iol universität bonn institut für organischen landbau tierzucht im Ökologischen landbau7. / 8....

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Universität BonnInstitut für Organischen Landbau

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el

Potentiale der ‚Diepholzer Gans‘ für die ‚on-farm‘ – Erhaltung

Tierzucht im Ökologischen Landbauam 7. & 8. März

in Kassel

Niels Kohlschütter (Institut für Organischen Landbau, Uni Bonn)

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el Hintergrund

Ziele des Nationalen Fachprogramms Tiergenetische Ressourcen (NFP TGR):

Vielfalt TGR langfristig in wissenschaftlich abgesicherten und kosteneffizienten Programmen in situ und ex situ zu erhalten.

TGR u. a. durch Beschreibung, Evaluierung, Dokumentation und Zuchtversuche verstärkt für nachhaltige Tierproduktionssysteme attraktiv zu machen.

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el Ziel des Projektes

Kalkulation der ökonomischen Potentiale der ‚Diepholzer Gans‘ im Rahmen der ‚on-farm‘ – Erhaltung.

Evaluierung und Dokumentation der Mastleistung, Schlachtkörperzusammensetzung und Fleischqualität der ‚Diepholzer Gans‘.

Ableitung von Handlungsempfehlungen für landwirtschaftliche Praxis, Beratung und Politik.

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el Versuchsaufbau

Tiere: - Diepholzer Gans- mittelschwere Hybridgans (Fa. Eskildsen)

Mast: 2005: Weidemast (30 Wochen)2006: Weidemast (28 Wochen)

Futter: 2005: Gänsestarter (mehlig) & Hofmischung

2006: Kraftfutter (pelletiert) zugekauft,höhere Energie- und Eiweißwerte

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el

Schlachtkörper-zusammensetzung:

Fleischqualität:

• Schlachtkörperausbeute

• Teilstückanteil

• Grobgewebliche Zerlegung

• Leitfähigkeit, pH-Wert

• Tropfsaftverlust und Scherkraft

• Inhaltsstoffe

• Histologie

• Sensorik

• Redoxpotential (EQC Labor)

• Gewichtsentwicklung

• Futterverwertung

Mastleistung:

Untersuchte Parameter

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el Mastleistung: Lebendgewicht

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1. T

ag 2. 4. 6. 8. 10. 12. 16. 20. 24. 26. 28. 30.

Alter in Lebenswochen

Gewicht (kg)

Eskildsen 06Diepholzer 06Eskildsen 05Diepholzer 05

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el Mastleistung: Futterverbrauch

5,05,15,05,3Kraftfutterver-wertung (kg / kg LG)

13,210,89,38,5Gras im Stall (kg TM / Tier)

32,731,930,429,7Kraftfutter (kg / Tier)

2006200520062005Parameter

EskildsenDiepholzer

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el Teilstückanteil der Brust am SG

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0,2

0,4

0,6

0,8

1,0

1,2

1,4

1,6

Diepholzer Eskildsen Diepholzer Eskildsen

2005 2006

Gewicht (kg)

Bru

st g

esam

t *

Bru

st g

esam

t *

Bru

st g

esam

t *

Bru

st g

esam

t *

* Brust gesamt: Fleisch, Haut, Fett, Knochen

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isch

Bru

stfle

isch

Bru

stfle

isch

Bru

stfle

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b

b

a

a

52% 50%52%

55%

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el Fleischqualität

184 bEskildsen

167 aDiepholzer Redox-potential (mV)

3,102,74Eskildsen

3,563,26Diepholzer % Fett i. d. FM

1,52 a1,531,440,830,76 b0,79Eskildsen

0,95 b0,920,981,101,08 a1,12Diepholzer Tropfsaft-verlust (%)

Mittel-wert♀♂Mittel-

wert♀♂ HerkunftParameter

20062005

Signifikante Unterschiede zwischen den Rassen nach Tukey (α=0,05) sind mit a und b gekennzeichnet

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el Fleischqualität

histomorphologische Merkmale (2005):

Sowohl die glycolytischen als auch die oxidativen Zellen der Brustmuskulatur der ‚Diepholzer Gans‘ sind signifikant kleiner als die der Hybridgans ‚Eskildsen mittelschwer‘.

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el Deckungsbeitrag: Mast 2006

Konv.ÖkoKonv.ÖkoProduktions-verfahren

DiepholzerEskildsen

6,70 € 9,00 € 5,00 € 7,55 € Variable Kosten(EUR) / kg Fleisch

11,51 € 12,23 € 20,13 € 20,00 € DB / Tier (VK)

1,45 € 1,70 € Mehrpreis (EUR / kg)

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el Zusammenfassung

Mastleistung:

• Das Lebendgewicht der ‚Diepholzer Gans‘ ist im Vergleich mit der Hybridgans ‚Eskildsen mittelschwer‘ leichter.

