• Shinta Attarani• Haidar Rizqi• Uti wasnuti

Type food service Institusi

Golongan umur

JK n Kecukupan energi

Jumlah Kecukupan protein

Jumlah

16-18 th Lk 8 2600 kkaL 20800 kkal 65 gr 520 gr

16-18 th Pr 72 2200 kkal 158400 kkal 50 gr 3600 gr

19-29 th Lk 9 2550 kkal 22950 kkal 60 gr 540 gr

19-29 th pr 70 1900 kkal 133000 kkal 50 gr 350 gr

Jumlah 159 334750 kkal 8160 gr

Rata-rata 2105,34 kkal

51.32 gr

*Kecukupan Energi Rata-rata

334.750 kkal/ 159 = 2105,34 kkal -- 2105 kkal

* Kecukupan Protein Rata-rata

8160/159 = 51.32 gr –- 51 gr (10%)

* Kecukupan Lemak

(25% x 2105) : 9 = 58.47 gr -– 58 gr

* Kecukupan Karbohidrat

(65%x2105) : 4 = 342.06 gr –- 342 gr

* Energi 30% x 2105 = 631.5 kkal

Range (±10%) 568.35-694.65 kkal

* Protein = 30% x 51 = 15.3 gr

Range (±5%) 14.53–15.76 gr

* Lemak = 30% x 58 = 17.54 gr

Range (±5%) 16.66-18.41 gr

* Karbohidrat = 30% x 342 = 106.2 gr

Range (±5%) 100.9-111.5

*Standar makanan

Bahan Makanan P E P KH L1. KH 1,5 262,5 6 60 0L. rendah 0,75 37,5 5,25 0 1,5

L.sedang   0 0 0 0L. tinggi   0 0 0 03. P.nabati 0,75 56,25 3,75 5,25 2,25Gol.B 0,75 18,75 0,75 3,75 0Gol.C   0 0 0 05. Buah 1 50 0 12 06. Gula 2 100 0 24 0Tanpa L   0 0 0 0Rendah L   0 0 0 0Tinggi L   0 0 0 08. Minyak 2,5 125 0 0 12,5

Total   650 15,8 105 16,3

• Jumlah dan type konsumen

• Peralatan (makan, pengolahan)

• Dana (harga makanan)

• Kebijakan dan peraturan yang berlaku → dana, pengelolaan, jam kegiatan, dan istirahat.

1. Macam menu : makan siang2. Macam konsumen : mahasiswa poltekkes jurusan gizi3. Jenis menu : standar4. Type menu : 2 x 5 hari5. Pola makan : makan siang pukul 11.30 – 13.00 wib.6. Pola menu : nasi, lauk hewani, lauk nabati, sayur dan

buah7. Besar porsi (kualitatif) - nasi 1 ½ penukar

- lauk hewani ¾ p- lauk nabati ¾ p- sayur ¾ p- buah 1 p

8. 8. Harga : Rp 8.500,-

Pola Menu

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

KH Nasi Nasi Nasi Nasi Nasi Nasi nasi nasi Nasi Nasi

Lauk Hewa

niAyam

Ikan mujai

rTelur

Daging

Sapi

Cumi

AyamIkan mas

TelurHati sapi

Udang

Lauk Naba

ti

Kacang Polong

tahuTemp

e

Kacang

Kedelai

Tahu

Tempe

Kembang

tahu

Kacang

Merah

TahuTemp

e

Sayur

WortelKangkung

terong

bayam

sawiKol

kembang

buncisjagun

g muda

Kacang

panjang

brokoli

BuahSemang

kaPepa

yaJambu Biji

salakPisang

molenseman

gka

pepaya

pisang

Jambu biji

NO BM BB(gr)

BK(gr)

HARGA SAT

FREK HARGA

1 beras 75 75 9000 10x 6750

Rata-rata 675

NO BM BB (gr)

