joutsenmerkin vaatimukset hotelleille, ravintoloille ja kongressikeskuksille

Ympäristömerkintä

Hotellien, ravintoloiden ja kongressikeskusten joutsenmerkintä Kriteeriversio 4.0 Koulutustilaisuuden esitys

Presenter

Presentation Notes

Vilka typer av anläggningar är närvarande Om ni tycker att några krav är fel – vi tar inte upp för mycket tid här utan alla synpunkter vill vi ha in skriftligt, ju fler desto bättre.

Ympäristömerkintä Esityksen sisältö

Joutsenmerkki yleisesti Hotellien, ravintoloiden ja kongressikeskusten kriteerit Hakemusprosessi Hakemustietokanta MSA (My Swan Account)


Joutsenmerkki yleisesti


• Viranomaisten perustama

• ISO 14024 type I • Viisi Pohjoismaata

• Aloitettu 1989


Miten tuotteille/palveluille voidaan laatia kriteerit?

• Arvioidaan saavutettavaa ympäristöhyötyä ns.

RPS-työkalun avulla:

- Relevanssi - Liittyykö tuoteryhmään ympäristöongelmia ja kuinka suuret ne ovat?

- Potentiaali - Voidaanko ympäristöongelmalle tehdä jotakin?

- Ohjattavuus - Voiko Joutsenmerkintä tehdä ympäristöongelmalle jotakin?


Joutsenmerkin kriteerinlaadinta

• Laaditaan pohjoismaisena yhteistyönä.

• Työssä mukana ympäristöasiantuntijat, alan toimijat, tutkimuslaitokset, jne.

• Laadintamenettely sisältää kaikille avoimen lausuntokierroksen.

• Kriteerit vahvistetaan lautakunta-käsittelyn jälkeen.

• Kriteerikehitysprojektin pituus tyypillisesti 1-2 vuotta.

Ympäristömerkintä Joutsenmerkin kriteeriportaat

• Jatkuvan parantamisen ajatus.

• Vaatimuksia kiristetään määräajoin.

• Lähtötasona ovat viranomaisvaatimukset.

• Joutsenkriteerit ovat voimassa 3-5 vuotta.

• Visiona on kestävä kehitys.


Hotellien, ravintoloiden ja kongressikeskusten kriteerit


Tilannekatsaus – missä mennään nyt

• Hotellit: 1. versio lokakuussa 1999 (kolmas tarkistus/revidointi)

• Ravintolat: 1. versio joulukuussa 2006 (ensimmäinen tarkistus/revidointi)

• Kongressikeskukset: RPS-analyysi marraskuussa 2009, nyt mukana kriteereissä

• Hotellit, Ravintolat ja Kongressikeskukset versio 4.0 • kaikki kolme toimintoa mukana samoissa kriteereissä • yksinkertaistettu/vähemmän vaatimuksia (hotelleilla

aiemmin n. 100 ja ravintoloilla n. 50 vaatimusta; nyt pakollisia + pistevaatimuksia n. 70 kpl)


Yhteenveto vaadittavista pistemääristä

Toimintamuoto Pakolliset vaatimukset

Valinnaiset pistevaatimukset

Mahdolliset maksimipisteet*

*

Tarvittavat pisteet

Hotelli

O1 O3 - O25 O27 - O33

P1 - P27 P34 - P38 P39*

72 p 25 p

Ravintola O1 O4 - O24 O26 – O38

P1 - P33 P38 P39*

77 p 27 p

Kongressikeskukset O1 – O2 O4- O25 O27 - O33

P1 – P14 P16 - P27 P38 P39*

59 p 21 p

Hotellit ja ravintolat O1 O3 – O38

P1 - P38 P39*

86 p 30 p

Hotellit ja kongressikeskukset O1 – O33 P1 - P27 P34 - P38 P39*

72 p 25 p

Ravintolat ja kongressikeskukset

O1 – O2 O4 - O24 O26 – O38

P1 - P33 P38 P39*

77 p 27 p

Hotellit, ravintolat ja kongressikeskukset O1 – O38

P1 - P38 P39*

86 p 30 p


Tuoteryhmän nykyinen RPS (relevanssi, potentiaali, ohjattavuus)

KORKEA Energiakulutus: käyttö ja huolto (lämmitys, jäähdytys, lämmin vesi jne.) Kulutustarvikkeet Hiilidioksidipäästöt Astianpesuun liittyvät kemikaalit Elintarvikkeet

