jossi

IPAEINSTITUTO PERUANO DE ACCIÓN EMPRESARIAL

ESCUELA DE EMPRESARIOS

CARRERA ADMINISTRACIÓN DE NEGOCIOS

“Plan de negocios: Empresa “Snack de Frutas Deshidratas

Ica - FRUTIMIX S.R.L”.

PARA OPTAR POR EL TITULO DE PROFESIONAL EN

ADMINISTRACIÓN DE NEGOCIOS

Integrantes del Grupo Promotor:

- Klinar Salgado, Sandra Patricia.

- Leyva Postillón, Josselyn Gabriela.

- Rojas Quijandria, Cristhian Alexi.

1

DEDICATORIA

Dedicamos el presente estudio a Dios fuente de

todo bien, por permitirnos el suficiente

entendimiento para llegar a este punto de la

vida. Dedicando también a nuestros

facilitadores quienes nos apoyan a ampliar

nuestros conocimientos para de esta manera

estar cada día más cerca del éxito profesional y

personal. Gracias a los aportes e ideas de

nuestros compañeros del aula, que nos

exigieron que el presente estudio sea muy

consistente para los futuros estudiantes de esta

casa superior y poder ver alcanzada nuestra

meta.

2

INDICE

INTRUDUCCION………………………………………………………………… 6

CAPITULO I……………………………………………………………………… 7

DESCRIPCION DEL PLAN DE NEGOCIOS………………………………….. 8

1. DESCRIPCCION DEL PLAN DE NEGOCIOS………………………..... 81.1. Razón social de la Empresa……………………………………………… 81.2. Integrantes del grupo…………………..................................................... 81.3. Resumen dela iniciativa empresarial……………………………………. 91.4. Justificación del plan de negocio / propuesta de valor económico y social 9

CAPITULO II…………………………………………………………………….. 14DIRECCION ESTRATEGICA………………………………………………….. 15

2. DIRECCION ESTRATEGICA…………………………………………..... 152.1. Misión / Visión / Valores Corporativos……………………….................. 152.2. Identificación de las variables estratégicas y Análisis FODA……………. 18

2.2.1. Identificación de Variables Estratégicas………………………….. 182.2.2. Matriz de Análisis FODA……………………………………….... 192.2.3. Matriz FODA……………………………………………..…….... 26

2.3. Objetivos estratégicos………………………………………………….... 272.4. Estrategias empresariales………………………………………………… 27

CAPITULO III…………………………………………………….……………… 28ESTUDIO DE MERCADO……………………………………….……………… 29

3. ESTUDIO DE MERCADO…………………………………………………. 293.1. Análisis de la demanda (clientes/consumidores) ……………………..… 29

3.1.1. Perfil del Consumidor…………………………………………..… 293.1.2. Área del Mercado…………………………………………….…… 303.1.3. Estudio de la Demanda…………………………………………… 323.1.4. Productos Complementarios……………………………………… 37

3.2. Análisis de la Oferta……………………………………………………… 383.2.1. Proyección de la Oferta…………………………………………… 38

3.3. Evaluación del Mercado……………………………………….………… 393.3.1. La Muestra……………………………………………………...… 393.3.2. La Encuesta……………………………………………………..… 40

3.4. Balance Demanda – Oferta……………………………………………… 453.5. Análisis de Precio……………………………………………………..… 463.6. Principales Competidores………………………………………………. 47

CAPITULO IV…………………………………………………………………… 48EVALUCION ECONOMICA Y FINANCIERA………………………………… 494. EVALUACION ECONOMICA YFINANCIERA………………………… 49

3

4.1. Plan de Inversiones……………………………………….……………… 494.1.1. Cuadro de estructura de inversión………………………………… 494.1.2. Capital de trabajo…………………………………………………. 504.1.3. Activo fijo tangible………………………………………………… 514.1.4. Activo fijo tangible………………………………………………… 52

4.2. Estructura de Costos……………………………………………………… 534.3. Presupuesto y Flujo de Caja (Económico y Financiero) ………………… 55

4.3.1. Presupuestos……………………………………………..………… 554.3.2. Flujo de Caja………………………………………………….…… 60

4.4. Proyección de Ventas……………………………………..……………… 604.5. Utilidad Bruta………………………………………………………..…… 614.6. Análisis del Punto de Equilibrio………………………………………….. 614.7. Rentabilidad del negocio…………………………………………………. 63

4.7.1. Tasa de descuento…………………………………………………. 634.7.2. Indicadores de evaluación…………………………………………. 64

5. ESTRUCTURA DE FINANCIAMIENTO…………………………………. 665.1. Fuentes de financiamiento………………………………………………… 665.2. Alternativas de financiamiento…………………………………………… 675.3. Evaluación de alternativas de financiamiento……………………………. 675.4. Alternativa optima de financiamiento……………………………………. 705.5. Cuadro de servicio al adeuda…………………………………………….. 71

CAPITULO V…………………………………………………………………….. 72LOCALIZACION Y DISTRIBUCION DE PLANTA…………………………… 736. LOCALIZACION Y DISTRIBUCION DE PLANTA……………………. 73CAPITULO VI………………………………………………………………….… 74PROCESO DE PRODUCCION / OPERACIONES……………………………… 757. PROCESO DE PRODUCCION /OPERACIONES………………………… 75

7.1. Organización…………………………………………………………….… 757.2. Control…………………………………………………………………..… 76

7.2.1. Diagrama de procesos……………………………………………… 767.2.2. Herramientas de diagramación de procesos productivos u operativos 857.2.3. Formulación del Programa de control de la producción (PCP)……. 88

7.3. Factores de control del proceso productivo/operativo…………………… 897.3.1. Materia prima………………………………………………………. 897.3.2. Mano de obra…………………………………………………….… 907.3.3. Maquinarias y equipos…………………………………………….. 917.3.4. Medio ambiente de trabajo………………………………………… 92

7.4. Monitoreo………………………………………………………………… 927.4.1. Identificación de los puntos de control de proceso productivo u

operativo……………………………………………………..……… 927.4.2. Descripción del control de calidad durante el proceso……………. 93

4

7.4.3. Despacho, Distribución o entrega al cliente………………………… 94CAPITULO VII…………………………………………………………………….. 95CONTROL LOGISTICO ENTRADA Y SALIDA………………………………… 968. CONTROL LOGISTICO ENTRADA Y SALIDA………………………….. 96

8.1. Logística de Entrada………………………………………………………… 968.1.1. Proceso de compras……………………………………..…………… 968.1.2. Gestión de proveedores.- Selección y Evaluación de proveedores…. 978.1.3. Control de calidad de materia prima e insumos en recepción………. 978.1.4. Almacenamiento, conservación y entrega de materia prima e insumos a

producción/operaciones…………………………………………….. 988.2. Logística de Entrada……………………………………………………….. 98

8.2.1. Almacenamiento y conservación de producto terminado: inventario y control de stock……………………………………………………… 98

8.2.2. Preparación del despacho…………………………………………… 998.2.3. Despacho, distribución o entrega al cliente…………………………. 100

CAPITULO VIII……………………………………………………………………. 101PLAN DE MARKETING………………………………………………………..…. 1029. PLAN DE MARKETING…………………………………………………..…. 102

9.1. Desarrollo del marketing mix……………………………………………… 1029.2. Estrategias de introducción y posicionamiento……………………………. 104

CAPITULO IX…………………………………………………………………..…. 105PLAN DE IMPLEMENTACION DE ACCIONES OPERATIVAS…………….... 10610. PLAN DE IMPLEMENTACION DE ACCIONES OPERATIVAS……….. 106

10.1. Flujo grama del proceso productivo……………………………………… 10610.2. Implementación de acciones correctivas…………………………………… 108

CONCLUSIONES…………………………………………………………….…… 109RECOMENDACIONES…………………………………………………………… 110ANEXOS…………………………………………………………………………… 112BIBLIOGRAFIA…………………………………………………………………… 114

5

INTRODUCCIÓN

En la actualidad encontramos variedad de problemas y preocupaciones y más si hablamos

del bienestar del ser humano. Durante las últimas décadas, podemos percibir un cambio de

actitud en las personas en cuanto a los cuidados que tienen a la hora de su alimentación,

realizar ejercicio físico y descanso. Pero al mismo tiempo para nadie es un secreto que el

ritmo de vida cada vez es más agitado y hay menos tiempo. El mercado ofrece diversidad

de soluciones para el consumidor, que aparentan momentáneamente satisfacer las

necesidades (píldoras, comidas rápidas, snack fritos, entre otros).

Las tendencias de la industria alimenticia están enfocadas al cuidado de la salud y

bienestar, lo cual está provocando una creciente demanda de productos naturales y esto a su

vez un número creciente de consumidores que llevan un estilo de vida activa y saludable.

Esto ha llevado a los fabricantes de alimentos y bebidas a desarrollar productos que al

ofrecer beneficios para la salud satisfagan la necesidad del consumidor.

Pero también podemos encontrar productos naturales, saludables, de consumo práctico,

rápido, fácil, para cualquier momento y cualquier lugar. Y es allí donde encontramos una

gran oportunidad de negocio: las frutas deshidratadas. Estas, contienen una alta

concentración de nutrientes, vitaminas, minerales, libres de grasa y colesterol.

La deshidratación de frutas es uno de los procesos de conservación de alimentos más

antiguos de la humanidad, donde se retira el agua y como resultado da un producto de larga

vida, permitiendo la conservación de la fruta, acceso a mercados distantes y dar a los

consumidores frutas en épocas de poca abundancia y a precios moderados.

La implementación de estos comestibles en los hábitos alimenticios de las personas, es un

gran reto para nosotros, pues nos enfocaremos en cambiar la cultura para una mejor

nutrición, aprovechando la gran diversidad que existe en el mercado.

6

CAPITULO I

7

CAPITULO I

DESCRIPCIÓN DEL PLAN DE NEGOCIOS

1. DESCRIPCIÓN DEL PLAN DE NEGOCIOS:

1.1. Razón Social de la Empresa:

Nuestro plan de negocio tendrá como denominación comercial: “Snack de Frutas

Deshidratas Ica - FRUTIMIX S.R.L”.

Hemos elegido dicho nombre, porque se identifica y guarda relación con el

producto que ofrecemos que son lossnack 100% naturales hechos a base de frutas

deshidratadas. Es un nombre fácil de pronunciar y suena bien, además procuramos

que al decirlo, la gente sepa o al menos tenga una idea de qué trata el producto y

cuál es el beneficio que ofrece.

1.2. Integrantes del grupo

El presente plan de negocios ha sido formulado por los estudiantes del VIII

semestre de la carrera profesional de Administración de Negocios IPAE – Filial

Ica.

Leyva Postillón Josselyn.

Rojas Quijandria Cristhian Alexi.

Klinar Salgado Sandra.

8

1.3. Resumen de la iniciativa empresarial

La deshidratación es el método de conservación de alimentos más antigua que

existe. Su fin principal es eliminar el agua del alimento para evitar el

crecimiento de organismos, y hacer que el producto sea más duradero, con

una concentración de azúcar y carbohidratos que lo hace un producto

conveniente y saludable.

Se ha preparado un estudio para implementar una planta de frutas

deshidratadas. Para ello el presente estudio permite determinar la factibilidad

de la iniciativa de negocios para poder llevarlo en marcha.

1.4. Justificación del plan de negocio / propuesta de valor económico y social

1.4.1. Justificación Comercial

Es viable y tendrá aceptación del público, porque los consumidores

de hoy en día están en la búsqueda constante de nuevos productos y

tendencias alimenticias.

Vemos que hoy en día existe cada vez mayorinteréspor la

alimentación sobre todo en el caso de las madres de familias que se

preocupan por los hábitos alimenticios de sus hijos y lo que hoy es

común “el consumo excesivo de comida chatarra”.

Es por eso que presentamos “FrutiMix” ya que en el mercado no

existen snack hechos a base de frutas deshidratadas, lo que más

abunda en el mercado son los snackcon poco o ningún valor

nutricional, exceso de aditivos, y que no contribuyen a la salud

general.

9

Haremos llegar nuestro producto en los siguientes puntos de vista:

casas naturistas, bodegas, quioscos escolares y en mediano plazo

ingresaremos a los supermercados.

1.4.2. Justificación Técnica

Es viable porque los recursos que necesitaremos como las materias

primas, que son las diversas frutas frescas (plátano, manzana, piña,

mango, pera) insumos (agua, azúcar, jarabe) y equipos (rebanadora,

coladora entre otros) son de fácil acceso y a un costo accesible.

Seleccionaremos los mejores proveedores que nos entreguen la

materia prima en el tiempo indicado y de la mejor calidad para no

tener inconvenientes a la hora del proceso de producción.

Por otro lado hay épocas en el año en que los precios de las frutas

disminuyen de manera significativa. Cuando hay abundancia de

frutas, el precio de los productos suele bajar, en ese momento es

convenientemente comprar productos frescos, para luego

deshidratarlos.

El envasado de nuestro producto FRUTIMIX, se realizara en bolsas

polipropilenos de 1 micra de espesor, las que se seleccionan según la

cantidad que se envasara. La etiqueta contara con la fecha de

vencimiento y lote.

10

1.4.3. Justificación Legal

Es viable porque podemos realizar los diversos trámites que se

solicitan para la constitución de un nueva empresa tales como

licencia de funcionamiento, registros públicos, registro de la marca

(INDECOPI), derecho de tramite (Municipalidad), registro sanitario,

RUC, minuta de constitución, escritura pública, entre otros.

