Nedjeljom popodne Veljko Barbieri Jelovnici izgubljenog vremena KAMPI S ANTIKOG STOLA kampi u medu Svjei kampi (ne preveliki), maslinovo ulje, med od lavande i rumarina, sol, papar, konjak Ulje ugrijati na tavi, dodati kampe i priti ih 3-4 min na jakoj vatri kako bi pustili sok i dobili boju, dodati med, sol i papar te na kraju zaliti s malo konjaka za flambiranje, a nakon flambiranja jo 5 min prokuhati. kampi u ljutom umaku Repovi kampa, ljuti feferon, ala Oistiti rakove od ljuske. Sloiti u zdjele, dodati isjeckani feferon, dodati alu na kampe. Pustiti da smjesa odlei u ljutom sosu pola sata. kampi na buzaru kampi, maslinovo ulje, ala, vino, mrvice papar Na ugrijano ulje staviti kampe, dodati alu, pirjati par minuta, dodati vino. Na kraju dodati krune mrvice i papar te kuhati jo nekoliko minuta. kampi na gradele Veliki svjei kampi, sol, papar, maslinovo ulje Posoliti, popapriti i nauljiti kampe u zdjeli te pustiti da odstoje. Vano je pripremiti slabu vatru, postaviti gradele te na sasvim malom ognju posloiti prethodno pripremljene kampe iz zdjele na reetke, nekoliko minuta priti dok ne poute te ih okrenuti. NOSTALGIJA OD SIPINOG CRNILA Sipice i lignjice Sipice, lignjice, maslinovo ulje, enjak, rajica (domaa), papar, sol, bijelo vino

Oistite sipice i lignjice. Na maslinovo ulje stavite enjak, perin i rajicu te dodajte sipice i lignjice i pirjajte par minuta. Dodajte papar, sol te bijelo vino i pirjajte dok vino ne ishlapi. Lopudski makaruli sa sipom i juha od sipe Sipa, luk, maslinovo ulje, perin, enjak, riblji temeljac, rajica, bijelo vino, metvica, sol, papar, konjak, ria, pageti (makaruli) Pirjati luk na maslinovom ulju, dodati komade oiene sipe, perin i malo enjaka. Uliti riblji temeljac i kuhati 10 min. Dodati rajicu, bijelo vino, metvicu, sol i papar, a na kraju malo konjaka, kuhati 2-3 min. Nakon toga procijediti, juhi dodati riu i kuhati oko 5 min (da bude al dente). U skuhanu tjesteninu dodati crnilo od sipe i preostali to sa sipom. Pupnajska gregada od sipe i crnih maslina Sipa, maslinovo ulje, krumpir, rajica, luk, enjak, masline, papar, sol, perin, voda, majina duica, rumarin, mauran Na maslinovo ulje staviti sipu izrezanu na rezance, krumpir izrezan na krike (debljine 1 cm), malu rajicu, luk, peene masline, papar, perin, sol, sve zaliti vinom te preko svega uliti vode. Dodati glavice enjaka, majine duice, maurana i rumarina te pustiti da krka pola sata. Sipa na skradinski Sipa (oiena), krumpir, crveni luk, sol, papar, mala rajica, maslinovo ulje Sipu razrezati na 2-3 dijela. Krumpir izrezati na ploke da se lake ispee, crveni luk na 4 dijela, posoliti, popapriti te dodati male rajice. Dodati sipu i maslinovo ulje te sve staviti u penicu na 250C. Pei 45-60 min. NOVI IVOT JEMA ILI ORZA Komodov lonac Maslinovo ulje, slanina, crveni luk, enjak, jeam, lea, mrkva, lovorov list, klini, svinjski kotleti, kobasice Na ulju prepecite slaninu, luk, dodajte enjak. U vrelu vodu stavite sme i jeam i leu, dodajte mrkvu, lovorov list, luk i klini. Kad povre pouti, dodajte narezani luk i perin. Kotlete ispecite, a skuhani jeam pomijeajte s masnoom od peenja. Na vrh stavite napola peene kotlete i par kobasica, ostatak zapeenog luka i slanine. Pecite u vreloj penici 20 min.

Jemena kaa s pileim jetricama Jeam, pilea jetrica, slatko vrhnje, sol, papar Na ulju preprite luk, dodajte jetrica, malo soli i papra i podlijte slatkim vrhnjem. Dodajte jemenu kau koju ste prokuhali dan prije. Potkraj kuhanja stavite nasjeckani enjak. Sve izmijeajte, malo prokuhajte i posluite. ito orzo Jea, crveni luk, perin, kokoji bataci, slanina, konzervirana rajica; Pet: smjesa perina, luka i rajice (konzervirane) 10-12 sati prije kuhanja jeam namoite u hladnu vodu. U posoljenu vodu stavite jeam, luk, lagano promijeajte i pustite da se malo kuha. Dodajte batke, komad slanine i pet te zajedno kuhajte 1 sat. Jeam s povrem i suhim mesom Jeam, suho meso, mrkva, perin, luk, krumpir Jeam operite u vodi i malo prokuhajte. Procijedite ga i vratite u lonac, dodajte vodu u kojoj se kuhalo suho meso. U lonac s jemom stavite jedan crveni luk, kockice mrkve, malo perina i luka. Lagano umijeajte i dodajte kockice krumpira. Malo posolite i dok se jeam kuha, suho meso nareite na manje komade. Pred kraj kuhanja dodajte suho meso, ostavite ga jo par minuta i posluite. TELETINA ZA SVA VREMENA Telea koljenica Telea koljenica, sol, papar, brano, maslinovo ulje, bijeli luk, maslac, rajica, kadulja, perin, bijelo vino, limunova korica Popreno odrezanu teleu koljenicu posoliti, popapriti i pobraniti te je staviti na vrue ulje. Dodati bijeli luk i malo maslaca. Kad luk pouti, dodati rajicu, kadulju, malo perina i mesnog temeljca te podliti vinom. Na kraju dodati limunovu koricu i pirjati dok se ne zgusne. Telei frikando Telei frikando, gljive, lovorov list, bijeli luk, perin, gove i temeljac, vrhnje za kuhanje Oistiti ilice s frikanda i izrezati ga na rezance. Na zagrijanom ulju pirjati meso, dodati gljive, 2 lovorova lista, malo bijelog luka i perin. Kad je meso pirjano, dodati temeljac, posoliti i dodati vrhnje.

Orzo jemena kaa s jetrom Telea jetrica, bijeli luk, konjak, orzo (jemena kaa), klini, sol Popriti nasjeckani bijeli luk. Kad pouti dodati jetrica narezana na komade i politi ih konjakom. Dodati kuhanu jemenu kau, malo klinia i soli. Sve promijeati i posluiti. JELA ZA IBENSKE POKLADE Telea njokada Luk, mrkva, teletina, enjak, prut, panceta, sueno gro e, mukatni orai, papar, njoki, sir Pirjati nasjeckani luk i mrkvu te podlijevati masnim temeljcem. Dodati enjak u komadu, telee meso, prut, pancetu, sueno gro e, mukatni orai i malo papra. Njoke dodati u smjesu i preliti u lim. Politi beamelom od domaeg sira i zapei.