ΚΥΡΙΑΚΗ 19/9

Karoly Mehes – Ουγγαρία

Το βιβλίο του κέικΑπό το μυστικό βιβλίο συνταγών μιας γυναίκας από την Τρανσυλβανία

Ο Κάρολυ Μέχες (Karoly Mehes) γεννήθηκε στην πόλη Πετς (Pécs) της

Ουγγαρίας το 1965. Είναι συγγραφέας και δημοσιογράφος. Το πρώτο του

βιβλίο με ποιήματα ("Σαββατιάτικο Απόγευμα") κυκλοφόρησε το 1991,

ακολούθησαν τρεις ακόμη ποιητικές συλλογές, προτού στραφεί

ολοκληρωτικά στην πεζογραφία. Συνολικά έχει γράψει δεκατρία βιβλία, κυρίως διηγήματα και μυθιστορήματα.

Το πιο πρόσφατο βιβλίο του είναι το μυθιστόρημα "Ο επιζήσας" (Túl élő - 2009) για το οποίο κέρδισε και το σημαντικό βραβείο Radnóti-Déry. Έχει επίσης γράψει δύο βιβλία για παιδιά. Είναι μέλος του ECP, έχει συμμετάσχει σε πολλά προγράμματα στην Ευρώπη και διευθύνει το λογοτεχνικό σκέλος του του προγράμματος Pécs Cultural Capital of Europe 2010.

Το βιβλίο του κέικΑπό το μυστικό βιβλίο συνταγών μιας γυναίκας από την Τρανσυλβανία

Οι πρωτοχρονιάτικες μαρέγκες του πάθους

Χτυπήστε 140 γραμμάρια ζάχαρη άχνη με γεύση βανίλιας με τρία ασπράδια, προσθέστε 140 γραμμάρια καρύδια ολόκληρα. Τοποθετήστε το μπολ σε ένα τηγάνι με βραστό νερό και μαγειρέψτε μέχρι να εξατμιστεί το νερό. Τοποθετήστε μικρές ποσότητες από τη μαρέγκα σε ένα βουτυρωμένο ταψί και αφήστε να στεγνώσουν. Στεγνώνουν πολύ γρήγορα! Kraszna, 7 Νοεμβρίου, 1918 

Τούρτα κάστανο εν καιρώ πολέμου

Παντεσπάνι: Χτυπήστε έξι κρόκους με 400 γραμμάρια ζάχαρης με γεύση βανίλια. Προσθέστε λίγη τριμμένη φλούδα λεμονιού, 100 γραμμάρια καρύδια αλεσμένα, 500 γραμμάρια πατάτες φούρνου περασμένες από κόσκινο και έξι ασπράδια καλά χτυπημένα. Χωρίστε το μείγμα σε τρεις μερίδες και ψήστε κάθε στρώση χωριστά σε ένα βουτυρωμένο σκεύος. Γέμιση: Αναμείξτε 120 γραμμάρια καρύδια αλεσμένα με μερικές κουταλιές ζεστό γάλα μέχρι να πήξει σε μια μαλακή πάστα. Όταν κρυώσει, προσθέστε 120 γραμμάρια ζάχαρη και 120 γραμμάρια βούτυρο και συνεχίστε την ανάδευση επί μισή ώρα. Στρώστε αυτό το μείγμα πάνω από τα παντεσπάνια και στην κορυφή και στις πλευρές του κέικ. Πασπαλίστε με κοπανισμένα καρύδια και ζάχαρη. 

Kraszna, 18 του Νοέμβρη 1918 

Μεγαλοπρεπείς κρέπες!

Χτυπήστε έξι κρόκους, 60 γραμμάρια ζάχαρη άχνη και 60 γραμμάρια βούτυρο σε μια κρέμα. Προσθέστε 400 ml γάλακτος, 60 γραμμάρια αλεύρι και τα ασπράδια των έξι αυγών καλά χτυπημένα. Ξεκινήστε αμέσως το τηγάνισμα καθεμιάς κρέπας, αλλά μην τις γυρίσετε και από τις δυο πλευρές. Όταν η μία πλευρά είναι έτοιμη, βγάλτε την κρέπα σε ένα πιάτο με την τηγανισμένη πλευρά προς τα κάτω και πασπαλίστε με κοπανισμένα καρύδια. Συνεχίστε να προσθέτοντας κάθε επόμενη κρέπα ωσότου τελειώσει όλη η ζύμη. Τρώγεται ζεστό! 

