karagenan_regina septie n_13.70.0074_a2_unika soegijapranata

7/23/2019 Karagenan_Regina Septie N_13.70.0074_A2_UNIKA SOEGIJAPRANATA

1/13

1

KARAGENAN

LAPORAN RESMI PRAKTIKUM

TEKNOLOGI HASIL LAUT

Disusun oleh:

Nama : Regina Septie N

NIM : !"#$$$#%

Kelompo& A'

PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN(AKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN

UNI)ERSITAS KATOLIK SOEGI*APRANATA

SEMARANG


2/13

2

'$!+

1. MATERI DAN METODE

1.1. Materi

1.1.1. Alat

Alat,alat -ang .iguna&an .alam p/a&ti&um meliputi blender0 pan1i0 &ompo/0 penga.u&0

hot plate0 gelas 2e&e/0 te/momete/0 o3en0 pH mete/0 .an tim2angan analiti&

1.1.2. Bahan

4ahan -ang .iguna&an .alam p/a&ti&um ini a.alah /umput laut0 IPA 5isop/opil al&ohol60

NaOH $0!N0 Na7l !$80 H7l $0! N .an aquades

1.2. Metode

Rumput laut 2asah .itim2ang se2an-a&%$ g/am

Am2il ai/ se2an-a& 9$$

Rumput laut .ipotong &e1il,&e1il .an .i2len.e/ .engan .i2e/i ai/

se.i&it hingga /umput laut tenggelam Setelah itu .ituang &e pan1i

Rumput laut .i/e2us .alam 9$$ml ai/ selama ! am .engan suhu 9$,;$o7

pH .iu&u/ hingga net/al -aitu pH 9 .engan .itam2ah&an la/utan H7L $0! N atau

NaOH $0! N


3/13

3

Hasil e&a.ah

)olume la/utan .iu&u/ .engan mengguna&an gelas u&u/

Ditam2ah&an Na7l !$8 se2an a& +8 .a/i 3olume

o

(ilt/ate .ituang &e >a.ah 2e/isi 1ai/an IPA 5'< 3olume =ilt/at6 Dan .ia.u& .an

.ien.ap&an selama !$,!+ menit

En.apan &a/agenan .iti/is&an .an .i/en.am .alam 1ai/an IPA hingga a.i &a&u

Se/at &a/agenan .i2entu& tipis,tipis .an .ileta&an .alam >a.ah


4/13

4

2. HASIL PENGAMATAN3.

% Hasil pengamatan &a/agenan .apat .ilihat pa.a ta2el !

+

. Ta2el ! Hasil Pengamatan Ka/agenan

Dimasu&an .alam o3en .en an suhu +$,?$o7

Se/at &a/agenan &e/ing .itim2ang Setelah itu .i2len.e/

hingga a.i tepung &a/agenan


5/13

5

#

9

4

e/.asa/&an ta2el .i atas0 .apat .i&etahui 2ah>a0 2e/at 2asah semua &elompo&

se2an-a& %$ g/am Sementa/a itu0 2e/at &e/ing te/tinggi a.a pa.a &elompo& A"

-a&ni se2esa/ %0%+ g/am0 se.ang&an 2e/at &e/ing te/en.ah a.a pa.a &elompo& A+

-a&ni se2esa/ '0+$ g/am Selain itu0 hasil .a/i /en.emen te/tinggi te/.apat pa.a

&elompo& A" -aitu se2esa/ !!0!"80 se.ang&an /en.emen te/en.ah a.a pa.a

&elompo& A+ -aitu se2esa/ ?0'+8

!. PEMBAHASAN

1".

!! Pa.a p/a&ti&um &ali ini0 .ila&u&an e&st/a&si &a/agenan .a/i /umput laut Eucheuma

