naco

ccu

s sp

.-1

L. gasseri 149 25^ 20* 22* 27* 25* L. casei s/sp. rhamnosus 283 21^ 21* 23* 26* 24* L. casei s/sp. tolerans 290 25^ 20* 28* 32* 20* L. acidophilus 147 14^ 20^ 22^ 28^ 33* L. casei s/sp. tolerans 187 27^ 25^ 20* 23* 26^ L. delbrueckii s/sp. lactis 013 25^ 28^ 29* 30* 24* L. plantarum 1005 18^ 17* - 12* 27^ L. plantarum 12 25^ 26^ 23* 26* 25*

Зí¡：ÖôñÖÖ　 öíß¿óî： 3.3


Pla

naco

ccus

sp

.-2

Mic

roco

ccus

sp

.-1

Mic

roco

ccus

sp

.-2

Sa

rcin

a s

p

Sta

phyl

ococ

cus

sp

L. gasseri 149 34* 24^ 24* 25^ 29^ L. casei s/sp. rhamnosus 283 25* 25^ 26* 31^ 25* L. casei s/sp. tolerans 290 28* 28^ 23* 45* 41* L. acidophilus 147 32* 20^ 21* - 24^ L. casei s/sp. tolerans 187 31* 27* 23* 24* 28* L. delbrueckii s/sp. lactis 013 33* 28* 31* 30* 40* L. plantarum 1005 22* 21^ 19* - - L. plantarum 12 35* 27^ 24* 23* 30*

ぢëó½：ö¡í: 1. «-» Öñ äÜÑ：　¿Ü;

2. «*» ç：ÑïÜöÖ：ïöь ëÜïöÜ;

3. «^» £íöëó½¡í ëÜïöÜ.

づñ£Ü¿ьöíöó, ÖíçñÑñÖ： Ü öíß¿óî： 3.3, ïç：Ñôíöь äëÜ íÖöíÇÜÖ：ïöóôÖÜ

í¡öóçÖ：ïöь ÜßëíÖóê üöí½：ç ½Ü¿ÜôÖÜ¡óï¿óê ßí¡öñë：ú ÑÜ ：ÖÑó¡íöÜëÖóê

½：¡ëÜÜëÇíÖ：£½：ç. ぢëó îьÜ½Ü £ÜÖó ç：ÑïÜöÖÜïö： ëÜïöÜ ：ÖÑó¡íöÜëÖóê ßí¡öñë：ú

¡Ü¿óçí0öьï　 ç ½ñ¢íê ç：Ñ12±1,1 ½½ ÑÜ 41 ±1,1 ½½.

62


АÖöíÇÜÖіïöóчÖí í¡öóçÖіïöь ÑÜï¿іÑ¢ÜçíÖóê ¿í¡öÜßí¡öñëіú äÜ çіÑÖÜüñÖÖ0 ÑÜ öñïö-

¡Ü¿ьöÜë

(Ч=5, p≤0,05)


Д：í½ñöë £íöëó½¡ó öí ç：ÑïÜöÖÜïö： ëÜïöÜ öñïö-¡Ü¿ьöÜë, ½½

Pla

noco

ccus

. ci

treu

s

Ecs

heri

chia

co

li

Mic

roco

ccus

. lu

teus

Sta

phyl

ococ

cus

aur

eus

Ba

cillu

s.m

ega

ter

ium

L. gasseri 149 31^ 25^ 25^ 20* 25^ L. casei s/sp. rhamnosus 283 35* 25* 25* 23^ 33* L. casei s/sp. tolerans 290 44* 26* 34* 24^ 25^ L. acidophilus 147 30* 21^ - 19^ 21* L. casei s/sp. tolerans 187 29* 25* - 20* 30^ L. delbrueckii s/sp. lactis 013 29* 27* - 23* 40* L. plantarum 1005 33* 22^ 30* 22^ 28^ L. plantarum 12 27* 35* 40* 25* 30^



Ba

cillu

s.

subt

ilis

Sa

lmon

ella

en

teri

titis

Pro

teus

vu

lga

ris

Ba

cillu

s ce

reus

L. gasseri 149 20^ 25* 19^ 25^ L. casei s/sp. rhamnosus 283 22^ 28* 19^ 32^ L. casei s/sp. tolerans 290 24^ 28* 21^ 34^ L. acidophilus 147 18^ 21* - 21^ L. casei s/sp. tolerans 187 22^ 23* - 22^ L. delbrueckii s/sp. lactis 013 22^ 24* - 24^ L. plantarum 1005 17* 20* 18^ 18^ L. plantarum 12 23^ 29* 20^ 26^

ぢëó½：ö¡í: 1. «-» Öñ äÜÑ：　¿Ü;

2. «*» ç：ÑïÜöÖ：ïöь ëÜïöÜ;

3. «^» £íöëó½¡í ëÜïöÜ.

é¡ çóÑÖÜ £ ÑíÖóê, ÖíçñÑñÖóê Ü öíß¿óî　ê 3.4, üöí½ó ½Ü¿ÜôÖÜ¡óï¿óê

ßí¡öñë：ú öí¡Ü¢ äëóÇÖ：ôÜ0öь ë：ïö ： öñïö-¡Ü¿ьöÜë.

ぢëó îьÜ½Ü £ÜÖó ç：ÑïÜöÖÜïö： ëÜïöÜ öñïö-¡Ü¿ьöÜë ¡Ü¿óçí¿óïь ç：Ñ 17 ±1,1 ½½

ÑÜ 44 ±1,1 ½½ ç：ÑäÜç：ÑÖÜ .

づñ£Ü¿ьöíöó ÑÜï¿：Ñ¢ñÖь ä：ÑöçñëÑ¢ñÖ： Öí ëóï. 3.2 – 3.3.

63

づóï. 3.2. んÖöíÇÜÖ：ïöóôÖí í¡öóçÖ：ïöь ¿í¡öÜßí¡öñë：ú äÜ ç：ÑÖÜüñÖÖ0 ÑÜ ：ÖÑó¡íöÜëÖóê

½：¡ëÜÜëÇíÖ：£½：ç.: 1. L. gasseri 149; 2. L. casei s/sp. rhamnosus 283; 3. L. casei s/sp. tolerans 290;

4. L. acidophilus 147; 5. L. casei s/sp. tolerans 187; 6. L. delbrueckii s/sp. lactis 013; 7. L.

plantarum 1005; 8. L. plantarum 12

づóï. 3.3. んÖöíÇÜÖ：ïöóôÖí í¡öóçÖ：ïöь ¿í¡öÜßí¡öñë：ú äÜ ç：ÑÖÜüñÖÖ0 ÑÜ öñïö-¡Ü¿ьöÜë:

1. L. gasseri 149; 2. L. casei s/sp. rhamnosus 283; 3. L. casei s/sp. tolerans 290; 4. L.

acidophilus 147; 5. L. casei s/sp. tolerans 187; 6. L. delbrueckii s/sp. lactis 013; 7. L. plantarum

1005; 8. L. plantarum 12

ぞíúß：¿ьü ñâñ¡öóçÖó½ó íÖöíÇÜÖ：ïöí½ó öñïö-¡Ü¿ьöÜë öí ½：¡ëÜß：ç, àÜ

¡ÜÖöí½：ÖÜ0öь ½’　ïÖÜ ïóëÜçóÖÜ, çó　çó¿óïь L. delbrueckii s/sp. lactis 013, L.

plantarum 12 öí L. casei s/sp. tolerans 290.

3.3.2 Д Ü ï ¿ ： Ñ ¢ ñ Ö Ö 　 ï ä ë Ü ½ Ü ¢ Ö Ü ï ö ：ぜ К ゐ Ñ Ü ë Ü £ ç ó ö ¡ Ü

ä ë ó Ö ó £ ь ¡ ó ê ä ¿ 0 ï Ü ç ó ê ö ñ ½ ä ñ ë í ö Ü ë í ê . だï¡：¿ь¡ó ぜКゐ

ä¿íÖÜ0öьï　 £íïöÜïÜçÜçíöóïь Ñ¿　 äÜÑÜç¢ñÖÖ　 öñë½：ÖÜ £ßñë：ÇíÖÖ　 ÜêÜ¿ÜÑ¢ñÖÜÇÜ

½’　ïí, ï¿：Ñ ßÜ¿Ü ÑÜï¿：Ñóöó ；êÖ： ß：ÜöñêÖÜ¿ÜÇ：ôÖ： ç¿íïöóçÜïö：, í ïí½ñ: ßÜ¿í

çóçôñÖí ；êÖ　 ïäëÜ½Ü¢Ö：ïöь ëÜïöó äëó ë：£Öóê öñ½äñëíöÜëÖóê ëñ¢ó½íê.

64

СÜïäñÖ£：； ÑÜßÜçóê ¡Ü¿ьöÜë 8 üöí½：ç ½Ü¿ÜôÖÜ¡óï¿óê ßí¡öñë：ú £

¡ÜÖîñÖöëíî：є0 109 ¡¿/ï½3 çó¡ÜëóïöÜçÜçí¿ó Ñ¿　 ÑÜï¿：Ñ¢ñÖÖ　 ëÜïöÜ äëó 0, 5, 10,

15 ： 20 0C. Д¿　 îьÜÇÜ äÜ 0,1 ¡¿/ï½3 ïÜïäñÖ£：； ¡Ü¢ÖÜ； ¡Ü¿ьöÜëó ï：　¿ó Öí à：¿ьÖñ ： ç

ë：Ñ¡ñ ïñëñÑÜçóàí MRS. ІÖöñÖïóçÖ：ïöь ëÜïöÜ ÑÜï¿：Ñ¢ÜçíÖóê ¡Ü¿ьöÜë Üî：Ö0çí¿ó

äëÜö　ÇÜ½ 2-ê öó¢Ö：ç. づñ£Ü¿ьöíöó ÖíçñÑñÖÜ ç öíß¿. 3.5.


ІÖöñÖïóçÖіïöь ëÜïöÜ ÜßëíÖóê МКゐ äëó ëі£Öóê öñ½äñëíöÜëíê

(n=5, p≤0,05)

Шöí½½ MRS-íÇíë MRS-ßÜ¿ьúÜÖ 0 0C 5 0C 10 0C 15 0C 20 0C 0 0C 5 0C 10 0C 15 0C 20 0C

L. gasseri 149 - + ++++ ++++ ++++ - ++ +++ ++++ ++++ L. casei s/sp. rhamnosus 283

- ++ ++++ ++++ ++++ - ++ +++ ++++ ++++

L. casei s/sp. tolerans 290

- +++ ++++ ++++ ++++ - +++ ++++ ++++ ++++

L. acidophilus 147 - ++ ++++ ++++ ++++ - ++ ++++ ++++ ++++ L. casei s/sp. tolerans 187

- ++ ++++ ++++ ++++ - ++ ++++ ++++ ++++

L. delbrueckii s/sp. lactis 013

- +++ ++++ ++++ ++++ - +++ ++++ ++++ ++++

L. plantarum 1005 - +++ ++++ ++++ ++++ - ++ ++++ ++++ ++++ L. plantarum 12 - +++ ++++ ++++ ++++ - ++++ ++++ ++++ ++++

ぢëó½：ö¡í: 1. « ++++» - ：ÖöñÖïóçÖ：ïöь ëÜïöÜ ÑÜ¢ñ çóïÜ¡í;

2. «+++» - çóïÜ¡í;

3. «++» - ïñëñÑÖ　;

4. «+» - Öó£ь¡í;

5. «-» - ç：ÑïÜöÖ：ïöь ëÜïöÜ.

Зí ëñ£Ü¿ьöíöí½ó ÑÜï¿：Ñ¢ñÖÖ　, 　¡： ÖíçñÑñÖÜ ç öíß¿óî： 3.5, ßíôó½Ü, àÜ

Öíúß：¿ьü ïäëó　ö¿óçÜ0 Ñ¿　 ëÜïöÜ ÑÜï¿：Ñ¢ÜçíÖóê üöí½：ç ¿í¡öÜßí¡öñë：ú є

öñ½äñëíöÜëí ç ½ñ¢íê ç：Ñ 10 0С ÑÜ 20 0С. ん¿ñ є ： ö： üöí½ó ¿í¡öÜßí¡öñë：ú, 　¡：：

äëó 5 0С äÜ¡í£í¿ó çóïÜ¡Ü ：ÖöñÖïóçÖ：ïöь ëÜïöÜ, îñ L. acidophilus 147, L.

delbrueckii s/sp. lactis 013, L. plantarum 12.

3.3.3 Д Ü ï ¿ ： Ñ ¢ ñ Ö Ö 　 ¡ ó ï ¿ Ü ö Ü Ü ö ç Ü ë 0 0 ô Ü ； £ Ñ í ö Ö Ü ï ö ：

Ü ß ë í Ö ó ê ぜ К ゐ . é¡ ç：ÑÜ½Ü, íÖöíÇÜÖ：ïöóôÖí í¡öóçÖ：ïöь ½Ü¿ÜôÖÜ¡óï¿óê

65

ßí¡öñë：ú, Öíúôíïö：üñ äÜç’　£íÖí £： £ÑíöÖ：ïö0 äëÜÑÜ¡Üçíöó ÜëÇíÖ：ôÖ： ¡óï¿Üöó

[53]. どÜ½Ü ÑÜî：¿ьÖó½ ßÜ¿Ü ÑÜï¿：Ñóöó í¡öóçÖ：ïöь ¡óï¿ÜöÜÜöçÜëñÖÖ　 çóßëíÖóê

¿í¡öÜßí¡öñë：ú.

ゎëíÖóôÖÜ ¡óï¿ÜöÖ：ïöь çó£Öíôí¿ó öóöëÜ½ñöëóôÖó½ ½ñöÜÑÜ½ ： çóëí¢í¿ó ç

ÇëíÑÜïíê どñëÖñëí. ДÜßÜç： ¡Ü¿ьöÜëó ¿í¡öÜßí¡öñë：ú ï：　¿ó Ü äëÜß：ë¡ó £ 5 ï½3 MRS-

ßÜ¿ьúÜÖÜ, £ßíÇíôñÖÜÇÜ 5 % Ç¿0¡Ü£ó. ぢÜï：çó ：Ö¡ÜßÜçí¿ó äëÜö　ÇÜ½ 3 Ñ：ß äëó 37 0С. ぢ：ï¿　 îьÜÇÜ ÜïíÑ, àÜ ÜöçÜëóçï　 ç ïñëñÑÜçóà： ¡Ü¿ьöóçÜçíÖÖ　, ïÜïäñÖÑÜçí¿ó ：

ç½：ïö äëÜß：ëÜ¡ äñëñÖÜïó¿ó ç ¡Ü¿ßó ぎë¿ñÖ½ñúñëí. どóöëÜçí¿ó 0,1 ぞ ëÜ£ôóÖÜ½

ІКЇH ç äëóïÜöÖÜïö：：ÖÑó¡íöÜëí âñÖÜ¿âöí¿ñ；ÖÜ. КÜÖöëÜ¿ñ½ ï¿ÜÇÜçí¿Ü

ïöñëó¿ьÖñ ïñëñÑÜçóàñ. づñ£Ü¿ьöíöó ÑÜï¿：ÑÜ ç：ÑÜßëí¢ñÖÜ Ü öíß¿. 3.6.


А¡öóçÖіïöь ¡óï¿ÜöÜÜöçÜëñÖÖя ÑÜï¿іÑ¢ÜçíÖóê üöí½іç ½Ü¿ÜчÖÜ¡óï¿óê ßí¡öñëіú

(Ч=5, p≤0,05)

Шöí½ 0ど L. gasseri 149 123,4 L. casei s/sp. rhamnosus 283 145,3 L. casei s/sp. tolerans 290 166,8 L. acidophilus 147 154,1 L. casei s/sp. tolerans 187 137,6 L. delbrueckii s/sp. lactis 013 152,1 L. plantarum 1005 157,1 L. plantarum 12 169,6

І£ ÑíÖóê, ÖíçñÑñÖóê Ü öíß¿óî： 3.6 çóÑÖÜ, àÜ ½Ü¿ÜôÖÜ¡óï¿： ßí¡öñë：； є í¡öóçÖó½ó ¡óï¿ÜöÜÜöçÜë0çíôí½ó, öí¡ó½ ôóÖÜ½, ÜöçÜë00ôó Öñïäëó　ö¿óç： Ü½Üçó Ñ¿　 ëÜ£çóö¡Ü ：Öüóê ½：¡ëÜÜëÇíÖ：£½：ç.

ぞíú¡ëíà： ëñ£Ü¿ьöíöó äÜ¡í£í¿ó öí¡： üöí½ó ¿í¡öÜßí¡öñë：ú: L. plantarum

1005, L. plantarum 12, L. casei s/sp. tolerans 290. Кóï¿Üöí, 　¡Ü ÜöçÜë00öь ½Ü¿ÜôÖÜ¡óï¿： ßí¡öñë：； ëÜÑÜ Lactobacillus, є öí¡ £çíÖó½ ¡ÜÖïñëçíÖöÜ½, àÜ ïäëó　є äÜÑÜç¢ñÖÖ0 öëóçí¿Üïö： £ßñë：ÇíÖÖ　 ½’　ïí [53].

66

3.3.4 Д Ü ï ¿ ： Ñ ¢ ñ Ö Ö 　 ç ä ¿ ó ç Ü ï Ü ¿ ： Ö í ë Ü £ ç ó ö Ü ¡ ½ Ü ¿ Ü ô Ö Ü ¡ ó ï ¿ ó ê ½ ： ¡ ë Ü Ü ë Ç í Ö ： £ ½ ： ç . Д¿　 çó£ÖíôñÖÖ　 öÜÇÜ, 　¡ ßí¡öñë：； ëÜÑÜ Lactobacillus ßÜÑÜöь Ñ：　öó ç ½’　ïÖóê äëÜÑÜ¡öíê, ç 　¡óê ½：ïöóöьï　 ï：¿ь, äëÜçñ¿ó ÑÜï¿：Ñ¢ñÖÖ　 Öí ïÜ¿ñïö：ú¡：ïöь ½Ü¿ÜôÖÜ¡óï¿óê ßí¡öñë：ú.

Д¿　 ÑÜï¿：Ñ¢ñÖÖ　 ïö：ú¡Üïö： ¿í¡öÜßí¡öñë：ú ÑÜ ïÜ¿： ÇÜöÜçí¿ó à：¿ьÖñ ú ë：Ñ¡ñ ïñëñÑÜçóàí MRS, àÜ ½：ïöó¿ó ІКCХ ç ¡ÜÖîñÖöëíî：　ê 2,5; 5,0; 7,5 ： 10,0 %.

ДÜßÜç： ¡Ü¿ьöÜëó ¿í¡öÜßí¡öñë：ú çó¡ÜëóïöÜçÜçí¿ó Ñ¿　 äëóÇÜöÜçíÖÖ　 ïÜïäñÖ£：； ¡ÜÖîñÖöëíî：є0 109 ¡¿/ï½3. ぢÜ 0,1 ï½3 ¡Ü¢ÖÜ； ïÜïäñÖ£：； ï：　¿ó Öí à：¿ьÖñ ： ç ë：Ñ¡ñ ïñëñÑÜçóàí, àÜ ½：ïö　öь ІКCХ Ü ç：ÑäÜç：ÑÖóê ¡ÜÖîñÖöëíî：　ê. だß¿：¡ ëñ£Ü¿ьöíö：ç äëÜçÜÑó¿ó äëÜö　ÇÜ½ 2-ê öó¢Ö：ç ：Ö¡Üßíî：； äëó 37 0C £í ：ÖöñÖïóçÖ：ïö0 ëÜïöÜ ÑÜï¿：Ñ¢ÜçíÖóê ¡Ü¿ьöÜë. ДíÖ： ÑÜï¿：Ñ¢ñÖь ÖíçñÑñÖÖÜ Ü öíß¿. 3.7.

どíß¿óî　 3.7.

ІÖöñÖïóçÖіïöь ëÜïöÜ ÜßëíÖóê МКゐ äëó ëі£Öóê ¡ÜÖîñÖöëíîіяê NКCl (Ч=5, p≤0,05)

Шöí½½ MRS-íÇíë MRS-ßÜ¿ьúÜÖ 2,5 % 5,0 % 7,5 % 10,0

% 2,5 % 5,0 % 7,5 % 10,0

% L. gasseri 149 ++++ +++ ++ ± ++++ ++++ ++++ + L. casei s/sp. rhamnosus 283 ++++ +++ + ± ++++ ++++ ++++ + L. casei s/sp. tolerans 290 ++++ ++ ++ - ++++ ++++ ++++ ++ L. acidophilus 147 ++++ +++ +++ ± ++++ ++++ ++++ ++ L. casei s/sp. tolerans 187 ++++ +++ + ± ++++ ++++ ++++ + L. delbrueckii s/sp. lactis 013 ++++ + + - ++++ ++++ +++ ++ L. plantarum 1005 ++++ +++ +++ + ++++ ++++ ++++ +++ L. plantarum 12 ++++ ++++ ++++ + ++++ ++++ ++++ +++

ぢëó½：ö¡í: 1. « ++++» - ：ÖöñÖïóçÖ：ïöь ëÜïöÜ ÑÜ¢ñ çóïÜ¡í; 2. «+++» - çóïÜ¡í; 3. «++» - ïñëñÑÖ　; 4. «+» - Öó£ь¡í; 5. «±» - ÑÜ¢ñ Öó£ь¡í; 6. «-» - ç：ÑïÜöÖ：ïöь ëÜïöÜ;

І£ ÑíÖóê, ÖíçñÑñÖóê Ü öíß¿óî： 3.7 çóÑÖÜ, àÜ ßí¡öñë：； ëÜÑÜ Lactobacillus

½í0öь çóïÜ¡Ü ：ÖöñÖïóçÖ：ïöь ëÜïöÜ ç ïñëñÑÜçóàíê ：£ ¡ÜÖîñÖöëíî：　½ó ІКCХ ç：Ñ

2,5% ÑÜ 7,5%. ぞíúß：¿ьüÜ ：ÖöñÖïóçÖ：ïöь ëÜïöÜ äÜ¡í£í¿ó öí¡： üöí½ó

67

½Ü¿ÜôÖÜ¡óï¿óê ßí¡öñë：ú 　¡ L. acidophilus 147, L. delbrueckii s/sp. lactis 013, L.

plantarum 12.

3.4. СöçÜëñÖÖя ¡Ü½ä¿ñ¡ïÖÜ； ½і¡ëÜßіí¿ьÖÜ； ¡Ü½äÜ£óîі； Ñ¿я £íêóïöÜ ½’яïí çіÑ äïÜçíÖÖя

ゑ：ÑÜ½Ü, àÜ ßíÇíöÜçóÑÜç： £í¡çíï¡ó í¡öóçÖ：ü：： ïö：ú¡： ÑÜ Öñïäëó　ö¿óçóê

âí¡öÜë：ç ïñëñÑÜçóàí ç äÜë：çÖ　ÖÖ： £ £í¡çíï¡í½ó, äëóÇÜöÜçíÖó½ó Öí ÜïÖÜç：

Ü¡ëñ½óê ¡Ü¿ьöÜë Д205Ж. ゑóêÜÑ　ôó £ Üöëó½íÖóê ëñ£Ü¿ьöíö：ç, ßÜ¿Ü äëóúÖ　öÜ

ë：üñÖÖ　 Ñ¿　 ïöçÜëñÖÖ　 ¡Ü½ä¿ñ¡ïÖÜ； ½：¡ëÜß：í¿ьÖÜ； ¡Ü½äÜ£óî：；. だï¡：¿ь¡ó ぜКゐ

äëÜÑÜ¡Ü0öь ë　Ñ ßí¡öñë：ÜîóÖ：ç öí ÜëÇíÖ：ôÖóê ¡óï¿Üö, ÖñÜßê：ÑÖó½ ßÜ¿Ü

ÑÜï¿：Ñ¢ñÖÖ　 íÖíöíÜÖ：ïöóôÖÜÇÜ ñâñ¡öÜ ½：¢ ½Ü¿ÜôÖÜ¡óï¿ó½ó ßí¡öñë：　½ó, àÜß

çÜÖó Öñ ：ÖÇ：ßÜçí¿ó ÜÑóÖ ÜÑÖÜÇÜ.

3.4.1 Д Ü ï ¿ ： Ñ ¢ ñ Ö Ö 　 í Ö ö í Ç Ü Ö ： ï ö ó ô Ö Ü Ç Ü ñ â ñ ¡ ö Ü ½ ： ¢

½ Ü ¿ Ü ô Ö Ü ¡ ó ï ¿ ó ½ ó ß í ¡ ö ñ ë ：　 ½ ó . んÖöíÇÜÖ：ïöóôÖú ñâñ¡ö ÑÜï¿：Ñ¢Üçí¿ó

½：¢ äÜäñëñÑÖьÜ ç：Ñ：ßëíÖó½ó ½Ü¿ÜôÖÜ¡óï¿ó½ó ßí¡öñë：　½ó £ ¡Ü¿ñ¡î：；

½：¡ëÜÜëÇíÖ：£½：ç だぞば：½ñÖ： І. І. ぜñôÖó¡Üçí: L. acidophilus 147, L. casei s/sp.

rhamnosus 283, L. casei s/sp. tolerans 187, 290, L. delbrueckii s/sp. lactis 013, L.

gasseri 149, L. plantarum 12, 1005.

Д¿　 ç：ÑÖÜç¿ñÖÖ　 ß：Ü¿ÜÇ：ôÖÜ； í¡öóçÖÜïö： ¡Ü¿ñ¡î：úÖ： üöí½ó ½Ü¿ÜôÖÜ¡óï¿óê

ßí¡öñë：ú äÜäñëñÑÖьÜ ¡Ü¿ьöóçÜçí¿ó Öí ïñëñÑÜçóà： MRS, àÜ £ßíÇíôñÖñ íÇíëÜ½,

äëó 37 0С äëÜö　ÇÜ½ 48 - 72 ÇÜÑ. ぢ：ï¿　 îьÜÇÜ ¡Ü¿ьöÜëó äñëñï：çí¿ó ç ïñëñÑÜçóàñ

MRS-ßÜ¿ьúÜÖ ： çóëÜàÜçí¿ó äëó öí¡Ü½Ü ¢ öñ½äñëíöÜëÖÜ½Ü ëñ¢ó½： 24 ÇÜÑ.

んÖöíÇÜÖ：ïöóôÖÜ í¡öóçÖ：ïöь ¿í¡öÜßí¡öñë：ú çó£Öíôí¿ó ½ñöÜÑÜ½ ¿ÜÖÜ¡.

Д¿　 çó£ÖíôñÖÖ　 çÖÜöë：üÖьÜëÜÑÜçÜÇÜ íÖöíÇÜÖ：£½Ü ç：Ñ：ßëíÖóê üöí½：ç

¿í¡öÜßí¡öñë：ú ÇÜöÜçí¿ó ßí¡öñë：í¿ьÖ： ïÜïäñÖ£：； ¡ÜÖîñÖöëíî：є0 109 ¡¿ / ï½3 ： äÜ

0,1 ï½3 çóï：çí¿ó ç ôíü¡ó ぢñöë： Öí ïñëñÑÜçóàñ MRS-íÇíë. ば £íï：　Öóê ôíü¡íê

äëÜß：úÖó¡Ü½ ëÜßó¿ó ¿ÜÖ¡ó ： çÖÜïó¿ó äÜ 0,3 ï½3 ßí¡öñë：í¿ьÖóê ïÜïäñÖ£：ú

68

ç：ÑäÜç：ÑÖóê üöí½：ç ½Ü¿ÜôÖÜ¡óï¿óê ßí¡öñë：ú. だß¿：¡ ëñ£Ü¿ьöíö：ç äëÜçÜÑó¿ó

ôñëñ£ 24 ÇÜÑóÖó ：Ö¡Üßíî：； äëó 37 0С. づñ£Ü¿ьöíöó Üî：Ö0çí¿ó, çó½：ë00ôó ëÜ£½：ë

£ÜÖ ç：ÑïÜöÖÜïö： ëÜïöÜ ÑÜï¿：Ñ¢ÜçíÖóê ¿í¡öÜßí¡öñë：ú Öíç¡Ü¿Ü ¿ÜÖÜ¡. é¡àÜ

ëÜ£½：ë £ÜÖó ç：ÑïÜöÖÜïö： ëÜïöÜ ßÜç ½ñÖüñ 10 ½½, ïöÜä：Öь íÖöíÇÜÖ：ïöóôÖÜ；

í¡öóçÖÜïö： ççí¢í¿ó Öó£ь¡ó½, ç：Ñ 11 ÑÜ 20 ½½ - ïñëñÑÖ：½, ß：¿ьüñ 20 ½½ -

çóïÜ¡ó½. づñ£Ü¿ьöíöó ÖíçñÑñÖ： Ü öíß¿. 3.8


АÖöíÇÜÖіïöóчÖóú ñâñ¡ö ½і¢ ½Ü¿ÜчÖÜ¡óï¿ó½ó ßí¡öñëія½ó

(n=5, p≤0,05)

Шöí½ ЗÜÖó ç：ÑïÜöÖÜïö： ëÜïöÜ, ½½

149 283 290 147 187 013 1005 12 L. gasseri 149 - - - 0,5 - - 0,2 L. casei s/sp. rhamnosus 283 - - 0,2 0,2 0,3 - 0,7 L. casei s/sp. tolerans 290 - - 0,7 0,4 - - - L. acidophilus 147 - - - 0,5 - - 0,4 L. casei s/sp. tolerans 187 - - 0,4 0,5 0,6 - - L. delbrueckii s/sp. lactis 013 - 0,2 0,2 - - - - L. plantarum 1005 - - 0,2 - 0,3 - 0,7 L. plantarum 12 - - - - 0,6 0,2 -

ぢëó½：ö¡í «-»ë：ïö Öñ äëóÇÖ：ôÜєöьï　

Зí ëñ£Ü¿ьöíöí½ó ÑÜï¿：Ñ：ç äëñÑïöíç¿ñÖóê Ü öíß¿óî： 3.8 Öíú½ñÖüóú

íÖöíÇÜÖ：ïöóôÖóú ñâñ¡ö äÜ ç：ÑÖÜüñÖÖ0 ÑÜ ：Öüóê ½Ü¿ÜôÖÜ¡óï¿óê ßí¡öñë：ú

äëÜ　çó¿ó öí¡： üöí½ó: L. casei s/sp. tolerans 290, L. delbrueckii s/sp. lactis 013, L.

plantarum 12. Ц： ëñ£Ü¿ьöíöó Ñí0öь ä：ÑïöíçÜ Ñ¿　 äÜÑí¿ьüÜÇÜ ÑÜï¿：Ñ¢ñÖÖ　 ÑíÖóê

üöí½：ç Ü 　¡Üïö： ¡Ü½äÜÖñÖö：ç Ñ¿　 ïöçÜëñÖÖ　 ½：¡ëÜß：í¿ьÖÜ； ¡Ü½äÜ£óî：；.

3.4.2 ゑ ó £ Ö í ô ñ Ö Ö 　 ë ñ î ñ ä ö Ü ë Ö Ü Ç Ü ï ¡ ¿ í Ñ Ü

½ ： ¡ ë Ü ß ： í ¿ ь Ö Ü ； ¡ Ü ½ ä Ü £ ó î ：； . З ÜÇ¿　ÑÜ Öí Üöëó½íÖ： ëñ£Ü¿ьöíöó, Ñ¿　

ïöçÜëñÖÖ　 ¡Ü½äÜ£óî：ú (£í¡çíïÜ¡) ßÜ¿ó ç：Ñ：ßëíÖ：, £í äÜäñëñÑÖ：½ó ÑÜï¿：Ñ¢ñÖ　½ó,

69

3 üöí½ó ¿í¡öÜßí¡öñë：ú L. casei s/sp. tolerans 290, L. delbrueckii s/sp. lactis 013 ó

L. plantarum 12.

だÑÖó½ ：£ ：ïöÜöÖóê ¡ëóöñë：；ç Ñ¿　 Üß'єÑÖíÖÖ　 Ü¡ëñ½óê çóÑ：ç Ü ßíÇíöÜçóÑÜç：

£í¡çíï¡ó є ïäÜ¿ÜôÜçíÖ：ïöь çóÑ：ç ： üöí½：ç, öÜßöÜ, äñëü £í çïñ, çÜÖó Öñ äÜçóÖÖ：

ßÜöó ç£íє½Öó½ó íÖöíÇÜÖ：ïöí½ó. ДÜï¿：Ñ¢ñÖÖ　 çÖÜöë：üÖьÜëÜÑÜçÜÇÜ íÖöíÇÜÖ：£½Ü

ç：Ñ：ßëíÖóê ¿í¡öÜßí¡öñë：ú äÜ¡í£í¿Ü ç：ÑïÜöÖ：ïöь äëóÇÖ：ôñÖÖ　 ëÜïöÜ ÜÑóÖ £ ÜÑÖó½.

どí¡ó½ ôóÖÜ½, Ñ¿　 äëÜçñÑñÖÖ　 äÜÑí¿ьüóê ÑÜï¿：Ñ¢ñÖь ßÜ¿Ü ïöçÜëñÖÜ 9

çíë：íÖö：ç ¿í¡öÜßí¡öñë：í¿ьÖóê ¡Ü½äÜ£óî：ú, àÜ ï¡¿íÑí0öьï　 £ ÑçÜê üöí½：ç

¿í¡öÜßí¡öñë：ú Ü ïä：çç：ÑÖÜüñÖÖ　ê 1:1 öí 1:2 öíß¿. 3.9.


