[Mekane kao dua]: Kiflice s maslacem

Dizano tijesto je neto s ime sam se susreo u ranijim godinama svojega ivota. Kad biste me sada pitali koliko sam puta dosada radio bilo kakve proizvode od svjeeg kvasca ne bih se niti sam mogao sjetiti jer je toga bilo jako puno. Sama asocijacija na dizano tijesto, fine, mekane, miriljave i tople kiflice ponekada me vrati u djetinjstvo kad ih je mama radila. Vjerujte da mi da joj tada nije bilo premije to se dizanoga tijesta tie. Ona je to jednostavno voljela, imala strpljenja i uivala je radei sve to ima veze s dizanim tijestom. Dodue i baka ih je prije radila, no u dananje vrijeme veina ljudi se ili kako to ja volim rei "pogospodila" ili jednostavno nemaju dovoljno vremena da odvoje za ovakve stvari. Iako danas u svim veim i boljim opskrbljenim trgovakim lancima moete pronai razne vrsta kvasca, naroito onoga suhoga ili onog instant kvasca koji je po mojem miljenju najvea kemiju koju su mogli izmisliti, no svatko radi i misli kako je najbolje za njega. Osobno kad se bavim dizanim tijestom znam da u morati odvojiti veu koliinu vremena jer zahtijeva dosta uloenoga truda, strpljenja i ljubavi. Nakon to je mama preminula vie nisam imao igdje i kod koga jesti kiflice i dizana tijesta, te kako sam zapoeo s ugostit.turistikom kolom imali smo sate kuharstva na kojima smo radili s istim. Tada sam zapoeo s eksperimentiranjima kojekakvima i vjerujte mi da je bilo tijesta svakakvog. Prve kiflice koje sam napravio nisu se dovoljno dignule, bile su prepeene i suhe, no nisam odustao, ba kao i dan danas kako ne odustajem od veinu stvari koje si zamislim, ne predajem se samo tako lako. Vjerojatno ste se i Vi sami mali milijun puta preispitivali zato Vae kiflice i drugi proizvodi od dizanog tijesta ne mogu ostati mekani i sutradan. Ne radi se o nikakvim trikovima, iako je potrebno da tijesto bude mekano umijeano, da su prostorije u kojima ih radite budu tople i sve namirnice koje ete upotrijebiti da budu sobne temperature i vidjeti ete rezultate. Uz sve navedeno radi se i o dodavanju otopljenoga maslaca i jogurta od kojega e tijesto biti jo meke, pa ak i nekoliko dana. Dosta puta sam znao uti kako se u dizana tijesta dodaje maslinovo ulje, jogurt i maslac koji doprinose dodatnoj mekoi peenoga tijesta, no nikako da sam ba te odreene dana imao pri ruci i maslaca i jogurta. Normativ za ove kiflice je vei jer znam da e nestati brzinom svjetlosti, a ovoga puta imao sam i dodatnu publiku, tj. dvoje prijatelja koji su se naprosto oduevili njima. Jedina stvar osim ovih svih navedenih je ta da strogo pripazite da ih ne prepeete jer e u protivnome postati tvrde i suhe. Moraju biti svjetlije. Tata osobno voli kada je neto jae zapeeno i imaju jau boju i morao je naravno upitati me da li su mogle biti malo jae peene. Ukoliko Vam i ostane vika koje nisu pojedene, ne brinite jer isto sumnjam da e ih uope i ostati, a ukoliko ostane sutradan ih ubacite malo u mikrovalnu ili obinu penicu da se malo ugriju. Nee biti kao kupovnih pekarskih proizvoda koje nakon to ugrijete i dok ih jedete postaju tvrde i ilave. Isprobajte recept i svakako mi javite dojmove i budite sigurni da ne postoje mekih kiflica od ovih.

Sastojci : 1,750 g bijelog glatkog brana 2 kocke svjeeg kvasca (90g) - jedan mi osobno nije dovoljan, tijesto se jako sporo die, a i radi se o veoj koliini brana 2 ajne lice eera kristala tople vode ( po potrebi sve dok ne dobijete mekano i homogeno tijesto ) 2 cijela jaja ( po mogunosti domaa zbog boje ) 1/2 vreice p.p. 110 g maslaca + 60 g za premazivanje 360 ml jogurta ( 3,2 % m.m. )

Dodatni sastojci : kim i krupna morska sol ( za posipavanje )

Postupak :U duboku posudu dodajte prosijano brano, te jogurt, p.p. , jaja sobne temperature. Maslac otopite u mikrovalnoj ili na tednjaku, na najslabijoj vatri. Nakon toga dodajte uzdignuti kvasac koji ste potopili u mlakoj vodi i dodali eera. Pripazite da voda ne bude prevrua kako ne biste "isprili" "gljivice" u kvascu.

Ponite smjesu lagano mijeati, a po potrebi dodavajte tople vode.

Kad umijesite tijesto, oblikujte ga u kuglu, te je premaite s malo ulja kako stajanjem se na vrhu ne bi napravila korica i kako se tijesto ne bi osuilo tokom fermentacije. Ostavite na toplom mjestu i gdje nema propuha da se die sat, dva. Moje tijesto se dignulo za neto manje od sat vremena, te je ovo zaista prvo tijesto koje se dignulo tolikom brzinom. Isto tako navesti u kako nisam koristio "Digo"-ov kvasac ve sam naao jedan drugi i od drugog proizvoaa.

Nakon to se tijesto dignulo prebacite ga na radnu povrinu i jo jednom premijesite. Od dobivenoga tijesta sam izrezao i podijelio na manje loptice. Svaka je teila cca 100g.

Svaku lopticu tijesta razvaljajte na uobiajeni nain, te je izreite na trokute. Svaki trokut izrezanoga tijesta premaite s manjom koliinom otopljenoga maslaca, te ih zavrnite u kiflice, kako to i obino radite.Poslaite ih na pleh za peenje koji ste prethodno prekrili s masnim papirom za peenje. Svaku kiflicu premaite s jo otopljenoga maslaca, te posipajte kimom, krupnom morskom solju ili to ve najvie volite. Ostavite ih jo da odstoje i dignu se nekakvih 20-tak minuta.

Ubacite ih u prethodno zagrijanu penicu i pecite na 180C oko 20-tak minuta ili sve dok ne dobiju zlatnu boju.

Ili ih jednostavno moete napuniti s klasinim punjenjem : unkaricom i sirom trapistom. Neke sam punio i sa svjeim krem namazom u kojemu je bilo suenoga kopra i enjaka.

I u presjeku izgledaju ovako :

Moglo bi Vas zanimati : [Magnetizirajte se: ] Limunada s lavandom [Sve u jednom]: Chowder od kukuruza sa slaninom [Malo vremena:] Sretan mi roendan(2014.) Pite na tapiima [Bez p'o muke]: Povrtni umak s tjesteninomZemanta