cottonii. Se1a/a umum0 /umput laut me/upa&an salah satu golongan alga -ang

te/susun .a/i 2an-a& sel .imana sel te/se2ut mem2entu& &oloni,&oloni .an uga

memili&i pigmen &lo/o=il 5A=/ianto @ Li3ia>at-0 !;;"6 Sementa/a itu0 &a/agenan

me/upa&an polisa&a/i.a -ang 2e/2entu& lu/us .engan mole&ul gala&tan -aitu

gala&tosa se2agai mole&ul utaman-a Ka/agenan .apat .ie&st/a& .a/i Eucheuma

cottonii. Eucheuma cottoniime/upa&an salah satu enisRhodophyceae -ang .apat

mengahasil&an &a/agenan &hususn-a &a/agenan &appa Selain Eucheuma cottonii,

2e2e/apa enis Rhodophyceae -ang uga menghasil&an &a/agenan a.alah Chondrus,

Gigartina, se/ta Iridaea 5T/iphat- et al0 '$$;6 Eucheuma cottonii memili&i

pe/mu&aan -ang li1in0 cartilogineus0 .an uga memili&i 2entu& thallussilin./is se/ta

.apat 2e/>a/na hiau0 a2u,a2u0 maupun me/ah Pe/2e.aan >a/na ini te/a.i

1. K

el 2. 4e/at 2asah 5g6

3. 4e/at &e/ing

5g6 4. Ren.emen 586

5. A

!

6. %$ 7. "0!# 8. #0;"

9. A

' 10. %$ 11. %0!" 12. !$0""

13. A

" 14. %$ 15. %0%+ 16. !!0!"

17. A

% 18. %$ 19. '0#; 20. ?0;9

21. A

+ 22. %$ 23. '0+$ 24. ?0'+


6/13

6

.i&a/ena&an =a&to/ ling&ungan te/utama &a/ena 1aha-a mataha/i sehingga

menga&i2at&an a.an-a a&ti3itas a.aptasi -ang 2e/si=at &/omati& 57hapman @

7hapman0 !;9$6 Eucheuma cottonii 2an-a& .itemu&an .i pantai Eucheuma

cottonii .apat menghasil&an &a/agenan se2an-a& +%8 , #+8 melalui p/oses

e&st/a&si 5Muna=0 '$$$6

!'

!" Menu/ut u/nal -ang .itulis oleh O/2ita 5'$!"60 salah enis /umput laut penghasil

&appa &a/agenan -aitu Kappaphycus alvarezii atau -ang le2ih .i&enal .engan

Eucheuma cottonii.apat .i2u.i.a-a&an .i .ae/ah Kolam2ugan0 Lanao .el No/te

Rumput laut ini men1apai ma&simum pe/tum2uhan .an carrageenanyield saat

southwest monsoon-ang 2e/langsung anta/a 2ulan *uni Septem2e/ Pe/tum2uhan

.an carrageenan yield pa.a Kappaphycus alvarezii atau Eucheuma cottonii

.ipenga/uhi oleh &on.isi lo&asi 2u.i.a-a atau lo&asi pe/tum2uhann-a -ang meliputi

tempe/atu/ .an salinitas ai/ laut0 pe/ge/a&an .an &e&uatan a/us0 .an &an.ungan

=os=at ino/gani& Pe/tum2uhan .an carrageenan yieldpa.aKappaphycus alvarezii

atauEucheuma cottoniia&an ma&simal pa.a ai/ laut .engan suhu '9$ "$$70 .an

salinitas '% "$8

!%

!+ Ka/agenan .apat .i2agi mena.i 2e2e/apa enis -aitu &appa0 lam2.a0 .an iota

Setiap enis &a/agenan memili&i 1i/i .an &a/a&te/isti& te/tentu Ka/agenan enis

&appa 2an-a& .ihasil&an oleh /umput laut sepe/ti Eucheuma cottonii Kappa

&a/agenan me/upa&an polisa&a/i.a -ang te/susun .a/i i&atan !0" .an uga "0?

anhi./ous,gala&tosa .engan D,gala&tosa,% sul=at I&atan te/se2ut .isatu&an oleh

i&atan B !0% Selain itu0 &appa &a/agenan mengan.ung '+8 este/ sul=at .an uga

mengan.ung "%8 "0? anhi./o,D,gala&tosa 5T/iphat- et al0 '$$;6 Menu/utCina/no 5!;;?60 2e/i&ut ini me/upa&an st/u&tu/ &imia &appa &a/agenan :

!?

!#

!9

!;

'$ Gam2a/ ! St/u&tu/ Kimia Ka/agenan Kappa


7/13

7

'!