КÜ½ßіÖíîі； ¿í¡öÜßí¡öñëіí¿ьÖóê üöí½іç

Шöí½

КÜ½ß：Öíî：； 1:1 1:2

L. p

lant

aru

m

12

L. c

ase

i s/s

p.

tole

rans

29

0

L. d

elb

ruec

kii

s/sp

. la

ctis

0

13

L. p

lant

aru

m

12

L. c

ase

i s/s

p.

tole

rans

29

0

L. d

elb

ruec

kii

s/sp

. la

ctis

0

13

L. plantarum 12 - №1=1:1 №2=1:1 - №4=1:2 №5=1:2 L. casei s/sp. tolerans 290

- - №3=1:1 №6=1:2 - №8=1:2

L. delbrueckii s/sp. lactis 013

- - - №7=1:2 №9=1:2 -

ぢëó çó¡ÜëóïöíÖÖ： £í¡çíïÜ¡ Ü ½'　ïÖ：ú äëÜ½óï¿ÜçÜïö： ÖñÜßê：ÑÖÜ

çëíêÜçÜçíöó öñ½äñëíöÜëÖ： ëñ¢ó½ó çóëÜßÖóîöçí ： £ßñë：ÇíÖÖ　 ½'　ïÖÜ； ïóëÜçóÖó.

3.4.3 Д Ü ¿ ： Ñ ¢ ñ Ö Ö 　 í Ö ö í Ç Ü Ö ： ï ö ó ô Ö Ü Ç Ü ñ â ñ ¡ ö Ü

¡ Ü ½ ä ¿ ñ ¡ ï Ö ó ê ½ ： ¡ ë Ü ß ： í ¿ ь Ö ó ê ¡ Ü ½ ä Ü £ ó î ： ú ä Ü

ç ： Ñ Ö Ü ü ñ Ö Ö 0 Ñ Ü ： Ö Ñ ó ¡ í ö Ü ë Ö ó ê ½ ： ¡ ë Ü Ü ë Ç í Ö ： £ ½ ： ç ö í ö ñ ï ö

– ¡ Ü ¿ ь ö Ü ë . だÑÖó½ £： Öíúçí¢¿óç：üóê ¡ëóöñë：；ç, çóïÜÖÜöóê 　¡ ÑÜ Ü¡ëñ½óê

üöí½：ç ½Ü¿ÜôÖÜ¡óï¿óê ßí¡öñë：ú, öí¡ ： ÑÜ ¡Ü½äÜ£óî：ú, ïöçÜëñÖóê Öí ；êÖ：ú ÜïÖÜç：,

є íÖöíÇÜÖ：ïöóôÖí í¡öóçÖ：ïöь Д11Ж. З ÜÇ¿　ÑÜ Öí öñ, àÜ Ü¡ëñ½Ü ç£　ö： üöí½ó L. casei

70

s /sp. tolerans 290, L. delbrueckii s/sp. lactis 013 і L. plantarum 12 ßÜ¿ó í¡öóçÖó½ó

íÖöíÇÜÖ：ïöí½ó ：ÖÑó¡íöÜëÖóê ½：¡ëÜÜëÇíÖ：£½：ç ： öñïö-¡Ü¿ьöÜë, (öíß¿. 3.4, 3.5), í

öí¡Ü¢ ôóÖÖó½ çó½ÜÇí½, ÑÜî：¿ьÖó½ ßÜ¿Ü çó£Öíôóöó, ôó çä¿óçíє ï¡¿íÑ £í¡çíï¡ó ：

ïä：çç：ÑÖÜüñÖÖ　 ç Ö：ú ¿í¡öÜßí¡öñë：ú Öí íÖöíÇÜÖ：ïöóôÖ： ç¿íïöóçÜïö： . だöëó½íÖ：

ëñ£Ü¿ьöíöó ç：ÑÜßëí¢ñÖ： ç öíß¿. 3.10, 3.11.


АÖöíÇÜÖіïöóчÖí í¡öóçÖіïöь üöí½іç ¿í¡öÜßí¡öñëіí¿ьÖóê ¡Ü½ßіÖíîіú äÜ

çіÑÖÜüñÖÖ0 ÑÜ öñïö-¡Ü¿ьöÜë

(Ч=5, p≤0,05)

КÜ½ß

：Öíî

：　

ЗÜÖí ç：ÑïÜöÖÜïö： (£íöëó½¡ó) ëÜïöÜ ¡Ü¿ñ¡î：úÖóê ½：¡ëÜÜëÇíÖ：£½：ç, ½½

Pla

noco

ccus

ci

treu

s

Mic

roco

ccus

lu

teus

Sta

phyl

ococ

cus

aur

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Esc

heri

chia

co

li

Pro

teus

vu

lga

ris

Sa

lmon

ella

en

teri

titis

Ba

cillu

s su

btili

s

Ba

cillu

s ce

reus

Ba

cillu

s m

ega

teri

um

1 34 28 21 27

Öñ ä

ÜÑ：　

¿Ü 24 25 24 26

2 40 26 19 28 23 16 21 29 3 42 29 21 22 18 24 23 25 4 40 30 18 30 11 28 24 23 5 40 27 20 28 24 24 28 27 6 37 23 18 21 24 25 23 23 24 7 42 26 19 23 23 24 26 29 27 8 38 30 19 21 23 23 26 25 22 9 40 24 19 24 19 23 24 26 24


АÖöíÇÜÖіïöóчÖí í¡öóçÖіïöь üöí½іç ¿í¡öÜßí¡öñëіí¿ьÖóê ¡Ü½ßіÖíîіú äÜ çіÑÖÜüñÖÖ0 ÑÜ ½і¡ëÜÜëÇíÖі£½іç, çóÑі¿ñÖóê і£ äÜçñëêÖі ½’яïí

(Ч=5, p≤0,05)

КÜ½ß

：Öíî

：　

ЗÜÖí ç：ÑïÜöÖÜïö： (£íöëó½¡ó) ëÜïöÜ ：ÖÑó¡íöÜëÖóê ½：¡ëÜÜëÇíÖ：£½：ç, ½½

Ba

cillu

s sp

1

Ba

cillu

s sp

. 2

Ba

cillu

s sp

. 3

Kur

thia

sp.

Pla

naco

ccus

sp

. 1

Pla

naco

ccus

sp

. 2

Mic

roco

ccus

sp

. 1

Mic

roco

ccus

sp

. 2

Sa

rcin

a s

p.

Sta

phyl

ococ

cus

sp.

1. 22 22 23 27 18 30 12 づ：ïö äÜçÖ：ïö0 äëóÇÖ：ôÜєöьï　

22 24 2. 23 19 20 26 23 28 13 21 29 3. 25 21 19 29 20 28 19 24 26 4. 25 22 21 29 21 29 20 25 25

71


КÜ½ß

：Öíî

：　

ЗÜÖí ç：ÑïÜöÖÜïö： (£íöëó½¡ó) ëÜïöÜ ：ÖÑó¡íöÜëÖóê ½：¡ëÜÜëÇíÖ：£½：ç, ½½

Ba

cillu

s sp

1

Ba

cillu

s sp

. 2

Ba

cillu

s sp

. 3

Kur

thia

sp.

Pla

naco

ccus

sp

. 1

Pla

naco

ccus

sp

. 2

Mic

roco

ccus

sp

. 1

Mic

roco

ccus

sp

. 2

Sa

rcin

a s

p.

Sta

phyl

ococ

cus

sp.

5. 22 16 28 27 25 38 27 32 37

6. 23 21 26 22 19 26 16 34 23 25 7. 24 21 24 27 20 25 17 39 21 24 8. 24 23 23 30 20 26 17 33 22 32 9. 22 21 26 24 20 27 17 34 22 21

づñ£Ü¿ьöíöó ÑÜï¿：Ñ¢ñÖь ä：Ñ¡ë：ä¿ñÖ： âÜöÜÇëíâ：　½ó ëóï. 3.4-3.5.

づóï. 3.4 んÖöíÇÜÖ：ïöóôÖí í¡öóçÖ：ïöь ¡Ü½äÜ£óî：ú ¿í¡öÜßí¡öñë：ú äÜ ç：ÑÖÜüñÖÖ0 ÑÜ öñïö-

¡Ü¿ьöÜë (1…9 – ÖÜ½ñë ¡Ü½ß：Öíî：；).

づóï. 3.5 んÖöíÇÜÖ：ïöóôÖí í¡öóçÖ：ïöь ¡Ü½äÜ£óî：ú ¿í¡öÜßí¡öñë：ú äÜ ç：ÑÖÜüñÖÖ0 ÑÜ

：ÖÑó¡íöÜëÖóê ½：¡ëÜÜëÇíÖ：£½：ç (1…9 – ÖÜ½ñë ¡Ü½ß：Öíî：；).

72

é¡ çóÑÖÜ £ ÖíçñÑñÖóê ëñ£Ü¿ьöíö：ç, ïöçÜëñÖ： ¡Ü½äÜ£óî：； ¿í¡öÜßí¡öñë：ú

äëóÇÖ：ôÜ0öь ë：ïö ： ëÜ£çóöÜ¡ ：ÖÑó¡íöÜëÖóê ½：¡ëÜÜëÇíÖ：£½：ç öí öñïö-¡Ü¿ьöÜë.

СöÜä：Öь íÖöíÇÜÖ：ïöóôÖÜ； í¡öóçÖÜïö： ÑÜï¿：Ñ¢ÜçíÖóê ¡Ü½äÜ£óî：ú àÜÑÜ

äñëñçí¢ÖÜ； ß：¿ьüÜïö：：ÖÑó¡íöÜëÖóê ½：¡ëÜÜëÇíÖ：£½：ç öí öñïö-¡Ü¿ьöÜë ßÜç

çóïÜ¡ó½ (öíß¿. 3.10, 3.11), äëó îьÜ½Ü ôÜö¿óç：ïöь Ü¡ëñ½óê ½：¡ëÜÜëÇíÖ：£½：ç

çó£Öíôí¿íï　 ¡ÜÖ¡ëñöÖÜ0 ¡Ü½äÜ£óî：є0.

ЗëÜïöíÖÖ　 ßí¡öñë：ú, çóÑ：¿ñÖóê £ ½'　ïí (£í çóÖ　ö¡Ü½ Bacillus sp. 1), ：ïöÜöÖÜ

äëóÇÖ：ôÜçíçï　 ½ñöíßÜ¿：öí½ó ¡Ü½äÜ£óî：ú. づÜ£½：ëó £ÜÖ ç：ÑïÜöÖÜïö： ëÜïöÜ ÑíÖóê

：ÖÑó¡íöÜëÖóê ßí¡öñë：ú ¡Ü¿óçí¿óï　 ç：Ñ 16 ½½ (çó£ÖíôñÖÜ Ñ¿　 Bacillus sp. 2 äëó

Ñ：； £í¡çíï¡ó № 5) ÑÜ 43 ½½ (çïöíÖÜç¿ñÖÜ Ñ¿　 Staphylococcus sp. ば äëóïÜöÖÜïö：

£í¡çíïÜ¡ № 5, 6 ： 7). ぞíúß：¿ьü ïö：ú¡ó½ ßÜç üöí½ Bacillus sp. 1, £ëÜïöíÖÖ　　¡ÜÇÜ

çï： £í¡çíï¡ó ö：¿ь¡ó £íöëó½Üçí¿ó.

З öñïö-¡Ü¿ьöÜë Öíúß：¿ьü ôÜö¿óçó½ó ÑÜ ½ñöíßÜ¿：ö：ç ¡Ü½äÜ£óî：ú çó　çó¿óï　

¡Ü¡ó P. citreus ： M. luteus, ëÜ£½：ëó £ÜÖ, ç：ÑïÜöÖÜïö： ëÜïöÜ 　¡óê ç £í¿ñ¢ÖÜïö： ç：Ñ

¡Ü½äÜ£óî：；, ¡Ü¿óçí¿óï　 ç：Ñ 34 ½½ ÑÜ 42 ½½ ： ç：Ñ 28 ½½ ÑÜ 40 ½½, ç：ÑäÜç：ÑÖÜ.

ぞíú½ñÖü ïêó¿ьÖó½ó ÑÜ Ñ：； £í¡çíïÜ¡ ßÜ¿ó äëÜöñú (P. vulgaris), àÜ, ½Ü¢¿óçÜ,

äÜç'　£íÖÜ £ ¡ÜëÜö¡Ü0 ХКР-âí£Ü0 ÑíÖÜÇÜ ½：¡ëÜÜëÇíÖ：£½Ü, ： ï：ÖÖí äí¿óô¡í (B.

subtilis), àÜ ½Ü¢ñ ßÜöó äÜç'　£íÖÜ £ âÜë½ÜçíÖÖ　½ Ü Öñ； ïö：ú¡Üïö： ÑÜ

Öñïäëó　ö¿óçóê Ü½Üç.

ぞíúí¡öóçÖ：üÜ0 ßÜ¿í ¡Ü½äÜ£óî：　 № 7, £í Öí　çÖÜïö：　¡Ü； £ëÜïöíÖÖ　

äëí¡öóôÖÜ çï：ê ：ÖÑó¡íöÜëÖóê ßí¡öñë：ú äÜçÖ：ïö0 äëóÇÖ：ôÜçí¿Üï　, ： ïöÜä：Öь ；；

í¡öóçÖÜïö： Üî：ÖñÖí 　¡ "çóïÜ¡í".

ぢÜë：çÖ00ôó ÑíÖ：, Üöëó½íÖ： äëó ÑÜï¿：Ñ¢ñÖÖ： íÖöíÇÜÖ：ïöóôÖÜ； í¡öóçÖÜïö：

Ü¡ëñ½óê üöí½：ç ¿í¡öÜßí¡öñë：ú ： ï¡¿íÑñÖóê ¿í¡öÜßí¡öñë：í¿ьÖóê ¡Ü½äÜ£óî：ú, ç

ß：¿ьüÜïö： çóäíÑ¡：ç £í£ÖíôñÖÜ ä：ÑçóàñÖÖ　 í¡öóçÖÜïö： ÜïöíÖÖ：ê, àÜ ：½Üç：ëÖÜ

äÜç'　£íÖÜ £ 　çóàñ½ ïóÖñëÇ：£½Ü, ¡Ü¿ó Ñ：　 ½ñöíßÜ¿：ö：ç, àÜ äëÜÑÜ¡Ü0öьï　

ßí¡öñë：　½ó Ü £í¡çíï¡íê, äñëñçñëüÜє ñâñ¡ö ¡Ü¢ÖÜÇÜ Ü¡ëñ½Ü ç£　öÜÇÜ.

どí¡ó½ ôóÖÜ½, Üöëó½íÖ： ëñ£Ü¿ьöíöó ïç：Ñôíöь äëÜ ñâñ¡öóçÖ：ïöь

çó¡ÜëóïöíÖÖ　 £í¡çíïÜ¡ ç äëÜ½óï¿Üçóê Ü½Üçíê Ñ¿　 äÜÑÜç¢ñÖÖ　 öñë½：Ö：ç

£ßñë：ÇíÖÖ　 ½'　ïí ： ½'　ïÖóê çóëÜß：ç.

73

3.4.4 Д Ü ï ¿ ： Ñ ¢ ñ Ö Ö 　 ï ä ë Ü ½ Ü ¢ Ö Ü ï ö ： ¡ Ü ½ ä ¿ ñ ¡ ï Ö ó ê

½ ： ¡ ë Ü ß ： í ¿ ь Ö ó ê ï Ü ï ä ñ Ö £ ： ú Ñ Ü ë Ü £ ç ó ö ¡ Ü ä ë ó Ö ó £ ь ¡ ó ê

ä ¿ 0 ï Ü ç ó ê ö ñ ½ ä ñ ë í ö Ü ë í ê . ぢëó çó¡ÜëóïöíÖÖ： £í¡çíïÜ¡ Ü ½'　ïÖ：ú

äëÜ½óï¿ÜçÜïö： ÖñÜßê：ÑÖÜ çëíêÜçÜçíöó öñ½äñëíöÜëÖ： ëñ¢ó½ó çóëÜßÖóîöçí ：

£ßñë：ÇíÖÖ　 ½'　ïÖÜ； ïóëÜçóÖó. づñ£Ü¿ьöíöó ：ÖöñÖïóçÖÜïö： ëÜïöÜ

¿í¡öÜßí¡öñë：í¿ьÖóê ¡Ü½äÜ£óî：ú ÖíçñÑñÖÜ ç öíß¿. 3.12


ІÖöñÖïóçÖіïöь ëÜïöÜ ïöçÜëñÖóê ½і¡ëÜßіí¿ьÖóê ïÜïäñ£іú äëó ëі£Öóê äÜ£óöóçÖóê öñ½äñëíöÜëíê

(Ч=5, p≤0,05)

КÜ½ß：Öíî：　 MRS-íÇíë MRS-ßÜ¿ьúÜÖ

0 0C 5 0C 10 0C 15 0C 0 0C 5 0C 10 0C 15 0C

1. ± + ++++ ++++ + +++ ++++ ++++

2. ± + ++++ ++++ + ++ ++++ ++++

3. + + ++++ ++++ + ++ ++++ ++++

4. ± +++ ++++ ++++ + ++ ++++ ++++

5. ± +++ ++++ ++++ + ++ ++++ ++++

6. ± +++ ++++ ++++ + +++ ++++ ++++

7. + +++ ++++ ++++ + ++++ ++++ ++++

8. ± +++ ++++ ++++ + +++ ++++ ++++

9. ± +++ ++++ ++++ + ++ ++++ ++++


2. «+++» - çóïÜ¡í;

3. «++» - ïñëñÑÖ　;

4. «+» - Öó£ь¡í.

5. «±» - ÑÜ¢ñ Öó£ь¡í

ДÜï¿：Ñ¢ñÖÖ　：ÖöñÖïóçÖÜïö： ëÜïöÜ ¿í¡öÜßí¡öñë：í¿ьÖóê ¡Ü½äÜ£óî：ú Ü

öñ½äñëíöÜëÖÜ½Ü Ñ：íäí£ÜÖ： ç：Ñ 0 0С ÑÜ 15 0С (öíß¿.3.12) äÜ¡í£í¿Ü, àÜ çä¿óç

öñ½äñëíöÜëó Öí Ü¡ëñ½： ¡Ü½äÜ£óî：； ÖÜïóöь ïêÜ¢óú êíëí¡öñë (öíß¿. 3.5).

ぢëó îьÜ½Ü £í£ÖíôñÖÜ, àÜ öñ½äñëíöÜëí 10 ： 15 0С Öñ çä¿óçí¿í Öí £ëÜïöíÖÖ　

ÑÜï¿：Ñ¢ÜçíÖóê £í¡çíïÜ¡ (：ÖöñÖïóçÖ：ïöь ëÜïöÜ Üî：ÖñÖí 　¡ «ÑÜ¢ñ çóïÜ¡í»), äëó 5

74

0С ß：¿ьü：ïöь £í¡çíïÜ¡ (£ëí£¡ó № 2, 3, 4, 5 ： 9) êíëí¡öñëó£Üçí¿óï　 «ïñëñÑÖьÜ；»

：ÖöñÖïóçÖ：ïö0 ëÜ£çóö¡Ü ： £ëÜïöíÖÖ　. ゐ：¿ьüñ öÜÇÜ, ¡Ü½äÜ£óî：　 № 7, àÜ

ï¡¿íÑíєöьï　 £ L. delbrueckii s / sp. lactis 013 + L. plantarum 12 ç ïä：çç：ÑÖÜüñÖÖ：

1: 2 çó　çó¿íï　 Öíïö：¿ь¡ó ïö：ú¡Ü0 ÑÜ £í£ÖíôñÖÜ； öñ½äñëíöÜë：, àÜ ；； £ëÜïöíÖÖ　

ßÜ¿Ü Üêíëí¡öñëó£ÜçíÖÜ 　¡ «ÑÜ¢ñ ：ÖöñÖïóçÖñ».

С¿：Ñ £çñëÖÜöó ÜçíÇÜ, àÜ Öíç：öь äëó 0 0С ïäÜïöñë：Çí¿Üïь ï¿íß¡ñ £ëÜïöíÖÖ　

çï：ê ¡Ü½äÜ£óî：ú ¿í¡öÜßí¡öñë：ú. ぞíú¡ëíà： ëñ£Ü¿ьöíöó äÜ¡í£í¿ó ¡Ü½äÜ£óî：； ä：Ñ

ÖÜ½ñëí½ó 3 öí 7. ぢÜë：çÖ00ôó ëñ£Ü¿ьöíöó, Üöëó½íÖ： äëó ÑÜï¿：Ñ¢ñÖÖ：

：ÖöñÖïóçÖÜïö： ëÜïöÜ äëó Öó£ь¡óê ä¿0ïÜçóê öñ½äñëíöÜëíê Ü¡ëñ½óê üöí½：ç

¿í¡öÜßí¡öñë：ú (öíß¿. 3.5) ：；êÖ：ê ¡Ü½äÜ£óî：ú (öíß¿. 3.12), ½Ü¢Öí äëóäÜïöóöó, àÜ

äÜєÑÖíÖÖ　 ¡Ü¿ьöÜë Ü ¡Ü½äÜ£óî：　ê ä：ÑçóàÜє ；êÖ0 öñë½Üëñ£óïöñÖöÖ：ïöь.

3.4.5 Д Ü ï ¿ ： Ñ ¢ ñ Ö Ö 　 ¡ ó ï ¿ Ü ö Ü Ü ö ç Ü ë 0 0 ô Ü ； £ Ñ í ö Ö Ü ï ö ：

½ ： ¡ ë Ü ß ： í ¿ ь Ö ó ê ¡ Ü ½ ß ： Ö í î ： ú . é¡ £í£Öíôí¿Üï　 çóàñ, íÖöíÇÜÖ：ïöóôÖí

í¡öóçÖ：ïöь ½Ü¿ÜôÖÜ¡óï¿óê ßí¡öñë：ú, Öíúôíïö：üñ äÜç’　£íÖí £： £ÑíöÖ：ïö0

äëÜÑÜ¡Üçíöó ÜëÇíÖ：ôÖ： ¡óï¿Üöó. だï¡：¿ь¡ó äÜäñëñÑÖ： ÑÜï¿：Ñ¢ñÖÖ　 äÜ¡í£í¿ó, àÜ

½：¡ëÜß：í¿ьÖ： ¡Ü½äÜ£óî：； äëÜ　ç¿　0öь çóà： äÜ¡í£Öó¡ó íÖöíÇÜÖ：ïöóôÖÜÇÜ ñâñ¡öÜ

öí ：ÖöñÖïóçÖÜïö： ëÜïöÜ, £í ëíêÜÖÜ¡ ïóÖñëÇñöóôÖÜÇÜ ñâñ¡öÜ, ÑÜî：¿ьÖó½ ßÜ¿Ü

äñëñç：ëóöó ¡óï¿ÜöÜÜöçÜë0çí¿ьÖÜ £ÑíöÖ：ïöь ½：¡ëÜß：í¿ьÖóê ¡Ü½äÜ£óî：ú.

づñ£Ü¿ьöíöó ÑÜï¿：Ñ¢ñÖÖ　 ÖíçñÑñÖ： Ü öíß¿. 3.13.


А¡öóçÖіïöь ¡óï¿ÜöÜÜöçÜëñÖÖя ÑÜï¿іÑ¢ÜçíÖóê ½і¡ëÜßіí¿ьÖóê ¡Ü½äÜ£óîіú

(Ч=5, p≤0,05)

КÜ½ß：Öíî：　 0ど 1 143,4 2 155,3 3 169,8 4 164,1 5 157,6 6 162,1 7 189,1 8 167,6 9 163,8

75

ぢÜë：çÖ00ôó ëñ£Ü¿ьöíöó öíß¿óî：, Üöëó½íÖ： äëó ÑÜï¿：Ñ¢ñÖÖ： Ü¡ëñ½óê

üöí½：ç ¿í¡öÜßí¡öñë：ú Öí ¡óï¿ÜöÜÜöçÜë0çí¿ьÖÜ £ÑíöÖ：ïöь (öíß¿. 3.6) ：；êÖ：ê

¡Ü½ß：Öíî：ú (öíß¿. 3.13) çóÑÖÜ, àÜ Ñ：íäí£ÜÖ Ü¡ëñ½óê üöí½：ç ÑÜë：çÖ0є 123,4 –

169,6 0ど, Ü ïçÜ0 ôñëÇÜ ½：¡ëÜß：í¿ьÖóê ¡Ü½äÜ£óî：ú ï¡¿íÑíє 143,4-189,6 0ど, öÜ½Ü

½Ü¢Öí ïöçñëÑ¢Üçíöó, àÜ äÜєÑÖíÖÖ　 ¡Ü¿ьöÜë äëó£çÜÑóöь ÑÜ ä：ÑçóàñÖÖ　

¡Üï¿ÜöÜÜöçÜë00ôÜ； £ÑíöÖÜïö：, öí¡ó½ ôóÖÜ½ ÜöçÜë00ôó Öñïäëó　ö¿óç： Ü½Üçó

Ñ¿　 ëÜ£çóö¡Ü ：Öüóê ½：¡ëÜÜëÇíÖ：£½：ç.

ぞíú¡ëíà： ëñ£Ü¿ьöíöó äÜ¡í£í¿ó ¡Ü½ß：Öíî：； ä：Ñ № 3, 7, 8.

3 . 4 . 6 ゑ ó £ Ö í ô ñ Ö Ö 　 ç ä ¿ ó ç Ü ï Ü ¿ ： Ö í ë Ü £ ç ó ö Ü ¡

½ ： ¡ ë Ü ß ： í ¿ ь Ö Ü ； ¡ Ü ½ ä Ü £ ó î ：； . Д¿　 çó£ÖíôñÖÖ　 öÜÇÜ, 　¡ ½：¡ëÜß：í¿ьÖ：

¡Ü½ß：Öíî：； ßÜÑÜöь Ñ：　öó ç ½’　ïÖóê äëÜÑÜ¡öíê, ç 　¡óê ½：ïöóöьï　 ï：¿ь, äëÜçñ¿ó

ÑÜï¿：Ñ¢ñÖÖ　 Öí ïÜ¿ñïö：ú¡：ïöь ½Ü¿ÜôÖÜ¡óï¿óê ßí¡öñë：ú.


Вä¿óç ¡ÜÖîñÖöëíîі； ïÜ¿і Öí іÖöñÖïóçÖіïöь ëÜïöÜ ¿í¡öÜßí¡öñëіú Ü ¡Ü½ßіÖíîіяê

(Ч=5, p≤0,05)

КÜ½ß：Öíî：　 MRS-íÇíë MRS-ßÜ¿ьúÜÖ 2,5 % 5,0 % 7,5 % 10,0 % 2,5 % 5,0 % 7,5 % 10,0 %

1 ++++ +++ ++ ± ++++ ++++ ++++ + 2 ++++ +++ + ± ++++ ++++ ++++ + 3 ++++ ++ ++ - ++++ ++++ ++++ ++ 4 ++++ +++ +++ ± ++++ ++++ ++++ ++ 5 ++++ +++ + ± ++++ ++++ ++++ + 6 ++++ + + - ++++ ++++ +++ ++ 7 ++++ +++ +++ + ++++ ++++ ++++ +++ 8 ++++ ++++ ++++ + ++++ ++++ ++++ +++ 9 ++++ ++++ ++++ + ++++ ++++ ++++ +++


2. «+++» - çóïÜ¡í;

3. «++» - ïñëñÑÖ　;

4. «+» - Öó£ь¡í;

5. «±» - ÑÜ¢ñ Öó£ь¡í;

6. «-» - ç：ÑïÜöÖ：ïöь ëÜïöÜ.

76

І£ ÑíÖóê, ÖíçñÑñÖóê Ü öíß¿óî： 3.14, çóÑÖÜ, àÜ ßí¡öñë：í¿ьÖ： ïÜïäñÖ£：；ぜКゐ

½í0öь çóïÜ¡Ü ：ÖöñÖïóçÖ：ïöь ëÜïöÜ ç ïñëñÑÜçóàíê ：£ ¡ÜÖîñÖöëíî：　½ó ІКCХ ç：Ñ

2,5% ÑÜ 7,5%. ぞíúß：¿ьüÜ ：ÖöñÖïóçÖ：ïöь ëÜïöÜ äÜ¡í£í¿ó öí¡： ¡Ü½ß：Öíî：； 7, 8, 9.

3 . 4 . 7 . だ î ： Ö ¡ í ñ â ñ ¡ ö ó ç Ö Ü ï ö ： Ü ß ë í Ö Ü ； ½ ： ¡ ë Ü ß ： í ¿ ь Ö Ü ；

¡ Ü ½ ä Ü £ ó î ：； ç 　 ¡ Ü ï ö ： ß ： Ü £ í ê ó ï Ö Ü Ç Ü ä Ü ¡ ë ó ö ö 　 Ñ ¿ 　 ½ ’ 　 ï í .

Д¿　 äëÜ½óï¿ÜçÜ； íäëÜßíî：； ßÜ¿í ç：Ñ：ßëíÖí ¡Ü½äÜ£óî：　 № 7, àÜ ï¡¿íÑíєöьï　 £

üöí½：ç L. delbrueckii s / sp. lactis 013 + L. plantarum 12 Ü ïä：çç：ÑÖÜüñÖÖ： 1: 2,

Üï¡：¿ь¡ó çÜÖí äëÜ　çó¿í:

- Öíúçóàóú íÖöíÇÜÖ：ïöóôÖóú ñâñ¡ö äÜ ç：ÑÖÜüñÖÖ0 ÑÜ ：ÖÑó¡íöÜëÖóê ½：¡ëÜÜëÇíÖ：£½：ç öí öñïö-¡Ü¿ьöÜë;

- Öíú¡ëíàóú ëÜ£çóöÜ¡ äëó Öó£ь¡óê ä¿0ïÜçóê öñ½äñëíöÜëíê (0-5 0С); - çóïÜ¡óú ë：çñÖь ¡óï¿ÜöÜÜöçÜëñÖÖ　 (189,1 0ど); - çóïÜ¡óú ïöÜä：Öь çó¢óçíÖÖ　 ç Ü½Üçíê ë：£Öóê ¡ÜÖîñÖöëíî：ú ïÜ¿：.


1. ДÜï¿：Ñ¢ñÖÜ ïÜôíïÖóú ïöíÖ äÜçñëêÖñçÜ； ½：¡ëÜß：Üöó ½’　ïí, çó　ç¿ñÖÜ öí ：ÑñÖöóâ：¡ÜçíÖÜ 10 Öíúôíïö：üóê äëñÑïöíçÖó¡：ç, 　¡： ç：ÑÖÜï　öьï　 ÑÜ ëÜÑ：ç Bacillus (Bacillus sp. 1, Bacillus sp. 2, Bacillus sp. 3), Kurthia (Kurthia sp.),



2. ぢëÜçñÑñÖÜ ÜÇ¿　Ñ ぜКゐ, àÜ çó¡ÜëóïöÜçÜ0öьï　 ç ½’　ïÖ：ú äëÜ½óï¿ÜçÜïö： öí ÜßëíÖÜ 8 üöí½：ç (：£ ¡Ü¿ñ¡î：； ½Üëïь¡óê ： ¡ÜëóïÖóê Ñ¿　 ñ¡Ü¿ÜÇ：ôÖÜ； ß：ÜöñêÖÜ¿ÜÇ：； üöí½：ç ½：¡ëÜÜëÇíÖ：£½：ç だぞば：½ñÖ： І. І. ぜñôÖó¡Üçí) ぜКゐ Ñ¿　 ïöçÜëñÖÖ　 ß：Ü£íêóïÖÜÇÜ äÜ¡ëóöö　 Ñ¿　 £ßñë：ÇíÖÖ　 ½’　ïí.

3. ゑïöíÖÜç¿ñÖÜ, àÜ ぜКゐ є ñâñ¡öóçÖó½ó íÖöíÇÜÖ：ïöí½ó äÜ ç：ÑÖÜüñÖÖ0 ÑÜ ：ÖÑó¡íöÜëÖóê ½：¡ëÜÜëÇíÖ：£½：ç öí öñïö-¡Ü¿ьöÜë.

4. ぢëñÑïöíçÖó¡ó ëÜÑ：ç L. acidophilus 147, L. delbrueckii s/sp. lactis 013,

L. plantarum 12 äëÜ　çó¿ó çóïÜ¡： äÜ¡í£Öó¡ó ëÜ£çóö¡Ü äëó Öó£ь¡óê äÜ£óöóçÖóê öñ½äñëíöÜëíê, çóïÜ¡óê ¡ÜÖîñÖöëíî：　ê ïÜ¿： öí ¡óï¿ÜöÜÜöçÜë0çí¿ьÖÜ； £ÑíöÖÜïö：.

77

5. ぞí ÜïÖÜç： äÜäñëñÑÖьÜ ç：Ñ：ßëíÖóê üöí½：ç ぜКゐ (L. acidophilus 147, L.

delbrueckii s/sp. lactis 013, L. plantarum 12) ïöçÜëñÖÜ 9 ½：¡ëÜß：í¿ьÖóê ïÜïäñÖ£：ú, Ñ¿　 äÜÑÜç¢ñÖÖ　 öñë½：Ö：ç £ßñë：ÇíÖÖ　 ½’　ïí.

