juarez de sousa e silva roberta martins nogueira consuelo diomenici roberto processamento do café...
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Juarez de Sousa e SilvaRoberta Martins Nogueira
Consuelo Diomenici Roberto
Processamento do Café com Higiene
Secagem a Altas Temperaturas
Avançar
Secador por Convecção Natural
O secador tem um trocador de calor que transfere diretamente para o ar de secagem o calor proveniente da fornalha. Este ar entra no secador lateralmente através de aberturas na parte inferior da câmara de secagem (Figura)
O secador por convecção natural possui as seguintes características:
a) Não necessita de ventiladores;
b) Baixo custo inicial;
Secador por Convecção Natural
c) Não necessita de mão de obra especializada para sua construção;
d) Baixa eficiência térmica quando comparado com secadores de convecção forçada;
e) Projeto inadequado da câmara pode provocar desuniformidade de temperatura e do fluxo de ar;
f) Riscos de contaminação do produto pela fumaça, caso haja perfurações ou vazamentos no trocador de calor.
Secador por Convecção Natural
Quando bem dimensionados e adequadamente construídos, os problemas são minimizados.
Secador de Camada Fixa
O café cereja ou o café despolpado com alto teor de umidade inicial é colocado na câmara de secagem. O ar aquecido é forçado a passar através da camada de café usando um ventilador (Figura)
a) A carga e descarga são geralmente feitas de forma manual. Tradicionalmente, a temperatura do ar deve ser mantida a níveis moderados (abaixo de 55°C)
Vídeo
Secador de Camada Fixa
b) O secador de camada fixa é capaz de reduzir o teor de umidade de uma camada de 0,40m de altura de café natural de 65 % para 12% b.u. em 50h.
c) O café deve ser revolvido em intervalos de 2 e 3 h.
Secador Flex
Basicamente, o secador flex é uma fusão do secador de camada fixa, convecção natural e do secador solar (telhado coletor)
Pode ser construído com uma fornalha, um trocador de calor e uma chaminé. Para completar o sistema, um ventilador é adicionado para forçar a convecção do ar quente e vencer a resistência oferecida pela camada de café. (Figura)
Com a adição de um telhado coletor de energia solar é possível fornecer a energia necessária para a secagem durante o dia. (Figura)
Utiliza um único ventilador centrífugo que fornece o fluxo de ar para a secagem e movimentação do produto (carga, descarga e revolvimento)
Secador Pneumático
Secador Pneumático
Fluxo Concorrente e Contra-Corrente na Secagem do Café
Movimento do ar de secagem e do produto no interior do secador
CaféAr de Secagem
Fluxo Contra-Corrente
CaféAr de Secagem
Fluxo Concorrente
Fluxos Concorrentes e Contra-Correntes
Protótipos de secadores intermitentes com fluxo concorrentes e contra-correntes foram projetados, construídos, avaliados e adaptados para as condições de secagem de café no Brasil. (Figura)
Os secadores são caracterizados pela:
a) Alta eficiência térmica;
b) Baixo custo inicial;
c) Fácil operação e manutenção
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Secador por Convecção Natural
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Secador de Camada Fixa
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Secador de Camada Fixa
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Secador Flex
Secador Flex
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Secador Flex
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Fluxos Concorrentes
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Fluxos Contra-Correntes
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Fluxos Mistos
Fazenda da EPAMIG
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Secadores de Café com Fluxos Mistos