istorijat proizvodnje jakih alkoholnih pica 1

16
I I STORIJAT PROIZVODNJE JAKIH STORIJAT PROIZVODNJE JAKIH ALKOHOLNIH PIĆA ALKOHOLNIH PIĆA Otkriće destilacije pripisuje se starim Otkriće destilacije pripisuje se starim Egipćanima Egipćanima . Ova predpostavka zasniva se na spisima . Ova predpostavka zasniva se na spisima cara cara Zoizmea, Zoizmea, o “božanskoj kapljici”, u kojima se iznose o “božanskoj kapljici”, u kojima se iznose pojedinosti za nekoliko aparata za destilaciju, navodeći pojedinosti za nekoliko aparata za destilaciju, navodeći da ih je video kao crteže, na zidu antičkog hrama u da ih je video kao crteže, na zidu antičkog hrama u Memfisu Memfisu , prestonici starog Egipta ( , prestonici starog Egipta ( period 3400-2445 g period 3400-2445 g pne pne ). ). Sinesije Sinesije (kao i Zoizme, živeo u 4 veku) takođe je (kao i Zoizme, živeo u 4 veku) takođe je pisao da su Egipćani poznavali sprave i zakonomernosti pisao da su Egipćani poznavali sprave i zakonomernosti destilacije vina, još 40 vekova pne. destilacije vina, još 40 vekova pne. Postoje predpostavke da se u navedeno prastaro Postoje predpostavke da se u navedeno prastaro doba, ipak nije znalo za destilaciju vina i da su doba, ipak nije znalo za destilaciju vina i da su pomenuti aparati služili za destilaciju aromatičnog pomenuti aparati služili za destilaciju aromatičnog bilja, u cilju dobijanja bilja, u cilju dobijanja parfema i ulja za balsamovanje parfema i ulja za balsamovanje faraona. faraona. Reč Reč alambik alambik , kojom se ranije označavao aparat za , kojom se ranije označavao aparat za destilaciju, destilaciju, prvi put se sreće u arapskim spisima iz 10 prvi put se sreće u arapskim spisima iz 10 veka ne. Predpostavlja se da sama reč alkohol ima korene veka ne. Predpostavlja se da sama reč alkohol ima korene u arapskom jeziku u nazivu u arapskom jeziku u nazivu al-ka-hol, al-ka-hol, kojom se nekada kojom se nekada označavao puder za ulepšavanje žena. označavao puder za ulepšavanje žena.

Upload: themachita

Post on 06-Aug-2015

171 views

Category:

Documents


7 download

TRANSCRIPT

Page 1: Istorijat Proizvodnje Jakih Alkoholnih Pica 1

IISTORIJAT PROIZVODNJE JAKIH STORIJAT PROIZVODNJE JAKIH ALKOHOLNIH PIĆAALKOHOLNIH PIĆA

Otkriće destilacije pripisuje se starim Otkriće destilacije pripisuje se starim EgipćanimaEgipćanima. Ova . Ova predpostavka zasniva se na spisima predpostavka zasniva se na spisima caracara Zoizmea,Zoizmea, o “božanskoj o “božanskoj kapljici”, u kojima se iznose pojedinosti za nekoliko aparata za kapljici”, u kojima se iznose pojedinosti za nekoliko aparata za destilaciju, navodeći da ih je video kao crteže, na zidu antičkog destilaciju, navodeći da ih je video kao crteže, na zidu antičkog hrama u hrama u MemfisuMemfisu, prestonici starog Egipta (, prestonici starog Egipta (period 3400-2445 g period 3400-2445 g pnepne).).

SinesijeSinesije (kao i Zoizme, živeo u 4 veku) takođe je pisao da (kao i Zoizme, živeo u 4 veku) takođe je pisao da su Egipćani poznavali sprave i zakonomernosti destilacije vina, još su Egipćani poznavali sprave i zakonomernosti destilacije vina, još 40 vekova pne.40 vekova pne.

