khasiat lemon

UNTUK KESTABILAN KESEHATAN

KhasiatLemon

UN

TUK KESTA

BILAN

KESEHATA

NKhasiat Lem

on

H I N D A H M U A R I S

FaktaGizi Lemon

dan Manfaatuntuk Kesehatan

Pada saat ini polusi banyak terjadi di mana-mana dan stres meningkat, hal ini merupakan salah satu penyebab terjadinya radikal bebas dalam tubuh. Jika radikal bebas ini terus terjadi dalam tubuh akan memicu pembentukan sel kanker. Ada cara sederhana dan alami yang dapat menangkal radikal bebas, yaitu dengan rutin mengonsumsi buah lemon (citrus li-mon) yang kaya vitamin C dan antioksidan.

Khasiat lemon dalam kesehatan sangat be-ragam, antara lain, untuk kesehatan pencernaan, metabolisme tubuh, hati, ginjal, bahkan sebagai antikanker. Penggunaan lemon dalam kuliner tidak hanya air perasannya, tetapi dari bagian kulitnya pun dapat dijadikan bumbu dan garnish (penghias hidangan). Satu manfaat lemon yang populer adalah untuk diet detoks lemon yang sudah terbukti dapat menurunkan berat badan dan mengeluarkan racun dalam tubuh (detoksi� kasi). Buku ini menjelaskan bagaimana prinsip dan pengaturan pola makan untuk melakukan diet detoks lemon yang benar.

Dengan membaca buku ini dan mempraktikkan petunjuk dan reesep-resepnya Anda akan lebih mengenal lemon yang kaya manfaat dan dapat meng-aplikasikannya ke dalam aneka resep masakan. Buku ini menyajikan aneka resep salad, sup, main course, snack, dessert, dan minuman yang dapat dipraktikkan pembaca untuk memperkaya menu hidangan di ru-mah maupun dalam industri kuliner.

PenerbitPT Gramedia Pustaka UtamaKompas Gramedia BuildingBlok I Lantai 5Jl. Palmerah Barat 29–37Jakarta 10270www.gramediapustakautama.com


KhasiatLemon


KhasiatLemon

KhasiatLemon

Khasiat

FaktaGizi Lemon


FaktaGizi Lemon


Cover R1.indd 1 2/26/14 6:17 PM

Penerbit PT Gramedia Pustaka Utama, Jakarta

UntUk kestabilan kesehatan

khasiatlemonFakta Gizi lemon dan Manfaat untuk kesehatan

Data Isi FInal R1.indd 1 2/26/14 7:17 PM

2

Sanksi Pelanggaran Pasal 72Undang-Undang Nomor 19 tahun 2002 tentang Hak Cipta 1. Barangsiapa dengan sengaja dan tanpa hak melakukan perbuatan

sebagaimana dimaksud dalam Pasal 2 ayat (1) atau Pasal 49 ayat (1) dan ayat (2) dipidana dengan pidana penjara masing-masing paling singkat 1 (satu) bulan dan/atau denda paling sedikit Rp1.000.000,00 (satu juta rupiah), atau pidana penjara paling lama 7 (tujuh) tahun dan/atau denda paling banyak Rp5.000.000.000,00 (lima miliar rupiah).

2. Barangsiapa dengan sengaja menyiarkan, memamerkan, mengedarkan, atau menjual kepada umum suatu Ciptaan atau barang hasil pelanggaran Hak Cipta atau Hak Terkait sebagaimana dimaksud pada ayat (1) dipidana dengan pidana penjara paling lama 5 (lima) tahun dan/atau denda paling banyak Rp500.000.000,00 (lima ratus juta rupiah).

Dicetak oleh Percetakan PT Gramedia, JakartaIsi di luar tanggung jawab percetakan

khasiat leMonUntUk kestabilan kesehatanFakta Gizi lemon dan Manfaat untuk kesehatan

Oleh Hindah J. Muaris

GM 210 01 13.0068ISBN 978-979-22-9457-6

© Penerbit PT Gramedia Pustaka UtamaKompas Gramedia Building Blok I Lantai 5Jalan Palmerah Barat 33–37,Jakarta 10270

Editor: Intarina HardimanAcquisition editor: Yani LestariDesain sampul dan isi: SuwartoFoto: CB. Ariyo PideksoDapur uji coba: HJM’S Kitchen

Diterbitkan pertama kali oleh Penerbit PT Gramedia Pustaka Utamaanggota Ikapi, Jakarta 2013.

