istituto alberghiero "m. alberini" - corsi serali amatoriali a.s. 2009/10
DESCRIPTION
Corsi serali amatoriali nell'ambito della ristorazione: - cucina base - pasticceria di base - pesce - cucina creativa - Barman 1^ livello - Barman 2^ livello - Degustazione vini - Cucina vegetariana - Abbinamento cibo/vinoTRANSCRIPT
Massimo AlberiniIS
TITU
TO ALBERGHIERO - TREVISO
www.istitutoalberini.it
CORSI SERALI AMATORIALI PER ADULTI
a.s. 2009/2010
Chi può iscriversi• Può iscriversi chiunque• Non sono richiesti prerequisiti di base• I corsi sono a numero chiuso
Come iscriversiBisogna presentarsi alla segreteria della scuola muniti dei seguenti documenti:• documento di identità personale• copia del versamento della quota relativa al corso prescelto sul c/c
intestato all’Istituto
Informazioni
Per qualsiasi necessità ci si può rivolgere alla segreteria scolastica, telefonando al n. 0422 320204 dalle 8:30 alle 9:30 e dalle 12:00 alle 13:00 di tutti i giorni lavorativi.
Si ricorda ai partecipanti dei corsi di cucina, pesce e pasticceria di munirsi sin dalla prima lezione di cappello o cuffia, zoccoli, grembiule da cuoco e di un canovaccio.
Ad ogni partecipante verrà consegnato del materiale informativo con le ricette dei piatti di riferimento, nonché un attestato di partecipazione.
N.B.: qualora non si raggiungesse il numero minimo di partecipanti per singolo corso, l’inizio delle attività verrà posticipato.
CORSI SERALI AMATORIALI PER ADULTI
a.s. 2009/2010
1 - Cucina base
Docente: Carlomagno Giuseppe
Periodo: gennaio/febbraio 2010
Orario frequenza: 19:00/23:00
Ore totali: 20
Costo iscrizione: € 320,00
Programma operativo
• Gli antipasti caldi e freddi• La pasta fresca: tecniche di preparazione, confezionamento e cottura• Il riso, gli gnocchi e le crespelle• Le carni, i principali tagli e il loro uso: le carni bianche, le carni rosse, gli
animali da cortile• Il pesce: le cotture semplici e veloci• Le basi della pasticceria: gli impasti principali, le creme, i dolci a
cucchiaio, piccola biscotteria• Presentazione e decorazione dei piatti• Degustazione guidata dei piatti proposti e realizzati
Incontro di benvenuto: lunedì 16 novembre alle ore 19:00
Lezioni 1ª - mercoledì 13 gennaio 2ª - mercoledì 27 gennaio 3ª - mercoledì 3 febbraio 4ª - mercoledì 10 febbraio 5ª - mercoledì 24 febbraio
Divisa: cuffia,giaccaocamicebianchi,grembiule, strofinaccio,scarpecomode.
2 - Pasticceria di base
Docente: Calogero Marciante
Periodo: maggio 2010
Orario frequenza: 19:00/23:00
Ore totali: 16
Costo iscrizione: € 200,00
Programma operativo
• Gli impasti di base: pasta frolla, pan di Spagna, pasta sfoglia, pasta bignè• Le creme principali e loro varianti• I dolci al cucchiaio• La piccola pasticceria• Degustazione guidata delle preparazioni realizzate
Lezioni 1ª - martedì 4 maggio 2ª - martedì 11 maggio 3ª - martedì 18 maggio 4ª - martedì 25 maggio
Divisa: cuffia,giaccaocamicebianchi,grembiule, strofinaccio,scarpecomode.
3 - Pesce
Docente: Michele Ragazzo
Periodo: febbraio/marzo 2010
Orario frequenza: 19:00/23:00
Ore totali: 20
Costo iscrizione: € 350,00
Programma operativo
• I prodotti ittici: reperibilità, freschezza, stagionalità, conservazione, acquisti• I principali sistemi di cottura e confezionamento• Principali categorie dei prodotti ittici• I pesci nella cucina moderna• Utilizzo di pesci pregiati, di medio valore commerciale, di minor pregio• Il pesce azzurro• I pesci d’acqua dolce• I crostacei e i molluschi• Presentazione e decorazione dei piatti
• Degustazione guidata dei piatti proposti e realizzati
Lezioni 1ª - mercoledì 3 febbraio 2ª - lunedì 8 febbraio 3ª - mercoledì 10 febbraio 4ª - lunedì 22 febbraio 5ª - mercoledì 24 febbraio
Incontro di benvenuto: mercoledì 27 gennaio, ore 19:00
Divisa: cuffia,giaccaocamicebianchi,grembiule, strofinaccio,scarpecomode.
