Higijena objekata za proizvodnju, preradu i promet namirnicaOpti principi Opti sanitarno higijenski principi koji su bitni za objekat su: lokacija objekta, graevinsko tehnike karakteristike kruga oko objekta, graevinske karakteristike objekta,snadbijevanje vodom, uklanjanje otpadnih materija, oprema, ureaji, maine, sanitarni blok za osoblje, mikroklima, osvijetljenost, sanitarna kontrola zaposlenog osoblja.

Higijenska opskrba mlijekom,

Mljekare mogu biti: industrijske i zanatskog tipa. One slue za obradu i izradu proizvoda od mlijeka.

Mljakare imaju odreene prostorije, koje moraju biti funkcionalno povezane u jednu cjelinu u okviru tehnolokog procesa:

za prijem i pregled mlijeka, za termiku obradu mlijeka, za punjenje i pakovanje, za hlaenje i skladitenje gotovih proizvoda, za pakovanje i otpremanje, za sanitaciju opreme, dezinfekciju i skladitenje ambalae, za nejestive proizvode i konfiskat, odnosno zatvorene posude kontejnere, prostorije za veterinarsku inspekciju i za laboratoriju, potom garderobe i sanitarne prostorije, prostorije za skladitenje materijala i pakovanje, za ienje i dezinfekciju prevoznih sredstava.

Klanice su objekti u kojima se vri klanje krupne i sitne stoke, a postoje posebne klanice za klanje ivine. One se lociraju van naselja, a u okolini ne smije biti objekata koji ugroavaju samu klanicu. Neophodno je da klanica u svom sastavu ima sljedee prostorije:

za prijem i smjetaj ivotinja za klanje, za klanje ivotinja, za obradu eluca i crijeva, za hlaenje i smrzavanje, za rasijecanje polutki, za proizvodnju masti i topljenje loja, za obradu mesa i otpremanje mesa, za pranje i sanitaciju opreme i pribora, za nejestive proizvode klanja i konfiskat, za veterinarsku inspekciju, za trihinoskopiju mesa, za garderobu i sanitarne prostorije, za odmor i ishranu radnika, za ienje, pranje i dezinfekciju prevoznih sredstava.

Pekare su objekti za proizvodnju hljeba, peciva i drugih pekarskih proizvoda. Mogu biti industrijskog i zanatskog tipa. Moraju imati prostor za skladitenje i uvanje sirovina i repromaterijala, za pripremu i odvijanje proizvodnje, kao i za skladitenje i isporuku pekarskih proizvoda.

Objekti javne ishrane; skladita hrane; transport namirnicaObjekti javne ishrane moraju imati dva ulaza, ekonomski za dopremanje namirnica i ulaz za posjetioce. Kuhinjski blok mora biti opremljen odgovarajuom opremom, iji obim i raznovrsnost zavisi od namjene objekta. Raspored prostorija u kuhinjskom bloku mora biti takav da ne dolazi do meusobnog ukrtanja namirnica i jela, ni sa upotrijebljenim neistim posuem. Radne povrine, podovi i zidovi moraju ispunjavati higijensko-sanitarne uslove

Kuhinja mora biti snadbjevena odgovarajuom opremom, mora biti provedena zatita od insekata i glodara, zaposleni moraju biti pod sanitarnim nadzorom i moraju nositi zatinu odjeu. Magacinski prostor takoe mora biti adekvatno opremljen.

Skladita hrane se lociraju u blizini velikih potroakih centara i u proizvodnim rejonima, na mjestu gdje je omoguen redovan utovar i istovar robe, a opremljena su na odgovarajui nain, kako se ne bi naruila zdravstvena bezbijednost i sastav ivotnih namirnica.

U skladitima je neophodno odravati one mikroklimatske uslove koji odgovaraju vrsti namirnice koja se uva. Odravanje skladita i mehanizovana manipulacija je neophodna. Namirnice se uvaju u odgovarajuoj ambalai.

Transport namirnica sa higijenskog aspekta je bitna karika u ciklusu prometa i pripreme namirnica i njihovog uvanja od zagaenja i kvarenja. U transportnim sredstvima bitno je obezbijediti mikroklimatske uslove, kako bi se ouvala zdravstvena ispravnost i sastav namirnica pri transportu bez obzira na spoljne klimatske uslove i duinu puta. Posebno su za transport zahtjevni: meso i proizvodi od mesa, mlijeko i proizvodi od mlijeka, jaja i proizvodi od jaja, okoladni proizvodi, hljeb, voe i povre.