Dilarang mengutip atau memperbanyak sebagian atau seluruh isi buku ini dalam bentuk apa pun (seperti cetakan, fotokopi, mikrofilm, CD-ROM, dan rekaman suara) tanpa izin tertulis dari pemegang hak cipta/Penerbit.


3

KATA PENGANTAR 4PENDAHULUAN 5

SNACK

1. Lemon Goreng 562. Lemon Panggang 583. Lemon Cookies 604. Chewy Lemon Sugar Cookies 625. Lemon Meringue Pie 64

DESSERT

1. Gelato Lemon 662. Puding Lemon 683. Lemonde Puding 704. Puding Aloe Vera Lemon 72

MINUMAN

1. Lemonade 742. Tropical Punch 763. Lemon Minty 784. Vita A–C Karoten 805. Lemon Fruit 826. Jus Lemon Sirsak 847. Mix Punch Lemon 868. Strawberry Lemon 88

Tentang Penulis 90

Daftar Isi

SALAD

1. Salad Tropis 242. Salad Putih Telur 263. Salad Vit A-C 284. Salad Pomelo Lemonde 305. Simply Express Salad 326. Salad Rebon Lemon 34

SUP

1. Sup Udang Lemon 362. Sup Sarilaut Lemon 383. Sup Bening 404. Sup Lemon Seafood 42

MAIN COURSE

1. Ayam Lemon 442. Ayam Saus Lemon 463. Salmon Saus Lemon 484. Ayam Kukus Lemon 505. Perkedel Kepiting Saus lemon 526. Pan Fry Lemon 54


4

Pada saat ini polusi banyak terjadi di mana-mana dan stres meningkat, hal ini merupakan salah satu penyebab terjadinya radikal bebas dalam tubuh. Jika radikal bebas ini terus terjadi dalam tubuh akan memicu pembentukan sel kanker. Ada cara sederhana dan alami yang dapat menangkal radikal bebas, yaitu dengan rutin mengkonsumsi buah lemon (citrus limon) yang kaya vitamin C dan antioksidan.

Di Indonesia, orang lebih mengenal jeruk nipis daripada lemon, karena jeruk nipis lebih sering digunakan dalam kehidupan sehari-hari. Bahkan sebagian orang salah mengartikan bahwa lemon sama dengan jeruk nipis (citrus aurantifolia), padahal jelas berbeda dari bentuk dan ciri-ciri buahnya. Walaupun sama dari famili jeruk dan berasa asam, namun lemon lebih ung-gul dalam aroma citrus yang dimilikinya sehingga banyak dijadikan bahan penambah citarasa dan aroma dalam industri kuliner selain manfaatnya untuk kecantikan dan kesehatan.

Khasiat lemon dalam kesehatan sangat beragam, antara lain, untuk kesehatan pencernaan, metabolisme tubuh, hati, ginjal, bahkan sebagai antikanker. Penggunaan lemon dalam kuliner tidak hanya air perasannya, tetapi dari bagian kulitnya pun dapat dijadikan bumbu dan garnish (peng-hias hidangan).

Salah satu manfaat lemon yang populer adalah untuk diet detoks lemon yang sudah terbukti dapat menurunkan berat badan dan mengeluarkan racun dalam tubuh (detoksifikasi). Buku ini menjelaskan bagaimana prinsip dan pengaturan pola makan untuk melakukan diet detoks lemon yang benar.

Melalui buku ini pula diharapkan masyarakat lebih mengenal lemon yang kaya manfaat dan dapat mengaplikasikannya ke dalam aneka resep masakan. Buku ini menyajikan aneka resep salad, sup, main course, snack, dessert, dan minuman yang dapat dipraktikkan pembaca untuk memperkaya menu hidangan di rumah maupun dalam industri kuliner.

