kalkulasi biaya persediaan makanan - semua …pdf.nsc.ac.id/9-kalkulasi biaya persediaan (pertemuan...

36
Kalkulasi Biaya Persediaan Makanan By. Evada El Ummah Khoiro., M.AB Prodi Perhotelan smt 4

Upload: doankien

Post on 06-May-2019

265 views

Category:

Documents


0 download

TRANSCRIPT

Page 1: Kalkulasi Biaya Persediaan Makanan - Semua …pdf.nsc.ac.id/9-Kalkulasi Biaya persediaan (pertemuan 10...PERSEDIAAN Aset dalam bentuk barang atau perlengkapan (supplies) yang diperoleh

Kalkulasi Biaya

Persediaan

Makanan

By. Evada El Ummah Khoiro., M.AB

Prodi Perhotelan smt 4

Page 2: Kalkulasi Biaya Persediaan Makanan - Semua …pdf.nsc.ac.id/9-Kalkulasi Biaya persediaan (pertemuan 10...PERSEDIAAN Aset dalam bentuk barang atau perlengkapan (supplies) yang diperoleh

PENDAHULUAN

– Persedian (Inventory) akan secara langsung

mempengaruhi laba, arus kas, produksi, dan pelayanan

kepada pelanggan.

– Kesuksesan dalam manajemen persediaan dapat diukur

dalam tersedianya kas, menurunnya tingkat pencurian

persediaan, berkurangnya biaya, dan berkurangnya sisa

bahan makanan.

Page 3: Kalkulasi Biaya Persediaan Makanan - Semua …pdf.nsc.ac.id/9-Kalkulasi Biaya persediaan (pertemuan 10...PERSEDIAAN Aset dalam bentuk barang atau perlengkapan (supplies) yang diperoleh

PERSEDIAAN

Aset dalam bentuk barang atau perlengkapan

(supplies) yang diperoleh dengan maksud untuk

mendukung kegiatan operasional atau barang-

barang yang dimaksudkan untuk dijual dalam

waktu 12 bulan dari tanggal perolehan.

Page 4: Kalkulasi Biaya Persediaan Makanan - Semua …pdf.nsc.ac.id/9-Kalkulasi Biaya persediaan (pertemuan 10...PERSEDIAAN Aset dalam bentuk barang atau perlengkapan (supplies) yang diperoleh

Restoran harus menyesuaikan level

persediaannya sesuai permintaan musiman &

trend.– Dalam mengontrol persediaan, manajer / bagian pembelian

bertanggung jawab untuk pemesanan berulang, kuantitas pemesanan

yang ekonomis, dan kuantitas yang dibutuhkan untuk memenuhi

kebutuhan pelanggan.

– Sehingga penting untuk memilih pemasok yang mampu menyediakan

produk / bahan baku yang dibutuhkan secara konsisten.

– Terdapat 3 jenis persediaan:

1. Bahan baku mentah: con. Daging ayam, sapi, udang

2. Ready to cook: produk setengah matang, masih harus dimasak lagi, con:

daging burger

3. Ready to eat: item menu yang siap disajikan

Page 5: Kalkulasi Biaya Persediaan Makanan - Semua …pdf.nsc.ac.id/9-Kalkulasi Biaya persediaan (pertemuan 10...PERSEDIAAN Aset dalam bentuk barang atau perlengkapan (supplies) yang diperoleh

METODE PENENTUAN

HARGA POKOK PERSEDIAAN

Metode FIFO (First In First Out)

Metode LIFO (Last In First Out)

Metode Rata-Rata (Average)

Page 6: Kalkulasi Biaya Persediaan Makanan - Semua …pdf.nsc.ac.id/9-Kalkulasi Biaya persediaan (pertemuan 10...PERSEDIAAN Aset dalam bentuk barang atau perlengkapan (supplies) yang diperoleh

METODE PENCATATAN

PERSEDIAAN

1. Metode Fisik/Periodic, pada metode fisik setiap ada mutasi persediaan tidak ada catatannya sehingga untuk mengetahui nilai persediaan harus dilakukan dengan penghitungan secara fisik. Begitu juga harga pokok penjualan baru dapat dihitung setelah persediaan akhir sudah dihitung.

