kb layanan kemasan-03

Kawi [email protected]

Layanan KemasanDalam kaitan penumbuhan lapis-lapis

usaha pendukung industri pangan olahan

P e r k u m p u l a n U n t u k P e n i n g k a t a n U s a h a K e c i l


Pengantar

• Salah satu tema pembangunan daya saing daerah yang sering muncul adalah “Pangan Olahan”

• Salah satu isu yang menonjol pada lingkungan usaha di seputar pangan olahan adalah penumbuhan lapis-lapis usaha pendukung pangan olahan.

• Salah satu usaha yang dianggap strategis adalah “Usaha Layanan Kemasan”

• Unit usaha layanan kemasan adalah sehimpunan layanan yang ditumbuhkan secara bertahap sesuai dengan kelayakan usaha.


Pendahuluan

• Rumah Kemas Pangan Olahan bukan isu yang tiba-tiba muncul.

• Isu ini (harus) muncul cukup kuat pada analisis lingkungan usaha dan kemudian disepakati menjadi salah satu agenda perkuatan pada rencana tindak.

• Dokumen ini merupakan bahan lokakarya yang perlu dihadiri oleh pemangku kepentingan kunci pada layanan kemasan pangan:o Penggagaso Unit kerja Pemerintah (daerah) yang relevano Kelompok kerja klaster industri pangan


Tahapan

Pematangan Klaster Industri

Penumbuhan Lapis usaha spesifik

Pemetaan pelaku usaha

Daya saing bertema pangan olahan

(termasuk) Usaha Layanan Kemasan

Seputar Wilayah Kajian

KI Pangan Olahan

Analisis Lingkungan Usaha


Peta pelaku generik klaster pangan

Daging & ikan olahanikan

Ternak ruminansia

Peralatan

panen

Teknologi

Irigasi & iklim

Peralatan

pengolahan

Label

KemasanPublic Relations

& Periklanan

Penerbitan

Khusus

Klaster Agro Klaster Pariwisata

Pendidikan RisetFasilitas

Perdagangan

Badan

Pemerintah

Distributor,

agen, grosir

Restoran

Gerai / ritel

konsumen

Transportasi

Organisasi

petani

Organisasi

pengolah

Organisasi

pedagang

Pengumpul,

eksportir

Konsultan

bisnis

Lemb pem-

biayaan

Lembaga

kolaboratif

Minuman botolTernak unggas

Biji2-an, umbi2-an

Buah2-an

Makanan kering

Roti & kue basah

Makanan segarToko Modern

budidaya pengolahan


Strategi perusahaan &

struktur persaingan

Industri pendukung

& terkait

Kondisi Faktor

Kondisi Permintaan lokal

• Lomba kemasan pangan

• Memunculkan strategi bisnis melalui kemasan

• Penumbuhan unit-unit usaha layanan kemasan

• Fasilitasi perku-atan linkage dgn pasar modern.

• Penataan dan penumbuhan gerai pangan.

• Pelatihan CPPB

• Skema pembiaya-an untuk merang-sang ”kemasan” dan transaksi

Perkuatan lingkungan

usaha

Ilustrasi/ contoh sebagian agenda per-kuatan yang melandasi munculnya inisiasi layanan kemasan

Isu-isu di sini harus cukup menonjol pada

analisis lingkungan usaha dan kemudian dijadikan

isu untuk perkuatan


Prinsip

• Unit layanan diarahkan menjadi unit bisnis.

• Unit bisnis dibangun secara bertahap.

• Unit bisnis diumumkan/ dibuka setelah melalui kajian kelayakan bisnis.

• Unit layanan spesifik (kalau ada) didirikan sebagai unit tersendiri atau layanan tambahan dari unit bisnis yang sudah berdiri.

• Kegiatan pelatihan merupakan layanan dari “Unit Konsultasi dan Pelatihan Kemasan”

• Kegiatan pelatihan dapat digunakan sebagai kegiatan pemasaran bagi unit yang relevan.


