jedlé rostliny - jídlo obecné

31
Jedlé rostliny Jedlé rostliny RNDr. Zdeňka Chocholoušková, Ph.D. Blovice, 26.5.2011

Upload: ondrej-kasal

Post on 29-Nov-2014

1.551 views

Category:

Business


0 download

DESCRIPTION

a

TRANSCRIPT

Page 1: Jedlé rostliny - Jídlo obecné

Jedlé rostlinyJedlé rostliny

RNDr. Zdeňka Chocholoušková, Ph.D.

Blovice, 26.5.2011

Page 2: Jedlé rostliny - Jídlo obecné

Proč člověk potřebuje jíst?

- Heterotrofie- Všežravec- Potravní pyramida

Page 3: Jedlé rostliny - Jídlo obecné
Page 4: Jedlé rostliny - Jídlo obecné

Přemýšlej!Který z lidí na obrázku jí potraviny z které části

potravní pyramidy?Jak moc? Které potraviny?

Jsme to, co jíme

Page 5: Jedlé rostliny - Jídlo obecné

Proč jíme rostliny?• Abychom se nasytili (přežili?)• Dochucení jídel• Ozdoba jídel

Page 6: Jedlé rostliny - Jídlo obecné

Jak jíme rostliny

• Sbíráme a jíme syrové• Vaříme• Pečeme• Smažíme• Nakládáme (kompoty)

Page 7: Jedlé rostliny - Jídlo obecné

Kořeny a podzemní části rostliny

Mrkev obecná (Daucus carota)- cukr, karoten - vitaminy B, C, E a biotin - pektin (váže až 80 % těžkých kovů a vylučuje

je z organismu)

Page 8: Jedlé rostliny - Jídlo obecné

Pastinák setý (Pastinaca sativa)

- pastus znamená potrava- jako kořenová zelenina dovážen do Říma z Germánie

Page 9: Jedlé rostliny - Jídlo obecné

Křen selský(Armoracia rusticana)

- glykosid sinigrin, hořčičnou silici, vitamin C, enzym myrozin- antibakteriální účinky- křenové placky

Page 10: Jedlé rostliny - Jídlo obecné

CibulovinyCibule kuchyňská (Allium cepa)

Liliaceae, pův. v Přední Asii a Středomoří

Česnek setý (Allium sativum)Liliaceae, pův. v Přední Asii a Středomoří

Březové, bukové, popencové a kopřivové listy. Dochutit česnáčkem.

Page 11: Jedlé rostliny - Jídlo obecné

Brambory (lilek brambor)

- původní v Jižní Americe- lilkovité (Solanaceae) - do Evropy z Peru - bappatas – potatoes, potatas…

X obiloviny

Page 12: Jedlé rostliny - Jídlo obecné

• Sechium edule

• původ ve Střední Americe

• jednoletá liána

• plod se používá jako samostatný pokrm nebo příloha, syrový i vařený

ČajotCucurbitaceae (dýňovité)

Čajot jako příloha…

(TČK)

(ZCh)

(ZCh)

(ZCh)

Page 13: Jedlé rostliny - Jídlo obecné

ManiokEuphorbiaceae

(pryšcovité)• Manihot esculenta

• maniok, kasava

• pochází z tropické Ameriky, ale pěstuje se všude v tropech

• až 5 m vysoký keř s latexem († - obsah HCN!)

• pod zemí 5-10 kořenových hlíz (asi 1 kg těžké)

• po bramborách 2. místo ve světové produkci mezi škrobnatými plodinami

• nutná úprava – vaří se, mele se, suší se,…

(TČK)

Page 14: Jedlé rostliny - Jídlo obecné

BatátyConvolvulaceae (svlačcovité)

• Ipomea batatas

• pochází ze Střední Ameriky

• liána s kořenovými hlízami (obvykle 6-12, váha kolem 0,5 kg)

• do Evropy se dostaly dříve než brambory

• výživnější než brambory

• vaří se, pečou se, nakládají se, suší se

• mladé výhonky jako zelenina

(TČK)

Page 15: Jedlé rostliny - Jídlo obecné

Listy a nadzemní části rostlinyŘeřišnice hořká (Cardamine amara)