2. Metode Buku/Perpectual, pada metode ini setiap ada mutasi persediaan selalu dilakukan pencatatan sehingga sewaktu-waktu dapat diketahui saldo dari persediaan.

Page 7: Kalkulasi Biaya Persediaan Makanan - Semua …pdf.nsc.ac.id/9-Kalkulasi Biaya persediaan (pertemuan 10...PERSEDIAAN Aset dalam bentuk barang atau perlengkapan (supplies) yang diperoleh
Page 8: Kalkulasi Biaya Persediaan Makanan - Semua …pdf.nsc.ac.id/9-Kalkulasi Biaya persediaan (pertemuan 10...PERSEDIAAN Aset dalam bentuk barang atau perlengkapan (supplies) yang diperoleh

Perpetual Inventory Costs

Data Biaya Persediaan untuk mengilustrasikan

FIFO and LIFO Perpetual Systems

Cost of

Mdse. Sold

Item Kentang Units Cost

Jan. 1 Inventory 10 $20

4 Keluar 7

10 Pembelian 8 21

22 Keluar 4

28 Keluar 2

30 Pembelian 10 22

Page 9: Kalkulasi Biaya Persediaan Makanan - Semua …pdf.nsc.ac.id/9-Kalkulasi Biaya persediaan (pertemuan 10...PERSEDIAAN Aset dalam bentuk barang atau perlengkapan (supplies) yang diperoleh

9

Item Kentang

FIFO Perpetual Inventory Account

Pembelian Harga Pokok Makanan Saldo Persediaan

Unit Total Unit Total Unit Total

Date Qty. Cost Cost Qty. Cost Cost Qty. Cost Cost

Jan. 1 10 20 200

Perusahaan memiliki persediaan

10 buah kentang senilai $200.

Page 10: Kalkulasi Biaya Persediaan Makanan - Semua …pdf.nsc.ac.id/9-Kalkulasi Biaya persediaan (pertemuan 10...PERSEDIAAN Aset dalam bentuk barang atau perlengkapan (supplies) yang diperoleh

10

Data Biaya Persediaan untuk mengilustrasikan

FIFO and LIFO Perpetual Systems

Cost of

Mdse. Sold

Item Kentang Units Cost

Jan. 1 Inventory 10 $20

4 Keluar 7

10 Pembelian 8 21

22 Keluar 4

28 Keluar 2

30 Pembelian 10 22

FIFO Perpetual Inventory Account

4 Januari, dikeluarkan 7

buah kentang dari gudang

untuk dapur

Page 11: Kalkulasi Biaya Persediaan Makanan - Semua …pdf.nsc.ac.id/9-Kalkulasi Biaya persediaan (pertemuan 10...PERSEDIAAN Aset dalam bentuk barang atau perlengkapan (supplies) yang diperoleh

11

Item Kentang

FIFO Perpetual Inventory Account

Pembelian Harga Pokok Makanan Saldo Persediaan

Unit Total Unit Total Unit Total

Date Qty. Cost Cost Qty. Cost Cost Qty. Cost Cost

Penjualan 7 units menyisakan

saldo 3 units.

Jan. 1 10 20 200

4 7 20 140 3 20 60

Jan. 1 10 20 200

4 Januari , 7 buah kentang

keluar

Page 12: Kalkulasi Biaya Persediaan Makanan - Semua …pdf.nsc.ac.id/9-Kalkulasi Biaya persediaan (pertemuan 10...PERSEDIAAN Aset dalam bentuk barang atau perlengkapan (supplies) yang diperoleh

12

Data Biaya Persediaan untuk mengilustrasikan

FIFO and LIFO Perpetual Systems

Cost of

Mdse. Sold

Item Kentang Units Cost

Jan. 1 Inventory 10 $20

4 Out 7

10 Purchase 8 21

22 Out 4

28 Out 2

30 Purchase 10 22

FIFO Perpetual Inventory Account

10 January , perusahaan membeli 8

buah seharga @ $21.