En el aspecto legal no hay ningún impedimento para que se lleve a

cabo este proyecto, ya que contamos con todos los requisitos

necesarios para que esta se ejecute.

Los gastos notariales del alquiler del local son viables, porque los

costos no son elevados, a pesar que esta se encuentra un lugar

céntrico.

Respecto a la legislación laboral, los trabajadores contaran con todos

sus beneficios sociales y su pago será de acuerdo a su categoría,

según la ley.

La organización se realizará por medio de una sociedad anónima

presenta la ventaja de que en caso de que el negocio quiebre

los accionistas no respondemos con nuestro patrimonio personal, sino

únicamente hasta la cantidad máxima del capital aportado.

La empresa por tanto sabiendo los conceptos y elementos se

establece como como Sociedad de Responsabilidad Limitada y se

inscribirá con la razón social de: “Snack de Frutas Deshidratadas” –

11

http://es.wikipedia.org/wiki/Accionista

FRUTIMIX S.R.L., a continuación se menciona la definición y

características anotadas en la ley que sustentan este tipo de

organización.

La Sociedad Comercial de Responsabilidad Limitada

En esta sociedad los socios solo asumen responsabilidad por el monto de

sus aportes, teniendo una nota común con las sociedades anónimas, es una

empresa diseñada para pequeña y mediana empresa, siendo una organización

más sencilla.

Características de la sociedad comercial de responsabilidad limitada:

Las participaciones no son libremente trasferibles, debiendo tener

preferencia de la compra los demás socios participantes.

No hay disolución de la sociedad con la muerte de los socios como

sucede en las sociedades colectivas, prosiguiendo con sus herederos.

La Sociedad Comercial debe utilizar un nombre seguido la frase

“Sociedad Comercial de Responsabilidad Limitada” y la abreviatura

“S.R.L.”. Pero con la condición que no puede utilizar el nombre de

una empresa ya preexistente.

El número de socios está limitado a veinte socios.

Las participaciones de los socios no son fácilmente transmisibles

teniendo preferencia los socios para adquirirlas.

Solo puede constituirse en un solo acto, puede captar fondos públicos

mediante obligaciones (bonos).

Tiene una organización simple compuesta por la junta general de

socios y la gerencia.

12

1.4.4. Justificación Financiera

El estudio de viabilidad financiera debe mostrar que con las diferentes

fuentes de financiamiento a las que puede acceder este plan de negocio, es

posible financiar todas las etapas del mismo mediante indicadores

financieros para así seguir con la evaluación financiera.

Estas fuentes pueden ser propias como: capital aportado por todos los socios

o préstamos a entidades financieras como: bancos, financieras, cooperativas

de ahorro y crédito, fuentes externas, etc. Determinar y calcular la viabilidad

financiera es importante por dos aspectos importantes:

Primero, ver cuáles son las diferentes fuentes de financiamiento con las que

contamos y si son capaces de financiar todas las etapas de nuestro negocio y

segundo, para saber si vale la pena llevar a cabo un nuevo negocio y tomar la

decisión si es rentable y viable llevarlo a cabo o no.

1.4.5. Justificación Social

Este producto FrutiMixse ha elaborado con la finalidad de imponer algo

nuevo ante la sociedad, cambiando la ideología que el producto Snack no

necesariamente tiene que ser comida chatarra, preocupándonos más por la

alimentación de los niños, porque ellos son los consumidores principales de

este producto.

Otras empresas no se preocupan por sus consumidores sinoen sus ventas, sin

importar la cantidad de grasa que puede contener su producto, más aun si va

dirigido a una segmentación jóvenes y niños, pero nosotros queremos

imponer un nuevo producto al mercado basado de una variedad de frutas

deshidratadas como plátano, manzana, piña, mango y pera100% naturales,

preocupándonos un poco más en una sociedad sana.

En conclusión este Snack de frutas deshidratadas no existe,por eso nosotros

vamos a lanzar una nueva propuesta al mercado, que contribuya con el valor

nutricional y la salud en general.

13

CAPITULO II

14

CAPITULO II

DIRECCION ESTRATEGICA

2. DIRECCION ESTRATEGICA

2.1. Misión / Visión / Valores Corporativos

2.1.1. Misión

Entregar a nuestros consumidores productos de excelente calidad y alto valor

nutricional que aporten efectivamente a su salud y bienestar.

2.1.2. Visión

Ser la empresa líder en el desarrollo de la producción y comercialización de

productos derivados de la fruta, posicionándonos en el mercado nacional y

para el 2020 en el internacional.

2.1.3. Valores Corporativos

Cultura organizacional:

Para nuestra empresa es importante tener unas bases de actuación

empresarial sobre dos puntos importantes: la conservación del medio

ambiente y el correcto empleo de nuestras operaciones.

Cuando nos referimos al correcto empleo de nuestras operaciones debemos

hacer mención que se busca cero error en todos los procesos que se realizan

15

en la empresa de manera integral pero habiendo que estos sean sostenibles y

eviten procesos que dañen al producto.

Los negocios en su mayoría contribuyen con esta situación.

Compromiso.

Con todo lo mencionado anteriormente podemos decir que nuestro

compromiso con nuestros clientes es ofrecerle productos altamente buenos y

saludables ya que vamos a esforzarnos para tener procesos con cero errores y

así contar con productos de calidad para la satisfacción de nuestros

consumidores.

Valores:

Excelencia

Competitividad

Compromiso

Respeto

Ética

Responsabilidad

Espíritu de equipo

Perseverancia

Empatía

Honestidad

Confiabilidad

Código de Ética:

16

• En cada proceso que realizamos buscamos siempre lograr la

excelencia para poder añadir valor a nuestros productos ofrecidos a

nuestros clientes.

• Mejora continua y búsqueda de soluciones innovadoras a los

problemas empresariales que se puedan presentar.

• Integridad para lograr tener la confianza de nuestros clientes externos

e internos de la compañía.

• Apoyo mutuo en la empresa para el logro de objetivos y metas

planteados.

RESPONSABILIDAD SOCIAL:

Nuestras actividades están comprometidas con los grupos de interés que

interviene en el desarrollo de la empresa, para ello podeos mencionar:

• Proveedores: Buscamos proveedores que tengan el mismo

compromiso con el medio ambiente y el apoyo de la

alimentación saludable a fin de que nuestras actividades se

integren a la cadena de suministro y se realice una gestión

integral manteniendo la herramienta de Gestión “ Calidad

total” .

• Clientes internos o colaboradores: Buscamos con

nuestrasoperaciones instruir al personal y que se sienta

identificado con la compañía para un mejor desempeño de sus

actividades y así poder obtener buenos resultados, en lo

empresarial y personal.

• Inversionistas: Pretendemos lograr los objetivos y metas

establecidos a fin de que la actividad económica genere la

rentabilidad que nuestros inversionistas esperar a fin de

continuar con las operaciones.

17

• Clientes externos: Brindar productos de muy buena calidad,

que los ayude a mantener una vida saludable ofreciendo

productos ricos en vitaminas y bajos en grasas, a un precio

justo. Comunidad: Nuestro compromiso con nuestra comunidad

es llevar al mercado una alternativa de productos altamente

saludables para mejorar la calidad de vida de las familias.

2.2. Identificación de las variables estratégicas y Análisis FODA (Matriz):

2.2.1. Identificación de Variables Estratégicas:

Productos Naturales: Ofreceremos productos deshidratados

de piña, manzana, mango y durazno. En todos los casos, la

fruta mantendrá su aroma, su concentración de vitaminas, su

fibra y sus minerales. Será un producto de sabor y textura

muy agradables.

Las frutas deshidratadas podrán ser consumidas en cualquier

momento del año, dado su facilidad de almacenamiento y su

conservación a temperatura de ambiente. Además, son un

complemento ideal para dietas hipercalóricas.

Demanda Masiva: El consumo de estos productos en la

provincia de Ica suele ser constante por la temporada de frutas

y las variedades que podamos encontrar y ofrecer a los clientes,

es por ello que el proyecto pretende ofrecer productos naturales

a nuevos clientes insatisfechos.

18

2.2.2.- Matriz de Análisis FODA:

2.2.2.1.- Análisis Interno:

2.2.2.1.1.- Fortalezas:

Producto innovador de buena calidad, 100

% natural

Frutas deshidratadas que no contienen

grasas y contribuyen a la salud.

Presentación en variedad de sabores y

combinación de frutas deshidratadas.

Mayor impacto en el envase y etiquetado.

Mini Mercados que ofrecen este tipo de

productos para una alimentación Saludable.

2.2.2.1.2.-Debilidades:

Falta de capacitación en los procesos de

elaboración de frutas deshidratadas.

Aparición de nuevos competidores;

empresas que valoran el buen consumo

alimenticio.

Problemas e inconvenientes para el

financiamiento del negocio.

Poco abastecimiento de frutas según

temporada.

Falta de trazabilidad en la producción

agrícola de nuestros proveedores (Normas

de Sanidad para la producción de frutas

frescas).

19

2.2.2.1.3.- Matriz de Evaluación de Factores Internos (EFI):

Se analizan los factores internos explicados con la

matriz de evaluación de factores internos EFI, que

es un instrumento para formular estrategias resume

y evalúa las fortalezas y debilidades más

importantes dentro de las áreas funcionales de un

negocio y además ofrece una base para identificar y

evaluar las relaciones entre dichas áreas. A cada

factor se le asigna una calificación que se resume

en el siguiente cuadro que va de 1 a 4 y una

ponderación que va de 0.1 a 1.0 de importancia y se

determina un valor ponderado:

CUADRO N° 1 - II CALIFICACIÓN DE FACTORES INTERNOS

Fuente: Elaboración Propia

20

FACTOR INTERNO CALIFICACIONFORTALEZA MAYOR 4FORTALEZA MENOR 3DEBILIDAD MENOR 2DEBILIDAD MAYOR 1

CUADRO N° 2 – II

CRITERIOS DE PONDERACIÓN DE FACTORES

Fuente: Elaboración propia

CUADRO N° 3 – II

21

DESCRIPCION DE FACTOR CALIFICACION

NO IMPORTANTE 0MUY POCO IMPORTANTE 0.1POCO IMPORTANTE 0.2CASI IMPORTANTE 0.3LIGERAMENTE IMPORTANTE 0.4MEDIANAMENTE IMPORTANTE 0.5IMPORTANTE 0.6ALTAMENTE IMPORTANTE 0.7MUY IMPORTANTE 0.8MUY ALTAMENTE IMPORTANTE 0.9ABSOLUTAMENTE IMPORTANTE 1

MATRIZ DE EVALUACIÓN DE FACTORES INTERNOS (EFI)


2.2.2.2.-Análisis Externo:

2.2.2.2.1.- Oportunidades:

Hay un segmento del mercado que podemos

atender y que aún no lo están haciendo.

Tener posibilidades de exportación.

Mejorar el hábito alimenticio de nuestros

consumidores.

Nuestra competencia es débil

Aumento en la tendencia de productos

deshidratados a base de frutas.

Podemos desarrollar nuevos productos para

mercados nuevos.

2.2.2.2.2.- Amenazas:

22

FORTALEZAS CALIFICACIÓN PONDERACIÓNCALIFICACIÓN PONDERADA

Producto Innovador 100% Natural 3 0.3 0.9Variedad de Sabores y Combinacion de Frutas Deshidratadas 2 0.2 0.4Mayor Impacto en el Envase y Etiquetado 3 0.4 1.2Capacidad de Adaptarse a los cambios 3 0.12 0.36Contar con Insumos al alcance 3 0.08 0.24

DEBILIDADES

Falta de Capacitacion para los Procesos Deshidratacion 2 0.08 0.16No optar por fuentes de Financiamiento 1 0.07 0.07Falta de Trazabilidad por parte de los proveedores 1 0.02 0.02

Sumatoria de total ponderado 1.27 3.35

Crecimiento de las ventas de producto

sustituto.

Segmento del mercado esta contraído.

El consumo no se registra según a lo

esperado

Aumento en el precio de los insumos.

Pocos proveedores para abastecimiento de

materia prima.

Poco crecimiento en la compañía.

2.2.2.2.3.-Matriz de Evaluación de Factores Externos (EFE):

Se analizan los factores externos explicados con la matriz de

evaluación de factores externos EFE, que es un instrumento que

permite a los estrategas resumir y evaluar información económica,

social, cultural, demográfica, ambiental, política, gubernamental,

jurídica, tecnológica y competitiva. Para formular estrategias. A cada

factor se le asigna una calificación que se resume en el siguiente

cuadro que va de 1 a 4 y una ponderación que va de 0.1 a 1.0 de

importancia y se determina un valor ponderado:

CUADRO N° 4- II

CALIFICACIÓN DE FACTORES EXTERNOS

23


CUADRO N° 5 – II

CRITERIOS DE PONDERACIÓN DE FACTORES

24

FACTOR EXTERNO CALIFICACION

OPORTUNIDAD MAYOR 4OPORTUNIDAD MENOR 3

AMENAZA MENOR 2AMENAZA MAYOR 1

DESCRIPCION DE FACTOR CALIFICACION

NO IMPORTANTE 0MUY POCO IMPORTANTE 0.1POCO IMPORTANTE 0.2CASI IMPORTANTE 0.3LIGERAMENTE IMPORTANTE 0.4MEDIANAMENTE IMPORTANTE 0.5IMPORTANTE 0.6ALTAMENTE IMPORTANTE 0.7MUY IMPORTANTE 0.8MUY ALTAMENTE IMPORTANTE 0.9ABSOLUTAMENTE IMPORTANTE 1


CUADRO N° 6 – II

MATRIZ DE EVALUACIÓN DE FACTORES EXTERNOS (EFE)


2.2.2.2.4.- Matriz de Orientación Estratégica Interna – Externa:

25

OPORTUNIDADES CALIFICACIÓN PONDERACIÓNCALIFICACIÓN PONDERADA

Nuevos hábitos de consumo 4 0.1 0.4Migracion a los Mercados Internacionales 3 0.09 0.27Alta capacidad adquisitiva del mercado 3 0.08 0.24No existe competencia directa actualmente 3 0.1 0.3Aumento de la Tendencia de Consumo de Frutas Deshidratadas 4 0.1 0.4

AMENAZAS

Aparición de competencia 2 0.1 0.2Crecimiento de las Ventas de Productos Sustitutos 1 0.2 0.2Aumento en el precio de los Insumos 1 0.3 0.3Pocos Proveedores de Materia Prima 1 0.2 0.2Poco Crecimiento de la Compañía 1 0.2 0.2

Sumatoria de total ponderado 1 2.71

Con los valores obtenidos por las matrices de evaluación EFI y EFE

para los factores Internos y Externos se realiza el análisis con la

matriz de orientación estratégica Interna – Externa para establecer las

respectivas estrategias a establecer para el logro de objetivos.

