kesmavet susu

8/17/2019 Kesmavet Susu

1/18

TUGAS KESMAVET II

“Higiene Produksi Susu”

OLEH :

Ida Ayu Made Yuliantari

1309005062

FAKULTAS KEDOKTERAN HEAN

UNIVERSITAS UDA!ANA

DENPASAR

"#$%

KATA PENGANTAR


2/18

Dengan memanjatan !uji "yuur e #adirat $u#an Yang Ma#a E"a% ata" "egala lim!a#an

ra#mat dan arunia&'ya e!ada !enuli" "e#ingga da!at menyele"aian !a!er mata ulia#

(e"e#atan Ma"yaraat )eteriner II dengan judul “Higiene Produksi Susu”

*enuli" menyadari +a#,a di dalam !em+uatan maala# ini +erat +antuan dan tuntunan

$u#an Yang Ma#a E"a dan tida le!a" dari +antuan +er+agai !i#a untu itu dalam e"em!atan

ini !enuli" meng#aturan ra"a #-rmat dan terima a"i# e!ada "emua !i#a yang mem+antu

dalam !em+uatan maala# ini.

*enuli" menyadari +a#,a dalam !r-"e" !enuli"an maala# ini ma"i# jau# dari

e"em!urnaan +ai materi mau!un /ara !enuli"annya. 'amun demiian% !enuli" tela# +eru!aya

dengan "egala emam!uan dan !engeta#uan yang dimilii "e#ingga da!at "ele"ai dengan +ai

dan -le# arenanya% !enuli" dengan renda# #ati dan dengan tangan ter+ua menerima ma"uan%

"aran dan u"ul guna !enyem!urnaan maala# ini.

A#irnya !enuli" +er#ara! "em-ga maala# ini da!at +ermanaat +agi "eluru# !em+a/a.

Den!a"ar% 1 A!ril 2016

*enuli"

2


3/18

DAFTAR ISI

Halaman udul............................................................................................................................i

(ata *engantar............................................................................................................................ii

Datar I"i.....................................................................................................................................iiiA I. *E'DAH4L4A'..........................................................................................................1

1.1 Latar elaang..............................................................................................................1

1.2. umu"an Ma"ala#.........................................................................................................2

1.3 $ujuan *enuli"an............................................................................................................2

1. Manaat *enuli"an.........................................................................................................2.............................................................................................................................................

A II. $I'A4A' *47$A(A................................................................................................3

A III. *EMAHA7A'..........................................................................................................

3.1 Anat-mi dan 8i-l-gi Am+ing........................................................................................

3.2 *r-"e" *em+entuan 7u"u...........................................................................................5

3.3 *emera#an 7u"u.............................................................................................................5

3. *eralatan *emera# Me"in *emera#.............................................................................

3.5 Higiene 7anita"i *emera#an 7u"u.................................................................................10

3.6 7anita"i (andang...........................................................................................................10

3.; Higiene (arya,an di $em!at *emera#an.....................................................................113. 8a"ilita" 7anita"i di $em!at *emera#an.........................................................................12

A I). *E'4$4*...................................................................................................................1

.1 7im!ulan........................................................................................................................1

.2 7aran..............................................................................................................................1

DA8$A *47$A(A..................................................................................................................15

3


4/18

&A& I

PENDAHULUAN

$'$ L()(r &e*(k(ng

7u"u adala# "uatu "ere"i elenjar "u"u dari "a!i yang "edang lata"i% atau terna lain

yang "edang lata"i% yang di!er-le# dari !emera#an "e/ara "em!urna tida terma"u

-l-"trum% dengan tan!a !enam+a#an atau !engurangan "uatu -m!-nen. 7u"u meru!aan

"ala# "atu e+utu#an !angan #arian yang "angat !enting +agi e"e#atan dan meta+-li"me

tu+u#. erda"aran anga andungan gi "e+anya 1

mg.

7u"u "e+agai +a#an maanan yang mengandung


5/18

$'- Tu.u(n Penu*is(n

1.3.1 4ntu mengeta#ui anat-mi dan i"i-l-gi am+ing

1.3.2 4ntu mengeta#ui +agaimana !r-"e" !em+entuan "u"u.

