Jedan sat sna ispod murve, odmori čovjeka kao cijela noćNarodna izreka

Murva ili dud Morus sp.

crna

(Morus nigra)

crvena

(Morus rubra)

bijela

(Morus alba)

Murva cvate

tijekom svibnja,

a dozrijeva u

lipnju.

Cvjetovi su

sitni i

neugledni.

Berba plodova obično traje od lipnja do

kolovoza. Plodovi su vrlo slatki, a veličina im je

od 1,5 do 2 cm. Plodovi se mogu konzumirati u svježem stanju ili sušeni. Prerađeni se koriste

za izradu marmelada, sokova, octa i rakija.

Sastav 100 grama

ploda svježeg

duda

• Kalorije: 43

• Voda: 88%

• Proteini: 1,4 grama

• Ugljikohidrati: 9,8 grama

• Šećer: 8,1 grama

• Vlakna: 1,7 grama

•Masti: 0,4 grama

Vitamini

i minerali

Vitamin C

Neophodan vitamin koji je važan za

zdravlje kože i razne tjelesne funkcije

Željezo

Važan mineral koji ima razne funkcije,

poput transporta kisika kroz tijelo

Vitamin K

Važan je za zgrušavanje krvi i zdravlje

kostiju

Kalij

Neophodan mineral koji može smanjiti krvni tlak i smanjiti rizik od srčanih bolesti

Vitamin E

Antioksidans, doprinosi plodnosti, zdravlju

kože, srca i krvnih žila

Šalica plodova crne murve ima 2,6 miligrama željeza, što je 32 % dnevnog unosa željeza preporučenog za

muškarce i 14 % dnevnog unosa preporučenog za žene.

Vitamin C u plodovima murve igra važnu ulogu u jačanju tkiva,

pojačavajuću sintezu kolagena potrebnog za zdravu hrskavicu

i kožu. Šalica murve sadrži 51 mg vitamina C, što je 57 %

preporučenog dnevnog unosa za muškarce i 68 % za žene.

Sadržaj vitamina K u plodovima murve doprinosi razvoju

koštanog tkiva.

Vitamin K ima važnu ulogu u zgrušavanju krvi.

Porcija murve sadrži 10,9 μg vitamina K, što je 10% dnevnog unosa vitamina K, preporučenog dnevnog unosa za muškarce i

žene.

Vitamin B-2 (riboflavin) pomaže u obrani tkiva od slobodnih radikala,

koji oštećuju stanice i doprinose starenju. Ujedno podržava

transport kisika pomažući stvaranje crvenih krvnih stanica i

pretvaranje hrane u energiju. Konzumacijom šalice murvi povećava se unos riboflavina za 141 μg, što je 13% preporučenog dnevnog

unosa B-2 za žene i 11 % za muškarce.

LJEKOVITOST

MURVE

• pomlađuje organizam• tjera parazite• regulira razinu šećera u krvi• smanjuje rizik od degenerativnih bolesti• jača bubrege• čisti jetru• pomaže kod zatvora• poboljšava krvnu sliku• ublažava simptome gripe i prehlade• pomaže kod trovanja hranom, alkoholom,

gljivama• sprječava nastanak sijedih vlasi• ubrzava zarastanje rana• koristi se protiv visokog tlaka

Svojstva murve

o antibakterijska

o antioksidativna

o protuupalna

o hepatoprotektivna

o imunomodulatorna

o neuroprotektivnao laksativni učinak

Sve vrste murvi su sličnog sastava i sličnih

ljekovitih svojstava, ali se u narodnoj medicini najčešće koristi crna murva.

U tradicionalnoj kineskoj

medicini, kao i narodnoj

medicini mnogih azijskih naroda, još od 7. stoljeća

crna murva je bila poznata

kao ljekovita biljka.

Koristili su se cvjetovi, lisni

pupovi, listovi, kora i

plodovi crne murve.

U europskoj

narodnoj

medicini koriste

se listovi i

plodovi u

ljekovite svrhe.