CUADRO N° 7 – II

EVALUCION DE LOS FACTORES INTERNOS (EFI)

4 3 2 1EVALUACION DE LOS FACTORES INTERNOS (EFI)

EVAL

UAC

ION

DE

FACT

ORE

S EX

TERN

OS

3

2

1

EFI 3.35

EFE 2.71


2.2.3.- Matriz FODA:

26

Estrategias Intensivas o de Crecimiento

Estrategias DefensivasEstrategias Conservadoras y/O Competitivas

LEYENDA

Habiendo analizado las fortalezas y debilidades de la empresa, así

como las oportunidades y amenazas del entorno, podemos elaborar la

matriz FODA, así como las estrategias evocadas a mejorar las

condiciones de la empresa de acuerdo a la matriz de dirección

estratégica.

CUADRO N° 8 – II

MATRIZ FODA

SITUACION EXTERNA

SITUACION INTERNA

A M E N A Z A S O P O R T U N I D A D E S

A1.La incursión de nuevos mercados.

A2.Segmento del mercado contraído.

A3. Aumento de precio de insumos

O1. No existe producto igual en el Mercado.

O2. Amplio público objetivo.

O3. Aumento de la tendencia en el consumo de frutas deshidratadas.

D E B I L I D A D E S

D1.Inexperiencia en el mercado.

D2.Poco o falta de conocimiento de los consumidores hacia las bondades de brindan las frutas deshidratadas.

D3. Falta de tecnología para realizar el envasado.

DA

AVANZAR EN LA ORGANIZACIÓN Y PLANIFICACION DEL MERCADO OBJETIVO

DO

CAPACITACION EN EL PROCESO DE ELABORACION DEL PRODUCTO Y ESTUDIO DEL MERCADO AL CUAL QUEREMOS INGRESAR.

F O R T A L E Z A

F1.Producto innovador de buena calidad, 100 % naturales.

F2.Frutas deshidratadas que no contienen grasas y contribuyen a la salud.

F3.Presentación en variedad de sabores y combinación de frutas deshidratadas.

FA

OFRECER AL MERCADO INFORMACION SOBRE EL BENEFICIO DE LAS FRUTAS DESHIDRATADAS, COMO CHARLAS.

FO

CONVERTIR A “FRUTIMIX” EN UN PRODUCTO POSICIONADO ( POR SER NATURAL Y SALUDABLE)

Fuente: Elaboración Propia.

27

2.3. Objetivos estratégicos

Posicionar nuestra marca dentro del

segmento líder del mercado.

Incorporar permanentemente nuevas

tecnologías en los procesos productivos.

Desarrollar y capacitar a nuestro personal en

todas las áreas, potenciando los valores de

profesionalismo, calidad y servicio.

Crear asociaciones con los mejores

proveedores y clientes del mercado, para

proporcionar valor agregado a los productos

que comercializamos.

2.4. Estrategias empresariales

Diversificar los mercados.

Competir en base a la diferenciación.

Aumentar el número de puntos de ventas.

Agregar nuevas promociones de ventas.

28

CAPITULO III

29

CAPITULO III

ESTUDIO DE MERCADO

3. ESTUDIO DE MERCADO

3.1. Análisis de la demanda (clientes/consumidores)

La demanda de nuestro producto se ha estimado en función al mercado

objetivo, específicamente sobre aquellas personas que estarían dispuestas a

adquirir dicho producto.

Proyectándola a una tasa de crecimiento demográfico del 1,71% (2000-

2018).

3.1.1. Perfil del Consumidor

3.1.2.1.- Variable Geográfica:

La Provincia de Ica cuenta con 364 069 habitantes para el 2014

(Según INEI Compendio estadístico 2010 y según tasa de

incremento poblacional);que vienen a ser los clientes a los que

queremos ofrecer los productos, y a la vez se cuenta con 84 875

vivienda particulares de los cuales 76 638 son viviendas que

interesan a la empresa puesto que son casas independientes.

3.1.2.2.-Variable Demográfica

30

• Sexo : Hombres y Mujeres

• Edad : 18 a 54 años

• Ocupación : Trabajadores dependientes e independientes

• Raza : Todas las Razas

• Religiones : Todas las religiones

3.1.2.3.- Nivel Socio-económico:

Según el INEI se calcula que 364 069 habitantes para el 2014

(Según INEI Compendio estadístico 2010 y según tasa de

incremento poblacional); y que la población Económicamente

Activa (dato 2012) es de 56.42%, es decir 205 408 habitantes que

es la población que compraría nuestros productos.

Los productos que vamos a producir están dirigidos a este público

objetivo el cual hace el consumo de los snack lo cual ellos serán

nuestros clientes, para comprar los productos para consumo diario

o para ventas en su negocio.

3.1.2.- Área del Mercado:

Los clientes o potenciales consumidores se pueden encontrar en la

provincia de Ica, esto es en la ciudad o distrito de Ica

especificando en las urbanizaciones y el cercado de Ica, o en sus

14 distritos puesto que se encuentran clientes potenciales para

nosotros debido a que son personas que consumen este producto y

a empresas que puedan ofrecer dicho producto que ofrecemos.

31

3.1.3.- Estudio de la Demanda.-

3.1.3.1.- Proyección de la Demanda:

La demanda de nuestro producto se ha estimado en función al

mercado objetivo que viene hacer los Habitantes hombres y mujeres

que tienen entre 18 y 54 años del Distrito de Ica.

CUADRO N° 1 – III

32

MERCADO OBJETIVO

Poblacion Ente 18 y 54 años Distrito de ICA

43,445

Fuente Elaboración: INEI

Proyectándola a una tasa de crecimiento demográfico del 1,71%

(2000-2015).

CUADRO N° 2 – IIIPROYECCION DE LA DEMANDA

AÑOS DEMANDA PROYECTADA

2014 (Actual) 43,445

AÑOS DEMANDA PROYECTADA

2015 44,188

2016 44,944

2017 45,712

2018 46,494

2019 47,289


Tenemos la Demanda Proyectada para 5 años según lo indicado en el cuadro.

3.1.3.2.- Características y especificaciones técnicas del producto

3.1.3.2.1.- Características:

33

En términos generales, los productos se ofrecerán en forma de lengüetas (orejones semielípticos) y con una textura semiblanda.

El espesor de las lengüetas es de 2 a 3mm.

Nuestro producto no contara con estabilizantes, sorbatos, bicarbonatos o colorantes.

Los productos se envasarán en bolsas de polipropileno de 1 micra de espesor y se almacenarán a temperaturas de hasta 25°C, en un lugar fresco y seco.

Se ofrecerán presentaciones de 50 gr, 100 gr, 150 gr, 1kg, 1.5kg y 2kg.

3.1.3.2.2.- Etiquetado:

Especifica los ingredientes del producto.

Especifica el valor nutricional

Especifica fecha de vencimiento, código de barras, lote y número de atención al cliente.

3.1.3.2.3.- Presentaciones:

Los productos de frutimix son la combinación y variación de frutas, intentamos que nuestro producto sea diferente.

Cada una de nuestras versiones es una mezcla de frutas deshidratadas como:

Mango Plátano Manzana Pera Piña

34

3.1.3.2.4.- Productos Sustitutos.-

Podemos mencionar que como productos

sustitutos a nuestro snack de fruta deshidratada

puede mencionarse a los otros tipos de snack

entre ellos podemos mencionar:

Chifles: Son rodajas delgadas de plátano fritas

o secas. Las podemos encontrar en dos

presentaciones dulces o saladas, dependiendo del

uso de plátano maduro o verde respectivamente,

y de la adición de sal, azúcar, miel o especias.

En su mayoría las chips se elaboran con plátanos

verdes, cuyas rodajas se fríen en aceite,

secándose luego y añadiéndosele conservantes

(cuando se elaboran industrialmente). En nuestro

país son típicos de la región de Piura. Se fríen en

leña de algarrobo, lo que le da gusto y aroma

muy especial. Muchas veces se sirve

acompañado de cancha serrana o cecina

desmenuzada. El término chifle probablemente

provenga del árabe chofra, que en la España del

medioevo se usaba para referirse a la hoja de la

espada, trasladándose este nombre al bocadillo

por el parecido que guarda la forma del plátano

frito cortado en rodajas con la hoja de una

espada. Otra postura sugiere que el término

chifle tiene origen en el sonido que se produce al

masticar el bocadillo. Una tercera versión

propone que chifle significa cuerno y el

bocadillo adoptó ese nombre por la semejanza

entre ambos.

35

Cereales: Los cereales (de Ceres, el nombre en

latín de la diosa de la agricultura) son gramíneas,

herbáceas cuyos granos o semillas están en la

base de la alimentación. Los cereales contienen

almidón, que es el componente principal de los

alimentos humanos. El germen de la semilla

contiene lípidos en proporción variable que

permite la extracción de aceite vegetal de ciertos

cereales. La semilla está envuelta por una

cáscara formada sobre todo por la celulosa,

componente fundamental de la fibra dietética.

Algunos cereales contienen una proteína, el

gluten, indispensable para que se forme el pan.

Las proteínas de los cereales son escasas en

aminoácidos esenciales como la lisina.

El procesamiento de los cereales afecta a la

composición química y al valor nutricional (esto

quiere decir que su composición nutrimental es

cambiada) de los productos preparados con

cereales. Los nutrientes están distribuidos de

modo heterogéneo en los distintos componentes

36

del grano (germen, endospermo, revestimiento

de la semilla y distintas capas que lo recubren).

Snack (papas fritas, Piqueos, etc.) Son un tipo

de alimento que en la cultura occidental no es

considerado como uno de los alimentos

principales del día (desayuno, almuerzo, comida,

merienda o cena). Generalmente se utilizan para

satisfacer temporalmente el hambre,

proporcionar una mínima cantidad de energía

para el cuerpo o simplemente por placer.

Comúnmente se sirven en reuniones o eventos.

Estos alimentos contienen a menudo cantidades

importantes de edulcorantes, conservantes,

saborizantes, sal, y otros ingredientes atractivos,

como el chocolate, cacahuetes (maníes) y

sabores especialmente diseñados (como en las

papas fritas condimentadas). Muchas veces son

clasificados como “comida basura” al tener poco

o ningún valor nutricional, exceso de aditivos, y

no contribuir a la salud general.

37

Estos productos son sustitutos porque también son considerados snack solo que en su proceso de elaboración son fritos y/o contienen a menudo cantidades importantes de edulcorantes, conservantes, saborizantes, sal, y otros ingredientes atractivos.

3.1.4.- Productos complementarios:

Se puede mencionar que para efectos de productos

complementarios ya que nos queremos enfocar en que

nuestros snack de frutas deshidratadas son saludables

aparecen en primer lugar (yogurt, jugos, agua, milkshake)

estos productos lo complementan de una manera perfecta

para una alimentación nutritiva. En segundo lugar podemos

38

http://es.wikipedia.org/wiki/Sal

http://es.wikipedia.org/wiki/Saborizante

http://es.wikipedia.org/wiki/Conservante

http://es.wikipedia.org/wiki/Sustitutos_del_az%C3%BAcar

encontrar las bebidas gaseosas que no son tan saludables

como el snack a ofrecer.

39

3.2 Análisis de la Oferta

Para determinar la oferta hemos tomado información de la demandaobtenida, considerando el consumo de Frutas Deshidratadas Según el análisis podemos indicar que solo se abastece un 2% de la Demanda.


DETERMINACION DE LA OFERTA

DEMANDA ACTUAL % OFERTA TOTAL OFERTA

43,445 2% 869

DETERMINACION DE LA OFERTA


3.2.1.-Proyección de la Oferta

La proyección de la oferta se efectuara con la Oferta actual, con una tasa de crecimiento igual a 1.71% para los próximos 5 años.

CUADRO N° 4 – IIIPROYECCION DE LA OFERTA

AÑOS OFERTA

2014 (Actual) 869

AÑOS OFERTA PROYECTADA

2015 884

2016 899

2017 914

2018 930

2019 946


40

3.3.- Evaluación de Mercado:

3.3.1.- La Muestra:

Mediante la distribución de muestra se determinará el número de

establecimientos a los que se les realiza la encuesta, para así poder

determinar si el proyecto tendrá aceptación en el mercado.

