24 Explorer Anmeldelse LØRDAG DEN 26. MAJ 2012

Kokken Paul Cunning-ham har for nylig overta-get Henne Kirkeby Kro.Det er en opgave, derforpligter, og han har le-vet op til stedets stoltetradition.Foto: JP Arkiv/Bo Svane

JP ANMELDER

Explorer viderefører Jyl-lands-Postens traditionfor restaurantanmeldel-ser. Bedømmelserne ly-der som følger:

333333

Den helt uantageligerestaurantoplevelse.

333333

Oplevelsen er behæftetmed alvorlige fejl.

333333

Samlet kan der være ta-le om et niveau på gen-nemsnittet. Tre stjernerkan også være udtrykfor en anbefaling.

333333

En rigtig positiv vurde-ring, der også kan om-fatte toppen inden forrestauranter med be-grænset menu- ogvinkort.

333333

Gives for et ambitiøstog udfordrende køkkeni kombination med etgennemtænkt vinkortog professionelbetjening.

333333

Topkarakteren er reser-veret for den absolutteelite i internationalklasse.

LØRDAG DEN 26. MAJ 2012 Anmeldelse Explorer 25

Hvis man havde været lidt spiritistiskanlagt, ville man nok have kunnetfornemme den gamle mester Augu-ste Escoffiers (1846-1935) ånd svæveover lokalet, og han ville være i godtlune, smile og nikke bifaldende, forher trives den højere gastronomi

efter hans mantra: Gør det enkelt.Under restauratør Paul Cunninghams kyndige

ledelse findyrkes Escoffiers fornemste kunst - atlevere den højeste gastronomi så enkelt sommuligt. Ikke noget med fantasifulde garniturer,ikke noget med tallerkenmalerier med punktum-mer og kommaer af avancerede saucer, ikkenoget med blomsterflor på tallerkenerne. Kunden rene, uforfalskede velsmag, men båret af kre-ative og fantasifulde sammensætninger. Hvornårhar vi for eksempel fået serveret pighvar medsvineører, svinesky og rødvin til?

Man kan sige, at Henne Kirkeby Kro på for-hånd forpligter enhver ny køkkenchef, kok ogrestauratør. Hans Beck Thomsen har gennem tre

årtier udviklet denne landevejskro fra noget gan-ske almindeligt til et spisested af allerhøjesteklasse. For fem år siden valgte Hans Beck Thom-sen imidlertid at sælge den legendariske familie-ejendom, og ny køkkenchef blev Allan Poulsen,der videreførte de stolte traditioner. I februar i årblev Henne Kirkeby Kro oven i købet kåret tilNordens bedste restaurant. Det ser umiddelbartlidt spøjst ud i betragtning af, at Noma i Køben-havn de seneste tre år har været kåret til verdensbedste, men det hænger såmænd bare sammenmed, at det er et engelsk tidsskrift, der kårer ver-dens bedste og et norsk tidsskrift, der kårer Nor-dens bedste. Den Danske Spiseguide kårede i2011 Henne Kirkeby Kro til Danmarks bedsterestaurant. To forskellige restauranter er altsåhenholdsvis Danmarks, Nordens og verdens bed-ste. Så meget for den slags titler.

Fra Tivoli til HenneFor et par måneder siden skete der imidlertidendnu et bemærkelsesværdigt skift i kroens køk-

ken, idet det blev overtaget af den engelskfødterestauratør Paul Cunningham, der ligeledes harmarkeret sig som en af gastronomiens absoluttetopfigurer, senest som indehaver af den nu luk-kede The Paul i Tivoli, København.

Til gengæld er Allan Poulsen smuttet tilhovedstaden, hvor han har overtaget ledelsen afNimb.

Men nu er Paul Cunningham altså i Henne Kir-keby, og det må efterprøves.

Man kan vælge en menu til 550 kr. og en vin-menu til yderligere 550 kr., men så får man kuntre retter inkl. lidt af det løse. Når man nu harofret kroen en rejse helt derud i vesterhavsklit-terne, må man lægge eventuel nærighed til sideog vælge den store tur til 875 kr. og vinmenuen tilyderligere 875 kr. Skal man også have ost, måman af med yderligere 125 kr. plus 125 kr. for vintil, og følger man stilen og indleder med et glaschampagne, lægges der yderligere 125 kr. på reg-ningen. Og ja, så er der jo også kaffen. Hvis manvil slutte af med kaffe, må man aflevere yderli-

Enkelhedens triumfKombinationen af en af rigets mest feterede kokke og en af rigets mest feterede restauranter måefterprøves. Det er godt, det er innovativt, det er spændende. Og det er dyrt på Henne Kirkeby Kro.TAGE CLAUSEN | tage.clausen@jp.dk

HENNE KIRKEBYKRO

333333

Strandvejen 234, 6854 Hennewww.hennekirkebykro.dkTelefon 7525 5400

Stegt lammebrissel med svampe og friske ærter. Chokolademousse overstrøet med chokoladesmuld og et skvæt toscanskolivenolie.