6. Зí ëñ£Ü¿ьöíöí½ó íÖöíÇÜÖ：ïöóôÖÜÇÜ ñâñ¡öÜ, ïö：ú¡Üïö： äëó Öó£ь¡óê ä¿0ïÜçóê öñ½äñëíöÜëíê, çóïÜ¡óê ¡ÜÖîñÖöëíî：ú ïÜ¿： öí ¡óï¿ÜöÜÜöçÜë0çí¿ьÖÜ； £ÑíöÖÜïö： Ñ¿　 äÜÑí¿ьüóê ÑÜï¿：Ñ¢ñÖь ßÜ¿í ÜßëíÖí ½：¡ëÜß：í¿ьÖí ¡Ü½äÜ£óî：　 ä：Ñ № 7 Öí ÜïÖÜç： L. delbrueckii s / sp. lactis 013 + L. plantarum 12 ç ïä：çç：ÑÖÜüñÖÖ： 1: 2.

づñ£Ü¿ьöíöó ÑÜï¿：Ñ¢ñÖь, 　¡： ÖíçñÑñÖ： Ü ëÜ£Ñ：¿： 3, ÜäÜß¿：¡ÜçíÖ： ç ëÜßÜöíê [201, 204, 206, 212, 215].

78

づだЗがІず 4

СどВだづЕぞぞé ぢずІВКだУどВだづùùЧだゎだぢだКづИどどІé ぞА だСぞだВІ ゎІがづだКだずだゆがІВ がずé ЗАХИСどУ М’éСА ІЗ ЗАСどだСУВАぞぞéМ ゐІだ-

ЗАХИСぞだゆ МІКづだゐІАずЬぞだゆ КだМぢだЗИぴІゆ

んÖí¿：£ ÑíÖóê ¿：öñëíöÜëó äÜ¡í£íç, àÜ ä¿：ç¡ÜÜöçÜë00ô： äÜ¡ëóöö　, êÜô ： çó-

¡ÜëóïöÜçÜ0öьï　 ç ½’　ïÖ：ú äëÜ½óï¿ÜçÜïö：, ½í0öь ë　Ñ ÖñÑÜ¿：¡：ç:

- äÜë：çÖ　ÖÜ Öó£ь¡í ½：îÖ：ïöь;

- ïêó¿ьÖ：ïöь ÑÜ ëÜ£çóö¡Ü Öñßí¢íÖÜ； ½：¡ëÜß：Üöó;

- ç：ÑïÜöÖ：ïöь íÖöó½：¡ëÜßÖóê ç¿íïöóçÜïöñú.

Кë：½ öÜÇÜ, äëó çó¡ÜëóïöíÖÖ　 ½：¡ëÜß：Üöó ç 　¡Üïö： ß：Ü£íêóïÖÜÇÜ äÜ¡ëóöö　

ÖñÜßê：ÑÖóú ÜïÜß¿óçóú ä：Ñê：Ñ äëó ëÜ£ëÜßî： ä¿：ç¡ÜÜöçÜë00ôóê äÜ¡ëóöö：ç, çëí-

êÜçÜ0ôó ÜïÜß¿óçÜïö： Ñ¿　 £íêóïöÜ ïóëÜÇÜ ½’　ïí.

З ëÜß：ö äÜäñëñÑÖ：ê ÑÜï¿：ÑÖó¡：ç öí¡Ü¢ ç：ÑÜ½Ü, àÜ ä¿：ç¡ÜÜöçÜë00ô： äÜ¡-

ëóöö　 ½Ü¢¿óçÜ çóÇÜöÜç¿　öó £ äÜ¿：ïíêíëóÑ：ç, ß：¿¡：ç öí ¿：ä：Ñ：ç. ぞíúäÜüóëñÖ：üó-

½ó ïñëñÑ äëóëÜÑÖóê ½íöñë：í¿：ç є öí¡：, àÜ çóëÜß¿　0öьï　 Öí ÜïÖÜç： ¡Ü¿íÇñÖÜ (¡Ü-

öó£óÖ, ÖíöÜë：Ö, ß：¿¡Ü£óÖ, ¢ñ¿íöóÖÜç： ä¿：ç¡ó), ：Öüóê ß：¿¡：ç (¡í£ñ；Ö, ïÜєç： ¡ÜÖîñ-

Ööëíöó öí ：£Ü¿　öó öÜàÜ), îñ¿0¿Ü£ó öí ¡íëßÜ¡ïó½ñöó¿îñ¿0¿Ü£ó (КぜЦ), äÜ¿：äñä-

öóÑ：ç, ¿：ä：Ñ：ç öí äÜ¿：ïíêíëóÑ：ç [71-73].

ぞíúß：¿ьüóú ：Ööñëñï 　ç¿　0öь ïÜßÜ0 £íêóïÖ： äÜ¡ëóöö　 Öí ÜïÖÜç： äëóëÜÑÖ：ê

äÜ¿：ïíêíëóÑ：ç. Ц： äÜ¡ëóöö　 ½í0öь çóïÜ¡： ½ñêíÖ：ôÖ： äÜ¡í£Öó¡ó, ç：ÑïÜöÖ：ïöь £í-

äíêÜ, ï½í¡Ü öí ä：Ñ¿　Çí0öь ß：Ü¿ÜÇ：ôÖ：ú ÑñïöëÜ¡î：；.

4.1 Вó½ÜÇó ÑÜ ÇіÑëÜ¡Ü¿Ü；Ñіç Ü я¡Üïöі ä¿іç¡ÜÜöçÜë00чóê äÜ¡ëóööіç

ば £ç'　£¡Ü £ ÑÜÑíö¡Üçó½ó âÜÖ¡î：ÜÖí¿ьÖó½ó ½Ü¢¿óçÜïö　½ó ä¿：ç¡ÜÜöçÜë0-

0ôóê äÜ¡ëóöö：ç £'　ç¿　єöьï　 ë　Ñ ÑÜÑíö¡Üçóê çó½ÜÇ ÑÜ Öóê.

ЗíÇí¿ьÖ： çó½ÜÇó ÑÜ ä¿：ç¡ÜÜöçÜë00ôóê äÜ¡ëóöö：ç:

1. ゑóïÜ¡： äÜ¡í£Öó¡ó ½：îÖÜïö： Öí ëÜ£ëóç öí ç：ÑÖÜïÖÜÇÜ äÜÑÜç¢ñÖÖ　;

2. ぜíöó Öó£ь¡：ú ë：çñÖь äëÜÖó¡ÖÜïö： çÜ¿ÜÇó öí ¡óïÖ0;

79

3. ぞñ ½：ïöóöó Ü ïçÜє½Ü ï¡¿íÑ： öÜ¡ïóôÖóê, í¿ñëÇñÖÖóê ¡Ü½äÜÖñÖö：ç öí

¡Ü½äÜÖñÖö：ç, 　¡： Öñ £íïçÜ00öьï　;

4. Сöíß：¿：£Üçíöó íëÜ½íöóôÖ：, ¢óçó¿ьÖ：, ÜëÇíÖÜ¿ñäöóôÖ： êíëí¡öñëóïöó-

¡ó, çí¢¿óç： Ñ¿　 ïäëóúÖ　öö　 äëÜÑÜ¡öÜ ïäÜ¢óçíôñ½;

5. Зíêóàíöó úÜÇÜ ç：Ñ £íßëÜÑÖñÖÖ　, äïÜçíÖÖ　;

6. ざÜÇÜ çóëÜßÖóîöçÜ ½íє ßÜöó äëÜïöó½ ： ñ¡ÜÖÜ½：ôÖÜ ÑÜî：¿ьÖó½.

ゑó½ÜÇó ÑÜ ä¿：ç¡ÜÜöçÜë00ôóê äÜ¡ëóöö：ç, àÜ ëÜ£ëÜß¿　0öьï　 Ñ¿　 £íêóïöÜ

½’　ïí ：£ £íïöÜïÜçíÖÖ　½ ß：Ü£íêóïÖÜ； ¡Ü½äÜ£óî：；:

ïäëó　öó ëÜ£çóö¡Ü ¡ÜëóïÖÜ； ½：¡ëÜß：Üöó (ぜКゐ);

£íßñ£äñôÜçíöó ß：Üê：½：ôÖÜ ïöíß：¿ьÖ：ïöь äÜçñëêÖ： ½’　ïí;

£íäÜß：Çíöó ëÜ£çóö¡Ü Öñßí¢íÖÜ； ½：¡ëÜß：Üöó.

ゑó½ÜÇó ÑÜ Ç：ÑëÜ¡Ü¿Ü；Ñ：ç, àÜ çó¡ÜëóïöÜçÜ0öьï　 Ñ¿　 ïöçÜëñÖÖ　 ä¿：ç¡ÜÜö-

çÜë00ôóê äÜ¡ëóöö：ç:

- ëÜ£ôóÖÖ：ïöь Ü êÜ¿ÜÑÖ：ú çÜÑ：;

- ïöíß：¿ьÖ：ïöь Üöëó½íÖóê Çñ¿：ç;

- çóïÜ¡í ç’　£¡：ïöь;

- ½：Ö：½í¿ьÖí ¡ÜÖîñÖöëíî：　 Ñ¿　 ïöçÜëñÖÖ　 ïöíß：¿ьÖÜÇÜ Çñ¿0;

- âñë½ñÖöó ½’　ïí öí ½：¡ëÜÜëÇíÖ：£½：ç Öñ äÜçóÖÖ： ôóÖóöó ÑñÇëíÑÜ0ôóú

çä¿óç Öí ½Ü¿ñ¡Ü¿ó äÜ¿：ïíêíëóÑ：ç.

4.2. づÜ£ëÜß¡í іÖґëñÑієÖöÖÜÇÜ ï¡¿íÑÜ ä¿іç¡ÜÜöçÜë00чÜÇÜ äÜ¡ëóööя

ぞñ çï： Ç：ÑëÜ¡Ü¿Ü；Ñó âÜÖ¡î：ÜÖÜ0öь ÜÑÖí¡ÜçÜ ： ½í0öь ÖñÜÑÖí¡ÜçÜ ïö：ú¡：ïöь

äëó £ßñë：ÇíÖÖ：. ゑóß：ë Ç：ÑëÜ¡Ü¿Ü；Ñ：ç çó£Öíôíєöьï　 çó½ÜÇí½ó, 　¡： ïöíç¿　öь ÑÜ ；ê-

Ö：ê âÜÖ¡î：ÜÖí¿ьÖóê ç¿íïöóçÜïöñú, ÑÜïöÜäÖ：ïö0 öí î：ÖÜ0.

ゑñ¿ó¡í ¡：¿ь¡：ïöь äÜ¡ëóöö：ç ：£ Ç：ÑëÜâ：¿ьÖóê ½íöñë：í¿：ç ½í0öь ÑÜïóöь çóïÜ-

¡： ½ñêíÖ：ôÖ： äÜ¡í£Öó¡ó, í öí¡Ü¢ çÜ¿ÜÑ：0öь çóïÜ¡ó½ó ßíë'єëÖó½ó êíëí¡öñëóïöó-

¡í½ó àÜÑÜ Çí£：ç, íëÜ½íöóôÖóê ïäÜ¿Ü¡ ： ¢óëÜ. だÑÖí¡ çÜÖó Öñ äñëñü¡ÜÑ¢í0öь

çöëíöí½ çÜ¿ÜÇó. ゎ：ÑëÜâÜßÖ： ç：Ñë：£Ö　0öьï　 äÜÇíÖó½ó ½ñêíÖ：ôÖó½ó ç¿íïöóçÜïö　-

½ó, äëÜöñ çÜÖó ÑÜßëñ £íêóàí0öь äëÜÑÜ¡ö ç：Ñ çöëíöó çÜ¿ÜÇó íßÜ íßïÜëßî：；. ゑó-

80

¡ÜëóïöíÖÖ　 ½íöñë：í¿：ç ：£ ÜßÜê ÇëÜä ÑÜ£çÜ¿　є ¡ÜÖïöëÜ0çíöó äÜ¡ëóöö　 £ ÖñÜßê：Ñ-

Öó½ó ç¿íïöóçÜïö　½ó. Д¿　 Çñ¿ñÜöçÜë00ôóê ÑÜßíçÜ¡ Öíúçí¢¿óç：üó½ äÜ¡í£Öó-

¡Ü½ 　¡Üïö： є ½：îÖ：ïöь Çñ¿0. Цñú äÜ¡í£Öó¡ ßñ£äÜïñëñÑÖьÜ äÜç'　£íÖóú £： £ÑíöÖ：ïö0

Üöëó½Üçíöó çÜÑÜ. ぜ：îÖ：ïöь Çñ¿0 ½Ü¢ñ çó½：ë0çíöóïь 　¡ £Üïó¿¿　, ÖñÜßê：ÑÖñ Ñ¿　

ëÜúÖÜçíÖÖ　 Çñ¿0 äëó úÜÇÜ äñÖñöëíî：； îó¿：ÖÑëóôÖó½ ½ñöÜÑÜ½, 　¡óú ÑñâÜë½Üє

Çñ¿ь ：£ äÜïö：úÖÜ0 üçóÑ¡：ïö0. びíëí¡öñëóïöó¡í Ç：ÑëÜ¡Ü¿Ü；Ñ：ç ÖíçñÑñÖí ç

öíß¿. 4.1.


ぱі£ó¡Ü – êі½ічÖі êíëí¡öñëóïöó¡ó ÇіÑëÜ¡Ü¿Ü；Ñіç *

ぞí£çí Ç：ÑëÜ¡Ü-¿Ü；ÑÜ

ゑ’　£¡：ïöь, cPs

づ：çñÖь ëぞゑÜ¿ÜÇ：ïöь

%

Сó¿í Çñ¿0 (1,5%w/w0,2KC

l, g/cm2)

づÜ£ôóÖÖ：ïöь Ü çÜÑ：

んÇíë 25 5,0-6,0 9,3 500-1000 ぢëó ¡óä’　ö：ÖÖ：

ん¿ьÇ：Öíö Öíöë：0 990 6,68 (6,0-8,0) 11,2 1500 ぢëó ¡：½ÖíöÖ：ú

öñ½äñëíöÜë： Кí½ñÑь ëó¢¡Ü-çÜÇÜ Ññëñçí

2885 5,62 (5,0-7,0) 9,5 800 ぢëó ÖíÇë：çíÖÖ： Öñ çóàñ 80 С

КïíÖöíÖÜçí ¡í-½ñÑь

1523 7,29 (6,0-8,0) 8,7 750 ぢëó ÖíÇë：çíÖÖ：

КÜÖ¢íÖ¡Üçí ¡í-½ñÑь

36000 7,0 (6,0-8,0) 9,1 920 ぢëó ÖíÇë：çíÖÖ：

ゎÜíëÜçí ¡í½ñÑь 5620 5,74 (5,5-6,3) 10,6 1200 ぢëó ¡：½ÖíöÖ：ú

öñ½äñëíöÜë： Кí½ñÑь öíëó 5150 7,64 (4,0-8,0) 8,2 600 ぢëó ÖíÇë：çíÖÖ： КíëßÜ¡ïó½ñ-öó¿îñ¿¿0¿Ü£í (КぜЦ)

7025 6,99 (6,0-8,5) 7,11 1800 ぢëó ¡：½ÖíöÖ：ú

öñ½äñëíöÜë：

ぜñöó¿ îñ¿0¿Ü£í ぜЦ ん40ぜ 5040 5,0-8,0 7,8 1623

ぢëó ¡：½ÖíöÖ：ú öñ½äñëíöÜë：

КíëíÇ：ÖíÖ RCK 143 9,03 (7,0-9,0) 9,4 645 ぢëó ¡：½ÖíöÖ：ú


КíëíÇ：ÖíÖ SRC 35 9,6 (9.0-11.06)

5,33 1768 ぢëó ¡：½ÖíöÖ：ú


* - ДаÖі ç£яöі £ öñêÖіôÖÜ； ÑÜ¡у½ñÖöаîі； çирÜбÖи¡іç ÇіÑрÜ¡Ü¿Ü；Ñіç

づñ£Ü¿ьöíöó ï¡ëóÖ：ÖÇÜ Ç：ÑëÜ¡Ü¿Ü；Ñ：ç, äëñÑïöíç¿ñÖ： Ü öíß¿óî：, ÑÜ£çÜ¿ó¿ó çóßëíöó ÖíïöÜäÖ：: í¿ьÇ：Öíö Öíöë：0, ÇÜíëÜçÜ ¡í½ñÑь, ¡ïíÖöíÖÜçÜ ¡í½ñÑь, ¡íëßÜ¡-ïó½ñöó¿îñ¿0¿Ü£Ü, ¡íëíÇ：ÖíÖ. Ц： äÜ¿：ïíêíëóÑó ßÜ¿ó ÜßëíÖ：, Üï¡：¿ь¡ó çÜÖó çÜ¿Ü-

81

Ñ：0öь çóïÜ¡Ü0 ç’　£¡：ïö0, ÑÜßëñ ëÜ£ôóÖ： Ü çÜÑ：, Ü¡ë：½ îьÜÇÜ âñë½ñÖöó ½’　ïí Öñ ôóÖ　öь ÑñÇëíÑÜ0ôÜÇÜ çä¿óçÜ Öí ½Ü¿ñ¡Ü¿ó îóê Ç：ÑëÜ¡Ü¿Ü；Ñ：ç.

Д¿　 äÜ¿：äüñÖÖ　 ½ñêíÖ：ôÖóê ç¿íïöóçÜïöñú äÜ¡ëóöö：ç ÑÜÑí0öь ä¿íïöóâ：¡í-öÜëó. ぢ¿íïöóâ：¡íöÜëó – îñ ½í¿ñÖь¡： Öñ ¿ñö¡： ½Ü¿ñ¡Ü¿ó £ Öó£ь¡Ü0 ½Ü¿ñ¡Ü¿　ë-ÖÜ0 çíÇÜ0, 　¡： ½Ü¢Üöь ßÜöó ÑÜÑíÖ： ÑÜ ä¿：çÜ¡, àÜß £ß：¿ьüóöó ÇÖÜô¡：ïöь ： £½ñÖ-üóöó ¡ëóê¡：ïöь. Дñ　¡ó½ó £ äëó¡¿íÑ：ç êíëôÜçóê ä¿íïöóâ：¡íöÜë：ç є ïÜëß：ö, Ç¿：îñ-ëóÖ, ½íÖ：ö, ïíêíëÜ£í öí äÜ¿：ñöó¿ñÖÇ¿：¡Ü¿ь. Ц： ½Ü¿ñ¡Ü¿ó äëíî00öь, £½ñÖüÜ0ôó ½：¢½Ü¿ñ¡Ü¿　ëÖ： £Üïó¿¿　 Ü£ÑÜç¢ äÜ¿：½ñëÖÜÇÜ ¿íÖî0Çí, àÜ ÑÜ£çÜ¿　є ä：Ñçóàóöó ½Üß：¿ьÖ：ïöь öí ÇÖÜô¡：ïöь ¿íÖî0Çí. どí¡Ü¢ ç：ÑÜ½Ü, àÜ çÜÖó £½ñÖüÜ0öь öñ½äñëí-öÜëÜ ï¡¿ÜçíÖÖ　 ½íöñë：í¿：ç. ゑí¢¿óçÜ ç：Ñ£Öíôóöó, àÜ çóàñ äñçÖÜ； ¡ÜÖîñÖöëíî：； ä¿íïöóâ：¡íöÜë Öñ ßÜÑñ ïÜ½：ïÖó½ £ ß：ÜäÜ¿：½ñëÜ½, ： ½Ü¢ñ ç：ÑßÜöóï　 äÜÑ：¿ âí£.

4.3. がÜï¿іÑ¢ñÖÖя ÜëÇíÖÜ¿ñäöóчÖóê äÜ¡í£Öó¡іç ä¿іç¡ÜÜöçÜë00чóê äÜ¡ëóööіç

ぢ¿：ç¡ÜÜöçÜë00ô： äÜ¡ëóöö　 äÜçóÖÖ： ½íöó çóïÜ¡： äÜ¡í£Öó¡ó ½：îÖÜïö：, ñ¿í-ïöóôÖÜïö：, äëÜ£ÜëÜïö：, ßíë'єëÖ： ç¿íïöóçÜïö：, £ÑíöÖ：ïöь ÑÜ ïÜëßî：； Çí£：ç, äíë：ç çÜ-¿ÜÇó. ぢ¿：ç¡í ½íє £íäÜß：Çíöó Öñßí¢íÖó½ çä¿óçí½ Öí ½’　ïÜ, £ß：¿ьüñÖÖ0 öñë½：ÖÜ

äëóÑíöÖÜïö： äëÜÑÜ¡öÜ ßñ£ £½：Öó äÜ¡í£Öó¡：ç 　¡Üïö：. Д¿　 ÑÜï¿：Ñ¢ñÖь ßÜ¿í ÜßëíÖí ：ïÖÜ0ôí öñêÖÜ¿ÜÇ：　 Üöëó½íÖÖ　 ä¿：ç¡ÜÜöçÜ-

ë00ôóê äÜ¡ëóöö：ç, 　¡í ç¡¿0ôíє ç ïñßñ ë　Ñ ¡¿0ôÜçóê Üäñëíî：ú. ゑÜÖí ßÜ¿í Üßëí-Öí ç 　¡Üïö： öñêÖÜ¿ÜÇ：ôÖÜ； ÜïÖÜçó (ëóï. 4.1)

づóï. 4.1 СöíÖÑíëöÖí öñêÖÜ¿ÜÇ：ôÖí ïêñ½í âÜë½ÜçíÖÖ　 ä¿：ç¡ó [70].

づÜ£ôóÖñÖÖ　 äÜ¿：ïíêíëóÑÜ Ü çÜÑ：

ぢñëñ½：üÜçíÖÖ　

ゑóïÜüÜçíÖÖ　

ぞíÖñïñÖÖ　 ä¿：ç¡ÜÜöçÜë00ôÜÇÜ äÜ¡ëóöö　 Öí ä：ÑÇÜöÜç¿ñÖÜ äÜçñëêÖ0

82

Зí £íÇí¿ьÖÜ0 öñêÖÜ¿ÜÇ：ôÖÜ0 ïêñ½Ü0 Üöëó½íÖÖ　 ä¿：ç¡ÜÜöçÜë00ôóê äÜ¡-

ëóöö：ç ßÜ¿ó ïöçÜëñÖ： ä¿：ç¡ó £ ÜßëíÖóê Ç：ÑëÜ¡Ü¿Ü；Ñ：ç, í ïí½ñ: КぜЦ, í¿ьÇ：ÖíöÜ Öí-

öë：0, ¡ïíÖöíÖÜçÜ； ¡í½ñÑ：, ÇÜíëÜçÜ； ¡í½ñÑ： öí ¡íëíÇ：ÖíÖÜ. ДÜï¿：ÑÖ： ä¿：ç¡ó ä：Ñ¿　-

Çí¿ó ÜëÇíÖÜ¿ñäöóôÖÜ½Ü ÜäóïÜ ；êÖ：ê êíëí¡öñëóïöó¡, 　¡： ÖíçñÑñÖ： ç öíß¿. 4.2.


だëÇíÖÜ¿ñäöóчÖі äÜ¡í£Öó¡ó ä¿іç¡ÜÜöçÜë00чóê äÜ¡ëóööіç

С¡¿íÑ どëóçí¿：ïöь

çóïóêíÖÖ　, ÇÜÑ びíëí¡öñëóïöó¡í ä¿：ç¡ó

КぜЦ– 1% 24 ぢëÜ£Üëí. ¿í½¡í, ¡ëóê¡í ん¿ьÇ：Öíö Öíöë：0 – 1% 24 ぢëÜ£Üëí, ¿í½¡í, ¡ëóê¡í КïíÖöíÖÜçí ¡í½ñÑь– 1% 24 ぜÜöÖí, ¿í½¡í, ¡ëóê¡í ゎÜíëÜçí ¡í½ñÑь– 1% 24 ぐÜçöÜçíöí , ½：îÖí, Öñ ñ¿íïöóôÖí КíëíÇ：ÖíÖ – 1% 24 ぢëÜ£Üëí, ¿í½¡í, ¡ëóê¡í КぜЦ– 2% 24 ぢëÜ£Üëí, ¿í½¡í, ¡ëóê¡í ん¿ьÇ：Öíö Öíöë：0 – 2% 24 ぢëÜ£Üëí, ¿í½¡í, ¡ëóê¡í КïíÖöíÖÜçí ¡í½ñÑь– 2% 24 ぞñäëÜ£Üëí, ¿í½¡í, ¡ëóê¡í ゎÜíëÜçí ¡í½ñÑь– 2% 24 ぢëÜ£Üëí, ½：îÖí, ñ¿íïöóôÖí КíëíÇ：ÖíÖ – 2% 24 ぐÜçöÜçíöÜÇÜ ç：Ñö：Ö¡Ü, ¡ëóê¡í КぜЦ– 3% 24 ぢëÜ£Üëí, ½：îÖí, ¡ëóê¡í ん¿ьÇ：Öíö Öíöë：0 – 3% 24 ぢëÜ£Üëí, ½：îÖí, ¡ëóê¡í КïíÖöíÖÜçí ¡í½ñÑь– 3% 24 ぞñäëÜ£Üëí, ½：îÖí, ¡ëóê¡í ゎÜíëÜçí ¡í½ñÑь– 3% 24 ぐÜçöÜçíöÜÇÜ ç：Ñö：Ö¡Ü, ¡ëóê¡í КíëíÇ：ÖíÖ – 3% 24 ぐÜçöÜçíöÜÇÜ ç：Ñö：Ö¡Ü, ¡ëóê¡í КぜЦ– 4% 48 ぢëÜ£Üëí, ½：îÖí, ¡ëóê¡í ん¿ьÇ：Öíö Öíöë：0 – 4% 48 ぢëÜ£Üëí, ½：îÖí, ¡ëóê¡í КïíÖöíÖÜçí ¡í½ñÑь– 4% 48 ぞñäëÜ£Üëí, ½：îÖí, ¡ëóê¡í ゎÜíëÜçí ¡í½ñÑь– 4% 48 ぐÜçöÜçíöÜÇÜ ç：Ñö：Ö¡Ü, ¡ëóê¡í КíëíÇ：ÖíÖ – 4% 48 ぐÜçöÜçíöÜÇÜ ç：Ñö：Ö¡Ü, ¡ëóê¡í КぜЦ– 5% 48 ぢëÜ£Üëí, ½：îÖí, ¡ëóê¡í ん¿ьÇ：Öíö Öíöë：0 – 5% 48 ぢëÜ£Üëí, ½：îÖí, ¡ëóê¡í КïíÖöíÖÜçí ¡í½ñÑь– 5% 48 ぞñäëÜ£Üëí, ½：îÖí, ¡ëóê¡í ゎÜíëÜçí ¡í½ñÑь– 5% 48 ぐÜçöÜçíöÜÇÜ ç：Ñö：Ö¡Ü, ¡ëóê¡í КíëíÇ：ÖíÖ – 5% 48 ぐÜçöÜçíöÜÇÜ ç：Ñö：Ö¡Ü, ¡ëóê¡í

Зí êíëí¡öñëóïöó¡í½ó Üöëó½íÖóê ä¿：çÜ¡ çóÑÖÜ, àÜ ä¿：ç¡ó £ ½í¿ó½ ç：ÑïÜö-

¡Ü½ Ç：ÑëÜ¡Ü¿Ü；ÑÜ ç：Ñ£Öíôí0öьï　 Ç：ëüó½ó ½ñêíÖ：ôÖó½ó ç¿íïöóçÜïö　½ (¿í½¡：,

¡ëóê¡：). んÖí¿：£Ü0ôó ÑíÖ： Üöëó½íÖóê ä¿：çÜ¡, ½Ü¢Öí £ëÜßóöó çóïÖÜçÜ¡, àÜ Öñ½íє

83

äÜ¿：ïíêíëóÑÜ, 　¡óú ßó £íßñ£äñôóç ÜÑÖÜôíïÖÜ çï： ÖñÜßê：ÑÖ： Ñ¿　 äÜ¡ëóöö　 ç¿íïöó-

çÜïö： (½：îÖ：ïöь, ñ¿íïöóôÖ：ïöь). びÜôí ï¿：Ñ £í£Öíôóöó, àÜ ä¿：ç¡ó ÜöçÜëñÖ： £ ½ÜÖÜ-

Ç：ÑëÜ¡Ü¿Ü；Ñ：ç, äÜôóÖí0ôó £ 3% ¡ÜÖîñÖöëíî：；, ÖíßÜçí0öь ½：îÖÜïö：, í¿ñ çïñ ÜÑÖÜ

Öñ ç：ÑäÜç：Ñí0öь çó½ÜÇí½, àÜ çóïÜçí0öьï　 ÑÜ ä¿：çÜÜöçÜë00ôóê äÜ¡ëóöö：ç.

だöëó½íÖ： ëñ£Ü¿ьöíöó Öñ Ñí0öь ä：Ñïöíç Ñ¿　 çóßÜëÜ äñçÖóê Ç：ÑëÜ¡Ü¿Ü；Ñ：ç ：

ëíî：ÜÖí¿ьÖóê ¡ÜÖîñÖöëíî：ú Ñ¿　；êÖьÜÇÜ ÜöçÜëñÖÖ　. どÜ½Ü Öí½ó ßÜ¿ó äëÜçñÑñÖ：

ÑÜï¿：Ñ¢ñÖÖ　 ëñÜ¿ÜÇ：ôÖóê äÜ¡í£Öó¡：ç (ç’　£¡：ïöь, ゑばЗ, ККゎ) ÜßëíÖóê Ç：ÑëÜ¡Ü¿Ü；-

Ñ：ç.

4.4 がÜï¿іÑ¢ñÖÖя Çñ¿ñÜöçÜë00чóê ç¿íïöóçÜïöñú ëÜ£чóÖіç

ÇіÑëÜ¡Ü¿Ü；Ñіç

づ：£Ö： ï¡¿íÑÖ： äÜ¿：ïíêíëóÑó (¡íëíÇ：ÖíÖ, ¡í½ñÑ：, ñâ：ëó îñ¿0¿Ü£ó, í¿ьÇ：Öíö

Öíöë：0) ëÜ£ôóÖ　¿ó ç êÜ¿ÜÑÖ：ú çÜÑ：, ç：ÑäÜç：ÑÖÜ ÑÜ ；êÖьÜ； ëÜ£ôóÖÖÜïö：. Зí¡¿0ôÖí

¡ÜÖîñÖöëíî：　 äÜ¿：ïíêíëóÑÖóê ëÜ£ôóÖ：ç ¡Ü¿óçí¿íï　 ç ½ñ¢íê 1 – 5 % Öí 100 ½¿

çÜÑó, ½ñÖüñ 1 % ßëíöó ÖñÑÜî：¿ьÖÜ, Üï¡：¿ь¡ó ÜöçÜë00öьï　 ï¿íß¡： Çñ¿：, ß：¿ьüñ

5% Öñ ßëí¿ó, Üï¡：¿ь¡ó ç’　£¡：ïöь îóê ëÜ£ôóÖ：ç Öñ ÑÜ£çÜ¿óöь Öíäó¿0çíöó ä¿：ç¡Ü-

ÜöçÜë00ô： äÜ¡ëóöö　 Öí ½’　ïÖ： äëÜÑÜ¡öó.

Дí¿： ä¿：ç¡ÜÜöçÜë00ô： ëÜ£ôóÖó ßÜ¿Ü ÑñÇí£ÜçíÖÜ, àÜß çóÑí¿óöó ßÜ¿ьßíü-

¡ó íßÜ ëÜ£ôóÖñÖñ äÜç：öë　, öí £í¿óüñÖÜ Öí 24 ÇÜÑ, Ñ¿　 ÜöçÜëñÖÖ　 ÜÑÖÜë：ÑÖÜ； ¡ÜÖ-

ïóïöñÖî：；. ぞñÜßê：ÑÖ：ïöь äÜ¿　Çíє ç öÜ½Ü, àÜß, Üöëó½íÖ： ä¿：ç¡ÜÜöçÜë00ô： äÜ¡-

ëóöö　 ½í¿ó ÜÑÖÜë：ÑÖÜ ïöëÜ¡öÜëÜ, àÜ Ü ïçÜ0 ôñëÇÜ ïäëó　є ä：ÑçóàñÖÖ0 ½：îÖÜïö：

Üöëó½íÖóê äÜ¡ëóöö：ç.

ばöçÜëñÖ： ëÜ£ôóÖó Ç：ÑëÜ¡Ü¿Ü；Ñ：ç, äÜçóÖÖ： ½íöó ë　Ñ äÜ¡í£Öó¡：ç Ñ¿　 ÜöçÜ-

ëñÖÖ　 ä¿：ç¡ÜÜöçÜë0ôÜÇÜ äÜ¡ëóöö　, í ïí½ñ: ç’　£¡：ïöь, ¡ëóöóôÖÜ ¡ÜÖîñÖöëíî：0

Çñ¿ñÜöçÜëñÖÖ　, çÜ¿ÜÇÜ Üöëó½Ü0ôÜ £ÑíöÖ：ïöь.