Page 13: Kalkulasi Biaya Persediaan Makanan - Semua …pdf.nsc.ac.id/9-Kalkulasi Biaya persediaan (pertemuan 10...PERSEDIAAN Aset dalam bentuk barang atau perlengkapan (supplies) yang diperoleh

13

Item Kentang

FIFO Perpetual Inventory Account

Pembelian Harga Pokok Makanan Saldo Persediaan

Unit Total Unit Total Unit Total

Date Qty. Cost Cost Qty. Cost Cost Qty. Cost Cost

Jan. 1 10 20 200

4 7 20 140 3 20 60

10 8 21 168 3 20 60

8 21 168

10 January, perusahaan membeli

8 units seharga @ $21.

Karena harga pembelian $21 berbeda

dengan harga perolehan sebelumnya 3

units persediaan yang ada, saldo

persediaan sebesar 11 units perhitungkan

secara terpisah.

Page 14: Kalkulasi Biaya Persediaan Makanan - Semua …pdf.nsc.ac.id/9-Kalkulasi Biaya persediaan (pertemuan 10...PERSEDIAAN Aset dalam bentuk barang atau perlengkapan (supplies) yang diperoleh

14

Data Biaya Persediaan untuk mengilustrasikan

FIFO and LIFO Perpetual Systems

Cost of

Mdse. Sold

Item Kentang Units Cost

Jan. 1 Inventory 10 $20

4 Keluar 7

10 Pembelian 8 21

22 Keluar 4

28 Keluar 2

30 Pembelian 10 22

FIFO Perpetual Inventory Account

22 Januari, gudang

mengeluarkan 4 buah untuk

dapur

Page 15: Kalkulasi Biaya Persediaan Makanan - Semua …pdf.nsc.ac.id/9-Kalkulasi Biaya persediaan (pertemuan 10...PERSEDIAAN Aset dalam bentuk barang atau perlengkapan (supplies) yang diperoleh

15

Item Kentang

Pembelian Harga Pokok Makanan Saldo Persediaan

Unit Total Unit Total Unit Total

Date Qty. Cost Cost Qty. Cost Cost Qty. Cost Cost

Jan. 1 10 20 200

4 7 20 140 3 20 60

10 8 21 168 3 20 60

8 21 168

FIFO Perpetual Inventory Account

22 3 20 60

1 21 21 7 21 147

Untuk 4 units yang terjual, 3 diantaranya berasal

dari persediaan yang pertama masuk (fifo)

seharga @ $20.

22 January,

keluar dr

gudang 4 buah

Page 16: Kalkulasi Biaya Persediaan Makanan - Semua …pdf.nsc.ac.id/9-Kalkulasi Biaya persediaan (pertemuan 10...PERSEDIAAN Aset dalam bentuk barang atau perlengkapan (supplies) yang diperoleh

16

Item Kentang

Pembelian Harga Pokok Makanan Saldo Persediaan

Unit Total Unit Total Unit Total

Date Qty. Cost Cost Qty. Cost Cost Qty. Cost Cost

Jan. 1 10 20 200

4 7 20 140 3 20 60

10 8 21 168 3 20 60

8 21 168

FIFO Perpetual Inventory Account

22 3 20 60

1 21 21 7 21 147

28 2 21 42 5 21 105

28 Januari , keluar dari

gudang 2 buah

Page 17: Kalkulasi Biaya Persediaan Makanan - Semua …pdf.nsc.ac.id/9-Kalkulasi Biaya persediaan (pertemuan 10...PERSEDIAAN Aset dalam bentuk barang atau perlengkapan (supplies) yang diperoleh

17

FIFO Perpetual Inventory Account

30 Januari, pembelian 10 buah

tambahan kentang seharga @ $22.

Data Biaya Persediaan untuk mengilustrasikan

FIFO and LIFO Perpetual Systems

Cost of

Mdse. Sold

Item Kentang Units Cost

Jan. 1 Inventory 10 $20

4 Keluar 7

10 Pembelian 8 21

22 Keluar 4

28 Keluar 2

30 Pembelian 10 22

Page 18: Kalkulasi Biaya Persediaan Makanan - Semua …pdf.nsc.ac.id/9-Kalkulasi Biaya persediaan (pertemuan 10...PERSEDIAAN Aset dalam bentuk barang atau perlengkapan (supplies) yang diperoleh