1.3.3 4ntu meli#at +agaimana /ara !emera#an "u"u yang +ai dan +enar.

1.3. 4ntu mengeta#ui #igiene dan "anita"i dalama !emera#an "u"u

$'/ M(n0(() Penu*is(n

Manaat dari !enuli"an maala# iala# agar da!at mem+eri tam+a#an ilmu e!ada

ma#a"i",a mengenai anat-mi dan i"i-lgi am+ing% !r-"e" !em+entuan "u"u% !emera#an

"u"u yang +ai dan +enar% "erta #igiene dan "anita"i dalam !emera#an yang men/au!

#igiene !eralatan !emera#an% andang% dan !emera#.

2


6/18

&A& II

TIN1AUAN PUSTAKA

7u"u adala# "uatu "ere"i elenjar "u"u dari "a!i yang "edang lata"i% atau terna lain

yang "edang lata"i% yang di!er-le# dari !emera#an "e/ara "em!urna tida terma"u

-l-"trum% dengan tan!a !enam+a#an atau !engurangan "uatu -m!-nen. 7u"u meru!aan

"ala# "atu e+utu#an !angan #arian yang "angat !enting +agi e"e#atan dan meta+-li"me

tu+u#. erda"aran anga andungan gi "e+anya 1

mg.

7u"u meru!aan minuman +ergi


7/18

&A& III

PEM&AHASAN

-'$ An()o+i d(n Fisio*ogi A+2ing

Am+ing terdiri dari elenjar yang +erlainan yang dienal "e+agai !erem!atan

quarter . Ma"ing&ma"ing !erem!atan dilenga!i dengan "atu "aluran e +agian luar yang

di"e+ut !uting. 7aluran ini +er#u+ungan dengan "aluran yang "e+enarnya menyim!an "u"u.

(elenjar ter"e+ut terdiri dari +aya "aluran /a+ang yang le+i# e/il yang +era#ir !ada "atu

!ele+aran yang di"e+ut al=e-li% di al=e-li itu "u"u di di#a"ilan 7ale#% 200.

Am+ing ter+agi menjadi dua +agian iri dan anan ter!i"a#an -le# "atu leuan yang

memanjang% yang di"e+ut intermammary gr--=e. Diam+ing "ering dijum!ai adanya !uting

tam+a#an etra teat diluar em!at yang n-rmal dari mai"ng&ma"ing uartir. *uting tam+a#an

+ia"anya +erada di+elaang !uting +elaang atau adang&adang diantara !uting de!an dan

+elaang *ri#adi%199;.

Menurut 7-etarn- 1999 uartir "e+ela# anan dan "e+ela# iri di!i"a#an -le#

mem+rane yang te+al yang di"e+ut tenunan !enyait B"e!tum mediaC median "u"u!en"-ry

yang menjulur eata" +ertautan !ada dinding !erut% "e#ingga meru!aan alat !enggantung

+agi am+ing. agian am+ing anan dan iri ma"ing&ma"ing di!i"a#an menjadi dua +agian

-le# "uatu mem+rane yang amat ti!i" ine mem+rane.

Am+ing "a!i terdiri dari dua tenunan atau jaringan yaitu Btenunan elenjarC yang

meng#a"ilan "u"u dan tenunan !engiat +erung"i "e+agai eranga. $enunan elenjar "u"u

dan tenunan !engiat di"atuan dan ter+ungu" -le# ulit +erung"i "e+agai !elindung

7-etarn-%1999. 7y"tem tenunan elenjar "u"u terdiri dari r-ngga !utting% r-ngga am+ing%

"aluran "u"u +e"ar dan al=e-li. 7edang "y"tem tenunan !engiat terdiri dari "eel-m!-

al=e-lu"&al=e-lu" atau al=e-li ter+ungu" -le# mem+ran yang ti!i" +er+entu l-+ulu".

L-+ulu"&l-+ulu" atau l-+uli% "atu dengan yang lainnya juga ter+ungu" -le# mem+ran yang

ti!i". Dari +anya l-+uli yang ter+ungu" -le# mem+ran ti!i" ter"e+ut ter+entu l-+u".

