karla serna restaurantes
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ADMINISTRACIÓN DE RESTAURANTES
INDICE
Introducción
Servicio americano e ingles
Servicio francés y gueridon
Bufet
Bufet de estructura fija y movible
5 formas de servicio mas usuales
Factores de servicio
Collage
Video de retiro de platos en restaurant
Fuentes de información
Conclusiones sobre el tema
INTRODUCCIÓN
Los tipos de servicio son las diferentes formas en las que podemos hacer llegar el manjar preparado a la persona que lo va a degustar, pudiendo ser éste el cliente de un restaurante, o cualquier miembro familiar que se siente en la mesa para comer.
SERVICIO AMERICANO
Los platillos se llevan montados desde la cocina se
sirven por la derecha de cliente y es el mas
utilizado y se retira por la izquierda
SERVICIO INGLES Es un servicio que se lleva acabo por el lado
izquierdo, se llama de la fuente debido a que se
sirve de la charola al plato, es común en
banquetes, bodas xv años, etc.
SERVICIO FRANCÉS
Es el menos usado en la actualidad, el mismo
comensal se sirve de la fuente y lo ofrece el
mesero, es el menos usado debido q que los
comensales no se saben servir las cantidades
apropiadas.
SERVICIO GUERIDÒNEs el mas elegante y se da en restaurantes de
primera categoría, con un carro de servicio que
tiene parrilla richau para preparaciones calientes y
a la vista del cliente con un metro mínimo de
distancia
BUFET
Se monta barra de servicio y no tiene orden, el
cliente se sirve lo que quiere, los meseros
solo sirven bebida y levantan muertos
BUFET EN ESTRUCTURA FIJA
Esta empotrada en el piso o pared con instalaciones
fijas adecuadas para no moverse y no se cambia la
estructura
BUFET DE ESTRUCTURA MOVIBLE
Mesas de tablón donde se ponen chafers y se
pueden mover como se desee, se visten con
bambalinas y los adornos pueden ser barra de
hielo, mantequilla, azúcar, chocolate, fruta
tallada.
5 FORMAS DE SERVICIO MÁS USUALES
Servicio
emplatadoServicio a
la inglesa
Servicio a
la
francesa
En
gueridón. Bufet
American
o
o de
fuente
Bufet de
estructura
fija
Bufet de
estructura
movible
FACTORES EN EL SERVICIO
Los tipos de manjares y en la forma que se
ofrecen en el comedor.
La experiencia y capacidad profesional de
cada uno de los elementos de la brigada
El número de personas que configuran la brigada
del restaurante
Las Condiciones y características del local:
ubicaciones de las diferentes áreas, cocina, sala, office. Al
igual, que instalaciones y maquinaria adecuadas al tipo
de servicio que vayamos a realizar.
El número de comensales que debemos de atender.
RETIRO DE PLATOS EN RESTAURANTE
FUENTES DE INFORMACIÓN
http://www.gestionrestaurantes.com/llegir_art
icle.php?article=100
CONCLUSIONES SOBRE EL TEMA
Cada tipo de servicio tiene sus pros y sus contras. El
servicio emplatado cuenta, como comentábamos,
con una mejor estética de presentación, pero en él,
el cliente no tiene capacidad de elección ni de
diversidad ni de cantidad de elementos.
El resto de servicios, aún siendo más sofisticados,
son más considerados con los gustos o apetencias
del consumidor.