18

Item Kentang

Pembelian Harga Pokok Makanan Saldo Persediaan

Unit Total Unit Total Unit Total

Date Qty. Cost Cost Qty. Cost Cost Qty. Cost Cost

Jan. 1 10 20 200

4 7 20 140 3 20 60

10 8 21 168 3 20 60

8 21 168

FIFO Perpetual Inventory Account

22 3 20 60

1 21 21 7 21 147

28 2 21 42 5 21 105

30 10 22 220 5 21 105

10 22 220

Total 18 $388 13 $263 15 $325

Page 19: Kalkulasi Biaya Persediaan Makanan - Semua …pdf.nsc.ac.id/9-Kalkulasi Biaya persediaan (pertemuan 10...PERSEDIAAN Aset dalam bentuk barang atau perlengkapan (supplies) yang diperoleh
Page 20: Kalkulasi Biaya Persediaan Makanan - Semua …pdf.nsc.ac.id/9-Kalkulasi Biaya persediaan (pertemuan 10...PERSEDIAAN Aset dalam bentuk barang atau perlengkapan (supplies) yang diperoleh

20

Item Kentang

LIFO Perpetual Inventory Account

Pembelian Harga Pokok Penjualan Saldo Persediaan

Unit Total Unit Total Unit Total

Date Qty. Cost Cost Qty. Cost Cost Qty. Cost Cost

Jan. 1 10 20 200

Persediaan awal gudang 10

buah kentang yang tersedia

dengan total harga $200.

Page 21: Kalkulasi Biaya Persediaan Makanan - Semua …pdf.nsc.ac.id/9-Kalkulasi Biaya persediaan (pertemuan 10...PERSEDIAAN Aset dalam bentuk barang atau perlengkapan (supplies) yang diperoleh

21

Item Kentang

LIFO Perpetual Inventory Account

Pembelian Harga Pokok Makanan Saldo Persediaan

Unit Total Unit Total Unit Total

Date Qty. Cost Cost Qty. Cost Cost Qty. Cost Cost

Jan. 1 10 20 200

4 7 20 140 3 20 60

4 January , gudang

mengeluarkan 7 buah kentang

untuk dapur

Page 22: Kalkulasi Biaya Persediaan Makanan - Semua …pdf.nsc.ac.id/9-Kalkulasi Biaya persediaan (pertemuan 10...PERSEDIAAN Aset dalam bentuk barang atau perlengkapan (supplies) yang diperoleh

22

Item Kentang

LIFO Perpetual Inventory Account

Pembelian Harga Pokok Makanan Saldo Persediaan

Unit Total Unit Total Unit Total

Date Qty. Cost Cost Qty. Cost Cost Qty. Cost Cost

Jan. 1 10 20 200

4 7 20 140 3 20 60

10 8 21 168 3 20 60

8 21 168

10 January ,

perusahaan membeli 8

buah seharga @ $21.

Penyajian data

persediaan yg terkini.

Page 23: Kalkulasi Biaya Persediaan Makanan - Semua …pdf.nsc.ac.id/9-Kalkulasi Biaya persediaan (pertemuan 10...PERSEDIAAN Aset dalam bentuk barang atau perlengkapan (supplies) yang diperoleh

23

Item Kentang

LIFO Perpetual Inventory Account

Pembelian Harga Pokok Makanan Saldo Persediaan

Unit Total Unit Total Unit Total

Date Qty. Cost Cost Qty. Cost Cost Qty. Cost Cost

Jan. 1 10 20 200

4 7 20 140 3 20 60

10 8 21 168 3 20 60

8 21 168

On January 22, the

firm sells four

units at $31 each.

22 4 21 84 3 20 60

4 21 84

4 buah keluar, semuanya

berasal dari pembelian yang

paling terakhir seharga @ $21.

Page 24: Kalkulasi Biaya Persediaan Makanan - Semua …pdf.nsc.ac.id/9-Kalkulasi Biaya persediaan (pertemuan 10...PERSEDIAAN Aset dalam bentuk barang atau perlengkapan (supplies) yang diperoleh

24

Item Kentang

LIFO Perpetual Inventory Account

Pembelian Harga Pokok Makanan Saldo Persediaan

Unit Total Unit Total Unit Total

Date Qty. Cost Cost Qty. Cost Cost Qty. Cost Cost

Jan. 1 10 20 200

4 7 20 140 3 20 60

10 8 21 168 3 20 60

8 21 168

28 Januari, keluar 2

buah kentang.