づñÜ¿ÜÇ：ôÖ： ç¿íïöóçÜïö： ä¿：ç¡ÜÜöçÜë00ôóê ëÜ£ôóÖ：ç Ü ÖíúçóàÜ½Ü ïöÜäñÖ：

êíëí¡öñëó£Üє öí¡óú äÜ¡í£Öó¡, 　¡ ç’　£¡：ïöь. ゑÜÖí ßñ£äÜïñëñÑÖьÜ çä¿óçíє Öí

ïöëÜ¡öÜëÖ：, ½ñêíÖ：ôÖ： öí ßíë'єëÖ： ç¿íïöóçÜïö： äÜ¡ëóöö：ç. Кëóç： ïöí¿óê äÜöÜ¡：ç

ä¿：ç¡ÜÜöçÜë00ôóê ëÜ£ôóÖ：ç äÜ¡í£íÖÜ Öí ëóï. 4.2-4.6.

84

0

100

200

300

400

500

600

700

800

900

1000

1100

0,3333 0,6 1 1,8 3 5,4 9 16,2 27 48,6 81 145,8

В'я£

¡іïö

ь, ¡

ぢí*

ï

ゎëíÑієÖö üçóÑ¡Üïöі £ïÜçÜ, ï-1

Зí¿ñ¢Ö：ïöь ç'　£¡Üïö： КぜЦ ç：Ñ üçóÑ¡Üïö： £ïÜçÜ

4

3

2

1

0

100

200

300

400

500

600

700

800

900

1000

1100

1200

1300

0,3333 0,6 1 1,8 3 5,4 9 16,2 27 48,6 81 145,8

В'я£

¡іïö

ь, ¡

ぢí*

ï


Зí¿ñ¢Ö：ïöь ç'　£¡Üïö： í¿ьÇ：ÖíöÜ Öíöë：0 ç：Ñ üçóÑ¡Üïö： £ïÜçÜ

4

3

2 1

づóï. 4.2. ゑä¿óç ½íïÜçÜ； ôíïö¡ó КぜЦ Öí üçóÑ¡：ïöь £ïÜçÜ: 1 – КぜЦ 1 %, 2 – КぜЦ 2 %,

3 – КぜЦ 3 %, 4 – КぜЦ 4 %.

づóï. 4.3. ゑä¿óç ½íïÜçÜ； ôíïö¡ó í¿ьÇ：ÖíöÜ Öíöë：0 Öí üçóÑ¡：ïöь £ïÜçÜ: 1 – í¿ьÇ：Öíö Öí-

öë：0 2 %, 2 – í¿ьÇ：Öíö Öíöë：0 3 %, 3 – í¿ьÇ：Öíö Öíöë：0 4 %, 4 – í¿ьÇ：Öíö Öíöë：0 5 %.

85

づóï. 4.4. ゑä¿óç ½íïÜçÜ； ôíïö¡ó ¡ïíÖöíÖÜçÜ； ¡í½ñÑ： Öí üçóÑ¡：ïöь £ïÜçÜ: 1 – ¡ïíÖöíÖÜçí

¡í½ñÑь 1 %, 2 – ¡ïíÖöíÖÜçí ¡í½ñÑь 2 %, 3 – ¡ïíÖöíÖÜçí ¡í½ñÑь 3 %, 4 – ¡ïíÖöíÖÜçí ¡í½ñÑь 4

%, 5 – ¡ïíÖöíÖÜçí ¡í½ñÑь 5 %.

づóï. 4.5. ゑä¿óç ½íïÜçÜ； ôíïö¡ó ÇÜíëÜçÜ； ¡í½ñÑ： Öí üçóÑ¡：ïöь £ïÜçÜ: 1 – ÇÜíëÜçí ¡í½ñÑь

1 %, 2 – ÇÜíëÜçí ¡í½ñÑь 2 %, 3 – ÇÜíëÜçí ¡í½ñÑь 3 %, 4 – ÇÜíëÜçí ¡í½ñÑь 4 %, 5 – ÇÜíëÜçí ¡í-

½ñÑь 5 % .

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80

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220

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260

280

300

320

340

0,3333 0,6 1 1,8 3 5,4 9 16,2 27 48,6 81 145,8

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ゎëíÑ：єÖö üçóÑ¡Üïö： £ïÜçÜ, ï-1

Зí¿ñ¢Ö：ïöь ç'　£¡Üïö： ÇÜíëÜçÜ； ¡í½ñÑ： ç：Ñ üçóÑ¡Üïö： £ïÜçÜ

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0,3333 0,6 1 1,8 3 5,4 9 16,2 27 48,6 81 145,8

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づóï. 4.6. ゑä¿óç ½íïÜçÜ； ôíïö¡ó ¡íëíÇ：ÖíÖÜ Öí üçóÑ¡：ïöь £ïÜçÜ: 1 - ¡íëíÇ：ÖíÖ 3 %, 2 –

¡íëíÇ：ÖíÖ 4 %, 3 – ¡íëíÇ：ÖíÖ 5 %.

Д¿　 ë　ÑÜ Ç：ÑëÜ¡Ü¿Ü；Ñ：ç, ç'　£¡：ïöь 5 % ¡ÜÖîñÖöëÜçíÖÜÇÜ ä¿：ç¡ÜÜöçÜë0çí-

¿ьÖÜÇÜ ëÜ£ôóÖÜ Öñ ½ÜÇ¿í ßÜöó çó½：ë　Öí ôñëñ£ Öñïöíß：¿ьÖ：ïöь äÜöÜ¡Ü.

é¡ äÜ¡í£íÖÜ Öí ëóï. 4.2, 4.5, ëÜ£çñÑñÖ： ä¿：ç¡ÜÜöçÜë00ô： ëÜ£ôóÖó Öí ÜïÖÜ-

ç： äÜ¿：ïíêíëóÑ：ç (КぜЦ, ÇÜíëÜçí ¡í½ñÑь), ：£ ¡ÜÖîñÖöëíî：є0 2 %, öí

ëóï. 4.3, 4.4, 4.6 (：£ ¡ÜÖîñÖöëíî：є0 3 %) çóïöÜäí¿ó ç 　¡Üïö： Öь0öÜÖ：çïь¡Ü； ë：Ñó-

Öó, £çí¢í0ôó, àÜ ç'　£¡：ïöь ¿óüí¿íï　 äÜïö：úÖÜ0 äëó £½：Ö： üçóÑ¡Üïö： £ïÜçÜ.

ば äÜë：çÖ　ÖÖ： £ ：Öüó½ó ¡ÜÖîñÖöëíî：　½ó îóê äÜ¿：ïíêíëóÑ：ç, çï：：Öü： äÜ¡í-

£í¿ó ÖñÖь0öÜÖ：çïь¡Ü äÜçñÑ：Ö¡Ü – äïñçÑÜä¿íïöóôÖ：ïöь £í ëíêÜÖÜ¡ £Öó¢ñÖÖ　 ç'　£-

¡Üïö： £： £ß：¿ьüñÖÖ　½ üçóÑ¡Üïö： £ïÜçÜ.

ゑóêÜÑ　ôó £ Üöëó½íÖóê ëñ£Ü¿ьöíö：ç ½Ü¢Öí £ëÜßóöó çóïÖÜçÜ¡, àÜ ¡ÜÖîñÖö-

ëíî：　 Ç：ÑëÜ¡Ü¿Ü；Ñí 2-3 %, є Öíú¡ëíàÜ0 Ñ¿　 ïöçÜëñÖÖ　 ä¿：ç¡ÜÜöçÜë00ôÜÇÜ äÜ¡-

ëóöö　, Üï¡：¿ь¡ó ；ê ç’　£¡：ïöь Öñ £½：Ö0єöьï　.

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Зí¿ñ¢Ö：ïöь ç'　£¡Üïö： ¡íëíÇ：ÖíÖÜ ç：Ñ üçóÑ¡Üïö： £ïÜçÜ

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87

ぞí ëÜ£ôóÖñÖÖ　： ÑóïäñëÇÜçíÖÖ　 Ç：ÑëÜ¡Ü¿¿Ü；Ñ：ç çä¿óçí0öь ëÜ£½：ë ： âÜë½í

；ê ôíïöÜ¡, äóöÜ½í äÜçñëêÖ　, ÇëíÖÜ¿Ü½ñöëóôÖóú ï¡¿íÑ. ゑñ¿ó¡ñ £ÖíôñÖÖ　 ½íє ïäÜ-

ï：ß äëóÇÜöÜçíÖÖ　 ëÜ£ôóÖÜ (Ñóïäñëï：；): ：ÖöñÖïóçÖ：ïöь ： ôíï äñëñ½：üÜçíÖÖ　, öñ½-

äñëíöÜëí, £ÖíôñÖÖ　 ëぞ, äëóïÜöÖ：ïöь ñ¿ñ¡öëÜ¿：ö：ç öÜàÜ.

Цñú äÜ¡í£Öó¡ ç：Ñ：Çëíє çí¢¿óçÜ ëÜ¿ь Ü ÖíÖñïñÖÖ： äÜ¡ëóöö　 Öí ½'　ïÜ £í ½ñ-

öÜÑÜ½ ëÜ£äó¿0çíÖÖ　, Üï¡：¿ь¡ó ä：Ñ ôíï äëÜêÜÑ¢ñÖÖ　 ëÜ£ôóÖÜ ôñëñ£ âÜëïÜÖ¡ó

úÜÇÜ ç’　£¡：ïöь Öñ äÜçóÖÖí £½：Ö0çíöóïь.

ゑ：ÑÜ½Ü, àÜ äÜ¿　ëÖ： ½Ü¿ñ¡Ü¿ó çÜÑó ëÜ£öíüÜçÜ0öьï　 äëó îьÜ½Ü Öíç¡Ü¿Ü

äÜ¿　ëÖóê ÇëÜä Ç：ÑëÜ¡Ü¿Ü；ÑÜ. ЗíçÑ　¡ó ïÜ¿ьçíöíî：；, 　¡í ôíïöÜ ïÜäëÜçÜÑ¢Üєöьï　

ëÜ£ÇÜëöíÖÖ　½ ½Ü¿ñ¡Ü¿ó, ëÜêÜ½：ïöь ½Ü¿ñ¡Ü¿ çÜÑó Üß½ñ¢Üєöьï　, í ç'　£¡：ïöь ëÜ£-

ôóÖÜ £ëÜïöíє.

ぜí¡ëÜ½Ü¿ñ¡Ü¿ó, 　¡： äëó ÖíßÜêíÖÖ： ôíïö¡ÜçÜ íßÜ äÜçÖ：ïö0 äñëñêÜÑ　öь Ü

çóö　ÇÖÜöóú ïöíÖ, Ü Öíúß：¿ьüÜ½Ü ïöÜäñÖ： £ß：¿ьüÜ0öь ç'　£¡：ïöь, öí¡ 　¡ Ç：ÑëÜÑó-

Öí½：ôÖóú Üä：ë ÑÜçÇóê çóö　ÇÖÜöóê äÜ¿：½ñëÖóê ¿íÖî0Ç：ç є Öíúß：¿ьüó½. ぎ¡ïäÜÖñ-

Öî：úÖóú £í¡ÜÖ, 　¡ ½ÜÑñ¿ь, êíëí¡öñëÖóú Ñ¿　 äÜ¿：½ñë：ç. Ц　 ½ÜÑñ¿ь äÜ¡í£Üє, àÜ

äÜ¿：½ñëÖ： ½Ü¿ñ¡Ü¿ó Üë：єÖöÜçíÖ： ç Öíäë　½¡Ü äÜöÜ¡Ü, öí¡ àÜ ½Ü¢Öí äÜ　ïÖóöó,

ôÜ½Ü ç'　£¡：ïöь £½ñÖüÜєöьï　 £： £ß：¿ьüñÖÖ　½ üçóÑ¡Üïö： £ïÜçÜ.

Зß：¿ьüñÖÖ　 ïöÜäñÖ　 ëÜ£Çí¿Ü¢ñÖÖ　 ½Ü¿ñ¡Ü¿ó Ç：ÑëÜ¡Ü¿Ü；ÑÜ äëóçÜÑóöь ÑÜ

£½ñÖüñÖÖ　 ç'　£¡Üïö：, ¡Ü¿ó ëÜ£öíüÜçíÖÖ　 ß：ôÖóê ¿íÖî0Ç：ç £íçí¢íє £ç'　£ÜçíÖÖ0

½Ü¿ñ¡Ü¿ çÜÑó. é¡àÜ ¢ äÜ¿　ëÖ： öí ÖñäÜ¿　ëÖ： ÇëÜäó ëÜ£öíüÜçíÖÜ äñëñçí¢ÖÜ Öí

¡：Öî　ê ¿íÖî0Çí, îñ ïäëó　є £ç'　£ÜçíÖÖ0 çÜÑó öí £ëÜïöíÖÖ0 ç'　£¡Üïö：. Д¿　 ½í¡ëÜ-

½Ü¿ñ¡Ü¿ ：£ çóïÜ¡ó½ ïöÜäñÖñ½ ëÜ£Çí¿Ü¢ñÖÖ　 ÑÜï　ÇÖñÖÖ　 çóïÜ¡Ü； ç'　£¡Üïö： ½Ü¢-

¿óçñ ö：¿ь¡ó ç ¡ÜÖîñÖöëÜçíÖóê ëÜ£ôóÖíê.

ぞñ ½ñÖü çí¢¿óçó½ äÜ¡í£Öó¡Ü½ Ñ¿　 êíëí¡öñëóïöó¡ó ëÜ£ôóÖ：ç Ç：ÑëÜ¡Ü¿Ü；-

Ñ：ç є ¡ëóöóôÖí ¡ÜÖîñÖöëíî：　 Çñ¿ñÜöçÜëñÖÖ　 (ККゎ).

ЗÖó¢ñÖÖ　 ККゎ äëó£çÜÑóöь ÑÜ ï¡ÜëÜôñÖÖ　 çóöëíö Çñ¿ñÜöçÜë00ôÜÇÜ íÇñÖ-

öÜ, àÜ ç ïçÜ0 ôñëÇÜ äÜ¡ëíàÜє ñ¡ÜÖÜ½：ôÖóú ñâñ¡ö. ДÜï¿：Ñ¢ñÖÖ　 ККゎ Ü ÑÜï¿：Ñ-

Öóê £ëí£¡íê Ç：ÑëÜ¡Ü¿Ü；Ñ：ç ÖíçñÑñÖ： Öí ëóï. 4.7.

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КМЦ АльгіＱат Ｑатрію КＸаＱтаＱо３а каＰідь

Гуаро３а каＰідь КарагіＱаＱ

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づóï. 4.7. ぢÜ¡í£Öó¡ó ¡ëóöóôÖÜ； ¡ÜÖîñÖöëíî：； Çñ¿ñÜöçÜëñÖÖ　 Ç：ÑëÜ¡Ü¿Ü；Ñ：ç

ë：£ÖÜÇÜ äÜêÜÑ¢ñÖÖ　

Зí ëñ£Ü¿ьöíöí½ó ÖíçñÑñÖó½ó Öí ëóïÜÖ¡Ü 4.7 çóÑÖÜ, àÜ Öíú½ñÖüóú äÜ¡í-

£Öó¡ ККゎ äÜ¡í£í¿ó КぜЦ öí í¿ьÇ：Öíö Öíöë：0, 3,3 % öí 3,5 % ç：ÑäÜç：ÑÖÜ.

づñ£Ü¿ьöíöó ÑÜï¿：Ñ¢ñÖь çïöíÖÜçó¿ó, àÜ ККゎ Üï：ê Ç：ÑëÜ¡Ü¿Ü；Ñ：ç ¡Ü¿óçí-

¿Üï　 ç ½ñ¢íê 3,3 – 4 %, îñ Ü ïçÜ0 ôñëÇÜ ÑÜöóôÖÜ ç：ÑÜßëí¢ñÖÜ ç ÑÜï¿：Ñ¢ñÖÖ　ê

ç’　£¡Üïö： ëÜ£ôóÖ：ç.

ゑóïÜ¡í çÜ¿ÜÇÜ£ç　£Ü0ôí £ÑíöÖ：ïöь Ç：ÑëÜ¡Ü¿Ü；Ñ：ç ÜßÜ½Üç¿ñÖí ；ê ê：½：ôÖÜ0

ïöëÜ¡öÜëÜ0, í ïí½ñ Öí　çÖ：ïö0 çñ¿ó¡Ü； ¡：¿ь¡Üïö： Ç：ÑëÜâ：¿ьÖóê ÇëÜä.

だÑÖó½ £ Öíúçí¢¿óç：üóê íïäñ¡ö：ç Ü ëÜßÜö： £ Ç：ÑëÜ¡Ü¿Ü；Ñí½ó, Öí 　¡óú êÜ-

ö：¿Üï　 ß £çñëÖÜöó ÜïÜß¿óçÜ ÜçíÇÜ, є öí¡óú äÜ¡í£Öó¡, 　¡ çÜ¿ÜÇÜÜöëó½Ü0ôí £Ñíö-

Ö：ïöь, Üï¡：¿ь¡ó üçóÑ¡：ïöь çóïóêíÖÖ　 ä¿：ç¡ÜÜöçÜë00ôÜÇÜ äÜ¡ëóöö　 ßÜÑñ çä¿ó-

çíöó Öí öñêÖÜ¿ÜÇ：ôÖ： äÜ¡í£Öó¡ó äëó £ßñë：ÇíÖÖ： ½’　ïí.

づñ£Ü¿ьöíöó ÑÜï¿：Ñ¢ñÖь ゑばЗ ÖíçñÑñÖÜ Öí ëóï. 4.8.

89

づóï. 4.8. ぢÜ¡í£Öó¡ó ゑばЗ Ç：ÑëÜ¡Ü¿Ü；Ñ：ç ë：£ÖÜÇÜ äÜêÜÑ¢ñÖÖ　

んÖí¿：£Ü0ôó Üöëó½íÖ： ëñ£Ü¿ьöíöó, ½Ü¢Öí £ëÜßóöó çóïÖÜçÜ¡, àÜ í¿ьÇ：Öíö

Öíöë：0 ： ÇÜíëÜçí ¡í½ñÑь ½í0öь Öíúçóà： äÜ¡í£Öó¡ó ゑばЗ, îñ ½Ü¢ñ ßÜöó ÜßÜ½Üç-

¿ñÖÜ ëÜ£Çí¿Ü¢ñÖ：ïö0 ；êÖьÜÇÜ ¿íÖî0Çí. ゑ ïçÜ0 ôñëÇÜ КぜЦ ½íє ÖíúÖó¢ôóú äÜ-

¡í£Öó¡ ゑばЗ. ぜÜ¢Öí ïöçñëÑ¢Üçíöó, àÜ ëÜ£ôóÖó КぜЦ ßÜÑÜöь ÖíúüçóÑüñ çóïó-

êíöó Öí äÜçñëêÖ： ½’　ïí.

だö¢ñ, ÑÜï¿：Ñ¢ñÖÖ　 ëñÜ¿ÜÇ：ôÖóê äÜ¡í£Öó¡：ç öí ïñÖïÜëÖÜÇÜ ÜÇ¿　ÑÜ

(öíß¿. 4.2), Ñíє £½ÜÇÜ £ëÜ£Ü½：öó, àÜ ïöçÜëñÖÖ　 ä¿：ç¡ÜÜöçÜë00ôÜÇÜ äÜ¡ëóöö　 £

ÜÑÖÜÇÜ äÜ¿：ïíêíëóÑÜ Öñ є ÑÜî：¿ьÖÜ, Üï¡：¿ь¡ó Öñ ç：ÑäÜç：Ñíє çó½ÜÇí½ ÑÜ ä¿：ç¡ÜÜ-

öçÜë00ôóê äÜ¡ëóöö：ç: ¿í½¡：, ¡ëóê¡：.

ぢëó ïÜ½：ïÖÜ½Ü çó¡ÜëóïöíÖÖ： ÑçÜê íßÜ ß：¿ьüñ Ç：ÑëÜ¡Ü¿Ü；Ñ：ç ½Ü¢¿óçñ çó-

　ç¿ñÖÖ　 ïóÖñëÇñöóôÖÜÇÜ ñâñ¡öÜ: ïÜ½：ü： £íÇÜàÜ0öь ïó¿ьÖ：üñ, Ö：¢ ½Ü¢¿óçÜ ßÜ-

¿Ü ß Üô：¡Üçíöó ç：Ñ ïÜ½íëÖÜ； Ñ：； ¡Ü½äÜÖñÖö：ç.

ぢëóëÜÑí ïóÖñëÇ：£½Ü ½Ü¢ñ ßÜöó äÜç'　£íÖí íßÜ Öñ äÜç'　£íÖí £ íïÜî：íî：є0 ë：-

£Öóê ½Ü¿ñ¡Ü¿ Ç：ÑëÜ¡Ü¿Ü；Ñ：ç [70].

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КМЦ АльгіＱат Ｑатрію КＸаＱтаＱо３а каＰідь

Гуаро３а каＰідь КарагіＱаＱ

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Цñ, Ü ïçÜ0 ôñëÇÜ, ÖíüöÜçêÜє Öí ÑÜ½¡Ü äëÜ ÑÜî：¿ьÖ：ïöь ÑÜï¿：Ñ¢ñÖÖ　 äÜ¿：-

¡Ü½äÜÖñÖöÖóê ä¿：ç¡ÜÜöçÜë00ôóê äÜ¡ëóöö：ç.

4.5 がÜï¿іÑ¢ñÖÖя ¡Ü½äÜ£óîіúÖóê ëÜ£чóÖіç, ÜöçÜëñÖóê £ ÇіÑëÜ¡Ü¿Ü；Ñіç

ぢÜäñëñÑÖьÜ äëÜçñÑñÖ： ÑÜï¿：Ñ¢ñÖÖ　 äÜ¡í£í¿ó ÖñÑÜî：¿ьÖ：ïöь çó¡ÜëóïöíÖÖ　

ÜÑÖÜÇÜ Ç：ÑëÜ¡Ü¿Ü；Ñí, Ñ¿　 ïöçÜëñÖÖ　 ä¿：ç¡ÜÜöçÜë00ôÜÇÜ äÜ¡ëóöö　.

Сäóëí0ôóïь Öí Üöëó½íÖ： ëñ£Ü¿ьöíöó, ßÜ¿Ü ëÜ£ëÜß¿ñÖÜ ë　Ñ äÜ¿：¡Ü½äÜÖñÖ-

öÖóê ä¿：ç¡ÜÜöçÜë00ôóê ëÜ£ôóÖ：ç. ば　¡Üïö： ÜïÖÜçÖÜÇÜ ¡Ü½äÜÖñÖöÜ ßÜ¿Ü ÜßëíÖÜ

í¿ьÇ：Öíö Öíöë：0, Üï¡：¿ь¡ó ç：Ö äëÜ　çóç çóïÜ¡： äÜ¡í£Öó¡ó ККゎ, Ü¡ë：½ îьÜÇÜ, çÜ-

¿ÜÑ：є Öó£ь¡Ü0 ¡óïÖñäëÜÖó¡Ö：ïöö0. ん¿ьÇ：ÖíöÖ： ïÜ¿： £íïöÜïÜçÜ0öь Ü êíëôÜç：ú

äëÜ½óï¿ÜçÜïö：, ½ñÑóîóÖ：, ß：ÜöñêÖÜ¿ÜÇ：；. ゑÜÖó çÜ¿ÜÑ：0öь ßí¡öñëóîóÑÖÜ0, íÖöó-

½ÜöíÇñÖÖÜ0 í¡öóçÖ：ïö0.

С¡¿íÑ ä¿：ç¡ÜÜöçÜë00ôóê äÜ¡ëóöö：ç äëñÑïöíç¿ñÖóú ç öíß¿. 4.3.


С¡¿íÑ äÜ¿і¡Ü½äÜÖñÖöÖóê ä¿іç¡ÜÜöçÜë00чóê ëÜ£чóÖіç

№ £ëí£¡í

С¡¿íÑ äÜ¿： ¡Ü½äÜÖñÖöÖÜÇÜ ä¿：ç¡ÜÜöçÜë00ôÜÇÜ äÜ¡ëóöö　, %

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91

Д¿　 äÜ¡ëíàñÖÖ　 ½ñêíÖ：ôÖóê ç¿íïöóçÜïöñú (ñ¿íïöóôÖÜïö：) äÜ¡ëóöö：ç ÑÜ-

Ñí0öь ä¿íïöóâ：¡íöÜëó. ば êíëôÜç：ú äëÜ½óï¿ÜçÜïö： çó¡ÜëóïöÜçÜ0öь: Ç¿：îñëóÖ,

ïÜëß：ö, ¿：ä：Ñó (½ÜÖÜÇ¿：îñëóÑó). Д¿　 ïöçÜëñÖÖ　 ä¿：ç¡ÜÜöçÜë00ôóê äÜ¡ëóöö：ç, Ü

　¡Üïö： ä¿íïöóâ：¡íöÜëí ßÜ¿Ü ÜßëíÖÜ Ç¿：îñëóÖ. ぢëó ÑÜÑíçíÖÖ： ä¿íïöóâ：¡íöÜëí

£½ñÖüÜ0öьï　 ½：¢½Ü¿ñ¡Ü¿　ëÖ： £Üïó¿¿　 Ü£ÑÜç¢ äÜ¿：½ñëÖÜÇÜ ¿íÖî0Çí, àÜ ÑÜ£çÜ-

¿　є ä：Ñçóàóöó ½Üß：¿ьÖ：ïöь öí ÇÖÜô¡：ïöь ¿íÖî0Çí [165]. どí¡Ü¢ ç：ÑÜ½Ü, àÜ ç：Ö

£½ñÖüÜє öñ½äñëíöÜëÜ ï¡¿ÜçíÖÖ　 ½íöñë：í¿：ç [170].

ДÜï¿：ÑÖ： ä¿：ç¡ó ä：Ñ¿　Çí¿ó ÜëÇíÖÜ¿ñäöóôÖÜ½Ü ÜäóïÜ ；ê êíëí¡öñëóïöó¡, 　¡：

ÖíçñÑñÖ： ç öíß¿. 4.4.


だëÇíÖÜ¿ñäöóчÖі äÜ¡í£Öó¡ó ¡Ü½ä¿ñ¡ïÖóê ä¿іç¡ÜÜöçÜë00чóê äÜ¡ëóö-öіç Öí ÜïÖÜçі äÜ¿іïíêíëóÑіç

С¡¿íÑ どëóçí¿：ïöь çóïóêíÖÖ　,

ÇÜÑ びíëí¡öñëóïöó¡í ä¿：ç¡ó

ん¿ьÇ：Öíö Öíöë：0 (2%)+ КぜЦ (1%) 24 ぢëÜ£Üëí, ½：îÖí ä¿：ç¡í ん¿ьÇ：Öíö Öíöë：0 (2%)+ КぜЦ (1%) + ゎ¿：îñëóÖ (3%)

48 ぢëÜ£Üëí, ½：îÖí, ñ¿íïöóôÖí ä¿：ç¡í

ん¿ьÇ：Öíö Öíöë：0 (2%)+ КïíÖöíÖÜçí ¡í½ñÑь (1%)

24 ぞñäëÜ£Üëí, ½：îÖí, Öñ ñ¿íï-öóôÖí ä¿：ç¡í

ん¿ьÇ：Öíö Öíöë：0 (2%)+ КïíÖöíÖÜçí ¡í½ñÑь (1%)+ ゎ¿：îñëóÖ (3%)

48 ぞñäëÜ£Üëí, ½：îÖí, ñ¿íïöóô-Öí ä¿：ç¡í

ん¿ьÇ：Öíö Öíöë：0 (2%)+ ゎÜíëÜçí ¡í-½ñÑь (1%)

24 ぐÜçöÜçíöÜÇÜ ç：Ñö：Ö¡Ü, ½：î-Öí, Öñ ñ¿íïöóôÖí ä¿：ç¡í

ん¿ьÇ：Öíö Öíöë：0 (2%)+ ゎÜíëÜçí ¡í-½ñÑь (1%)+ ゎ¿：îñëóÖ (3%)

48 ぐÜçöÜçíöÜÇÜ ç：Ñö：Ö¡Ü, ½：î-Öí, ñ¿íïöóôÖí ä¿：ç¡í

ん¿ьÇ：Öíö Öíöë：0 (2%)+ КíëíÇ：ÖíÖ (1%)

24 ぐÜçöÜçíöÜÇÜ ç：Ñö：Ö¡Ü, ½：î-Öí, Öñ ñ¿íïöóôÖí ä¿：ç¡í

ん¿ьÇ：Öíö Öíöë：0 (2%)+ КíëíÇ：ÖíÖ (1%) + ゎ¿：îñëóÖ (3%)

48 ぐÜçöÜçíöÜÇÜ ç：Ñö：Ö¡Ü, ½：î-Öí, ñ¿íïöóôÖí ä¿：ç¡í

Зí ÜëÇíÖÜ¿ñäöóôÖó½ó ëñ£Ü¿ьöíöí½ó ÑÜï¿：Ñ¢ñÖь ä¿：ç¡ÜÜöçÜë00ô： äÜ¡ëóö-

ö　 £ ä¿íïöóâ：¡íöÜëÜ½ (Ç¿：îñëóÖÜ½) ç：Ñ£Öíôí¿óïь ñ¿íïöóôÖ：ïö0, ç：ÑïÜöÖьÜ0 ç

：Öüóê ä¿：ç¡íê.

é¡ £í£Öíôí¿Üïь çóàñ, ç'　£¡：ïöь ä¿：ç¡ÜÜöçÜë0çí¿ьÖÜÇÜ ëÜ£ôóÖÜ çí¢¿óçí

äëó ÖíÖñïñÖÖ： úÜÇÜ Öí äëÜÑÜ¡ö. ゑ'　£¡：ïöь äÜçóÖÖí ßÜöó ÑÜïóöь çóïÜ¡Ü0, àÜß

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ÖíÖñïöó öÜÖ¡óú üíë Öí äëÜÑÜ¡ö.

づñ£Ü¿ьöíöó ÑÜï¿：Ñ¢ñÖÖ　 ç’　£¡Üïö： ÖíçñÑñÖ： Öí ëóï. 4.9

づóï. 4.9. ゑ’　£¡：ïöь, 　¡ âÜÖ¡î：　 üçóÑ¡Üïö： £ïÜçÜ, äÜ¿：¡Ü½äÜÖñÖöÖóê ëÜ£ôóÖ：ç Ç：ÑëÜ¡Ü-

¿Ü；Ñ：ç: 1 – í¿ьÇ：Öíö Öíöë：0 2 % + ¡íëíÇ：ÖíÖ 1 %, 2 – í¿ьÇ：Öíö Öíöë：0 2 % + ÇÜíëÜçí ¡í½ñÑь 1 %

+ Ç¿：îñëóÖ 3 %, 3 – í¿ьÇ：Öíö Öíöë：0 2 % + КぜЦ 1 %, 4 - í¿ьÇ：Öíö Öíöë：0 2 % + ¡ïíÖöíÖÜçí ¡í-

½ñÑь 1 % + Ç¿：îñëóÖ 3 %, 5 - í¿ьÇ：Öíö Öíöë：0 2 % + ÇÜíëÜçí ¡í½ñÑь 1 % + Ç¿：îñëóÖ 3 %, 6 -

í¿ьÇ：Öíö Öíöë：0 2 % + КぜЦ 1 % + Ç¿：îñëóÖ 3 %, 7 – í¿ьÇ：Öíö Öíöë：0 2 % + ¡ïíÖöíÖÜçí ¡í½ñÑь

1 %, 8 – í¿ьÇ：Öíö Öíöë：0 2 % + ÇÜíëÜçí ¡í½ñÑь 1 %.

І£ ÖíçñÑñÖÜÇÜ Çëíâ：¡í çóÑÖÜ, àÜ ÑÜÑíçíÖÖ　 ßÜÑь-　¡ÜÇÜ Ç：ÑëÜ¡Ü¿Ü；ÑÜ ÑÜ

í¿ьÇ：ÖíöÜ Öíöë：0, äëó£çÜÑó¿Ü ÑÜ £ß：¿ьüñÖÖ　 ç'　£¡Üïö： ëÜ£ôóÖÜ, äÜë：çÖ　ÖÜ £ ½Ü-

ÖÜ ¡Ü½äÜÖñÖöÖó½ ëÜ£ôóÖÜ½. んÖí¿：£Ü0ôó ëñ£Ü¿ьöíöó, ÑÜî：¿ьÖó½ Ñ¿　 äÜÑí¿ьüÜ-

ÇÜ çóçôñÖÖ　 є öí¡： ëÜ£ôóÖó äÜ¿：ïíêíëóÑ：ç:

- í¿ьÇ：Öíö Öíöë：0 + КぜЦ + Ç¿：îñëóÖ;

- í¿ьÇ：Öíö Öíöë：0 + ¡ïíÖöíÖÜçí ¡í½ñÑь + Ç¿：îñëóÖ;

93

- í¿ьÇ：Öíö Öíöë：0 + ÇÜíëÜçí ¡í½ñÑь + Ç¿：îñëóÖ;

- í¿ьÇ：Öíö Öíöë：0 + ¡íëíÇ：ÖíÖ + Ç¿：îñëóÖ.

é¡ £í£Öíôí¿Üïь çóàñ, ñâñ¡öóçÖí çÜ¿ÜÇÜÜöëó½Ü0ôí £ÑíöÖ：ïöь є çí¢¿óçó½

äÜ¡í£Öó¡Ü½, Üï¡：¿ь¡ó üçóÑ¡：ïöь çóïóêíÖÖ　 ä¿：ç¡ÜÜöçÜë00ôÜÇÜ äÜ¡ëóöö　 ßÜÑñ

çä¿óçíöó Öí öñêÖÜ¿ÜÇ：ôÖ： äÜ¡í£Öó¡ó äëó £ßñë：ÇíÖÖ： ½’　ïí. づñ£Ü¿ьöíöó ÑÜï¿：-

Ñ¢ñÖÖ　ゑばЗ ÖíçñÑñÖ： Öí ëóï. 4.10.