Postoje predpostavke da se u navedeno prastaro doba, ipak Postoje predpostavke da se u navedeno prastaro doba, ipak nije znalo za destilaciju vina i da su pomenuti aparati služili za nije znalo za destilaciju vina i da su pomenuti aparati služili za destilaciju aromatičnog bilja, u cilju dobijanja destilaciju aromatičnog bilja, u cilju dobijanja parfema i ulja za parfema i ulja za balsamovanjebalsamovanje faraona. faraona.

Reč Reč alambikalambik, kojom se ranije označavao aparat za , kojom se ranije označavao aparat za destilaciju,destilaciju, prvi put se sreće u arapskim spisima iz 10 veka ne. prvi put se sreće u arapskim spisima iz 10 veka ne. Predpostavlja se da sama reč alkohol ima korene u arapskom Predpostavlja se da sama reč alkohol ima korene u arapskom jeziku u nazivu jeziku u nazivu al-ka-hol,al-ka-hol, kojom se nekada označavao puder za kojom se nekada označavao puder za ulepšavanje žena. ulepšavanje žena.

Page 2: Istorijat Proizvodnje Jakih Alkoholnih Pica 1

IISTORIJAT PROIZVODNJE JAKIH STORIJAT PROIZVODNJE JAKIH ALKOHOLNIH PIĆAALKOHOLNIH PIĆA

U Kini su od VII veka proizvodili alkohol od pirindža a ima podataka da su Indijci u IX veku destilisali aromatično bilje i da

su već tada poznavali arak i rum. Na Cejlonu su u to doba, destilacijom sandalovog drveta izdvajali ulje, koje su

upotrebljavali za balsamovanje.

Grčki filozofi i lekari Aristotel, Hipokrat, Galen, Plinije, Diskarid i drugi, pisali su o destilaciji u doba pne. Ipak, smatra se da je u Evropi alkohol bio nepoznat do IX veka, kada je Mačko Greko pisao o dobijanju “vatrene vode” od vina.

Ana Komena, kći cara Aleksandra I Komena (Carigrad, 1083-1148) potvrđuje da je destilacija bila poznata na vizantijskom

dvoru i da se car, izgubivši svest, osvestio zahvaljujući nekoj alkoholnoj tečnosti koja mu je usuta u usta.

U srednjem veku u Francuskoj i Italiji, alhemičari su obavljali destilaciju vina i opisivali postupke proizvodnje rakije na bazi grožđa.

Page 3: Istorijat Proizvodnje Jakih Alkoholnih Pica 1

IISTORIJAT PROIZVODNJE JAKIH STORIJAT PROIZVODNJE JAKIH ALKOHOLNIH PIĆAALKOHOLNIH PIĆA

Proizvedena rakija je imalaProizvedena rakija je imala različita imena:različita imena: voda života, vatrena voda života, vatrena voda, lozova voda, vinska voda, duh začina i td. Prvo su je voda, lozova voda, vinska voda, duh začina i td. Prvo su je proizvodili alhemičari , zatim apotekari, budući da se sve proizvodili alhemičari , zatim apotekari, budući da se sve do 15do 15veka veka smatrala kao lek. Preporučivana je protiv svih bolesti, smatrala kao lek. Preporučivana je protiv svih bolesti, pripisivana joj je moć da starijima vraća mladost i da produžava pripisivana joj je moć da starijima vraća mladost i da produžava život. život.

Kasnije, ona se proizvodila i prodavala u manastirima. Kasnije, ona se proizvodila i prodavala u manastirima. Luj XIILuj XII je je 1514 godine1514 godine dao privilegiju proizvođačima sirćeta da proizvode dao privilegiju proizvođačima sirćeta da proizvode rakiju destilacijom. rakiju destilacijom.

Od XVI veka pa nadalje, rakija postepeno postaje narodno piće. Od XVI veka pa nadalje, rakija postepeno postaje narodno piće. Čak i kada se prestalo verovati u njenu lekovitost, označavana jeČak i kada se prestalo verovati u njenu lekovitost, označavana jekao “pitko zlato” i ostala s velikom potrošnjom. Ratovi i epidemije u kao “pitko zlato” i ostala s velikom potrošnjom. Ratovi i epidemije u velikoj meri doprineli su njenom širenju. velikoj meri doprineli su njenom širenju.