Svježi plodovi i sok od

crne murve

tradicionalno su se

koristili kao lijek

protiv sunčanice,

bolesti jetre i

bubrega, te kao

sredstvo za bolje izlučivanje mokraće.

Zreli plodovi crne murve djeluje kao

blagi laksativ i pomažu protiv zatvora.

Zreli plodovi crne murve jačaju srce i krvne žile

te snižavaju visoki krvni tlak.

Čaj od suhih plodova murvi koristio se protiv

upala sluznice usta, grla i ždrijela, kašlja i

prehlade, za pospješivanje znojenja, a samim time

i snižavanje visoke temperature, zatim protiv

nesanice i za umirenje živaca.

Čaj od listova murve, pri čemu se jednako koristila i

crna i bijela murva, slovio je kao izvrsno sredstvo

protiv šećerne bolesti i ugriza otrovnih pauka.

Listovi murve

sadrže

antioksidativna

svojstva i mogu

se koristiti za

uvarak (biljna

infuzija).

Listovi murve preliju se vrelom vodom, nakon pet minuta se biljna infuzija procijedi i popije.

Čaj od lista

crnog duda za

dijabetes

Prelijte 50 g lišća

duda s pola litre

vrele vode i ostaviti

deset sati.

Procijedite i pijte

tijekom dana.

Sirup protiv vrućice, upale i zatvora

Kilogram bobica crnog duda stavite u

0,5 L i dodajte dvije žlice jabučnog octa.

Ostavite da odstoji 24 sata.Idući dan pomiješajte smjesu s

kilogramom smeđeg šećera ili drugim

prirodnim sladilom po vašoj želji

(stevija, med, javorov sirup) i kuhajte

do željene gustoće.

Ulijte u sterilizirane boce i pijte nekoliko

puta na dan razrijeđeno s vodom.

Plod i listovi murve imaju veliki udio prehrambenih vlakana.

Jedna porcija murve sadrži 10% dnevne potrebe za vlaknima. Vlakna smanjuju napuhnutost, zatvor i grčeve te pomažu u smanjenju razine kolesterola

čuvajući zdravlju srca.

Listove murve najbolje je skupljati u proljeće,

neposredno prije punog dozrijevanja.

Prah od suhih listova

murve se koristi u njezi

kože. Poznat je po bogatim

antioksidativnim

svojstvima koji usporavaju

proces starenja te

sprečava stvaranje bora i

pomlađuje kože.

Antibakterijska i protuupalna

svojstva listova murve u

prahu mogu se koristiti kao

lijek protiv osipa na koži,

smanjenje oteklina, borbu i

promicanje zacjeljivanja akni.

Bogat je bakrom koji sprječava sijedenje kose i

stimulira rast kose.

Prah od listova

murve se koristi u

izradi prirodnih

proizvoda za njegu

kože kao što su

maske za lice, ručno

rađeni sapuni, pilinzi

i kreme.

Kora

murveJoš od vremena grčkog liječnika Dioskorida

gorka kora korijena duda koristi se kao lijek protiv crijevnih parazita, naročito trakavice.

Kora liječi

bolesti crijeva,

želuca,

dispepsiju te

pomaže kod

trovanja

hranom,

alkoholom i

gljivama.

Prah dobiven od kore

duda upotrebljava se

izvana u obliku

melema za brže

zarastanje rana, a

uvarak od kore pije

se protiv povišenog

krvnog tlaka.

Sušenje

murvi

Sušene bijele murve su

alternativa slatkišima i

izvrsna su zamjena kada osjetite potrebu za nečim

slatkim.

Mogu se dodati u

zobenu kašu ili pahuljice,

palačinke, kolače, napitke

Sušena murva pridonosi

normalizaciji i

genitourinarnog sustava

gastrointestinalnog trakta.