3.3.1.1.- Datos de la muestra n=? Z = 1.96 N = 43 445 P = 0.5 Q = 0.5 E = 0.05

3.3.1.2.- Calculo del tamaño de la muestra

Mediante la fórmula para determinar el tamaño de muestra que equivale

a el número de encuestas a realizarse a nuestros posibles clientes

(población).

n= Z2∗P∗Q∗NE2 ( N−1 )+Z2∗P∗Q

n = (1.96) ² * 0.5 * 0.5 * 43,445 0.05²* (43 445-1) + (1.96)²* 0.5*0.5

n = 381 personas

41

3.3.2.- La Encuesta

Por medio de esta encuesta podremos determinar si el producto que ofrecemos tendrá viabilidad en el mercado. Ello implica conocer la demanda de la población y la oferta de los competidores.

Objetivos de la encuesta:

Hallar una oportunidad de negocio.

Evaluar la factibilidad de la creación de un nuevo negocio. Evaluar la viabilidad de lanzar un nuevo producto al mercado. Conocer las preferencias de los consumidores.

3.3.2.1.-Desarrollo de la encuesta:

RESULTADOS DE LA ENCUESTA



42

75%

25%

¿Consume Snack?

SiNo

Contamos con más del 50% de la población que afirmo que consume snack, es decir que existe un 75% y señala una oportunidad de negocio para comercializar el producto frente a un 25% que no consume snack.

¿CONSUME SNACKS? Frecuencia Porcentaje (%)Si 286 75%No 95 25%Total 381 100.00%



90%

10%

¿Consumiría usted snack de frutas deshidratadas?

SI NO


43

Contamos con el 90% que si consumiría Snack de frutas deshidratadas y un 10% que no, el grafico señala una oportunidad de negocio.

¿CONSUMIRÍA USTED SNACKS DE FRUTAS DESHIDRATADAS?

FRECUENCIA PORCENTAJESI 343 90%NO 38 10%TOTAL 381 100%


50%

25%

10%

15%

¿Con que frecuencia los consume?

DIARIOUNA VEZ POR SE-MANACADA 15 DIASMENSUALTOTAL

De las 381 personas encuestadas el 50% consumen snack diariamente.

44

¿CON QUE FRECUENCIA LOS CONSUME? FRECUENCIA PORCENTAJES %

DIARIO 191 50%SEMANAL 95 25%QUINCENAL 38 10%MENSUAL 57 15%TOTAL 381 100%


50%

25%

25%

¿Que tamaño de snack consume?

150 GR.250 GR.500 GR.TOTAL

45

Nos muestra que de 381 personas encuestadas el 50% consumen snack de 150gr.

¿QUE TAMAÑO DE SNACK COSUME?

FRECUENCIA PORCENTAJES %150 GR. 191 50%250 GR. 95 25%500 GR. 95 25%TOTAL 381 100%



75%

10%

15%

¿Cuanto estaria dispuesto a pagar por un snack?

UN SOL DOS SOLESCINCO SOLESTOTAL

Al realizar la pregunta que nos da referencia de cuanto podríamos

valorizar nuestro producto, tenemos que el 75% de la población que

están dispuestos a apagar un sol por cada snack, un 10 % pagaría dos

46

¿CUANTO ESTARIA DISPUESTO PAGAR POR UN SNACK?

FRECUENCIA PORCENTAJES %UN SOL 286 75%DOS SOLES 38 10%CINCO SOLES 57 15%TOTAL 381 100%

nuevos soles y un 15% estaría pagando cinco soles por nuestro

producto.

3.4.- Balance Demanda – Oferta.-

De acuerdo al análisis realizado se tiene los siguientes datos: Demanda actual = 43,445 Oferta actual = 869

CUADRO N° 10 – IIIBALANCE DEMANDA OFERTA

Años Demanda Oferta Demanda Potencial

2014 43,445 869 42,5762015 44,188 884 43,3042016 44,944 899 44,0452017 45,712 914 44,7982018 46,494 930 45,5642019 47,289 946 46,343


3.4.1.- Demanda del Proyecto.-

Analizando la demanda de nuestro producto vemos que existe la

carencia de este producto, debido al avance acelerado de nuevos

productos chatarra, dejando muchas veces de lado que puede existir

un producto natural, que contribuya con el valor nutricional, siendo

así un producto saludable.

47

Es por ello que se ha tomado la decisión de abastecer en un 90% de

la demanda potencial.

CUADRO N° 11 – IIIDEMANDA DEL PROYECTO

Años Demanda Potencial

% ProducionDemanda del

Proyecto

2014 42,576 60% 25,5462015 43,304 60% 25,9822016 44,045 60% 26,4272017 44,798 60% 26,8792018 45,564 60% 27,3382019 46,343 60% 27,806


3.5.- Análisis de precio.-

Se hizo un análisis de los precios en relación a los productos que se ofrecen en la competencia, y que actualmente se ofrecen en los puntos de venta de la ciudad de Ica.

CUADRO N°12– IIIPRECIOS DE LA COMPETENCIA

48

Productos Presentaciones Precio S/.Frito Lay – 18 gr. S/. 0.50piqueos 40 gr. S/. 1.00papas fritas 145 gr. S/. 2.50

camotes / chifles 185 gr. S/. 5.00

Karinto – chifles 18 gr. S/. 0.50

Maní con pasas 40 gr. S/. 1.00Ángel – 22 gr. S/. 0.40cereales 150 gr. S/. 2.40


Hemos evaluado los precios y damos como resultado que la presentación del producto será de 300gr a un costo de S/4.50 cada presentación la cual contendrá diferentes tipos de fruta.

3.6.- Principales competidores:

Según estudio tenemos los siguientes competidores:

3.6.1.- Características de los competidores:

3.6.1.1.- Frito Lay

La marca frito lay líder en el mercado de snack posee unas características propias que la diferencian de los demás en el mercado competitivo.La empresa Fito lay cumple con los requerimientos del branding, ya que es una de las empresas más destacadas en su categoría, debido a la creación de estrategias que lo han llevado al éxito en cuanto a la introducción de nuevos productos. Entre sus principales productos se encuentran las papas fritas Lay's, Doritos, CheeseTris, Tortees, Piqueo Snack, Camote, Chifles, etc.

3.6.1.2.- Karinto

Karinto en su nuevo portafolio incluye Maní, habas, chifles, maní con pasas, etc. Cuenta con una línea de productos más

49

nutritiva; la adición de Karinto Snack refleja el actual compromiso de transformar la cartera de Pepsico para incluir una amplia gama de productos, desde manjares simples hasta alimentos nutritivos.

3.6.1.3- Cereales Ángel

Líder en la línea de cereales, presentan cereales extruidos listos para comer como: cereales de expansión directa (bolitas, aritos, etc.), cereales de expansión indirecta (hojuelas) y cereales extruidos rellenos (almohaditas). Insumos para la industria de alimentos en general como: harinas de cereales extruidos y polenta de maíz. Productos para el mercado institucional y programas de apoyo social como: hojuelas pre cocidas de avena, cebada, quinua y maca.

CAPITULO IV

50

CAPITULO IV

EVALUACION ECONÓMICA Y FINANCIERA

4. EVALUACION ECONOMICA YFINANCIERA

4.1. Plan de Inversiones:

4.1.1. Cuadro de estructura de inversiones:

La inversión total del proyecto asciende a S/. 28,794.00 de este modo el 42.52% corresponde al capital de trabajo, el 44.33% corresponde a la inversión fija tangible y el 13.15% a la inversión fija intangible.

CUADRO N° 1 – IVESTRUCTURA DE INVERSIONES

51

RUBROS S/. %

Capital de trabajo 12,243.00 42.52

Activo fijo tangible 12,764.00 44.33

Activo fijo intangible 3,787.00 13.15

Inversión Total 28,794.00 100


GRAFICO N°1 – IVESTRUCTURA DE INVERSIONES


El gráfico anterior nos demuestra la participación que ha tenido el

proyecto en los diferentes rubros.

52

44.33 %

13.15 %

42.52 %

ESTRUCTURA DE INVERSIONES

Activo Fijo Tangible

Activo Fijo Intangible

Capital de Trabajo

4.1.2. Capital de trabajo

Esta inversión está formada por los recursos monetarios necesarios para el

funcionamiento de nuestro negocio, durante su ciclo o fase operativa. En su

estimación se contempla las facilidades requeridas para la compra de

mercaderías, remuneraciones del capital y servicios. El capital de trabajo es

el dinero circulante que facilitara la operatividad normal de la infraestructura

productiva del proyecto.

Como se muestra en el siguiente cuadro el capital de trabajo asciende a la

cantidad de S/. 12,243.00 (Nuevos soles).

CUADRO N° 2 – IVCAPITAL DE TRABAJO


Disponibles (3 meses): Contará con los disponibles en caja y bancos, se

cuenta con

S/. 8,250.00 correspondientemente al pago de las remuneraciones de los

trabajadores por 3 meses.

Exigibles (3 meses): Corresponden los pagos de los servicios del local

comercial por 2 meses, necesarios para el desarrollo de la actividad,

siendo ello de S/. 1,065.00

Realizables (3 meses): Está conformado por las existencias que contara

la empresa constituida por la materia prima, y los insumos que se

53

RUBRO MONTO

MERCADERIA S/. 2,928.00

REMUNERACIONES DE CAPITAL S/. 8,250.00

SERVICIOS S/. 1,065.00

TOTAL S/. 12,243.00

necesita para el funcionamiento de nuestro local, haciendo la suma de S/.

2,928.00.

4.1.3. Activo fijo tangible

Los componentes de la inversión tangible, durante la fase operativa del

proyecto se van a incorporar a los costos operativos bajo el concepto de

depreciación.

Como se muestra en el siguiente cuadro de inversión fija tangible asciende a

S/. 12,764 (Nuevos soles).

CUADRO N° 3 – IVINVERSION FIJA TANGIBLE

54


4.1.4. Activo fijo intangibleEn este rubro de inversión se incluyen a todos los gastos que se realizan en

la fase pre operativo del proyecto que no sean posible identificarlos

físicamente con inversión tangible. Como se muestra en el siguiente cuadro

de inversión fija intangible asciende a S/. 3,787 (Nuevos soles).

CUADRO N° 4 –IV

55

CANTIDAD EQUIPOS PRECIO

2 Balanza 500

1 Computadora 1,250.00

1 Refrigeradora 900

2 Peladora de frutas industrial 5000

2 Horno industrial 1080

TERRENO / INMUEBLE PRECIO

Alquiler de terreno 1,000.00

CANTIDAD MUEBLES PRECIO

2 Mesa de trabajo 1,300.00

1 Silla de escritorio 150

1 Escritorio 200

6 Porta bandejas 360

CANTIDAD OTROS PRECIO

3 Cortadora 120

3 Recipiente de vidrio 84

3 Cuchillos 75

5 Rejillas 50

3 paq. Guantes plásticos 15

7 paq. Bolsas de polipropileno 321

6,275 Etiquetas 188.25

131 Cajas de empaque 32.75

6 Gorros de cocina 48

12 paq. Paños absorbentes 42

4 Mandiles 48

TOTAL 12,764.00

EQUIPOS

INVERSION FIJA INTANGIBLE

RUBRO COSTORegistro de la marca 546Licencia de funcionamiento (Municipalidad)

180

Minuta de constitución autorizada por Abogado

300

Escritura Publica 500Registros Públicos 150Obtención del RUC -Pago de autorización de boletos de venta

12

Legalización de libros contables 30Costo de registro sanitario 69Publicidad y Promoción 2,000.00

TOTAL 3,787.00

Fuente: Elaboración propia.

4.2. Estructura de costos:

4.2.1. Costos fijos:

Los costos fijos son todos aquellos egresos que no tienen ninguna relación

con los niveles de producción, se dan o varían en función del tiempo. Los

costos fijos pueden considerarse a: gastos administrativos, gastos de ventas,

alquileres, gastos financieros, etc.

CUADRO N° 5 –IVCOSTOS FIJOS

COSTOS FIJOS

56

TRABAJADOR REMUNERACIÓN MENSUALAdministrador S/. 1,000.00Operario N°1 S/. 750.00Operario N°2 S/. 750.00SERVICIOS BÁSICOS MENSUALAgua S/. 35.00Teléfono e Internet S/. 120.00Alquiler de Local S/. 1,000.00TOTAL COSTO FIJO S/. 3,655.00


4.2.2. Cuadro de costos variables

CUADRO N°6 – IVCOSTOS VARIABLES

COSTOS VARIABLESMATERIA PRIMA PRECIO (10KG.) MENSUAL

Pera S/. 54.00 S/. 216.00Manzana S/. 57.00 S/. 228.00Plátano S/. 60.00 S/. 240.00Piña S/. 13.00 S/. 52.00Limón S/. 60.00 S/. 240.00TOTAL MATERIA PRIMA S/. 244.00 S/. 976.00

EMPAQUETADOPRECIO

UNITARIO MENSUALEtiquetas S/. 0.03 S/. 630.00Bolsas de polipropileno S/. 0.018 S/. 378.00Cajas de empaque S/. 0.25 S/. 109.50TOTAL EMPAQUETADO S/. 0.298 S/. 1,117.50Luz Eléctrica S/. 200.00

TOTAL COSTO VARIABLE MENSUAL S/. 1,293.50 Fuente: Elaboración Propia

4.3. Presupuesto y Flujo de Caja (Económico y Financiero):

4.3.1.-Presupuesto:

57

4.3.1.1.-Presupuesto de Ingresos:

CUADRO N°7 – IVPRESUPUESTO DE INGRESOS

Años Proyectados

Presupuesto de Ingresos

2014 S/. 114,955.202015 S/. 116,920.802016 S/. 118,921.502017 S/. 120,954.60

2018 S/. 123,022.80


Al determinar nuestros ingresos tomamos en cuenta nuestra demanda del Proyecto por el precio de venta de nuestro producto que es de S/. 4.50

En este cuadro podemos apreciar el aumento anual de nuestros ingresos.