Unit Jasa Perolehan Label Wajib

Unit Konsultasi dan Pelatihan Kemasan

Unit Desain Grafis Kemasan

Unit Jasa Konfigurasi Alat Kemasan

Unit Jasa Perolehan Bahan Kemasan

Unit Pembuatan Kemasan

Unit Pengemasan

Unit Pendaftaran Barcode dan HaKI

Unit Desain Konstruksi Kemasan

Alternatif penumbuhan unit layanan kemasan



• Pusat Layanan dimulai dengan Layanan Konsultasi Kemasan. Permasalahan yang diperoleh sewaktu survai dan beberapa diskusi sebelumnya dapat dipertajam pada saat proses konsultasi.

• Sebaiknya layanan ini dilakukan secara bersamaan dengan kegiatan sosialisasi tentang kemasan pangan.


• Kebutuhan yang biasanya cukup mendesak adalah hal-hal yang berkenaan dengan aturan perundangan. PP 69 1999 jo UU no 7 1996 yang mengatur tentang pencantuman label wajib.

• Pemahaman akan label wajib biasanya segera diikuti dengan kebutuhan untuk memperolehnya.

• Layanan perolehan label ini perlu segera diikuti dengan layanan pencantuman label lainnya yang berhubungan dengan pemasaran, perdagangan termasuk distribusi.

• Termasuk dalam kelompok ini adalah perolehan sertifikat yang dikhususkan untuk produsen skala rumahtangga (SPP-IRT)

Unit Jasa Perolehan label wajib


• Kesadaran akan kemasan, akan meningkatkan kebutuhan akan bahan-bahan kemasan yang tepat, untuk keperluan berbagai jenis kemasan.

• Untuk sebagian besar wilayah di Indonesia, bahan-bahan ini tidak cukup tersedia, sehingga perlu suatu lembaga (bisnis) khusus untuk memperolehnya.

• Selain ketersediaan, jumlah pembelian minimum juga masih memberatkan sebagian besar pengusaha.

• Jasa ini akan memudahkan produsen pangan olahan untuk melakukan pembelian bahan kemasan.

Unit Jasa Perolehan bahan kemasan


• Kemasan, selain berfungsi untuk kepentingan higienis dan transportasi juga berfungsi untuk “memberi informasi”, “menjual” atau “memasarkan”.

• Seluruh label yang dicantumkan pada kemasan perlu disiapkan menurut kaidah estetika.

• Karena tampilan yang informatif dan estetis membutuhkan keahlian khusus, maka perlu didirikan/ ditumbuhkan unit desain grafis kemasan.

Unit Desain grafis kemasan


• Kemasan dibuat untuk kepentingan higienis, pajang, transportasi dan estetika pemasaran.

• Kepentingan tersebut dicapai dengan pertimbangan bahan dan juga konstruksi kemasan.

• Konstruksi kemasan didesain agar:

• Mudah dibuat

• Pemotongan

• Penyiapan pengemasan

• Terjadi efisiensi bahan kemasan

• Mudah melakukan pengisian/ pewadahan

• Mudah disimpan dan diangkut

Unit Desain konstruksi kemasan


• Demi kepentingan efisiensi proses produksi dan fokus pada kompetensi inti, seringkali proses pembuatan kemasan dilakukan di luar perusahaan pangan olahan (outsourcing).

• Beberapa proses pembuatan kemasan juga seringkali memerlukan peralatan yang mahal (untuk pembuatan dengan jumlah sedikit), seperti:

• Mesin potong

• Mesin sablon

Unit Pembuatan kemasan


• Proses pengemasan pangan olahan memerlukan seperangkat peralatan yang disusun berdasarkan urutan tertentu, sesuai dengan spesifikasi prosesnya.

• Layanan perencanaan konfigurasi peralatan meliputi tata letak (layout) dan jenis-jenis alat yang dibutuhkan.

• Jika memang dianggap layak, layanan dapat diperluas sampai dengan pembelian peralatan yang biasanya tersedia di luar daerah.

Unit Perancangan Konfigurasi alat kemasan


• Layanan pendaftaran barcode bertujuan untuk membantu proses administrasi bagi perusahaan pangan olahan.

• Walaupun layanan pendaftaran HaKI sudah mulai tersedia, namun unit ini dapat memudahkan para perusahaan untuk melakukan pendaftaran HaKI tentang pangan olahan dalam satu lokasi (layanan satu atap)

Unit Pendaftaran barcode dan HaKI


• Perusahaan pangan olahan dapat melakukan proses pengemasan secara outsourcing di unit ini, sehingga perusahaan dapat berkonsentrasi pada kompetensi inti.

