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2017年7月16日星期日 01

太太做主

家 里 那 点 事 太 太 说 了 算

WEEKEND

铜钱草

只要在铜钱草上挑选强壮些的茎叶，从茎叶的根部开始摘下来，浸泡到一个小杯子里，三天后移植到小花盆里浇上水，就可以啦。其实绿萝也可以用这个方法种植哦。

芦荟

首先需要取一片芦荟叶子，一定要从叶子根部掰下。然后将芦荟叶子埋在花盆里，每天晚上浇上适当的水，芦荟就会发芽长大了。

蟹爪兰

选一片健康的蟹爪兰叶子，从连接

处取下来，撒上水以后将掰下来的叶子切口处沾上一些面粉，有助于成活。将蘸过面粉的一头埋入花盆中，定时洒水过不了多久就能成活啦。

虎尾兰

取一片健康粗壮的虎尾兰叶子，切成 6~7 厘米的大小。在虎尾兰叶子的切口处沾上面粉，并插在土壤中洒上水即可。注意：不要将虎尾兰放在太阳下暴晒，舒适的室内环境就能满足其生长。

琴叶榕

扯下两三片琴叶榕成熟的叶子，然后准备一碗清水，放一些阿司匹林药粉进去，将叶子浸泡在碗中。找一个透明塑料

袋，将整个叶子罩起来等待一周左右，一周后拿出来叶子就发芽了，移植到花盆中就能种出漂亮的琴叶榕了。

绣球花

找一片粗壮一些的绣球花叶子，连茎带叶摘下（茎最好有 6~7 厘米长），减掉叶子的上半部分，在花泥中加入干燥的鸡蛋壳，将绣球花叶子种入花泥中，定时浇水静待它茁壮成长。

天竺葵

取下一些天竺葵的旁枝（连茎带叶），丢到清水中一两周诱根（可以在清水中放一颗生锈的铁钉助长），然后将泡好的天竺葵移栽到花盆里，存活率就非常高了。

盐边驴肉摇身变成了盐边驴肉摇身变成了杨氏盐边牛肉杨氏盐边牛肉

公婆家在攀枝花，每次回攀，他的姐妹都爱约我们去盐边玩。说是玩，其实是吃，吃盐边的干拌驴肉、干拌牛肉。

说起来人也够馋的，为了一顿美食，可以驱车几十公里。不过，盐边驴肉和盐边牛肉吃过以后，那感觉，如普罗众生中惊见一美人儿，疑为天人。

20年前，金沙江边的老盐边县城古朴热闹。如果说云南楚雄的大方山是攀枝花人的后花园，那么，老盐边县城则是攀枝花人的后厨房，那里美味众多，油底肉、羊肉米线、干拌驴肉、干拌牛肉、凉粉、浑浆豆花……名目众多。后来，为了建设二滩水电站，老盐边没入水中，新城建在了离原址有100多公里的地方。新县城不大，但风味独特的美食却传承了下来，比如，盐边驴肉、盐边牛肉，那些由新鲜小米辣、青花椒、芫荽、香葱拌合起来的驴肉、牛肉，麻辣干香，滋味可口，让人久久回味。

回成都后，我念念不忘，念念不忘，没有回响。罢了，我自己琢磨一下怎么吃到吧。市场上，新鲜小米辣有的是，青花椒也有，芫荽、香葱我自己就种得有，那么，驴肉没有就先买些牛肉吧。

大块的牛腩肉买回来，先过热水洗去血沫子，切块，把锅烧热后，葱姜蒜末爆香，倒入牛肉，加料酒，加开水，放卤料（可以用市场上的各式卤配料），大火煮半小时后小火慢炖两小时，关火放凉入冰箱过一晚，第二天取出切片。

最 关 键 步 骤 的 来 了——小米辣切圈，青花椒用刀背拍碎，芫荽、香葱切段，喜欢吃蒜的 也 可 以 拍 点 蒜 末 ，倒 入 牛 肉片，加盐，加香油，拌匀即可。

猪肝、腰片、猪皮，甚至百叶都可如法炮制。

成都人吃东西一向精致，今天改一改吧：芫荽、香葱一定不要切末而是切成大段，看上去粗犷，吃起来豪放，更像盐边的吃法，这个由众多少数民族组合起来的小型城市，自有它独特的魅力。