22 4 21 84 3 20 60

4 21 84

28 2 21 42 3 20 60

2 21 42

Page 25: Kalkulasi Biaya Persediaan Makanan - Semua …pdf.nsc.ac.id/9-Kalkulasi Biaya persediaan (pertemuan 10...PERSEDIAAN Aset dalam bentuk barang atau perlengkapan (supplies) yang diperoleh

25

Item Kentang

LIFO Perpetual Inventory Account

Pembelian Harga Pokok Makanan Saldo Persediaan

Unit Total Unit Total Unit Total

Date Qty. Cost Cost Qty. Cost Cost Qty. Cost Cost

Jan. 1 10 20 200

4 7 20 140 3 20 60

10 8 21 168 3 20 60

8 21 168

30 Januari, pembelian 10

buah seharga @ $22 .

22 4 21 84 3 20 60

4 21 84

28 2 21 42 3 20 60

2 21 42

30 10 22 220 3 20 60

2 21 42

10 22 220

Page 26: Kalkulasi Biaya Persediaan Makanan - Semua …pdf.nsc.ac.id/9-Kalkulasi Biaya persediaan (pertemuan 10...PERSEDIAAN Aset dalam bentuk barang atau perlengkapan (supplies) yang diperoleh

26

Item 127B

LIFO Perpetual Inventory Account

Pembelian Harga Pokok Penjualan Saldo Persediaan

Unit Total Unit Total Unit Total

Date Qty. Cost Cost Qty. Cost Cost Qty. Cost Cost

Jan. 1 10 20 200

4 7 20 140 3 20 60

10 8 21 168 3 20 60

8 21 168

22 4 21 84 3 20 60

4 21 84

28 2 21 42 3 20 60

2 21 42

30 10 22 220 3 20 60

2 21 42

10 22 220

Total 18 $388 13 $266 15 $322

Page 27: Kalkulasi Biaya Persediaan Makanan - Semua …pdf.nsc.ac.id/9-Kalkulasi Biaya persediaan (pertemuan 10...PERSEDIAAN Aset dalam bentuk barang atau perlengkapan (supplies) yang diperoleh
Page 28: Kalkulasi Biaya Persediaan Makanan - Semua …pdf.nsc.ac.id/9-Kalkulasi Biaya persediaan (pertemuan 10...PERSEDIAAN Aset dalam bentuk barang atau perlengkapan (supplies) yang diperoleh

Wahyumi Ekawanti, MSi28

Item Kentang

Average Inventory Account

Pembelian Harga Pokok Makanan Saldo Persediaan

Unit Total Unit Total Unit Total

Date Qty. Cost Cost Qty. Cost Cost Qty. Cost Cost

Jan. 1 10 20 200

Persediaan awal gudang 10

buah kentang yang tersedia

dengan total harga $200.

Page 29: Kalkulasi Biaya Persediaan Makanan - Semua …pdf.nsc.ac.id/9-Kalkulasi Biaya persediaan (pertemuan 10...PERSEDIAAN Aset dalam bentuk barang atau perlengkapan (supplies) yang diperoleh

29

Item Kentang

Average Inventory Account

Pembelian Harga Pokok Makanan Saldo Persediaan

Unit Total Unit Total Unit Total

Date Qty. Cost Cost Qty. Cost Cost Qty. Cost Cost

Jan. 1 10 20 200

4 7 20 140 3 20 60

4 January , gudang

mengeluarkan 7 buah kentang

untuk dapur

Page 30: Kalkulasi Biaya Persediaan Makanan - Semua …pdf.nsc.ac.id/9-Kalkulasi Biaya persediaan (pertemuan 10...PERSEDIAAN Aset dalam bentuk barang atau perlengkapan (supplies) yang diperoleh

30

Item Kentang

Average Inventory Account

Pembelian Harga Pokok Makanan Saldo Persediaan

Unit Total Unit Total Unit Total

Date Qty. Cost Cost Qty. Cost Cost Qty. Cost Cost

Jan. 1 10 20 200

4 7 20 140 3 20 60

10 8 21 168 11 21* 228

10 January ,

perusahaan membeli 8

buah seharga @ $21.