KESKI-TASO

Keittiön, valaistuksen ja koneiden energiankulutus Jätteet Vesi Kemikaalit

MATALA Kuljetus Laitteet ja huonekalut

Presenter

Presentation Notes

11

Ympäristömerkintä Kriteereiden painopistealueet

• Energiankulutus: pakollinen raja-arvovaatimus (tavoitearvo ideaaliselle energiankulutukselle)

- energiankulutukselle on myös useita pistevaatimuksia

• Kemikaalien käyttö: ympäristömerkittyjen tuotteiden käyttäminen ja kemikaalien oikea annostelu

• Ympäristömerkityt kulutustavarat ja painotuotteet (50 % tulee olla painettu joutsenmerkityssä painotalossa)

• Luomutuotteiden käyttäminen ja suosiminen elintarvikehankinnossa

• Ei kestävällä tavalla tuotettujen kala- ja äyriäislajien vaatimuksia on tiukennettu

• Ravintoloille uusia vaatimuksia (energiankulutus, raja-arvot)

Presenter

Presentation Notes

Ekologiskt från 3-5 %. Vegetarisk rätt, -dag, köttfri dag, -restaurang.

Ympäristömerkintä Kriteereiden rakenne

• ”Moduulirakenne” • Vaatimusten on täytyttävä kaikkien toimintojen osalta,

esim. hotellin ravintolan on myös täytettävä vaatimukset • Keskeiset avainluvut jokaiselle ”moduulille”: pinta-ala ja

asiakkaiden määrä • Raja-arvot lasketaan kaikkien toimintojen kokonaisuuden

perusteella


Hotelli

Pinta-ala

Asiakkaat

Energia

Vesi 200 litraa/asiakas

Jätteet

0,2 kg/asiakas


Ravintola

Pinta-ala

Asiakkaat

Energia


Jätteet

0,8 kg/asiakas

Hotelli

Pinta-ala

Asiakkaat

Energia


Jätteet

0,2 kg/asiakas


Ravintola

Pinta-ala

Asiakkaat

Energia


Jätteet 0,8 kg/asiakas

Kongressi-/ kokouskeskus

Pinta-ala

Asiakkaat

Energia



Hotelli

Pnta-ala

Asiakkaat

Energia



Presenter

Presentation Notes

Så här ska ytor för olika verksamheter räknas och skrivas in i energiverktyget. För enbart hotell: all yta som hotellet disponerar ska skrivas in i fältet ”Accommodation area” För enbart restaurang: all yta som restaurangen disponerar ska skrivas in i fältet ”Restaurant area” För enbart konferens: all yta som konferensen disponerar ska skrivas in i fältet ”Conference area” För verksamhet där det ingår hotell och restaurang: Den sammanlagda ytan för restaurangköket inklusive diskrum, matförråd, torrförråd, kylrum och frysrum samt alla serveringsytor inklusive frukostmatsal, matsal och bar i direkt anslutning till matsal ska skrivas in i fältet ”Restaurant area”. All övrig yta ska räknas som hotellyta och skrivas in i fältet ”Accommodation area”. För verksamhet där det ingår hotell och konferensutrymmen: Med ytan för konferensdelen i ett hotell menas den sammanlagda ytan för samtliga mötesrum och konferenssalar och ska skrivas in i fältet ”Conference area”. All övrig yta ska räknas som hotellyta och skrivas in i fältet ”Accommodation area” För verksamhet där det ingår restaurang och konferensutrymmen: Den sammanlagda ytan för restaurangköket inklusive diskrum, matförråd, torrförråd, kylrum och frysrum samt alla serveringsytor inklusive frukostmatsal, matsal och bar i direkt anslutning till matsal ska skrivas in i fältet ”Restaurant area”. All övrig yta ska räknas som konferensyta och skrivas in i fältet ”Conference area”. För verksamhet där det ingår hotell, restaurang och konferens: Den sammanlagda ytan för restaurangköket inklusive diskrum, matförråd, torrförråd, kylrum och frysrum samt alla serveringsytor inklusive frukostmatsal, matsal och bar i direkt anslutning till matsal ska skrivas in i fältet ”Restaurant area”. Den sammanlagda ytan för samtliga mötesrum och konferenssalar och ska skrivas in i fältet ”Conference area”. All övrig yta ska räknas som hotellyta och skrivas in i fältet ”Accommodation area” Pool och SPA-ytor: Med Pool- och spa-ytor menas kringutrymmen som hör till poolbadandet så som poolrum, bastu, duschutrymmen och omklädningsrum. YTOR En hotellgäst: är en gäst som bor och övernattar på hotellet. Antalet kan avrundas till närmaste tusental om det är mer än 100 000 gäster och till närmaste hundratal om det är mindre än 100 000 gäster. En restauranggäst: är en gäst som äter eller dricker i restaurangen, eller baren, vilket inkluderar frukost-, lunch- och middagsgäster. Det omfattar även bargäster, konsertgäster och nattklubbsgäster mm som besöker restaurangverksamheten. För hotell som har en egen restaurang innebär det att gäster som utnyttjar restaurangen ska redovisas separat. Antalet kan avrundas till närmaste tusental om det är mer än 100 000 gäster och till närmaste hundratal om det är mindre än 100 000 gäster. Antal gäster per år kan uppskattas utifrån att antalet gäster räknas under minst två veckor under en representativ period. En konferensgäst: En konferensgäst är en gäst som deltar i aktiviteter i konferensverksamhetens lokaler (vilket även kan omfatta annan typ av verksamhet, t.ex. scenverksamheter). Antalet kan avrundas till närmaste tusental om det är mer än 100 000 gäster och till närmaste hundratal om det är mindre än 100 000 gäster.