心里美萝卜心里美萝卜凉拌更好吃凉拌更好吃

第一次知道心里美萝卜，是30多年前老爹说的。那是大冬天，老妈买回来几根白胖白胖的萝卜，去皮，把萝卜的根部切下一小段递给我和弟弟生吃，说是败火去热，治喉咙痛。我们吃一半丢一半，因为萝卜根部咬上两三口后，再吃后面的就辣了。老爸说，真遗憾，成都买不到北京的心里美萝卜。什么是心里美呀？老爸当年大学毕业

后分到北 京 ，他说，北京的心里美萝卜跟 白 萝 卜 差 不 多大，但外皮有红的，有绿的，也有白的，切开后里面的心子是水红或者紫红的，冬天当水果吃，又甜又水。啥？还有这样的萝卜？说得我心里痒痒的，一直想见识一下。

二十多年后，早已不存在什么地域美食差别了，成都也能见到心里美萝卜了，我也成长为一个合格的煮妇，管它什么季节呢，只要见到心里美萝卜，总要买回去几根，做泡菜也好，凉拌也好，炒来吃也好。只是，生吃总不如老爹说的那么美，或许真是“物以稀为贵”吧。

心里美萝卜泡来吃其实不如泡白萝卜脆，所以我更喜欢凉拌着吃。

去皮，把它切得细细的，用1：2的盐和糖拌匀，入冰箱里腌制两小时，取出来后挤去水分，再加点香油和白醋即可。洁白的盘子里，一碟的水红，又妩媚又丰润，让人不忍下箸。

挤剩的水也别倒，掺点开水，随便丢几片菜叶，烧开又是一碗汤；去掉的皮丢进泡菜坛子，隔日就可以吃了。

夏夜的晚餐，一桌肉菜之后，上这样一盘养眼清亮的水红心里美萝卜丝，啧啧，某男说，你这主妇当得，不摆了。

为了拌白肉为了拌白肉，，我专门买了个架子我专门买了个架子

拌白肉当然是川菜，资格的川菜，拌白肉最重要的是调料，调料里最重要的是甜面酱。其实，川菜并非外人眼里的全只有辣或麻，它的滋味其实很丰富，鲜、香、麻、辣、甜，诸味繁复，只有细细品味，方能悟到。

扯远了，继续说拌白肉。拌白肉最好用二刀肉，喜欢吃肥点的可以用五花肉。

将肉洗净过血水后，加香葱段、姜片、陈皮、香叶桂皮，加开水再煮，直到用筷子一戳肉皮就破就可以了。

继续将肉泡在锅里等它晾凉，在此期间，可以打调料——洗几个大大的独头蒜，捣成蒜泥，加醋，加上一点

点生抽、盐、白糖，再加切碎的芹菜末、小香葱末，甜面酱加一点点水稀释一下，辣椒油现制口味最好，用上好的二荆条辣椒末，热油滚入，混点白芝麻，所有料调成一碗汁。

此时将晾凉的白肉取出，抹净水分，有条件的话急冻冰箱里半小时，取出切成薄片。

生活是需要点仪式感的，为了更好更庄重地对待美食，我特意去买了个木架子，就为了吃的时候像馆子里那么讲究。

我把黄瓜切成薄片，把煮熟的二刀肉也切成薄片，一片黄瓜搭一片肉，搭在竹架子上，架子下面放上用精致小碟装的调料，端上桌。儿子过来，大声喝彩：嗬，老妈，你做得好高端！

凉面加点薄荷叶凉面加点薄荷叶，，川味滇味兼具川味滇味兼具

炎炎夏日，吃凉面是很爽的事情。四川凉面四季都有，常见于大街小巷，公园空地，骑辆三轮车，走街串户，一面叫“豆花~凉粉凉面”。凉面里的配菜也是与时俱进，从前见得最多的是配豆芽，如今改成了海带丝。可我总觉得外面卖的凉面缺了那么一丁点儿滋味。

夏天，家里屋顶花园栽了不少薄荷，雨水一多，薄荷发得跟草似的一样快，郁郁葱葱，泡水喝，凉拌吃，多得吃不完。忽然想起我一个同学去了云南后回来跟我发牢骚说，呀，你们云南人

