KÅLKÆLLINGERNES

EMILIA FIONA WEIR CAMILLA VAN NORDE

KOGEBOG

KÅ

LK

ÆL

LIN

GE

RN

ES

KO

GE

BO

GEM

ILIA FIO

NA

WEIR

CAM

ILLA VA

N N

ORD

E

9 788740 604115

ISBN 978-87-406-0411-5

KÅLKÆLLINGERNES KOGEBOG er en hyldest til alle

slags kål; fra den mættende hvidkål til den friske senneps­

kål. Der er stort set ikke grænser for, hvad du kan kreere

med forskellige slags kål – alt fra søde sager og desserter

til festlige måltider til to eller hele dit nabolag. I bogen her

får du 50 skønne opskrifter, hvor omdrejningspunktet er

den sunde, billige og CO2­venlige kål. Kål er nemlig alt

andet end kedeligt!

KÅLKÆLLINGERNE er en farverig og kjoleklædt duo

bestående af Emilia Fiona Weir og Camilla van Norde, der

er kendt fra tv­programmet af samme navn. Sammen

har de sat kål på dagsordenen og vist danske tv­seere, at

kål er cool! For dem handler et måltid om fællesskabet og

om at have det sjovt, både mens man tilbereder maden, og

når man efterfølgende nyder den i selskab med folk, man

holder af.

kaal_omslag_FINAL.indd 1 30/06/15 10:34

KÅLKÆLLINGERNES

KOGEBOG

KÅLKÆLLINGERNES

KOGEBOG

Foto: Sarah Coghill

KÅLKÆLLINGERNES

KOGEBOGEMILIA FIONA WEIR CAMILLA VAN NORDE

Foto: Sarah Coghill

9

INDHOLD

11 VI ELSKER KÅL!

15 KÅLKÆLLINGERNE – SÅDAN STARTEDE DET HELE

17 KÅLKÆLLINGERNES KOSTRÅD

19 KÅLKÆLLINGERNES KÅL-INDEKS

25 SNACKS

52 DANSKE KLASSIKERE

68 SUPPER OG SALATER

92 KÆLLINGERNE REJSER

95 AMERIKA

107 ASIEN

116 ITALIEN

127 KÆLLINGERNE FÅR GÆSTER

143 REGISTER

10

11

Igennem de seneste otte år har vi lavet mad med kål et utal af steder og af et utal af årsager. Vi har lavet mad med kål i vores små ungdomsboliger, på vores værelser og senere i vores lejlighe­der. Vi har lavet mad og snacks med kål til alt fra folkekøkkener, butiksåbninger og studiefester til klimamesser, trendmesser og formiddage i storcentre. Vi har også lavet mad med kål i en række forsamlingshuse i det danske land, og på fjernsyn, på DR2, har vi eksperimenteret med kålen for at skabe gode oplevelser i hver­dagskøkkenet og til fester.

Det kan lyde utroligt, men vi elsker stadig kål!KÅLKÆLLINGERNES KOGEBOG indeholder en lang række

opskrifter med kål til både hverdag og fest. Vi har gjort os umage for at bringe de fineste, bedste og sjoveste kålkællingeretter frem – selvfølgelig nogle friske udgaver af vores kendinge og kålstars, men så sandelig også nogle nye!

Vi har været en bred vifte igennem i vores arbejde med kål, og den rejse og udforskning af kålens potentiale ender aldrig. Vi har inddelt bogen i fem kapitler, som skal bringe os vidt omkring og samtidig give et kålalternativ til de fleste tænkelige situationer. Der er blevet plads til en række snacks, der går fra morgenmad til dessert, de gamle danske klassiske retter, som står vores hjerte nær, de friske salater og cremede supper, et lille kig ud i verden med retter inspireret af Asien, Amerika og det elskede Italien, og afslutningsvis har vi samlet tre fester, som inspiration til, hvordan man kan mikse og matche de forskellige retter til dejlige aftener med sin familie og venner.

Med al den mad med kål kunne man fristes til at tro, at KÅL­KÆLLINGERNES KOGEBOG er en slankekogebog. Men det er det ikke helt. Det er en kogebog, der er båret af glæden ved at lave mad med folk, man holder af, og skabe oplevelser med kålen som

VI ELSKER KÅL!

12

hovedingrediens. Derved ikke sagt, at der ikke er nogle retter med et lavere kalorieindhold, som salater, supper, asiatiske retter og mange flere, men det har ikke været med det for øje. For her fin­des også retter, hvor der ikke er sparet på den opbagte sovs – for vi tror på, at der i et langt og lykkeligt liv også skal være plads til, at man en gang imellem sætter tænderne i noget, som blot smager godt, og som også sender en ned ad erindringens vej.