'' Ka/agenan .engan enis iota 2an-a& .ihasil&an oleh /umput laut Eucheuma

spinosum Ka/agenan enis lam2.a 2an-a& .ihasil&an .a/i /umput laut -aitu

Gigartina .an Chondrus crispus 5)an .e )el.e et al.,'$$'6 )is&ositas &a/agenan

enis iota .an &appa te/golong 1u&up tinggi te/utama .alam la/utan ga/am pe&at

&hususn-a -ang mengan.ung &ation Na Ka/agenan enis iota 2ah&an menunu&&an

pening&atan 3is&ositas sei/ing .engan sema&in tinggin-a &onset/asi ga/am 5Iglaue/

et al., '$!!6 4e/i&ut ini me/upa&an st/u&tu/ &imia iota &a/agenan .an lam2.a

&a/agenan menu/ut Hena/es et al.0 5'$!$6 :

'"

'%

'+

'?

'#

'9 Gam2a/ ' St/u&tu/ Kimia Ka/agenan Iota

';

"$

"!

"'

""

"% Gam2a/ " St/u&tu/ Kimia Ka/agenan Lam2.a

"+ Ka/agenan0 &husun-a appa!carrageenan .an lambda,carrageenan, uga .apat

.ipe/oleh .a/i hasil isolasi .a/i "seudoalteromonas carrageenovora. Iota!

carrageenan .apat .iisolasi .a/i "seudoalteromonas #ortis .an $obellia

galactanivorans Namun se1a/a umum0 iota!carrageenan han-a .apat te/2entu& i&aappa!carrageenana.a .alam &onsent/asi /en.ah 5Hena/es et al0 '$!$6 Ka/agenan

pa.a /umput laut .apat .ipe/oleh .a/i p/oses e&st/a&si .engan mengguna&an ai/

2e/suhu tinggi atau la/utan 2asa 2e/suhu tinggi 5Gli1&sman0 !;9"6 Pa.a umumn-a0

tahapan .a/i e&st/a&si &a/agenan a.alah pe/en.aman0 e&st/a&si0 pemisahan .engan

pela/ut .an penge/ingan Tahapan -ang .ila&u&an .alam p/oses penge&st/asian

&a/agenan menentu&an &ualitas .a/i &a/agenan -ang .ihasil&an 5Cina/no0 !;;?6


8/13

8

"?