EngleziEnglezi su je prvi put davali svojim vojnicima su je prvi put davali svojim vojnicima 1581 godine1581 godine za za vreme rata s Holandijom. vreme rata s Holandijom. Krajem XVI Krajem XVI rakija se proizvodila gotovo u rakija se proizvodila gotovo u svim zemljama Evrope. svim zemljama Evrope.

Page 4: Istorijat Proizvodnje Jakih Alkoholnih Pica 1

IISTORIJAT PROIZVODNJE JAKIH STORIJAT PROIZVODNJE JAKIH ALKOHOLNIH PIĆAALKOHOLNIH PIĆA

U Aziji su alkoholna pića počela da se piju mnogo ranije nego u U Aziji su alkoholna pića počela da se piju mnogo ranije nego u

Evropi. Prema Evropi. Prema Gorbo-uGorbo-u u u VIII vekuVIII veku u Kini je postojalo udruženje u Kini je postojalo udruženje

““neumorna pijana bratija”,neumorna pijana bratija”, čiji su članovi bili obavezni da čiji su članovi bili obavezni da

konzumiraju znatnu količinu rakije. konzumiraju znatnu količinu rakije.

HuberHuber navodi da su navodi da su mongolski nomadimongolski nomadi, čija su obitavališta bila , čija su obitavališta bila

severno od pustinje Godi, poznavali destilaciju alkoholnih tečnosti severno od pustinje Godi, poznavali destilaciju alkoholnih tečnosti

još u VIII veku. još u VIII veku.

Prema izveštajima Prema izveštajima Marka Pola iz 1297 godineMarka Pola iz 1297 godine i i francuskog francuskog

misionara Rubrikamisionara Rubrika, mongolski nomadi su u kožnim mešinama , mongolski nomadi su u kožnim mešinama

podvrgavali vrenju mleko od kobila i dobijali vino podvrgavali vrenju mleko od kobila i dobijali vino “kumis”.“kumis”.

Destilacijom ovog vina dobijali su rakiju zvanu Destilacijom ovog vina dobijali su rakiju zvanu “karakumis”.“karakumis”. Ova Ova

mlečna rakija bila je veoma opojno piće. mlečna rakija bila je veoma opojno piće.

U istoriji o U istoriji o Džingiz KanuDžingiz Kanu i njegovim potomcima, navodi se da su i njegovim potomcima, navodi se da su

mongoli u to vreme pili liker pripremljen od “kumisa”, koji je dva mongoli u to vreme pili liker pripremljen od “kumisa”, koji je dva

puta destilisan, da bi se dobio jači “karakumis”. puta destilisan, da bi se dobio jači “karakumis”.

Page 5: Istorijat Proizvodnje Jakih Alkoholnih Pica 1

IISTORIJAT PROIZVODNJE JAKIH STORIJAT PROIZVODNJE JAKIH ALKOHOLNIH PIĆAALKOHOLNIH PIĆA

Najstariji aparati za destulaciju, po načinu kretanja para iz dela u Najstariji aparati za destulaciju, po načinu kretanja para iz dela u kojem se zagreva sirovina, mogu se svrstati i tri tipa: kojem se zagreva sirovina, mogu se svrstati i tri tipa: silazno,silazno, uzlaznouzlazno i i bočno.bočno.

