K A R E N E L E N E T H O R S E N

STUDENT

FATTIG

STUDENT

FATTIG

HVEM ER FATTIG STUDENT?

Jeg er helt elendig med penger. Når jeg får lønn, kan jeg finne på å bruke alt på én dag. Jeg er også verdens flinkeste til å svi av penger jeg ikke har, når jeg drar ut på byen. Og ikke minst: Kjøpe unødvendige ting som klær og sko med pengene jeg egentlig burde ha brukt på husleie og mat.

Da jeg flyttet hjemmefra for første gang, så flyttet jeg til New York. Jeg var faktisk veldig flink til å spare opp penger til denne turen, men var ikke like flink med pengene da jeg kom frem. Alt av penger ble brukt på shopping og fancy restauranter – helt til jeg ikke hadde mer penger igjen og endte opp med å spise havregrøt kokt på vann til alle måltider de siste månedene.

Da jeg kom hjem, innså jeg at det kanskje var på tide å bli flinkere med pen-ger. Jeg flyttet til Bergen den høsten for å studere markedsføring, men hadde også planer om å spare penger for å kunne reise til Sør-Afrika. Jeg oppdaget fort at et sted jeg kunne spare mye, var på maten jeg kjøpte.

Selv om jeg ville bruke så lite penger på mat som overhodet mulig, ville jeg likevel ikke at det skulle gå ut over kosten. Å leve på knekkebrød og nudler (som mange studenter gjør) hørtes ikke så fristende ut. Havregrøt kokt på vann var jeg også litt lei av. Etter hvert som jeg satt og skrev handlelister, klarte jeg å knekke en kode som gjorde at jeg kunne spise sunn og god mat som også var billig. Jeg klarte å halvere utgiftene på mat i måneden.

Venner og familie ble imponert over hvor lite penger jeg brukte, samtidig som jeg lagde god mat, så jeg skjønte fort at dette var noe som flere kunne ha bruk for. Da startet jeg en instagramkonto under navnet @FATTIG.STUDENT, der jeg delte handlelister og oppskrifter til ukemenyer som er billige, enkle og gode. Instagramkontoen vokste, og det samme gjorde lidenskapen min for kosthold og ernæring. Jeg er fortsatt helt elendig med penger, men jeg har lært meg en del tips og triks som gjør at jeg går i overskudd hver måned. De tipsene ønsker jeg å dele med deg i denne boken!

7

Det mest populære jeg deler på Instagram, er ukemenyene mine. Jeg skred-dersyr en handleliste som skal gi deg fire sunne, enkle og billige middager til én person.

Det var først da jeg satte meg ned og prøvde å skrive ned hva jeg skulle handle inn til middager, at jeg innså hvor mye matvarer jeg kjøper inn som jeg kun bruker en liten brøkdel av. I ukemenyene mine skreddersyr jeg oppskrifter som bruker samme type ingredienser. På denne måten blir handlelisten kortere, innkjøpet billigere, kjøleskapet blir tømt hver uke, og jeg kaster mindre mat.

Hvorfor bare fire middager?Jeg får stadig kommentarer på hvorfor ukemenyene mine kun inneholder fire middager. Ja, jeg kan telle, jeg vet at det er syv dager i en uke. Men trenger virkelig én person syv forskjellige middager hver uke?

I starten, da jeg hadde flyttet til Oslo, prøvde jeg nemlig det – å handle inn syv middager i uka. Men det som skjedde, var at jeg stadig hadde nye rester som måtte bli spist opp før jeg kunne starte på en ny middag. Andre dager hadde jeg plutselig ikke tid til å lage mat og endte opp med å spise brødski-ver i stedet. Og i helgene ble jeg invitert til venninner for å lage mat sammen hos dem. Plutselig hadde jeg masse mat i kjøleskapet som jeg ikke rakk å spise opp før den hadde blitt dårlig. Dette gjorde at jeg kastet både penger og mat i søpla, noe jeg ikke er spesielt fan av.

Så selv om jeg kun kjøper inn til fire middager hver uke, så spiser jeg likevel middag hver dag. Noen dager spiser jeg rester, andre dager spiser jeg sammen med venninner.

På denne måten trenger jeg altså ikke mer enn fire middager per uke. Vi er riktignok alle forskjellige, så om du har behov for enten færre eller flere middager, så er det absolutt ingen problem å endre det på egen hånd.