Branje MURVI

- bolje je skupljati ujutro, nakon prve rose

- vrijeme bi trebalo biti suho, po mogućnosti sunčano

- ispod drveta je dobro staviti tkaninu

- tapkati koru štapom da srušite dozrele plodove

POSTUPAK SUŠENJA

(1/4)

- razvrstati voće

- ukloniti prezrele primjerke i višak otpada

- oprati kroz hladnu vodu

- temeljito osušiti na ručniku 2 sata na sobnoj

temperaturi

POSTUPAK SUŠENJA

(2/4)

- suši se na rešetkama

- po sunčanom vremenu

- navečer ih se unosi u zatvoreni prostor, a ujutro opet

iznosi- vrijeme sušenja biti će otprilike 2 do 3 tjedna

POSTUPAK SUŠENJA

(3/4)

Može se sušiti i u pećnici:- plodovi se moraju sušiti na zraku 2 dana prije- bobice se polože na lim za pečenje s papirom za pečenje

- stavi se peći na temperaturi od 40 °C na 20 sati

- svaka 2 sata plodovi se trebaju pomiješati

- vrata pećnice moraju biti otvorena za ventilaciju

POSTUPAK SUŠENJA

(4/4)

Može se sušiti i u električnoj sušilici:- bobice se uliju u uređaj

- na temperaturi od 40 ° C tijekom 6 do 8 sati - temperatura se zatim poveća na 50 ° C

- plodove treba sušiti 20 – 25 sati

DŽEM OD MURVI

Sastojci:

- šećer 1,5 kg ;

- sušena murva (1 kg) :

- limunska kiselina (0,002 kg)

- voda (0,2 l)

Postupak:

Pripremiti sirup i otopiti šećer u vodi i zavriti. Isprati i osušiti te ih

pomiješati sa sirupom i staviti na vatru, prokuhati i ohladiti. Ponoviti

prokuhavanje i hlađenje. Potom dodati limunsku kiselinu i kuhati.

Sterilizirati staklenke i poklopce i gotov džem uliti u staklenku i

staviti u hladnjak. Vrijeme kuhanja je 2 sata.

Nemojte pretjerati s

konzumiranjem plodova

murve, jer mogu izazvati

halucinacije i probavne

tegobe.

V

I

N

O

O

D

M

U

R

V

E

Karakteristike

vina od murvi

- desertno vino

- sadrži crne sorte murve (radi intenzivnijeg okusa)

- plodovi trebaju biti zreli (kada padaju s drva)

- plodove ne prati

- plodovi ne smiju biti truli ili pljesnjivi

- sadrže limunov sok (radi okusa)

Osnovni sastojci

za 5L (vol. alc. 10 -12%)

• 2 kg duda

• 1, 5 kg granuliranog šećera

• 10 g limunske kiseline

• 5 litara čiste vode

• 100g grožđica

Proces priprave

(1/4)

1. Smrviti (zgnječiti) plodove murvi i ostaviti jedan sat

2. Sadržaj premjestiti u spremnik sa visokim vratom

3. Dodati granuliran šećer (0,5 kg), vodu i grožđice

4. Sve pažljivo promiješati, pokriti gazom i staviti na

tamno mjesto na sobnoj temperaturi.

5. Promiješati jednom dnevno.

Proces priprave

(2/4)

6. Početak fermentacije (nakon 2-3 dana pojava mirisa

kiseline i pjena)

7. Dobiveni sadržaj treba proći kroz nekoliko slojeva gaze

8. Stisnuti voćnu pulpu i pomiješati je sa sokom od murve

9. Dobivenu tekućinu zatim preliti u spremnik za

fermentaciju

Proces priprave

(3/4)

10. Odmah dodati granuliranog šećera (0,5 kg)

11. Oko četvrtine prostora u spremniku treba ostati

slobodno

12. Na vrat spremnika potrebno je navući medicinsku

rukavicu s rupom na prstu

13. Spremnik premjestiti u tamnu prostoriju s

temperaturom od 18 do 25 °C

Proces priprave

(4/4)

14. Nakon 5 dana napitku dodati preostali šećer (0,5 kg)

15. Fermentacija završava između 20 i 55 dana.

(Rukavica će se ispuhati).

16. Dobivenu tekućinu treba dobro procijediti u spremnik za

skladištenje (bez sedimenta!), napuniti do vrha i čvrsto zatvoriti.

17. Zatvoreno vino treba sazrijevati na tamnom mjestu s

temperaturom ne višom od + 16 °C tijekom 4 do 7 mjeseci.