づóï. 4.10. ぢÜ¡í£Öó¡ó ゑばЗ äÜ¿：¡Ü½äÜÖñÖöÖóê ëÜ£ôóÖ：ç Ç：ÑëÜ¡Ü¿Ü；Ñ：ç

んÖí¿：£Ü0ôó Üöëó½íÖ： ëñ£Ü¿ьöíöó, ½Ü¢Öí £ëÜßóöó çóïÖÜçÜ¡, àÜ çï： ¡Ü½-

ä¿ñ¡ïÖ： ä¿：ç¡ÜÜöçÜë00ô： äÜ¡ëóöö　 çÜ¿ÜÑ：0öь çóïÜ¡ó½ äÜ¡í£Öó¡Ü½ ゑばЗ. ぞíú-

çóàñ £ÖíôñÖÖ　 ½íє ¡Ü½äÜ£óî：　 í¿ьÇ：Öíö Öíöë：0 + ÇÜíëÜçí ¡í½ñÑь + Ç¿：îñëóÖ. ば

ïçÜ0 ôñëÇÜ, ÖñÜßê：ÑÖÜ £í£Öíôóöó, àÜ ä¿：ç¡ÜÜöçÜë00ô： äÜ¡ëóöö　 Öñ ö：¿ь¡ó äÜ-

çóÖÖ： ïöëó½Üçíöó çÜ¿ÜÇÜ, àÜ £½ñÖüóöь ÜïÜü¡Ü äëÜÑÜ¡öÜ, í¿ñ ú ÑÜïóöь üçóÑ¡Ü

çóïóêíöó Ñ¿　 ïöçÜëñÖÖ　 £íêóïöÜ ç：Ñ ½ñêíÖ：ôÖóê äÜü¡ÜÑ¢ñÖь. どÜ½Ü, ïäóëí0-

ôóïь Öí Üöëó½íÖ： ëñ£Ü¿ьöíöó, ½Ü¢Öí çóÑ：¿óöó ¡Ü½äÜ£óî：； ä：Ñ ÖÜ½ñëí½ó: í¿ьÇ：-

Öíö Öíöë：0 + КぜЦ, í¿ьÇ：Öíö Öíöë：0 + КぜЦ + Ç¿：îñëóÖ, í¿ьÇ：Öíö Öíöë：0 + ¡ïíÖ-

öíÖÜçí ¡í½ñÑь + Ç¿：îñëóÖ, í¿ьÇ：Öíö Öíöë：0 + ÇÜíëÜçí ¡í½ñÑь + Ç¿：îñëóÖ, í¿ьÇ：Öíö

Öíöë：0 + ¡íëíÇ：ÖíÖ + Ç¿：îñëóÖ.

0

5

10

15

20

25

30

35

№1 №2 №3 №4 №5 №6 №7 №8

ВУЗ,

1Ç

çÜÑó

/1Ç

ÇіÑë

Ü¡Ü¿

Ü；ÑÜ

КÜ½ßіÖíîі； äÜ¿іïíêíëóÑіç

94

4.6 ВóçчñÖÖя âі£óчÖóê äÜ¡í£Öó¡іç ä¿іç¡ó

ぜñêíÖ：ôÖ： ç¿íïöóçÜïö： ä¿：çÜ¡ Üî：Ö0çí¿ó £ ½ñöÜ0 çó£Öíôóöó â：£óôÖÜ ïö：ú-

¡：ïöь ： ÇÖÜô¡：ïöь ä¿：ç¡ó. ぜñêíÖ：ôÖ： ç¿íïöóçÜïö： ä¿：çÜ¡ £ÑíöÖ： ÖíÑíöó ：ÖâÜë½í-

î：0 äëÜ âÜÖ¡î：；, ïöíß：¿ьÖ：ïöь íßÜ öñë½：Ö äëóÑíöÖÜïö： ä¿：ç¡ó, 　¡ äí¡Üçí¿ьÖÜÇÜ

½íöñë：í¿Ü.

СöçÜëñÖí ä¿：ç¡í äÜçóÖÖí ßÜöó ½：îÖÜ0, àÜ ÇíëíÖöÜє £íêóïö ½’　ïí ç：Ñ ½ñ-

êíÖ：ôÖóê Üü¡ÜÑ¢ñÖь. ぢëó £ßñë：ÇíÖÖ：, öëíÖïäÜëöÜçíÖÖ： öí Ü äëÜîñï： äñëñëÜß¡ó

½'　ïÜ ä：ÑÑí0öьï　 çä¿óçÜ ë：£ÖÜ½íÖ：öÖóê âí¡öÜë：ç ½ñêíÖ：ôÖÜÇÜ çä¿óçÜ (öñëö　,

ÑñâÜë½íî：　, öóï¡), öÜ½Ü çí¢¿óçÜ £Öíöó â：£ó¡Ü-½ñêíÖ：ôÖ： ç¿íïöóçÜïö： £íêóïÖóê

äÜ¡ëóöö：ç. Д¿　 Üöëó½íÖÖ　 ÑíÖóê â：£ó¡Ü-½ñêíÖ：ôÖóê ç¿íïöóçÜïöñú ä¿：çÜ¡ ßÜ¿ó

äëÜçñÑñÖ： ÑÜï¿：Ñó £ çó£ÖíôñÖÖ　 ½：îÖÜïö： ä¿：çÜ¡ Öí ëÜ£ëóç, ¡Üñâ：î：єÖöí ；êÖьÜÇÜ

ëÜ£ö　ÇÖñÖÖ　 Öí ëÜ£ëÜß¿ñÖ：ú ÜïöíÖÜçî：ずばぜびぢぢ. づñ£Ü¿ьöíöó äëñÑïöíç¿ñÖ： ç

öíß¿. 4.5.


ぱі£óчÖі ç¿íïöóçÜïöі ä¿іç¡Üçóê äÜ¡ëóööіç, Üöëó½íÖі Öí ¿íßÜëíöÜëÖіú ÜïöíÖÜçîі Ñ¿я çó£ÖíчñÖÖя ½ñêíÖічÖóê êíëí¡öñëóïöó¡ ä¿іç¡ÜÜöçÜë00чóê

äÜ¡ëóööіç

(Ч=5, p≤0,05)

ゑóÑ ä¿：ç¡ó ぜ：îÖ：ïöь

Öí ëÜ£ëóç, ぞ/½½2

づÜ£ö　ÇÖñÖÖ　, ½½

ん¿ьÇ：Öíö Öíöë：0 + КぜЦ 0,12 15 ん¿ьÇ：Öíö Öíöë：0 + ゎÜíëÜçí ¡í½ñÑь 0,06 12 ん¿ьÇ：Öíö Öíöë：0 + КïíÖöíÖÜçí ¡í½ñÑь 0,03 18 ん¿ьÇ：Öíö Öíöë：0 + КíëíÇ：ÖíÖ 0,09 13 ん¿ьÇ：Öíö Öíöë：0 + КぜЦ + ゎ¿：îñëóÖ 0,14 54 ん¿ьÇ：Öíö Öíöë：0 + ゎÜíëÜçí ¡í½ñÑь + ゎ¿：îñëóÖ 0,07 42 ん¿ьÇ：Öíö Öíöë：0 + КïíÖöíÖÜçí ¡í½ñÑь + ゎ¿：îñëóÖ 0,04 43 ん¿ьÇ：Öíö Öíöë：0 + КíëíÇ：ÖíÖ + ゎ¿：îñëóÖ 0,10 38

95

ДÜï¿：Ñ¢ñÖÖ　 â：£óôÖóê ç¿íïöóçÜïöñú ä¿：ç¡Üçóê äÜ¡ëóöö：ç Öí ÜïÖÜç： Ç：ÑëÜ-

¡Ü¿Ü；Ñ：ç äÜ¡í£í¿Ü, àÜ äÜ¡ëóöö　 £ ä¿íïöóâ：¡íöÜëÜ½ çÜ¿ÜÑ：0öь ¡ëíàÜ0 ½：îÖ：ïö0

öí ½í0öь ß：¿ьüñ äÜÑÜç¢ñÖÖ　 Ü äÜë：çÖ　ÖÖ： £ äÜ¡ëóöö　½ó ßñ£ ä¿íïöóâ：¡íöÜëí.

だïöíöÜôÖÜ äñëñç：ë¡Ü ½ñêíÖ：ôÖóê äÜ¡í£Öó¡：ç ä¿：ç¡ÜÜöçÜë00ôóê äÜ¡ëóö-

ö：ç äëÜçÜÑó¿ó Öí ÜÖ：çñëïí¿ьÖÜ½Ü çóäëÜßÜçí¿ьÖÜ½Ü ：ÖïöëÜ½ñÖö： «IЧsЭrШЧ

UЧТЯОrsКХ TОsЭТЧР IЧsЭrЮЦОЧЭ» (½ÜÑñ¿ь 8802) £í ïöíÖÑíëöÜ½ ASTM D882-83.

ゑóäëÜßÜçí¿ьÖ： £ëí£¡ó ßÜ¿ó ÑÜç¢óÖÜ0 217-255 ½½ öí üóëóÖÜ0 23 ½½.

ДíÖ： ½ÜÑÜ¿　 äëÜ¢ÖÜïö： äëó ëÜ£ö　ÇÜçíÖÖ：, ÖíäëÜ¢ñÖÖ　 äëó ëÜ£ëóç：： ÑñâÜë½íî：　

äëó ëÜ£ëóç：, ÖíäëÜ¢ñÖÖ　 äëó ëÜ£ö　ÇÖñÖÖ： Öí ½ñ¢Ü ä¿óÖÖÜïö：： ÑñâÜë½íî：； äëó

ëÜ£ö　ÇÖñÖÖ： Öí ½ñ¢Ü ä¿óÖÖÜïö： ßÜ¿ó £：ßëíÖ：： Üöëó½íÖ： ßñ£äÜïñëñÑÖьÜ ç：Ñ ¡Ü½-

ä'0öñëí. ЗÑ：úïÖñÖÜ Öñ ½ñÖüñ 　¡ ä'　öь äÜçöÜë：ç ¡Ü¢ÖÜÇÜ çóäëÜßÜçíÖÖ　 £ëí£¡：ç

ä¿：ç¡ÜÜöçÜë0ôóê äÜ¡ëóöö：ç. づñ£Ü¿ьöíöó ÑÜï¿：Ñ¢ñÖÖ　 ÖíçñÑñÖ： ç öíß¿. 4.6.


ぱі£óчÖі ç¿íïöóçÜïöі ä¿іç¡Üçóê äÜ¡ëóööіç, Üöëó½íÖі Öí IЧstrШЧ

(Ч=5, p≤0,05)

びíëí¡öñëóïöó¡í £ëí£¡í

づñ£Ü¿ьöíöó çóäëÜßÜçíÖь

№ £ë

í£¡í

Ш

óëóÖ

í ä¿

：ç¡ó

, ½½ どÜ

çàóÖ

í ä¿

：ç¡ó

, ½½ Д

Üç¢

óÖí

ä¿：ç

¡ó

½½

ぜí¡ïó½í¿ьÖñ £Üïó¿¿　 äëó ëÜúÖÜçíÖÖ： Pmax , H

どó½ôíïÜçóú Üä：ë, ぜぢí

ぜÜÑÜ¿ь ùÖÇí, ぜぢí

ゑ：ÑÖÜïÖñ äÜ-ÑÜç¢ñÖÖ　 äëó ëÜ£ëóç：, %

1

23

0,15 255 4,01 1,16 3,96 7,50 2 0,08 249 34,24 15,34 898,98 12,20 3 0,16 208 12,74 3,46 67,43 4,20 4 0,07 231 18,27 11,35 951,49 8,18 5 0,16 233 3,54 0,96 3,53 4,80 6 0,10 234 33,92 14,74 721,22 7,50 7 0,15 217 11,64 3,38 25,63 6,10 8 0,13 227 30,19 10,10 557,50 10,60

ぢëÜíÖí¿：£Üçíçüó Üöëó½íÖ： ëñ£Ü¿ьöíöó, ½Ü¢Öí £ëÜßóöó çóïÖÜçÜ¡, àÜ ä¿：-

ç¡ÜÜöçÜë00ôñ äÜ¡ëóöö　 Öí ÜïÖÜç： í¿ьÇ：Öíö Öíöë：0 + КぜЦ + Ç¿：îñëóÖ äÜ¡í£í¿Ü

Öíúçóà： ëñ£Ü¿ьöíöó £í öí¡ó½ó äÜ¡í£Öó¡í½ó Pmax=34,24 ぞ, öó½ôíïÜçóú Üä：ë,

96

　¡óú ÑÜë：çÖ0є 15,34 ぜぢí öí ç：ÑÖÜïÖñ äÜÑÜç¢ñÖÖ　 – 12,2%. ば ïçÜ0 ôñëÇÜ £í äÜ-

¡í£Öó¡Ü½ ½ÜÑÜ¿ь ùÖÇí Öíú¡ëíàóú ëñ£Ü¿ьöíö äÜ¡í£í¿Ü äÜ¡ëóöö　 í¿ьÇ：Öíö Öí-

öë：0 + ¡ïíÖöíÖÜçí ¡í½ñÑь + Ç¿：îñëóÖ (951.49 ぜぢí), êÜôí öëñßí £í£Öíôóöó, àÜ

äÜ¡ëóöö　 Öí ÜïÖÜç： í¿ьÇ：Öíö Öíöë：0 + КぜЦ + Ç¿：îñëóÖ ½í¿Ü Öñ ÖíßíÇíöÜ Öó¢ôóú

äÜ¡í£Öó¡ (898,98 ぜぢí). ぢ：Ñßóçüó ëñ£Ü¿ьöíöó â：£óôÖóê äÜ¡í£Öó¡：ç, ½Ü¢Öí

ïöçñëÑ¢Üçíöó, àÜ ¡ëíàó½ó êíëí¡öñëóïöó¡í½ó çÜ¿ÜÑ：є äÜ¡ëóöö　 Öí ÜïÖÜç： í¿ь-

Ç：ÖíöÜ Öíöë：0 + КぜЦ + Ç¿：îñëóÖ.

ぜñêíÖ：ôÖí ½：îÖ：ïöь ÜöçÜëñÖóê ä¿：çÜ¡ Ü ß：¿ьü：ú ½：ë： ÜßÜ½Üç¿ñÖí öó½, àÜ ：

í¿ьÇ：Öíö, ： ¡íëßÜ¡ïó½ñöó¿îñ¿0¿Ü£í є Ç：ÑëÜ¡Ü¿Ü；Ñí½ó £ ÖñëÜ£Çí¿Ü¢ñÖÜ0 ïöëÜ¡-

öÜëÜ0, Ñ¿　　¡óê êíëí¡öñëÖí ß：¿ьü ½：îÖí ïöëÜ¡öÜëí Çñ¿：ç öí ß：¿ьüí ç’　£¡：ïöь ëÜ-

£ôóÖ：ç. ぶíïö¡Üçí íïÜî：íî：　 ½Ü¿ñ¡Ü¿ í¿ьÇ：ÖíöÜ öí ¡íëßÜ¡ïó½ñöó¿îñ¿0¿Ü£ó ÜßÜ-

½Üç¿0є ÇÜ½ÜÇñÖÖ：ïöь ïöëÜ¡öÜëó.

んïÜî：íî：　 ½Ü¿ñ¡Ü¿ öí ¡Ü¿Ü；ÑÖóê ôíïöÜ¡ ç：ÑßÜçíєöьï　 £í ëíêÜÖÜ¡ ñ¿ñ¡öëÜï-

öíöóôÖÜ； ç£íє½ÜÑ：； £íë　Ñ¢ñÖóê ÇëÜä, ：£ çóïÜ¡Ü0 ñ¿ñ¡öëÜÖÖÜ0 ÇÜïöóÖÜ0, ü¿　-

êÜ½ ÜöçÜëñÖÖ　 öí¡ £çíÖóê "ê：½：ôÖóê ½：ïö¡：ç" ½：¢ ½Ü¿ñ¡Ü¿í½ó, í öí¡Ü¢ £í ëíêÜ-

ÖÜ¡ ½ñêíÖ：ôÖÜÇÜ £íôñä¿ñÖÖ　 ½Ü¿ñ¡Ü¿ Д97-100].

ぢñçÖÜ0 ½：ëÜ0 ½ñêíÖ：ôÖí ½：îÖ：ïöь ÜßÜ½Üç¿ñÖí £ÑíöÖ：ïö0 í¿ьÇ：ÖíöÜ Öí-

öë：0 ÜöçÜë0çíöó öçñëÑ： Çñ¿： äëó Öó£ь¡óê öñ½äñëíöÜëíê, ÑÜ öÜÇÜ ¢, ç¿íïÖñ ïí½ñ

ëÜ£ôóÖñÖÖ　 í¿ьÇ：ÖíöÜ äëÜçÜÑóöьï　 äëó ÖñçóïÜ¡óê öñ½äñëíöÜëíê, àÜ ½íє Öñíßó-

　¡ñ £ÖíôñÖÖ　, Üï¡：¿ь¡ó £½ñÖüÜєöьï　 ÑñïöëÜ¡öóçÖóú çä¿óç öñ½äñëíöÜëó Д102].

ДÜÑíçíÖÖ　 Ç¿：îñëóÖÜ äëó£çñ¿Ü ÑÜ ä：ÑçóàñÖÖ　 ñ¿íïöóôÖÜïö： ä¿：ç¡ó, í¿ñ

ëí£Ü½ ：£ öó½ ïäÜïöñë：Çí¿Üï　 Ññ　¡ñ ä：ÑçóàñÖÖ　 ½：îÖÜïö：. ぜÜ¢¿óçÜ îñ äÜç’　£íÖÜ

£： £½ñÖüñÖÖ　½ ¡ëóê¡Üïö： ä¿：çÜ¡ í öí¡Ü¢ ÜöçÜëñÖÖ　½ £ç’　£¡：ç ½：¢ ½Ü¿ñ¡Ü¿í½ó

í¿ьÇ：ÖíöÜ, ¡íëßÜ¡ïó½ñöó¿îñ¿0¿Ü£ó öí Ç¿：îñëóÖÜ £í ëíêÜÖÜ¡ ç£íє½ÜÑ：； £ Ç：ÑëÜ¡-

ïó¿ьÖó½ó ÇëÜäí½ó Ç¿：îñëóÖÜ.

づóïÜÖ¡ó 4.15, 4.16 Ñí0öь £íÇí¿ьÖÜ ：ÖâÜë½íî：0 äëÜ ½ñêíÖ：ôÖ： ç¿íïöóçÜïö：

êíëôÜçóê ä¿：çÜ¡, äÜ¡í£Ü0ôó Ññ　¡： £ îóê êíëí¡öñëóïöó¡.

97

づóï. 4.11. Кëóç： £í¿ñ¢ÖÜïö： ÖíäëÜÇí-ÑñâÜë½íî：　 Ñ¿　 êíëôÜçóê ä¿：çÜ¡ Öí ÜïÖÜç： í¿ьÇ：-

Öíö Öíöë：0 £ ÑÜÑíçíÖÖ　½ Ç¿：îñëóÖÜ: 1 – í¿ьÇ：Öíö Öíöë：0 2 % + ¡íëíÇ：ÖíÖ 1 % + Ç¿：îñëóÖ 3 %,

2 - í¿ьÇ：Öíö Öíöë：0 2 % + КぜЦ 1 % + Ç¿：îñëóÖ 3 %, 3 - í¿ьÇ：Öíö Öíöë：0 2 % + ÇÜíëÜçí ¡í½ñÑь

1 % + Ç¿：îñëóÖ 3 %, 4 - í¿ьÇ：Öíö Öíöë：0 2 % + ¡ïíÖöíÖÜçí ¡í½ñÑь 1 % + Ç¿：îñëóÖ 3 %.

づóï. 4.12. Кëóç： £í¿ñ¢ÖÜïö： ÖíäëÜÇí-ÑñâÜë½íî：　 Ñ¿　 êíëôÜçóê ä¿：çÜ¡ Öí ÜïÖÜç： í¿ьÇ：-

Öíö Öíöë：0 ßñ£ ÑÜÑíçíÖÖ　 Ç¿：îñëóÖÜ: 1 – í¿ьÇ：Öíö Öíöë：0 2 % + ÇÜíëÜçí ¡í½ñÑь 1 %, 2 - í¿ьÇ：-

Öíö Öíöë：0 2 % + КぜЦ 1 %, 3 - í¿ьÇ：Öíö Öíöë：0 2 % + ¡íëíÇ：ÖíÖ 1 %, 4 - í¿ьÇ：Öíö Öíöë：0 2 % +

¡ïíÖöíÖÜçí ¡í½ñÑь 1 %.

だöëó½íÖ： ëñ£Ü¿ьöíöó, ëóïÜÖÜ¡ 4.11-4.12, ïç：Ñôíöь äëÜ ç：Ñ½：ÖÖÜïö： ½ñêíÖ：-

ôÖóê ç¿íïöóçÜïöñú ¡Ü½ä¿ñ¡ïÖóê ä¿：ç¡ÜÜöçÜë00ôóê äÜ¡ëóöö：ç ：£ íßÜ ßñ£ ÑÜÑí-

çíÖÖ　 Ç¿：îñëóÖÜ. ゑ：ÑäÜç：ÑÖÜ ÑÜ îóê Çëíâ：¡：ç ¿ñÇ¡Ü äÜßíôóöó, àÜ ¡Ü½ä¿ñ¡ïÖ：

0

2

4

6

8

10

12

14

16

18

0 1 2 3 4 5 6 7 8

s, МПа

e, %

4

1

2

3

0

0,5

1

1,5

2

2,5

3

3,5

4

0 5 10 15 20 25 30 35 40

s, МПа

e, %

1 2

3 4

98

ä¿：ç¡ÜÜöçÜë00ô： äÜ¡ëóöö　 £ ÑÜÑíçíÖÖ　½ Ç¿：îñëóÖÜ ½í¿ó çóàÜ ½ñ¢Ü ä¿óÖÖÜïö：,

öí¡ àÜ çÜÖó ßÜ¿ó ß：¿ьü ½：îÖ：, Ö：¢ ¡Ü½ä¿ñ¡ïÖ： ä¿：ç¡ÜÜöçÜë00ô： äÜ¡ëóöö　 ßñ£

ÑÜÑíçíÖÖ　½ Ç¿：îñëóÖÜ. З ：ÖüÜÇÜ ßÜ¡Ü, £ÖíôñÖÖ　 ÑñâÜë½íî：； ä¿：ç¡ÜÜöçÜë00ôóê

äÜ¡ëóöö：ç ßñ£ ÑÜÑíçíÖÖ　½ Ç¿：îñëóÖÜ ßÜ¿ó çóàñ, Ö：¢ ¡Ü½ä¿ñ¡ïÖ： ä¿：ç¡ÜÜöçÜë0-

0ô： äÜ¡ëóöö　 £ ÑÜÑíçíÖÖ　½ Ç¿：îñëóÖÜ, öí¡ àÜ çÜÖó ßÜ¿ó ß：¿ьü äëÜ¢Ö：.

З： £ß：¿ьüñÖÖ　½ ä¿íïöóôÖÜ； ÑñâÜë½íî：； ëÜ£ëóçÖí ½：îÖ：ïöь äíÑíє £í ëíêÜ-

ÖÜ¡ ç£íє½ÜÑ：； Öí ½Ü¿ñ¡Ü¿　ëÖÜ½Ü ë：çÖ：.

З ëóï.4.11 çóÑÖÜ, àÜ äëó ëÜ£ö　ÇÖñÖ： £ëí£¡：ç, ïÜ½：ü： Öí ÜïÖÜç： í¿ьÇ：ÖíöÜ

Öíöë：0 + ÇÜíëÜçÜ； ¡í½ñÑь + Ç¿：îñëóÖ, ïäÜïöñë：Çíєöьï　 öí¡ £çíÖóú «£Üß ä¿íïöóô-

ÖÜïö：», àÜ Ü£Öíôíє ïí½Üç：¿ьÖñ ëÜ£ö　ÇÖñÖÖ　 £ëí£¡í.

З ëóï. 4.12 çóÑÖÜ, àÜ äëó ëÜ£ö　ÇÖñÖÖ： ïÜ½：ü： Öí ÜïÖÜç： í¿ьÇ：ÖíöÜ Öíöë：0 +

¡íëíÇ：ÖíÖÜ, £： £ß：¿ьüñÖÖ　½ ä¿íïöóôÖÜ； ÑñâÜë½íî：； ëÜ£ëóçÖí ½：îÖ：ïöь £ëÜïöíє.

Цñ äëÜïöí ½ñêíÖ：ôÖí ïÜ½：ü ßñ£ ç£íє½ÜÑ：； Öí ½Ü¿ñ¡Ü¿　ëÖÜ½Ü ë：çÖ：.

ゑóçôñÖÖ　 äíëÜäëÜÖó¡ÖÜïö： £Ñ：úïÖñÖÜ Ñ¿　 Üî：Ö¡ó ñâñ¡öóçÖÜïö： ßíë’єëÖóê

êíëí¡öñëóïöó¡ ä¿：çÜ¡. だÑÖ：є0 £ ÇÜ¿ÜçÖóê ç¿íïöóçÜïöñú ä¿：ç¡ÜÜöçÜë00ôóê äÜ-

¡ëóöö：ç є ；êÖ　 £ÑíöÖ：ïöь çöëó½Üçíöó çÜ¿ÜÇÜ, öó½ ïí½ó½ äÜäñëñÑ¢Ü0ôó çöëíöó

½íïó ½’　ïí äëó £ßñë：ÇíÖÖ：.

ゑÜÑÖÜôíï, äíëÜäëÜÖó¡Ö：ïöь çó£Öíôí¿ó, Üï¡：¿ь¡ó Ñ¿　 £ßñëñ¢ñÖÖ　 ÖíöÜëí-

¿ьÖÜÇÜ ¡Ü¿ьÜëÜ ½'　ïí äÜöë：ßÖóú ÑÜïöÜä ¡óïÖ0, àÜß äëÜÑÜ¡ö Öñ çöëíôíç ïçÜ；

äëóëÜÑÖ： ç¿íïöóçÜïö： äëó £ßñë：ÇíÖÖ：, í¿ñ ： Öñ äÜÇ¿óÖíç ïöÜëÜÖÖ：ê £íäíê：ç ：£ Öí-

ç¡Ü¿óüÖьÜÇÜ ïñëñÑÜçóàí. づñ£Ü¿ьöíöó ÑÜï¿：Ñ¢ñÖь ÖíçñÑñÖ： Ü öíß¿. 4.7.

どíß¿óî　 4.7.

ぢÜ¡í£Öó¡ó äíëÜäëÜÖó¡ÖÜïöі ¡Ü½ä¿ñ¡ïÖóê äÜ¡ëóööіç

(n=5, p≤0,05)

КÜ½ä¿ñ¡ïÖ： ä¿：ç¡ÜÜöçÜë0ô： äÜ¡ëóöö　

№ 1 2 3 4 5 6 7 8

ぢíëÜäëÜÖó¡Ö：ïöь, ½Ç/(½2∙ÇÜÑ∙ぢí)

2430 2760 1980 2180 2150 2320 2210 2350

99

ゑ：Ñ½：ÖÖÜïö： ½：¢ £ÖíôñÖÖ　½ó äíëÜäëÜÖó¡ÖÜïö： ¡Ü½ä¿ñ¡ïÖóê ä¿：ç¡ÜÜöçÜ-

ë00ôóê äÜ¡ëóöö：ç ：£ íßÜ ßñ£ ÑÜÑíçíÖÖ　 Ç¿：îñëóÖÜ ½Ü¢Üöь ßÜöó ëñ£Ü¿ьöíöÜ½ äÜ-

ëóïöÜ； ïöëÜ¡öÜëó ä¿：çÜ¡.

ぢñëñÑíôí çÜÑó ½Ü¢ñ ç：ÑßÜçíöóï　 ü¿　êÜ½ ÑóâÜ£：；： ½ñêíÖ：£½Ü ëÜ£ôóÖñÖÖ　,

çÜÑÖÜôíï Ü ëñ£Ü¿ьöíö： ½：Çëíî：； £ ÜöçÜë：ç ç ä¿：ç¡íê. ゑÜÑí ½íє çóïÜ¡Ü ëÜ£ôóÖÖ：ïöь

： ç¿íïöóçÜïö： âÜë½ÜçíÖÖ　 ¡¿íïöñëÜ ç äÜ¿：½ñë： £ öñÖÑñÖî：є0 ÑÜ ä¿íïöóâ：¡íî：；

äÜ¿：½ñëÖÜ； ½íöëóî：. ぢëóëÜÑÖ： äÜ¿：½ñëó êíëí¡öñëó£Ü0öьï　 £ÖíôÖÜ0 ¡¿íïöñëó£í-

î：є0 çÜÑó ： ä¿íïöóâ：¡íî：є0 ；êÖьÜ； ½íöëóî： [96].

ДÜï¿：Ñ¢ñÖÖ　 â：£óôÖóê ç¿íïöóçÜïöñú ëÜ£ëÜß¿ñÖóê ä¿：ç¡ÜÜöçÜë00ôóê äÜ-

¡ëóöö：ç Öí ÜïÖÜç： Ç：ÑëÜ¡Ü¿¿Ü：Ñ：ç äÜ¡í£í¿Ü, àÜ äÜ¡ëóöö　 £ ä¿íïöóâ：¡íöÜëÜ½ çÜ-

¿ÜÑ：0öь ß：¿ьüÜ0 äíëÜäëÜÖó¡Ö：ïö0.

ぢëóôóÖí ½Ü¢ñ äÜ¿　Çíöó ç Ç：ÑëÜâ：¿ьÖÜïö：, (çóïÜ¡óú ë：çñÖь Ç：ÑëÜâ：¿ьÖÜïö：

£ß：¿ьüÜє ぢぢ) ：, ½Ü¢¿óçÜ, ë：£Ö：ú ¡ëóïöí¿：ôÖ：ú ïöëÜ¡öÜë： äÜ¿：½ñë：ç. ぢñëñÖñïñÖÖ　

½íïó äíë：ç çÜÑó ç Öíä：ç¡ëóïöí¿：ôÖóú äÜ¿：½ñë, Öíïí½äñëñÑ, £í¿ñ¢óöь ç：Ñ í½Üëâ-

ÖÜ； âí£ó, ßÜ ¡ëóïöí¿：ôÖí âí£í, 　¡ äëíçó¿Ü, ÖñäëÜÖó¡Öí [73]. ゑóïÜ¡í ¡ëóïöí¿：ôÖí

ßÜÑÜçí ½Ü¢ñ £íßñ£äñôóöó ß：¿ьü à：¿ьÖÜ ： ¡Ü½äí¡öÖÜ ïöëÜ¡öÜëÜ, 　¡í ½：ïöóöь ½ñ-

Öüñ ç：¿ьÖÜÇÜ Üß'є½Ü Ñ¿　 ½：Çëíî：ú ½Ü¿ñ¡Ü¿ çÜÑó.

ゐñ£äÜïñëñÑÖє ÑÜï¿：Ñ¢ñÖÖ　 ïä：çç：ÑÖÜüñÖÖ　 ½：¢ äÜ¿　ëÖó½ó ÇëÜäí½ó ： ëÜ£-

ôóÖÖ：ïö0 Öñ Ü　ç¿　єöьï　 ½Ü¢¿óçó½ ôñëñ£ ï¡¿íÑÖ：ïöь ç£íє½ÜÑ：ú ： Üß'є¡öóçÖ： öëÜ-

ÑÖÜà： äëó Üî：Öî： öí¡óê âí¡öÜë：ç, 　¡ ÑÜïöÜäÖ：ïöь äÜ¿　ëÖóê ÇëÜä, ç：ÑÖÜïÖí ïó¿í

ç£íє½ÜÑ：； çÜÑí-çÜÑí ç äÜë：çÖ　ÖÖ： £ çÜÑÜ-äÜ¿：½ñëÖó½ó £ç'　£¡í½ó ： ëÜ£½：ëÜ½ öí

âÜë½Ü0 ¡ëóïöí¿：ç ： ïöÜäñÖñ½ ¡ëóïöí¿：ôÖÜïö： äÜ¿：½ñëÖÜ； ½íöëóî：, ¡Üöë： çä¿óçí-

0öь Öí ïöÜä：Öь äëÜÖó¡ÖÜïö： äÜ¿：½ñë：ç Ñ¿　 äíë：ç çÜÑó.

どí¡ó½ ôóÖÜ½, çïöíÖÜç¿ñÖÜ, àÜ ä¿：ç¡ÜÜöçÜë00ô： äÜ¡ëóöö　：£ í¿ьÇ：ÖíöÜ

Öíöë：0 + КぜЦ ：£ Ç¿：îñëóÖÜ½, í¿ьÇ：Öíö Öíöë：0 + ÇÜíëÜçí ¡í½ñÑь ：£ Ç¿：îñëóÖÜ½ öí

í¿ьÇ：Öíö Öíöë：0 + ¡ïíÖöíÖÜçí ¡í½ñÑь + Ç¿：îñëóÖ ½í0öь ¡ëíàÜ ½：îÖ：ïöь, ß：¿ьüÜ

ñ¿íïöóôÖ：ïöь öí çÜ¿ÜÑ：0öь ¡ëíàó½ó äÜ¡í£Öó¡í½ó äíëÜäëÜÖó¡ÖÜïö：, öÜ½Ü ïí½ñ

çÜÖó ßÜ¿ó ÜßëíÖ： Ñ¿　 äÜÑí¿ьüóê ÑÜï¿：Ñ¢ñÖь.

