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  1. 1. SCARLETTE ESTRELLA 14-0367 CAROLINA GERMAN 14-0105 SEC-01 PROF . Magaly caba Restaurantes
  2. 2. RESTAURANTES DE LUJO : Un restaurante de lujo es un establecimiento de alimentos y bebidas en el que las personas no solo van a comer, van a disfrutar de una excelente comida y adems de un buen servicio, pero para que un restaurante pueda entrar en la mejor categora, debe cumplir ciertos requisitos en cuanto a instalaciones, servicios y personal que son esenciales.
  3. 3. Instalaciones: La entrada para los clientes debe ser independiente de la del personal de servicio y de la de mercaderas, es decir que ninguna puede ser la misma y tienen que estar separadas y diferenciadas. El vestbulo debe contar con un guardarropa, telfono y servicios higinicos independientes para hombres y para mujeres, en el vestbulo podr instalarse un bar, pero esto es opcional. El comedor debe tener una superficie con gran capacidad y debe ser adecuada para el servicio y la comodidad de los clientes. La cocina debe contar con elementos acordes a la capacidad del restaurante, debe tener una oficina, un almacn o bodega con control de temperatura, cmaras frigorficas y cuartos fros independientes para carnes, pescados y verduras, mesa caliente, fregaderos y campanas de extraccin de humos y olores.
  4. 4. Si el restaurante estuviese situado en cuarta planta o superior de un edificio, debe contar un ascensor, y si el establecimiento tuviese ms de una planta interior, debe contar una escalera de servicio. El personal de servicio tambin debe contar con ciertas dependencias como comedor, vestuarios, servicios higinicos independientes para hombres y mujeres.
  5. 5. Cantidad de comensales : 120 200 personas Cantidad de mozos : 1 x cada 3 mesas . Mesas y dimensiones : Rectangulares : 4P (1.50x0.85) , 8p 2.00x 0.90) Cuadrado : 4p (1.00x 1.00m) , 2p (0.75cm x 0.75cm) Circular :4p (1.20m ) , 8p(1.60m) REQUERIMIENTOS TCNICOS
  6. 6. Mesas
  7. 7. REQUERIMIENTOS TCNICOS
  8. 8. REQUERIMIENTOS TCNICOS 152 -167 cm 121 cm30-45 cm 45-61 cm1.06cm 73-76cm 40-43cm 27-30cm76-78cm 30-33cm
  9. 9. 193-223cm 167-198 cm 101 cm 76 cm 40-43cm 73-76cm 121 cm 45cm 76cm
  10. 10. 91 cm 45-61cm 30-45cm 88-91cm 1.06cm 76-78cm27-30cm 25 cm 30-33cm
  11. 11. Tiene Valet parking . Tiene hosts . No tiene vestbulo . Mesa con dos manteles , el mas largo hasta las rodillas .
  12. 12. Mesas de 2 y 4 personas. No rea de nios . No tiene autoservicio. No tiene terraza .
  13. 13. Tiene cocina segn la cultura . No tiene rea VIP. Cocina mediana . Aproximadamente para 100 personas .
  14. 14. Tiene interiores de lujo y diseador . Msica ambiental . El bar no esta separado de los comensales. Cocina mediana
  15. 15. Men
  16. 16. Tiene valet parking . Tiene hosts . Tiene vestbulo de espera . Mesa con dos manteles , el mas largo hasta las rodillas .
  17. 17. Mesas de 2 y 4 personas . No tiene rea de nios . No tiene auto servicio . Tiene terraza .
  18. 18. No tiene interiores de lujo. Msica ambiental. Bar separado de comensales . Cocina segn su cultura .
  19. 19. No tiene rea VIP. Cocina mediana .