Mem+ran yang ti!i" mem+ungu" al=e-li atau l-+uli dan "emua tenunan atau jaringan

!engiat yang ada !ada tenunan elenjar "u"u meru!aan "i"tema tenunan !engiat yang

+erung"i "e+agai eranga dari tenunan elenjar "u"u 7-etarn-%1999.

7ere"i "u"u yang +erelanjutan diatur -le# +e+era!a at-r. umla# "u"u yang

di!r-du"i dan -m!-"i"i da!at ditingatan dengan mengadaan !eru+a#an "tatu" #-rm-n

4


8/18

dan nutri"i terna. H-rm-n-rm-n "-mat-tr-!#in dan t#yr-ine meningatan !r-du"i

"u"u "a!i !era#. 4ntu mem!erta#anan -ntinueita" "ere"i "u"u% "u"u yang tela#

di"ere"ian #aru" dieluaran "e/ara !eri-di. *engeluaran "u"u dari elenjar "u"u !ada

"e+agian +e"ar mammalia memerluan ran"angan !ada "i"tema "yara melalui "i"tema

!enyu"unan -le# ananya atau !emera#an. an"angan !ada "yara mema/u !ele!a"an

#-rm-n -it-/in yang menye+a+an "el my-e!it#el yang mengelilingi al=e-lu" +er-ntra"i

dan memera" "u"u eluar dari al=e-li menuju e "aluran "u"u *ri#adi%199;.

-'" Proses Pe+2en)uk(n Air Susu

*em+entuan air "u"u di+entu dari -n"tituen dara#% yang +era,al dari +utir&+utir

lema yang di#a"ilan -le# erga"t-!la"ma "u+"tan"i yang dile!a"an di dalam matri"

/yt-!la"ma dalam +entu i+ril +eraumula"i di daera# a!e" "el dan meninggalan "el yang

di"elu+ungi -le# dua la!i" mem+ran /yt-!la"ma. utiran lema dieluaran dari "el -le#

!r-"e" -ntra"i tan!a ter+uanya /yt-!la"ma. )au-la yang mengandung +utir&+utir !r-tein

tam!a +erum!ul di daera# a!e" "el dan ter+ua di +a,a# mem+ran "el. Lema dan

!r-tein +er"ama


9/18

3.3.1 $eni *emera#an

7e+elum melauan !emera#an !ada "a!i% maa yang !erlu di!er#atian dan #aru"

dilauan adala# e+er"i#an andang "e!erti -t-ran "a!i% air en/ing% "i"a&"i"a rum!ut +ai

di dalam andang mau!un di"eitar l-a"i andang. (-t-ran&-t-ran di ata" lantai #aru"

+er"i# yaitu dengan menyem!r-tan air di !ermuaan lantai andang "a!i. (emudian

mandian "a!i&"a!i ter"e+ut dan di"iat agar -t-ran yang menem!el !ada +adan "a!i +er"i#%

$ujuan mem+er"i#an lantai dan memandian "a!i adala# untu meng#indari terjadinya

!en/emaran ter#ada! "u"u% di"am!ing ualita" dan e"e#atan "u"u aan terjamin.

*erlu dieta#ui !ula "e+elum "a!i di!era# di+eri maanan terutama maanan !enguat

atau -n"entrat% "edangan !em+erian #ijauan di+erian "etela# !emera#an "ele"ai. 4"a#aan !em+erian maanan #ijauan jangan yang mengandung +au "e!erti daun l-+a% -l% "ila"e dan

lain "e+againya yang da!at menyera! +au&+auan% agar +aunya tida ter"era! -le# "u"u. *ada

!emera#an "a!i !era# yang +aru !ertama ali di!era# umumnya aan mengalami "ediit

e"uaran Lauan !ada "a!i !era# ter"e+ut dengan !enu# a"i# "ayang% "e!erti mengelu"&

elu" +adan "a!i menjelang !emera#an 7u#eri% 2001. Ada +e+era!a #al !enting yang #aru"

dilauan "e+elum !emera#an antara lain :

a. Mem+er"i#an andang dan !eralatan !emera#an

+. Memandian "a!i% terutama !ada +angian am+ing% +agian +elaang di "eitar li!atan

!a#a +agian dalam dengan menggunaan ain la! +a"a#. (emudian am+ing di la! lagi

dengan air #angat 3;> untu meng#indari !en/emaran +ateri dan juga untu

merang"ang agar air "u"u da!at eluar dari elenjar&elenjar "u"u . Ole"i !uting "u"u

dengan =a"eline agar !uting "u"u tida lua atau le/et.

