+ SHERRY IS HERONTDEKT + PAST IN ELK SEIZOEN + IDEALE BEGELEIDER VAN TAPAS + SMAAKMAKER IN WERELDSE GERECHTEN1SMAAKMAKER IN WERELDSE GERECHTEN1SMAAKMAKER IN WERELDSE GERECHTEN

jerezjerezjerezjerezjerezjerezjerezjerezjerezjerezjerezjerez=vinos

jerezvinos

jerezdejerezdejerez

FOTO

GR

AFI

E(P

OR

TRE

T) IR

IS P

LAN

TIN

GVI

SAG

IE P

ATR

ICIA

VA

N H

EU

ME

N@

AN

GE

LIQ

UE

HO

OR

N

Viva Vinos de Jerez!

Makkie Mulder, hoofdredacteur delicious.

De Vinos de Jerez-route loopt langs vele restaurants die Vinos de Jerez op de drank- én menukaart hebben

staan. Vier restaurants gaven de lekkerste recepten prijs aan delicious.

panje is het helemaal. Ik geniet van tapas in Sevilla panje is het helemaal. Ik geniet van tapas in Sevilla panje is het helemaal. Ik

en struin de Boqueria-markt geniet van tapas in Sevilla en struin de Boqueria-markt geniet van tapas in Sevilla

in Barcelona af op zoek en struin de Boqueria-markt in Barcelona af op zoek en struin de Boqueria-markt

naar zalige culinaire schat-in Barcelona af op zoek naar zalige culinaire schat-in Barcelona af op zoek

ten. Maar ook: ik heb sherry naar zalige culinaire schat-ten. Maar ook: ik heb sherry naar zalige culinaire schat-

herontdekt! En dan vooral de com-ten. Maar ook: ik heb sherry

herontdekt! En dan vooral de com-ten. Maar ook: ik heb sherry

binatie van Vinos de Jerez met eten. Manzanilla en Fino met vis, Oloroso binatie van Vinos de Jerez met eten. Manzanilla en Fino met vis, Oloroso binatie van Vinos de Jerez met eten.

en Amontillado met wild en gevogelte. En hoe heerlijk smaakt

en Amontillado met wild en gevogelte. En hoe heerlijk smaakt

en Amontillado met wild en gevogelte.

een glas Pedro Ximénez En hoe heerlijk smaakt een glas Pedro Ximénez En hoe heerlijk smaakt

bij mijn eigen verruk-een glas Pedro Ximénez bij mijn eigen verruk-een glas Pedro Ximénez

kelijke chocoladetaart. bij mijn eigen verruk-kelijke chocoladetaart. bij mijn eigen verruk-

De combinatiemogelijk-kelijke chocoladetaart. De combinatiemogelijk-kelijke chocoladetaart.

heden van Vinos de Jerez De combinatiemogelijk-heden van Vinos de Jerez De combinatiemogelijk-

met eten zijn onbegrensd; er is een heden van Vinos de Jerez

met eten zijn onbegrensd; er is een heden van Vinos de Jerez

wereld voor me opengegaan. Ook de met eten zijn onbegrensd; er is een wereld voor me opengegaan. Ook de met eten zijn onbegrensd; er is een

koks van Nederland weten dat. We wereld voor me opengegaan. Ook de koks van Nederland weten dat. We wereld voor me opengegaan. Ook de

hebben er een aantal gevraagd tong-strelende gerechten te maken bij en hebben er een aantal gevraagd tong-strelende gerechten te maken bij en hebben er een aantal gevraagd tong-

met bijzondere Vinos de Jerez. Geniet strelende gerechten te maken bij en met bijzondere Vinos de Jerez. Geniet strelende gerechten te maken bij en

van deze unieke smaken in deze met bijzondere Vinos de Jerez. Geniet van deze unieke smaken in deze met bijzondere Vinos de Jerez. Geniet

speciale uitgave van delicious.