4.3.1.2.-Presupuesto de Egresos

CUADRO N° 8 – IV PRESUPUESTOS DE EGRESOS

58

Rubros 2014 2015 2016 2017 2018Costo de compra S/. 28,286.00 S/. 31,114.60 S/. 34,226.06 S/. 37,648.67 S/. 41,413.54

Gastos de Administración S/. 54,760.00 S/. 55,000.00 S/. 55,264.00 S/. 55,554.40 S/. 55,873.84

Gastos de ventas. S/. 1,500.00 S/. 500.00 S/. 250.00 S/. 250.00 S/. 200.00

Depreciación y Amortización S/. 1,026.00 S/. 1,026.00 S/. 1,026.00 S/. 1,026.00 S/. 1,026.00

GastosFinancieros S/. 11,224.11 - - - -

TOTAL S/. 97,296.11 S/. 88,140.60 S/. 91,016.06 S/. 94,479.07 S/. 98,563.38


En el cuadro de Presupuesto de Egresos nos muestra los gastos en que va incurrir la empresa, podemos observar que en el primer año 2015 el monto total asciende a S/.97,296.11 de la misma forma para los años siguientes mostrando el detalle en el cuadro.

4.3.1.3.-Costos de Compras

CUADRO N° 9 – IVCOSTOS DE COMPRAS

AÑOSCOSTO DE COMPRA

2014 S/. 28,286.002015 S/. 31,114.602016 S/. 34,226.062017 S/. 37,648.672018 S/. 41,413.54


En este cuadro podemos apreciar el número anual del costo de compras.

4.3.1.1. Gastos de operación

4.3.1.1.1. Gastos administrativos

59

CUADRO N° 10 – IVGASTOS ADMINISTRATIVOS

Gastos Administrativos 2014 2015 2016 2017 2018Sueldo de administrador S/.14,000.00 S/.14,000.00 S/.14,000.00 S/.14,000.00 S/.14,000.00 Sueldo del operario 1 S/.10,500.00 S/.10,500.00 S/.10,500.00 S/.10,500.00 S/.10,500.00 Sueldo del operario 2 S/.10,500.00 S/.10,500.00 S/.10,500.00 S/.10,500.00 S/.10,500.00 Alquiler S/.12,000.00 S/.12,000.00 S/.12,000.00 S/.12,000.00 S/.12,000.00 Luz S/. 2,400.00 S/. 2,640.00 S/. 2,904.00 S/. 3,194.40 S/. 3,513.84 Agua S/. 420.00 S/. 420.00 S/. 420.00 S/. 420.00 S/. 420.00 Teléfono e internet S/. 1,440.00 S/. 1,440.00 S/. 1,440.00 S/. 1,440.00 S/. 1,440.00 TOTAL S/. 51,260.00 S/. 51,500.00 S/. 51,764.00 S/. 52,054.40 S/. 52,373.84


En este cuadro podemos apreciar los gastos administrativos

proyectados entre los años 2014 hasta 2018.

4.3.1.1.2. Gastos de Ventas

CUADRO N° 11 – IVGASTOS DE VENTAS

Gasto de Ventas 2014 2015 2016 2017 2018

Publicidad 1,500.00 500.00 250.00 250.00 200.00TOTAL 1,500.00 500.00 250.00 250.00 200.00Fuente: Elaboración Propia

En este cuadro podemos apreciar los gastos de ventas

proyectadas del 2014 al 2018.

60

CUADRO N° 12 – IVDEPRECIACION DE ACTIVOS FIJOS TANGIBLES

61

En este cuadro podemos apreciar la depreciación de los

diferentes activos fijos tangibles.

4.3.1.2. Gastos financieros CUADRO N° 13 – IV

GASTOS FINANCIEROS

N º SALDO AMORTIZACIÓN

CUOTACAPITAL INTERES

30.00 ANUAL

0 8,638.20 2.2104MENSUA

L1 8,361.47 276.73 190.94 467.672 8,078.63 282.85 184.83 467.673 7,789.53 289.10 178.57 467.674 7,494.04 295.49 172.18 467.675 7,192.02 302.02 165.65 467.676 6,883.33 308.70 158.98 467.677 6,567.81 315.52 152.15 467.678 6,245.31 322.49 145.18 467.679 5,915.69 329.62 138.05 467.67

10 5,578.78 336.91 130.76 467.67

62

11 5,234.43 344.36 123.32 467.6712 4,882.46 351.97 115.70 467.6713 4,522.71 359.75 107.92 467.6714 4,155.01 367.70 99.97 467.6715 3,779.19 375.83 91.84 467.6716 3,395.05 384.13 83.54 467.6717 3,002.43 392.63 75.05 467.6718 2,601.12 401.30 66.37 467.6719 2,190.95 410.17 57.50 467.6720 1,771.71 419.24 48.43 467.6721 1,343.20 428.51 39.16 467.6722 905.22 437.98 29.69 467.6723 457.56 447.66 20.01 467.6724 0.00 457.56 10.11 467.67

8,638.20 2,618.12 11,224.11


En este cuadro podemos apreciar las cuotas del préstamo a pagar durante un periodo de 24 meses.

4.3.2. Flujo de Caja

CUADRO N° 14 – IVFLUJO DE CAJA

63

R U B R O S 2013 2014 2015 2016 2017 2018 TOTAL

INGRESOS 0 114,955.20 116,920.80 118,921.50 120,954.60 123,022.80 594,774.90Ventas 114,955.20 116,920.80 118,921.50 120,954.60 123,022.80 594,774.90Valor residual 0 0 0 0 0 0EGRESOS 28,794.00 59,382.00 59,382.00 59,382.00 59,382.00 59,382.00 325,704.00Inversión ficta 16,551.00 16,551.00Inversión Capital de Trabajo 12,243.00 12,243.00Costo Variables 15,522.00 15,522.00 15,522.00 15,522.00 15,522.00 77,610.00Costo Fijos 43,860.00 43,860.00 43,860.00 43,860.00 43,860.00 219,300.00FLUJO ECONÓMICO -28,794.00 55,573.20 57,538.80 59,539.50 61,572.60 63,640.80 269,070.90

8,638.20 Servicios de la Deudas - Largo plazo TEA. 30% 467.67 467.67 467.67 467.67 467.67 2,338.36Impuesto a la Renta 5,063.61FLUJO FINANCIERO -20,155.80 55,105.53 57,071.13 59,071.83 61,104.93 63,173.13 261,784.74

8,638.20Ptmo. Bancario - Inversión


En este cuadro hemos calculado el flujo de caja proyectado, con los

diferentes rubros consignados proyectados a los años 2014 al 2018.

4.4. Proyección de VentasCUADRO N° 14 – IV

PRESUPUESTO DE INGRESOS


En este cuadro podemos apreciar el número anual de los ingresos por producción en nuestra empresa.

4.5. Utilidad BrutaCUADRO N° 15 – IVUTILIDAD BRUTA

2014 2015 2016 2017 2018

S/. 114,355.50 S/. 114,355.50 S/. 114,355.50 S/. 114,355.50 S/. 114,355.50

2014 2015 2016 2017 2018

S/. 97,296.11 S/. 88,140.60 S/. 91,016.06 S/. 94,479.07 S/. 98,563.38

PRESUPUESTO DE INGRESOS

PRESUPUESTO DE EGRESOS

Fuente: Elaboración Propia En este cuadro podemos observar el presupuesto de Ingresos y Egresos proyectados del año 2014 al 2018.

64

4.6. Análisis del Punto de Equilibrio

CUADRO N° 16 – IVCOSTOS VARIABLES Y FIJOS


En este cuadro podemos apreciar los costos variables y fijos de los años 2014 al 2018.

Calculo del Punto de Equilibrio

65

RUBRO 2014 2015 2016 2017 2018

Materia prima 11,712.00 12,883.20 14,171.52 15,588.67 17,147.54Empaquetado Y Etiquetado 13,410.00 14,751.00 16,226.10 17,848.71 19,633.58Luz 2,400.00 2,640.00 2,904.00 3,194.40 3,513.84TOTAL COSTOS VARIABLES 27,522.00 30,274.20 33,301.62 36,631.78 40,294.96

Sueldos 35,000.00 35,000.00 35,000.00 35,000.00 35,000.00Agua 420 420 420 420 420Teléfono e Internet 1,440.00 1,440.00 1,440.00 1,440.00 1,440.00Alquiler del local 12,000.00 12,000.00 12,000.00 12,000.00 12,000.00TOTAL COSTOS FIJOS 48,860.00 48,860.00 48,860.00 48,860.00 48,860.00COSTOS TOTALES 76,382.00 79,134.20 82,161.62 85,491.78 89,154.96INGRESOS TOTALES 114,355.50 115,785.00 117,232.50 118,698.00 120,181.50

COSTOS VARIABLES

COSTOS FIJOS

Q = CFPu – CVu

42,859.65

CUADRO N° 17 – IVCALCULO DEL PUNTO DE EQUILIBRIO


Hemos determinado el punto de equilibrio en unidades monetarias del años 2014 al 2018.

Para el año 2014:

IT = 1.5 * 42,859.65 = 64,289.48CT = 48,860 + 0.36 (42,859.65) = 64,289.48

Si la empresa produce 45,000, va a ganar 2,440 soles.

IT = 1.5 * 45,000 = 67,500CT =48,860+ 0.36 (45,000) = 65,060

2,440

Si la empresa produce 40,000, va a perder 3,260 soles.

IT = 1.5 * 40,000 = 60,000

66

RUBRO 2014 2015 2016 2017 2018Costos Fijos 48,860.00 48,860.00 48,860.00 48,860.00 48,860.00Costos Variables 27,522.00 30,274.20 33,301.62 36,631.78 40,294.96Ingresos Totales 114,955.20 116,920.80 118,921.50 120,954.60 123,022.80PUNTO DE EQUILIBRIO 42,859.65 44,018.02 45,66}+3.55 46,980.77 48,860.00Unidades Monetarias 64,346.25 66,158.37 68,246.40 70,669.57 73,505.10Unidades Porcentual 0.56 0.57 0.58 0.6 0.61

48,860.00

1.50 - 0.36

48,860.00

1.14

CT =48,860 + 0.36 (40,000) = 63,260 -3,260

GRAFICO N° 2 – VPUNTO DE EQUILIBRIO

IT

CT

114,355.50

CF

Q = 42,859.65


4.7. Rentabilidad del Negocio

4.7.1. Tasa de descuento

Para determinar la tasa de descuento que permitirá hallar la evaluación económica y financiera del inversionista, se ha utilizado la metodología del costo promedio ponderado del capital, el cual considera la estructura financiera y el costo de cada fuente, como se observa en el siguiente cuadro:

CUADRO N° 18 – IVTASA DE DESCUENTO

FUENTE MO NTO S/. % COSTO TASA DE

DESCUENTO %

Entidad Financiera 8,638.20 30 0.33 9.9Aportes Propios 20,155.80 70 0.17 11.9

TOTAL 28,794.00 100 0.5 21.8

67


CoK> TEA33% > 30%

Interés después de impuesto IDDI = TEA (1-t)IDDI = 0.30 (1 – 0.30)IDDI = 0.21

Interés real IR = IDDI – π

1 + πIR = 0.21 – 0.0307

1 + 0.0307

IR = 0.17

Para realizar la evaluación del presente proyecto hemos obtenido la tasa de descuento que es de 21.80%, con el cual se comparara con los resultados obtenidos.

4.7.2. Indicadores de evaluación

4.7.2.1. Evaluación económica

CUADRO N° 19 – IVRESUMEN FLUJO DE CAJA ECONÓMICO


68

R U B R O 2014 2015 2016 2017 2018 2019 TOTAL

FLUJO ECONOMICO

-28,794.00 54,973.50 56,403.00 57,850.50 59,316.00 60,799.50 260,548.50

El presente cuadro observamos el flujo neto económico de los diferentes años proyectados.

CUADRO N°20- IVEVALUACIÓN ECONOMICA


4.7.2.2. Evaluación financiera

CUADRO N° 21 – IVRESUMEN FLUJO DE CAJA FINANCIERO


El presente cuadro observamos el flujo neto financiero de los diferentes años proyectados.

CUADRO N°22- IVEVALUACIÓN FINANCIERA


4.7.2.3. Rentabilidad de la inversión

69

VANE S/. 136,008TIRE 192%B/CE 5.72

R U B R O 2014 2015 2016 2017 2018 2019 TOTALFLUJO FINANCIERO -20,155.80 54,505.83 55,828.17 56,280.81 57,097.38 60,331.83 261,784.74

VANF S/. 141,824

TIRF 272%

B/CF 8.04

El VANE es positivo lo cual nos indica que el proyecto es

rentable, ya que nos permite recuperar la inversión quedando

un excedente de S/. 136,008.27.

El VANF obtenido para el presente estudio financiero es

positivo (S/. 141,823.78), lo cual nos indica que se recupera

la inversión reforzando la conclusión de la rentabilidad del

proyecto.

Tanto el TIRE (192%) como el TIRF (272%) son mayores

que la tasa de descuento (21.80%) lo cual refuerza la

conclusión de la rentabilidad del proyecto.