Tijekom zrenja preporučuje se povremeno mijenjati spremnik.

Vino od murve i

malina

- crne murve (3,6 kg)

- sok od maline (0,8 L)

- šećer (2,8 kg)

- sok od limuna (30 mL)

- vinski kvasac (30g)

1. Oprati murve

2. Dodati šećer bobičastom voću

3. Dodati sok od limuna i malina

4. Pripravak staviti na malu vatru dok se kristali šećera u

potpunosti ne otope

5. Ohladite i dodajte vinski kvasac.

6. Staviti na toplo mjesto i svaki dan promiješati drvenom

kuhačom

7. Nakon četiri dana treba istisnuti sok s prešom

8. Uliti sve u staklenu bocu i postaviti vodeni zatvarač

9. Nakon završetka procesa fermentacije sve filtrirati i uliti u

staklene boce

Liker od murve

Sastojci:- 0,5 kg svježe ubranih murvi (bolje crne)- 3,5 dcl jake rakije- 7 dcl vode- 0,5 kg šećera

Priprema:U teglu staviti murve i zaliti rakijom, zatvoriti i ostaviti 10 dana na tamnom mjestu. Vodu i šećer kratko prokuhati i ohladiti te pomiješati s murvama u rakiji, ostavivši nekoliko sati da se sastojci prožmu, nakon čega treba procijediti kroz gazu i uliti u botilje. Liker čuvati u frižideru (ili u zamrzivaču ) jer se poslužuje dobro rashlađen.

Sok od murve

(Dubrovnik)

Sok od duda-tri litre ploda duda lagano se miješa sdvije litre vode i doda 30 g vinske kiseline.Pusti se da odstoji 24 sata, tada se procijedi i kuhasa šećerom (odnos soka i šećera 1:1). Pusti se lagano kuhati i skida se pjena s površine. Kada je kuhano, ulije se u boce i dobro zatvori.

Sok od murve

(Dugi rat)

Sok od posve zrelih murvi (crne ili bijele) (5 kg) operu se i popare 5-6 minuta u vreloj vodi. Ocijede se i potope u hladnu vodu da se osvježe. Ta se voda baci, a murve se protisnu kroz platno. Toj količini čista soka doda se 1 kg šećera (može i bez). Sok se kuha na vatri, neprestano miješa i vadi pjenu. Kada se dobro ukuha u gustoći meda on je gotov, skine se s vatre i pusti da se ohladi. Hladan se puni u posude i sprema.

Literatura:

• Lesinger: Ljekovitost povrća, voća i začina

• S. M. Ljubica Bernardić Kovač: Ljekovito bilje – Dar iz Božje ruke

• https://www.agroklub.com/sortna-lista/voce/dud-348/

• http://www.stare-hrvatske-vocke.com/vi%C5%A1nja/dud-murva.html

• https://www.radiotivat.com/liker-od-murvi/2016/04/

• https://www.sensa.hr/clanci/prirodni-lijekovi/koje-tegobe-lijeci-murva-dud

• https://hr.punchalo.com/3848-mulberry-wine

• https://hr.kansasteamnutrition.org/mulberry-wine-6825

• https://hr.domesticfutures.com/vino-iz-tutovnika-4188

• https://www.agroklub.ba/vocarstvo/dud-ili-murva-kraljica-junskih-vocnih-delicija-i-eliksir-zdravlja/51595/

• https://www.udruga-vvv-kaptol.hr/osnove-iz-vinogradarstva-i-podrumarstva.html

• https://www.agroportal.hr/vinogradarstvo/18704

Fotografije:Mateo ŠimičićStaša SobolevskiVivijana Lovrinić-Đakovićhttps://www.flickr.com/

https://www.reshot.com/

Pripremili i izradili:

EKOčetvorka

Vivijana Lovrinić-Đaković, ing. agr.

Orijana Jeličić, dipl. ped. – prof.

Staša Sobolevski, dipl. ped – prof.

Filip Polegubić, mag. paed.

Učenički dom ,,Podmurvice” Rijeka