RAIN RESTAURANT BAR & CLUBAmsterdam

WINE & CHAMPAGNEBAR BUBBLES A& WINESAmsterdam

ABSOLUUTAmsterdam

TOKYO CAFEAmsterdam

ENVY DELICACIESAmsterdam

THE COLLEGE HOTELAmsterdam

RESTAURANT AMARONERotterdam

BRUSSELS LOFRotterdam

ODILE HEMMEN WIJNEN & SPIRITUALIËNRotterdam

Z&M DELICATESSEN / VEERHAVENRotterdam

DE HARMONIERotterdam

GRAVEN MOLENAmsterdam

SPAANS EETCAFÉ MUCHO MÁSAmsterdam

STOUTAmsterdam

ROTTERDAM, CAFÉ-RESTAURANT-CLUBROTTERDAM, CAFÉ-RESTAURANT-CLUBROTTERDAM,

Rotterdam

LA STANZARotterdam

ENGELS GRANDCAFÉ RESTAURANTRotterdam

HOLLANDALUZAmsterdam

18TWINTIGAmsterdam

RESTAURANT VAN HARTEAmsterdam

KLEINJANSEN RESTAURANTAmsterdam

WIJNHANDEL EN SLIJTERIJ DE EEKHOORNAmsterdam

RESTAURANT GOESTINGUtrecht

RESTAURANT BISUtrecht

DE GARDEUtrecht

PROEVERIJ GOOSUtrecht

RESTAURANT ZINDERINGUtrecht

WIJNHANDEL PRINS WIJNDen Haag

ENNU GINGERDen Haag

BASAAL Den Haag

VINTAGE WIJNENDen Haag

TAPASBAR TRIANADen Haag

ROYALZ, WINES & BITESDen Haag

CASA DEL SOLDelft

JAN EN ALLEMANKortenhoef

Sherry. Temperamentvolle wijn uit Jerez.

Kies voor de zonnigste Spaanse aroma’sin een van de vele restaurants uit de Vinos de Jerez-route!Maak kans op een diner voor twee via info@vinosdejerez.nl.

3

editorial.

6

inhoud

10

14

18

Wereldwijn met Spaans temperament

ergeet oude sherrydrinkende dames: tegenwoordig zijn topchefs zoals de Spaanse Fer-ran Adrià en de Britse Heston

Blumenthal helemaal in de ban van Vinos de Jerez. In deze speciale delicious.uitgave laten vier Néderlandse chefs zich inspireren door deze veelzijdige wijnen uit het zuiden van Spanje. Het resultaat: spannende gerechten en onverwachte smaakcombi-naties.

ULTIEME COMBIDe keuken is hét domein van Vinos de Jerez. Geen wijn die zo goed combineert met lek-ker eten. Van oudsher zijn Vinos de Jerez dé drankjes bij de tapas uit Andalusië. Maar ook de meest uitgesproken smaken uit de wereldkeuken gaan vloeiend samen met de versterkte wijn uit de driehoek tussen Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda en El Puerto de Santa María - in het warme zui-den van Andalusië.

WERELDSMAAKDoordat de smaak van de verschillende soorten sherry zo verschilt, is de wijn te

combineren met gerechten uit vrijwel iedere keuken. Zo smaken de licht ziltige Manza-nillas en Finos zowel goed bij Japanse gerechten met rauwe vis als bij rauwe oes-ters uit de Franse keuken. Medium is heel verrassend bij Aziatische gerechten, ver-schillende kazen en gerechten met een zoete ondertoon. De vollere Olorosos en Amontil-lados passen perfect bij pittig Indiaas eten of kruidige mediterrane schotels. En Cream en Pedro Ximénez zijn, met hun volle zoete smaak, weer geweldig bij zoetere nagerech-ten en pittige rijpe kazen.