Vi ønsker med denne kogebog at vise al den glæde og de mange muligheder, der er, ved at lave mad med kål, og forsøger derved at skubbe til den forældede opfattelse, at kål er trist, kedeligt og no­get, der lugter. Vi har givet kålen plads ved at eliminere kød, fjer­kræ, skaldyr, fisk og lignende fra vores kålkællinge­køkken. Det kommer ofte som en stor overraskelse for folk, at Kålkællingerne er et vegetarisk foretagende – måske fordi kål og kød har gået hånd i hånd i så mange år, eller også skyldes det, at når to kvinder står i tøj fra 50’erne med røde læber og højt hår og serverer kål i et ægte ’kællinge­toneleje’, så er der ingen, der tænker over, at maden er vegetarisk!

Vi håber, at KÅLKÆLLINGERNES KOGEBOG vil få kålen på bordet i de danske hjem, og at den vil bringe glæde og kærlige oplevelser med sig.

Rigtig god fornøjelse.

Emilia Fiona Weir & Camilla van Norde

13

14

15

Det hele begyndte, da vi i 2008 flyttede til Kolding fra hver vores ende af landet for at studere. Tilfældet ville, at vi begge fik en lej­lighed i samme opgang, og de nye hjem dannede hurtigt rammer­ne om et nyt venskab.

Kort tid efter at den første flyttekasse var pakket ud, begyndte kåleventyret. Som ny i en ny by og på et nyt studie vil man jo ger­ne finde nye venner. Og det var netop dét, der var motivationen for vores første middagsarrangement i den ene af vores to små ungdomsboliger, hvor stuen blev fyldt op med gæster.

Tilbage i 2008 var kål på ingen måde moderne og havde slet ikke fået slået sig fast som den moderne klassiker, det er i dag. Vi havde længe selv spist store mængder kål til vores aftensmåltider, så da vi ved et tilfælde faldt over den klassiske kokkekogebogsret Jep-pes Kål, var det soleklart, hvad der skulle stå på menuen til vores første arrangement. Og hvilken skønhed der ventede vores første gæster: et udhulet hvidkålshoved fyldt op med fars, kogt og ser­veret på fad med stegt medister langs kanten og brun sovs hældt ud over.

Der var ikke et øje tørt, da det blev serveret – primært fordi vi alle var ved at dø af grin over denne på mange måder vanvitti­ge ret, som hurtigt blev taleemnet og derved det fælles udgangs­punkt, som vi havde brug for til at skabe nye venskaber.

Kålarrangementerne udviklede sig hurtigt herefter, og inden vi havde set os om, lavede vi folkekøkken til op imod 95 medstude­rende på det lokale studenterhus. Vi cyklede gennem byen iført kjoler fra 50’erne, røde læber og højt hår med kogeblus under ar­men og store gryder på bagagebæreren fyldt til randen med kål­hoveder og andre ingredienser til aftenens herligheder.

KÅLKÆLLINGERNE – SÅDAN STARTEDE DET HELE

Sidenhen har menuen udvidet sig meget. Den har stået på alt fra kålsteg med grønkålschips, kål au vin og kålboller i karry til kålskål, dessertkålstarteletter og kål­is. Vi har ikke været bange for at tage udfordringer op, hvilket har resulteret i nogle fine en­gangsforestillinger, som da vi lavede kål­øl og kålkarameller.

Kålkællingerne handler selvsagt om mad med kål, ikke blot på grund af det sunde og nærende indhold i kålen – men også på grund af kålens evne til at være katalysator for gode oplevelser mennesker imellem. Kål er billigt og tilgængeligt og giver derfor alle en mulighed for at invitere en masse gæster uden at blive ru­ineret.

Som det skete for os tilbage i Kolding i 2008, så kan kål skabe det fælles udgangspunkt – ikke mindst i form af hjertevarme grin – som man i nogle situationer har brug for til at skabe gode ople­velser og nye venskaber.

17

Vi har samlet tre råd, som er indbegrebet af Kålkællingernes bagvedliggende filosofi, og som vi selv praktiserer i stor stil.

Lav mad med nogen du holder afPå selv de mest triste og trætte dage, hvor det sidste, man gider, er at lave mad, kan det hjælpe at få en lille hånd

i køkkenet. Vi laver tit mad med hinanden eller andre, som vi holder af, fordi det er hyggeligt, at der er nogen at dele snitteriet med, og så har man en at dele glæden ved måltidet med bagefter.

Eksperimentér med kålenVores retter bærer ofte præg af, at vi er designere, og at vi er vant til at arbejde med en learning by doing­tilgang til

tingene. Vi elsker at eksperimentere med kålen, når vi går i køkke­net, og vi bruger tit bare det, som vi har ved hånden. Det vil vi gerne opfordre alle til – vær ikke bange for at bruge en anden kål end den, der er angivet i opskrifterne, hvis du tilfældigvis har noget andet kål liggende derhjemme. Der er en lang række kål, der har de sam­me fordele, så om du for eksempel bruger revet hvidkål, spidskål el­ler kålrabi til dine kåldeller, ændrer ikke det store på konsistensen, og dine deller vil stort set ligne sig selv. Og husk på, at hvis det går galt, så har du helt sikkert lært noget nyt, og det er jo også en gave.

