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Proyecto EuropaCompartir Experiencias de Higiene en Mataderos
MATADEROS CAPV
Vitoria-Gasteiz, 5 de junio de 2019
Jornada de Higiene en el sacrificioControl oficial en mataderos en Aragón
Salvador [email protected]
Servicio de Seguridad Alimentaria y Salud AmbientalDirección General de Salud PúblicaGobierno de Aragón
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• Componentes:
– Inspección antemortem, postmortem
– Inspección, supervisión continua y auditoría
– PNIR, SANDACH, bienestar animal, …
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Control oficial en mataderos en
Aragón
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Medidas antes del sacrificio en Aragón. Animales sucios
Instrucción sobre inspección ante mortem en ungulados domésticos(MAT-INS-008)
Sacrificio al final de la jornada, disminución de la velocidad de la líneaResto categorías de riesgo: medidas para limpiar
los animales previo al sacrificio o para que cambien a categoría de menor riesgo
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Determina la realización de:
– Inspecciones programadas con la frecuencia establecida en la Directriz de frecuencias de inspección (GEN-DIR-001): revisión completa del establecimiento para comprobar el cumplimiento de los requisitos de la normativa y controlar las condiciones generales de higiene.
– Supervisión continua de la aplicación de los autocontroles desarrollados por el operador
– Auditoria de los procedimientos de autocontrol y de su implantación.
Instrucción sobre “inspección, supervisión y auditoria de los sistemas de autocontrol” (MAT-INS-013).
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Inspección
• Inicialmente (establecimiento nuevo, o a la puesta en marcha de formulario) una inspección con el formulario desarrollado.
• Después, una o dos inspecciones anuales (en función de la categoría de riesgo del establecimiento) en que se revisan todos aspectos estructurales y operativos del matadero (independiente de las actividades diarias de inspección).
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Supervisión continua
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Supervisión continua
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• Control de higiene:
– Verificación en cámara• Grandes mataderos control quincenal
• Pequeños mataderos (control mensual)
• Control en Excel y valoración tendencia
– Cumplimentación de formulario de higiene• Grandes mataderos (quincenal)
• Pequeños mataderos (mensual)
– Inicialmente además, control de hallazgos de contaminación en canal en punto de inspección
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Supervisión continua
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Supervisión continua
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Auditoria
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Plan de vigilancia de salmonela en
mataderos de porcino
Rgto 218/2014
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Plan de vigilancia de salmonela en
mataderos de porcino
Rgto 218/2014
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Plan de vigilancia de salmonela en
mataderos de porcino
Rgto 218/2014
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Plan de vigilancia de salmonela en
mataderos de porcino
Rgto 218/2014
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Plan de vigilancia de salmonela en
mataderos de porcino
Rgto 218/2014
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Sistema informático de registro de los resultados del criterio de higiene salmonela (RSA)
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• Reto: Aplicación Rgto 2017/625 y Rgto (UE) de ejecución (UE) 2019/627:
– Art 35.- Modalidades prácticas para controles oficiales de Salmonella (aplicación a rumiantes, équidos, porcinos y canales pollos de engorde y pavos)
– Art 36.- Modalidades prácticas para controles oficiales de Campylobacter (canales de pollos de engorde)
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Plan de vigilancia de salmonela en
mataderos de porcino
Rgto 218/2014
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Muchas gracias