（我生在大理长在成都）什么菜里都加薄荷，简直吃不惯。我听了哈哈大笑，说云南人到四川后还抱怨四川菜里样样加辣椒也吃不惯哩。是呀，薄

荷是俺们云南人的最爱，因为云南地处高原，算是高寒，如同四川地处盆地，阴冷潮湿，需吃辣椒驱寒一个道理。

夏日炎炎，如何消暑？凉面加薄荷吧。棍棍面条买回来稍稍一煮捞出滤水，加点香油用筷子搅散，一边用电扇扇凉，然后捣蒜末，加水成蒜水，加醋、酱油、辣椒油、白糖、香葱末，再加点捣碎的薄荷叶，拌起吃，兼具川味滇味，都是美味。

初 夏 吃 不 完 的初 夏 吃 不 完 的玫瑰与茉莉玫瑰与茉莉

春天伊始，屋顶花园的玫瑰就开始盛放，那是我专门去三

圣乡买的糖玫瑰，就是可食用的玫瑰。大朵大朵的粉红，浓香

馥郁，摘下来直接拌进蜂蜜里，腌制成玫瑰蜜，或者捣碎加红糖搅

拌腌制，成了玫瑰糖，冬天佐以茶水，再配点小点心，那就成了冬天里最温暖的甜蜜记忆了。或者直接用玫瑰糖包汤圆，亦是美味绝伦。

可是，夏天怎么吃呢？当然一样可以，只不过茶水换成冰水，或者加入冰块，配一叶薄荷，透明的玻璃杯里是鲜艳欲滴的玫瑰蜜，就成了炎炎夏日里最解渴的冰饮。

不够？那么把鲜藕切片，开水汆一下放进凉水里，入冰箱一小时，用豆粉加凉水搅拌后放锅里勾成薄芡，再加入自制的玫瑰糖，倒在莲藕上，极具色相和卖相，如何，我这个夏天的创意？

接着，茉莉花开了。茉莉吃法就更多了，除了泡茶，茉莉花用来摊鸡蛋饼，做成卷饼，芬芳清新的香味让你去除酷暑，感觉清凉得像夏天的清晨，或者夜晚，那些万籁俱寂，那些思念某人的青春时光。

有一天，我做凉拌木耳，青城山的小木耳泡发煮过，加了小米辣，用点醋和盐，用点香油蒜末花生末一拌，这还不够美，花园里玫瑰还开着最后一朵，茉莉花纷复又缤纷，我把它们一并采下，拌进木耳里，顿时，黑色里晕染着白色和粉色，平平的白色盘子里像装了一幅中国山水画，而这画，让人心静，安宁，让人不得不感恩这大自然的馈赠。 （杨小云）

最近这天气最近这天气，，热得都快自燃了热得都快自燃了！！每天都想把自己变成一尊雕塑，一动不动地立在那里，因为稍微一动，就变成了一口不老泉，浑身汩汩冒汗。

虽说咱们成都人以好吃著称，但在这样的情况下，哪个还有那个心情，钻到蒸笼一样的厨房里，蒸煮煎炸呢，

只想把自己变成一摊泥，摊在有空调的房间里，然后由衷地来一句——

唉，热得只想吃凉拌菜！

教教//你你//一一//招招

海带可防米面生虫、霉变大米防虫除了放花椒、茴香、胡椒、大

蒜头等，还可以放海带。干海带具有很强的吸湿能力，并具有杀虫和抑制霉菌的作用。保存大米时，将大米和海带以 100：1的比例混装，10天后取出晾干再放进去，反复几次后，即可防止米面霉变和生虫。

冬瓜上白霜越多越好

冬瓜、葱叶、芥蓝等蔬菜表面常常有一层白霜（蜡质），是植物用来保护表皮、起保湿作用的物质。一般蔬菜越新鲜，白霜越明显。比如冬瓜上白霜越多，说明冬瓜熟得越好。

养养//花花//种种//草草

扯下几片叶子种出一片花园

羡慕别人家花养得好？既漂亮又能装饰家里。其实很多好不用花钱买，只要扯一片叶子，就能在家里种出一片花园。

（一路风景一路歌）