/. agi !etuga" !emera# diu"a#aan memaai !aaian #u"u" yang +er"i#. *ada ,atu

!emera#an !-"i"i !emera# #aru" +erada di"e+ela# anan "a!i "e#ingga tangan iri

+erung"i "e+agai !ena#an a!a+ila ada tendangan ai "a!i% "edangan tangan anan

untu menjaga em+er "u"u.

d. 4ntu meng#indari emunginan&emunginan "a!i terjangit ma"titi" atau radang

am+ing% maa !erlu dilauan !engete"an !ada ,atu !emera#an . Ole# arena itu

di"ediaan ,ada# atau /angir "tri! /u! yang ditutu! dengan ain #itam . *emera#an

!ertama dan edua air "u"u ditam!ung dalam /angir ter"e+ut emudian amati "u"u

ter"e+ut a!a+ila terda!at tanda&tanda "u"u +er/am!ur dengan dara# atau nana#% maa

di!a"tian "a!i ter"e+ut terjangit ma"titi"% !emera#an "elanjutnya #aru" di#entian.

6


10/18

ila tida terjangit !emera#an da!at dilanjutan . 7a!i yang diduga terjangit ma"titi"

#endanya "egera dilauan !emi"a#an dengan "a!i&"a!i lainnya untu !eng-+atan

"elanjutnya .

e. Lauan !emera#an dengan +ai dan +enar agar !uting "u"u "a!i tida terlua atau

le/et. *emera#an u"a#aan dengan menggunaan e lima jari tangan dan jangan

di!era# "e/ara di!ijit atau ditari arena !utting "u"u lama elamaan aan memenjang .

*emera#an #endanya #aru" #a+i"% yang +ertujuan untu merang"ang elenajr&elenjar

"u"u untu mem!r-du"i em+ali air "u"u "eara ati.

. 7ele"ai !emera#an% "u"u "egera di"aring dengan ain nil-n yang #alu" emudian

diuur atau ditim+ang. 7etela# !emera#an "ele"ai am+ing !uting di+ila" dengan air

+er"i# dan #angat emudian !uting "u"u di/elu! dengan larutan +i-/id 7u#eri% 2001.

Me)ode $' Menggun(k(n Mesin Per(,

Langa#&langa# yang #aru" di!er#atian dalam !emera#an menggunaan me"in !era#

yaitu:

• 7a!i dan andang di+er"i#an dengan air

• Am+ing #aru" di!er#atian e+er"i#annya

• Me"in !era# di"ediaan

•

Li"tri dinyalaan• Dengan #atiati me"in !enyed-t =a/um leaner ditem!atan "atu&!er"atu !ada

+agian am+ingnya

• (etia !emera#an "edang +erjalan% +erila# /atatan re/-rding !ada "etia! ta+ung

yang "uda# teri"i "u"u "e"uai dengan n-m-r "a!inya.

• 7etela# !emera#an "ele"ai% maa alat&alat di+er"i#an dan di"im!an em+ali !ada

tem!at yang ter"edia

(ele+i#an menggunaan me"in !era# yaitu dengan menggunaan me"in !era#%

maa #a"il !emera#an le+i# -!timal. (arena !ada "aat !emera#an "u"u tida ter/e/er

emana&mana% ,atu yang di+utu#an le+i# ei"ien dan relati /e!at% *eerja tida

terlalu +erat dalam memera#% ia ,atu !emera#an le+i# /e!at% maa dam!a

ter/emarnya mir-+a le+i# e/il. (eurangan yaitu +iaya untu mem+eli me"in

terlalu ma#al% jia "emua me"in dinyalaan maa li"tri yang ter!aai juga #aru"

+e"ar *ri#adi% 1996.