Puji syukur ke hadirat Allah SWT atas perkenanNya sehingga buku “Hi-dangan dengan Lemon yang Kaya Manfaat” ini dapat disusun. Ucapan terimakasih kepada pihak penerbit yang telah memfasilitasi penyusunan buku ini.

Kata Pengantar


001/

I/13

5

Lemon (citrus limon) sejenis jeruk yang dikenal juga dengan sebutan sitrun, jeruk sitrun (dari bahasa Belanda, citroen), buahnya berbentuk bulat lonjong, ada tonjolan pada ujungnya, warna kulit buah matang kuning cerah, rasanya asam, sepet, sedikit manis.

Lemon lebih populer dalam industri kuliner karena memiliki aroma citrus yang segar dan bagian yang digunakan air perasan dan kulitnya. Beberapa fungsi lemon dalam kuliner, yaitu sebagai penambah citarasa, menghilang-kan aroma amis pada ikan dan seafood, memberi aroma segar pada soto. Kulit lemon dapat digunakan sebagai garnish makanan dan minuman, kue, cake, dan lainnya.

Klasifikasi ilmiah lemon, yaitu:Divisio : PlantaeOrdo : SapindalesFamili : RutaceaeGenus : CitrusSpesies : Citrus limon

Lemon memiliki sekitar 20 varietas. Namun di pasar Indonesia hanya ada jenis lemon tertentu, pada umumnya jenis Eureka dan Meyer. Beberapa jenis lemon yang ditemukan, antara lain:1. Eureka lemon: Sama dengan lemon pada umumnya, memiliki rasa asam,

sepet, kulitnya kasar, terdapat biji, ada tonjolan di ujungnya. 2. Lisbon lemon: Rasanya sama dengan eureka lemon, namun kulitnya

halus, tanpa biji, dan tidak ada tonjolan pada ujungnya.3. Meyer lemon (Citrus x Meyeri): Lemon ini banyak dijumpai di pasar dan

restoran, memiliki flavor manis dan lebih aromatik.

Perbedaan Lemon dengan Jeruk Nipis

Lemon dan jeruk nipis memang sama-sama jeruk asam namun dapat dibedakan dari warnanya, yaitu lemon berwarna kuning cerah, sedangkan jeruk nipis berwarna hijau. Jeruk nipis memang lebih mudah ditemukan di Indonesia karena lemon sebagian besar masih impor.

Pendahuluan


001/

I/13

6

Kriteria Lemon Jeruk Nipis

Ciri-ciri Fisik

Nama ilmiah Citrus limon Citrusaurantifolia

Bentuk Bulat lonjong, lebih besar dari jeruk nipis. Ada tonjolan di ujungnya.

Bulat

Kulit Mengkilat. Muda: hijau. Matang: kuning cerah merata. Tua: kuning tua, keriput, ditekan lembek.

Mengkilat. Muda: hijau. Matang: hijau kekuningan. Tua: hijau kuning, ditekan lembek.

Aroma Citrus lebih kuat, asam manis, menyegarkan.

Citrus lebih lemah daripada lemon.

Rasa Asam, sepet, sedikit manis Asam

pH 2-3 2-2,5

Kandungan gizi dalam 100 gram 1)

Energi 34 kkal 37 kkal

Protein 0,5 gram 0,8 gram

Lemak 0,8 gram 0,1 gram

Karbohidrat 6,2 gram 12,3 gram

Kalsium 23 mg 40 mg

Fosfor 20 mg 22 mg

Besi 0,3 mg 0,6 mg

Vitamin A 22 IU 2) -

Vitamin B1 0,09 mg 0,04 mg

Vitamin C 50 mg 27 mg

Natrium 31 mg 4 mg

Kalium 140 mg 137 mg

Bdd 100% 76%

Senyawa fitokimia Limonene, quersetin Limonen

Khasiat Aromatik, antiinflamasi, diuretik Pendingin

1) Sumber: DKBM Depkes, 2005 2) Sumber: USDA National Nutrient database


001/

I/13

7

MANFAAT LEMON

Lemon bermanfaat untuk kecantikan, kesehatan, dan sebagai pemberi citarasa dan flavor pada makanan.

