karla serna restaurantes

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Diapositiva 1

introduccinLos tipos de servicio son las diferentes formas en las que podemos hacer llegar el manjar preparado a la persona que lo va a degustar, pudiendo ser ste el cliente de un restaurante, o cualquier miembro familiar que se siente en la mesa para comer.

Servicio americano Los platillos se llevan montados desde la cocina se sirven por la derecha de cliente y es el mas utilizado y se retira por la izquierdaServicio ingles Es un servicio que se lleva acabo por el lado izquierdo, se llama de la fuente debido a que se sirve de la charola al plato, es comn en banquetes, bodas xv aos, etc.Servicio francsEs el menos usado en la actualidad, el mismo comensal se sirve de la fuente y lo ofrece el mesero, es el menos usado debido q que los comensales no se saben servir las cantidades apropiadas.Servicio gueridnEs el mas elegante y se da en restaurantes de primera categora, con un carro de servicio que tiene parrilla richau para preparaciones calientes y a la vista del cliente con un metro mnimo de distanciaBufetSe monta barra de servicio y no tiene orden, el cliente se sirve lo que quiere, los meseros solo sirven bebida y levantan muertosBufet en estructura fijaEsta empotrada en el piso o pared con instalaciones fijas adecuadas para no moverse y no se cambia la estructura Bufet de estructura movibleMesas de tabln donde se ponen chafers y se pueden mover como se desee, se visten con bambalinas y los adornos pueden ser barra de hielo, mantequilla, azcar, chocolate, fruta tallada.5 formas de servicio ms usualesServicio emplatado

Servicio a la inglesaServicio a la francesa

En gueridn.

Bufet

Americanoo de fuenteBufet de estructura fija

Bufet de estructura movible

INDICEIntroduccinServicio americano e inglesServicio francs y gueridonBufetBufet de estructura fija y movible5 formas de servicio mas usualesFactores de servicioCollageVideo de retiro de platos en restaurantFuentes de informacinConclusiones sobre el tema

Retiro de platos en restaurante

Fuentes de informacinhttp://www.gestionrestaurantes.com/llegir_article.php?article=100

Conclusiones sobre el temaCada tipo de servicio tiene sus pros y sus contras. El servicio emplatado cuenta, como comentbamos, con una mejor esttica de presentacin, pero en l, el cliente no tiene capacidad de eleccin ni de diversidad ni de cantidad de elementos.El resto de servicios, an siendo ms sofisticados, son ms considerados con los gustos o apetencias del consumidor.