• Layanan:

• Pengisian/ pewadahan

• Pengemasan

• Gudang

• Collective Barcoding

Unit Pengemasan


Kegiatan pendukung

• Pendirian unit-unit layanan kemasan perlu disertai dengan berbagai kegiatan yang bersifat: Membangun kesadaran, Peningkatan pengetahuan dan Peningkatan ketrampilan

• Berbagai kegiatan ini sekaligus dapat digunakan untuk melakukan kajian (assessment) kelayakan pendirian suatu layanan.

• Urutan pendirian unit-unit layanan kemasan disesuaikan dengan tingkat kelayakan usaha.

• Rangkaian kegiatan pendukung dapat dilakukan berulang-ulang sesuai kebutuhan.


Unit Perolehan label wajib




Unit Perolehan bahan kemasan


Unit Pengemasan



Pelatihan strategi bisnis

Penyuluhan Barcode & HaKI

Pelatihan GMP - HACCP

Lokakarya konstruksi kemasan

Lokakarya pengolahan pangan

Plth: Berbisnis dgn toko modern

Pelatihan Label wajib

Pelatihan CPPB-IRT & SPP-IRT

Kampanye sadar kemasanCPPB-IRT :• Cara Produksi Pangan yang Baik

untuk Industri Rumah Tangga

SPP-IRT :• Sertifikasi Produksi Pangan Industri

Rumah Tangga

GMP:• Good Manufacturing Practices

HACCP :• Hazard Analysis and Critical Control

Point


Kegiatan kampanye, penyuluhan,

lokakarya, pelatihan

Kegiatan unit layanan kemasan







Unit Pengemasan








Pelatihan Bisnis di pasar modern



Kampanye sadar kemasan

Kawi [email protected] sadar kemasan

Walaupun Indonesia kaya akan jenis-jenis pangan olahan, kesadaran akan pentingnya kemasan belum berkembang.

Begitu pula dengan pemahaman akan segenap “aturan” yang dikenakan pada bisnis pangan olahan.

Oleh karenanya, perlu dilakukan kampanye penyadaran tentang berbagai aspek tentang pangan olahan melalui bermacam bentuk kegiatan (seminar, lokakrya, pelatihan, sebar informasi dlsb).

Kegiatan ini juga berkaitan dengan besarnya porsi kegiatan masyarakat yang berhubungan dengan pangan olahan.

Kawi [email protected] CPPB-IRT & SPP-IRT

Cara Produksi Pangan yang Baik adalah suatu pedoman yang menjelaskan bagaimana memproduksi pangan agar bermutu, aman dan layak untuk dikonsumsi.

Sertifikasi Produksi Pangan Industri Rumah Tangga (SPP-IRT) adalah proses perolehan sertifikat bagi produsen pangan skala rumah tangga. Terdiri atas 2 macam sertifikat: Sertifikat penyuluhan keamanan pangan

Sertifikat Produksi Pangan IRT

Kawi [email protected] Label Wajib

Sesuai dengan amanat UU Pangan dan semua turunannya, label pada kemasan pangan yang diperdagangkan memuat sekurang-kurangnya keterangan mengenai:

a. Nama produk ;b. Daftar bahan yang digunakan ;c. Berat bersih atau isi bersih ;d. Nama dan alamat pihak yang memproduksi atau

memasukkan pangan ke dalam wilayah Indonesia;e. Keterangan tentang halal ; danf. Tanggal, bulan dan tahun kadaluwarsa

Kawi [email protected] berbisnis dgn toko modern

Pada tingkatan tertentu, produsen pangan olahan perlu melakukan hubungan bisnis dengan pasar modern (supermarket, hypermarket, department store, minimarket dlsb).

Produsen perlu mengenali beberapa persyaratan termasuk syarat produk dan syarat perdagangan (trading term) yang berlaku di pasar modern.

Dengan mengenali persyaratan tersebut, produsen dapat melakukan penyiapan seperlunya termasuk menentukan harga jual (pricing).