Kylpylähotelli

Altaiden pinta-ala

Ulkopuoliset asiakkaat

Vesi 275 litraa/vieras

(hotelli, jossa uima-allas)

75 litraa/muut altaan käyttäjät

Hotelli

Pnta-ala

Asiakkaat

Energia



Ravintola

Pinta-ala

Asiakkaat

Energia



Kongressi-/ kokouskeskus

Pinta-ala

Asiakkaat

Energia



Ympäristömerkintä Raja-arvot

Kolme eri raja-arvoa, joista tulee täyttyä energiankulutus + yksi valinnainen (vedenkulutus tai jätemäärä)

Energiankulutus - Pakollinen vaatimus - Vaatimuksen täyttyminen lasketaan erillisen energiatyökalun

avulla - Tavoitearvo on 1,7 (tuohon arvoon tai sen alle tulee

päästä) - Tavoitearvo on 1,6 hotelleilla, jotka eivät tarjoa aamiaista - Energiantyökaluun syötetään useita eri tunnuslukuja

(ilmastoalue ja kuukauden keskilämpötilat, pinta-alat, asiakasmäärät, pestävien tekstiilien määrä, ostoenergian määrä)

Ympäristömerkintä Raja-arvot / energiankulutus

• Sähkönkulutuksen mittaaminen ravintoloilla, jotka sijaitsevat osana kiinteistöä:

- vaihtoehto a) kiinteä sähkömittari energiaa kuluttavia laitteita (jääkaappi, uuni, astianpesukone, kylmälaitteet) varten

- vaihtoehto b) energiakatselmus (ulkopuolisen tekemä), joka energiaa kuluttavien laitteiden luennan tietyltä ajanjaksolta ja arvion vuosittaisesta kokonaisenergiankulutuksesta

- perusteltavissa olevissa erityistapauksissa oma energiankulutus voidaan laskea suhteessa suuremman rakennuksen pinta-alaan

Ympäristömerkintä Energy Tool / Energiatyökalu

Ympäristömerkintä Raja-arvot

Vedenkäyttö - Vaatimuksen täyttyminen on valinnaista, mutta täytyy

ilmoittaa pyydetyt tiedot - Vedenkulutuksen ilmoittaminen vuositasolla oman mittarin

tai vesilaitoksen ilmoituksen avulla - Mikäli vedenkulutus on raja-arvoa alhaisempi, niin saa

pisteitä 1-3 p

Jätemäärä - Vaatimuksen täyttyminen on valinnaista, mutta täytyy

ilmoittaa pyydetyt tiedot - Vaatimuksessa huomioidaan päivittäisessä toiminnassa

syntyvä lajittelematon jäte (sekajäte, energiajäte, kaatopaikkajäte)


Energiankulutukseen liittyvät vaatimukset

• Fossiilisen öljyn käyttö lämmityksessä (O8): ei saa ylittää 30 %

• Ostetun energian hiilidioksidipäästöt (P4): tavoitearvon alittuessa pisteitä 1-3

• Auringonkerääjät ja aurinkopaneelit (P5): hyödyntämisestä lämmitykseen 0,5-1,0 p

• Lämpöpumput (P6): hyödyntämisestä veden tai rakennuksen lämmitykseen 1 p

• Kylmäaineet (P7): ilmastoystävällisten kylmäaineiden (GWP-arvo alle 5) käytöstä 2 p

• Energia-analyysi (P8): energia-analyysin toteuttaminen viimeisen viiden vuoden aikana: 2 p

Presenter

Presentation Notes

Beroende på energislag som används till uppvärmning och att värma varmvatten.