100

4.7. がÜï¿іÑ¢ñÖÖя çó¢óçíÖÖя МКゐ äëó çó¡ÜëóïöíÖÖі ¡Ü½ä¿ñ¡ïÖóê

ä¿іç¡ÜÜöçÜë00чóê äÜ¡ëóööіç

Д¿　 ÖíÑíÖÖ　 äÜ¡ëóöö　½ íÖöó½：¡ëÜßÖóê ç¿íïöóçÜïöñú, äñëñÑ ；êÖ：½ £íïöÜ-

ïÜçíÖÖ　½, Öí äÜçñëêÖ0 ½’　ïí ÖíÖÜïó¿ó ½：¡ëÜß：í¿ьÖ： ïÜïäñÖ£：；, ëÜ£ëÜß¿ñÖ： çóàñ

(ëÜ£Ñ：¿ 3). ぜÜ¿ÜôÖÜ¡óï¿： ßí¡öñë：； îьÜÇÜ ëÜÑÜ êíëí¡öñëó£Ü0öьï　 £ÑíöÖ：ïö0 äëÜ-

ÑÜ¡Üçíöó çñ¿ó¡Ü ¡：¿ь¡：ïöь ßí¡öñë：ÜîóÖ：ç, £ëÜïöíöó öí ëÜ£çóçíöóï　 Öí ½’　ïÖ：ú

ïóëÜçóÖ： äëó ÑÜïóöь Öó£ь¡óê öñ½äñëíöÜëíê.

І£ Üï：ê üöí½：ç, àÜ ßÜ¿ó ÑÜï¿：Ñ¢ñÖ：, Ü äÜäñëñÑÖ：ê ñ¡ïäñëó½ñÖöíê, ßÜç Üß-

ëíÖóú № 7, àÜ ï¡¿íÑíєöьï　 £ üöí½：ç L. delbrueckii s / sp. lactis 013 + L.

plantarum 12 Ü ïä：çç：ÑÖÜüñÖÖ： 1: 2, Üï¡：¿ь¡ó ç：Ö äëÜ　çóç Öíúïó¿ьÖ：üóú íÖöíÇÜ-

Ö：ïöóôÖóú ñâñ¡ö öí äÜ¡í£íç ¡ëíà： äÜ¡í£Öó¡ó ëÜ£çóö¡Ü äëó Öó£ь¡óê äÜ£óöóçÖóê

öñ½äñëíöÜëíê öí çóïÜ¡óê ¡ÜÖîñÖöëíî：　ê ïÜ¿：.

ЗíçÑ　¡ó ÜöçÜëñÖÖ0 çñ¿ó¡Ü； ¡：¿ь¡Üïö： ½Ü¿ÜôÖÜ； ¡óï¿Üöó, ÑÜ 　¡Ü； ïí½： çÜÖó

ç £ÖíôÖ：ú ½：ë： öÜ¿ñëíÖöÖ：, ½Ü¿ÜôÖÜ¡óï¿： ßí¡öñë：； £í ä：ÑêÜÑ　àóê Ü½Üç ½Ü¢Üöь

ÑÜçÜ¿： üçóÑ¡Ü ëÜ£½ÖÜ¢Üçíöóïь, çóö：ïÖ　0ôó ：Öü： ½：¡ëÜÜëÇíÖ：£½ó. Сí½ñ î： ç¿íï-

öóçÜïö： ½Ü¿ÜôÖÜ¡óï¿óê ½：¡ëÜÜëÇíÖ：£½：ç öñÜëñöóôÖÜ ÑÜ£çÜ¿　0öь ；ê çó¡ÜëóïöíÖ-

Ö　 ç 　¡Üïö： ß：Ü£íêóïÖÜÇÜ ¡Ü½äÜÖñÖöÜ äÜ¡ëóöö：ç.

Зëí£¡ó £ ä¿：ç¡ÜÜöçÜë00ôó½ó äÜ¡ëóöö　½ó äÜçóÖÖ： ïöçÜë0çíöó ïäëó　ö¿óç：

Ü½Üçó Ñ¿　 ëÜ£çóö¡Ü ½Ü¿ÜôÖÜ¡óï¿óê ßí¡öñë：ú, öÜ½Ü ßÜ¿Ü çóë：üñÖÜ çó£Öíôíöó

£½：ÖÜ ¡：¿ь¡Üïö： ½Ü¿ÜôÖÜ¡óï¿óê ßí¡öñë：ú Öí £ëí£¡íê ½’　ïí £ îó½ó äÜ¡ëóöö　½ó öí

Öí £ëí£¡Ü ½’　ïí £ ½Ü¿ÜôÖÜ¡óï¿ó½ó ßí¡öñë：　½ó, í¿ñ ßñ£ ä¿：ç¡ÜÜöçÜë00ôÜÇÜ äÜ¡-

ëóöö　 Ñ¿　 äÜë：çÖ　ÖÖ　.

Д¿　 çïöíÖÜç¿ñÖÖ　 ½Ü¢¿óçÜïö： çó¢óçíÖÖ　 öí ëÜ£çóö¡Ü ½Ü¿ÜôÖÜ¡óï¿óê ßí-

¡öñë：ú Ü ï¡¿íÑ： £íêóïÖÜÇÜ äÜ¡ëóöö　, ëÜ£ôóÖ äëñäíëíöÜ №7 ÖíÖÜïó¿ó Öí äÜçñëê-

Ö0 ½’　ïí, ä：ï¿　 ôÜÇÜ Öíäó¿0çí¿ó üíë ïÜ½：ü： ä¿：ç¡ÜÜöçÜë00ôÜÇÜ äÜ¡ëóöö　.

びíëí¡öñë öí ÑóÖí½：¡í ëÜ£çóö¡Ü ½Ü¿ÜôÖÜ¡óï¿óê ßí¡öñë：ú Öí äÜçñëêÖ：

½’　ïí ç：ÑÜßëí¢ñÖ： Öí Çëíâ：¡Ü (ëóï. 4.13).

101

づóï. 4.13. ゑä¿óç ÑÜï¿：ÑÖóê £ëí£¡：ç ä¿：ç¡ÜÜöçÜë00ôóê äÜ¡ëóöö：ç Öí ëÜ£çóöÜ¡ ëÜ£ëÜß-

¿ñÖÜ； ¡Ü½äÜ£óî：； ½：¡ëÜÜëÇíÖ：£½：ç: 1 – ¡ÜÖöëÜ¿ь, 2 – £ëí£Ü¡ £ äÜ¡ëóöö　½ (í¿ьÇ：Öíö Öíöë：0 2 %

+ ¡ïíÖöíÖÜçí ¡í½ñÑь 1 % + Ç¿：îñëóÖ 3 %), 3 – £ëí£Ü¡ £ äÜ¡ëóöö　½ (í¿ьÇ：Öíö Öíöë：0 2 % +

КぜЦ 1 % + Ç¿：îñëóÖ 3 %), 4 – £ëí£Ü¡ £ äÜ¡ëóöö　½ (í¿ьÇ：Öíö Öíöë：0 2 % + ÇÜíëÜçí ¡í½ñÑь 1 %

+ Ç¿：îñëóÖ 3 %).

é¡ çóÑÖÜ £ ÖíçñÑñÖÜÇÜ Çëíâ：¡Ü, ÑíÖ： ä¿：ç¡ÜÜöçÜë00ô： äÜ¡ëóöö　 ïöçÜë0-

0öь ïäëó　ö¿óç： Ü½Üçó Ñ¿　 ëÜ£çóö¡Ü ½Ü¿ÜôÖÜ¡óï¿óê ßí¡öñë：ú Ü äÜë：çÖ　ÖÖ： £：

£ëí£¡Ü½ ½’　ïí ßñ£ ä¿：ç¡ÜÜöçÜë00ôÜÇÜ äÜ¡ëóöö　.

ぢ¿：ç¡ÜÜöçÜë00ôñ äÜ¡ëóöö　 Öí ÜïÖÜç： í¿ьÇ：ÖíöÜ Öíöë：0 öí ¡ïíÖöíÖÜçÜ； ¡í-

½：Ñ： ½íє ½ñÖüñ äÜ¢óçÖóê ëñôÜçóÖ Ñ¿　 ëÜ£çóö¡Ü ½Ü¿ÜôÖÜ¡óï¿óê ßí¡öñë：ú, Ö：¢

ä¿：ç¡ÜÜöçÜë00ô： äÜ¡ëóöö　 Öí ÜïÖÜç： í¿ьÇ：ÖíöÜ Öíöë：0 £ ÇÜíëÜçÜ0 ¡í½：Ñ0 öí ¡í-

ëßÜ¡ïó½ñöó¿îñ¿0¿Ü£Ü0.

ゑó¢óçíÖÖ　ぜКゐ ä：Ñ £íêóïÖó½ ä¿：ç¡ÜÜöçÜë00ôó½ äÜ¡ëóöö　½ ÜßÜ½Üç¿ñÖÜ

öó½, àÜ çÜÖó є âí¡Ü¿ьöíöóçÖÜ-íÖíñëÜßÖó½ó ½：¡ëÜÜëÇíÖ：£½í½ó.

0

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

0 4 8 12 16 20

Кі¿

ь¡іï

öь ½

Ü¿Üч

ÖÜ¡ó

ï¿óê

ßí¡

öñëі

ú,

КУだ

105 /

1 Ç

τ, ÑÖі

1

2

3

4

102

Зí ëñ£Ü¿ьöíöí½ó ÑÜï¿：Ñ¢ñÖь ßÜ¿Ü çóë：üñÖÜ ä¿：ç¡Ü Öí ÜïÖÜç： í¿ьÇ：ÖíöÜ Öí-öë：0 ： ¡ïíÖöíÖÜçÜ； ¡í½：Ñ： çó¡¿0ôóöó £ äÜÑí¿ьüóê ÑÜï¿：Ñ¢ñÖь 　¡ Öíú½ñÖü ñâñ-¡öóçÖÜ.

4.8. がÜï¿іÑ¢ñÖÖя £½іÖó £íÇí¿ьÖÜ； ßí¡öñëіí¿ьÖÜ； £íßëÜÑÖñÖÜïöі äіÑ çä¿óçÜ½ ¡Ü½ä¿ñ¡ïÖÜÇÜ ßіÜ£íêóïÖÜÇÜ ä¿іç¡ÜÜöçÜë00чÜÇÜ äÜ¡ëóööя

Д¿　 çïöíÖÜç¿ñÖÖ　 ½Ü¢¿óçÜïö： äÜÑÜç¢ñÖÖ　 öñë½：ÖÜ £ßñë：ÇíÖÖ　 ½’　ïí £í

ÑíÖó½ó, ÖíçñÑñÖó½ó çóàñ ÑÜï¿：Ñ¢Üçí¿ó öñë½：Ö £ßñë：ÇíÖÖ　 ïçóÖóÖó £ ÖíÖñïñÖ-Ö　½ ä¿：ç¡ÜÜöçÜë00ôóê äÜ¡ëóöö：ç £ ½Ü¿ÜôÖÜ¡óï¿ó½ó ½：¡ëÜÜëÇíÖ：£½í½ó.

ぢÜ¡í£Öó¡ó ぜんぱんÖぜ, Кばだ ç 1 Ç, ½’　ïí £ äÜ¡ëóöö　½ó, àÜ ½：ïö　öь ½Ü¿Üô-ÖÜ¡óï¿： ßí¡öñë：；, Öí Çëíâ：¡Ü ÑíÖ： ßñ£ ¡：¿ь¡Üïö： ½Ü¿ÜôÖÜ¡óï¿óê ßí¡öñë：ú. ぢÜï：çó Ñ¿　 çó£ÖíôñÖÖ　ぜんぱんÖぜ ëÜßó¿óï　 Öí ïñëñÑÜçóàñ ぜぢん, àÜ Öñ ïäëó　ö¿óçñ Ñ¿　 ëÜ£çóö¡Ü ½Ü¿ÜôÖÜ¡óï¿óê ÜëÇíÖ：£½：ç. づñ£Ü¿ьöíöó ÖíçñÑñÖÜ Öí ëóï. 4.14.

づóï. 4.14. З½：Öí ¡：¿ь¡Üïö： ½：¡ëÜÜëÇíÖ：£½：ç Ü äëÜîñï： £ßñë：ÇíÖÖ　: 1 – í¿ьÇ：Öíö Öíöë：0 2

% + КぜЦ 1 % + Ç¿：îñëóÖ 3 % + ½：¡ëÜß：í¿ьÖí ¡Ü½äÜ£óî：　, 2 – í¿ьÇ：Öíö Öíöë：0 2 % + ÇÜíëÜçí

¡í½ñÑь 1 % + Ç¿：îñëóÖ 3 % + ½：¡ëÜß：í¿ьÖí ¡Ü½äÜ£óî：　, 3 – í¿ьÇ：Öíö Öíöë：0 2 % + КぜЦ 1 % +

Ç¿：îñëóÖ 3 %, 4 – í¿ьÇ：Öíö Öíöë：0 2 % + ÇÜíëÜçí ¡í½ñÑь 1 % + Ç¿：îñëóÖ 3 %, 5 – ¡ÜÖöëÜ¿ь, 6 –

ДСどば.

50

250

450

650

850

1050

0 3 6 9 12 15 18 21

Кі¿

ь¡іï

öь К

Уだ/1

Ç

どëóçí¿іïöь £ßñëіÇíÖÖя, ÑÖі

1

2

3

4 5 6

103

ДÜï¿：Ñ¢ñÖÖ　 £½：Öó ¡：¿ь¡Üïö： ½：¡ëÜâ¿Üëó (ëóï. 4.14) äÜ¡í£í¿Ü, àÜ

ぜんぱんÖぜ (Кばだ ç 1 Ç) ½’　ïí ßñ£ ä¿：ç¡ó, öí¡ ïí½Ü, 　¡ ：ぜんぱんぞぜ ½’　ïí £ Ç：ÑëÜ-

¡Ü¿¿Ü：ÑÖó½ äÜ¡ëóöö　½ í¿ьÇ：Öíö + ÇÜíëÜçí ¡í½ñÑь £ ½Ü¿ÜôÖÜ¡óï¿ó½ó ßí¡öñë：　½ó

Öí 12 ÑñÖь äñëñçóàó¿Ü äÜ¡í£Öó¡ó, àÜ ÑÜäÜï¡í0öьï　 ДСどば[176]. К：¿ь¡：ïöь ¡Ü-

¿ÜÖ：єÜöçÜë0çí¿ьÖóê ÜÑóÖóîь ：Öüóê £ëí£¡：ç Öíç：öь Öí 15 ÑñÖь Öñ äñëñçóàÜ0öь

çó½ÜÇ ДСどば.

ゑëíêÜçÜ0ôó Üöëó½íÖ： ëñ£Ü¿ьöíöó Ñ¿　 äÜÑí¿ьüóê ÑÜï¿：Ñ¢ñÖь çä¿óçÜ ¡Ü½-

ä¿ñ¡ïÖÜÇÜ ß：Ü£íêóïÖÜÇÜ äÜ¡ëóöö　 Öí öñë½：Ö £ßñë：ÇíÖÖ　 ½’　ïí ßÜ¿Ü ÜßëíÖÜ ïÜ½：ü

Öí ÜïÖÜç： í¿ьÇ：Öíö Öíöë：0 + КぜЦ + Ç¿：îñëóÖ + ぜКゐ.

だßëíÖñ ¡Ü½ä¿ñ¡ïÖñ ß：Ü£íêóïÖñ äÜ¡ëóöö　 äÜ¡í£í¿Ü ÖíúÖó¢ôóú çä¿óç Öí

ëÜ£çóöÜ¡ ぜКゐ öí Öíú¡ëíàÜ £ÑíöÖ：ïöь äëóÇÖ：ôÜçíöó Öñßí¢íÖÜ ½：¡ëÜß：ÜöÜ, àÜ

çóÖÜ £ ëóïÜÖ¡：ç 4.13-4.14.

4.9. どñêÖÜ¿ÜÇія çóÇÜöÜç¿ñÖÖя öí ÖíÖñïñÖÖя ¡Ü½ä¿ñ¡ïÖÜÇÜ ßіÜ£íêóïÖÜ-ÇÜ ä¿іç¡ÜÜöçÜë00чÜÇÜ äÜ¡ëóööя

ば êÜÑ： äÜäñëñÑÖьÜ äëÜçñÑñÖóê ÑÜï¿：Ñ¢ñÖь ßÜ¿Ü çïöíÖÜç¿ñÖÜ, àÜ ½ÜÖÜ¡Ü-

½äÜÖñÖöÖ： ä¿：ç¡ÜÜöçÜë00ô： äÜ¡ëóöö　 Öñ ç：ÑäÜç：Ñí0öь çó½ÜÇí½, 　¡： ÑÜ Öóê çó-

ïÜçí0öьï　, öÜ½Ü ßÜ¿Ü äëóúÖ　öñ ë：üñÖÖ　 ëÜ£ëÜßóöó äÜ¿：¡Ü½äÜÖñÖöÖ： ëÜ£ôóÖó

ä¿：ç¡ÜÜöçÜë00ôóê äÜ¡ëóöö：ç.

ぢëó ÑÜï¿：Ñ¢ñÖÖ： ½ÜÖÜ¡Ü½äÜÖñÖöóê ä¿：ç¡ÜÜöçÜë00ôóê äÜ¡ëóöö：ç ßÜ¿í

çïöíÖÜç¿ñÖí ÖñÜßê：ÑÖ：ïöь £½：Öó £íÇí¿ьÖÜ； öñêÖÜ¿ÜÇ：； çóÇÜöÜç¿ñÖÖ　 ä¿：ç¡ÜÜöçÜ-

ë00ôóê äÜ¡ëóöö：ç.

ぢëóÖîóäÜçó½ó ç：Ñ½：ÖÖÜïö　½ó ïöí¿Ü ÑÜÑíçíÖÖ　 Üäñëíî：ú: çÖñïñÖÖ　 Ç¿：îñ-

ëóÖÜ, ÑñÇí£íî：　： ç：ÑïöÜ0çíÖÖ　 öí ÖíÖñïñÖÖ　 äñëüÜÇÜ üíëÜ Ü çóÇ¿　Ñ： ß：Ü£íêóï-

ÖÜÇÜ äÜ¡ëóöö　 Öí ÜïÖÜç： ½：¡ëÜß：í¿ьÖÜ； ¡Ü½Ü£óî：；.

ぞí ä：Ñïöíç： çóàñÖíçñÑñÖóê £½：Ö ßÜ¿í ëÜ£ëÜß¿ñÖí öñêÖÜ¿ÜÇ：ôÖí ïêñ½í çó-

ÇÜöÜç¿ñÖÖ　 öí ÖíÖñïñÖÖ　 ¡Ü½ä¿ñ¡ïÖÜÇÜ ß：Ü£íêóïÖÜÇÜ ä¿：ç¡ÜÜöçÜë00ôÜÇÜ äÜ¡-

ëóöö　 (ëóï.4.15).

104

づóï. 4.15. どñêÖÜ¿ÜÇ：ôÖí ïêñ½í Üöëó½íÖÖ　 ¡Ü½ä¿ñ¡ïÖÜÇÜ ß：Ü£íêóïÖÜÇÜ ä¿：ç¡ÜÜöçÜë00-

ôÜÇÜ äÜ¡ëóöö　.

ぢ：ÑÇÜöÜç¡í ïÜêóê ¡Ü½äÜÖñÖö：ç

ДÜ£ÜçíÖÖ　 ïöíÖÑíëöÖóê äÜ¿：-ïíêíëóÑÖóê ¡Ü½äÜÖñÖö：ç

ぢñëñ½：üÜçíÖÖ　 ïÜêóê ¡Ü½äÜÖñÖö：ç

ぢ：ÑÇÜöÜç¡í çÜÑó

ДÜÑíçíÖÖ　 Ç¿：îñëóÖÜ

ぢñëñ½：üÜçíÖÖ　 τ=15ï

ぢñëñ½：üÜçíÖÖ　 τ=30êç

ДñÇí£íî：　 τ=5 êç

づÜ£ôóÖñÖÖ　 Ü çÜÑ： t=18-22 0C

ゑ：ÑïöÜ0çíÖÖ　 τ= 24ÇÜÑ

づÜ£äó¿0çíÖÖ　 Öí äÜçñëêÖ0 ½’　ïí

ぢ：ÑïÜüÜçíÖÖ　 äÜç：öë　½ τ=1 êç

ん¡öóç：£íî：　 üöí½：ç ぜКゐ t=37 0C

τ=48 ÇÜÑ С=109 ¡¿ / ï½3

づÜ£ôóÖÖó¡ – ¡íäÜïö　Öóú íÇíë

СöçÜëñÖÖ　 ½：¡ëÜß：í¿ьÖÜ； ¡Ü½-äÜ£óî：； £ üöí½：ç L. delbrueckii

s/sp. lactis 013 + L. plantarum 12 ç ïä：çç：ÑÖÜüñÖÖ： 1:2

ぢ：ÑÇÜöÜç¡í üöí½：ç ぜКゐ

І äÜ¡ëóöö　

ІІ äÜ¡ëóöö　

105

どñêÖÜ¿ÜÇ：　 Üöëó½íÖÖ　 ¡Ü½ä¿ñ¡ïÖÜÇÜ ß：Ü£íêóïÖÜÇÜ ä¿：ç¡ÜÜöçÜë00ôÜÇÜ

äÜ¡ëóöö　 äÜ¿　Çíє Ü öí¡óê Ñ：　ê:

ぞí äñëüÜ½Ü ñöíä： çóÇÜöÜç¿ñÖÖ　 ä¿：ç¡ÜÜöçÜë00ôóê äÜ¡ëóöö：ç £½：üÜ0öь

çÜÑÜ öí Ç¿：îñëóÖ äëÜö　ÇÜ½ 15 ï, Ñ¿　 öÜÇÜ, àÜß ½Ü¿ñ¡Ü¿ó Ç¿：îñëóÖÜ ëÜ£äÜÑ：¿ó-

¿óïь ë：çÖÜ½：ëÖÜ Ü ëÜ£ôóÖÖó¡Ü.

ぞí ÑëÜÇÜ½Ü ñöíä： úÑñ ä：ÑÇÜöÜç¡í ïÜêóê ¡Ü½äÜÖñÖö：ç, ïäñëüÜ ；ê £çí¢Ü0öь,

í äÜö：½ äñëñ½：üÜ0öь. Ц　 Üäñëíî：　 ÖñÜßê：ÑÖí Ñ¿　 öÜÇÜ, àÜß ä：Ñ ôíï ëÜ£ôóÖñÖÖ　

äÜ¿：ïíêíëóÑ：ç Ü çÜÑ： äëÜúü¿Ü ¡ëíàñ ；êÖє äÜєÑÖíÖÖ　： ç：ÑßÜçí¿Üïь ½ñÖüñ ç：ÑÜ-

¡ëñ½¿ñÖÖ　 çÜÑó.

ぞí öëñöьÜ½Ü ñöíä： ç：ÑßÜçíєöьï　 ßñ£äÜïñëñÑÖє ëÜ£ôóÖñÖÖ　 äÜ¿：ïíêíëóÑ：ç Ü

çÜÑ： äëó Э=18-22 0C, öñ½äñëíöÜëí ÜßÜ½Üç¿ñÖí öó½, àÜ ÜßëíÖ： äÜ¿：ïíêíëóÑó ëÜ£-

ôóÖ　0öьï　 ç êÜ¿ÜÑÖ：ú çÜÑ：.

ぞíïöÜäÖí Üäñëíî：　, äñëñ½：üÜçíÖÖ　, ÖñÜßê：ÑÖí Ñ¿　 äÜçÖÜÇÜ ëÜ£ôóÖñÖÖ　

äÜ¿：ïíêíëóÑ：ç, £ç’　£ÜçíÖÖ　 çÜÑó, öí ë：çÖÜ½：ëÖÜÇÜ ëÜ£äÜÑ：¿ñÖÖ　 ½Ü¿ñ¡Ü¿ äÜ¿：ïí-

êíëóÑ：ç äÜ çïьÜ½Ü Üß’є½Ü Üöëó½íÖÜÇÜ Çñ¿0. é¡ äÜ¡í£Üє ñ¡ïäñëó½ñÖö, ôíï ÖñÜß-

ê：ÑÖóú Ñ¿　 äÜçÖÜÇÜ ëÜ£ôóÖñÖÖ　 äÜ¿：ïíêíëóÑ：ç ÑÜë：çÖ0є 30 êçó¿óÖ.

ぞí ä’　öÜ½Ü ñöíä： öñêÖÜ¿ÜÇ：ôÖóê Üäñëíî：ú äëÜçÜÑóöьï　 äëÜîñï ÑñÇí£íî：；.

Зí£ÖíôñÖí Üäñëíî：　 ç：ÑßÜçíєöьï　 Ü çí¡ÜÜ½Ö：ú ÜïöíÖÜçî： äëó Э=18-22 0C. Ц　 Üäñ-

ëíî：　 ÖñÜßê：ÑÖí Ñ¿　 äÜçÖÜÇÜ çóÑí¿ñÖÖ　 ßÜ¿ьßíüÜ¡ íßÜ ëÜ£ôóÖñÖÜÇÜ äÜç：öë　, £

ëÜ£ôóÖÜ ä¿：ç¡ÜÜöçÜë00ôóê äÜ¡ëóöö：ç, àÜ Ü ïçÜ0 ôñëÇÜ äëóçÜÑóöь ÑÜ ä：Ñçó-

àñÖÖ　 ½ñêíÖ：ôÖóê äÜ¡í£Öó¡：ç Üöëó½íÖóê ä¿：çÜ¡.

ぞíïöÜäÖí Üäñëíî：　 ç：ÑïöÜ0çíÖÖ　, 　¡í ç：ÑßÜçíєöьï　 äëÜö　ÇÜ½ 24 ÇÜÑ, ÖñÜß-

ê：ÑÖí Ñ¿　 Ü¡ë：ä¿ñÖÖ　 ïöëÜ¡öÜëó Çñ¿0.

Д¿　 Üöëó½íÖÖ　 äñëüÜÇÜ üíëÜ äÜ¡ëóöö　 çó¡ÜëóïöÜçÜ0öь ぜКゐ, 　¡： äÜäñ-

ëñÑÖьÜ ßÜ¿ó í¡öóç：£ÜçíÖ： Öí ¢óçó¿ьÖÜ½Ü ïñëñÑÜçóà： äëó t=37 0C, äëÜö　ÇÜ½

τ=48 ÇÜÑ, ÑÜ ¡ÜÖîñÖöëíî：； С=109 ¡¿ / ï½3

ぢ：ï¿　 öÜÇÜ, 　¡ üöí½ó ぜКゐ (L. delbrueckii s / sp. lactis 013 + L. plantarum

12) ßÜ¿ó í¡öóç：£ÜçíÖ：, çÜÖó äÜєÑÖÜ0öьï　 Ü ïä：çç：ÑÖÜüñÖÖ： 1:2 ç：ÑäÜç：ÑÖÜ.

ぞíïöÜäÖÜ0 Üäñëíî：є0 є ÖíÖñïñÖÖ　 ß：Ü£íêóïÖÜÇÜ äÜ¡ëóöö　 öí ä¿：ç¡ÜÜöçÜ-

ë00ôÜÇÜ Öí äÜçñëêÖ0 ½’　ïí, ½ñöÜÑÜ½ ëÜ£äó¿ñÖÖ　.

106

Зíçñëüí¿ьÖÜ0 Üäñëíî：є0 є ä：ÑïÜü¡í äÜçñëêÖ： ä¿：ç¡ÜÜöçÜë00ôÜÇÜ äÜ¡-

ëóöö　 Ü äÜöÜî： äÜç：öë　, çÜÖí ÖñÜßê：ÑÖí Ñ¿　 öÜÇÜ, àÜß ÜöçÜëó¿íïь äñëüÜôñëÇÜçí

ï¡ÜëóÖ¡í.

ぢ：ï¿　 ÖíÖñïñÖÖ　 ß：Ü£íêóïÖÜÇÜ ä¿：ç¡ÜÜöçÜë00ôÜÇÜ äÜ¡ëóöö　, Öíä：çöÜüí

ç：Ñäëíç¿　єöьï　 Öí £ßñë：ÇíÖÖ　 ÑÜ êÜ¿ÜÑó¿ьÖó¡í.


1. づÜ£ëÜß¿ñÖÜ öñêÖÜ¿ÜÇ：0 £íêóïöÜ ½’　ïí ü¿　êÜ½ çó¡ÜëóïöíÖÖ　 ß：Ü£í-

êóïÖÜÇÜ äÜ¡ëóöö　, Öí ÜïÖÜç： ½：¡ëÜß：í¿ьÖÜ； ¡Ü½äÜ£óî：；, öí ä¿：ç¡ÜÜöçÜë00ôÜÇÜ

äÜ¡ëóöö　, Öí ÜïÖÜç： í¿ьÇ：ÖíöÜ Öíöë：0+КぜЦ+Ç¿：îñëóÖ;

2. СâÜë½Ü¿ьÜçíÖ： çó½ÜÇó ÑÜ Ç：ÑëÜ¡Ü¿Ü；Ñ：ç öí ä¿：ç¡ÜÜöçÜë00ôóê äÜ¡-

ëóöö：ç Öí ；êÖ：ú ÜïÖÜç：.

3. だöëó½íÖ： ú Üêíëí¡öñëó£ÜçíÖ： êíëôÜç： ä¿：ç¡ÜÜöçÜë00ô： äÜ¡ëóöö　 Öí

ÜïÖÜç： äÜ¿：ïíêíëóÑ：ç öí ëÜ£ëÜß¿ñÖ： ¡Ü½ä¿ñ¡ïÖ： ä¿：ç¡ÜÜöçÜë00ô： äÜ¡ëóöö　.

4. ゑïöíÖÜç¿ñÖÜ Öí ÜïÖÜç： ½ñêíÖ：ôÖóê öí ëñÜ¿ÜÇ：ôÖóê äÜ¡í£Öó¡：ç ëíî：-

ÜÖí¿ьÖÜ ¡ÜÖîñÖöëíî：0 äÜ¿：ïíêíëóÑ：ç Ñ¿　 ÜöçÜëñÖÖ　 ä¿：ç¡ÜÜöçÜë00ôóê äÜ¡ëóö-

ö：ç, 2-3 %.

5. ぞí ÜïÖÜç： ÑÜï¿：Ñ¢ñÖь ïñÖïÜëÖóê êíëí¡öñëóïöó¡ ä¿：ç¡ÜÜöçÜë00ôóê

äÜ¡ëóöö：ç çïöíÖÜç¿ñÖí ÖñÜßê：ÑÖ：ïöь ÑÜÑíçíÖÖ　 Ç¿：îñëóÖÜ.

6. ゑïöíÖÜç¿ñÖí ½Ü¢¿óç：ïöь ëÜ£çóö¡Ü ぜКゐ ä：Ñ £íêóïÖó½ ä¿：ç¡ÜÜöçÜ-

ë00ôó½ äÜ¡ëóöö　½.

7. ぞí ä：Ñïöíç： äëÜçñÑñÖóê ÑÜï¿：Ñ¢ñÖь Ñ¿　 £íêóïöÜ ½’　ïí ßÜ¿Ü ïöçÜëñÖñ

¡Ü½ä¿ñ¡ïÖñ ß：Ü£íêóïÖñ ä¿：ç¡ÜÜöçÜë00ôñ äÜ¡ëóöö　 Öí ÜïÖÜç： í¿ьÇ：ÖíöÜ Öíöë：0 +

КぜЦ + Ç¿：îñëóÖ, Ü 　¡Üïö： ß：Ü£íêóïöÜ çóïöÜäíє ½：¡ëÜß：í¿ьÖí ¡Ü½ß：Öíî：　 L.

delbrueckii s / sp. lactis 013 + L. plantarum 12 ç ïä：çç：ÑÖÜüñÖÖ： 1: 2.

づñ£Ü¿ьöíöó ÑÜï¿：Ñ¢ñÖь, 　¡： ÖíçñÑñÖ： Ü ëÜ£Ñ：¿： 4, ÜäÜß¿：¡ÜçíÖ： ç ëÜßÜöíê

[202, 205, 207, 210, 211].

107

づだЗがІず 5 がだСずІがぐЕぞぞé ВぢずИВУ КだМぢずЕКСぞだゎだゐІだЗАХИСぞだゎだ

ぢずІВКだУどВだづùùЧだゎだぢだКづИどどé ぞА СどづだК ЗゐЕづІゎАぞぞé М’éСА

Д¿　 çïöíÖÜç¿ñÖÖ　 ½Ü¢¿óçÜïö： äÜÑÜç¢ñÖÖ　 öñë½：ÖÜ £ßñë：ÇíÖÖ　 ½’　ïí, £í

ëñ£Ü¿ьöíöí½ó, ÖíçñÑñÖó½ó çóàñ, ÑÜï¿：Ñ¢Üçí¿ó öñë½：Ö £ßñë：ÇíÖÖ　 ïçóÖóÖó £

ÖíÖñïñÖÖ　½ ¡Ü½ä¿ñ¡ïÖÜÇÜ ß：Ü£íêóïÖÜÇÜ ä¿：ç¡ÜÜöçÜë00ôÜÜ äÜ¡ëóöö　.