Me)ode "' Menggun(k(n )(ng(n

7


11/18

1. @#-le #and tangan !enu#

>ara ini adala# yang ter+ai% arena !uting tida aan menjadi !anjang -le#nya.

>ara ini dilauan ada am+ing yang aga !anjang "e#ingga da!at di!egang dangan

!enu# tangan. >aranya tangan memegangam+ing dengan i+u jari dan telunju !ada

!angalnya. $eanan dimulai dari ata" !uting direma" dengan i+u jari dan telunju%

diiuti dengan jari tenga#% jari mani"% dan elinging% "e#ingga air dalam !uting "u"u

terde"a e +a,a# dan meman/ar e luar. 7etela# air "u"u itu eluar% "eluru# jari

diend-ran agar r-ngga !uting teri"i lagi dengan air "u"u. ema"an diulangi lagi

+erali&ali.

ia i+u jari dan telunju urang menutu!i r-ngga am+ing% air "u"u tida aan

meman/ar eluar% teta!i ma"u lagi e dalam am+ing dan "a!i aan e"aitan. 7eda!at

mungin "emua !emera#an dilauan dengan "e!enu# tangan. $eni ini dilauan

dengan /ara menggunaan elima jari. *uting di!egang antara i+u dari dan eem!at

jari lainnya% lalu ditean dengan eem!at jari tadi 7yarie dan Hariant-% 2011.

2. 7tri!!ing !era# je!it

Am+ing diletaan diantara i+u jari dan telunju yang dige"eran dari

!angal am+ing e +a,a# "am+il memijat. Dengan demiian air "u"u tertean e luar

melalui lu+ang !uting. *ijatan diend-ran lagi "am+il meny-d- am+ing "ediit e

ata"% agar air "u"u di dalam /i"tern r-ngga "u"u. *ijatan dan ge"eran e +a,a# diulangi

lagi. >ara ini dilauan #anya untu !emera#an !eng#a+i"an dan untu am+ing yang

e/il atau !ende yang "uar dierjaan dengan /ara lain.

3. (ne=elen !era# !ijit

>ara ini "ama dengan /ara !enu# tangan% teta!i dengan mem+eng-an i+u jari%

/ara ini "ering dilauan jia !emera# mera"a lela#.. Lama&elamaan +ungul i+u jari

mene+al luna dan tida menyaiti am+ing.$eni ini #anya dilauan !ada "a!i yang

memilii !uting !ende 7yarie dan Hariant-% 2011.

-'/ Per(*()(n Pe+er(, 3Mesin Pe+er(,4

4ntu menjaga elang"ungan !eru"a#aan% ualita" "u"u #aru" +etul&+etul dijaga.

*eru"a#aan yang mema"aran ualita" !r-du"i "u"u renda# tida da!at di#ara!an untu

maju atau +er#a"il. Agar !eru"a#aan da!at meng#a"ilan "u"u yang +erualita"% !erlu

8


12/18

di!er#atian e+er"i#an !eralatan !emera#an me"in !era#. *eralatan yang #aru"

di!er#atian e+er"i#annya meli!uti +e+era!a #al

3..1. agian&+agian alat !emera# l-gam

a. 7egera "etela# !emera#an% /u/ila# !eralatan dengan air #angat. angan +iaran

gum!alan&gum!alan "u"u mengering didalam alat ter"e+ut. A!a+ila !en/u/ian denngan

air #angat dilauan dengan "egera "etela# !emera#an% maa 90&95F dari -t-ran !ada

alat !era# da!at di#ilangan

+. Mem+-ngar !eralatan /u/ila# +agian&+agian l-gam dengnan menggunaan larutan

yang tela# di"ediaan "e"uai dengan anjuran !a+ri. Gunaan "etia! 1 "am!ai 1%5F

larutan au"ti "-da "-da a!i atau +i-/id yang di/am!ur dengan air +er"u#u ;0&0- >.

