irradiación (uv c) de mango fresco cortado y su efecto en la capacidad antioxidante
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IRRADIACIÓN (UV-C) DE MANGO FRESCO CORTADO Y SU EFECTO EN LA
CAPACIDAD ANTIOXIDANTE.
G.A . GONZÁLEZ-AGUILAR , M .A . V ILLEGAS-OCHOA , M.R . CRUZ-
VALENZUELA , F. VÁSQUEZ Y J . F. AYALA-ZAVALA .C O O R D I N A C I Ó N D E T E C N O L O G Í A D E
A L I M E N T O S D E O R I G E N V E G E TA L , C E N T R O D E I N V E S T I G A C I Ó N E N
A L I M E N TA C I Ó N Y D E S A R R O L L O , A . C . , C A R R E T E R A A L A V I C T O R I A K M . 0 . 6 .
A PA R TA D O P O S TA L 1 7 3 5 .
H E R M O S I L L O , S O N O R A . M É X I C O ( 8 3 0 0 0 ) .
Alvarado M; Becerra J; Fernández M; Meza M.
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*Reducir el crecimiento de m.o.
*Inducir mecanismos de defensa (producción de
fitoalexinas).*Modificaciones de la
pared celular.*Enzimas de defensa.
*Aumento de la capacidad antioxidante.
*Acumulación de poliaminas.
*Reducción de deterioro.
INTRODUCCIÓN
Irradiación ultravioleta (UV-C)
Capacidad antioxidante
Vs.
Calidad
UV-C
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Mangifera indica L. cv Tommy Atkins
Evaluar el efecto del tiempo de irradiación UV-C sobre los niveles de fenoles y flavonoides totales, β-caroteno, ácido ascórbico y capacidad antioxidante
(ORAC).
5°C
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MATERIALES Y
MÉTODOS
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Material vegetal y equipo
Mango (Mangifera indica L.) cv
Tommy Atkins.
Todas las muestras estuvieron almacenadas a 5 ºC durante 15 días.
General Electric de 15W.Modelo G15 T8.
Charolas de propileno.
35-40N y 11 °Brix.
3
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Fenoles y Flavonoides totales.
Método deSingleton y Rossi
(1965).
Curva estándar de Ácido Gálico.Mg/100g de peso fresco.
Concentración de Fenoles.
Método de Zhishen
Et al. (1999)
Concentración de Flavonoides.
Curva estándar de quercetina.Mg/100g de peso fresco.
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Ácido Ascórbico y β-Caroteno.
Cromatógrafo de Líquidos
Varian 9012.
Columnawaters-NH2 tipo bondapack, (3.9
x 300 mm, 10 um)
Acetonitrilo:
KH2PO4 (75:25
v/v)como fase
móvil
Ácido Ascórbico
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Ácido Ascórbico y β-Caroteno.
Cromatógrafo de Líquidos
Varian 9012.
Columnamicrosorb RP-C18 (4.6 x 100 mm, 3
μm)
Acetonitrilo: metanol:
THF (58:35:7
v/v)
β-Caroteno
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ANÁLISIS DE LA CAPACIDAD ANTIOXIDANTE (ORAC)
Fluorómetro
Shimadzu RF-Mini 150
Longitud de onda de
emisión de 570 nm y
de excitación de 540 nm
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Análisis Estadístico
Análisis de Varianza
Prueba de Fisher.
Efecto del tiempo de irradiación UV-C y de almacenamiento sobre los antioxidantes de los frutos y su capacidad antioxidante. (P≤0.05).
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RESULTADOS Y
DISCUSIÓN
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Ácido AscórbicoContenido de fenoles y flavonoides totales.
FenOles. Fig. 1. Cambios en el contenido de Fenoles totales.
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Ácido AscórbicoContenido de fenoles y flavonoides totales.
Flavonoides.Fig. 2. Cambios en el contenido de Flavonoides totales.
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Costa et al (2006).Fenilalanina amonioliasa
Flavonoides
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Contenido de Ácido Ascórbico y β-Caroteno.
Fig. 3. Cambios en el contenido de Vitamina C.
Vitamina C.
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Contenido de Ácido Ascórbico y β-Caroteno.
Fig. 4. Cambios en el contenido de β-Caroteno.
β-Caroteno.
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Capacidad antioxidante.
Fig. 5. Cambios en la capacidad antioxidante.
ORACCapacidad de absorción
de los radicales deOxígeno.
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¿Preguntas?