З î：є0 ½ñöÜ0 ßÜ¿ó äëÜçñÑñÖ： ¡Ü½ä¿ñ¡ïÖ： ÑÜï¿：Ñ¢ñÖÖ　, àÜ

êíëí¡öñëó£Ü0öь £½：Öó ¢óë：ç, ½：¡ëÜâ¿Üëó, ïöëÜ¡öÜëÖÜ-½ñêíÖ：ôÖóê ：

ÜëÇíÖÜ¿ñäöóôÖóê äÜ¡í£Öó¡：ç Ü äëÜÑÜ¡ö： Ü äëÜîñï： £ßñë：ÇíÖÖ　.

ば　¡Üïö： ß：Ü£íêóïÖÜÇÜ äÜ¡ëóöö　 çó¡ÜëóïöÜçÜçí¿ó L. delbrueckii s/sp. lactis

013 ó L. plantarum 12 Ü ïä：çç：ÑÖÜüñÖÖ： 1:2, ç 　¡Üïö： ä¿：ç¡ÜÜöçÜë00ôÜÇÜ

äÜ¡ëóöö　 ïÜ½：ü Ç：ÑëÜ¡Ü¿Ü；Ñ：ç Öí ÜïÖÜç： í¿ьÇ：Öíö Öíöë：0+КぜЦ+Ç¿：îñëóÖ.

5.1. がÜï¿іÑ¢ñÖÖя ½і¡ëÜßіÜ¿ÜÇічÖóê äÜ¡í£Öó¡іç ½’яïí äëó

çó¡ÜëóïöíÖÖі ¡Ü½ä¿ñ¡ïÖÜÇÜ ßіÜ£íêóïÖÜÇÜ ä¿і¡ÜÜöçÜë00чÜÇÜ äÜ¡ëóööя

ЗíäÜß：ÇíÖÖ　 çöëíö ： £ßñëñ¢ñÖÖ　　¡Üïö： êíëôÜçóê äëÜÑÜ¡ö：ç äÜç'　£íÖÜ, ç

äñëüÜ ôñëÇÜ, ：£ £íêóïöÜ½ ç：Ñ ÖñÇíöóçÖÜÇÜ çä¿óçÜ ½：¡ëÜÜëÇíÖ：£½：ç ：；êÖ：ê

½ñöíßÜ¿：ö：ç äëó çóëÜßÖóîöç：： £ßñë：ÇíÖÖ：.

Д¿　 çïöíÖÜç¿ñÖÖ　 ½Ü¢¿óçÜïö： äÜÑÜç¢ñÖÖ　 öñë½：ÖÜ £ßñë：ÇíÖÖ　 ½’　ïí £í

ÑíÖó½ó ÖíçñÑñÖó½ó çóàñ, ÑÜï¿：Ñ¢Üçí¿ó öñë½：Ö £ßñë：ÇíÖÖ　 ïçóÖóÖó £

ÖíÖñïñÖÖ　½ ¡Ü½ä¿ñ¡ïÖÜÇÜ ß：Ü£íêóïÖÜÇÜ ä¿：ç¡ÜÜöçÜë00ôÜÇÜ äÜ¡ëóöö　.

ぢÜ¡í£Öó¡ó ぜんぱんÖぜ, Кばだ ç 1 Ç, ½’　ïí £ äÜ¡ëóöö　½, Öí Çëíâ：¡Ü ÖíçñÑñÖ：

ßñ£ ¡：¿ь¡Üïö： ½Ü¿ÜôÖÜ¡óï¿óê ßí¡öñë：ú.

づñ£Ü¿ьöíöó ÑÜï¿：Ñ¢ñÖь ÖñÜßê：ÑÖ： Ñ¿　 äÜë：çÖ　ÖÖ　 £½：Öó äÜ¡í£Öó¡：ç äëó

£ßñë：ÇíÖÖ： ½’　ïí £ ä¿：ç¡ÜÜöçÜë0ôó½ äÜ¡ëóöö　½ öí ½’　ïí ßñ£ äÜ¡ëóöö　, ÖíçñÑñÖ：

Öí ëóï.5.1.

108

0

200

400

600

800

1000

1200

0 3 6 9 12 15 18 21

ЗíÇí

¿ьÖí

ßí¡

öñëі

í¿ьÖ

í £í

ßëÜÑ

ÖñÖі

ïöь,

КУ

だ/Ç

どëóçí¿іïöь £ßñëіÇíÖÖя, Ñіß

1

2 3

づóï. 5.1. ゑä¿óç ¡Ü½ä¿ñ¡ïÖÜÇÜ ß：Ü£íêóïÖÜÇÜ ä¿：ç¡ÜÜöçÜë00ôÜÇÜ äÜ¡ëóöö　 Öí

½：¡ëÜß：Ü¿ÜÇ：ôÖóú ïöíÖ ½’　ïí Ü äëÜîñï： £ßñë：ÇíÖÖ　: 1 – í¿ьÇ：Öíö Öíöë：0 2 % + КぜЦ 1 % +

Ç¿：îñëóÖ 3 % + ½：¡ëÜß：í¿ьÖí ¡Ü½äÜ£óî：　, 2 – í¿ьÇ：Öíö Öíöë：0 2 % + КぜЦ 1 % + Ç¿：îñëóÖ 3 %,

3 – ¡ÜÖöëÜ¿ь.

І£ ÖíçñÑñÖÜÇÜ Çëíâ：¡Ü çóÑÖÜ, àÜ £ëí£Ü¡ ：£ ¡Ü½ä¿ñ¡ïÖó½ ß：Ü£íêóïÖó½

ä¿：ç¡ÜÜöçÜë00ôó½ äÜ¡ëóöö　½ ½íє Öíú½ñÖьüóú ïöÜä：Öь £íßëÜÑÖñÖÜïö：,

äÜë：çÖ　ÖÜ £ ：Öüó½ó £ëí£¡í½ó. КÜÖöëÜ¿ьÖóú £ëí£Ü¡ ç¢ñ Öí 11 ÑÜßÜ ½íє

äñëñçóàñÖÖ　 äÜ¡í£Öó¡：ç ½：¡ëÜß：í¿ьÖÜ； £íßëÜÑÖñÖÜïö： £í ДСどば. Зëí£Ü¡ ：£

¡Ü½ä¿ñ¡ïÖó½ ß：Ü£íêóïÖó½ ä¿：ç¡ÜÜöçÜë00ôóê äÜ¡ëóöö　½, £í äÜ¡í£Öó¡í½ó

½：¡ëÜß：í¿ьÖÜ； £íßëÜÑÖñÖÜïö： Öíç：öь Öí 21 ÑñÖь Öñ äñëñçóàóç ÖÜë½ó.

І£Ü¿　î：　 äÜçñëêÖ： ½’　ïí äÜ¡ëóöö　½ ç：Ñ çä¿óçÜ Öíç¡Ü¿óüÖьÜÇÜ ïñëñÑÜçóàí

äñçÖÜ0 ½：ëÜ0 çó¡¿0ôó¿í äÜöëíä¿　ÖÖ　 öí ëÜ£çóöÜ¡ Öñßí¢íÖÜ； ½：¡ëÜâ¿Üëó Öí

äÜçñëêÖ0 ½’　ïí, í íÖöíÇÜÖ：ïöóôÖóú ñâñ¡ö ½：¡ëÜß：í¿ьÖÜ； ¡Ü½äÜ£óî：； Öí ÜïÜç： L.

delbrueckii s/sp. lactis 013 ó L. plantarum 12. äÜïäëó　ç äëóÇÖ：ôñÖÖ0 ç¿íïÖÜ； öí

ïöÜëÜÖÖьÜ； ½：¡ëÜâ¿Üëó ½’　ïí.

5.2 がÜï¿іÑ¢ñÖÖя âі£ó¡Ü–êі½ічÖóê äÜ¡í£Öó¡іç ½’яïí äëó çó¡ÜëóïöíÖÖі ¡Ü½ä¿ñ¡ïÖÜÇÜ ßіÜ£íêóïÖÜÇÜ ä¿і¡ÜÜöçÜë00чÜÇÜ äÜ¡ëóööя

ぎâñ¡ö ç：Ñ £íïöÜïÜçíÖÖ　 äÜ¡ëóöö　 Öí ÜïÖÜç： í¿ьÇ：ÖíöÜ Öíöë：0,

109

¡íëßÜ¡ïó½ñöó¿îñ¿0¿Ü£ó, Ç¿：îñëóÖÜ ： ½：¡ëÜß：í¿ьÖÜ； ¡Ü½äÜ£óî：； Öí ÜïÜç： L.

delbrueckii s/sp. lactis 013 ó L. plantarum 12 ÑÜï¿：Ñ¢Üçí¿ó £í çä¿óçÜ½ Öí 　¡：ïÖ：

êíëí¡öñëóïöó¡ó ½’　ïí çäëÜÑÜç¢ £ßñë：ÇíÖÖ　 (äëó öñ½äñëíöÜë： 0...+4 °C). Д¿　

Üöëó½íÖÖ　 ß：¿ьü äÜçÖÜ； ¡íëöóÖó çó£Öíôí¿ó öí¡： äÜ¡í£Öó¡ó, 　¡ çÜÑÖñçóú

äÜ¡í£Öó¡, ¡óï¿ÜöÖñ öí äñëñ¡ïóÑÖñ ôóï¿í.

ぞí äÜë：çÖ　¿ьÖóú (¡ÜÖöëÜ¿ьÖóú) £ëí£Ü¡ ÖíÖÜïó¿ó íÖí¿ÜÇ：ôÖñ äÜ¡ëóöö　 ßñ£

äÜäñëñÑÖьÜ； ÜßëÜß¡ó äÜçñëêÖ： äëñäíëíöÜ½ ½Ü¿ÜôÖÜ¡óï¿óê ßí¡öñë：ú.

づñ£Ü¿ьöíöó ÑÜï¿：Ñ¢ñÖь äÜÑíÖ： Öí Çëíâ：¡íê (ëóï. 5.2 – 5.6).

Зßñë：ÇíÖÖ　 ½’　ïí ïÜäëÜçÜÑ¢Üєöьï　 £½：ÖÜ0 í¡öóçÖÜ； ¡óï¿ÜöÖÜïö： ç

ëñ£Ü¿ьöíö： çä¿óçÜ äëÜöñÜ¿：öóôÖóê âñë½ñÖö：ç. ば êÜÑ： äëÜçñÑñÖÖ　 ÑÜï¿：Ñ¢ñÖь

çïöíÖÜç¿ñÖÜ, àÜ ä：Ñ Ñ：є0 äëÜöñÜ¿：öóôÖóê âñë½ñÖö：ç ÇÖó¿ьÖóê ½：¡ëÜÜëÇíÖ：£½：ç

ç：ÑßÜçíєöьï　 £½：Öí £ÖíôñÖÖ　 í¡öóçÖÜ； ¡óï¿ÜöÖÜïö： ç ¿Ü¢Öóú ß：¡, àÜ ïç：Ñôóöь

äëÜ äïÜçíÖÖ　 äëÜÑÜ¡öÜ.

づóï. 5.2. ゑä¿óç ¡Ü½ä¿ñ¡ïÖÜÇÜ ß：Ü£íêóïÖÜÇÜ ä¿：ç¡ÜÜöçÜë00ôÜÇÜ äÜ¡ëóöö　 Öí £½：ÖÜ

çÜÑÖñçÜÇÜ äÜ¡í£Öó¡í ½’　ïí Ü äëÜîñï： £ßñë：ÇíÖÖ　: 1 – í¿ьÇ：Öíö Öíöë：0 2%+КぜЦ 1%+Ç¿：îñëóÖ

3%+½：¡ëÜß：í¿ьÖí ¡Ü½äÜ£óî：　, 2 – í¿ьÇ：Öíö Öíöë：0 2%+КぜЦ 1%+Ç¿：îñëóÖ 3%, 3 – ¡ÜÖöëÜ¿ь.

5,5

6,0

6,5

7,0

7,5

0 3 6 9 12 15 18 21

ВÜÑÖ

ñçóú

äÜ¡

í£Öó

¡ (p

H)


1

2

3

110

0

1

2

3

4

0 3 6 9 12 15 18 21

Кóï

¿ÜöÖ

ñ чóï

¿Ü, ½

Ç K

OH


1

2

3

З½：Öí ëぞ Ü ¡ÜÖöëÜ¿ьÖÜ½Ü £ëí£¡Ü ÖíßíÇíöÜ çóàí, Ö：¢ ç £ëí£¡íê ½’　ïí £

ä¿：ç¡ÜÜöçÜë00ôó½ äÜ¡ëóöö　½, ëぞ ¡ÜÖöëÜ¿ьÖÜÇÜ £ëí£¡Ü Öí 12 ÑñÖь £ßñë：ÇíÖÖ　

ïç：Ñôóöь äëÜ äïÜçíÖÖ　.

ЗÖíôñÖÖ　 çÜÑÖñçÜÇÜ äÜ¡í£Öó¡í (pH) ½’　ïí £í¿ñ¢óöь ç：Ñ ßíÇíöьÜê âí¡öÜë：ç,

ç öÜ½Ü ôóï¿：： ç：Ñ ¡：¿ь¡：ïÖÜÇÜ öí 　¡：ïÖÜÇÜ ï¡¿íÑÜ ½：¡ëÜâ¿Üëó. ば äëÜîñï： ïçÜє；

¢óööєÑ：　¿ьÖÜïö： ½：¡ëÜÜëÇíÖ：£½ó çó¡¿ó¡í0öь äñëñöçÜëñÖÖ　 ÜïÖÜçÖóê

¡Ü½äÜÖñÖö：ç ½’　ïí (ß：¿¡：ç öí ¿：ä：Ñ：ç), äëó îьÜ½Ü çóÑ：¿　0öьï　 öí Öí¡ÜäóôÜ0öьï　

ÜëÇíÖ：ôÖ： ¡óï¿Üöó, í½：Öó öí ：Öü： ëñôÜçóÖó, 　¡： çä¿óçí0öь Öí çÜÑÖñçóú

äÜ¡í£Öó¡. З½ñÖüñÖÖ　 ÑóÖí½：¡ó ëÜ£çóö¡Ü Öñßí¢íÖÜ； ½：¡ëÜâ¿Üëó ： ÜßÜ½Üç¿0є

½ñÖü ：ÖöñÖïóçÖ： £½：Öó pH. ぜñÖüñ £ÖíôñÖÖ　 çÜÑÖñçÜÇÜ äÜ¡í£Öó¡í Ü ÑÜï¿：ÑÖÜÇÜ

£ëí£¡í öí¡Ü¢ äÜ　ïÖ0єöьï　 öó½, àÜ ½Ü¿ÜôÖÜ¡óï¿： ßí¡öñë：； ïí½： ïóÖöñ£Ü0öь

½Ü¿ÜôÖÜ ¡óï¿ÜöÜ, 　¡í £Öó¢Üє pH, ôÜÇÜ Öñ½íє Ü £ëí£¡：ç ßñ£ äÜ¡ëóöö　 öí £

äÜ¡ëóöö　½ ßñ£ ½：¡ëÜß：í¿ьÖÜ； ¡Ü½äÜ£óî：；.

だï¡：¿ь¡ó ç äñëüÜ ôñëÇÜ äïÜєöьï　 ¢óëÜçí âëí¡î：　, ßÜ¿Ü äëÜçñÑñÖÜ

ÑÜï¿：Ñ¢ñÖÖ　 ¡óï¿ÜöÖÜÇÜ ： äñëÜ¡ïóÑÖÜÇÜ ôóïñ¿ (ëóï. 5.3-5.4)

づóï. 5.3. ゑä¿óç ß：Ü£íêóïÖÜÇÜ ： ä¿：ç¡ÜÜöçÜë00ôÜÇÜ äÜ¡ëóöö　 Öí £½：ÖÜ ¡óï¿ÜöÖÜÇÜ

ôóï¿í ½’　ïí Ü äëÜîñï： £ßñë：ÇíÖÖ　: 1 – í¿ьÇ：Öíö Öíöë：0 2%+КぜЦ 1%+Ç¿：îñëóÖ


111

0

1

2

0 3 6 9 12 15 18 21

ぢñë

Ü¡ïó

ÑÖñ ч

óï¿Ü

, % I 2


1

2

3

ぢ：ÑçóàñÖÖ　 ¡óï¿ÜöÖÜÇÜ ôóï¿í ÜßÜ½Üç¿ñÖÜ Öí¡ÜäóôñÖÖ　½ ¢óëÖóê ¡óï¿Üö,

　¡： ÜöçÜë00öьï　 ç ëñ£Ü¿ьöíö： Ç：ÑëÜ¿：£Ü ¢óë：ç ä：Ñ Ñ：є0 âñë½ñÖö：ç

½：¡ëÜÜëÇíÖ：£½：ç öí ç¿íïÖóê âñë½ñÖö：ç ½’　ïí.

З½ñÖüñÖÖ　 £íÇí¿ьÖÜ； ßí¡öñë：í¿ьÖÜ； £íßëÜÑÖñÖÜïö：, ¡：¿ь¡Üïö： ç：¿ьÖÜ；

çÜ¿ÜÇó £í ëíêÜÖÜ¡ Öí　çÖÜïö： £íêóïÖóê äÜ¡ëóöö：ç, £Öó¢Üє ：ÖöñÖïóçÖ：ïöь £½：Öó

¡óï¿ÜöÖÜÇÜ ôóï¿í.

づóï. 5.4. ゑä¿óç ß：Ü£íêóïÖÜÇÜ ： ä¿：ç¡ÜÜöçÜë00ôÜÇÜ äÜ¡ëóöö　 Öí £½：ÖÜ äñëÜ¡ïóÑÖÜÇÜ

ôóï¿í ½’　ïí Ü äëÜîñï： £ßñë：ÇíÖÖ　: 1 – í¿ьÇ：Öíö Öíöë：0 2%+КぜЦ 1%+Ç¿：îñëóÖ


ЗíçÑ　¡ó ：£Ü¿　î：； ç：Ñ çä¿óçÜ ¡óïÖ0 äÜç：öë　 £í ÑÜäÜ½ÜÇÜ0 äÜ¡ëóöö：ç ßÜ¿í

£½ñÖüñÖí ：ÖöñÖïóçÖ：ïöь Ü¡óïÖñÖÖ　 ¢óë：ç öí ¢óëÖóê ¡óï¿Üö ½’　ïí, àÜ

äÜ£óöóçÖÜ ç：ÑÜßëí£ó¿Üï　 Öí £ÖíôñÖÖ： äñëÜ¡ïóÑÖÜÇÜ ôóï¿í – Ü £ëí£¡：ç £

äÜ¡ëóöö　½ó çÜÖÜ є Öó¢ôó½.

І£ ëñ£Ü¿ьöíö：ç ñ¡ïäñëó½ñÖöí¿ьÖóê ÑÜï¿：Ñ¢ñÖь çóÑÖÜ, àÜ £íïöÜïÜçíÖÖ　

äÜ¡ëóöö　 Öí ÜïÖÜç： í¿ьÇ：ÖíöÜ Öíöë：0, ¡íëßÜ¡ïó½ñöó¿îñ¿0¿Ü£ó, Ç¿：îñëóÖÜ öí

112

65

66

67

68

69

70

71

72

73

0 3 6 9 12 15 18 21

В½іï

ö çÜ

¿ÜÇó

, %

どëóçí¿іïöь £ßñëіÇíÖÖя, ÑÖі

1

2 3

½Ü¿ÜôÖÜ¡óï¿óê ßí¡öñë：ú äÜïäëó　¿Ü äÜ¡ëíàñÖÖ0 　¡：ïÖóê êíëí¡öñëóïöó¡ ½’　ïí Ü

äÜë：çÖ　ÖÖ：：£ £ëí£¡í½ó ßñ£ äÜ¡ëóöö　 öí £ äÜ¡ëóöö　½ (ßñ£ ½Ü¿ÜôÖÜ¡óï¿óê

ßí¡öñë：ú).

ぢ：Ñ ôíï £ßñë：ÇíÖÖ　 ½’　ïí ç：ÑßÜçíєöьï　 £½ñÖüñÖÖ　 £ç’　£íÖÜ； çÜ¿ÜÇó. ゑ½：ïö

çÜ¿ÜÇó є çí¢¿óçó½ äÜ¡í£Öó¡Ü½, öÜ½Ü àÜ çÜ¿ÜÇí є âí¡öÜëÜ½ ëÜ£çóö¡Ü

½：¡ëÜâ¿Üëó. どí¡Ü¢ ç½：ïö çÜ¿ÜÇó äÜ¡í£Üє çñ¿óôóÖÜ ÜïÜü¡ó ½’　ïí äëó

£ßñë：ÇíÖÖ：.

づóï. 5.5. ゑä¿óç ä¿：ç¡ÜÜöçÜë00ôÜÇÜ äÜ¡ëóöö　 Öí £ÖíôñÖÖ　 ½íïÜçÜ； ôíïö¡ó çÜ¿ÜÇó Ü

äëÜîñï： £ßñë：ÇíÖÖ　 ½’　ïí: 1 – í¿ьÇ：Öíö Öíöë：0 2%+КぜЦ 1%+Ç¿：îñëóÖ 3%+½：¡ëÜß：í¿ьÖí

¡Ü½äÜ£óî：　, 2 – í¿ьÇ：Öíö Öíöë：0 2%+КぜЦ 1%+Ç¿：îñëóÖ 3%, 3 – ¡ÜÖöëÜ¿ь.

Зí ëñ£Ü¿ьöíöí½ó, ÖíçñÑñÖó½ó Öí Çëíâ：¡Ü, çóÑÖÜ, àÜ ¡ÜÖöëÜ¿ьÖóú £ëí£Ü¡

£ÖíôÖÜ ：ÖöñÖïóçÖ：üñ çöëíôíє ç½：ïö çÜ¿ÜÇó. ぞí 21 ÑñÖь £ßñë：ÇíÖÖ　 Ü

¡ÜÖöëÜ¿ьÖÜ½Ü £ëí£¡Ü ¿óüó¿Üï　 65,8%, í ç £ëí£¡Ü £ ¡Ü½ä¿ñ¡ïÖó½ ß：Ü£íêóïÖó½

ä¿：ç¡ÜÜöçÜë00ôóê äÜ¡ëóöö　½ 66,7 % ç：ÑäÜç：ÑÖÜ.

113

Цñ ïç：Ñôóöь äëÜ öñ, àÜ ä¿：ç¡ÜÜöçÜë00ô： äÜ¡ëóöö　 £íäÜß：Çí0öь

çóäíëÜçÜçíÖÖ0 çÜ¿ÜÇó £ ç：Ñ¡ëóöÜ； äÜçñëêÖ：, ï¡ÜëÜôÜ0öь çñ¿óôóÖÜ ÜïÜü¡ó

äëÜÑÜ¡öÜ äëó £ßñë：ÇíÖÖ：.

ゑöëíöó ½íïó ½’　ïí ä：Ñ ôíï £ßñë：ÇíÖÖ　 ÖíçñÑñÖÜ Öí ëóï. 5.6

づóï. 5.6. ゑä¿óç ä¿：ç¡ÜÜöçÜë00ôÜÇÜ äÜ¡ëóöö　 Öí çöëíöó ½íïó ½’　ïí

Зí ëñ£Ü¿ьöíöí½ó, ÖíçñÑñÖó½ó Öí ëóïÜÖ¡Ü 5.6, çóÑÖÜ àÜ £ëí£¡ó £

ä¿：ç¡ÜÜöçÜë00ôó½ äÜ¡ëóöö　½ £ÖíôÖÜ ½ñÖüñ çöëíôí0öь ½íïÜ ä：Ñ ôíï

£ßñë：ÇíÖÖ　.

Зëí£Ü¡ ：£ ß：Ü£íêóïÖó½ ¡Ü½äÜ£óî：úÖó½ ä¿：ç¡ÜÜöçÜë00ôó½ äÜ¡ëóöö　½

çöëíöóç 16% ½íïó, äÜë：çÖ　ÖÜ £ ¡ÜÖöëÜ¿ьÖó½ £ëí£¡Ü½ – 14% ½íïó.

ЗíÇí¿Ü½, ëñ£Ü¿ьöíöó ñ¡ïäñëó½ñÖöí¿ьÖóê ÑÜï¿：Ñ¢ñÖь ç¡í£Ü0öь Öí

ñâñ¡öóçÖ：ïöь £íïöÜïÜçíÖÖ　 äÜ¡ëóöö　 Öí ÜïÖÜç： í¿ьÇ：ÖíöÜ Öíöë：0,

¡íëßÜ¡ïó½ñöó¿îñ¿0¿Ü£ó, Ç¿：îñëóÖÜ öí ½：¡ëÜß：í¿ьÖÜ； ¡Ü½äÜ£óî：；, Öí ÜïÖÜç： L.

delbrueckii s / sp. lactis 013 + L. plantarum 12 ç ïä：çç：ÑÖÜüñÖÖ： 1:2, í äÜë：çÖ　¿ьÖí

êíëí¡öñëóïöó¡í ：£ íÖí¿ÜÇ：ôÖó½ äÜ¡ëóöö　½ ßñ£ ½Ü¿ÜôÖÜ¡óï¿óê ßí¡öñë：ú

14

17

16

0

5

10

15

20

Вöëí

öó ½

íïó,

%

11 21 21 どëóçí¿іïöь £ßñëіÇíÖÖя, ÑÖі

КоＱтроль

АльгіＱат +КМЦ+гліцерＦＱ

АльгіＱат +КМЦ+гліцерＦＱ+Ｐікро１іальＱа коＰпоＥＦція

114

5.3 がÜï¿іÑ¢ñÖÖя ÜëÇíÖÜ¿ñäöóчÖóê äÜ¡í£Öó¡іç ½’яïí äëó

çó¡ÜëóïöíÖÖі ¡Ü½ä¿ñ¡ïÖÜÇÜ ßіÜ£íêóïÖÜÇÜ ä¿іç¡ÜÜöçÜë00чÜÇÜ äÜ¡ëóööя

だï¡：¿ь¡ó Üî：Ö¡í £ÜçÖ：üÖьÜÇÜ çóÇ¿　ÑÜ ½’　ïí є ÜïÖÜçÖó½ ¡ëóöñë：є½ Ñ¿　

ïäÜ¢óçíô：ç öí çóëÜßÖó¡：ç, Öí½ó ßÜ¿ó äëÜçñÑñÖ： ÑÜï¿：Ñ¢ñÖÖ　 ÜëÇíÖÜ¿ñäöóôÖóê

äÜ¡í£Öó¡：ç ½’　ïí £ ç：ÑäÜç：ÑÖ：ïö0 ÑÜ ゎだСど 31476-2012 [202].

づñ£Ü¿ьöíöó ÜëÇíÖÜ¿ñäöóôÖóê äÜ¡í£Öó¡：ç ÖíçñÑñÖ： Ü öíß¿.5.1


だëÇíÖÜ¿ñäöóчÖі êíëí¡öñëóïöó¡ó ½’яïí £ ä¿іç¡ÜÜöçÜë00чó½ó äÜ¡ëóööя½ó äëó £ßñëіÇíÖÖі

ДÜï¿：Ñ¢ÜçíÖóú £ëí£Ü¡

だëÇíÖÜ¿ñäöóôÖ： äÜ¡í£Öó¡ó

ЗÜçÖ：üÖ：ú çóÇ¿　Ñ ： ¡Ü¿：ë äÜçñëêÖ：ぜ’　£ó Öí ëÜ£ë：£： КÜÖïóïöñÖî：　 Зíäíê

3 ÑÜßó £ßñë：ÇíÖÖ　:

КÜÖöëÜ¿ьÖóú £ëí£Ü¡

С¡ÜëóÖ¡í ä：ÑïóêíÖÖ　 ß¿：ÑÜ

ôñëçÜÖÜÇÜ ¡Ü¿ьÜëÜ

З¿ñÇ¡í çÜ¿ÜÇ：, Öñ £í¿óüí0öь çÜ¿ÜÇÜ；

ä¿　½ó Öí â：¿ьöëÜçí¿ьÖÜ½Ü

äíäñë：; ¡Ü¿：ë, ç¿íïöóçóú ÑíÖÜ½Ü

çóÑÜ ½’　ïí

ぞí ëÜ£ë：£： ½’　ïÜ à：¿ьÖñ, äëÜ¢Öñ;

　½¡í, àÜ ÜöçÜë0єöьï　 äëó

Öíöóï¡íÖÖ： äí¿ьîñ½, üçóÑ¡Ü

çóë：çÖ0єöьï　

Сäñîóâ：ôÖóú,

ç¿íïöóçóú ïç：¢Ü½Ü

½’　ïÜ

Зëí£Ü¡ £ äÜ¡ëóö　½

(í¿ьÇ：Öíö+КぜЦ ：

½Ü¿ÜôÖÜ¡óï¿： ßí¡ñë：；)









Öíöóï¡íÖÖ： üçóÑ¡Ü çóë：çÖ0єöьï　

ЗíäíêÜ äëí¡öóôÖÜ Ö：　¡ÜÇÜ Öñ ç：ÑôÜçíєöь

ï　

6 Ñ：ß £ßñë：ÇíÖÖ　:


ぜ：ïî　½ó £çÜ¿Ü¢ñÖí, äÜöñ½Ö：¿í





ゐñ£ £½：Ö

Сäñîóâ：ôÖóú,

ç¿íïöóçóú ïç：¢Ü½Ü

½’　ïÜ

Зëí£Ü¡ £ äÜ¡ëóö　½

(í¿ьÇ：Öíö+КぜЦ+½Ü¿ÜôÖÜ¡óï¿： ßí¡öñë：；)

КÜ¿：ë Öñ £½：Öóçï　




½’　ïÜ

ゐñ£ £½：Ö


ï　

115



ぢÜçñëêÖ　 ïó¿ьÖÜ ä：ÑïÜêÖÜ¿í, £¿ñÇ¡í ¿óä¡í

ゑÜ¿ÜÇ：, £í¿óüí0öь çÜ¿ÜÇÜ ä¿　½Ü Öí â：¿ьöëÜçí¿ьÖÜ½Ü

äíäñë：, £¿ñÇ¡í ¿óä¡Ü; öñ½ÖÜ-ôñë-

çÜÖÜÇÜ ¡Ü¿ьÜëÜ

ぞí ëÜ£ë：£： ½'　ïÜ ½ñÖü à：¿ьÖñ ：

½ñÖü äëÜ¢Öñ, 　½¡í, àÜ ÜöçÜë0єöьï　 äëó Öíöóï¡íÖÖ： äí¿ьîñ½,

çóë：çÖ0єöьï　 äÜçÜ¿：

З¿ñÇ¡í ¡óï¿Üçíöó

ú

Зëí£Ü¡ 2 £ äÜ¡ëóö　½

(í¿ьÇ：Öíö+КぜЦ+½Ü¿ÜôÖÜ¡óï¿： ßí¡öñë：；)

ゐñ£ £½：Ö З¿ñÇ¡í çÜ¿ÜÇóú; ¡Ü¿：ë, ç¿íïöóçóú

ÑíÖÜ½Ü çóÑÜ ½’　ïí

ぞí ëÜ£ë：£： ½’　ïÜ à：¿ьÖñ. ぢëÜ¢Öñ;

　½¡í àÜ ÜöçÜë0єöьï　 äëó

Öíöóï¡íÖÖ： äí¿ьîñ½ üçóÑ¡Ü


ゐñ£ £½：Ö



Сó¿ьÖÜ ä：ÑïÜêÖÜçüó,

ï：ëÜçíöÜ-¡ÜëóôÖñçÜÇÜ

¡Ü¿ьÜëÜ

ゑÜ¿ÜÇ：, £í¿óüí0öь çÜ¿ÜÇÜ

ä¿　½Ü Öí â：¿ьöëÜçí¿ьÖÜ½Ü

äíäñë：, ¿óä¡： ôñëçÜÖÜ-

¡ÜëóôÖñçÜÇÜ ¡Ü¿ьÜëÜ

ぞí ëÜ£ë：£： ½’　ïÜ Ñë　ß¿ñ; 　½¡í, àÜ ÜöçÜë0єöьï　 äëó

Öíöóï¡íÖÖ： Öñ çóë：çÖ0єöьï　

Кóï¿óú


(í¿ьÇ：Öíö+КぜЦ+½Ü¿ÜôÖÜ¡óï

¿： ßí¡öñë：；)



З¿ñÇ¡í çÜ¿ÜÇ：, Öñ £í¿óüí0öь

çÜ¿ÜÇÜ； ä¿　½ó Öí â：¿ьöëÜçí-¿ьÖÜ½Ü








ï　





¡Ü¿ьÜëÜ


ä¿　½Ü â：¿ьöëÜçí¿ьÖÜ½Ü




Öíöóï¡íÖÖ：, Öñ çóë：çÖ0єöьï　

Кóï¿óú


(í¿ьÇ：Öíö+КぜЦ+½Ü¿ÜôÖÜ¡óï

¿： ßí¡öñë：；)

С¡ÜëóÖ¡í ä：ÑïóêíÖÖ　 ß¿：ÑÜ-






ぞí ëÜ£ë：£： ½’　ïÜ à：¿ьÖñ. ぢëÜ¢Öñ;

　½¡í àÜ ÜöçÜë0єöьï　 äëó

Öíöóï¡íÖÖ： äí¿ьîñ½ üçóÑ¡Ü



ï　

116


ДÜï¿：Ñ¢ÜçíÖóú £ëí£Ü¡

だëÇíÖÜ¿ñäöóôÖ： äÜ¡í£Öó¡ó

ЗÜçÖ：üÖ：ú çóÇ¿　Ñ ： ¡Ü¿：ë äÜçñëêÖ：ぜ’　£ó Öí ëÜ£ë：£： КÜÖïóïöñÖî：　 Зíäíê

18




¡Ü¿ьÜëÜ


ä¿　½Ü Öí â：¿ьöëÜçí¿ьÖÜ½Ü




Öíöóï¡íÖÖ： Öñ çóë：çÖ0єöьï　

Кóï¿óú



½Ü¿ÜôÖÜ¡óï¿： ßí¡öñë：；)







ぞí ëÜ£ë：£： ½’　ïÜ à：¿ьÖñ. äëÜ¢Öñ;

　½¡í àÜ ÜöçÜë0єöьï　 äëó Öíöóï¡íÖÖ：

äí¿ьîñ½, üçóÑ¡Ü çóë：çÖ0єöьï　

ЗíäíêÜ äëí¡öóôÖÜ Ö：　¡ÜÇÜ

Öñ ç：ÑôÜçíєö

ьï　

21




¡Ü¿ьÜëÜ

ゑÜ¿ÜÇ：, £í¿óüí0öь ä¿　½Ü

Öí â：¿ьöëÜçí¿ьÖÜ½Ü


¡ÜëóôÖñçÜÇÜ


Öíöóï¡íÖÖ：, Öñ çóë：çÖ0єöьï　

Кóï¿óú



½Ü¿ÜôÖÜ¡óï¿： ßí¡öñë：；)

С¡ÜëóÖ¡í ä：ÑïóêíÖÖ　

öñ½ÖÜôñëçÜÖÜÇÜ ¡Ü¿ьÜëÜ

З¿ñÇ¡í çÜ¿ÜÇ：, Öñ £í¿óüí0öь çÜ¿ÜÇÜ

ä¿　½Ü

ぞí ëÜ£ë：£： ½’　ïÜ à：¿ьÖñ. äëÜ¢Öñ;




Кóï¿Üçíöóú

І£ ÑíÖóê öíß¿óî： ÜëÇíÖÜ¿ñäöóôÖóê êíëí¡öñëóïöó¡ £ëí£¡：ç ½’　ïí äëó

£ßñë：ÇíÖÖ：, çóÑÖÜ, àÜ ¡ÜÖöëÜ¿ьÖóú £ëí£Ü¡ ä：ï¿　 12 ÑÜßó £ßñë：ÇíÖÖ　 £：äïÜçíçï　,

£ëí£Ü¡ ：£ ä¿：ç¡ÜÜöçÜë00ôó½ äÜ¡ëóöö　½ í¿ьÇ：Öíö Öíöë：0 £

¡íëßÜ¡ïó½ñöó¿îñ¿0¿Ü£Ü0 ïÜ½Ö：çÖÜ； ïç：¢Üïö：.

