italiensk for livsnytere oppslag

Februar 2011boligdrøm34

mat & drikkemat & drikkemat & drikke

I CalabrIa, ved sørspIssen av ItalIa, er pasta selve lIvet. oppskrIften er enkel: gode råvarer, store armbevegelser og plass tIl en tIl ved bordet. bon apetIt!styling og oppskrifter: Hege Jørgensen foto: THor BrødreskifT

ItalIensk forlivsnytere

Februar 2011 boligdrøm 35

mat & drikkemat & drikkemat & drikke

500 g auberginer1 egg

2 skiver hvitt brød2 ss flatbladet persille

2 fedd hvitløk2 ss basilikum

50 g Peccorino eller parmesanosthavsalt og nykvernet pepper

frityrstekte kaker av aubergine, urter og ostDel auberginene i store stykker og kok dem i 45 minutter. Hell av vannet og avkjøl. finhakk hvitløk, persille og basilikum. riv ost og smuldre brødet. Bland ost, hvitløk, brødsmuler, persille og basilikum, salt og pepper. fjern skallet på auberginen og mos kjøttet. Bland i et egg og resten av ingrediensene til du har en jevn deig. Hell godt med olje i en høy ste-kepanne og sett på høy varme. lag litt flate kaker av deigen og frityrstek til de er gylne. server med litt tomatsaus, finrevet ost og finhakket persille. nok til 6 personer.


mat & drikke

4 loffskiver1 dl olivenolje4 fedd hvitløk

140 g Taleggio-ost500 g sopp: kantarell, østerssopp og/eller

sjampinjong 2 ss flatbladet persille

1 klype havsalt

bruschetta med soppsett ovnen på 180 grader. Hell halvparten av oljen på en flat tallerken og press begge sidene av brødskivene nedi, slik at oljen trekker inn. stek brødskivene på begge sider til det er gyllent. finhakk 3 fedd hvitløk og del det siste i to. legg skivene på bakepapir og gni hvitløkshalvene i brødet. finner du ikke taleggio-ost, kan du fint bruke annen hvitost, som vellagret Jarlsberg eller norvegia. fordel osten på skivene. Vask og rens soppen. grovhakk soppen i mindre biter og stek med resten av hvitløken og salt, på høy varme i 3 minutter. finhakk persille og dryss over, med mer salt om nødvendig. grill brødskivene i ovnen til osten smelter. fordel soppen på skivene, og server med grønn salat. nok til 4 personer.


mat & drikke

pasta med nduja-pølse nduja-pølse er en spesialitet fra Calabria, laget på

svinekjøtt, med masse urter og chili. Du får dem på delikatessebutikker, eller bruk annen krydret pølse.

3 Nduja-pølser 500 g pasta

4 fedd hvitløk2 ss flatbladet persille

kok pasta som angitt på pakken. finhakk hvitløken og stek på middels varme til den er myk og gyllen. Ha i pølsen og stek til den løses opp og blir en jevn saus.

finhakk persillen og ha i sammen med ferdigkokt pasta. Bland godt og server varm.. nok til 4 personer.


mat & drikke

55 g ansjosfileter500 g spagetti4 fedd hvitløk

1 fersk chili2 ss flatbladet persille

2 dl krutonger

spagetti med ansjos og krutongerskyll ansjosene i kaldt vann og finhakk. kok pasta som angitt på pakken. fjern frøene og finhakk chili og hvitløk. Ha litt olivenolje i en stekepanne. stek hvitløk, ansjos og chili i stekepannen, på middels varme, til ansjosene er oppløst. finhakk persille og dryss over. Hell mesteparten av vannet av pastaen, sett litt til side for senere bruk. Ha pastaen i pannen. er den litt tørr, kan du ha på litt av kokevannet. rist krutongene i en tørr stekepanne, og ha halvparten i pastaen. Dryss resten over ved servering. nok til 4 personer.


mat & drikke

pasta med chili, olje og hvitløk

500 g spagetti4 fedd hvitløk

1 fersk chili50 g Peccorino eller parmesanost

kok pastaen i lettsaltet vann, som angitt på pakken. fjern frøene og finhakk chili og hvit-løk. stek på lav varme til det er mykt og lett

gyllent. Hell mesteparten av vannet av pasta-en, sett litt til side for senere bruk. Bland pas-

taen med hvitløken og chilien i pannen. er pastaen litt tørr, tilsetter du litt pasta vann. skjær noen skiver chili til pynt. finriv osten

og dryss over pastaen ved servering. nok til 4 personer.