WAT WORDT HET VANDAAG?Vinos de Jerez smaken het hele jaar door. Fino en Manzanilla zijn heerlijk bij lichte zomerse gerechten, maar doen het tijdens de feestdagen ook goed bij voorgerechten met vis, schaal- en schelpdieren. Oloroso en Amontillado passen perfect bij de smaken van de herfst en winter. Cream en Pedro Ximénez passen zich aan; drink ze in de winter als dessertwijn en in de zomer ge-koeld met ijs. Medium is de alleskunner, goed met hartig en zoet, lekker puur of gemixt in een cocktail.

Warm - Oloroso en Amontillado gaan goed samen met aardse smaken van paddenstoelen, kaas en wild

Rijk - PX doet het goed naast pittige kaas en is vooral delicious bij chocolade

Fris - Manzanilla komt van de kust en past geweldig bij rauwe vis

Zwoel - Pak een koude Fino bij olijven of bij gegrilde vis

4 5

fris

Yolanda Klein, chef-kok en eigenaar van Restaurant KleinJansen: ‘Verwen je mond met twee heerlijke Aziatische amuses en een glaasje gekoelde Manzanilla.’

De menukaart van restaurant KleinJansen gaat van Frans klassiek tot Italiaans. Iedere vrijdag en zaterdag verzint Yolanda een viergangenproeverij: De Droom, een echt verrassingsmenu. Binnenkort zijn Yolanda’s bijzondere sauzen, pasta’s en wijnen te koop in de nieuwe winkel op Linnaeuskade 3.

Hogeweg 62, Amsterdam, (020) 692 09 15

Manzanilla smaakt kruidig, droog, crispy en licht ziltig. Steek je neus in het glas en het is alsof je een frisse zeewind ruikt. Niet zo gek, want Manza-nilla komt uit kustplaats Sanlúcar de Barrameda waar een licht zeebriesje door de bodegas waait. Serveer een Manzanilla op 7 à 8 graden Celsius. Een perfecte combinatie met (rauwe) vis.

Sushi met haringtartaar en palingtempura

6 7

sushi met haringtartaar en palingtempura‘Verfi jnde oosterse hapjes met vis, glaasje gekoelde Manzanilla… Met zo’n begin kan de avond niet meer stuk.’

voor 4 personen2 zoute haringen150 g sushirijst75 g tempurameel4 tl zalm- of foreleitjes100 g gerookte paling1 el bloem

Snijd het staartje van de haring en hak de haring grof. Zet dit afgedekt in de koelkast.

Kook de sushirijst in 15 min. gaar en laat afkoelen.

Zet een frituurpan aan op 180ºC. Maak met 130 ml ijskoud water een dik papje van het tempurameel.

Maak van de koude sushirijst 8 ovale vormpjes (met behulp van een kleine ijsschep

of 2 lepels). Leg op elk bolletje een schepje haringtartaar en garneer met een halve thee-lepel zalmeitjes.

Snijd de paling in de lengte in vieren. Haal de paling door de bloem en vervolgens door het tempurabeslag. Frituur de paling in 3-4 min. goudbruin. Laat de paling uitlekken op keukenpapier.

Verdeel de haringsushi en de paling-tempura over 4 borden en serveer met koude Manzanilla.Bereiden ± 25 min.

gebakken sint-jakobsschelpen met mosseltapenade ‘Dit beeldschone voorgerecht staat in no time op tafel. Tip: ook onweerstaanbaar als onderdeel van een fi ngerfoodmenu!’

voor 4 personen4 plakken serranoham300 g mosselen, gekookt2 teentjes knofl ook6 el olijfolie12 sint-jakobsschelpen

Bak de ham krokant in een droge anti-aanbakpan. Laat uitlekken en afkoelen op keukenpapier.

Hak de gekookte mosselen en knofl ook grof. Verwarm 3 el olijfolie in de pan en bak de knofl ook in 3 min. goudbruin, draai het vuur laag en voeg de mosselen toe. Breng op smaak met zout en peper. Haal het mengsel uit de pan en zet het afgedekt met aluminium-folie weg.