"# Pa.a p/a&ti&um ini0 mula,mula /umput laut -ang masih 2asah .itim2ang se2an-a&

%$ g/am Kemu.ian .ihan1u/&an .engan blender -ang telah .iisi .engan se.i&it ai/

Hal ini .ila&u&an 2e/tuuan untu& mempe/luas pe/mu&aan /umput laut sehingga

.apat mempe/1epat /ea&si pa.a tahap selanutn-a Setelah .iblender0 la/utan /umput

laut te/se2ut .ipanas&an pa.a suhu 9$o7,;$o7 selama ! am sam2il .ia.u& sese&ali

aga/ homogen .an ti.a& gosong P/oses pemanasan ini .ila&u&an untu& meluna&&an

st/u&tu/ mole&ul /umput laut sehingga a&an memu.ah&an p/oses pengest/a&sian

Setelah itu0 la/utan .itam2ah&an .engan H7l $0! N atau penam2ahan NaOH $0! N

untu& mena.i&an pH mena.i pH 9 Hal ini .ila&u&an untu& mengoptimal&an

e&st/a&si &a/agenan .a/i /umput laut &a/ena .a-a la/ut &a/agenan a&an mening&at

pa.a suasan 2asa 5A=/ianto @ Li3ia>at-0 !;;"6 Setelah men1apai pH 90 la/utan

&emu.ian .isa/ing .engan mengguna&an &ain sa/ing untu& menghilang&an

&omponen pengoto/ (ilt/at hasil pen-a/ingan .itampung .alam >a.ah .an

.itam2ah .engan Na7l !$8 se2an-a& +8 .a/i total 3olume =ilt/at -ang telah

.i.apat&an La/utan Na7l ini 2e/=ungsi mempe/1epat pengen.apan &a/agenan0

mempe/tahan&an ling&ungan -ang 2asa0 mem2uat &a.a/ sul=at .alam &a/agenan

mena.i le2ih /en.ah0 se/ta mening&at&an si=at gel .a/i &a/agenan 57hapman @

7hapman0 !;9$6 (ilt/at -ang su.ah .itam2ah Na7l .ipanas&an pa.a suhu ?$o7

untu& mengental&an st/u&tu/ gel .an menagan-a .a/i &e/usa&an st/u&tu/ a&i2at

suhu -ang te/lalu tinggi 54a2i1 et al0 '$$?6 (ilt/at -ang telah .ipanas&an lalu

.ituang se1a/a pe/lahan sam2il .ia.u& se1a/a 1epat &e .alam >a.ah 2e/isi la/utan

IPA 5isop/opil al&ohol6 se2an-a& &u/ang le2ih "$$ ml .an .ia.u& &em2ali se1a/a

pe/lahan selama !$ sampai .engan !+ menit sampai &a/agenan 2e/2entu& se/at

La/utan IPA .iguna&an untu& memp/esipitasi &a/agenan supa-a .apat .iam2il untu&p/oses selanutn-a La/utan IPA me/upa&an sen-a>a al&ohol se&un.e/ .engan atom

7 n-a -ang mengi&at ' atom 7 -ang lain .an uga mengi&at gugus al&ohol sehingga

2e/si=at sangat mu.ah te/2a&a/0 2e/2au men-engat0 .an ti.a& 2e/>a/na 5Angga.i/ea

et al0 '$!$6

"9


9/13

9

"; En.apan &a/agenan &emu.ian .iam2il .an .iti/is&an lalu .i/en.am lagi .engan

la/utan IPA sampai le2ih &a&u P/oses pe/en.aman ini 2e/tuuan untu& mem2uat

en.apan &a/agenan mena.i le2ih 2e/se/at .an menu/un&an &a.a/ ai/ .alam

&a/agenan Se/at &a/agenan -ang telah te/2entu& &emu.ian .i2entu& tipis,tipis .an

mele2a/ lalu .ileta&&an pa.a >a.ah tahan panas Penipisan .an pele2a/an se/at

&a/agenan ini 2e/tuuan mempe/luas pe/mu&aan se/at &a/agenan sehingga p/oses

penge/ingan .apat 2e/alan optimal P/oses penge/ingan .ila&u&an .engan o3en

pa.a suhu +$o7 sampai .engan ?$o7 selama !' am P/oses penge/ingan ini

2e/tuuan untu& menghilang&an ai/ -ang te/&an.ung .alam pa.a en.apan

&a/agenan sehingga a&an .ihasil&an se/at &a/agenan -ang le2ih &e/ing 5Muna=0

'$$$6 Ka/agenan -ang su.ah .i&e/ing&an0 &emu.ian .itim2ang .an .ihan1u/&an

.engan mengguna&an blendersehingga a&an .ihasil&an tepung &a/agenan

%$

%! 4e/.asa/&an hasil pengamatan0 .apat .i&etahui 2ah>a 2e/at &e/ing .an

/en.emen -ang hasil&an .a/i tiap &elompo& 2e/2e.a,2e.a mes&ipun 2e/at 2asah

a>aln-a sama -aitu %$ g/am 4e/at &e/ing te/tinggi a.a pa.a &elompo& A" -aitu %0%+

g/am0 se.ang&an 2e/at &e/ing te/en.ah a.a pa.a &elompo& A+ -aitu '0+$ g/am

Sementa/a itu0 /en.emen te/tinggi te/.apat pa.a &elompo& A" -aitu !!0!"80 .an

/en.emen te/en.ah a.a pa.a &elompo& A+ -aitu +0'+8 Pe/2e.aan hasil ini .apat

.ise2a2&an &a/ena p/oses e&st/a&si -ang &u/ang sempu/na se/ta p/oses penge/ingan

-ang ti.a& me/ata sehingga a&an menghasil&an &a/agenan .engan 2e/at &e/ing -ang

/en.ah 4e/at &e/ing -ang .ihasil&an uga mempenga/uhi umlah /en.emen -ang

.ihasil&an sehingga i&a 2e/at &e/ingn-a tinggi ma&a 8 /en.emen -ang .ihasil&an uga

tinggi .an se2ali&n-a Selain itu 8 /en.emen uga .ipenga/uhi oleh 2e2e/apa =a&to/ lain

meliputi meto.e e&st/a&si0 spesies /umput laut0 salinitas0 &an.ungan nut/isi0 .an lo&asi2u.i.a-a 5Angga.i/ea et al0 '$!$6