Za grejanje je korišćena otvorena vatra, vruć pepeo, zagrejani Za grejanje je korišćena otvorena vatra, vruć pepeo, zagrejani pesak, ključala voda, živi kreč, sunčeva energija i dr. Hlađenje pesak, ključala voda, živi kreč, sunčeva energija i dr. Hlađenje produkata destilacije obavljalo se okolnim vazduhom, mokrom produkata destilacije obavljalo se okolnim vazduhom, mokrom zemljom a tek kasnije vodom. zemljom a tek kasnije vodom. Aparati za destilaciju silaženjem pareAparati za destilaciju silaženjem pare

Kod ovog tipa aparata zagrevanje je vršeno iznad sirovine koja se Kod ovog tipa aparata zagrevanje je vršeno iznad sirovine koja se Destiliše, a produkti destilacije su se spuštali ispod destilišuće Destiliše, a produkti destilacije su se spuštali ispod destilišuće sirovine, gde su se kondenzovali i hladili. sirovine, gde su se kondenzovali i hladili.

Aparat za destilaciju na Aparat za destilaciju na sl.1sl.1 sastoji se od dva spojena suda. U sastoji se od dva spojena suda. U gornji sud stavlja se sirovina za destilaciju, raspoređena po slojevimagornji sud stavlja se sirovina za destilaciju, raspoređena po slojevimana metalne rešetke i okolo zagreva direktno vatrom. Oslobođena na metalne rešetke i okolo zagreva direktno vatrom. Oslobođena para ili smola se zagrevanjem spušta u donji sud za kondenzovanje,para ili smola se zagrevanjem spušta u donji sud za kondenzovanje,koji je ukopan u vlažnu zemlju. koji je ukopan u vlažnu zemlju.

Page 6: Istorijat Proizvodnje Jakih Alkoholnih Pica 1

IISTORIJAT PROIZVODNJE JAKIH STORIJAT PROIZVODNJE JAKIH ALKOHOLNIH PIĆAALKOHOLNIH PIĆA

Ispod suda za kondenzovanje nalazi se ćup za prihvatanje Ispod suda za kondenzovanje nalazi se ćup za prihvatanje destilata. Ovakav način je pogodan za izdvajanje teško isparljivih destilata. Ovakav način je pogodan za izdvajanje teško isparljivih smola. smola.

Đovani Della PortaĐovani Della Porta u u XII vekuXII veku opisuje dva aparata za silaznu opisuje dva aparata za silaznu destilaciju uz zagrevanje sunčevom energijom (slike 2 i 3). Sud sa destilaciju uz zagrevanje sunčevom energijom (slike 2 i 3). Sud sa sirovinom za destilaciju sferičnog oblika, postavljen je iznad sirovinom za destilaciju sferičnog oblika, postavljen je iznad

podloge podloge u vidu stola i spojen sa sudom za kondenzovanje, koji se nalazi u vidu stola i spojen sa sudom za kondenzovanje, koji se nalazi ispod. Sunčevi zraci, u varijanti na slici 2, padali su direktno na ispod. Sunčevi zraci, u varijanti na slici 2, padali su direktno na sud sa materijalom za destilaciju, a u varijanti na slici 3, sud sa materijalom za destilaciju, a u varijanti na slici 3,

zagrevanje zagrevanje se pojačava pomoću konkavnog ogledala. se pojačava pomoću konkavnog ogledala. Aparati za destilaciju uzlaznim kretanjem pare Aparati za destilaciju uzlaznim kretanjem pare

Ovi aparati destilišu suprotno predhodnim, tako što toplota za Ovi aparati destilišu suprotno predhodnim, tako što toplota za zagrevanje dolazi odozdo, a pare se dižu i kondenzuju.zagrevanje dolazi odozdo, a pare se dižu i kondenzuju. Aparat na Aparat na sici 4 ima donji masivni sud, u kojem se nalazi sirovina za sici 4 ima donji masivni sud, u kojem se nalazi sirovina za destilaciju, a iznad ovog je kupola u kojoj se pare kondenzuju destilaciju, a iznad ovog je kupola u kojoj se pare kondenzuju hlađenjem okolnim vazduhom. Sa dna ove kupole, kroz cev je hlađenjem okolnim vazduhom. Sa dna ove kupole, kroz cev je