Kawi [email protected] pengolahan pangan

Pangan adalah segala sesuatu yang berasal dari sumber hayati dan air, baik yang diolah maupun tidak diolah, yang diperuntukkan sebagai makanan atau minuman bagi konsumsi manusia, termasuk bahan tambahan pangan, bahan baku pangan, dan bahan lain yang digunakan dalam proses penyiapan, pengolahan, dan atau pembuatan makanan dan minuman. (UU 07 1996 tentang Pangan)

Karena karakter bahan pangan sangat beragam, perlu pemahaman yang cukup agar produsen dapat melakukan penyiapan, pengolahan, dan pembuatan pangan dengan benar agar hasilnya sesuai keinginan dan bermutu tinggi.

Kawi [email protected] konstruksi kemasan

Dalam melakukan usaha di bidang pangan olahan, produsen perlu mempertimbangkan kemasan produk yang sesuai dengan tujuannya.

Secara umum fungsi kemasan pangan adalah Untuk kepentingan keamanan pangan (higienis)

Untuk kepentingan pajang (promosi, komunikasi)

Untuk kepentingan transportasi (distribusi, jinjing)

Untuk memenuhi kepentingan tersebut, perlu dirancang kemasan dengan pemilihan bahan dan konstruksi (struktur) yang tepat.

Kawi [email protected] barcode & HaKI

Salah satu persyaratan dalam memasuki pasar modern adalah dicantumkannya barcode pada kemasan. Barcode pada kemasan pangan merupakan kode yang mewakili identitas produsen pangan olahan. Karena dapat berlaku secara luas (nasional, regional, internasional) maka proses perolehannya dilakukan melalui prosedur tertentu.

Seperti layaknya produk komersial, pada pangan olahan juga melekat beberapa rejim HaKI: Merek Dagang ( termasuk Indikasi Geografis)

Rahasia Dagang

Hak Cipta

Kawi [email protected] GMP - HACCP

Untuk memasuki bisnis pangan olahan yang lebih maju, perusahaan perlu melakukan HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) atau analisis bahaya pengendalian titik kritis.

Untuk dapat melakukannya, perusahaan perlu terlebih dahulu menerapkan GMP (Good Manufacturing Practice) atau Cara Produksi yang Baik.

Kawi [email protected] Strategi Bisnis

Dengan berkembangnya bisnis pangan olahan, maka perlu dikembangkan pula strategi berbisnis yang dapat menjawab situasi terkini. Diantara sekian banyak strategi bisnis, terdapat beberapa aspek yang sangat terkait erat dengan kemasan. Diantara aspek-aspek tersebut adalah: Sizing

Distribusi

Gerai (outlet)

Segala bentuk strategi tersebut perlu diperbaharui secara terus-menerus dengan pendekatan yang semakin inovatif.


Kolaborator rumah kemas







Unit Pengemasan








Pelatihan Bisnis di pasar modern



Kampanye sadar kemasan

Perancang grafis

Lembaga ijin edar

Produsen pa-ngan olahan

Lembaga ser-tifikasi halal

Lemb pendi-dikan/ litbang

Prod/ pmasok alat kemas

Pasar modern

Prod/ pmasok bhn kemasan

Lembaga pembiayaan

Konsultan sa-rana produksi

Penentu kebijakan

Asosiasi sektoral

Pedagang pa-ngan olahan Lembaga HaKI

Percetakan

Perancang kemasan

Pengusaha transportasi

Lembaga Standard


Perolehan label

Konsultasi Kemasan

Desain grafis kemasan

Konfigurasi alat kemasan

Perolehan bahan kemasan

Pembuatan kemasan

Pengemasan

Pendaftaran barcode

Desain konstruksi kemasan

• Layanan Informasi• Layanan Konsultasi

• Layanan Informasi• Layanan Konsultasi

• Pelatihan

Suatu layanan kunci dalam layanan kemas-an adalah unit konsul-tasi dan pelatihan.Kegiatan realistis yang dapat dilakukan adalah memulai dengan layanan infor-masi dan konsultasi. Sesuai dengan per-kembangan lingkungan usaha, kemudian ditambahkan kegiatan pelatihan yang relevan secara bertahap


Asosiasi para pengusaha yang berkaitan dengan usaha pangan olahan, misalnya: asosiasi pedagang eceran, asosiasi waralaba, asosiasi hotel dan restoran (PHRI)

Asosiasi sektoral


Dunia olahan pangan semakin canggih. Baik tentang kandungan bahan makanan, proses, bentuk penyajian, kemasan dll.Bisnis pangan olahan akan merangsang tumbuhnya lapis-lapis usaha sesuai dengan rantai nilai. Konsultan sarana produksi perlu dikenalkan kepada dunia usaha pangan olahan.