Stegt pighvar med stegte strimler af griseører, syltet løg og sovs af svinekødssky.Det er en ret utraditionel måde at servere fisk på, men det fungerer.

En skive lammeryg, et stykke langtidsbraiseret lammebryst med rucolasalat ogen kraftig lammesky. Madfotos: Tage Clausen

Fortsættes E

26 Explorer Anmeldelse LØRDAG DEN 26. MAJ 2012

Tilmeld dig på SPOTdeal.dk og få

Hver uge spotter vi de bedste tilbud til dig. På alt fra rejser til sydens sol og sommer, weekendophold, storbyferier fra en af verdens metropoler og personlig pleje til hverdagens små og store spiseoplevelser.

60% rabatOP

TIL

www.spotdeal.dk

Giv sommerferien eller efteråret et boost med en get-away til Schlosspark Bad Saarow nær Berlin. I får både skøn natur og pulserende storby.Spar op til 46% på en uges sommerferie eller op til 40% på et forlænget weekendophold i en lækker ferielejlighed i den 5-stjernede feriepark, Schlosspark Bad Saarow, nær Berlin.

Køb på spotdeal.dk

Pris fra 1.675 kr.Værdi fra 2.794 kr.

40%Sidste chance den 29. maj kl. 23.59på spotdeal.dk

Dagens SPOTdeal

Familieferie i 5-stjernetferiepark nær Berlin

TILMELD DIG SPOTDEAL OG VIND

en storbyferie til Rom for 2 personer

Værdi 15.000 kr.

gere 125 kr., men så får man også et par stykkerkonfekt til.

2.250 kr. pr. kuvertPå denne måde løber regningen op i 2.250 kr. pr.kuvert. Vil man gennemføre projektet fuldt ud,må man også betale 2.575 kr. for et dobbeltvæ-relse, men så kommer man også til at sove i enseng, der koster lige så meget som en mellem-klassebil.

Alt i alt må vi indledningsvis advare om, atman ikke skal så meget som tænke på en tur tilHenne Kirkeby Kro, hvis ikke man er parat tiluden vaklen at betale, hvad det koster. Om det sånøgternt set er pengene værd, må afhænge af denenkelte.

Vi indledte med at acceptere tjenerens forslagom et glas champagne, og uden forklaring på for-skellen - den betragtes måske som indlysende -blev der skænket et glas Billecart-Salmon Brut tilanmelderen og et glas rosé af samme mærke tilledsageren.

De obligatoriske snacks understøttede denenkle stil: Store oliven, syltede grønne fersknerog saltede marconamandler.

Herefter fulgte en lille samling småretter -eller vel nærmere flere snacks: En skefuld friskstenbiderrogn med creme fraiche, et stykke foiegras-terrine med orange og kandiseret mandel påen lille sprød brødskive, et stykke sprødstegt kyl-lingeskind med kaviar ovenpå, et stykke røgetlammekød med friske hindbær, en tynd sardin-skive også på en sprød, papirtynd brødskive ognoget så rustikt som et stykke flæskesvær medkrydret svinefedt.

Alt i alt består menuen af omkring 15 forskel-lige ting - man kan næppe kalde dem retter, mendet betyder ikke, at der er lige så mange forskel-lige vine. Faktisk er der blot fem forskellige vine,som til gengæld er afpasset serveringerne i retterækkefølge. Til de første serveringer blev derskænket et glas chablis 2011 fra ChristianMoreau.

Rustik serveringBrødserveringen fulgte den rustikke stil. Et helt,hjemmebagt brød blev serveret i en kurv medøkologisk smør ved siden af og besked om, atgæsterne selv skulle bryde brødet med hæn-derne. Det gjorde vi så og spredte krummer overden kridhvide borddug, som vi om eftermidda-gen havde set tjeneren stå og stryge med et stry-gejern direkte på bordet, der var beskyttet af enunderliggende filtdug.

Herefter en stor østers med agurk, skummetvelouté og en uidentificeret grøn plante. Smagenog indtrykket var rent, præcist og lækkert.

Til næste ret, en japansk suppe med krabbe,knivmuslinger og tang, blev der serveret et glasEdra, en spansk hvidvin af viognier-druen, ledsa-get af tjenerens bemærkning om, at man skalholde sig fra oversøisk Viognier, for det er noget»puha«.