izlazioizlazio

Page 7: Istorijat Proizvodnje Jakih Alkoholnih Pica 1

IISTORIJAT PROIZVODNJE JAKIH STORIJAT PROIZVODNJE JAKIH ALKOHOLNIH PIĆAALKOHOLNIH PIĆA

destilat.destilat. Aparati na slikama 5 i 6 podsećaju na one koje je Zoizme Aparati na slikama 5 i 6 podsećaju na one koje je Zoizme

video kao crteže na zidu hrama u Memfisu, a prvi od ovih opisala je video kao crteže na zidu hrama u Memfisu, a prvi od ovih opisala je

i i Kleopatra u II veku pneKleopatra u II veku pne. Ovaj aparat se sastoji od dva sferična . Ovaj aparat se sastoji od dva sferična

suda međusobno povezanih jednom cevi. U donjem sudu zagreva se suda međusobno povezanih jednom cevi. U donjem sudu zagreva se

sirovina za destilaciju, a u gornjem se vrši kondenzovanje para. Iz sirovina za destilaciju, a u gornjem se vrši kondenzovanje para. Iz

ovog kondenzat izlazi preko jedne ili više cevi u sabirni sud. ovog kondenzat izlazi preko jedne ili više cevi u sabirni sud.

Na isti način radi i aparat na slici 6. U ovakvim aparatima nisu Na isti način radi i aparat na slici 6. U ovakvim aparatima nisu

se mogle destilisati tečnosti sa više alkohola, zato što je hlađenje se mogle destilisati tečnosti sa više alkohola, zato što je hlađenje

okolnim vazduhom bilo nedovoljno. okolnim vazduhom bilo nedovoljno.

Alambik u vidu više međusobno spojenih posuda koji su koristili Alambik u vidu više međusobno spojenih posuda koji su koristili

alhemičari srednjeg veka (slika 7), predstavlja znatno poboljšanje alhemičari srednjeg veka (slika 7), predstavlja znatno poboljšanje

uslova kondenzovanja u odnosu na predhodne , a takođe omgućava uslova kondenzovanja u odnosu na predhodne , a takođe omgućava

izvesnu frakcionu destilaciju.izvesnu frakcionu destilaciju.

Đovani Della Porta u XVI vekuĐovani Della Porta u XVI veku opisuje alambik (slika 8), kod opisuje alambik (slika 8), kod

koga od kazana polazi na gore zmijolika cev, koja zatim uvodi parukoga od kazana polazi na gore zmijolika cev, koja zatim uvodi paru

Page 8: Istorijat Proizvodnje Jakih Alkoholnih Pica 1

IISTORIJAT PROIZVODNJE JAKIH STORIJAT PROIZVODNJE JAKIH ALKOHOLNIH PIĆAALKOHOLNIH PIĆA

u vazdušni kondenzator.u vazdušni kondenzator.

Vitorio Biringučo Vitorio Biringučo je uje u XVI veku XVI veku dao nacrt znatno usavršenijeg dao nacrt znatno usavršenijeg

alambika od onog na slici 8. Pomoću ovog aparata (slika 9) alambika od onog na slici 8. Pomoću ovog aparata (slika 9)

istovremeno se obavlja destilacija i rektifikacija. Kod ovog aparata istovremeno se obavlja destilacija i rektifikacija. Kod ovog aparata

pare prolaze kroz dugačke kanale, i flegmu koja se stvorila pare prolaze kroz dugačke kanale, i flegmu koja se stvorila

delimičnim isputnim kondenzovanjem, pa se tako dobija destilat sa delimičnim isputnim kondenzovanjem, pa se tako dobija destilat sa

znatno većom koncentracijom alkohola.znatno većom koncentracijom alkohola.

Francuski autor Francuski autor DejeanDejean je u je u XVII vekuXVII veku opisao alambik opisao alambik

predstavljen na slici 10. Kod ovog alambika, od bakarnog predstavljen na slici 10. Kod ovog alambika, od bakarnog

kalaisanog kazana za destilaciju, produžavala se šira cev u vidu kalaisanog kazana za destilaciju, produžavala se šira cev u vidu

vrata, koja je uvodila pare u uzdignutu glavu za kondenzovanje. vrata, koja je uvodila pare u uzdignutu glavu za kondenzovanje.