4 - Cucina creativa
Docente: Damiano Molin
Periodo: gennaio/febbraio 2010
Orario frequenza: 19:00/23:00
Ore totali: 16
Costo iscrizione: € 220,00
Programma operativo
• Elementi di cucina creativa e personalizzata• Abbinamenti e accostamenti particolari ai piatti a base di carne e pesce con
fioriofrutta• Tecniche di preparazione e cottura innovative e moderne• Presentazionecoreograficaedecorazionedeivaripiattirealizzati• Degustazione guidata dei piatti proposti e realizzati
Lezioni 1ª - lunedì 11 gennaio 2ª - lunedì 18 gennaio 3ª - lunedì 25 gennaio
4ª - lunedì 1 febbraio
Divisa: cuffia,giaccaocamicebianchi,grembiule, strofinaccio,scarpecomode.
5 - Barman 1° livello
Docente: Epifanio Paolì
Periodo: marzo 2010
Orario frequenza: 19:00/22:00
Ore totali: 12
Costo iscrizione: € 200,00
Programma operativo
• Il bar Gli attrezzi settoriali più comuni e il oro impiego.
• La caffetteria Il prodotto , la macchina da caffè, la linea per il servizio, come si serve al tavolo, preparazione e degustazione.
• Gli snack Le attrezzature, i vari tipi di piastre, gli snack più comuni, la preparazione (toast, tramezzini, tartine, panini con varie farciture, club sandwich, salse varie), degustazione di quanto preparato.
Lezioni 1ª - mercoledì 3 marzo 2ª - mercoledì 10 marzo 3ª - mercoledì 17 marzo 4ª - mercoledì 24 marzo
6 - Barman 2° livello
Docente: Vincenzo Ditaranto
Periodo: aprile 2010
Orario frequenza: 19:00/22:00
Ore totali: 12
Costo iscrizione: € 200,00
Programma operativo
• I cocktail alcolici• Analcolici a base di succhi• Mini drink• Cocktail da festa• Creazione di snack veloci• Conoscenza dei distillati in genere• Realizzazionedialcunisnackfinger-food• La decorazione dei cocktail• Conoscenza e spiegazione dell’Happy Hour• Realizzazione di alcuni drink da parte degli allievi• I cocktail più richiesti e di nuove tendenze
Lezioni 1ª - martedì 6 aprile 2ª - martedì 13 aprile 3ª - martedì 20 aprile 4ª - martedì 27 aprile
7 - Degustazione vini
Docente: Faraon Federico
Periodo: febbraio/marzo
Orario frequenza: 19:00/22:00
Ore totali: 12
Costo iscrizione: € 200,00
Programma operativo
• La vite e l’ambiente• Lavinificazione• La maturazione e l’invecchiamento• Cennistorico-geografici• La degustazione: tecniche di degustazione• Tecniche di spumantizzazione• Degustazione guidata di diversi tipi di vino e compilazione della scheda
tecnica
Lezioni 1ª - martedì 2 febbraio 2ª - martedì 9 febbraio 3ª - martedì 23 febbraio 4ª - martedì 2 marzo
8 - Abbinamento cibo/vino
Docente: Stefano Tronchin
Periodo: marzo/aprile 2010
Orario frequenza: 19:00/22:30
Ore totali: 14
Costo iscrizione: € 230,00
Programma operativo
• L’analisi sensoriale del cibo• Tecniche di abbinamento cibo/vino• Principali accostamenti enogastronomici: antipasti - primi piatti - carni -
formaggi - pasticceria• Degustazione guidata e compilazione di schede tecniche per l’abbinamento
Lezioni 1ª - giovedì 18 marzo 2ª - giovedì 25 marzo 3ª - giovedì 8 aprile 4ª - giovedì 15 aprile
9 - Cucina vegetariana
Docente: Pietro Cortese
Periodo: aprile/maggio 2010
Orario frequenza: 19:00/23:00
Ore totali: 16
Costo iscrizione: € 200,00
Programma operativo
• Etica e bisogno nell’alimentazione alternativa• Lafilosofiamacrobiotica,lacucinavegetariana,lacucinavegetaliana• Obiettivi della cucina per una corretta alimentazione• Preparazione di piatti utilizzando prodotti biologici• Realizzazione di menu e piatti vegetariani• Degustazione guidata dei piatti proposti e realizzati• Presentazione guarnizione dei piatti: colori, architetture e consistenze
Lezioni 1ª - mercoledì 14 aprile 2ª - mercoledì 21 aprile 3ª - mercoledì 28 aprile 4ª - mercoledì 5 maggio
Divisa: cuffia,giaccaocamicebianchi,grembiule, strofinaccio,scarpecomode.
Istituto Professionale di Stato per i Servizi Alberghieri e della Ristorazione di Treviso “Massimo Alberini”
Via Franchini n. 1 - 31020 Lancenigo di Villorba (TV)
Tel. 0422 320204 - Fax 0422 320510Email: [email protected]