Khasiat lemon bagi kecantikan:

• Memutihkan gigi: Dengan cara mencampurkan jus lemon dengan baking soda, tempelkan

pada gigi selama 1 menit, kemudian bersihkan.

• Menjaga kesehatan mulut: Dengan berkumur beberapa tetes lemon yang diencerkan dengan

sedikit air dapat membunuh bakteri penyebab bau mulut, dilakukan setelah menggosok gigi. Selain itu, berkumur dengan air lemon dapat menghentikan pendarahan gusi dan mengurangi nyeri saat sakit gigi.

• Menguatkan dan membuat kuku lebih putih: Dengan cara merendam kuku dalam campuran air perasan lemon dan

minyak zaitun selama beberapa menit lalu bilas dengan air.

• Mengatasi masalah kulit wajah seperti flek hitam, pori-pori besar, dan keriput pada kulit:

Buah lemon mengandung AHA (Alpha-Hidrocxy Acid) yang dapat membantu pengelupasan sel-sel kulit mati. Dengan cara mengoleskan jus lemon yang sudah disimpan di dalam lemari es dengan kapas ke wajah, dibilas dan gunakan pelembap wajah. Lakukan setiap pagi.

• Melembapkan kulit yang kering: Dengan cara menggosokkan irisan buah lemon pada kulit yang kering

seperti pada siku. Diamkan selama 10 menit lalu bilas dengan air.

• Menurunkan berat badan: Dengan cara memaksimalkan pembakaran lemak tubuh. Kandungan

pektin yang terkandung dalam lemon memberi efek kenyang lebih lama sehingga mengurangi porsi makan. Berdasarkan penelitian the Journal of the American College of Nutrition, pektin menghilangkan dorongan untuk makan sampai empat jam. Penggunaannya, rutin mengonsumsi segelas air perasan jeruk lemon yang dicampur dengan air hangat setiap hari.

• Membuat rambut berkilau: Dengan cara mencampurkan jus lemon dengan kondisioner, usapkan


001/

I/13

8

ke rambut, sisir, dan biarkan terjemur di bawah sinar matahari, lalu cuci rambut. Lakukan seminggu sekali.

• Menghilangkan ketombe: Dengan cara memijat-mijit kulit kepala dengan campuran jus lemon dan

minyak zaitun dicampur dengan air hangat. Diamkan selama 15 menit lalu bilas dengan air dan gunakan kondisioner rambut.

Khasiat lemon bagi kesehatan:

• Memperbaiki sistem pencernaan agar dapat menyerap zat gizi dengan baik:

Berbagai penelitian telah berhasil membuktikan bahwa asam sitrat dapat menyembuhkan berbagai macam gangguan pencernaan seperti dispepsia, sembelit, biliousness, cacingan, dan perut kembung.

• Menyeimbangkan pH tubuh: Walaupun rasanya cukup asam namun tidak berbahaya bagi lambung,

bahkan dapat menjadi alkalizing pada cairan tubuh dalam metabolisme sehingga menyeimbangkan pH tubuh.

• Menyerap dan mengeluarkan racun dari dalam tubuh melalui urin (detoksifikasi):

Membersihkan darah dengan menyaring dari bakteri, racun, antibodi, dan partikel lain dari sirkulasi.

• Menurunkan kolesterol dan menyeimbangkan kadar gula darah: Tentunya menurunkan risiko penyakit jantung dan diabetes.

• Mencegah penyakit batu ginjal dan menjaga kesehatan hati: Penelitian di Maroko (2007) melaporkan bahwa minuman jus lemon

dapat mencegah pembentukan batu ginjal pada tikus.

• Menghilangkan stres: Aroma citrus segarnya memberi efek segar relaks dan menghilangkan

stres. Penelitian di Jepang pada tahun 2008 (Stress and Health) menyebutkan bahwa limonen dapat menghalangi kenaikan serum kortikosteron dan cerebral monoamine yang merupakan dua indikator seseorang sedang mengalami stres.

• Mencegah kanker: Salah satu penelitian lemon berkhasiat antikanker yaitu di Saudi Arabia pada tahun 2011 (Asian Pasific Journal of Cancer


001/

I/13

khasiat lemon

Documents