IV. HASIL PENGAMATAN

4.1 Pembuatan Roti Tawar Open Top

Tabel 1. Hasil Pengamatan Roti Tawar Open TopKarakteristik Roti yang Dihasilkan

Bentuk Penampang dalam bulat berlapis – lapis

WarnaCokelat muda keemasan (bagian luar) dan putih gading (bagian dalam)

Aroma Khas rotiTekstur Keras (bagian luar) dan empuk berpori (bagian dalam)

Rasa Khas rotiKeremahan Remah (bagian luar)

Berat Adonan Awal 394 gramBerat Adonan Akhir 388 gram

Berat Roti 351 gramJumlah Potongan 8 buah

Gambar

(Sumber : Dokumentasi Pribadi, 2013)

4.2 Pembuatan Roti Tawar Sandwich

Tabel 2. Hasil Pengamatan Roti Tawar SandwichKarakteristik Roti yang Dihasilkan

Bentuk Menggembung seperti kue bantal

WarnaCokelat keemasan (bagian luar) dan putih (bagian

dalam)

Aroma Khas roti

Tekstur Keras (bagian luar) dan lembut (bagian dalam)

Rasa Tawar

Keremahan Remah

Berat Adonan Awal 385 gram

Berat Adonan Akhir 399 gram

Berat Roti 345 gram

Jumlah Potongan 4 buah

Gambar

(Sumber : Dokumentasi Pribadi, 2013)

4.3 Pembuatan Burger

Tabel 3. Hasil Pengamatan BurgerKarakteristik Roti yang Dihasilkan

Bentuk Setengah bola

WarnaKuning cokelat keemasan (bagian luar) dan putih gading (bagian dalam)

Aroma Khas rotiTekstur Kasar (bagian luar) dan berpori (bagian dalam)

Rasa TawarKeremahan Tidak ada

Berat Adonan Awal 65 gramBerat Adonan Akhir 65 gram

Berat Roti 63 gramJumlah Potongan 7 buah

Gambar

(Sumber : Dokumentasi Pribadi, 2013)

4.4 Pembuatan Baguette

Tabel 4. Hasil Pengamatan BaguetteKarakteristik Roti yang Dihasilkan

Bentuk Lonjong memanjang

WarnaCokelat muda (bagian luar) dan putih kekuningan pucat (bagian dalam)

Aroma Khas roti

TeksturKeras ++++ (bagian luar) dan padat +++ (bagian dalam)

Rasa Gurih +Keremahan Remah +

Berat Adonan Awal 367 gramBerat Adonan Akhir 183 dan 184 gram

Berat Roti 158, 5538 dan 159 gramJumlah Potongan 2 buah

Gambar

(Sumber : Dokumentasi Pribadi, 2013)