Kraszna, 2 Μαρτίου 1919 

Απλό κέικ καλαμπόκι

Παντεσπάνι: Χτυπάμε μαζί επτά κρόκους, 250 γρ ζάχαρη, το χυμό και το ξύσμα ενός λεμονιού. Ανακατεύουμε τα ασπράδια των αυγών καλά χτυπημένα με 120 γραμμάρια καλαμποκάλευρο κοσκινισμένο μέσα από ένα λεπτό κόσκινο. Χωρίζουμε σε δύο μέρη και τα ψήνουμε χωριστά. Γέμιση: Σε ένα μικρό γεμάτο πιάτο ανακατεύουμε κοπανισμένα καρύδια με μια μεγάλη κουταλιά ζάχαρη άχνη, κατόπιν προσθέτουμε γλυκιά κρέμα γάλακτος και συνεχίζουμε μέχρι να μαλακώσει. Στρώνουμε σε ένα παντεσπάνι και τοποθετούμε το άλλο στην κορυφή! 

Kraszna, 10 Μαρτίου, 1920 

Τραγανή τούρτα 

Παντεσπάνι: Χτυπάμε έξι ασπράδια μαζί με 180 γραμμάρια ζάχαρη μέχρι να δέσουν. Προσθέτουμε τους κρόκους, το χυμό και τη φλούδα από μισό λεμόνι, και 100 γραμμάρια αλεύρι. Χωρίζουμε στα τρία και ψήνουμε χωριστά τα τρία παντεσπάνια. Γέμιση: Χτυπάμε ένα τέταρτο του λίτρου γάλακτος, δυο κουταλιές αλεύρι, 180 γραμμάρια βούτυρο και 180 γραμμάρια ζάχαρη άχνη αρωματισμένη με βανίλια μέχρι να αφρατέψουν. Στρώνουμε το μίγμα σε τρεις στρώσεις και καλύπτουμε τις πλευρές του κέικ. Πασπαλίζουμε την τούρτα με 70 γραμμάρια καστανή ζάχαρη και αμύγδαλα.  Kraszna, 15 του Δεκεμβρίου, 1929 

Νησάκια 

Βάση: Ζυγίζουμε 250 γραμμάρια ζάχαρη, καραμελώνουμε τη μισή ποσότητα, προσθέτουμε λίγο νερό και αφήνουμε το μίγμα να κρυώσει. Κατόπιν, χτυπάμε την υπόλοιπη ζάχαρη με 5-6 κρόκους και την προσθέτουμε στο μίγμα. Ανακατεύουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ενσωματωθούν τα υλικά προσθέτοντας σιγά-σιγά ένα λίτρο γάλακτος, και στο τέλος μια κουταλιά αλεύρι για να δέσει σε παχύρρευστη μορφή. Νησάκια: Χτυπάμε τα ασπράδια των αυγών μέχρι να σφίξουν προσθέτουμε λίγη ζάχαρη και τοποθετούμε μικρές κουταλιές πάνω στην παχύρρευστη σάλτσα βάση σχηματίζοντας τα νησάκια. 

Kraszna, 9 Οκτωβρίου, 1932 

Μισοφέγγαρα

250 γραμμάρια αλεύρι, 70 γραμμάρια ζάχαρη άχνη, τρεις κρόκους, 200 γραμμάρια βούτυρο, λίγη κρέμα γάλακτος, σόδα, βανίλια. Ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί σε ένα μπολ, ανοίγουμε φύλλο και κόβουμε σε σχήμα μισοφέγγαρου. Χτυπάμε πολύ καλά τρία ασπράδια με 250 γραμμάρια ζάχαρη άχνη αρωματισμένη με βανίλια. Στρώνουμε πάνω στα μισοφέγγαρα και ψήνουμε σε χαμηλή φωτιά. 

Kraszna, Εικοστή πρώτη του Μαΐου, 1938 

Καλή όρεξη... !!!