iv. kimia karbohidrat

8/18/2019 IV. Kimia Karbohidrat

1/43

Melzi Octaviani, M.Farm, Apt


2/43

• Biomolekul yang paling

banyak ditemukan di alam• Dari namanya molekul

yang terdiri dari carbon (C) dan hydrate (air !O)

• Mempunyai rumu"molekul (C!O)n untukmono"akarida

• Di"inte"i" dari CO! dan

!O dlm pro"e"#oto"inte"i"

• Dikenal $uga "ebagai"akarida


3/43


4/43

Fung"i

Didalam organi"me memiliki berbagai peranan%• &impanan energi, ba'an bakar dan "enyaa

antara metaboli"me

ati, glikogen dgn cepat dpt diuba' m$d gluko"a

• Bagian dr kerangka "truktural pembentuk *+Adan D+A gula ribo"a dan deok"iribo"a

• lemen "truktural pd dinding "el tanaman,

bakteri - ek"o"kleleton Art'ropoda

poli"akarida• dentita" "el berikatan dgn protein atau lipid

dan ber#ung"i dlm pro"e" pengenalan antar "el

(cell-cell recognition) oligo"akarida


5/43


6/43

&i#at /"ika dan kimiakarbo'idrat

• Mono"akarida dan oligo"akarida larut dalam air.• Mono"akarida $uga larut dalam etanol tetapi

tidak larut dalam pelarut organik (et'er,c'loro#orm, benzene)

• Mono"akarida dan oligo"akarida memiliki ra"amani".

• &i#at kimia 0 ber'ubungan erat dengan gugusfungsi yang terdapat pada molekulnya, yaitu % – 1ugu" 2O –

1ugu" alde'id – 1ugu" keton


7/43

&i#at mereduk"i

• 3tk identi/ka"i karbo'idrat dananali"i" kuantitati#

• &i#at mereduk"i ini di"ebabkan ole'adanya gugu" alde'id dan ketonbeba" dalam molekul karbo'idrat

• &i#at ini tampak pada reduk"i ion4ion

logam, e5% ion Cu66 dan ion Ag6 ygterdapat pada pereak"i4pereak"itertentu.


8/43

Mono"akarida

• 1ula paling "eder'ana

• *umu" molekul (C!O)n

• 7erdapat dalam ! bentuk

– Aldo"a

– 0eto"a

• Mono"akarida plg "eder'ana mempy $umla'karbon 8 gli"eralde'id dan di'idrok"ia"eton

• Mono"akarida yang paling umum adala''ek"o"a

• Di alam bia"a terdapat dlm kon#orma"i D


9/43

n Category

3 Triose4 Tetrose

5 Pentose

6 Hexose7 Heptose

8 Octose

Monokarida dapat dikelompokkan berdasar

jumlah carbon penyusunnya :


10/43


11/43

1li"eralde'id dan proyek"iFi"c'er

• 1ula alde'iddengan 8 karbon

• 7erdapat dalam !"tereoi"omer 9mirror image"

Ketotriosa

(dihidroksiaseton)

L


12/43


13/43

Ketosa


14/43

&tereoi"omer

Pengaturan 3D atom-atom dalam

molekul yang merupakan bayangan

kaca antara satu dengan yang lain

Molekul-molekul dengan sifat

tersebut !"!#$%M&

D dan ' berdasar kemampuannya

dalam memutar bidang polarisasi ke

kiri atau ke kanan


15/43

Pembentukan cincin piranosa dariheksosa


16/43

Pembentukan cincin furanosa

0 # i k i d


17/43

0on#orma"i kur"i dankapal

(incin piranosa tdptdlm konformasi:

• Kursi

• Kapal


18/43

Most common monosacharides

Glukosa:

#erdapat di dlmdarah) sumber "#Pdlm respirasiseluler

#ersimpan dlm btk

polimer: pati danglikogen

*truktural :selulosa

Galaktosa:

Dikenal sebagaigula dalam susudan yoghurtsebagai bagian drlaktosa

#erdapat dlmpolimer sbg agar

Fruktosa :

+ula dalammadu dan buah-buahan

,uga berasal darihasil hidrolisis

sukrosa


19/43

Oligosakarida

$katan glikosida antar monosakarida akan

membentuk oligosakarida dan polisakarida

%ligosakarida yg paling sederhana Disakarida

$katan alphaDlm prosespenggabungan

monomer tst .%

akan dibebaskan

C12H22O11 =

2 C6H12O6 − H2O


20/43

• katan gliko"ida terbentuk dari elimina"iair antara gugu" 'idrok"il dari "uatumono"akarida berbentuk "ikli" dengan gugu"

'idrok"il "enyaa yang lain.