Samme vin ledsagede en let stegt jomfruhum-merhale med røget smør, tynde skiver af jord-skok, en papirtynd skive spæk og en sovs, derifølge det oplyste var lavet af udtræk fra tomat-stilke.

Den næste ret var ligeledes ren i sin velsmag,men i sandhed en uventet kombination: Fast ogvelsmagende pighvar serveret med stegte strim-ler af griseører, et stegt syltet løg og en koncen-treret sovs af svinekødssky. I den kombinationforekom det ikke spor underligt, at der blev ser-veret rødvin til hvid fisk: en bourgogne 2009 fraMoustie. Samme vin ledsagede næste ret, somvar en stegt lammebrissel med svampe og friskeærter.

Samme enkelhed prægede den efterfølgendeservering af en skive rød lammeryg, et stykkelangtidsbraiseret lammebryst med rucolasalat ogen kraftig, indkogt lammesky. Den blev ledsagetaf en Valduero Reserva 2005.

Ost og vinHerefter måtte vi tage stilling til, om der skulleindskydes en osteservering inden desserten. Vivalgte at spendere de 500 kr. ekstra for ost og vin

E

LØRDAG DEN 26. MAJ 2012 Anmeldelse Explorer 27

til to personer og fik serveret fire gode, velmod-nede oste med forskelligt knækbrød og et lilleudstyrsstykke: På en gren havde man ophængtnoget, der lignede læder og blev kaldt blomme-læder, og som tjeneren klippede et lille stykke aftil hver. Ifølge tjenerens oplysning blommesaft,som var kogt så meget ned og tørret, at det fikden seje konsistens. Det smagte udmærket, menstod i kulinarisk værdi nok ikke helt mål med debeskrevne anstrengelser. Vinen dertil var enGigondas 2009.

Herefter flødeis med nældecreme og karamel,og til sidst en helt enkel chokolademousse over-strøet med chokoladesmuld og et skvæt toscanskolivenolie. Til desserterne et glas Banyuls GrandCru 2004.

Kaffen, kenyansk gatomboya, blev serveret idet tilstødende lokale med sofaer og dybe stoleog kostede 125 kr. inkl. et par petit four.

Med en samlet regning på 4.500 kr. bevæger vios i et prisniveau, som ikke just lægger op til enhverdagsudflugt. Råvarerne kan kvaliteten ufor-talt ikke i sig selv begrunde det høje prisniveau,og også på vinene var der et pænt overskud tilrestauratøren. Men her betaler man også forrestauratørens kreativitet og iderigdom og såselvfølgelig hele stemningen på den gamle, mengennemmoderniserede kro.

I bedømmelsen af den kulinariske oplevelsekommer vi ikke uden om de seks stjerner. N

3RÅD TIL REJSENBil: Hvis man vil besøge Henne Kirkeby Kro, er der in-gen vej uden om at råde over en bil. Offentlig befor-dring er ikke udelukket, men så omstændelig, at for-nøjelsen vil gå fløjten.

Camping: Kroen og kirkebyen ligger på vejen til Hen-ne Strand små fem kilometer længere mod vest. Hvisman gerne vil spise på kroen, men ikke har lyst til atofre over 2.500 kr. for et dobbeltværelse, er HenneStrand Camping og Henneby Camping gode mulighe-der. Begge ligger i acceptabel cykelafstand, eller forraske mennesker efter en god middag og i godt vejr igåafstand fra kroen. Helt ude ved vandet ligger Hen-ne Strand Feriecenter, men det kræver en taxa.www.hennestrandcamping.dkwww.hennebycamping.dkwww.hennestrandferiecenter.dk

PH’s badehotel: Vil man indlogere sig på hotel ogspise på et ganske pænt men lavere prisniveau endPaul Cunninghams, er en mulighed Henne Mølle ÅBadehotel, der ligger næsten skjult i klitterne heltude ved mølleåens udmunding. Det er tegnet af arki-tekt Poul Henningsen (ham med PH-lampen) i1935, og i 1987 gennemrestaureret, efter at Sam-menslutningen af Frie Funktionærer havde overtagetdet. I dag fremstår det udefra meget nær sin oprin-delige fremtoning og falder i med landskabet, mensdet indendørs er restaureret og moderniseret tilmindste detalje. www.hennemoelleaa.dk |

Henne Kirkeby Kro er ikke bare et fantastiskspisested. Idyllen fra detgamle byggeri fornægtersig heller ikke. Foto: Carsten Andreasen/Polfoto