El B/CE es igual a S/. 5.72 cifra que nos indica que por cada

S/.1 invertido queda un margen de ganancia de S/. 4.72, lo

cual nos confirma la rentabilidad del proyecto.

El B/CF es igual a S/. 8.04 cifra que nos indica que por cada

S/.1 invertido queda un margen de ganancia de S/. 7.04, lo

cual nos confirma la rentabilidad del proyecto.

5. ESTRUCTURA DE FINANCIAMIENTO

5.1. Fuentes de financiamientoTeniendo en cuenta que la inversión total requerida para el proyecto asciende a

S/. 33,097 (NUEVOS SOLES) el 30% será financiada por una entidad

financiera y el 70% será cubierto por aportes propios.

CUADRO N° 23 – IVFUENTES DE FINANCIAMIENTO

70

FUENTE MONTO S/. %Entidad Financiera 8,638.20 30Aportes Propios 20,155.80 70

TOTAL 28,794.00 100


GRAFICO N° 2 – IVFUENTES DE FINANCIAMIENTO


El grafico nos muestra que la mayor parte serán financiados con recursos

propios, conformado por el aporte de los socios en tanto que el 30% será

financiado a través de una entidad financiera.

5.2. Alternativas de financiamiento

Banco de Crédito del Perú

Banco Scotiabank

Caja Rural Señor de Luren

Caja Municipal de Ica

5.3. Evaluación de las alternativas de financiamiento

71

30 %

70 %

ESTRUCTURA DE FINANCIAMIENTO

Entidad Financiera

Aportes Propios

5.3.1. Banco de Crédito del Perú

Requisitos:

Copia de DNI

Última declaración jurada anual solo para clientes del régimen general.

Copia de último recibo de servicios (luz, agua) de vivienda (vigencia de

60 días). Para el caso de teléfono no es necesario basta con adjuntar

impresión de página web de Telefónica no requiere estar cancelado.

Copia de la última declaración jurada anual (solo si está en régimen general).

La presentación de la copia de la licencia es obligatoria para aquellos dedicados al expendio y comercialización de combustible, elaborar o comercializar medicamentos y productos o centros educativos. Lo deben presentar: Grifos, estaciones de servicio. Farmacia, boticas. No se facilita a quienes comercialicen y no estén

autorizados por el Ministerio de Salud. Fábricas de productos o insumos alimenticios. Restaurantes. Colegios, presentan autorización del Ministerio de Educación.

Tasa Efectiva Anual: 40.00%

5.3.2. Banco Scotiabank

Requisitos:

DNI del cliente y el cónyuge.

Recibo de luz o agua cancelada.

Autoevalúo y título de propiedad.

72

3 últimos pagos SUNAT.

Contrato de alquiler, autoevalúo del local comercial o constancia de asociado.

Boletas o registros internos de compras o ventas del último mes.

Cronograma (y ultimo Boucher de pago) o estados de cuenta de préstamos vigentes en el sistema financiero.

Tasa Efectiva Anual:30.00%

5.3.3. Caja Rural Señor de Luren

Requisitos:

DNI del solicitante.

2 últimas boletas de pagos.

Recibo de luz, agua y teléfono.

Título de propiedad, constancia de posesión u otros documentos que acrediten la propiedad de inmuebles.

En caso de no tener domicilio propio presentar aval y/o fiador quien adjuntara DNI y Título de propiedad.


5.3.4. Caja Municipal De Ica

Demostrar ingresos fijos mensuales (como mínimo S/.650).

3 últimas boletas de pagos.

No mantener ninguna deuda morosa en ninguna institución financiera comercial.

Copia de DNI.

73

Contrato de alquiler, autoevalúo del local comercial o constancia de asociado.

Documento que acredite la propiedad del domicilio (si no tiene casa

propia).

DNI del aval, presentar título de propiedad o documento similar del aval.


5.4. Alternativa optima de financiamiento

Luego del análisis respectivo elegimos a la entidad financiera Scotiabank como

la mejor alternativa de financiamiento, ya que se ajusta a nuestras necesidades,

con la posibilidad de cumplir con todos los requisitos que solicitan y porque nos

cobran una tasa efectiva anual menor.

74

5.5. Cuadro de servicio a la deuda

CUADRO N° 25 – IVSERVICIO A LA DEUDA

75

CAPITAL INTERES

30 ANUAL0 8,638.20 2.2104 MENSUAL1 8,361.47 276.73 190.94 467.672 8,078.63 282.85 184.83 467.673 7,789.53 289.1 178.57 467.674 7,494.04 295.49 172.18 467.675 7,192.02 302.02 165.65 467.676 6,883.33 308.7 158.98 467.677 6,567.81 315.52 152.15 467.678 6,245.31 322.49 145.18 467.679 5,915.69 329.62 138.05 467.6710 5,578.78 336.91 130.76 467.6711 5,234.43 344.36 123.32 467.6712 4,882.46 351.97 115.7 467.6713 4,522.71 359.75 107.92 467.6714 4,155.01 367.7 99.97 467.6715 3,779.19 375.83 91.84 467.6716 3,395.05 384.13 83.54 467.6717 3,002.43 392.63 75.05 467.6718 2,601.12 401.3 66.37 467.6719 2,190.95 410.17 57.5 467.6720 1,771.71 419.24 48.43 467.6721 1,343.20 428.51 39.16 467.6722 905.22 437.98 29.69 467.6723 457.56 447.66 20.01 467.6724 0 457.56 10.11 467.67

8,638.20 2,618.12 11,224.11

N º SALDO AMORTIZACIÓN

CUOTA


CAPITULO V

76

CAPITULO V

LOCALIZACION Y DISTRIBUCION DE PLANTA

6.- LOCALIZACION Y DISTRIBUCION DE PLANTA

Para realizar las operaciones de producción, vamos a contar con un área de 49 m2, situada en la Av. San Martin donde se efectuara la cadena de suministros de nuestra empresa, y contaremos con un pequeño stand para exhibir los productos que ofreceremos al público.

La localización la escogimos buscando estar cerca de la ciudad de Ica, por motivos de

costos y contaminación. Adicionalmente esta avenida es un sector de fácil acceso y

transitable por la mayoría de personas lo cual nos beneficia con gran desarrollo

empresarial.

GRAFICO Nª 1- V

77

7.00 MTS

7.00 MTS

RECE

PCIO

N M

P

ALM

ACEN

AMIE

NTO

PELADO, ENFRIAMIENTO, PELADO

DESH

IDRA

TADO

, IN

SPEC

CIO

N

ALMACENAMIENTO DE PT

DESP

ACHO

DE

MER

CADE

RIA

Elaboracion: Fuente Propia

CAPITULO VI

78

CAPITULO VI

PROCESO DE PRODUCCION /OPERACIONES

7. PROCESO DE PRODUCCION /OPERACIONES

7.1. Organización:

7.1.1.- Modelo o Sistema de producción/operaciones:

Nuestra empresa FrutiMix presenta un modelo de producción por pedido,

ya que la empresa va a producir solamente después de haber recibido un

encargo o pedido de nuestros productos. Sólo después del contrato o

encargo de nuestro producto, nosotros lo elaboramos. En primer lugar, el

producto se ofrece al mercado. Cuando se recibe el pedido, el plan

ofrecido para la cotización del cliente es utilizado para hacer un análisis

más detallado del trabajo que se realizará.

Este análisis del trabajo involucra:

1) Una lista de todos los materiales necesarios para hacer el trabajo

encomendado.

2) Una relación completa del trabajo a realizar, dividido en número de horas

para cada tipo de trabajo especializado.

79

3) Un plan detallado de secuencia cronológica, que indique cuando deberá

trabajar cada tipo de mano de obra y cuándo cada tipo de material deberá

estar disponible para poder ser utilizado.

7.2. Control:

7.2.1.- Diagramación de procesos:

80

Selección y clasificación

Recepción de materia prima

Lavado y desinfección

Almacenamiento y pesado

Pesado

Pelado

Trozado

81

Cargado en bandejas

Enfriamiento

Estabilizado

Escurrido

Deshidratado

Inspección Envasado, pesado, sellado y etiquetado

Continua

• Recepción de materia prima y selección:

La recepción de materias primas es la primera etapa en la elaboración

de los alimentos y en este paso, es fundamental observar ciertas

características de color, olor, textura, temperatura de llegada,

empaque y etiquetado.

Al momento de la recepción de la materia prima se realiza una

inspección para determinar su calidad y si cumple con las

especificaciones en cuanto a sanidad (ausencia de ataques de

insectos, fruta malograda, podrida), variedad y estado de madurez.

Toda materia prima que viene del lugar de producción, empacada en

materiales como cartón, madera o tela, debe trasladarse a recipientes

propios del establecimiento, como por ejemplo: cajones plásticos o

de otro material de fácil limpieza, para evitar ingresar contaminación

externa al lugar.

• Almacenamiento y pesado:

Luego de culminar la inspección, se pesa y se destina a

almacenamiento las diferentes mercancías que se requieren para la

producción que deberían almacenarse de forma limpia y ordenada

según las especificaciones de seguridad aplicables. Las condiciones

del almacenamiento deberían ser las apropiadas para cada tipo de

mercancía.

Los canales de entrada y salida deberían distinguirse con claridad

82

Almacenamiento

Deberían hacerse seguimientos e inventarios periódicos para asegurar

la fiabilidad de las existencias.

Todos los envases deberán mantenerse cerrados, limpios y utilizarse

según las condiciones especiales y de seguridad establecidas

inicialmente.

• Selección y clasificación:

Consiste en separar la materia prima en distintas categorías de

características físicas distintas (tamaño, forma, etc.) y según la

calidad.

La selección y clasificación son operaciones previas a la

transformación de los alimentos, por lo tanto cuando hacemos la

separación o clasificación de las materias primas esas materias ya

tienen un alto valor añadido.

Al realizar las operaciones de selección y clasificación tenemos que

hacerlas de forma que no se dañen las materias primas porque si no

tendremos desperdicios que suponen un coste alto.

Para ello eliminaremos la fruta magullada o con hongos. La

clasificación se realiza por tamaño y estado de madurez. La fruta

debe tener textura firme.

La fruta madura (cuya pulpa esté muy blanda; es decir, al apretar los

dedos, estos se hunden) debe separarse para otro tipo de

procesamiento (pulpas o vino) o deshidratación al natural.

• Pesado:

El pesaje de las materias primas y auxiliares se realizará en las

balanzas electrónicas o en la báscula según la cantidad a cuantificar,

83

tal y como se realiza actualmente. Es importante pesar todos los

ingredientes para poder hacer repetitivas y garantizar su regularidad.

El pesaje con la balanza electrónica debe hacerse siempre con un

recipiente adecuado, no usando directamente el plato de la misma. Se

tendrá la precaución de tarar correctamente la balanza con el

recipiente antes de introducir la materia prima a pesar. Se pesa la

cantidad exacta que ingresará al proceso para determinar el

rendimiento de la fruta. Asimismo, según el tipo de fruta, se pesarán

los residuos: cáscara, pepa, corazón entre otros.

• Lavado y desinfección:

La higiene de las materias primas abarca las medidas necesarias para

garantizar la inocuidad y aptitud de los mismos en todas las fases de

la cadena alimentaria.

La frutas (Manzana, plátano, piña, fresa, entre otras.)Se sumerge en

una batea con agua para el lavado. De esta manera se elimina el

polvo, la suciedad y otras partículas extrañas. La fruta limpia se

desinfecta, se sumerge en una solución desinfectante por 5 minutos

como mínimo. Después del lavado con agua clorada se procede a

lavar con agua potable, para eliminar cualquier residuo de cloro que

pudiera haber quedado.

Los colaboradores deben tener conocimientos de las técnicas de

limpieza y desinfección, y de su importancia para la no

contaminación de los alimentos.

84

• Pelado:

Es otra operación que se realiza regularmente. Consiste en la

remoción de la piel de las diferentes frutas como (Manzana, plátano,

piña, fresa, entre otras). Esta operación se realizará por medios físicos

como el uso de cuchillos y maquinarias.

Se realiza dos tipos de pelado, según el tipo de fruta por procesar.

El pelado manual se realiza utilizando cuchillos con filo de acero

inoxidable, sobre una mesa de trabajo de acero inoxidable. Este tipo

de pelado se realizará para las diferentes frutas. El pelado químico se

aplicará al durazno, mediante una solución de soda cáustica (NaOH).

Dentro de la maquinaria para realizarse el pelado, existen diversos

modelos cuyo rendimiento puede variar entre los 200 y 10 000 kg/h y

que en principio suelen diferenciarse en función del tipo de frutas

sobre las que van a actuar.

• Trozado:

Las condiciones para efectuar el rebanado de las frutas correctamente

son las siguientes:

– Para mejorar la eficacia de corte, la máquina será continuamente

revisada y conservada en buenas condiciones.

– Se prestará una atención especial a las cuchillas. La hoja mellada o

poco afilada produce una cierta laceración de la superficie del corte,

este hecho puede provocar dificultades durante el proceso de

rebanado.

– Se deberá limpiar periódicamente.

85

– La tensión de la hoja deberá regularse correctamente siguiendo las

instrucciones del fabricante.

Esto ayuda a controlar los niveles de deshidratación y contribuye a la

uniformidad del producto final.