>u/i "etia! +agian dengan menggunaan "iat +ulu yang au dengan uuran "e"uai%

atau dengan menggunaan "!-n !la"ti. angan menggunaan l-gam% "e+a+ da!at

mengg-re" !ermuaan !eralatan ter"e+ut

/. 7egera "etela# di+er"i#an dengan "iat% taru#la# "eluru# !eralatan ter"e+ut di tem!at

yang +eri"i ira&ira 20 liter air dingin dan larutan a"am. Gunaan #l-rin"e"uai dengan

anjuran !a+ri. '-da&n-da dan gum!alan&gum!alan "u"u da!at di#ilangan dengan

menggunaan larutan a"am

d. Gunaan air dari "elang untu meng#ilangan larutan l-rin

e. $em!atan !eralatan ter"e+ut ditem!at yang ering dengan !-"i"i ter+ali. ateri tida

da!at +erem+ang+ia di tem!at yang ering

. 7e+elum !emera#an +eriutnya "anita"ian +agian dalam !eralatan dengan

menggunaan larutan "anita"i #u"u" gunaan +i-"id atau larutan lain yang "e"uai

dengan yang tela# dianjuran.

3..2 (aret inla"i dan +agian&+agian aret lainnya.

Gunaan "elalu dua "et aret inla"i "e/ara +ergantian% dimana "eminggu di!aai dan

"eminggu +eriutnya tida di!aai. Dengan menggunaan /ara ini% edua "et aret inla"i

ter"e+ut da!at di!aai le+i# lama jia di+andingan dengan menggunaan tiga "et aret

inla"i yang digunaan "e/ara teru" meneru". 7etela# !emera#an% !en/u/ian +agian aret

da!at dilauan dengan men/u/i dengan air% dilanjutan !en/u/ian dengan detergen% "etela#

itu di+ila" dengan a"am% emudian ditem!atan ditem!at yang ering. 7elama ,atu

i"tira#at% /u/i dan rendamla# aret&aret inla"i ter"e+ut ditem!at yang tela# di"ediaan atau

di+er"i#an dengan air dan a"am% emudian ditem!atan ditem!at yang ering !enem!atan

9


13/18

+agian&+agian aret dalam larutan alali atau dalam !em+er"i# aretyang tela# di"ediaan

da!at mem!er!anjang egunaan +agian +agian aret ter"e+ut.

3..3. $angi 7u"u dan $angi *enyim!anan 7u"u

$angi "u"u dan !enam!ungan "u"u "e#a+i" di!aai #aru" "egera di+er"i#an. Anjuran

untu mem+er"i#an tangi "u"u dan tangi "erta !eralatan !enam!ungan "u"u lainnya

"e+agai +eriut:

a. er"i#an tem!at&tem!at !enam!ungan ter"e+ut dengan air dingin "egera "etela#

!enam!ungan -"-ng.

+. 7ediaan larutan detergen dalam em+er !la"ti% dan ma"uan etem!at

!enam!ungan "u"u yang -"-ng

/. Gunaan "iat +ulu yang au untu menyiat +agian dalam.d. Agar arya,an atau !eterna da!at mela"anaan "emua !r-"edur diata"% maa air

!ana"% detergen% alat&alat !em+er"i# "erta "iat% #aru" di"ediaan

7uardana dan 7,a/ita% 2009.

-'5 Higiene S(ni)(si Pe+er(,(n Susu

(e!mene" I 'O 23ME'(E77(19; meru!aan !ed-man tentang /ara

mem!r-du"i maanan dengan tujuan agar !r-du"en memenu#i "yarat&"yarat yang tela#

ditentuan untu meng#a"ilan !r-du maanan yang +ermutu dan "e"uai dengan eamanan

!angan. *ed-man ini men/au! L-a"i tem!at !r-du"i% "trutur +angunan% !r-du a#ir%

!eralatan !eng-la#an% +a#an !r-du"i% #igien !er"-nal% !enyim!anan% !emeli#araan "arana

!eng-la#an.

-'% S(ni)(si K(nd(ng

(andang am+ing !era# meru!aan "uatu !a+ri !eng#a"il maananminuman "e#at

+agi. (andang #aru" di"a!u dan di+er"i#an "e/ara teratur% jangan di+iaran andang

!emera#an +erde+u dan -t-r. 7iram lantai andang "e/ara teratur dan gunaan de"inetan

untu mem+unu# uman dan +ateri. angan #anya menya!u lantai ,atu aan memera#.

erian maanan ering !aling "ediit 1 "atu jam "e+elum !emera#an atau tunggu "etela#

!emera#an "ele"ai% untu meng#indari +anyanya de+u.