%'

%" Dalam 2i.ang pangan0 &a/agenan .iguna&an se2agai pem2entu& gel0 pensta2il .a/i

emulsi0 pengont/ol sine/esis0 pengi&at0 pen.ispe/si0 se/ta pengental Penggunaan &a/agenan

te/2esa/ 2iasan-a .iguna&an pa.a p/o.u& dairy 5Ne1as .an 4a/tosi&o3a0 '$!"6 Selain

itu0 &a/agenan uga .iguna&an .alam in.ust/i pem2uatan 2i/ Ka/agenan 2iasan-a


10/13

10

.itam2ah&an pa.a saat pe/e2usan wort .an setelah p/oses =e/mentasi .ila&u&an 4i/ -ang

.itam2ah .engan &a/agenan ini a&an mengan.ung haze le2ih /en.ah i&a .i2an.ing&an

.engan &ont/ol Penam2ahan &a/agenan ini .apat mene/nih&an 2i/ .an mengu/angi

penggunaan diatomaceous earth.alam p/oses pen-a/ingan 2i/ Konsent/asi .a/i &a/agenan

-ang .apat mene/nih&an 2i/ a.alah +$ mgl 5Po/e.a et al., '$!+6 Ka/agenan uga

.iguna&an .alam 2i.ang =a/masi0 untu& memp/o.u&si tetracycline .an

chlorotetracycline0 semi!synthetic antibiotic0 .an d!aspartic acid 5Ne1as .an

4a/tosi&o3a0 '$!"6

##. KESIMP$LAN

#%.

Ka/agenan me/upa&an polisa&a/i.a -ang 2e/2entu& lu/us .engan mole&ul gala&tan-aitu gala&tosa se2agai mole&ul utaman-a

Ka/agenan .apat .ie&st/a& .a/iEucheuma cottonii.

Nama lainEucheuma cottonii a.alahKappaphycus alvarezii

Pe/tum2uhan .an carrageenan yield pa.a Eucheuma cottonii .ipenga/uhi oleh

tempe/atu/ .an salinitas ai/ laut0 a/us laut0 .an &an.ungan =os=at ino/gani&

Ka/agenan .apat .i2agi mena.i 2e2e/apa enis -aitu &appa0 lam2.a0 .an iota

Kappa &a/agenan me/upa&an polisa&a/i.a -ang te/susun .a/i i&atan !0" .an uga "0?

anhi./ous,gala&tosa .engan D,gala&tosa,% sul=at

Tahapan e&st/a&si &a/agenan a.alah pe/en.aman0 e&st/a&si0 pemisahan .engan

pela/ut .an penge/ingan

La/utan IPA .iguna&an untu& memp/esipitasi &a/agenan supa-a .apat .iam2il untu&

p/oses selanutn-a

4e/at &e/ing &a/agenan mempenga/uhi umlah /en.emen -ang .ihasil&an

P/oses e&st/a&si -ang &u/ang sempu/na .an p/oses penge/ingan -ang ti.a& me/ata

menghasil&an &a/agenan .engan 2e/at &e/ing -ang /en.ah

P/esentase /en.emen .ipenga/uhi oleh meto.e e&st/a&si0 spesies /umput laut0

salinitas0 &an.ungan nut/isi0 .an lo&asi 2u.i.a-a Ka/agenan .iguna&an se2agai pem2entu& gel0 pensta2il .a/i emulsi0 pengont/ol sine/esis0

pengi&at0 pen.ispe/si0 se/ta pengental

Ka/agenan .iguna&an .alam in.ust/i pem2uatan 2i/ untu& mene/nih&an 2i/

Ka/agenan .iguna&an .alam 2i.ang =a/masi0 untu& memp/o.u&si tetracycline .an

chlorotetracycline0semi!synthetic antibiotic0 .an d!aspartic acid

%?

%# Sema/ang0 '% Septem2e/ '$!+


11/13

11

%9 P/a&ti&an0 Asisten .osen0

%;

+$

+! Regina Septie N

+' !"#$$$#% Ignatius Di1&- A C

%3. DA&TAR P$STAKA

%#.

