jacinto sánchez casas - · desarrollo tecnolÓgico y la innovaciÓn ... anÁlisis sensorial...
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Jacinto Sánchez Casas Responsable Área Aceite
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INTAEX
PERSONAL CENTRO ACEITE
Investigadores 15 2
Técnicos 21 1
En formación 5 0
Otro personal 19 3
• Dependiente de la Consejería de Empleo, Empresa e Innovación
• Nace en 1986, para dar servicios tecnológicos a empresas agroalimentarias extremeñas
• OBJETIVO
FOMENTAR LA COMPETITIVIDAD DEL SECTOR AGROALIMENTARIO A TRAVÉS DE LA INVESTIGACIÓN, EL DESARROLLO TECNOLÓGICO Y LA INNOVACIÓN
• NUESTROS SERVICIOS PROYECTOS DE INVESTIGACIÓN Y DESARROLLO ASISTENCIAS TÉCNICAS ANÁLISIS SENSORIAL ENSAYOS DE LABORATORIO
Ensayos acreditados por ENAC. 17025. Perfil de Ácidos Grasos y Acidez en Frutas y Hortalizas
FORMACIÓN INFORMACIÓN Y DIVULGACIÓN
• NUESTRAS LINEAS DE TRABAJO CARACTERIZACIÓN DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS
VALORIZACIÓN DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS
MÉTODOS DE CONSERVACIÓN Y AUMENTO DE LA VIDA ÚTIL
TRANSFORMACIÓN Y DISEÑO DE NUEVOS PRODUCTOS
OPTIMIZACIÓN DE PROCESOS PRODUCTIVOS
• NUESTRAS ÁREAS DE TRABAJO
Área de Aceite:
Líneas de Investigación
• Estudio de variedades de aceituna para producción de aceites
– Momento óptimo de maduración
– Comportamiento Tecnológico
• Caracterización físico – química y sensorial de aceite de oliva virgen
• Tecnología de elaboración de aceite a escala industrial (Almazara
Experimental)
– Variables del Sistema
– Automatización
• Nuevos productos a partir de aceitunas, aceite, subproductos
Área de Aceite:
TÍTULO DE LOS PROYECTOS VIGENTES EN 2013
Caracterización de variedades de aceitunas y de los aceites producidos de éstas, de Alentejo y Extremadura (0401_RITECA_4_E )
Optimización del proceso de extracción del aceite de oliva (0401_RITECA_4_E )
Caracterización de aceite procedente de variedades de aceitunas extremeñas en cuanto a contenido en ésteres alquílicos. Autenticidad vs fraude (INI 1302000/2
Área de Aceite: Proyectos 2013
"El proyecto RITECA II, Red de Investigación Transfronteriza de Extremadura, Centro y Alentejo, está cofinanciado por Fondos Europeos de Desarrollo Regional (FEDER) a través del Programa
Operativo de Cooperación Transfronteriza España-Portugal (POCTED) 2007-2013"
Caracterización de variedades de aceitunas y de los aceites producidos de éstas, de Alentejo y Extremadura (0401_RITECA_4_E ) Actividad 3 Acción
3 Tarea 4
Campos ensayo variedades:
INIAV-Elvas y Finca “La Orden”
-Azeitera
-Conserva de Elvas
-Redondil
-Manzanilla Cacereña
-Morisca
-Carrasqueña
1. ESTUDIO GENÉTICO
Brotes de Hoja:
-Extracción de ADN
-Selección de Primers
-PCR
-Electroforesis
-Interpretación
2. ESTUDIO MORFOLÓGICO
Determinación en envero de:
•Hojas:
Forma, Longitud, Anchura, Curvatura longitudinal del Limbo
•Frutos:
Peso, Forma, Simetría, Ápice, Base, Pezón, Lenticelas,
•Huesos:
Peso, Forma, Simetría, Ápice, Base, Superficie, Nº surcos
3. ESTUDIO
CARACTERIZACIÓN
Aceituna en Verde, Envero,
Maduro.
Estado sanitario
Índice de madurez
Humedad
Rendimiento Graso
Extractabilidad
Elaboración Aceite en Abencor.
Aceite.
Grado de Acidez
Índice de Peróxidos
Estabilidad
Absorbancia en U.V.
Ácidos Grasos
Compuestos fenólicos totales
Características Organolépticas
Resto de análisis.
Área de Aceite: Proyectos 2013
"El proyecto RITECA II, Red de Investigación Transfronteriza de Extremadura, Centro y Alentejo, está cofinanciado por Fondos Europeos de Desarrollo Regional (FEDER) a través del Programa
Operativo de Cooperación Transfronteriza España-Portugal (POCTED) 2007-2013"
Optimización del proceso de extracción del aceite de oliva (0401_RITECA_4_E ) Actividad 3 Acción 2 Tarea 3
Diseño Experimental : Superficie de Respuesta Maduración: de 1,5 a 5,5 Criba: de 3 a 7 mm. Tiempo: de 22,5 a 112,5 min. Temperatura: de 25 a 45ºC.
Rendimiento Polifenoles Estabilidad Oxidativa Índice de peróxidos K232 y K270
Finca La Orden Campaña 2012/2013
Área de Aceite: Proyectos 2013
Caracterización de aceite procedente de variedades de aceitunas extremeñas en cuanto a contenido en ésteres alquílicos. Autenticidad vs
Fraude. (INI 1302000/2)
Campos ensayo
variedades:
Finca “La Orden”
Manzanilla Cacereña
Carrasqueña
Cornezuelo
Corniche
Morisca
Picual
Verdial de Badajoz
Elaboración Aceite
en Abencor.
Determinación de
ésteres alquílicos
• Universidad de Extremadura:
Escuela de Ingenierías Agrarias
Facultad de Veterinaria
Facultad de Ciencias
• Finca La Orden-Valdesequera, Gobierno de Extremadura
• Cooperativas Agroalimentarias de Extremadura
Internacional
Regional
Área de Aceite: Relaciones con otros grupos de investigación
• Instituto Nacional de Investigaçao Agrária
e Veterinária INIAV-Elvas (Portugal)
• Consejería de Agricultura, Desarrollo Rural,
Medio Ambiente y Energía , Gobierno de Extremadura
9
Área de Aceite: Infraestructuras
• Laboratorio de análisis de aceitunas, orujo, aceite
Rancimat, espectrofotómetro UV-Vis, GC, HPLC, NIR...
•Sala de Cata. Panel de Cata de aceite
•Planta Piloto Elaboración de Aceite
Equipo Abencor, Oliomio, Almazara Experimental