Konsultan sa-rana produksi


Pedagang pangan olahan merupakan ujung tombak bisnis, sehingga perlu dilakukan upaya khusus untuk menata jalur distribusi.

Pedagang pa-ngan olahan


HaKI (Hak atas Kekayaan Intelektual) merupakan aspek yang tak terhindarkan dalam era perdagangan modern. “Merek dagang” adalah salah satu rezim yang perlu disosialisasikan pertama kali dalam bisnis pangan olahan.

Lembaga HaKI


Model bisnis dan ekosistem bisnis pangan olahan (atau lingkungan usaha) perlu difahami oleh para penentu kebijakan, agar kondisi yang merangsang tumbuhnya lapis-lapis usaha pangan olahan makin kondusif.

Penentu kebijakan


Lembaga pembiayaan merupakan kolaborator utama dalam prakarsa, terutama untuk penyediaan dan peng-anekaragam-an skema pembiayaan. Sangat banyak pos biaya yang dibutuhkan oleh pelaku usaha pangan, dalam urusan perdagangan menggunakan kemasan.

Lembaga pembiayaan


Dalam perdagangan pangan olahan,

Percetakan


Lembaga pembiayaan merupakan kolaborator utama dalam prakarsa, terutama untuk penyediaan dan peragaman skema pembiayaan. Sangat banyak pos biaya yang dibutuhkan oleh pelaku usaha pangan dalam urusan perdagangan menggunakan kemasan.

Pengusaha transportasi


Produsen pangan olahan memang biasanya dijadikan titik masuk. Yang perlu diperhatikan adalah, semua fungsi dalam layanan kemasan, yang telah dijelaskan pada bagian terdahulu, tidak dapat dilakukan seluruhnya oleh produsen pangan olahan. Tugas utama kelompok ini adalah memastikan bahwa olahan pangannya siap dan layak untuk dikemas.

Produsen pa-ngan olahan


Lembaga pendidikan (pangan olahan) perlu dilibatkan dalam Klaster Industri Pangan Olahan karena merupakan pemasok sumberdaya manusia dalam bisnis ini. Begitu pula lembaga penelitian dan pengembangan. Banyak sekali hasil litbang yang dapat diaplikasikan. Lembaga litbang juga dapat mengisi salah satu rantai nilai bisnis pangan olahan.

Lemb. Pendi-dikan/ litbang


Agar dapat diperdagangkan secara modern, pangan olahan perlu memenuhi beberapa standard.

Lembaga Standard


Menurut Peraturan Presiden no 112 tahun 2007, Toko modern adalah toko dengan sistem pelayanan mandiri, menjual berbagai jenis barang secara eceran yang berbentuk Minimarket, Supermarket, Department Store, Hypermarket ataupun grosir yang berbentuk Perkulakan. Dalam bisnis pangan olahan toko modern merupakan pelaku penting yang dominan.

Pasar/ toko Modern


Untuk memberikan jaminan kepada konsumen muslim, sertifikat halal merupakan label yang wajib dimiliki oleh produsen pangan olahan.

Lembaga Ser-tifikasi Halal


Produk pangan olahan tidak begitu saja boleh diedarkan. Sebagian dari padanya wajib diperiksa dahulu oleh lembaga yang berwenang sebelum boleh diedarkan. Di Indonesia, lembaga yang berwenang mengeluarkan ijin edar adalah BPOM.

Lembaga Ijin Edar



Perancang grafis



Perancang kemasan



Prod/ pmasok alat kemas



Prod/ Pmsok bhn kemasan


Wieke Irawati [email protected]


Mulai dibuat

09/12/2007

Fonts tambahan

Arial Rounded MT Bold

Calibri

Jumlah halaman

43


Kawi Boedisetio

+62 817 219 755

[email protected]

kawi.4shared.com

kb layanan kemasan-03

Education