Ovde se hlađenje para vrši vodom, koja protiče oko peharastog Ovde se hlađenje para vrši vodom, koja protiče oko peharastog

kondenzatora, sa čijeg se dna izvodi hladan destilat. kondenzatora, sa čijeg se dna izvodi hladan destilat.

Sličan način hlađenja primenjuje se i sada kod alambika u Kini Sličan način hlađenja primenjuje se i sada kod alambika u Kini

(slika 11) i kod alambika i Indokini (slika 12). (slika 11) i kod alambika i Indokini (slika 12).

Page 9: Istorijat Proizvodnje Jakih Alkoholnih Pica 1

IISTORIJAT PROIZVODNJE JAKIH STORIJAT PROIZVODNJE JAKIH ALKOHOLNIH PIĆAALKOHOLNIH PIĆA

Aparati za bočnu destilacijuAparati za bočnu destilaciju

Ovaj način destilacije sličan je predhodnom u pogledu Ovaj način destilacije sličan je predhodnom u pogledu

zagrevanja, ali alkoholne pare odlaze bočno na kondenzaciju u zagrevanja, ali alkoholne pare odlaze bočno na kondenzaciju u

posebnom sudu koji se drži na hladnom ili se hladi vodom. Klasični posebnom sudu koji se drži na hladnom ili se hladi vodom. Klasični

antički alambik koji destiliše na ovaj način, prikazan na slici 13 je antički alambik koji destiliše na ovaj način, prikazan na slici 13 je

u obliku guske. u obliku guske.

Na slici 14 prikazan je alambik sličan predhodnom, ali uz Na slici 14 prikazan je alambik sličan predhodnom, ali uz

zagrevanje sunčevom energijom preko kristalnih kugli, što je u XVI zagrevanje sunčevom energijom preko kristalnih kugli, što je u XVI

veku preporučio E.Filiatro.veku preporučio E.Filiatro.

Efikasniji način destilacije dao je V.Bingučo u XVI veku na svom Efikasniji način destilacije dao je V.Bingučo u XVI veku na svom

drugom aparatu, kod koga se od kazana za destilaciju alkoholno-drugom aparatu, kod koga se od kazana za destilaciju alkoholno-

vodene pare odvode u zmijastu cev uronjenu u kacu s vodom (slika vodene pare odvode u zmijastu cev uronjenu u kacu s vodom (slika

15).Postoje tvrdnje da su Arapi već u VIII veku koristili zmijoliku cev15).Postoje tvrdnje da su Arapi već u VIII veku koristili zmijoliku cev

za hlađenje alkoholnih para.za hlađenje alkoholnih para.

Page 10: Istorijat Proizvodnje Jakih Alkoholnih Pica 1

IISTORIJAT PROIZVODNJE JAKIH STORIJAT PROIZVODNJE JAKIH ALKOHOLNIH PIĆAALKOHOLNIH PIĆA

Posebno interesantan oblik aparata za destilaciju, koristio je u 16 Posebno interesantan oblik aparata za destilaciju, koristio je u 16

veku veku Fridrih Ulsted Nirnberškij-PatricijFridrih Ulsted Nirnberškij-Patricij. Ovaj alambik (sl.16) ima . Ovaj alambik (sl.16) ima

dva kazana za destilaciju, od kojih pare prolaze kroz kružno dva kazana za destilaciju, od kojih pare prolaze kroz kružno

savijene cevi jednim delom ugrađene u stub, kroz koji protiče savijene cevi jednim delom ugrađene u stub, kroz koji protiče

hladna voda. hladna voda.

Na ovom aparatu dobija se rakija sa visokim sadržajem etanola. Na ovom aparatu dobija se rakija sa visokim sadržajem etanola.

Od 18 veka za prekidnu destilaciju koriste se alambici, koji su u Od 18 veka za prekidnu destilaciju koriste se alambici, koji su u

upotrebi i kod tehnički razvijenih zemalja, s tim što im je zapremina upotrebi i kod tehnički razvijenih zemalja, s tim što im je zapremina

povećana (slika 17). povećana (slika 17).