Verwarm 3 el olijfolie in de pan en bak de sint-jakobsschelpen in 2-3 min. aan elke kant goudbruin. Verdeel ze over 4 borden. Schep op elke sint-jakobsschelp wat mossel-tapenade en garneer met een stukje krokante ham. Serveer met koude Manzanilla.Bereiden ± 20 min.

Gebakken sint-jakobsschelpen met mosseltapenade

8 9

Emmy Walburg, eigenaar van Z&M delicatessen: ‘Fino is een wijn met een eigen identiteit. Lekker strak en droog: perfect bij mosselen, oesters en zoetwatervis.’

Z&M delicatessen is traiteur, restaurant en wijnhandel in één. Ze verkopen zuur-desembrood, eigen import Franse kazen, biologische vleeswaren en huisgemaakte hapjes en maaltijden. In het restaurant kun je genieten van verse, vaak biologische, ingrediënten en seizoensproducten. Naast wijn verkoopt Z&M ook andere specialitei-ten, zoals ciders, grappa en Vinos de Jerez.

Veerhaven 13, Rotterdam, (010) 280 09 80

Gevulde pijlstaartinktvis met Fino

Fino is een lichte en droge Vino de Jerez met een karakte-ristieke amandelsmaak. Deze notige smaak past goed bij een eenvoudig aperitief van olijven en amandelen, maar ook bij gegrilde en gefrituurde vis, schaal- en schelpdieren. Serveer een Fino gekoeld, op 7 à 8 graden Celsius.

zwoel10 11

gevulde pijlstaartinktvis met fi no‘Dit spannende hapje is pittig en spicy. Het smaakt en oogt fantastisch bij Fino.’

voor 4 personen3 paprika’s6 middelgrote of 12 kleine pijlstaart-

inktvissen3 el olijfolie2 tenen knofl ook, gehakt2 bosuitjes, fi jngesneden½ Spaanse peper, fi jngesneden200 ml Fino1 bos peterselie, gehakt1 bos koriander, gehakt

Verwarm de oven voor op 180ºC. Rooster de paprika’s 20 min. in de oven, tot ze zwart zijn. Doe ze in een plastic zak, knoop deze dicht en laat 5 min. staan. Verwijder vel, zaad en zaadlijsten en vang het vocht op. Snijd de paprika in kleine blokjes.

Maak intussen de inktvis schoon. Trek de kop met tentakeltjes voorzichtig van het lichaam. De ingewanden en het inktzakje komen dan vanzelf mee. Snijd de tentakels net onder de kop eraf, snijd ze grof en gooi de

rest weg. Trek voorzichtig de plasticachtige balein uit het lichaam en verwijder het roze vel. Spoel de inktvis schoon en droog af met keukenpapier.

Verhit 1 el olijfolie in een wok. Roerbak de knofl ook en tentakels 1 min. Voeg de bosui, Spaanse peper en paprikablokjes toe. Blus af met 50 ml Fino. Voeg de koriander en peterselie toe. Laat dit inkoken tot het meeste vocht verdwenen is. Laat afkoelen.

Vul de inktvissen met het paprikamengsel. Schep ze niet te vol, de inktvis krimpt tijdens het garen. Gebruik evt. een prikker om het gat te dichten. Verhit de rest van de olie. Bak de inktvis 2 min. Voeg de rest van de Fino, het paprikavocht en een fl inke scheut water toe. Dek de pan af en laat het gerecht nog 3-4 min. garen. Niet te lang, anders wordt de inktvis taai. Haal de inktvis eruit en houd warm, terwijl je de saus nog wat inkookt. Serveer met saus en een glas Fino.Bereiden ± 20 min / oven ± 20 min.