• Estabilizado:

A medida que se va cortando las frutas como (Manzana, plátano,

piña, fresa, entre otros), se sumergen las tajadas en una tina con

solución que contiene un litro de jugo de limón, para estabilizar. Las

diferentes frutas deben permanecer en esta solución desde la etapa de

corte hasta antes del secado, y el tiempo total de contacto no debe ser

menor a 15 minutos, durante esta etapa se tiene que realizar un

control minucioso La solución para estabilizar contiene acidulante y

antioxidante. Esto evitara que las frutas tomen un color oscuro, un

sabor desagradable o se oxiden.

• Escurrido:

La fruta se coloca sobre la coladera aproximadamente entre cinco o

seis minutos, luego se procede a la inspección para verificar y

controlar que las diferentes frutas estén secas en su totalidad.

• Cargado en bandejas:

El cargado de las diferentes frutas en las bandejas debe ser tal que no

estén superpuestas, sino bien distribuidas.

86

• Deshidratado:

Dejamos la fruta expuesta al sol durante 1 hora se controla las

variables de temperatura y tiempo de secado. Luego las frutas pasan

al horno y se fija a una temperatura de 50 a 60°C, de 15 a 30 minutos

que varía según el tipo de fruta.

• Enfriamiento:

Se deja que enfríe a temperatura ambiente. Luego, se procede a

recoger y guardar en envases herméticos.

• Inspección:

Consiste en un examen minucioso de las partes que integraran al

producto para asegurar su funcionamiento eficazmente y con máxima

seguridad.

Por lo tanto se procede a verificar si cumple con los requerimientos

de calidad, de acuerdo con las especificaciones técnicas relativas a

parámetros físico-químicos, microbiológicos y organolépticos. La

inspección es visual para poder observar que no haya materiales

extraños en el producto, tales como pelos, cáscaras de fruta, metales,

etcétera.

• Envasado, pesado, sellado y etiquetado:

87

El proceso se realiza cuando el producto está completamente frío y ha

estado en los envases de plástico, debidamente identificados por

lotes, por lo menos un día de reposo. El envasado, al por menor, se

realizará en bolsas de polipropileno de 1 micra de espesor, las que se

seleccionan según la cantidad que se envasará.

Las etiquetas deben estar completamente limpias y los envases o

bolsas a etiquetar completamente secos para facilitar el pegue de la

etiqueta. La etiqueta deberá cumplir los requerimientos mínimos del

etiquetado, en algunos casos las bolsas o envases llevan impresas el

etiquetado, en la etiqueta se debe marcar la fecha de vencimiento y el

lote.

• Almacenamiento:

En Nuestro almacenamiento se tendrán en cuenta diversos aspectos

como la temperatura, la humedad, la luz y otros que son necesarios

ser considerados para garantizar la durabilidad de nuestro producto.

Estas consideraciones se refieren a los aspectos físicos y

operacionales, que condicionan el tratamiento de mercancías

facilitando su control y despacho:

1. Espacio Adecuado

2. Localización

3. Equipo y condiciones Ambientales

4. Distribución

5. Seguridad máxima

88

7.2.2.- Herramientas de diagramación de procesos productivos u operativos.

CUADRO N° 1 – VIHERRAMIENTAS

89

90

PRODUCTO CARACTERISTICAS PRECIO

Balanza Capacidad de 100kg.

Material: aceroS/. 250.00

Cortadora Material: acero inoxidable

Tamaño: 30*15S/. 40.00

Mesa de trabajo

Material: acero Tamaño: 2*1 mt S/ 650.00

Recipientes de

vidrios

Material: vidrio Tamaño: 50 *20 Modelo: pirix S/ 28.00

Cuchillos Material: acero S/ 25.00

Refrigeradora

Modelo RA 19VAT

Aufrost Dispensador de

agua

S/. 900.00

Peladora de frutas

industrial

Configuraciones de 6 u 8 rodillos para ajustarse a las necesidades del procesamiento.

s/.2,500.00

Rejillas Rejilla redondo Anchura max.

330mmS/ 10.00

Horno Material: Horno de acero S/ 540.00

CUADRO N° 1 – IV


En el cuadro podemos observar las herramientas y materiales que vamos a utilizar para la ejecución del Proyecto.

91

7.2.3.-Formulación del Programa de control de la producción (PCP)

Utilizaremos un programa ERP que nos permitirá automatizar muchos de los

procesos del negocio, sobre todo la producción compartiendo una base de

datos y este es SICO – Industrial que es un Software integral para pequeñas

y medianas empresas las cuales desean controlar su producción y determinar

sus costos.

Características:

– Planificación de la producción: Mediante la generación de Órdenes

de Trabajo (OT) podemos planificar nuestra producción y proyectar los

materiales a utilizar. Podemos asignar una formula determinada para un

producto y genera automáticamente el requerimiento de materiales.

Podemos hacer OT para tener en stock o en base al requerimiento de

ventas.

– Control de la producción: Aprobada la ejecución de una Orden de

Trabajo la producción es controlada a través de las Notificaciones de

Producción, nos permitirá saber en qué situación se encuentra una

Orden de Trabajo. Permite hacer un registro de tareas para el personal

del área de producción, es decir podemos saber el total de horas

utilizadas para una orden de trabajo específica.

– Control de horas trabajadas: Podemos saber la cantidad de horas

utilizadas para una Orden de Trabajo mediante el registro de tareas

diarios. Podemos saber la cantidad de horas utilizadas para la

producción de un producto y determinar su costo de mano de obra. Esta

tarea es utilizada por el área de planillas para su generación automática.

92

– Costo de producción: En base a todo material utilizado para una

Orden de Trabajo (OT) y el registro de tareas podemos obtener

inmediatamente los costos directos.

– Determinar las mermas: En base a la formulación de los productos y

los materiales utilizados en el proceso de producción de una Orden de

Trabajo podemos saber las mermas incurridas.

– Reportes de producción: Emite los siguientes reportes: Producción:

por recurso humano, por centro de producción, por máquina, eficiencia,

etc.

– Seguimiento de los productos: Se podrá controlar los ingresos y

salidas de nuestros productos (Materiales, Insumos, Empaques y

Productos Terminados).

7.3 Factores de control del proceso productivo/operativo.

7.3.1.- Materia prima

El control de calidad para las frutas como piña, plátano, manzana,

durazno, mango entre otras se basa en las características organolépticas y

fisicoquímicas ya que estas son considerables para obtener un beneficio

tanto para el alimento como para el consumidor.

El control de calidad consta en la evaluación que consiste en evaluar las

características como olor, color, textura, sabor y apariencia de la fruta.

El estado de madurez es importante para obtener un producto con las

características deseadas.

93

7.3.2.- Mano de Obra

Administrador

Que deberá ser capaz de contactar a los proveedores de fruta, llegar a

acuerdos sobre el precio y el momento en que le entregarán las frutas,

supervisar la calidad de la fruta que llegue a planta, supervisar el

proceso de producción, el pago a proveedores, elaboración de la planilla,

pago de impuestos y cualquier otra coordinación con el contador de la

empresa. También será el responsable de coordinar los grandes pedidos

con los clientes más importantes.

Operarios

Con experiencia en procesamiento de alimentos. El encargado de la

producción debe contar con formación en procesamiento de alimentos.

Será responsable de planificar, organizar, dirigir y controlar todo el

proceso de producción, desde la llegada de la fruta al almacén hasta la

recepción en el área de ventas. Será responsable de aplicar buenas

prácticas de manufactura.

Vendedor

Capaz de identificar las necesidades de los clientes y responsabilizarse

por la cartera de clientes. Este vendedor deberá dar a conocer los

beneficios de los productos deshidratados y deberá visitar a cada uno de

los clientes y potenciales clientes.

94

7.3.3.-Maquinarias y equipos

CUADRO N° 2 – VI

REQUERIMIENTOS MAQUINARIAS Y EQUIPOS

95


En el cuadro podemos observar el requerimiento de las herramientas que

necesitaremos, especificando cantidades, precios, proveedor.

7.3.4.- Medio ambiente de trabajo

Se debe trabajar a una temperatura de 20 °C, tanto para los productos

terminado, como para la materia prima, ya que trabajamos con frutas y estos

son productos perecederos y se pueden perder debido a deterioros

microbiológicos y fisiológicos, pérdida de agua, o a las inadecuadas

condiciones de traslado.

7.4.- Monitoreo

7.4.1.- Identificación de los puntos de control de proceso productivo u

operativo

Verificación

Verificar que las diferentes frutas como la piña, pera, plátano y manzana

lleguen a la industria en buen estado según el pedido solicitado

Cortado de Materia Prima

Inspeccionar que el cortado de las frutas sea del mismo tamaño (ni tan

grueso ni tan delgado).

Horneado

Observar que la fruta este en su punto de cocción en un tiempo

determinado y teniendo un color agradable y vistoso.

96

7.4.2.-Descripción del control de calidad durante el proceso.

Control de calidad

Se desarrollará una metodología que permita el aseguramiento de la

calidad establecida por la industria, de forma que se puedan detectar

todos los posibles fallos antes de que repercutan en el producto final.

Esto se realizará mediante el análisis de muestras y su control

estadístico.

Se llevará a cabo un control de calidad de las materias primas antes de su

entrada a la línea de elaboración, para lo cual se tomarán muestras de

cada una de las partidas, realizándose los análisis pertinentes.

Se realizará también un análisis de los puntos de control críticos, para lo

cual se ha llevado a cabo un Análisis de Peligros y Puntos de Control

Críticos (APPCC), así como un control de calidad del producto acabado,

tras el envasado.

Control de calidad en Materia Prima:

En la selección de diferentes frutas se recomienda controlar la madurez y

que las futas estén sanas y se encuentren en buen estado con el fin de

garantizar la calidad y la seguridad en nuestros productos, en la

Fabricación de las Frutas deshidratadas se realizan controles de calidad

durante todo el proceso de fabricación, desde la recepción de la materia

prima hasta la expedición del producto.

Control de calidad en el proceso:

Los tiempos de secado, la humedad del aire y la temperatura deben estar

controlados, para evitar productos muy húmedos o quemados.

Control de calidad en el producto terminado:

Las especificaciones deseadas del producto terminado son:

97

Humedad y conservación.

En el empaque verificar que el sellado sea bueno para evitar el contacto

con el oxígeno.

El producto empacado en bolsas tiene una vida útil de 60 días a

temperatura ambiente.

– Forma de Presentación: Envasada y comercializada en bolsas

polipropileno con auto sellado, inviolable, aprobado por la autoridad

sanitaria competente (SENASAG).

– Tratamiento tecnológico: Cocción.

– Condiciones de conservación: Mantener el producto en lugar fresco,

seco y no exponer a la luz del sol.

– sistema de identificación: Por lote con fecha de producción,

vencimiento y código de barras.

– Destino de consumo final: Población en general.

– Uso esperado: Consumo directo.

7.4.3.- Despacho, Distribución o entrega al cliente

Contactamos al cliente

El cliente hace el pedido de lote deseado

El departamento de ventas toma el pedido

El departamento de producción elabora el pedido de lote

Se realiza la facturación

El jefe de almacén recibe el pedido y procesa la orden de despacho.

98

CAPITULO VII

99

CAPITULO VII

CONTROL LOGISTICO ENTRADA Y SALIDA

8. CONTROL LOGISTICO ENTRADA Y SALIDA

8.1.- Logística de Entrada.

Para nuestros procesos logísticos vamos a implementar el siguiente flujo:

8.1.1.- Proceso de compras

Para poder realizar o efectuar las compras, vamos a guiarnos de la

demanda mensual que comprenda nuestro producto, con esta

información vamos a calcular según la presentación cual sería la lista de

insumos a solicitar para poder iniciar nuestro proceso de compra.

Estableciendo un protocolo para las compras vamos a determinar lo

siguiente:

a.- Consolidar la lista de Compras del mes según el programa de ventas.

b.- Realizar una evaluación no menos a tres proveedores.

c.- Negociar con la Mejor propuesta económica y en las mejores

condiciones de Calidad.

d.-Emitir una nota de pedido Y/O una Orden de Compra por la lista de

insumos, materia prima a solicitar.

e.- Las OC deben estar firmadas por el Administrador del Local.

f.- Vamos imponer que nuestra política de pago sea 15 días después de

haberse emitido la Factura.

100

8.1.2.- Gestión de proveedores.- Selección y Evaluación de proveedores.

Teniendo en cuenta las compras a realizar y los productos que adquirimos

como frutas: plátanos, manzanas, peras, mangos, vamos a requerir

contactar pequeños agricultores que manejen un proceso sanitario para su

cultivo, también consideramos comprar la materia prima en los súper

mercados con la finalidad de mantener la calidad de nuestros productos.

Dentro de la elección de los proveedores vamos a considerar los

siguientes aspectos:

a.- Que sea una Empresa Formalizada.

b.- Que ofrezca medidas sanitarias sobre sus productos.

c.- Brinde seguridad y cuente con los Stock necesarios para abastecernos

con nuestra producción.

e.-Que manejen los mejores precios del mercado.

f.- Que se mantenga el cuidado del producto durante su transporte, para

evitar las mermas.

g.- Que nos pueda ofrecer sus productos con las mejores condiciones de

pago.

h.- Que los productos sean frescos.

Por último que nos brinden la confiabilidad en los procesos de compra y

nos garanticen la calidad de sus productos.

8.1.3.- Control de calidad de materia prima e insumos en recepción.

La Actividad a desarrollar es de vital importancia ya que está dirigida a

las personas que tienen un buen comportamiento alimenticio, esto es la

deshidratación de frutas tales como manzanas peras, etc.