BK (gr) HARGA SATuan

FREK HARGA

1 Ayam fillet 30 30 Rp. 25.000

2x 1500

2 Ikan mas 35 40 Rp. 35.000

1x 1400

3 Cumi 35 40 Rp. 30.000

1x 1200

4 Telur ayam 50 55 Rp. 16.000

2x 1760

5 Ikan mujair 23 25 Rp. 33.000

1x 825

6. Daging sapi 35 35 Rp. 80000

1x 2800

7. Udang 30 40 Rp. 33.000

1x 1320

8 Hati sapi 35 35 Rp. 63000

1x 2205

Jumlah Rp. 13.010

Rata2 Rp. 1.301

NO BM BB (gr)

BK (gr)

HARGA SATuan

FREK HARGA

1 oncom 30 30 4000 1x 560

2 Tahu 80 80 1000/4 3x 2250

3 Tempe 35 35 4000/papan

3x 1680

4 Kacang kedelai

18 18 4500/250gr

1x 324

5 Kacang merah

15 15 3500/250gr

1x 210

6 Kembang tahu

15 15 8000/100 gr

2x 2400

Jumlah 7424

Rata2 742

NO BM BB (gr) BK (gr) HARGA SATuan

FREK HARGA

1 Kangkung 75 100 6500 1x 650

2 Wortel 75 80 8000 1x 640

3 Buncis 75 80 6000 1x 480

4 terong 75 85 4000 1x 340

5 Sawi hijau 75 100 6000 1x 600

6 Kacang panjang

75 80 6000 1x 950

7 bayam 75 100 8000 1x 800

8 Brokoli 75 120 30000 1x 3600

9 kembang kol

75 120 20000 1x 2400

10 jagung muda

75 80 3500 1x 280

Jumlah 10740

Rata2 1074

NO BM BB (gr)

BK (gr)

HARGA SATUAN

FREK HARGA

1 Semangka

180 200 6000 2x 2400

2 Melon 190 200 10000 1x 2000

3 Ps Ambo

n

40 50 6000 2x 600

4 Pepaya

110 120 8000 2x 1920

5 Jambu biji

100 110 8000 2x 1750

6 Salak 65 100 12000 1x 1200

Jumlah

Rp. 9.870

Rata2 987

No Kel BM Harga (Rp)

1 Nasi 675

2 Lauk hewani 1301

3 Lauk nabati 742

4 Sayur 1074

5 Buah 987

6 Bumbu+gula (25% x 8.500)

2125

7 Minyak goreng 1000

8 Air minum 300

total 8204

96 % dari harga jual

Lauk Hewani

•Ayam :

Ayam panggang kecap, pepes ayam bumbu kunyit, sate ayam bumbu teriyaki, ayam goreng panir, ayam bumbu rujak, ayam bacem goreng tepung.

•Ikan mas dan mujair :

Ikan goreng bumbu rica, pepes ikan daun singkong, ikan panggang bumbu kuning, ikan asam manis, loaf ikan saus coklat.

*Cumi :Cumi saus padang, oseng cumi tauge, cumi selimut, cumi saus pedas, cumi asam manis. *Telur ayam :Poached egg balado, burger telur , mangkuk telur saus tomat, tim telur saus tomat, semur ceplok telur, dadar telur, telur gulung, telur bumbu rendang.*Udang :Udang saus pedas, Udang asam manis, udang kecap, udang bakar, udang balado.*Daging &hati sapi :Semur daging, rolade daging, daging giling bumbu semur, burger daging kuah, hati sukiyaki, hati bumbu bali

•Nabati :

Oncom balado, pepes oncom, oncom goreng, botok oncom.

Nugget tempe, tempe bacem, tempe mendoan , pekedel tempe.

Pepes tahu, tahu penyet, rolade tahu, tahu tusuk, tumis tahu.

Perkedel kacang merah, sayur kacang, tumis kacang bumbu rendang.

Capcay, sup kembang tahu, siomay kembang tahu.

•Sayur :

Cah kangkung, capcay, tumis kacang panjang, tumis sawi tahu, sup bayam, tumis brokoli, bitter balen bayam, acar kuning, tumis , sup sayur, tumis buncis, ca brokoli jagung baby, gado-gado, terong balado, terong isi tomat, sate sayuran saus teriyaki.

•Buah :

Salad buah saus jeruk, Jus buah, sate buah, salad buah, mus buah, sup buah, es campur, buah potong, jelly buah, pepaya melon,