Početkom 19 veka otpočelo se sa konstrukcijama složenijih Početkom 19 veka otpočelo se sa konstrukcijama složenijih

uređaja za kontinualnu destilaciju, u vidu kolona. Proizvodnja jap-a uređaja za kontinualnu destilaciju, u vidu kolona. Proizvodnja jap-a

i rafinisanog alkohola postala je industrijska.i rafinisanog alkohola postala je industrijska.

Page 11: Istorijat Proizvodnje Jakih Alkoholnih Pica 1

IISTORIJAT PROIZVODNJE JAKIH STORIJAT PROIZVODNJE JAKIH ALKOHOLNIH PIĆAALKOHOLNIH PIĆA

Postoje pisani dokumenti iz 5 veka, da su stari Sloveni pili Postoje pisani dokumenti iz 5 veka, da su stari Sloveni pili

medovaču i medovinu, i da su s tom navikom u 7 veku došli na medovaču i medovinu, i da su s tom navikom u 7 veku došli na

Balkansko poluostrvo. Balkansko poluostrvo.

U novoj sredini primali su od Vizantije tadašnja saznanja iz U novoj sredini primali su od Vizantije tadašnja saznanja iz

domena privrede, prosvete i kulture. Ne zna se tačno kada se domena privrede, prosvete i kulture. Ne zna se tačno kada se počelo počelo

sa proizvodnjom rakije, ali se zna da je ona postojala za vreme cara sa proizvodnjom rakije, ali se zna da je ona postojala za vreme cara

Dušana. Dušana. Dušanov zakonikDušanov zakonik iz 1354 godine, u paragrafu 166 iz 1354 godine, u paragrafu 166

predviđa kazne protiv zloupotrebe alkohola, bez bližeg definisanja.predviđa kazne protiv zloupotrebe alkohola, bez bližeg definisanja.

Proizvodnja rakije je nastavljena i za vreme turske okupacije, što Proizvodnja rakije je nastavljena i za vreme turske okupacije, što

se zaključuje po podatku, da su Turci sakupljali takse na kazane u se zaključuje po podatku, da su Turci sakupljali takse na kazane u

iznosu od iznosu od 12 aspri12 aspri..

Proizvodnja i potrošnja rakije od druge polovine 16 veka osetnoProizvodnja i potrošnja rakije od druge polovine 16 veka osetno

raste, jer se tada otpočelo sa raste, jer se tada otpočelo sa otvaranjem kafanaotvaranjem kafana. Drugo naglo . Drugo naglo

povećanje proizvodnje rakije povezano je s konačnim oslobađanjem povećanje proizvodnje rakije povezano je s konačnim oslobađanjem

naših krajeva od Turaka i naglim razvojem voćarstva. naših krajeva od Turaka i naglim razvojem voćarstva.

Page 12: Istorijat Proizvodnje Jakih Alkoholnih Pica 1

IISTORIJAT PROIZVODNJE JAKIH STORIJAT PROIZVODNJE JAKIH ALKOHOLNIH PIĆAALKOHOLNIH PIĆA

Proizvodnja je bila primitivna ali masovna, tako da je rakija Proizvodnja je bila primitivna ali masovna, tako da je rakija

postala poljoprivredni artikal. Glavni centri proizvodnje bili su Užice,postala poljoprivredni artikal. Glavni centri proizvodnje bili su Užice,

Tuzla, Sarajevo, Zvornik i td, odakle su kiridžije raznosile rakiju u Tuzla, Sarajevo, Zvornik i td, odakle su kiridžije raznosile rakiju u

druge krajeve, sve do uvođenja železničkog saobraćaja u našoj druge krajeve, sve do uvođenja železničkog saobraćaja u našoj zemljizemlji

1886 godine. 1886 godine.

