itepa

Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Udayana

Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan

ISSN2527-8010

ArtikelPenelitian:PengaruhJenisTehTerhadapKarakteristikTehKombucha(Ketut Ita Purnami, Anak Agung Gede Ngurah Anom Jambe, Ni Wayan Wisaniyasa) CemaranAspergillus Flavus PenghasilAflatoksinB1PadaJagungManis(Zea Mays Saccarata)YangDijualDiPasarTradisionalDanPasarModernDiKecamatanDenpasarBarat,KotaMadyaDenpasar–Bali(Alief Akbar Napitupulu, Ni Nyoman Puspawati, I Desak Putu Kartika Pratiwi)PengaruhJenisPelarutdanRasioBahandenganPelarutTerhadapKandunganSenyawaFenolikdanAktivitasAntioksidanEkstrakBijiAlpukat(Persea americana Mill.)(Ginanjar Rifai, I Wayan Rai Widarta, Komang Ayu Nocianitri)PengaruhPenambahanKaragenanTerhadapKarakteristikFruit Leather KulitBuahNagaMerah(Hylocereus polyrhizus)(Heni Maria Tondang, I Gusti Ayu Ekawati, Anak Agung Istri Sri Wiadnyani)PengaruhPenambahanKaragenanTerhadapKarakteristikPermenJellyKulitAnggurHitam(Vitis vinifera) (Luh Dian Rna Fajarini, I Gusti Ayu Ekawati, Putu Timur Ina)PengaruhPenggunaanTepungLabuKuning(Cucurbita moschata Durch) TerhadapKarakteristikChiffon Cake BerbahanDasarModified Cassava Flour (Mocaf )(Komang Biandari Devi Permatasari, Putu Timur Ina, Ni Made Yusa)PengaruhPerbandinganTerongBelanda(Solanum betaceum Cav.)DenganRumputLaut(Eucheuma Cottonii) TerhadapKarakterisitikLeather (Ni Putu Yuni Wulan Sari, I Dewa Gde Mayun Permana, I Made Sughita)

SUSUNAN PENGURUS JURNAL ILMU dan TEKNOLOGI PANGAN

Penanggung Jawab

Dekan Fakultas Teknologi Pertanian

Penasehat Pembantu Dekan I Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Udayana Pembantu Dekan II Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Udayana Pembantu Dekan III Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Udayana

Koordinator Program Studi S1 Ilmu dan Teknologi Pangan

Pemimpin Redaksi Ir. I Gusti Ayu Ekawati, MS.

Anggota Redaksi

IDP Kartika Pratiwi, S.TP., MP Luh Ari Yusasrini, S.TP., M.Si

Luh Putu Trisna Darmayanti, S.Hut., MP AA Istri Sri Wiadnyani, S.TP., M.Sc

Ni Made Indri Hapsari, S.TP., MP

Penyunting Ahli (Mitra Bestari) Prof. Dr. Ir. I Ketut Suter, MS. (Univ. Udayana)

Prof. Dr. Ir. I Made Sughita, M.Sc. (Univ. Udayana) Dr. Ir. I N Kencana Putra, MS. (Univ.Udayana)

Dr. Ir. Dewa Gede Mayun Permana, MS. (Univ.Udayana) Ir. Putu Timur Ina, MS. (Univ, Udayana)

Ir. Agus Selamet Djuniadji, Msi (Univ. Udayana) Ir. Ni Made Yusa, MSi. (Univ.Udayana)

Ir. KA. Nocianitri, M.Agr.Sc (Univ.Udayana) Ni Wayan Wisaniyasa, S.TP., MP (Univ.Udayana)

I Putu Suparthana, S.P., M.Agr., Ph.D (Univ.Udayana) Putu Ari Sandhi W, S.TP., MP (Univ.Udayana)

I Wayan Rai Widarta, S.TP., MSi (Univ.Udayana) Ni Nyoman Puspawati, S.TP., MSi (Univ.Udayana)

Alamat Redaksi :

Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Udayana Jalan Kampus Bukit Jimbaran,