Energiankulutukseen liittyvät vaatimukset

• Valaisimet (P9): 40-60 % valaisimista kuuluvat energialuokkaan B tai parempi tai ovat ledejä: 1-3 p

• Valaistuksen tarveohjaus (P10): 40-80 % sisä- ja ulkovalaisimista on tarveohjattuja (liiketunnistin): 1-3 p

• Ilmanvaihdon ohjaus (P11): 50-90 % ilmanvaihdon ilmavirran määrästä on tarveohjattua: 1-2 p


Kemikaalivaatimukset

• Astianpesuaineet ja tekstiilienpesuaineet (O9, O10): käytetyistä tuotteista vähintään 90% on oltava ympäristömerkittyjä (Joutsenmerkki tai EU-ympäristömerkki)

• Siivousaineet (O11): siivouksessa käytetyistä tuotteista vähintään 80 % on oltava ympäristömerkittyjä

• Kemikaalittomat siivousmenetelmät (P12): 1 p

• Astianpesuaineen annostelu (O13): automaattinen annostelujärjestelmä

• Siivousaineiden annostelu (O14): automaattinen tai manuaalinen annostelulaite

• Siivousaineiden annostelusta

(P13) ja kuivausaineen annostelusta (P14) myös pisteitä


• Kemiallisten tuotteiden hankintamenettely (O15)

• Kemiallisten tuotteiden käsittely (O16): selkeä ja helppotajuinen ohjeistus henkilökunnalle

Kemikaalivaatimukset

Ympäristömerkintä Vedenkäyttö

• Astianpesukoneiden vedenkulutus (P16): 2 p • Vettä säästävät vedensekoittimet (P17): vedenvirtaamaa on

rajoitettu 5 / 8 litraa/minuutti: 1-2 p • Vettä säästävät suihkut (P18): vedenvirtaamaa on rajoitettu

9 / 11 litraa/minuutti: 1-2 p • WC-istuimet (P19): kaksi huuhtelutasoa: 1-2 p

Ympäristömerkintä Jätehuollon vaatimukset

• Syntypaikkalajittelu (O17): lajittelu vähintään kolmeen jakeeseen (lasi, metalli, ruokajäte, rasva, paperi, pahvi, muovi)

• Lajittelumahdollisuus asiakkaille (O18): - kongressikeskukset ja hotellit: vähintään kaksi jaetta - ravintolat: selkeä lajitteluohjeistus

• Biojätteen käsittely (P20): lajittelu ja toimittaminen

biologiseen käsittelyyn, kompostoiminen tai hyödyntäminen biopolttoaineen tuotannossa: 2-3 p

Ympäristömerkintä Hankinnat Pakolliset vaatimukset

Valonlähteiden käyttöikää koskevat vaatimukset (O19) • Keittiö-, kuivaus- ja WC-paperi (O20): vähintään 90 %

ympäristömerkittyä (Joutsenmerkki tai EU-ympäristömerkki) • Kopiopaperi (O21): vähintään 90 % ympäristömerkittyä • Painotuotteet (O22): vähintään 50 % painettu

ympäristömerkityssä painotalossa sekä painotuotteet ovat joutsenmerkittyjä

Pistevaatimukset

• Ympäristömerkityt käyttötavarat (P21): 1-6 p • Ympäristömerkityt kestokulutushyödykkeet (P23): 1-4 p • Ympäristömerkityt palvelut (P24): 1-2 p


• Kertakäyttötuotteet (O23):

kertakäyttöisiä astioita sekä annos- ja pienpakkauksia ei saa käyttää

• Kertakäyttötuotteet take-away ja catering-toiminnassa (O24): raaka-aineen täytyy olla uusiutuvaa, jolloin ne ovat kompostoituvia

• Luomutuotteet aamiaistarjoilulla (O25): vähintään 5 % hankintamäärästä tai 10 tuotetta oltava luomua

• Kalan ja lihan alkuperä on tunnettava (O34)

Ravintoloiden tarjoilua ja ruokaa koskevat vaatimukset

Presenter

Presentation Notes

JOHAN


• Kestävän kehityksen vastaisesti tuotetut kala- ja äyriäislajit (O35):