Prema usmenim kazivanjima, koje se prenosilo s kolena na Prema usmenim kazivanjima, koje se prenosilo s kolena na

koleno, u staro doba u našim krajevima rakija se pekla u kazanima koleno, u staro doba u našim krajevima rakija se pekla u kazanima

od od pečene glinepečene gline. Od istog materijala bio je i poklopac iz koga su se . Od istog materijala bio je i poklopac iz koga su se

alkoholno-vodne pare izvodile preko drvene cevi bez hlađenja. Na alkoholno-vodne pare izvodile preko drvene cevi bez hlađenja. Na

ovakvim kazanima, destilacija se izvodila veoma sporo, kako bi se ovakvim kazanima, destilacija se izvodila veoma sporo, kako bi se

smanjili gubici zbog nepotpunog kondenzovanja para.smanjili gubici zbog nepotpunog kondenzovanja para.

Sve do kraja 19 veka aparati za destilaciju bili su veoma prosti. Sve do kraja 19 veka aparati za destilaciju bili su veoma prosti.

Tada počinje postepeno prenošenje tehnoloških i tehničkih saznanjaTada počinje postepeno prenošenje tehnoloških i tehničkih saznanja

sa Zapada, posebno iz Austrougarske i Francuske, pa su se aparati sa Zapada, posebno iz Austrougarske i Francuske, pa su se aparati

za destilaciju modernizovali. za destilaciju modernizovali.

Page 13: Istorijat Proizvodnje Jakih Alkoholnih Pica 1

IISTORIJAT PROIZVODNJE JAKIH STORIJAT PROIZVODNJE JAKIH ALKOHOLNIH PIĆAALKOHOLNIH PIĆA

Od ovog perioda pa sve do II svetskog rata istovremeno su se Od ovog perioda pa sve do II svetskog rata istovremeno su se koristili i prosti aparati i relativno savremeniji uređaji za koristili i prosti aparati i relativno savremeniji uređaji za destilaciju. U svim krajevima naše zemlje seoski aparati za destilaciju. U svim krajevima naše zemlje seoski aparati za destilaciju imali su kazane od bakra, a gornji deo zvani kalpak destilaciju imali su kazane od bakra, a gornji deo zvani kalpak bio je od pečene gline, drveta ili bakra. Iz kalpaka alkoholno-bio je od pečene gline, drveta ili bakra. Iz kalpaka alkoholno-vodne pare odlazile su u kosu bakarnu cev, koja je delom vodne pare odlazile su u kosu bakarnu cev, koja je delom prolazila kroz tabarku sa vodom. Ovako mala površina hlađenja prolazila kroz tabarku sa vodom. Ovako mala površina hlađenja uslovljavala je da kazani budu male zapremine i da se destilacija uslovljavala je da kazani budu male zapremine i da se destilacija odigrava polako.odigrava polako.

Posle II svetskog rata aparati za destilaciju izrađuju se Posle II svetskog rata aparati za destilaciju izrađuju se uglavnom od bakra. Seoski aparati su i dalje jednostavne uglavnom od bakra. Seoski aparati su i dalje jednostavne konstrukcije, ali i sa tehničkim poboljšanjima za normalno konstrukcije, ali i sa tehničkim poboljšanjima za normalno hlađenje, bolje dihtovanje, brži i udobniji rad. Istovremeno hlađenje, bolje dihtovanje, brži i udobniji rad. Istovremeno dolazi do osnivanja većih društvenih pogona za proizvodnju dolazi do osnivanja većih društvenih pogona za proizvodnju voćnih rakija. Ovi pogoni su bili opremljeni najsavremenijim voćnih rakija. Ovi pogoni su bili opremljeni najsavremenijim složenim uređajima za baterijsku i kontinualnu destilaciju. složenim uređajima za baterijsku i kontinualnu destilaciju.

Page 14: Istorijat Proizvodnje Jakih Alkoholnih Pica 1
Page 15: Istorijat Proizvodnje Jakih Alkoholnih Pica 1
Page 16: Istorijat Proizvodnje Jakih Alkoholnih Pica 1