(andang yang +er"i# meng#indari "u"u dari !en/emaran -le# -t-ran dan +au "iat

"u"u muda# meng#i"a! +au dari "eitarnya. (andang yang +er"i# mem+uat am+ing

nyaman% dan !eterna +eta# +eerja di andang. 7a!ula# lantai andang dan -t-ran

dium!ulan jau# dari tem!at !emera#anamar "u"u. Gunaan "a!u lidi atau "e-! yang

10


14/18

+er+eda untu maanan dan -t-ran 7uardana dan 7,a/ita% 2009. er"i#an +a/angir

-t-mati". a air minum yang -t-r meru!aan "arang +i+it !enyait. (am+ing tida "ua

minum air yang -t-r dan +er+au. Yang #aru" menjadi !er#atian !enting agar "anita"i "u"u

teta! terjaga adala#:

1. 7a!iam+ing yang "e#at dan +e+a" dari !enyait

2. *eerja yang "e#at dan +e+a"

3. Lingungan yang +er"i# yang +erarti juga +er"i# udara% tida ada de+u !ada

andang mau!un "eitarnya

. uang "u"u yang ter!i"a#% yaitu ter!i"a# dari andang% +era"a yang +ai% dengan

!er"ediaan air +er"i# yang /uu!

5. *eralatan yang diran/ang +ai% muda# di+er"i#an

6. Menjaga e+er"i#an dengan /ermat dan "anita"i yang eeti untu +e+eraa!a

!eralatan !enting dimana "u"u da!at -nta% "e!erti +-t-l% aleng% em+er dan

"e+againya.

;. $er"edia !endingin dan !enanganan yang +ai

. *a"teuri"a"i% adala# !emana"an ter#ada! +a#an maanan atau minuman dengan

tujuan mem+unu# -rgani"me !at#-gen didalamnya% tan!a meru"a -m!-"i"i

+a#an ter"e+ut 7arudji% 2010

-'6 Higiene K(r7(8(n di Te+9() Pe+er(,(n Susu

*enjama# maanan adala# "e-rang tenaga yang menjama# maanan% +ai dalam

mem!er"ia!an% meng-la#% menyim!an% mengangut% mau!un dalam menyajianmaanan.

7emua !enjama# maanan #aru" "elalu memeli#ara e+er"i#an !ri+adi dan ter+ia"a untu

+er!rilau "e#at "elama +eerja. *ada #igiene arya,an di tem!at !r-du"i maanan dan

minuman% +anya #al #al yang !erlu di!er#atian. (arya,an yang +er#u+ungan dengan

!r-du"i maanan #aru":

1. Dalam eadaan "e#at. (arya,an #aru" +er+adan "e#at dengan mem!unyai "urat

eterangan e"e#atan Healt# >ertii/ate

11


15/18

2. e+a" dari lua% !enyait ulit atau #al lain yang diduga da!at mengai+atan

!en/emaran ter#ada! #a"il !r-du"i

3. Diteliti dan dia,a"i e"e#atannya "e/ara +erala. $anggung ja,a+ !emeri"aan

!eru"a#aan maanan% terma"u !emeri"aan e"e#atan arya,an% dilim!a#an e!ada

*u"e"ma" yang #aru" melauan !emeri"aan "eurang&urangnya "eali dalam 6

+ulan.

. Mengenaan !aaian erja%terma"u "arung tangan% tutu! e!ala dan "e!atu yang

"e"uai.

5. Mena#an diri untu tida maan% minum% mer-% meluda# atau melauan

!eerjaan yang da!at mengai+atan !en/emaran ter#ada! !r-du maanan. Marina%

2000.