Telp./Fax. (0361) 701801 email : itepa@unud.ac.id

DAFTAR ISI Pengaruh Jenis Teh Terhadap Karakteristik Teh Kombucha (Ketut Ita Purnami, Anak Agung Gede Ngurah Anom Jambe, Ni Wayan Wisaniyasa) ...... 1 Cemaran Aspergillus Flavus Penghasil Aflatoksin B1 Pada Jagung Manis (Zea Mays Saccarata) Yang Dijual Di Pasar Tradisional Dan Pasar Modern Di Kecamatan Denpasar Barat, Kota Madya Denpasar – Bali (Alief Akbar Napitupulu, Ni Nyoman Puspawati, I Desak Putu Kartika Pratiwi) .............. 11 Pengaruh Jenis Pelarut dan Rasio Bahan dengan Pelarut Terhadap Kandungan Senyawa Fenolik dan Aktivitas Antioksidan Ekstrak �Biji Alpukat (Persea americana Mill.) (Ginanjar Rifai, I Wayan Rai Widarta, Komang Ayu Nocianitri) ................................... 22 Pengaruh Penambahan Karagenan Terhadap Karakteristik Fruit Leather Kulit Buah Naga Merah (Hylocereus polyrhizus) (Heni Maria Tondang, I Gusti Ayu Ekawati, Anak Agung Istri Sri Wiadnyani) ................ 33 Pengaruh Penambahan Karagenan Terhadap Karakteristik Permen Jelly Kulit Anggur Hitam (Vitis vinifera) (Luh Dian Rna Fajarini, I Gusti Ayu Ekawati, Putu Timur Ina) ........................................ 43 Pengaruh Penggunaan Tepung Labu Kuning (Cucurbita moschata Durch) Terhadap Karakteristik Chiffon Cake Berbahan Dasar Modified Cassava Flour (Mocaf ) (Komang Biandari Devi Permatasari, Putu Timur Ina, Ni Made Yusa) ............................. 53 Pengaruh Perbandingan Terong Belanda (Solanum betaceum Cav.) Dengan Rumput Laut (Eucheuma Cottonii) Terhadap Karakterisitik Leather (Ni Putu Yuni Wulan Sari, I Dewa Gde Mayun Permana, I Made Sughita) ....................... 65

Pengaruh perbandingan terongbelanda dengan rumput laut

by Ni Putu Yuni Wulansari

Submission date: 30-Jul-2018 08:56PM (UTC+0700)Submission ID: 986313828File name: JUrnal_Yuni.pdf (249.91K)Word count: 4179Character count: 23054

10%SIMILARITY INDEX

%INTERNET SOURCES

10%PUBLICATIONS

%STUDENT PAPERS

1 1%

2 1%

3 1%

4 1%

Pengaruh perbandingan terong belanda dengan rumput lautORIGINALITY REPORT

PRIMARY SOURCES

Devita Febry Andini. "FORMULASI HARDCANDY MENGGUNAKAN PEWARNA ALAMIFIKOSIANIN Spirulina platensis", JURNALAGROINDUSTRI HALAL, 2017Publicat ion

Nur Prihatiningsih, Triwidodo Arwiyanto,Bambang Hadisutrisno, Jaka Widada."MEKANISME ANTIBIOSIS BACILLUSSUBTILIS B315 UNTUK PENGENDALIANPENYAKIT LAYU BAKTERI KENTANG",JURNAL HAMA DAN PENYAKIT TUMBUHANTROPIKA, 2015Publicat ion

Armita Dwi Safitri. "PENGGUNAAN BAHANPENSTABIL PADA MUTU VELVA ROSELA(Hibiscus sabdariffa L.) DENGAN PEMANISMADU", JURNAL AGROINDUSTRI HALAL,2018Publicat ion

Erika Ayu Desanti, R. Bekti Kiswardianta,Nasrul Rofiah Hidayati. "PENGARUH VARIASI

5 1%

6 <1%

7 <1%

8 <1%

KONSENTRASI DAN LAMA PERENDAMANASAM LAKTA TERHADAP KANDUNGANGLUKOSA DAN KUALITAS TEPUNGGANYONG (Canna Edualis Kerr ) SEBAGAIPETUNJUK PRAKTIKUM BIOKIMIA", Florea :Jurnal Biologi dan Pembelajarannya, 2016Publicat ion

MADE ASTAWAN, TUTIK WRESDIYATI, ANZSBUDY HARTANTA. "Pemanfaatan RumputLaut sebagai Sumber Serat Pangan untukMenurunkan Kolesterol Darah Tikus", HAYATIJournal of Biosciences, 2005Publicat ion

Yusri Sapsuha. "Pengaruh penambahan jenistepung daun leguminosa yang berbedaterhadap konsumsi, pertambahan bobot badandan konversi ransum ayam broiler", Agrikan:Jurnal Ilmiah Agribisnis dan Perikanan, 2013Publicat ion

Sage Chaiyapechara. "Proximate Composition,Lipid Oxidation, and Sensory Characteristics ofFillets from Rainbow Trout Oncorhynchusmykiss Fed Diets Containing 10% to 30%Lipid", Journal of the World AquacultureSociety, 9/2003Publicat ion