Salát

řeřišnice hořká sedmikrásky, pampelišky a ptačinec žabinec

Jablko, rozinky, citrónová šťáva, skořice, zázvor, muškátový oříšek, pokapat olivovým olejem

Page 16: Jedlé rostliny - Jídlo obecné

Pampeliška (Taraxacum)

- inulin (vhodné pro diabetiky)- hořčiny (taraxacin a taraxasterin), třísloviny, fytoncidy- záněty močových cest, ledvinové kameny, zvyšuje tvorbu a vylučování žluči

Salát: 1. Pampeliška, bříza, řeřišnice luční, doplníme několika lístky blatouchu. 2. Sedmikráska, šťovík, pampeliška, jitrocel.

Page 17: Jedlé rostliny - Jídlo obecné

Česnek mědvědí (Allium ursinum)

Použití: čištění jater a žlučníku antibakteriální a antimykotické účinky

Tvarohová pomazánka s vajíčky

Page 18: Jedlé rostliny - Jídlo obecné

Brutnák lékařský (Borago officinalis)

• Květy ozdoba• Listy do salátů, tvarohu, na chleba

Hadinec obecný (Echium vulgare)

Page 19: Jedlé rostliny - Jídlo obecné

Další salátové rostliny:Rozrazil potoční (Veronica beccabunga)

Bršlice kozí noha (Aegopodium podagraria)

Barborka obecná (Barbarea vulgaris)

Šrucha zelná (Portulaca oleracea)

Kozí brada (Tragopogon )

Page 20: Jedlé rostliny - Jídlo obecné

Plody

- maliny, ostružiny, jahody, rybíz, jablka, hrušky, švestky

Morušovník černý (Morus nigra)Morušovník bílý (Morus alba)

- antibiotické vlastnosti - barvení vína, sušily se a mlely na sladkoumouku - sušené nahrazují cukry

Page 21: Jedlé rostliny - Jídlo obecné

Kaštanovník setý (Castanea sativa)

- pečené kaštany- kaštanové pivo- kaštanová mouka- kaštanová marmeláda, …

Page 22: Jedlé rostliny - Jídlo obecné

Mahonie cesmínolistá (Mahonia aquifolium)

Celá rostlina jedovatáAlkaloid – berberinPlody – marmelády, lze jíst i syrové

Jedovatý – taxinEpimatium (míšek) – jediná nejedovatá částJí se syrová i jako marmeláda

Tis červený (Taxus baccata)

Page 23: Jedlé rostliny - Jídlo obecné

Sléz velkokvětý (Malva alcea)

Květy slézu (barvivo glukosid malvin a diglukosid malvidin).Přísada čajů.

Page 24: Jedlé rostliny - Jídlo obecné

Jedlé květy

Tropické státy – běžně.Obsahují metabolity a barviva.

Pozor! Některé pouze dekorace.

Řetězce supermarketů - Makro

Orchidee – Vanda, Phalenopsis, Cymbidium,…

Page 25: Jedlé rostliny - Jídlo obecné

Bez černý (Sambucus nigra)

Silice, glykosid rutin a sambunigrin, cholin, třísloviny

Lichořeřišnice kapucínská (Tropaeolum majus)

Desinfekční a baktericidní účinkyKvět, kvetoucí nať, plod, poupě

Květy

Page 26: Jedlé rostliny - Jídlo obecné

Měsíček lékařský (Callendula officinalis)

Antioxidanty - karotenoidy

Aksamitník afrikán (Tagetes patula)

Karotenoidy - chrání organismus před volnými radikály a zpomalují stárnutí buněk.

Page 27: Jedlé rostliny - Jídlo obecné

Velikonoce – jarní květy

• Sedmikrásky, lichořeřišnice• Violky, pažitka• kopřivy, popenec

Page 28: Jedlé rostliny - Jídlo obecné
Page 29: Jedlé rostliny - Jídlo obecné
Page 30: Jedlé rostliny - Jídlo obecné

• http://diskuse.nachvojnici.cz/viewforum.php?f=121&sid=9c8ccf396aa057609cb0761c5eb67382

• http://www.slovane.cz/view.php?nazevclanku=merlikove-bochanky&cisloclanku=2008070006

Page 31: Jedlé rostliny - Jídlo obecné

Děkuji Vám za pozornost!