  20. 20. -Reservas -Valet Parking -Hostess
  21. 21. Vestbulo de Espera Mesas vestidas (2 manteles) rea de Nios
  22. 22. -No hay autoservicio -Terraza -Zonas de Agua -Interiores y diseno de Lujo
  23. 23. -Msica ambiental -Bar separado del rea de comer -Cocina segn cultura -reas VIP
  24. 24. Entrevistas
  25. 25. Porque quiere realizar un realizar un restaurante ? Para crear algo innovador que llame la atencin, donde puede crear distintos platos para el publico ,recreando en si diferentes culturas y poder brindarle al publico un pedazo de cada pas y as poder crear una satisfaccin en el cliente. Donde estara ubicado el restaurante ? En la Gustavo Propsito del restaurante ? Darle al cliente la mejor calidad de comida gastronmica internacional ,donde las personas puedan conocer de distintas culturas y a la vez degustar sus diferentes platos. Tipo de publico al cual quiere dirigirse ? Clase alta. Tipo de comida que vendera en este restaurante ? Comida tpica de las diferentes culturas . 1 Entrevista Actividades que quisiera realizar? Tener diversos espacios que recrean distintas culturas y que ellas hablen por si solas ,donde las personas no solo atraves de la comida puedan percibir y conocer un poco de cada una. Que concepto utilizara? Me basara en el mundo y sus culturas
  26. 26. Por Que quiere realizar un restaurante? Empec a estudiar hotelera y mi primer factor era obtener mi propio hotel y de ah partir a realizar todo lo que tendra que ver con este , pero llego a mi vida lo que fue la culinaria y me fui adentrado a este mundo del arte de la cocina el cual me enamoro y hoy en da soy chef el cual quiere emprender vuelo , ya que he trabajo durante varios anos como jefe de cocina en distintos restaurantes y me gustara obtener el mo propio. Que te motivo? Me motivo mi amor por el arte culinario y el querer crecer por mi mismo y tener mi propio negocio y poder administrarlo y a la vez hacer lo que me gusta que es hacer feliz a las personas mediante mi comida. Propsito del Restaurante? Mi propsito del restaurante es hacer una cocina que se base en la cultura de donde venimos pero gourmet y que sea totalmente exclusiva y se mezclen la cultura espaola y afroamericana, donde las personas se sientan identificadas con su pas de una forma no partiendo de lo tradicional que siempre vemos si no algo que sea mas moderno . Tipo de comida que vendera en este? El tipo de comida ser una comida basada en nuestra cultura dominicana y nuestros ancestros afro americanos y espaoles de forma gourmet. 2 Entrevista Que concepto se basaria? En la cultura dominicana y sus antepasados Actividades que quisiera realizar? Me gustara que existieran ambientes donde se podra identificar nuestra cultura y tambin lo que fue esta en tiempos pasados , talvez con el tipo de instrumentos que se usaban para la cocina dominicana pero con el toque moderno de estos tiempos ,que haya un rea donde nos podramos nutrir de lo que es la gastronoma dominicana. Tipo de publico al cual quiere dirigirse? Un publico adulto y con clase media alta y alta.
  27. 27. Por Que quiere realizar un restaurante? Quiero realizar este restaurante porque quisiera implementar y crear algo que todava no he podido encontrar y es el realizar un restaurante donde pueda encontrar la tranquilidad de poder leer y tener un habito de lectura y el arte de la cocina ,es mas bien algo que yo quisiera poder encontrar para yo misma expresarme y poder tener libertad en cuanto a mi lectura y la felicidad de cocinar. Que te motivo? Me motiva el poder realizar un habito que solo trae frutos en la vida de un ser humano y la gratificacin de poder hacer lo que realmente me gusta y es cocinar ,poder brindarle al cliente un espacio clido, tranquilo de un placer mas fuera del bullicio de lo mundano algo mas sereno y pasivo y a la vez hacer algo cultural y artstico recreando la fuente de los libros. Propsito del Restaurante? Mi propsito es poder implementar atreves de mi restaurante una cultura de la lectura donde las personas se sientan identificados mediante la tranquilidad, conservacin ,la calidez que obtendr mi restaurante donde se fomente este y el tipo de publico que vaya se sienta identificado. Tipo de comida que vendera en este? El tipo de comida que se quisiera vender en este es muy gourment de cocina francesa y donde los postres obtendran un grado de importancia ya que es mi especialidad, pero no dejando atrs los platos fuertes que tambin serian de calidad y exclusivos. 3 Entrevista En que concepto se basaria? En recrear un ambiente de la cultura de la literatura que el lugar lo pueda expresar ,transmitiendo calma y tranquilidad. Actividades que quisiera realizar? Lugares donde la gente puede ir a conversar , tambin donde se podra tener un contacto con la lectura y/o donde se podra obtener informacin cultural sobre los libros y que las personas tengan contacto directo con este, pero a la vez disfruten de la comida. Tipo de publico al cual quiere dirigirse? A un publico que le interese la cultura y que se sienta interesado por este.