Page 31: Kalkulasi Biaya Persediaan Makanan - Semua …pdf.nsc.ac.id/9-Kalkulasi Biaya persediaan (pertemuan 10...PERSEDIAAN Aset dalam bentuk barang atau perlengkapan (supplies) yang diperoleh

31

Item Kentang

Average Inventory Account

Pembelian Harga Pokok Penjualan Saldo Persediaan

Unit Total Unit Total Unit Total

Date Qty. Cost Cost Qty. Cost Cost Qty. Cost Cost

Jan. 1 10 20 200

4 7 20 140 3 20 60

10 8 21 168 11 21* 228

22 4 21 84 7 21* 144

22 Januari , gudang

mengeluarkan 4 buah

Page 32: Kalkulasi Biaya Persediaan Makanan - Semua …pdf.nsc.ac.id/9-Kalkulasi Biaya persediaan (pertemuan 10...PERSEDIAAN Aset dalam bentuk barang atau perlengkapan (supplies) yang diperoleh

32

Item Kentang

Average Inventory Account

Pembelian Harga Pokok Makanan Saldo Persediaan

Unit Total Unit Total Unit Total

Date Qty. Cost Cost Qty. Cost Cost Qty. Cost Cost

Jan. 1 10 20 200

4 7 20 140 3 20 60

10 8 21 168 11 21* 228

22 4 21 84 7 21* 144

28 2 21 42 5 20* 102

28 Januari, keluar 2 buah

kentang

Page 33: Kalkulasi Biaya Persediaan Makanan - Semua …pdf.nsc.ac.id/9-Kalkulasi Biaya persediaan (pertemuan 10...PERSEDIAAN Aset dalam bentuk barang atau perlengkapan (supplies) yang diperoleh

33

Item Kentang

Average Inventory Account

Pembelian Harga Pokok Makanan Saldo Persediaan

Unit Total Unit Total Unit Total

Date Qty. Cost Cost Qty. Cost Cost Qty. Cost Cost

Jan. 1 10 20 200

4 7 20 140 3 20 60

10 8 21 168 11 21* 228

22 4 21 84 7 21* 144

28 2 21 42 5 20* 102

30 10 22 220 15 21* 322

30 Januari, pembelian 10 buah

kentang seharga @ $22

Page 34: Kalkulasi Biaya Persediaan Makanan - Semua …pdf.nsc.ac.id/9-Kalkulasi Biaya persediaan (pertemuan 10...PERSEDIAAN Aset dalam bentuk barang atau perlengkapan (supplies) yang diperoleh

34

Item Kentang

Average Inventory Account

Pembelian Harga Pokok Makanan Saldo Persediaan

Unit Total Unit Total Unit Total

Date Qty. Cost Cost Qty. Cost Cost Qty. Cost Cost

Jan. 1 10 20 200

4 7 20 140 3 20 60

10 8 21 168 11 21* 228

22 4 21 84 7 21* 144

28 2 21 42 5 20* 102

30 10 22 220 15 21* 322

Total 18 $388 13 $266 15 $322

Page 35: Kalkulasi Biaya Persediaan Makanan - Semua …pdf.nsc.ac.id/9-Kalkulasi Biaya persediaan (pertemuan 10...PERSEDIAAN Aset dalam bentuk barang atau perlengkapan (supplies) yang diperoleh

Resto Hotel memiliki data persediaan, pembelian, dan penjualan

untuk bulan Maret 2017 sebagai berikut :

Persediaan 01 Maret 200 unit @ Rp 4.000 Rp 800.000

Pembelian 10 Maret 500 unit @ Rp 4.500 Rp 2.250.000

20 Maret 400 unit @ Rp 4.750 Rp 1.900.000

30 Maret 300 unit @ Rp 5.000 Rp 1.500.000

Penjualan 15 Maret 500 unit @ Rp 5.000 Rp 2.500.000

25 Maret 400 unit @ Rp 5.500 Rp 2.200.000

Jika perusahaan menggunakan sistem persediaan perpetual, hitung

biaya perolehan persediaan akhir dan beban pokok penjualan dengan

menggunakan metode FIFO, LIFO, dan Average !

Page 36: Kalkulasi Biaya Persediaan Makanan - Semua …pdf.nsc.ac.id/9-Kalkulasi Biaya persediaan (pertemuan 10...PERSEDIAAN Aset dalam bentuk barang atau perlengkapan (supplies) yang diperoleh

Thank You