-': F(si*i)(s S(ni)(si Te+9() Pe+er(,(n

3..1 *enyediaan Air

*enyediaan air meru!aan e+utu#an =ital #aru" ada ditem!at !r-du"i maanan

minuman. Dimana air di!erluan dalam "emua !r-"e" !eng-la#an maanan minuman. 7arana

!enyediaan air #aru" da!at menyediaan air +er"i# yang /uu! "e"uai dengan e+utu#an

!r-du"i !ada #u"u"nya dan e+utu#an !eru"a#aan !ada umumnya. 7e+agaimana yang

ter/antum dalam *erMen(e" I '-m-r: 16ME'(E7*EI1990 uaalita" air #aru"

memenu#i "yarat&"yarat e"e#atan yaitu tida +er,arna% tida +era"a% tida +er+au% tida

eru#% "erta memenu#i "yarat +ateri-l-gi" dimana air ter"e+ut tida mengandung

mir--rgani"me yang !at#-gen "erta +e+a" dari +a#an imia yang mengganggu dan

mem+a#ayaan e"e#atan.

3..2 8a"ilita" >u/i $angan

Adanya a"ilita" /u/i tangan dima"ud untu meningatan e+er"i#an !er-rangan.

Maa dalam !enyediaan a"ilita" ini #aru" memenu#i "yarat&"yarat "e+agai +eriut:

1. 8a"ilita" /u/i tangan ditem!atan di tem!at&tem!at yang di!erluan% mi"alnya

ditem!at !intu ma"ue ruang !eng-la#an.

2. Dilenga!i dengan air mengalir% "a+un% detergen% #andu atau alat lain untu

mengeringan tangan.

3. Di"ediaan dalam jumla# yang /uu! "e"uai dengan jumla# arya,an.

12


16/18

3..3 *enam!ungan dan *em+uangan 7am!a#

7e+ainya !em+uangan "am!a# dilauan jau# dari tem!at !eng-la#an minuman

"edangan tem!at !enam!ungan "am!a# "ementara "t-rage #aru" ditutu!% tida +-/-r%

muda# di+er"i#an dan "am!a# #aru" di+uang "eurang&urangnya "etia! #ari.

3.. *em+uangan Air Lim+a#

7aluran !em+uangan air lim+a# yang +era"al dari tem!at !eng-la#an maanan

dialiran etem!at "aluran indu atau !em+uangan air lim+a# "e#ingga tida tergenang dan

tem!at !erinduan "erangga Marina% 2000.

13


17/18

&A& IV

PENUTUP

/'$ Si+9u*(n

7u"u meru!aan minuman +ergi


18/18

DAFTAR PUSTAKA

De!e" I. 2005. Rencana Strategi Departemen Kesehatan. De!artemen (e"e#atan I%

aarta.

I.@. 7uardana% I..'. 7,a/ita. 2009. Higiene Maanan. ali : *ener+it 4dayana 4ni=er"ity

*re"".

Marina (. 2000. Hygiene 7anita"i !ada *a+ri Limun 7um+er Inda# d# >#uan ie ta#un

1999. (a+anja#e J"ri!"iK: Medan : 8aulta" (e"e#atan Ma"yaraat. 474.

*ri#adi. 199;. Tata Laksana dan Produksi Sapi Perah. 8aulta" *eternaan 4ni=er"ita"

@ang"a

Manggala. Y-gyaarta.

7ale#% E. 200 Dasar Pengolahan Susu Dan Hasil !kutan Ternak *r-gram 7tudi *r-du"i

$erna. 8aulta" *ertanian% 4ni=er"ita" 7umatera 4tara. Medan.

7arudji% D. 2010. (e"e#atan Lingungan. andung : (arya *utra D#arma,ati.

7u#eri% G. 2001. Teknik Pemerahan dan Penanganan Susu Sapi Perah . alai *enelitian$erna. -g-r.

7um-!ra"t-,-.% 2000. "emilih dan "en#impan Sa#ur "a#ur$ %uah %uahan

dan %ahan "akanan. umi A"ara% aarta.

7yarie% M. . dan >. D. A. 7um-!ra"t-,-.1990. Ternak Perah. >). Ya"aguna% aarta.

@idyati% etn- dan Yuliar"i#. 2002. Higiene dan Sanitasi &mum dan Perhotelan. Gra"ind-%

aarta.

15

kesmavet susu

Documents