ぞíú¡ëíà： ÜëÇíÖÜ¿ñäöóôÖ： äÜ¡í£Öó¡ó ½íє £ëí£Ü¡ £ ä¿：ç¡ÜÜöçÜë00ôó½

äÜ¡ëóöö　½ ：£ í¿ьÇ：ÖíöÜ Öíöë：0 £ ¡íëßÜ¡ïó½ñöó¿îñ¿0¿Ü£Ü0 öí ½Ü¿ÜôÖÜ¡óï¿ó½ó

ßí¡öñë：　½ó, àÜ ïç：Ñôóöь äëÜ öñ, àÜ ½Ü¿ÜôÖÜ¡óï¿： ßí¡öñë：； äëóÇÖ：ôÜ0öь

ëÜ£çóöÜ¡ ÇÖó¿ьÖóê ½：¡ëÜÜëÇíÖ：£½：ç, äÜÑÜç¢Ü0ôó öñë½：Ö £ßñë：ÇíÖÖ　 ½’　ïí.

117

С¿：Ñ öí¡Ü¢ ç：Ñ£Öíôóöó, àÜ ÖíÖñïñÖÖ　 £íêóïÖÜÇÜ äÜ¡ëóöö　 Öí ÜïÖÜç：

í¿ьÇ：ÖíöÜ Öíöë：0 äñçÖÜ0 ½：ëÜ0 £íÇí¿ь½Üçí¿Ü £½：Öó ÜëÇíÖÜ¿ñäöóôÖóê

êíëí¡öñëóïöó¡ ½’　ïí. どí¡, Öí Ññç’　öÜ ÑÜßÜ £ßñë：ÇíÖÖ　 £ëí£Ü¡ ßñ£ äÜ¡ëóöö　 ½íç

ÑÜïóöь äÜ½：öÖ： £½：Öó ¡Ü¿ьÜëÜ, äÜçñëêÖ　 ½：ïî　½ó ¿óä¡í, äñçÖ： Ñ：¿　Ö¡ó ½í¿ó

ÑñàÜ ä：ÑïÜüñÖÜ äÜçñëêÖ0, ½’　£ó Öí ëÜ£ë：£： £¿ñÇ¡í ëÜ£ëóê¿ó¿óï　, äÜöñ½Ö：¿ó,

ïäÜïöñë：Çí¿Üï　 çóÑ：¿ñÖÖ　 ñ¡ïÜÑíöÜ (½’　£ÜçÜÇÜ ïÜ¡Ü), í £íäíê ßÜç ÑñàÜ ¡óï¿óú.

ぞí ä’　öÖíÑî　öÜ ÑÜßÜ £ßñë：ÇíÖÖ　 ç ¡ÜÖöëÜ¿ьÖÜÇÜ £ëí£¡í ïäÜïöñë：Çí¿óï　 àñ

ß：¿ьü： £½：Öó: äÜçñëêÖ　 ïöí¿í öë：ü¡ó Üï¿ó£ÖñÖÜ0, ¡Ü¿：ë äÜçñëêÖ： ïöíç ï：ëÜçíöÜ-

¡ÜëóôÖñçó½, ½’　£Üçí ö¡íÖóÖí äÜöñ½Ö：¿í öí ïöí¿í ¿óä¡Ü0, £íäíê ß：¿ьü ¡óï¿óú.

ぞíöÜ½：ïöь £ëí£Ü¡, Öí 　¡óú ßÜ¿Ü ÖíÖñïñÖñ äÜ¡ëóöö　, êíëí¡öñëó£Üçíçï　 ½ñÖüó½ó

£½：Öí½ó: Öí Ññç’　öÜ ÑÜßÜ £ßñë：ÇíÖÖ　 Ü äÜë：çÖ　ÖÖ： £ ¡ÜÖöëÜ¿ьÖó½ £ëí£¡Ü½

äÜçñëêÖ　 ½íú¢ñ Öñ äÜöñ½Ö：¿í, ïöíÖ äÜçñëêÖ： Öñ £½：Öóçï　, Öí ëÜ£ë：£： ½’　£ó ïöí¿ó

½ñÖü äëÜ¢Öó½ó, í¿ñ ：ïöÜöÖÜÇÜ ëÜ£ëóê¿ñÖÖ　 Öñ ïäÜïöñë：Çí¿Üï　, ¡Ü¿：ë öí £íäíê

½íú¢ñ Öñ £½：Öó¿óï　.

ぞí ä’　öÖíÑî　öÜ ÑÜßÜ ç：Ñ½：ôí¿Üï　 Ññ　¡ñ äÜöñ½Ö：ÖÖ　 äÜçñëêÖ： öí ½’　£：ç Öí

ëÜ£ë：£：, ïäÜïöñë：Çí¿Üïь Öñ：ÖöñÖïóçÖñ çóÑ：¿ñÖÖ　 ñ¡ïÜÑíöÜ. ЗíÇí¿Ü½, Öí

ä’　öÖíÑî　öÜ ÑÜßÜ ïöíÖ £ëí£¡í £ äÜ¡ëóöö　½ ßÜç ½íú¢ñ öí¡ó½, 　¡ Ü £ëí£¡í ßñ£

äÜ¡ëóöö　 Öí Ññç’　öÜ ÑÜßÜ.


1. ぞíÜ¡ÜçÜ ÜßґëÜÖöÜçíÖÜ ： ëÜ£ëÜß¿ñÖÜ ïäÜï：ß äÜÑÜç¢ñÖÖ　 öñë½：ÖÜ

£ßñë：ÇíÖÖ　 ½’　ïí £ ÖíÖñïñÖÖ　½ ¡Ü½ä¿ñ¡ïÖÜÇÜ ß：Ü£íêóïÖÜÇÜ ä¿：ç¡ÜÜöçÜë00ôÜÇÜ

äÜ¡ëóöö　;

2. ゑïöíÖÜç¿ñÖÜ äÜ£óöóçÖóú çä¿óç ¡Ü½ä¿ñ¡ïÖÜÇÜ ß：Ü£íêóïÖÜÇÜ

ä¿：ç¡ÜÜöçÜë00ôÜÇÜ äÜ¡ëóöö　 Öí ½：¡ëÜß：Ü¿ÜÇ：ôÖ： äÜ¡í£Öó¡ó ½’　ïí äëó

£ßñë：ÇíÖÖ：;

3. ゑïöíÖÜç¿ñÖÜ çä¿óç Öí ÇëÜäÜ â：£ó¡Ü-ê：½：ôÖóê äÜ¡í£Öó¡：ç:

ЗÖíôñÖÖ　 ëぞ Ü ÑÜï¿：ÑÖÜ½Ü £ëí£¡Ü 6,39, í ç ¡ÜÖöëÜ¿ьÖÜ½Ü 7,21;

118

ゑöëíöó çÜ¿ÜÇó ç ¡ÜÖöëÜ¿ьÖÜ½Ü £ëí£¡Ü Öí 11 ÑÜßÜ ï¡¿í¿ó 14%, í ç

ÑÜï¿：ÑÖÜ½Ü Öí 21 ÑÜßÜ £ßñë：ÇíÖÖ　 – 16 %;

Кóï¿ÜöÖñ ôóï¿Ü ½ñÖüñ Öí 23,6% ;

ぢñëÜ¡ïóÑÖñ ôóï¿Ü çÑç：ô： ½ñÖüñ ç ÑÜï¿：ÑÖÜ½Ü £ëí£¡Ü.

4. ゑïöíÖÜç¿ñÖÜ, àÜ ÑÜï¿：ÑÖóú £ëí£Ü¡ äëó £ßñë：ÇíÖÖ： ½íє ¡ëíà：

ÜëÇíÖÜ¿ñäöóôÖ： äÜ¡í£Öó¡ó;

5. ゑïöíÖÜç¿ñÖÜ ½Ü¢¿óç：ïöь £ß：¿ьüñÖÖ　 öñë½：ÖÜ £ßñë：ÇíÖÖ　 ½’　ïí

ïçóÖóÖó ÜêÜ¿ÜÑ¢ñÖÜÇÜ ç Öíä：çöÜüíê Öí 10 Ñ：ß.

づñ£Ü¿ьöíöó ÑÜï¿：Ñ¢ñÖь, 　¡： ÖíçñÑñÖ： Ü ëÜ£Ñ：¿： 5, ÜäÜß¿：¡ÜçíÖ： ç ëÜßÜöíê [203, 209, 213, 214].

119

ВИСぞだВКИ

ぞíÜ¡ÜçÜ ÜßґëÜÖöÜçíÖÜ öí ñ¡ïäñëó½ñÖöí¿ьÖÜ ëÜ£ëÜß¿ñÖÜ ß：Ü£íêóïÖñ

ä¿：ç¡ÜÜöçÜë00ôñ äÜ¡ëóöö　 Ñ¿　 äÜÑÜç¢ñÖÖ　 öñë½：ÖÜ £ßñë：ÇíÖÖ　 ÜêÜ¿ÜÑ¢ñÖóê

Öíä：çöÜü.

1. ゑóÑ：¿ñÖ： öí ：ÑñÖöóâ：¡ÜçíÖ： ÜïÖÜçÖ： äëñÑïöíçÖó¡ó ïÜôíïÖÜÇÜ

½：¡ëÜß：í¿ьÖÜÇÜ ïöíÖÜ ½’　ïí: Bacillus (Bacillus sp. 1, Bacillus sp. 2, Bacillus sp.

3), Kurthia (Kurthia sp.), Planacoccus (Planacoccus sp. 1, Planacoccus sp. 2),

Micrococcus (Micrococcus sp. 1, Micrococcus sp. 2), Sarcina (Sarcina sp.),

Staphylococcus (Staphylococcus sp.).

2. んÖí¿：öóôÖÜ ÜßґëÜÖöÜçíÖÜ çóß：ë 8 üöí½：ç ½Ü¿ÜôÖÜ¡óï¿óê

½：¡ëÜÜëÇíÖ：£½：ç Ñ¿　 ïöçÜëñÖÖ　 ß：Ü£íêóïÖÜÇÜ äÜ¡ëóöö　 Ñ¿　 ½’　ïí.

3. ゑïöíÖÜç¿ñÖÜ, àÜ ぜКゐ (L. acidophilus 147, L. delbrueckii s/sp.

lactis 013, L. plantarum 12) є ñâñ¡öóçÖó½ó íÖöíÇÜÖ：ïöí½ó äÜ ç：ÑÖÜüñÖÖ0 ÑÜ

：ÖÑó¡íöÜëÖóê ½：¡ëÜÜëÇíÖ：£½：ç öí öñïö-¡Ü¿ьöÜë.

4. Зí ëñ£Ü¿ьöíöí½ó íÖöíÇÜÖ：ïöóôÖÜÇÜ ñâñ¡öÜ, ïö：ú¡Üïö： äëó Öó£ь¡óê

ä¿0ïÜçóê öñ½äñëíöÜëíê, çóïÜ¡óê ¡ÜÖîñÖöëíî：ú ïÜ¿： öí ¡óï¿ÜöÜÜöçÜë00ôÜ；

£ÑíöÖÜïö： Ñ¿　 äÜÑí¿ьüóê ÑÜï¿：Ñ¢ñÖь ßÜ¿í ÜßëíÖí ½：¡ëÜß：í¿ьÖí ¡Ü½äÜ£óî：　 Öí

ÜïÖÜç： L. delbrueckii s / sp. lactis 013 + L. plantarum 12 ç ïä：çç：ÑÖÜüñÖÖ： 1: 2.

5. ゑïöíÖÜç¿ñÖÜ ½Ü¢¿óç：ïöь ëÜ£çóö¡Ü ½：¡ëÜß：í¿ьÖÜ； ¡Ü½äÜ£óî：； ä：Ñ

¡Ü½ä¿ñ¡ïÖó½ ä¿：ç¡ÜÜöçÜë00ôó½ äÜ¡ëóöö　½.

6. づÜ£ëÜß¿ñÖÜ öñêÖÜ¿ÜÇ：0 ä¿：ç¡ÜÜöçÜë00ôÜÇÜ äÜ¡ëóöö　,

Üë：єÖöÜçíÖÜÇÜ Öí ïöçÜëñÖÖ　 Ü½Üç Ñ¿　 ëÜ£çóö¡Ü ß：Ü£íêóïÖÜ； ½：¡ëÜâ¿Üëó Öí

äÜçñëêÖ： ÜêÜ¿ÜÑ¢ñÖÜÇÜ ½’　ïí;

7. ぞíÜ¡ÜçÜ ÜßґëÜÖöÜçíÖÜ öí ñ¡ïäñëó½ñÖöí¿ьÖÜ çïöíÖÜç¿ñÖÜ

¡Ü½äÜÖñÖöÖóú ï¡¿íÑ ä¿：ç¡ÜÜöçÜë00ôÇÜ äÜ¡ëóöö　 Öí ÜïÖÜç： Ç：ÑëÜ¡Ü¿Ü；Ñ：ç:

í¿ьÇ：Öíö Öíöë：0(2%) + КぜЦ(1%) + Ç¿：îñëóÖ(3%).

8. ゑïöíÖÜç¿ñÖÜ, àÜ ëíî：ÜÖí¿ьÖí ¡ÜÖîñÖöëíî：　 Ç：ÑëÜ¡Ü¿Ü；Ñ：ç Ñ¿　

ïöçÜëñÖÖ　 ä¿：ç¡ÜÜöçÜë00ôóê äÜ¡ëóöö：ç £ÖíêÜÑóöьï　 ç ½ñ¢íê 2-3 %.

120

9. ДÜçñÑñÖí ½ñêíÖ：ôÖí ½：îÖ：ïöь ä¿：ç¡ÜÜöçÜë00ôÜÇÜ äÜ¡ëóöö　 £í

äÜ¡í£Öó¡í½ó: Pmax=34,24 ぞ, öó½ôíïÜçóú Üä：ë, 　¡óú ÑÜë：çÖ0є 15,34 ぜぢí öí

ç：ÑÖÜïÖñ äÜÑÜç¢ñÖÖ　 – 12,2%.

10. ゑïöíÖÜç¿ñÖÜ, àÜ Ü äëÜîñï： £ßñë：ÇíÖÖ　 ¡Ü½ä¿ñ¡ïÖñ ß：Ü£íêóïÖñ

ä¿：ç¡ÜÜöçÜë00ôñ äÜ¡ëóöö　 Öí ÜïÖÜç： í¿ьÇ：ÖíöÜ Öíöë：0 + КぜЦ + Ç¿：îñëóÖÜ

äÜÑÜç¢ó¿Ü öñë½：Ö £ßñë：ÇíÖÖ　 ½’　ïÖóê ç：ÑëÜß：ç Öí 10 ÑÖ：ç, £½ñÖüó¿Ü çöëíöó

½íïó Öí 16%.

11. ぢ：ÑöçñëÑ¢ñÖÜ ñ¡ÜÖÜ½：ôÖÜ ÑÜî：¿ьÖ：ïöь çäëÜçíÑ¢ñÖÖ　 ëÜ£ëÜß¿ñÖÜ；

öñêÖÜ¿ÜÇ：；. ゑïöíÖÜç¿ñÖÜ, àÜ ëÜ£ëíêÜÖ¡Üçóú ñâñ¡ö ç：Ñ çäëÜçíÑ¢ñÖÖ　

öñêÖÜ¿ÜÇ：； ïöíÖÜçóöь 214,3 öóï. ÇëÖ. Öí 100 ö.

だïÖÜçÖ： ëñ£Ü¿ьöíöó ÜäÜß¿：¡ÜçíÖ： ç ÖíÜ¡Üçóê äëíî　ê Д201-215].

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½ÜÑñ¿ьÖ▲ê âíëüñú どñ¡ïö / ん.ん СÜ¿Üçьñçí, ぜ. ゐ. づñßñ£Üç, だ.ゑ. ЗóÖóÖí //

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êëíÖñÖó　 ½　ïÖ▲ê äëÜÑÜ¡öÜç Дどñ¡ïöЖ / ず.ゑ. ゐí¿ь-ぢëó¿óä¡Ü, ぜ.ぱぢñëñêñúÑí.

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n.ninrcoyrBoprorcqllx rroKpr{rris AJq [oAoB)KeHHfl crporcy r6epiraHHr tu'qca

.{nr nnpoBaA)KeHHf, pe3ynbrarie AocriAio y nzpo6HuIlrno na ni4upzel4crei

neo6xiAno BcraHoBr4rr4 euHicrr g Naiu€LrrKoro Anfl rlpnroryBaHlrfl,

nninxoyrBoprorcqoro rroKpLrrrq. Eesnocepe.{Hbo HaHeceHH{ po3rrl{Hy Ha nauinryuri

sAificnrosarLrMe oALrH npaqinHr,m 3a AonoMororo sanriqHoro onpucKyBarra.

,{o4arrona sapo6irHa rrJrara 3a Br{KoHyBaHH.rr qiero SyHrqii craHoBl4rule 30 Yo.

.{nr npuroryBaHHs uinxoyrBoprorcqrax rroKprlrris niAxoAl4rb BaHHa t'IilKC-

053-390M(H), g po6o.ruu o6?erraou 150 n, noryxuicrro uiruamu 1,3 rBr i qacrorolo

o6eprin rraiuralrH 35o6/xs. Oruriei BaHHr4 rlinrovr AocrarHbo Ant npuroryBalanfl.

uninroyrBoprorcqoi cyvrirui.

Porpaxynorc rcauiraJr bHr{x BKJraAeHb

Bapricrr npz46auuf, ycrarKyBaHHt Bl43Haqarorb 3a Sopvrynoro

Bny 1,1 x (Bycr +Tp +3c +M), (1)

Ae Bycr - napricrb ycrarKyBaHH.rr, sKe BcraHoBnlolorb;

Tp - rpancuoprni Br4rparv Ha AocraBxy, 6epeuo na pinHi3o/o r,iaBycr;

3c - sarorisemHo-crnaAcmi BLrrparv) 6epervro y poavripi 2o/o si!,Bycr;

M - nzrparu Ha MoHra)K, 6eperrao y posl,ripi 20o/o sil Bycr;

1,1 - roe$iqienr, srcuit BpaxoBye BrlTparn Ha rapy, sanacHi -rracrurnvr, Br'rparv

Ha KOMIrJreKTarIlrO, HarIlHKr4 nOCTarrnrbHLrrIbKI4X OpfaHl3arl[l TA 1HIUe.

Bapricrr npra46anur BaHHr{ I,IIIKC-053-390M(H) crauonurr 95,0 rLIc. rpH.

Bny: 1,1 *(95,0 + 0,05*95,0+ 0,02*95,0+ 0,1*95,0) :122,0 rl4c rp.

Arraopruraqir o6raAHaHH.fl cKnaAa€ 20 % nia naprocri npug6auut

o6ra.unauus:

A : Bny *0,2; (2)

A: 122,0 * 0,2 : 24,4 TrIc. rpH.

Ercnlyararlifi Hi Br4TparH (E rcu) cKJraAaror s 25Yo n i4 aruroprprs aIIifi Hux

ni4paxynaHr o6naAHaHHr :

156

Ercu : A*0,25 :24,4 * 0,25 : 6,1rl4c. rpH.

lStr. po3paxyHKy eroHoirai.rHr,rx norasHzxis ra e$erry npnfiuaeruo Macy

Haninryur y xinrxocri 100 roHH.

Po:paxyuoK Baprocri 100 r po3tII4Hy HaBeAeMo s ra6r. 1.

Ta6ruus I

Po:paxyHon Baprocri 100 n po3qlrHy

,,{nx uircpo6ia-nrHoi xoN{nosuqii nnrpauaerbcfl 25 rp uixpo6in sa 10 n BoAt4

Bapricrr uixpo6ianruoi xor,ruosuqii (100 r) craHoBl4rb

99,75 * 0,01 + 200,0810 : 2010,0 rpn

Bapricrr I n vrirpo6ianrnoi KoMno3I4IIi\2010 : 100:20,1 rpn

Kinrricrr po3rrr.rHy Ha 100 r uaninryru craHoBIzrI4Me:

- rrJrinr<oyrnoprcrcqoro rloKpl4rrt 100 * 0,8 : 80 r.

- vrirpo6ianruoi rovnosHrlii 100 * 0,3 : 3 rBurparu Ha cr4poBrrHy Anfl rrpnroryBaHHs uninrcoyrBoprcrcqoro [oKpLITTt ra

vrirpo6ianrnoi rounosuqii:

Buar : Bp * Kp * Brvr * Kvt (3)

Ae Bp - napricrr 1 n po3tII4Hy urinroyrBoplorcqoro noKprlrrt, fpH;

Kp - neo6xiAna r<inrrcicrb po3rlr4Hy Atrs 100 r nauinryru;

Brra - napricru 1 n posuuny uixpo6ianrnoi KoMno3ullii, rpn;

Krvr - neo6xi.qna rcimicrb KoMrlo3Iaqii lns 100 r naninryru;

Buar:3,3 *80 +20,1 *3:324,3 rr4c.r-pH.

PorpaxynoK rrororrHrrx Br{Tpar

[o4au<oni nurparu po3paxoByeMo sa Sopvynoro

Baoa : Er +A+CCB+A *Excu*Buar, (4)

.qe En - nrarparvrlna eJleKTpoenepriro 4nx po6oru o6laAna:nlnfl;

Cxnaaoni Kinmicrs ua 100 n, rr (r) [iHa:a 1 xr (n), rpn Bapricrr, rpH

Arsrinar 2.0 26,0 52,0

KMU 1,0 150,5 150,5

fniuepuu 3,0 42,0 126,0

Bola 94,0 0,01 0,94

Bcroro 329,44

Ha I n po3trr{Hy 1?0

r57

,{ - 4onnara BaHraxHIiKy aa o6cnyroByBaHHt o6la4Hauur;

eCB - ellnrruit coqianrnufi sHecoK 3 AorInarLI BaHTaxHIaKa;

A - avroprusalliq BcraHoBJIeHoro o6la4HaHnr;

Ercn - eKcrrJryaraqifinnx Br4rpar npr4 BcraHoereHHi o6la4uaHur;

Buar B:aTparv Ha uarepianu Anfl rlpl4roryBaHHf,

nrinxoyrBoprorcqoro tIoKpI4TTt.

Burparu Ha eneKTpoeneprirc Bl43Harlarorbct 3a Sopuynorc

Er:T*PlI*fIAs*KsuK (5)

Ae T-rapuS eJleKTpoenepriisa 1 rBr-ro4, rpu.( 1,5 rpn)

PfI- rinrricu ro4nH po6orra ycrarKyBannfl;

flan -

noryxHicrb eneKrpoABllryHa ycrarKyB a:r.lnfl , xBr/ro.q ;

Keur - roeQiqieHr BLIKopI4craHHt ycrarKyBaHHfl, (0,9).

floryxnicrr BaHHr4 s NaiuanKoro craHoBrrrb I,3 rBr. llpuna4 rlpallrce 4

roArrHr.r n suiny. O6ra.qnanHr 6yAe npallloBaru na pir 100 gHin.

Burparz Ha eneKrpoeuepriro :

En:.(1,5 *4* 100 * I,3*0,9)11000:0,7 ruc. rpu.

C ep e4Hx 3 aprlJlarH.l BaHraxHLI Ka craHo BHr r 29 0 0 rpn/l,ri c.

.{onnara BaHTax{Hr{Ky 3a o6clyronyBaHHr o6raAHanHt craHoBllTb 30o/o r,ilfioro sapo6irnoi ularu. .{o4arrony 3aprrnary 6y.uevro po3paxoByBarLr BLIXoATTII4 3

roro' qo BaHraTT;JiT;:::', "^Ha''i

100 a'is (a603'3 vricrqx)'

(6.)

L:2900*0,3*3,3 /1000 :2,88 rl4c. fpH.

elurruit coqiamHufi eHecoK craHoBl4rs 22,0 oh.

Coq : A*0,22 (7)

Coq : 2,88 * 0,22:0,63 rzc. rpH.

PasoN,r AoAarKoBr4x BI{Tpar :

Baol :0,7 + 2,88 + 0,63 + 24,4 + 6,1 + 324,3: 359,0 rl{c. rpH

158

Pospaxynon upu6yrrcy

Ouixye6cr orpprMaHnf, AoAarKoBoro upu6yrKy 3a paxyHoK 3MeHIIreHHt Brpar

ni4 ycyurKl,I Ta 3MeHIIreHHt BI4Tpar na yrulisaqiro v.'fl,ca.

[o4arxo r uia rrpu6yrox 4oP i nuroe

AII= (ABy" + ABy',+APn) - Booo, (8)

Ae ABy. - sNaiHa Brpar ni4 ycyruKl4, rLIc. rpH;

AB,' - gtvliHa BI,ITpar Ha yruniaaqiro, rl{c. rpH;

APil - npupicr o6cxry peani:oeaHoi npo4yrqii, B pe3yJlbrari sNaeHuIeHHq

rinrrocri M'flca, uro niAnqrae yrunigaqii, TI4c.rpH;

Booo - AoAarKoBi nzrparu, TI4c. fpH.

3uiny Brpar ni4 ycyurKll BI{3HaqaeMo aa SopuyJlolo:

AByc: (Voo -Vni.,")110006 *V * II

Ae Y Ao, Yuicns - siAcoroK ycyruKr4 Haniryur siAnoriAHo Ao i ntcls

Bnpo B aAlKeHHs nl i nroyrBoplorcq o ro noKpl4 rt n, oh ;

V - o6'eu Mqca Ha ricrqi, r;

I{ - qiHa o.qniei roHHr4 Mrca ua xicrqi, 6e: II.@ (npufiuaevro 45,0

ruc.rpu.).

Ycyrura naninryur craHoBr{Jla 27 yo, 3MeHIIrI4Tbcf, Ha 13 uynr<rin ra

cTaHoBI/tTuve l4Yo.

ABy": (27% - l4%) / 100 yo *100 * 45,0: 585,0 rI'Ic. rpH.

3uiny Burpar na yrunieaqiro siuconaHoto M'qca po3paxyeMo 3a $opn'ryloto

ABy':(Aoo -Anicns) ll00% {< V * I]r' (10)

Ae AAo, Anicns - eiAcorox sincosaHoro M'f,ca :a pir, siAnosi.{Ho Ao i

nicrs BnpoBaAx(eHH{ nninroyrBoptorcqoro rIoKpIlTTfl', T;

U"r- napricm yrulisauii oasiei roHHLI, rpH. (npzfivraerr'ro 5500 rpn. 6eg

NAB).

BiAcororc yrunisaqii Hauirrylrl 3MeHruvrBcfl' z 7o/o go 0,3 oh.

AB"': (1,0 - 0,3) ll}}Vo* 100,0 * 5,5 :3,9 rlac. rpH.

M'flco, u1o s6eperJrocf, ni4 yrznisaqii Mox(e 6yrn pea-nisonaHo ra 3a paxyHoK

rlboro AoAarKoBHfi Aoxil ni4 peanisaqii craHoBI{rI'IMe:

(e)

159

flpupicr o6cxry peanisonaHoi npo4yrqii

APn : Vn * Uno (11)

Ae Vyr - rcingicm M'flca, g1o s6eperloc-f, ni4 ncynaHHfl', r ( cranoBl4Tb

0,7o *ll00o * 100 r:0,7 r)IIup - qiHa 1 roHHpI npo4yxllii, rzc. rpH

APII: 0,7 * 45,0 : 3 1,5 ruc. rPu.

llpupicr npu6yrrcY ni,4nPueucrna

AII : (585,0 + 3,9 + 3 1,5) - 359,0 : 261,4 ruc. rpH.

llpupicr qLI croro npu6yrxy ni4npraevrcrna

AlIq:AlI * (1-0,18) Q2)

rc lSYo - craBKa noAarKy na npz6yror'

AlIq : 26I,4 * 0,82 :214,3 rl{c. rPH.

Tepuin oKyrrHocri svsHaqaeMo qK cninni4nolueHHq 3arpar niAnpueucrBa Ao

rrr4croro npu6yffiy ni4npuelracrBa :

Tor : Bny : AlIu (13)

Tot< : 122,0 :214,3: 0,6 P.

Ta6nuus2

Ocuonni rroKa3HrrKrr Ao ra nicJrq BrrpoBaAxeHHs pe3y.nrrarin Aoc.uiAxenr

lloxagnnru 3naqenns 4'6co;rrorsesiAxlareHHqIo

BIIpoBaAXeHHt

flicir-sBrrpoBaAXeHH

g.

l. O6cqr nupo6nuqrna, r 100,0 100,0 0,0

Z. Brparra qepe3 ycyurxY, o% 27,0 14,0 -13,0

3. Brparu rrepe3 ycylrrKy, TIrc. fpH 1215,0 630,0 -585,0

l. 3rueHuenHr Brpar qepe3 yuanisauiro npo4yrqii',

1,0 0,3 -0,7

i. 3orenttreuHs Brpar qepe3 yrnnirauiro npo4yrqii,TI{C. fDH..

"r

1,6 -3,9

5.O6csr pealisauii, r 72,0 85,7 +13,7

. Ycroro AoAarKoBI{ft AoxiA, TI4c. rpH. 620,4

J. Aolarxoei nurparu, TI4c. rPH. 359,0

).,{o4arronufi upn6yro{449: rPH. 261.4

10. Aoaarrconraft qncruft ttpuQl4gr.rgc. :ptt' '2r4,J

11. Insecrrqii, ruc. rPu. 122,0

12. Tepnain orynHocri, Porin 0,6

160

Bucnonrcu:

- IlponeAeHi po3paxyHKr4 ni4rnepgxyrorb eroHoIr,tiuHy e$exrzauicrr

3acrocyBaHHs nninxoyrBoprorcqoro noKpr4TT.f, ra uirpo6iamuoi xoNlnosuqii.

- [oAarxonufi .qoxil sil B[poBaA)KeHHr pesymrarin AocriAxeHH.s

craHoBrrrr 620,4 ruc. rpH. sa pir. I-{e nia6yJrocr 3a paxyHoK 3MeHrueHHs erpar ni4

ycyruKr4, yruni:aqii ra AoAarKosoi peanisaqii upo4yrqii.

- ,{oAarroszfi npu6yror orpr4MyeMo n cyvri 261,4 rLIc. rpH., AoAarKoslafi

'rncruia upu6yrorc - 21 4,3 rlrc. rpH.

- Teprraiu oryunocri rauiramHux BKJIaAeHb B cyvti 122,0 tnc. rpn. - 0,6

poKlr, qo e erconoNai.rHo eSeru4BHnM.

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