• Bei intensiverer Fütterung 2006 hat sich die Differenz im Lebendgewicht tendenziell verringert.

• Die Kraftfutterverwertung war ähnlich

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Schlachtkörper-zusammensetzung:

• Die wertvollen Teilstücke Brust, Keule, Flügel der ‚Diepholzer Gans‘ waren 2005 signifikant leichter und 2006 tendenziell leichter.

Zusammenfassung

Fleischqualität:

• Redoxpotential 2006: Elektrochemisch ist das Brustfleisch der ‚Diepholzer Gans‘ als besser einzustufen.

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el

‚on-farm‘ – Erhaltung:

• Die Mastleistung der Diepholzer Gans ist für die ‚on-farm‘ – Erhaltung ausreichend.

• Besondere Qualitäten im Bereich der Fleischqualität zur Unterstützung der Vermarktung und Verkaufspreise konnte nicht gefunden werden.

• Für das Erzielen höherer Marktpreise kann die Verbundenheit mit der Region ‚Diepholz‘ und der Aspekt ‚Erhalt einer alten Rasse‘ unterstützend wirken.

Fazit

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el

Vielen Dankfür Ihre Aufmerksamkeit

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el Versuchsaufbau

20 DiepholzerGänse

(♂ & ♀)

2005: 4 Gruppen mit je 20 Gänsen

20 GänseFa. Eskildsen

(♂ & ♀)

20 DiepholzerGänse

(♂ & ♀)

20 GänseFa. Eskildsen

(♂ & ♀)

2006: 8 Gruppen mit je 10 Gänsen

10 DHGänse

(♂ & ♀)

20 Esk.Gänse

(♂ & ♀)

10 DHGänse

(♂ & ♀)

20 Esk.Gänse

(♂ & ♀)

10 DHGänse

(♂ & ♀)

20 Esk.Gänse

(♂ & ♀)

10 DHGänse

(♂ & ♀)

20 Esk.Gänse

(♂ & ♀)

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el Mastleistung: Lebendgewicht

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1. T

ag 2. 4. 6. 8. 10. 12. 16. 20. 24. 26. 28. 30.

Alter in Lebenswochen

Gewicht (kg)

Eskildsen 06Diepholzer 06Eskildsen 05Diepholzer 05

Futterwechsel

´06 ´05´05 ´06

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el Schlachtkörperausbeute

68,0 67,2 b69,0 b66,566,366,8 bEskildsen

66,1 65,5 a66,7 a63,161,564,8 aDiepholzer Ausschlach-tung 2) (%)

4,49 b*4,26 b4,714,26 b4,01 b4,50 bEskildsen

4,11 a*3,89 a4,353,46 a3,15 a3,78 aDiepholzer SG kalt 1) (kg)

6,58 b*6,39 b6,756,40 b6,05 b6,73 bEskildsen

6,21 a*5,95 a6,515,54 a5,33 a5,74 aDiepholzer Lebendge-wicht (kg)

Mittel-wert♀ ♂

Mittel-wert♀ ♂ HerkunftPrameter

20062005

Sig. Unterschiede zw. den Rassen nach Tukey (0,05 %) sind mit a u. b gekennzeichnet

1) Schlachtgewicht (SG): ausgenommen, mit Hals2) Anteil des gekühlten Schlachtgewichts am Lebendgewicht* Normalverteilung nach Transformation

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Eskildsen Diepholzer

Produktions-verfahren

Öko Konv. Öko Konv.

SG kalt (kg) 4,48 4,48 4,10 4,10

Preis (EUR / kg SG)

12,00 € 9,50 € 12,00 € 9,50 €

Marktleistung (EUR / Tier)

53,88 € 42,66 € 49,20 € 38,95 €

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Variable Kosten (EUR / Tier)

33,88 € 22,53 € 36,97 € 27,44 €

3,00 € 3,00 € 3,00 € 3,00 € Abdeckung der Festkosten

16,80 € 16,80 € 16,80 € 16,80 € Arbeitszeitbedarf (16 EUR / Akh)

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11,54 € 13,86 € 9,44 € 11,97 € Kosten (EUR) / kg Fleisch

- 2,20 € 0,56 € 0,28 €0,14 € DB II inkl. Arbeit / Tier

14,60 € 17,36 € 17,08 € 16,94 € DB II (FK) / Tier

17,60 € 20,36 € 20,08 € 19,94 € DB I (VK) / Tier

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el Variable Kosten

27,4436,9722,5333,88Variable Kosten

0,570,720,410,61Zinsanspruch (6%)

2,002,002,002,00Transport (Küken u. Schlachttiere)