mat & drikke

6 røde og gule paprika2 store tomater

1 stor løk1 dl ekstra virgin olivenolje

havsaltnykvernet pepper

ovnsbakte grønnsaker sett ovnen på 200 grader. Vask og rens paprikaene før du skjærer dem i tykke strimler. Del hver tomat i fire. fjern skal-let av løken og skjær den i tykke strimler. Ha alle grønnsakene i en ildfast form. Dryss over salt, pepper og olivenolje. Bland alle ingrediensene sammen slik at grønnsakene er godt dek-ket av oljen. stekes 15 -20 minutter til paprikaene er gylne i kanten. nok til 4 personer.


mat & drikke

800 g sjømat: kongereker, blåskjell, akkar, miniblekksprut og/eller hjerteskjell

Dressing2½ dl ekstra virgin olivenolje

2-3 sitroner2 fedd hvitløk, finhakket

2 ss flatbladet persillehavsalt

nykvernet pepper

sjømatsalatlegg skjellene i vann en time før bruk. kast alle åpne skjell og rens resten. Damp i 2 minutter på høy varme. fjern alle skjell som ikke åpner seg. sett til side. fjern skallet på kongerekene, men ikke halen. kok opp lettsaltet vann, ha i kongerekene og kok i 2 minutter, eller til rekene er lyserosa. sett til side. rens og skyll akkar og miniblekksprut godt, fjern ryggbeinet og øyne. kutt akkaren i ringer på 1 cm, som du koker i 1 minutt, eller til tentaklene krøller seg og kjøttet er hvitaktig. sett til side. Ha all sjømaten i en stor skål. finhakk hvitløk og persille. press sitronene, og mål opp 2 1/2 dl. Bland med olivenolje, hvitløk, persille, salt og pepper. Hell dressingen over sjømaten, og bland godt. la blandingen marinere i 2 timer, så er den klar til servering. godt med brød, som kan suge opp resteren av dressingen. nok til 4 personer.


mat & drikke

800 g tørket fiken140 g mandler2 nellikspikre

1 ss kandisert sitron½ ts kanel

100 g mørk sjokolade

kanDisert sitron:1 sitron

2½ dl vann

2½ dl sukker

fiken med sjokolade, mandel og kandisert sitronskallfor å lage kandisert sitronskall skjærer du av skallet uten det bitre hvite. skjær det i 3 mm tyk-ke strimler, kok opp litt vann og ha i skallet. la det koke i 1 minutt, hell av vannet og ha skallet rett i iskaldt vann. Dette er for å koke bort noe av bitterheten. kutt skallet i mindre biter. kok opp sukker og vann, og rør til alt sukkeret er oppløst. Ha sitronbitene i sukkerlaken og småkok i 30 minutter. pass på at det ikke brenner seg. legg sitronbitene til avkjøling på et bakepapir.sett ovnen på 180 grader. skjær fikenene midt på, uten å dele dem helt. rist mandlene i en stekepanne til de er gylne. knus nellikene i en morter. plasser en mandel, noen biter kandisert sitronskall og en klype nellik i hver fiken, før du presser den litt sammen. legg fikenene i en ildfast form og bak i ovnen til de er gylne. smelt sjokolade i vannbad med kanel. Dypp halvpar-ten av hver fiken i smeltet sjokolade, og legg til på et bakepapir til sjokoladen er stivnet.


mat & drikke

500 g hvetemel 1,2 dl sukker

1 ts bakepulver 1 ts salt

140 g smør1 egg

1 eggeplomme1 sitron

fyll1,2 dl mandler

2 ss kakao70 g mørk sjokolade

½ dl sukker½ ts kanel

¼ ts malt nellik½ ts vaniljesukker

2 eggehviter

sjokolade- og mandelterterBland mel, salt, sukker og bakepulver. Del kaldt smør i små biter og smuldre det i det tørre. elt til du har en grov deig. riv sitronskallet fint, ha i en skål sammen med eggeplommen. Hell i den tørre deigen og bland godt, til deigen er jevn. kna til en ball, pakk deigen i plastfolie, og sett i kjøleskapet i 1 time. sett ovnen på 180 grader. Bland alle de tørre ingrediensene til fyllet, og kjør i en kjøkken-maskin til du har et fint pudder. stivpisk eggehvitene, og vend forsiktig inn det tørre. smør små terteformer med olje, kle med deig. skjær bort eventuell overflødig deig. Ha en spiseskje fyll i hver form, og stek tertene i 18 minutter, til de er gyllne. avkjøl på rist før du løsner dem fra formen. strø et tynt lag melis på toppen ved servering. nok til 16 terter.

italiensk for livsnytere oppslag

Design