UKEMENYER FOR EN UKEMENYER FOR EN

66

22

FRA EGET KJOKKENSKAP

hvitløkhavremel/havregryn

HANDLELISTE• ½ rødkål • 2 laksefileter • 1 kg gulrøtter • agurk • mango • 1 chili• 1 eple • 1 sitron • ingefær • peanøtter

• rødløk • kokosmelk • avokado • tacokrydder • 400 gram

kikerter • rømme• tortillalefser • grove pitabrød

UKE

MENY

UKE

MENY

74

75

1. Kok risen etter anvisning på pakken, og putt laksefileten i ovnen på 200 grader i cirka 15 minutter.2. Kutt opp mango, ingefær, hvit-løk og chili. Ha i en gryte med en liten skvett vann. La dette surre til

mangobitene begynner å falle fra hverandre. Smak til med soyasaus og sitron.3. Rør inn rødkål i risen og legg dette på tallerkenen. Topp med laksefilet, mangochutney og peanøtter.

LAKS MED RIS,peanøtter og mangochutney

• 1 laksefilet• 2 ss soyasaus• 1 ss sitronsaft• 1 ss revet ingefær• ¹/³ chili• 1 hvitløksfedd• ½ mango• 1 neve rødkål • 1 neve peanøtter

01DAG

02UKE

30 min

1 porsjon

GF

LF

76

1. Mos en avokado med en gaffel. Tilsett finhakket hvitløk og rømme. Smak til med salt, pepper og sitronsaft og sett til side.2. Kutt opp rødkål i små strimler.

3. Kutt opp og bland sammen mango, rødløk og chili i en bolle.4. Kutt opp laksen i terninger og stek den i olje og tacokrydder. Tilsett bitte litt vann hvis krydderet ikke vil henge seg fast i laksen. Varm opp lefsene og server!

LAKSETACOmed mangosalsa

• 1 laksefilet• 2 ts tacokrydder• ¼ liten rødkål• ¹/³ chili• ½ mango• ½ rødløk• 1 avokado• 1 hvitløksfedd• 3 ss rømme • 2 tortillalefser

02DAG

02UKE

20 min

2–3 fylte tacolefser

77

1. Skyll og rens kikertene i vann. Mos dem i en blender (eller med en gaffel) sammen med havremel, tacokrydder og olivenolje. Form deigen til to like store burgere og stek dem i stekepannen med en god klatt smør.

2. Kutt opp rødkål og rasp eplet og gulroten. Bland dette sammen

i en bolle med rømme. Smak til med salt, pepper og sitron.3. Varm opp pitabrødene enten i en brødrister (om du har) eller i ovn. Fyll pitabrødene med burger og coleslaw, og server!

VEGGISBURGER I PITAmed coleslaw

• 2 pitabrød • ½ boks kikerter• 0,5 dl havremel• 2 ss olivenolje • 2 ts tacokrydder• 2 pitabrød• ¼ liten rødkål• 1 gulrot• ½ syrlig eple• resten av rømmeboksen• sitronsaft• salt og pepper• smør til steking

03DAG

02UKE

40 min

2–3 burgere

VG

78

1. Tortillachips – se oppskrift på side 27.2. Kutt opp alle grønnsakene, og rasp eplet med et rivjern.3. Stek løk, hvitløk, chili, ingefær og raspet eple i olje i en stor gryte til løken er blitt blank. Tilsett gulrøttene sammen med grønn-saksbuljong og vann. Kok opp.

4. Når gulrøttene har blitt møre, bruker du en stavmikser eller en blender til å mose alle grønn- sakene. Tilsett kokosmelk og sitronsaft. Smak til med salt og pepper, og så er den klar!

SPICY GULROTSUPPE med hjemmelagde tortillachips

04DAG

02UKE

GULROTSUPPE• 3-4 gulrøtter• ½ rødløk• 1 hvitløksfedd• 1 ss fersk ingefær• ½ syrlig eple• ¹/³ chili• 125g kokosmelk• 1 grønnsaksbuljong-

terning• 5 dl vann• sitronsaft• salt og pepper

TORTILLACHIPS• 3 tortillalefser• 2 ts olivenolje eller

annen olje• Salt

35 min

2 porsjoner

V

LF

(om du sløyfer tortillachipsene)

GF

79