gebakken snoekbaars met zeekraal en mosselen ‘In restaurants regelmatig op de kaart, maar thuis vaak nog een onbekende: hoog tijd om deze vissoort eens zelf te maken. Hier met een frisse saus met Fino.’

voor 4 personen500 g mosselen (8 schelpen per bord)olijfolie200 ml Fino100 g boter4 takjes peterselie, fi jngehakt4 stukken snoekbaars met huid à 150 g2 sjalotten, fi jngesneden1 teen knofl ook, gehakt100 g zeekraal 200 g lamsoor

pompoen-aardappelpuree350 g (fl es)pompoen, schoongemaakt

200 g aardappels, geschildevt. rode peper75 g boter100-150 ml melk

Maak eerst de puree. Snijd de pompoen in even grote stukken als de aardappels. Kook ze samen in water met wat zout in 25 min. gaar. Voeg voor een pittige puree wat fi jn-gesneden rode peper toe. Giet de aardappels en pompoen af en stamp ze fi jn met de boter. Voeg melk toe tot de gewenste dikte. Breng op smaak met zout en peper.

Maak intussen de mosselen schoon.

Verwijder kapotte exemplaren. Verhit wat olie op hoog vuur en voeg de mosselen toe. Blus af met Fino en voeg de boter toe. Laat het vocht inkoken tot een mooie saus. Voeg de peterse-lie en wat peper toe.

Bak de snoekbaars op de huid op middel-hoog vuur in 5 min. gaar. Roerbak intussen in 1 el olie de sjalot en knofl ook. Voeg de zeekraal en het lamsoor toe en bak nog 5 min. Breng op smaak met peper.

Leg in het midden van elk bord wat puree, daarbovenop de snoek en daarop de groente. Verdeel de saus en 8 mosselen eromheen. Bereiden ± 45 min.

Gebakken snoekbaars met zeekraal en mosselen

12 jerez. 13

warmOloroso heeft een hazelnootachtig aroma en past daardoor bij de aardse smaak van wilde paddenstoelen, gedroogde vruchten, oude kazen en wild. Ook een Amontillado heeft een hazelnoot-achtige smaak, maar is droger en lichter. De laatste past goed bij vette vis, wild en kruidige keukens. Drink deze sherry’s op 16 graden Celsius.

Lars Essink, chef-kok van Bis: ‘Verrassend dat Amontillado en Oloroso zich met robuuste én verfi jnde gerechten laten combineren.’

Zin in tonijn van de grill met Udon noodles, wasabi en sesam? Of spinata romana met rucola en pesto? Je vindt ze op de wereldse kaart van restaurant Bis bij de Domtoren. Ook voor tapas (met Vinos de Jerez) hét adres. Lijnmarkt 26, Utrecht, (030) 231 58 31

Gevulde peer in serranoham met Amontillado

14 15

lamsrack met pompoenrisotto en geroosterde tomaat‘Geknipt voor het najaar: warm comfort food met het rijke en nootachtige aroma van Oloroso in de hoofdrol.’

voor 4 personen1 muskaatpompoen, schoongemaakt100 g roomboter1 sjalot, fi jngesneden350 g risottorijst500 ml warme gevogeltebouillon1 kg lamsrack200 g kerstomaatjesolijfolie100 ml Oloroso

Verwarm de oven op 180ºC. Snijd de pompoen in kleine blokjes. Verhit 25 g boter in een pan met dikke bodem. Bak hierin de sjalot en

pompoen 5 min. Voeg de rijst toe en ¹/³ van de warme bouillon. Breng aan de kook, roer af en toe en voeg steeds wat bouillon toe. Laat de risotto 20 min. zachtjes koken op middel-hoog vuur.

Verhit 40 g boter en bak het lamsrack in een koeken- of braadpan rondom aan. Zet het lamsrack in een braadslede in de oven en bak nog 8 min. Blus het bakvet van het lamsrack af met Oloroso. Laat de saus iets inkoken en voeg geleidelijk 35 g in blokjes gesneden boter toe. Breng op smaak met peper en zout.