Febi Tri Wahyudi, Deden Sudrajat, Burhanudin

9 <1%

10 <1%

11 <1%

12 <1%

Malik. "ENERGY METABOLISM AND CORNRATIONS COMMERCIAL BROILER CHICKENSON BROILER REJECTED", Jurnal PeternakanNusantara, 2017Publicat ion

Evy Setiawati. "PEMANFAATAN TEPUNGTERMODIFIKASI UMBI RAWA DAN TEPUNGREBUNG SEBAGAI COATING FLOURPRODUK GORENGAN", Jurnal Riset IndustriHasil Hutan, 2015Publicat ion

Elis Dihansih, Ristika Handarini, Nina Haerina."THE SENSORIC QUALITY OF MEAT OFMALE LOCAL DUCKS (Anas plathyrhinchos)GIVEN BETEL (Piper betle linn) LEAVEEXTRACT SOLUTION INCLUDED INCOMMERCIAL RATION", Jurnal PeternakanNusantara, 2017Publicat ion

Hendri Hendra Loka. "KERIPIK SIMULASIEKSTRAK DAUN CINCAU HIJAU (Premnaoblongifolia Merr.,)", JURNAL AGROINDUSTRIHALAL, 2017Publicat ion

Neti Yuliana, Siti Nurdjanah, Sri Setyani, DiniNovianti. "Improving properties of sweet potatocomposite f lour: Influence of lactic

13 <1%

14 <1%

15 <1%

16 <1%

17 <1%

fermentation", AIP Publishing, 2017Publicat ion

Riawan Riawan, Riyanti Riyanti, Khaira Nova."PENGARUH PERENDAMAN TELURMENGGUNAKAN LARUTAN DAUN KELORTERHADAP KUALITAS INTERNAL TELURAYAM RAS", JURNAL ILMIAH PETERNAKANTERPADU, 2017Publicat ion

Okamoto, Katsunari. "Beam propagationmethod", Fundamentals of OpticalWaveguides, 2006.Publicat ion

H Rusmarilin, Nurhasanah, RY Andayani. "Soy-yamgurt probiotic drink as a natural potentialof antioxidant", IOP Conference Series: Earthand Environmental Science, 2018Publicat ion

Suci Ninghidayati, Arina Nurlaili R., IgnatiusGunardi, Achmad Roesyadi. "Production ofcarrageenan from seaweed (Eucheumacottoni) with KOH treatment", AIP Publishing,2017Publicat ion

"Alphabetical Index of Libraries", Walter deGruyter GmbH, 2007Publicat ion

18 <1%

19 <1%

20 <1%

21 <1%

22 <1%

Managerial Auditing Journal, Volume 12, Issue7 (2006-09-19)Publicat ion

Steadman, K. J., H. W. Pritchard, and P. M.Dey. "Tissue-specif ic Soluble Sugars in Seedsas Indicators of Storage Category", Annals ofBotany, 1996.Publicat ion

Setyorini, D, and P R Nurcahyani. "Effect ofaddition of semi refined carrageenan onmechanical characteristics of gum arabic ediblefilm", IOP Conference Series Materials Scienceand Engineering, 2016.Publicat ion

Asri Kusbiyantari, Dede Kardaya, DedenSudrajat. "THE EFFICACY OF PAPAYA LEAFEXTRACT INCLUSION IN DRINKING WATERAS AN IMPROVING OF LAYER QUAILPRODUCTION", Jurnal Peternakan Nusantara,2017Publicat ion

Ibadullah Malawi, AA Tristiar. "PENGARUHKONSENTRASI DAN KEMAMPUAN BERPIKIRKRITIS TERHADAP PRESTASI BELAJAR IPSSISWA KELAS V SDN MANISREJO IKABUPATEN MAGETAN", PremiereEducandum : Jurnal Pendidikan Dasar dan

23 <1%

Exclude quotes Of f

Exclude bibliography Of f

Exclude matches Of f

Pembelajaran, 2016Publicat ion

Lina Anggraini, Arti Yusdiarti, Wini Nahraeni."Strategi Kemitraan di PT. DIF Nusantra danBali Fresh Female Farmers Group (BFFFG) diDesa Kedisan, Kecamatan Kintamani,Kabupaten Bangli, Bali.", JURNALAGRIBISAINS, 2017Publicat ion

FINAL GRADE

/0

Pengaruh perbandingan terong belanda dengan rumput lautGRADEMARK REPORT

GENERAL COMMENTS

Instructor

PAGE 1

PAGE 2

PAGE 3

PAGE 4

PAGE 5

PAGE 6

PAGE 7

PAGE 8

PAGE 9

PAGE 10

PAGE 11