21/43

I!"!#

$%"!


22/43


23/43

&i#at penciri "uatudi"akarida

• Monomer gula penyu"unnya dan"tereo4kon/gura"inya

• 0arbon yang terlibat dalam membtkikatan

• 3rutan unit monomernya, apabilaterdiri dari mono"akarida yg berbeda

• 0on/gura"i anomerik 2 gugu" O padaC no. : dari "etiap unit penyu"unnya.


24/43


25/43


26/43

+ula mereduksi : gula ygmempunyai gugus keton

atau aldehid shg mampu

mereduksi ion (u/ mjd (u/

o" common


27/43

o" commondi"ac'aride"

Maltosa :hasil hidrolisispati

t0d glukosa yg

terikat dgn ikatan1 2-

.idrolisis

maltase

&ukrosa :Dikenal sebagaigula meja

diperoleh dr tebu

dan beett0d0 glukosa danfruktosa yangterikat dgn cara

(21 glu - ( 4 fru .idrolisis

sukrase 5in6ertase

Laktosa :Dikenal sebagaigula susu

t0d galaktosa dan

glukosa yg terikatdgn cara (2 4 gal – ( glu

.idrolisis

laktase 5 4galaktosidase


28/43


29/43

Polisakarida

• Merupakan polimer unit monosakarida

• 7nit monomer bisa :

• homopolisakarida

• heteropolisakarida

• 8erbeda antara satu dgn yg lain pada unit

penyusunnya) ikatan yg menghubungkan)

rantai cabang yg terbentuk


30/43

Common poly"ac'aride"

'ol(saccharide

Gl(co)en

Cellulose

Chitin

!m(lo*ectin!m(lose

Monomeric

D+Glucose

D+Glucose

#+!cet(l+D+)lucosamine

D+Glucose

D+Glucose

Linka)es

α 1 6 ,ranches

-1 .

-1 .

α 1 6 ,ranchesα 1 4


31/43

ati

Meru*akan *olimer )lukosa

"erdiri dari 2 macam *olisakarida

• !milosa tidak ,erca,an)

• !milo*ektin ,(k ca,an) C 1+6 setia*

1/+0/ residu

Hidrolisis amilase endo)likosidase

"idak larut dalam air3 sehin))a ,(k di)unakan

s,) ,entuk sim*anan kar,ohidrat *d tnman4


32/43


33/43

• Amilo"a merupakan polimer gluko"ayang tidak bercabang dan terikat "atudengan lain.

• Amilopektin adala' polimer gluko"ayang ber'ubungan melalui ikatanα(:,;) dan mengandung cabang lebi'

"edikit dari glikogen. &edangkanselulosa adala' polimer gluko"a yangmempunyai ikatan gliko"idik β (:,;).


34/43


35/43


36/43

1likogen

'olimer )lukosa den)an struktur () miri* d)n

amilo*ektin t* ,(k ca,an) setia* 5 residu

dan le,ih *endek

"erda*at di hean se,a)ai ,entuk sim*anan

kar,ohidrat ktk di,utuhkan ener)idi*ecah m7d )lukosa )lico)enolisis

"ersim*an dlm hati dan otot


37/43

&ellulo"a

• Struktural karbohidrat utama padatumbuhan berkayu dan berserat

• Polimer D-glukosa linear dgn iktn β1

4

• Dengan iktn tersebut menyebabkanmempy karakter yg sangat berbeda dgnamilosa

• Bentuk spt ber / serat lurus dan

memanjang• Setiap residu glukosa membtk pita yangantr satu dgn yg lain saling berputar 1! °


38/43


39/43

0itin

• "erupakan polimer #-asetil β $ Dglukosamin

• %erhubung dengan ikatan β 1 4 ,

sehingga memiliki struktur yg miripdengan selulosa ke&uali pada gugus'( atom ) * diganti dengan gugusamino yg terasilasi

• %erdistribusi luas di banyak organismeterutama menyusun eksoskeleton bbrpmoluska dan artropoda


40/43

& l l ' id


41/43

&tructural poly"ac'aride"


42/43

Oligo"akarida dan oli"akarida"bg marker "el


43/43

• &truktur karbo'idrat bervaria"ipada permukaan "el penting

• Berperan "ebagai "i"i untukinterak"i antar "el dan denganlingkungannya

•

iv. kimia karbohidrat

Documents