5,505,505,505,50Schlachtung und Kühlung

2,002,002,002,00Weide und Zäunungskosten 1)

1,501,501,501,50Einstreu, Sonstiges 1)

1,001,001,001,00Desinf., Medikamente 1)

1,001,001,001,00Strom, Wasser, Heizung 1)

0,260,280,120,16Verluste

5,1114,465,5015,61Futter

8,508,503,504,50Gössel

1) Veröffentlichungen Roland Klemm

Konv.ÖkoKonv.Öko

DiepholzerEskildsen

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0,400,950,330,860,400,830,440,840,33Methionin (%)

0,190,230,190,170,190,170,200,210,20Natrium (%)

0,240,210,170,17Magnesium (%)

1,000,731,000,471,001,001,101,381,00Calcium (%)

0,700,820,650,690,700,000,800,000,70Phosphor (%)

3,403,053,001,703,404,843,805,293,40XL (%)

3,406,375,005,463,405,923,004,215,20XF (%)

5,705,395,504,145,705,546,006,586,40XA (%)

19,0016,715,7014,719,019,921,022,6019,1XP (%)

12,2012,211,2012,1712,2012,3612,2012,7511,3ME (MJ/kg)

20062005*20062005*20062005*20062005*2005Jahr

EndmastWeidemastJungtier-

phase

* Eigene Untersuchung

Gänsestarter

Inhaltsstoffe Kraftfutter

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2005 2006

Prameter Herkunft m w MW m w MW

Anzahl untersuchter Tiere (n)

Diepholzer n = 14 n = 6 n = 20 n = 8 n = 11 n = 20 3)

Eskildsen n = 5 n = 15 n = 20 n = 12 n = 8 n = 20

Brust gesamt1) (g)

Diepholzer 1326 b 1196 b 1261 b 1676 1423 1586

Eskildsen 1673 a 1453 a 1552 a 1806 1590 1711

Fleisch (g)Diepholzer 730 b 590 b 660 b 859 728 814

Eskildsen 963 a 750 a 853 a 889 786 835

Anteil Fleisch an d. Brust (%)

Diepholzer 55,1 48,6 51,8 51,6 51,2 51,5

Eskildsen 57,5 52,0 54,9 49,5 49,4 49,5

Anteil Fleisch am SG kalt (%)

Diepholzer 19,4 17,6 18,5 19,3 18,9 19,2

Eskildsen 21,0 18,7 19,9 18,7 19,3 18,9

Anteile Brustfleisch

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Weizen, Mais, Erbsen, Triticale, Sesamkuchen, Maiskleber, Kartoffeleiweiß, Sojabohnen, Calciumcarbonat, Monocalciumphosphat, Sonnenblumenöl(pelletiert)

Weizen, Triticale, Erbsen, Mais, Ackerbohnen, Maiskleber, Sojabohnen, Kartoffeleiweiß, Bierhefe, Monocalciumphosphat, Calciumcarbonat, Geflügelvormischung, Sonnenblumenöl

Zusammen-setzung

Curo SpezialfutterMeyerhof zu Bakum GmbH

Hersteller

Geflügelmast I – StarterBioland Gänse Alleinfutter

NameKüken-phase

20062005

Futterzusammensetzung

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Weizen, Triticale, Maiskleber, Erbsen, Ackerbohnen, Kartoffeleiweiß, Weizenkleie, Rapskuchen, Sesamkuchen, Calciumcarbonat, Zuckerrübenmelasse, Monocalciumphosphat(pelletiert)

2/3 Bioland Gänse Alleinfutter, 1/3 Hafer (ganz)(Empfehlung der Futtermühle)

Zusammen-setzung

Curo SpezialfutterMeyerhof zu Bakum GmbH

Hersteller

Geflügelmast II – AlleinBioland Gänse Alleinfutter

NameJungtier-phase

20062005

Futterzusammensetzung

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el Futterzusammensetzung

Weizen, Gerste, Weizenkleie, Mais, Maiskleber, Kartoffeleiweiß, Zuckerrübenmelasse, Calciumcarbonat, Monocalciumphosphat(pelletiert)

Weizen, Ackerbohnen, Gerste, Kartoffeleiweiß und Mineralfutter(geschrotet)

Zusammen-setzung

Curo SpezialfutterEigene HerstellungHersteller

Alleinfuttermittel für Mastenten und Gänse

HofmischungNameWeidemast

20062005

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el Futterzusammensetzung

20062005

(siehe Weidemast)Ackerbohnen, Hafer, Mais, Weizen und Mineralfutter.(geschrotet)

Zusammen-setzung

Curo SpezialfutterEigene HerstellungHersteller

Alleinfuttermittel für Mastenten und Gänse

HofmischungNameEndmast

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