A) Ei saa tarjota äärimmäisen tai erittäin uhanalaisia lajeja: - Hailajit - Rauskut - Sampikalat - Tonnikala, eteläntonnikala - Ankerias B) Ei saa tarjota ”punaisen listan” mukaan Suomessa uhanalaiseksi luokiteltuja kalalajeja: - Taimen C) Ei saa tarjota jättikatkarapuja (scampi)



• Geenimuunneltujen (GMO) ruoka-aineiden käyttö on kielletty (O36)

• Vähimmäisvaatimus luomutuotteille (O37): Suomessa ravintoloissa tulee olla päivittäin käytössä vähintään viisi luomutuotetta

• Luomutuotteiden käyttöä suositaan (P28): luomutuotteita käytössä 6 kpl – yli 30 kpl: 1-6 p

• Ravintolan ruokalistalla tai lounaalla on oltava vähintään yksi kasvisruoka joka päivä (O38)

• Ravintola on kasvispainotteinen tai järjestää lihattoman päivän viikottain (P30): 1-3 p

• Ravintola ei tarjoa pullotettua vettä (P32): 1 p • Ravintola mittaa biojätteen määrää (P33): 1 p



Hotellihuoneet

• Hotellihuoneessa tai kylpyhuoneessa ei ole kertakäyttötuotteita – tai ainoastaan osassa (25 %) on käytössä näitä tuotteita (P34): 3-4 p

• Televisioiden energiankulutus on matala tai ne suljetaan (P35): 2 p

• Minibaarien energiankulutus on matala tai minibaareja ei ole (P36): 1-2 p

• Allergiahuone (P37): 1 p

Ympäristömerkintä Menettelytavat ja ohjeistus

• Joutsenmerkistä tiedottaminen henkilöstölle (O28)

• Joutsenmerkistä tiedottaminen asiakkaille (O29): internetsivut, asiakastilat

• Hankinnat ja tavarantoimittajat (O30): selkeät menettelytavat kulutustavaroiden, luomuelintarvikkeiden ja painotuotteiden hankintaan

• Ympäristötyön omavalvonta (O31): asiakaspalautteet, tiedottaminen, jätteidenlajitteluohjeistuksen tarkistus, energiaa kuluttavien laitteiden tarkistus, kertakäyttötuotteet

• Vuosiseuranta (O32): edellisen vuoden toiminnan ja tavoitteiden seuranta

Ympäristömerkintä Mitä hyväksyntään tarvitaan?

• Energiankulutusta koskevan tavoitearvon + yhden valinnaisen raja-arvon (vedenkulutus tai jätteet) täyttyminen

• Pakollisten vaatimusten (O) täyttyminen

• Saavutettava 35% mahdollisesta maksimipistemäärästä toimintamuodon mukaisesti

• Ravintoloiden on saavutettava 5 pistettä kappaleessa 2 “Ruoka” mainituista vaatimuksista (maksimi 13 p)

Presenter

Presentation Notes

Ekologiskt 6 poäng Övriga 7 poäng.


Hakemusprosessi pähkinänkuoressa

1. Tutustu hotellien/ravintoloiden/kongressikeskusten kriteereihin - löytyvät Joutsenmerkin kotisivuilta kohdasta Kriteerit

Kriteerit ja hakemuslomakkeet 2. Täyttyykö energiankulutuksen tavoitearvo (1,7)? 3. Täyttyykö vaadittava vähimmäispistemäärä? 4. Lähetä hakemuslomake siinä ilmoitettuun osoitteeseen 5. Saat käyttäjätunnukset My Swan Account –hakemustietokantaan – pääset myös Energy Tooliin 6. Voit alkaa hakemuksen laatimisen sähköisesti 7. Hakemuksen tarkastaminen Ympäristömerkinnässä 8. Tarkastuskäynti paikan päällä 9. Luvan myöntäminen 10. Tiedottaminen, markkinointi ja luvan hyödyntäminen


Hakemustietokanta My Swan Account = MSA

My Swan Account on sähköinen hakemustietokanta, joka toimii hakemuksen laatimisessa pohjana MSA toimii sekä Internet Explorer että Firefox -selaimilla Käyttäjätunnukset saa kun on lähettänyt hakemuslomakkeen täydennettynä

Kirjautuminen ja tutustuminen MSA-ohjelmaan: Kirjaudu sisään | My Swan Account

https://account.svanen.nu/Account/LogOn?ReturnUrl=/Search






Kysymyksiä?

Sami Karelahti [email protected] P. 040 483 5148

mailto:[email protected]


Kiitos!

joutsenmerkin vaatimukset hotelleille, ravintoloille ja kongressikeskuksille

Business