Hranjiva vrijednost i kemijski sastav gljiva

Priredile: Vanja Zovko, Sandra Mijić, Lucija Bazina, Iva Vasilj

Mjesto gljiva u biološkom svijetu

• Biljke – nepomične, iz tla uzimaju hranjive sastojke, CO2 iz zraka, fotosinteza.

• Životinje – sposobnost kretanja, hrane se biljkama i drugim životinjama, imaju osjetila.

• Gljive - organizmi bez klorofila, tijelo građeno od jedne ili više stanica, nemaju kloroplaste, heterotrofni organizmi.

• Prije otkrića mikroskopa, gljive svrstavane u biljni ili životinjski svijet.

• Otkrićem mikroskopa, analizom strukture i kemijskog sastava stanica, utvđena je bitna razlika između gljiva, biljaka i životinja.

Mjesto gljiva u biološkom svijetu

Razlike i sličnosti između gljiva, biljaka i životinja

Sličnost sa biljkama:• Građa stanične stjenke

Razlike:• Organele imaju različitu

građu i razlikuju sa po broju

• Biljke - autotrofi• Proces disanja-

oslobađaju CO2

Sličnost sa životinjama:• Stanice sadrže hitin• Polisaharid – glikogen• Heterotrofi ( paraziti,

simbioti)

Kemijski sastav

• Kemijski sastav ovisi o vrsti gljive, stadiju razvića i sastavu podloge (tla, drveta) gdje raste

• Težinski najveći dio voda ( 70 – 95%)• Organski spojevi: hitin, glukoza, fruktoza,

trehoza, hemiceluloza, glukozamin, gliceridi, aminokiseline, vitamini (skupine B, A , D i E)

• Mineralne tvari: makroelementi (K, P, S, Mg) i mikroelementi (Zn, Cu, Mn, Fe, Mo i Ag)

Hranjiva vrijednost gljiva

• Gljive su namirnice bogate vrijednim nutrijentima

• Slab su izvor masti, ali su bogate proteinima, dijetnim vlaknima, vitaminima i mineralima

• Primjer - 100g sirovih šampinjona sadrži:• 2,5 % proteina• 0,2 % masti• 5,1 % ugljikohidrata

Zdravlje iz gljiva

• Jedine namirnice „biljnog podrijetla” koje sadrže vitamin D – spriječavanje rahitisa i drugih bolesti kostiju

• Sadrže antibiotike, antireumatike• imunostimulanse (tvari protiv tumora i virusa), • Znanstvenim istraživanjima dokazano da Vrganji,

Tartufi, Shii-take posjeduju „biomodulatore” koji koče razvoj tumorskih stanica

Carstvo „Mycota”

• Gljive – neobičan, raznovrstan svijet• Nisu ni biljke ni životinje – carstvo „Mycota”• Bogate: ugljikohidratima, aminokiselinama,

vitaminima, mineralima• Raznolikim kemijskim sastavom i hranjivom

vrijednošću, zauzimaju mjesto u ishrani i liječenju ljudi

Hvala na pažnji