Para ello Durante el proceso productivo creemos conveniente que la

trazabilidad es muy importante, para tal caso contamos con un personal

101

quien se encargara de recepcionar la materia prima y evaluar cómo están

ingresando los productos, esta persona realizara una revisión exhaustiva

de los productos con la finalidad de descartar las frutas que lleguen en

mal estado.

Des pues del proceso de evaluación la fruta que ingrese será almacenada

en un lugar que tenga la temperatura adecuada y evitar que se exponga a

mosquitos u otros insectos que puedan infestar la fruta.

8.1.4.-Almacenamiento, conservación y entrega de materia prima e insumos a producción/operaciones.

En Nuestro almacenamiento se tendrán en cuenta diversos aspectos

como la temperatura, la humedad, la luz y otros que son necesarios

ser considerados para garantizar la durabilidad de nuestro producto.

Estas consideraciones se refieren a los aspectos físicos y

operacionales, que condicionan el tratamiento de mercancías

facilitando su control y despacho:

1. Espacio Adecuado

2. Localización

3. Equipo y condiciones Ambientales

4. Distribución

5. Seguridad máxima

8.2 Logística de Entrada

8.2.1.- Almacenamiento y conservación de producto terminado: inventario

y control de stock.

Entre los elementos que forman la estructura del sistema logístico, en las

empresas industriales o comerciales, el almacén es una de las funciones

102

que actúa en las dos etapas del flujo de materiales, el abastecimiento y la

distribución física, constituyendo una de las actividades importantes

para el funcionamiento de la empresa.

La manera de organizar u administrar el departamento de almacenes

depende de varios factores tales como el tamaño y el plano de

organización de la empresa, el grado de descentralización deseado, la

variedad de productos fabricados, la flexibilidad relativa de los equipos

y facilidades de manufactura y de la programación de la producción. Sin

embargo, para proporcionar un servicio eficiente, las siguientes

funciones son comunes a todo tipo de almacenes:

Recepción de Materiales.

Registro de entradas y salidas del Almacén.

Almacenamiento de materiales.

Mantenimiento de materiales y de almacén.

Despacho de materiales.

Coordinación del almacén con los departamentos de control de

inventarios y contabilidad.

8.2.2.- Preparación del despacho.

Preparación de Cargas por Pedido de Cliente. Para preparar cargas por

pedido de cliente el usuario podrá seleccionar la opción Crear Carga y

agregar a ella uno o más pedidos de cliente. Al seleccionar el pedido se

desplegarán sus líneas del detalle, el usuario podrá incluir en la carga

todas las líneas de detalle un pedido o solo algunas líneas.

Adicionalmente podrá agregar un nuevo pedido, del mismo cliente, o de

otro a la carga que está en preparación. Preparación de Cargas por Ruta.

IWMS permite agrupar a los clientes en Rutas de Reparto, esta

agrupación está compuesta por un código de identificación de la Ruta, el

código de cliente y el código de lugar de entrega, así por ejemplo se

103

podrá definir rutas de reparto para clientes con múltiples sucursales o

direcciones de entrega. Se podrá crear por ejemplo la ruta Rancagua Sur,

y agrupar en dicha ruta a todos los clientes que tengan puntos de entrega

en dicha Ruta de reparto. IWMS permite seleccionar una Ruta de

reparto a abastecer, el sistema buscará en la base de datos los pedidos de

cliente (de acuerdo a las fechas de entrega) para la ruta seleccionada y

creará automáticamente una carga que contenga dichos pedidos, el

usuario podrá agregar nuevos pedidos o sacar pedidos de la carga creada

por el sistema.

8.2.3.- Despacho, distribución o entrega al cliente.

El proceso de despacho se inicia una vez un Pedido de Cliente es

registrado en el sistema. Lo cual provee la funcionalidad para digitar

pedidos de cliente y de esta forma poder preparar dichos pedidos y

despacharlos. También será posible importar los pedidos desde un

sistema existente, para ello podrá ser desarrollado, durante el proyecto

de implementación. El pedido de cliente contiene importante

información relacionada al requerimiento del cliente. A nivel de

cabecera identifica al cliente y el punto de entrega de las mercaderías

entre otras informaciones; a nivel de detalle especifica los Ítems y las

cantidades requeridas por el cliente, expresadas en unidad de medida de

venta. Dependiendo del método de despacho la compañía podrá preparar

una carga con un solo pedido de cliente o bien una carga que contenga

más de un pedido de cliente, situación que se produce cuando se desea

abastecer una ruta de reparto. IWMS permite el despacho de cargas para

uno o más pedidos o bien para una ruta de reparto.

104

CAPITULO VIII

105

CAPITULO VIII

PLAN DE MARKETING

9.- PLAN DE MARKETING

9.1. Desarrollo del marketing mix

9.1.1. Producto

Las frutas deshidratadas en nuestro país son poco populares y no

existe un hábito de consumo. Para llamar la atención de nuestros

clientes potenciales, ofrecemos estas frutas deshidratadas en forma de

snack también tendremos empaques y etiquetas con colores

llamativos y cierres herméticos para la comodidad de nuestros

clientes.

9.1.1.1. Clasificación:

Empresa de comercialización “FrutiMix” frutas

deshidratadas exclusivos para el público en general desde

el más pequeño hasta el más grande de la casa. Un

producto “natural” y no un producto “chatarra”.

9.1.1.2. Características de nuestro producto:

Nuestro producto es un producto 100% natural, es un

snack de variedades de frutas en rebanadas, lo cual

tendrán un delicioso sabor, lo cual está dirigido al público

en general, y lo podrán encontrar de variedades tamaño y

aun precio económico al alcance del cliente.

106

- La característica principal de nuestro producto es la

ausencia de persevantes, estabilizantes, bicarbonatos o

colorantes.

- Se caracteriza por ser un producto único en el mercado,

porque no existe ninguna línea de productos de frutas

deshidratadas.

9.1.2. Precio

Llevaremos un control de los costos, para poder tener un precio a la

altura del mercado, captando la mayor cantidad de clientes. Todo ello

con el objetivo de brindar nuestros productos a precios accesibles y

sin tener que sacrificar utilidades ni el sentido de responsabilidad

social de nuestra empresa.

9.1.3. Plaza

Haremos llegar nuestro producto a las casas naturistas, bodegas,

quioscos escolares y, en el mediano plazo, a los supermercados, para

que por medio de ellos se llegue al consumidor final.

9.1.4. Promoción

Se trabajará con material de apoyo en el punto de venta, como los

afiches, para mostrar los productos y sus bondades; pero también se

establecerán dispensadores de productos, para incentivar la compra

por impulso del producto y propiciar la prueba del producto. Como

nuestros aliados serán los distribuidores, ellos deberán impulsar el

consumo de frutas deshidratadas mostrando a los comerciantes las

bondades del producto y, a su vez, estos a los consumidores finales.

107

9.2.- Estrategias de introducción y posicionamiento:

9.2.1.- Estrategias de introducción:

DA: Avanzar en la organización y planificación del mercado objetivo.

DO: Capacitación en el proceso de elaboración del producto y estudio del

mercado al cual queremos ingresar.

FA: Ofrecer al mercado información sobre el beneficio de las frutas

deshidratadas, como charlas.

FO: Convertir a “FrutiMix” en un producto posicionado (por ser natural y

saludable).

9.2.2.- Estrategias de segmentación y posicionamiento:

Posicionar nuestra marca dentro del segmento líder del mercado.

Incorporar permanentemente nuevas tecnologías en los procesos

productivos.

Desarrollar y capacitar a nuestro personal en todas las áreas,

potenciando los valores de profesionalismo, calidad y servicio.

Crear asociaciones con los mejores proveedores y clientes del mercado,

para proporcionar valor agregado a los productos que comercializamos.

108

CAPÍTULO IX

109

CAPÍTULO IX

PLAN DE IMPLEMENTACION DE ACCIONES OPERATIVAS

10.- PLAN DE IMPLEMENTACION DE ACCIONES OPERATIVAS

10.1.- Flujo grama del proceso productivo

110

Selección y clasificación

Recepción de materia prima

Lavado y desinfección

Almacenamiento y pesado

Pesado

Pelado

Trozado

Estabilizado

Continua

10.2..- Implementación de Acciones Correctivas.-

OBJETIVO Monto a invertir

Origen de la inversión Mes 1 Mes 2Fondos Fondos de 1 2 3 4 1 2 3 4

111

Cargado en bandejas

Enfriamiento

Escurrido

Deshidratado

Inspección Envasado, pesado, sellado y etiquetado

Almacenamiento

Actividades Logropropios préstamo

1. FORMALIZAR EL NEGOCIO (Trámites Legales)

1. Obtención de ruc

Ruc Persona Natural con

negocio

2. Autorización de Impresión comprantes de pago

Impresión de boletas

40.00 40.00

3. Licencia Provisional de Funcionamiento

Licencia Provisional

150.00 150.00

4. INDECI Zonificación 90.00 90.00 5. Entidades del Sector

Constancia DIGESA, MINSA

20.00 20.00

6. Registro de Inscripción MYPE

Constancia Ministerio de

Trabajo DRYPE

2. OBRAS CIVILES

1.Refacción de Local

3. ADQUISICIONES

1. Maquinarías y Equipos

2. Muebles y Enseres

3. Otros

4. OPERATIVIDAD DEL NEGOCIO

1. Compra de Materia Prima

2. Adecuación del Negocio

3. Puesta en Marcha


112

CONCLUSIONES

El presente proyecto cuenta una demanda insatisfecha de 42,576 productos en el

año 2014, la cual ira creciendo favorablemente para los siguientes años del

horizonte de planeamiento.

Nuestro monto de inversión asciende a S/.28,794.00 nuevos soles, el mismo que se

reparte en inversiones fijas tangibles con S/.12,764.00nuevos soles, inversiones fijas

intangibles con S/3,787.00 nuevos soles y un capital de trabajo total de S/12,243.00

nuevos soles.

El financiamiento del proyecto asciende a un total de S/.28,794.00 nuevos soles, el

cual estará compuesto por aportes propios en mayor proporción aportando un 70%

del total, mientras que el resto será financiado por la entidad financiera Scotiabank

con un 30%.

El estado de ganancias y pérdidas nos muestra utilidades durante todo el horizonte

temporal del proyecto de manera ascendente, lo cual es favorable para nuestras

pretensiones.

La evaluación realizada indica que el proyecto es rentable económicamente, dado

que los resultados son favorables para nuestras pretensiones.

113

RECOMENDACIONES

Debido a los resultados favorables en la evaluación del proyecto, se recomienda

llevar a cabo la actividad económica.

Realizar periódicamente estudios de los mercados a cubrir con la finalidad de saber

cuáles son los nuevos requerimientos de nuestros clientes y consumidores, también

de cual será nuestro mercado objetivo.

Asegurar la calidad de los productos que ofreceremos y brindar un ambiente

agradable y una buena atención por parte de nuestros colaboradores.

Capacitar constantemente al personal para estar a la vanguardia con las últimas

técnicas en los productos snack.

Implementar un servicio de delivery para aquellas personas que no puedan asistir a

nuestras instalaciones.

Desarrollar campañas publicitarias agresivas y muy atractivas, así como

promociones para captar una mayor atención de nuestros clientes.

ANEXOS

114

Foto N°1: Lavado de materia prima. Foto N°2: Pelado.

Foto N°3: Cargado en bandeja. Foto N°4: Secado.

115

Foto N°5: Deshidratado. Foto N°6: Inspección.

Foto N°7: Envasado y Empaquetado. Foto N°8: Producto final.

CUADRO N° 1 – ANEXOS

ESTADO DE RESULTADOS

116

RUBROS 2014 2015 2016 2017 2018 TOTAL

A.- INGRESOS 114,355.50 115,785.00 117,232.50 118,698.00 120,181.50 586,252.50

1,- Ventas 114,355.50 115,785.00 117,232.50 118,698.00 120,181.50 586,252.50

2,- Otros 0

B.- EGRESOS 59,382.00 59,382.00 59,382.00 59,382.00 59,382.00 296,910.00

1,- Costo Fijo 43,860.00 43,860.00 43,860.00 43,860.00 43,860.00 219,300.00

2,- Costo Variable 15,522.00 15,522.00 15,522.00 15,522.00 15,522.00 77,610.00

C,- Utilidad Bruta 54,973.50 56,403.00 57,850.50 59,316.00 60,799.50 289,342.50

* Gastos Operativos 52,760.00 52,000.00 52,014.00 52,304.40 52,573.84 261,652.24

- Gasto Financiero 1,856.31 729.59 0 0 0 2,585.91

D,- UTILIDAD ANTES DE IMPUESTO 357.19 3,673.41 5,836.50 7,011.60 8,225.66 25,104.35

- Impuesto a la Renta 30% 107.16 1,102.02 1,750.95 2,103.48 2,467.70 7,531.31

E.- UTILIDAD NETA DEL EJERCICIO 250.03 2,571.38 4,085.55 4,908.12 5,757.96 17,573.05


GRAFICO N°1 – ANEXOS

TASA DE INFLACION ANUAL

Fuente: Banco Central de Reserva del Perú / Enero 2013- 2014

BIBLIOGRAFÍA

117

Libro: Conceptos de Administración Estratégica 11° Edición / Fred R. David- pág. 56 – 58.

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Libro: Investigación de Mercado / Alfredo López Altamirano – pág. 105 – 111.

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Libro: Investigación de Mercados un Enfoque Aplicado / Thomas C. Kinnear y James R. Taylor – pág. 380 – 383.

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Proyecto: “Pretty Woman” S.R.L.

Proyecto: “El Altar de la Novia”

Proyecto: “Las Delicias” S.A.C.

118

jossi

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