Spis aldrig aleneVi tror på, at måltidet er en katalysator for samvær, ople­velser, udforskning af nye venskaber og kærlighed. Der­

udover tror vi på, at man spiser bedre og derved holder sig sun­dere og raskere, når man spiser sammen med andre. Og hvorfor skulle vi dog også sidde og spise alene i hver vores lejlighed eller hus, når det er både billigere og hyggeligere at spise sammen?

KÅLKÆLLINGERNES KOSTRÅD

#1

#2

#3

24

25

SNACKS

Snacks findes i mange former, og listen over alle de tidspunkter, hvor en snack er god at have ved hånden,

kan hurtigt blive lang. Vi har her fundet en samling af vores favoritsnacks, hvor nogle er velegnet til morgenbordet, andre

til mellemmåltidet og nogle tredje til at lukke munden på den søde tand.

26

27

Smoothies side 28-29

34

35

Til 4 personer

2 håndfulde grønkål200 g kikærter, tørret1 fed hvidløg1 spsk. tahin1 tsk. stødt spidskommen1/2 rød chiliSaften fra 1 citron1/2 dl olivenolie1-2 dl vandSalt og peber

Kålummus, spidskåls-tzatziki, grønkålspesto og fladbrødKålummus, spidskåls-tzatziki og grønkålspesto er tre fine, let fyldige dips, som med friskt pandebagt fladbrød kan gøre det ud for en eftermiddagssnack eller som en hyggelig forret.

Kålummus

Dag 1:

Dagen inden der skal dyppes i kålhummus, sættes kikærterne i blød, så de kan nå at udbløde i minimum 12 timer.

Dag 2:

Kog de udblødte kikærter i en gryde med rigeligt friskt vand, til de er bløde og møre. Mens kikærterne koges, skyl da grønkålen, og fjern stænglerne. Tag kernerne fra chilien.

Når kikærterne er kogte, sies de fra vandet, og ærterne kom-mes i foodprocessoren sammen med grønkål, chili, tahin, stødt spidskommen, hvidløg, citronsaft og olivenolie. Blend massen, til den bliver ensartet. Spæd til med vand, til den har en lind konsi-stens. Smag til med salt og peber.

Når kålummussen serveres, dryp den da med lidt frisk olivenolie og friskhakket grønkål.

KÆLLINGE-TIP!

I stedet for at bruge tørrede kikærter, der skal udblødes og koges, kan man bruge allerede udblødte og kogte kikærter fra en dåse. Brug da 2 dåser til samme opskrift. Kålummussen kan også bruges som smørepålæg på rug-brødet i madpakken med agurk eller peberfrugt på toppen, eller som smørelse i en sandwich.

//////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////

/ / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / • \ \ \ \ \ \ \ \ \ \ \ \ \ \ \ \ \ \ \ \ \ \ \ \ \ \ \ \ \ \ \ \ \ \ \ \ \ \ \ \ \ \ \ \ \ \ \ \ \ \ \ \ \ \ \ \ \ \ \

� � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � �

KÅLKÆLLINGERNES

EMILIA FIONA WEIR CAMILLA VAN NORDE

KOGEBOG

KÅ

LK

ÆL

LIN

GE

RN

ES

KO

GE

BO

GEM

ILIA FIO

NA

WEIR

CAM

ILLA VA

N N

ORD

E

9 788740 604115

ISBN 978-87-406-0411-5

KÅLKÆLLINGERNES KOGEBOG er en hyldest til alle

slags kål; fra den mættende hvidkål til den friske senneps­

kål. Der er stort set ikke grænser for, hvad du kan kreere

med forskellige slags kål – alt fra søde sager og desserter

til festlige måltider til to eller hele dit nabolag. I bogen her

får du 50 skønne opskrifter, hvor omdrejningspunktet er

den sunde, billige og CO2­venlige kål. Kål er nemlig alt

andet end kedeligt!

KÅLKÆLLINGERNE er en farverig og kjoleklædt duo

bestående af Emilia Fiona Weir og Camilla van Norde, der

er kendt fra tv­programmet af samme navn. Sammen

har de sat kål på dagsordenen og vist danske tv­seere, at

kål er cool! For dem handler et måltid om fællesskabet og

om at have det sjovt, både mens man tilbereder maden, og

når man efterfølgende nyder den i selskab med folk, man

holder af.

kaal_omslag_FINAL.indd 1 30/06/15 10:34