Haal het lamsrack uit de oven, laat het afgedekt met aluminiumfolie 10 min. rusten.

Leg intussen de tomaatjes in een oven-schaal met wat olie, peper en zout. Zet ze 5 min. in de oven tot het velletje barst.

Verdeel het lamsrack in koteletjes. Verdeel de risotto, koteletjes en tomaatjes over de borden en schenk er wat saus over. Serveer met een glas Oloroso.Bereiden ± 30 min / oven ± 15 min / rusten ± 10 min.

gevulde peer in serranoham met amontillado ‘Krachtige Amontillado bij pittige blauwe kaas en sappige peren: een perfecte match.’

voor 4 personen2 handperen8 plakken serranoham 100 g cabrales (Spaanse blauwe kaas)*

Schil de peren, verwijder het klokhuis en verdeel iedere peer in 8 stukken. Snijd de plakken ham doormidden. Verdeel de kaas over de peren. Wikkel om elk stukje peer een plakje ham. Geef er een glas Amontillado bij.* Cabrales is te koop bij de goedgesorteerde kaaswinkel of Spaanse delicatessenwinkel. Bereiden ± 15 min.

Lamsrack met pompoenrisotto en geroosterde tomaat

16 17

rijkRozijnen, vijgen en gedroogd fruit zijn de smaken die je herkent bij het proeven van de donkere, volle Pedro Ximénez. Een ultieme com-binatie met zoet in de vorm van chocolade, maar ook met pittige blauwe kazen. Drink een PX op kamer-temperatuur.

Ximena Tajes Gonzalez, chef-kok en mede-eigenaar van Ennu Ginger: ‘Met de fl uwelige Pedro Ximénez maakte ik deze spannende variatie op het favoriete recept van mijn Uruguayaanse moeder.’

Bij Ennu Ginger eet je ‘mediterasian’ in een strak, wit interieur met cool retrobehang en hippe verlichting. Geen fusion, maar óf mediterraan óf Aziatisch. Ximena’s favoriet? De tempura zalmrol met wakame. Balistraat 3, Den Haag, (070) 363 31 01

Vijgen met cabrales en Pedro Ximénez-siroop

1918

gevulde ossenhaas met ansjovis en pruimen‘Het intense zoet en de aroma’s van gedroogd fruit van Pedro Ximénez contrasteren met het zilte van de ansjovis en zijn een perfecte aan-vulling op de fi jne smaak van de ossenhaas.’

voor 4 personen8 ansjovisfi lets (blik)1 kopje melk8 hele amandelen14 gedroogde pruimen zonder pit700 g (scharrel)ossenhaas aan een stuk50 g roomboter200 ml Pedro Ximénez

Laat de ansjovis uitlekken en leg ze 1 uur in de melk. Dep ze droog met keukenpapier. Wikkel 1 ansjovisje om 1 amandel en herhaal dit 7 keer. Stop de omwikkelde amandelen in 8 pruimen. Snijd 6 pruimen in vieren.

Verwarm de oven voor op 180ºC. Neem een lang scherp mes en snijd de ossenhaas over de lengte in tot de kern. Vul de ossenhaas met de 8 pruimen en breng op smaak met peper

en zout. Smelt de boter in een koeken- of braadpan en bak de ossenhaas 5 min. rondom aan. Zet het vlees in een braadslede nog 15-20 min. in de oven. Haal het vlees uit de oven en laat het afgedekt met aluminium-folie 10 min. rusten.

Maak intussen de saus. Blus de braadpan direct na het bakken van de ossenhaas af met Pedro Ximénez. Voeg de in vieren gesneden pruimen toe en laat de saus inkoken tot de gewenste dikte.