++ A=/ianto0 E .an E Li3ia>at- 5!;;"6 %udidaya Rumput &aut dan Cara

"engelolaannya4h/ata/a *a&a/ta

+?

+# Angga.i/e.a0 *ana T0 A Fatni&a0 H Pu/>oto0 @ S/i Istini 5'$!$6 Rumput &aut'"embudidayaan, "engolahan, dan "emasaran Komoditas "erianan "otensial(

Pene2a/ S>a.a-a *a&a/ta

+9

+; 4a2i10 *0 Su2a/i1 D0 A1&a/ 0 Piliota )0 Kopa/ M0 @ Ne.i1Ti2an N 5'$$?6

E##ects o# "ectin and Carrageenan on )hermophysical and Rheological "roperties

o# )apioca *tarch 7e1h * (oo. S1i0 '%:'#+ '9'

60.

?! 7hapman )* @ 7hapman D* 5!;9$6 *eaweed and )heir +ses, )hird edition

Lon.on: 7hapman an. Hall

?'

?" Gli1&sman M 5!;9"6ood -ydrocolloids0 olume II Ne> o/&: 7R7 P/ess In1

?%

?+ Iglaue/0 Ste=an0 ong=u Cu Pat/i1& Shule/0 ong1hun Tang0 Cilliam A Go..a/.

III 5'$!!6/ilute Iota! 0nd Kappa!Carrageenan *olutions 1ith -igh iscosities

In -igh *alinity %rines *ou/nal o= Pet/oleum S1ien1e an. Enginee/ing #+0 p "$%

"!!

??

?# Muna=0 DR 5'$$$6Rumput &aut Kemen/iste& In.onesia

?9?; Ne1as0 * @ L 4a/tosi&o3a 5'$!"6 Carrageenan 2 a review. *ou/nal o= )ete/ina/ni

Me.i1ina )ol +90 No %0 p !9# '$+

#$

#! O/2ita0 Ma/ia LS 5'$!"6 Growth rate and carrageenan yield o# Kappaphycus

alvarezii 'Rhodophyta, Gigartinales( cultivated in Kolambugan, &anao del 3orte,

4indanao, "hilippines A.3an1es in Ag/i1ultu/e @ 4otani1s, Inte/national *ou/nal

o= the 4io=lu< So1iet-

#'


12/13

12

#" T/ipath-0 *asas>iniJ Dinesh Kuma/ Mish/a0 Mithilesh a.a30 A/pit San.0 Kun

4eha/i 5'$$;6 4odi#ication o# 5!Carrageenan by Gra#t Copolymerization o#

4ethacrylic 0cid2 *ynthesis and 0pplications *ou/nal o= Applie. Pol-me/ S1ien1e

)ol !!%0 p "9;? ";$+

#%

#+ )an .e )el.e0(0Knutsen0 SH0 Uso30 AI0 Romella0 HS0 an. 7e/eo0 AS 5'$$'6

6- and 67 C -igh Resolution 34R *pectoscopy o# Carrageenans2 0plication in

Research and Industry.T/en. in (oo. S1ien1e an. Te1hnolog- )ol !"0 p #" ;'

#?

## Cina/no (G !;;? )enologi "engolahan Rumput &aut *a&a/ta: Pusta&a Sina/

Ha/apan


13/13

'(. LAMPIRAN

'!.

'!.1. Perhit)n*an

9$ Rumus

9! %Rendemen=Berat kering

Berat basah100

(2.

9" Kelompo& A!

9% %Rendemen=3,17gram

40gram 100=7,93

9+

9? Kelompo& A'

9# %Rendemen=4,13 gram

40 gram 100=10,33

99

9; Kelompo& A"

;$ %Rendemen=4,45 gram

40 gram 100=11,13

;!

;' Kelompo& A%

;" %Rendemen=2,79gram

40gram 100=6,98

;%

;+ Kelompo& A+

!. %Rendemen=2,50gram40gram 100=6,25

!'.

!'.1. La+oran Se,entara

!(.

!(.1. Dia*ra, Alir

!!.

99.1. A-tra/ 0)rnal

13

karagenan_regina septie n_13.70.0074_a2_unika soegijapranata

Documents