Snijd het vlees in dunne plakken en geef de saus er apart bij. Lekker met aardappelpuree en gestoofde rodekool. Serveer met een glas Pedro Ximénez. Bereiden ± 15 min / wachten ± 1 uur / oven ± 20 min / rusten ± 10 min.

vijgen met cabrales en pedro ximénez-siroop‘Maakbaar en hemels: dit wordt een echt succesnummer! Geef het als voorgerecht of - zonder rucola - als fi nale.’

voor 4 personen300 ml Pedro Ximénez4 grote rijpe vijgen60 g cabrales (Spaanse blauwe kaas)*2 el olijfolie100 g rucola

Verwarm de grill voor. Laat de Pedro Ximénez 10 min. inkoken tot een lichte siroop.

Snijd de vijgen kruisgewijs vanaf de boven-kant tot de helft in. Verdeel de cabrales over de vijgen. Plaats de vijgen onder de grill, totdat de kaas begint te smelten.

Meng de olijfolie door de rucola en verdeel de sla over 4 borden. Leg de vijgen op de rucola. Schenk de siroop over de vijgen en langs de rucola. Serveer met een glas PX. * Cabrales is te koop bij de goedgesorteerde kaaswinkel of Spaanse delicatessenwinkel. Bereiden ± 10 min.

Gevulde ossenhaas met ansjovis en pruimen

20 21

FOTO

: TA

STE

MAG

AZI

NE

/ PLA

NET

SYN

DIC

ATIO

N

Voor België gelden afwijkende abonnementsvoorwaarden. Bel 070-660 113 of surf naar www.aboshop.be voor de meest voordelige voorwaarden in België.

6x delicious.Ga voor deze superaanbieding naar www.zester.nl/delicious of bel 0800-2266637 (gratis 7 dagen per week van 9.00 uur tot 21.00 uur). Dit abonnement geldt tot wederopzegging.

€25,-

te lekker

om te

laten

liggen!COLOFON Hoofdredacteur Makkie Mulder Chef redactie Suzanne The Art director Janine Couperus Tekst Merijn Tol Recepten Lars Essink, Yolanda Klein, Marcel van der Schot, Ximena Tajes Gonzalez Bewerking Muriël Schrijn Testkok Egdie Brouwer Tekst- en eindredactie Laura van Heusden, Jeannette van Haastert, Franca de Leeuw, Dicky van de Velde Fotografi e Harold Pereira Styling Cyn Ferdinandus Bereiding Bart Stuart Vormgeving Studio Neroc Marie-Louise Blom Traffi cmanager Carla Happee Marketingmanager Marloes Mooren Projectcoördinatie Barbara Admiraal, Muriël Schrijn DrukwerkDrukkerij de Cuyper

Gemaakt in opdracht van ICEX/Spaans Promotie Centrum Economische en Commerciële Afdeling Ambassade van Spanje en Consejo Regulador Vinos de Jerez y Manzanilla Bureau Foodcom / Eten en Drinken in de Reclame

receptenindex

hapjesGevulde peer in serranoham met Amontillado ..............................................16Sushi met haringtartaar en paling-tempura .....................................................8Vijgen met cabrales en Pedro Ximénez-siroop .......................................................20

voorgerechtenGebakken sint-jakobsschelpen met mosseltapenade .........................................8Gevulde pijlstaartinktvis met Fino ............12

hoofdgerechtenGebakken snoekbaars met zeekraal en mosselen ..................................................12Gevulde ossenhaas met ansjovis en pruimen ....................................................20Lamsrack met pompoenrisotto en geroosterde tomaat ..................................16

22 23

Tapas, zeebanket, pittige schotels, wildgerechten, zoete lekkernijen... de temperamentvolle wijnen uit Jerez zijn daarbij de perfecte begeleiders. Toch kent nog lang niet iedereen de rijke variatie die Sherry biedt. Gun uzelf een ontdekkingstocht langs de wijnen van Jerez.

w w w . v i n o s d e j e r e z . n l

24