SCARLETTE ESTRELLA 14-0367CAROLINA GERMAN 14-0105

SEC-01 PROF . Magaly caba

Restaurantes

RESTAURANTES DE LUJO :

Un restaurante de lujo es un establecimiento de alimentos y bebidas en el que las personas no solo van a comer, van a disfrutar de una excelente comida y además de un buen servicio, pero para que un restaurante pueda entrar en la mejor categoría, debe cumplir ciertos requisitos en cuanto a instalaciones, servicios y personal que son esenciales.

Instalaciones: La entrada para los clientes debe ser independiente de la del personal de servicio y de la de mercaderías, es decir que ninguna puede ser la misma y tienen que estar separadas y diferenciadas.

El vestíbulo debe contar con un guardarropa, teléfono y servicios higiénicos independientes para hombres y para mujeres, en el vestíbulo podrá instalarse un bar, pero esto es opcional.

El comedor debe teneruna superficie con gran capacidad y debe ser adecuada para el servicio y la comodidad de los clientes.

La cocina debe contar con elementos acordes a la capacidad del restaurante, debe tener una oficina, un almacén o bodega con control de temperatura, cámaras frigoríficas y cuartos fríos independientes para carnes, pescados y verduras, mesa caliente, fregaderos y campanas de extracción de humos y olores.

Si el restaurante estuviese situado en cuarta planta o superior de un edificio, debe contar un ascensor, y si el establecimiento tuviese más de una planta interior, debe contar una escalera de servicio.

El personal de servicio también debe contar con ciertas dependencias como comedor, vestuarios, servicios higiénicos independientes para hombres y mujeres.

•Cantidad de comensales :120 – 200 personas •Cantidad de mozos : 1 x cada 3 mesas .Mesas y dimensiones :•Rectangulares : 4P (1.50x0.85) , 8p 2.00x 0.90)•Cuadrado : 4p (1.00x 1.00m) , 2p (0.75cm x 0.75cm)•Circular :4p (1.20m ) , 8p(1.60m)

REQUERIMIENTOS TÉCNICOS

Mesas

REQUERIMIENTOS TÉCNICOS

REQUERIMIENTOS TÉCNICOS 152 -167 cm

121 cm 30-45 cm

45-61 cm 1.

06 c

m

73-7

6cm

40-4

3 cm

27

-30c

m

76

-78c

m

30-3

3cm

193-223cm

167-198 cm

101 cm

76 cm

40-4

3 cm

73-7

6 cm

121 cm

45cm 76cm

91 cm 45-61cm 30-45cm

88-9

1 cm

1.06

cm

76-7

8 cm

27

-30c

m 25 cm

30-3

3 cm

Visitas

Tiene Valet parking .

Tiene hosts .

No tiene vestíbulo .

Mesa con dos manteles , el mas largo hasta las rodillas .

Mesas de 2 y 4 personas.

No área de niños .

No tiene autoservicio.

No tiene terraza .

• Tiene cocina según la cultura .

• No tiene área VIP.

• Cocina mediana .

• Aproximadamente para 100 personas .

Tiene interiores de lujo y diseñador .

Música ambiental .

El bar no esta separado de los comensales.

Cocina mediana

Menú

Tiene valet parking .

Tiene hosts .

Tiene vestíbulo de espera .

Mesa con dos manteles , el mas largo hasta las rodillas .

Mesas de 2 y 4 personas .

No tiene área de niños .

No tiene auto servicio .

Tiene terraza .

No tiene interiores de lujo.

Música ambiental.

Bar separado de comensales .

Cocina según su cultura .

No tiene área VIP.

Cocina mediana .

-Reservas-Valet Parking -Hostess

Vestíbulo de Espera Mesas vestidas (2 manteles)Área de Niños

-No hay autoservicio-Terraza-Zonas de Agua-Interiores y diseno de Lujo

-Música ambiental-Bar separado del área de comer-Cocina según cultura-Áreas VIP

Entrevistas

¿Porque quiere realizar un realizar un restaurante ?Para crear algo innovador que llame la atención, donde puede crear distintos platos para el publico ,recreando en si diferentes culturas y poder brindarle al publico un pedazo de cada país y así poder crear una satisfacción en el cliente.

¿ Donde estaría ubicado el restaurante ?En la Gustavo

¿ Propósito del restaurante ?Darle al cliente la mejor calidad de comida gastronómica internacional ,donde las personas puedan conocer de distintas culturas y a la vez degustar sus diferentes platos.

¿ Tipo de publico al cual quiere dirigirse ?Clase alta.

¿ Tipo de comida que vendería en este restaurante ?Comida típica de las diferentes culturas .

1 Entrevista¿ Actividades que quisiera realizar?Tener diversos espacios que recrean distintas culturas y que ellas hablen por si solas ,donde las personas no solo atraves de la comida puedan percibir y conocer un poco de cada una.

¿ Que concepto utilizaría?Me basaría en el mundo y sus culturas

¿Por Que quiere realizar un restaurante?• Empecé a estudiar hotelería y mi primer factor era obtener mi propio hotel y de ahí partir a realizar

todo lo que tendría que ver con este , pero llego a mi vida lo que fue la culinaria y me fui adentrado a este mundo del arte de la cocina el cual me enamoro y hoy en día soy chef el cual quiere emprender vuelo , ya que he trabajo durante varios anos como jefe de cocina en distintos restaurantes y me gustaría obtener el mío propio.

¿ Que te motivo?• Me motivo mi amor por el arte culinario y el querer crecer por mi mismo y

tener mi propio negocio y poder administrarlo y a la vez hacer lo que me gusta que es hacer feliz a las personas mediante mi comida.

¿ Propósito del Restaurante?• Mi propósito del restaurante es hacer una cocina que se base en la cultura de donde

venimos pero gourmet y que sea totalmente exclusiva y se mezclen la cultura española y afroamericana, donde las personas se sientan identificadas con su país de una forma no partiendo de lo tradicional que siempre vemos si no algo que sea mas moderno .

¿ Tipo de comida que vendería en este?• El tipo de comida será una comida basada en nuestra cultura

dominicana y nuestros ancestros afro americanos y españoles de forma gourmet.

2 Entrevista¿ Que concepto se basaria?En la cultura dominicana y sus antepasados

¿ Actividades que quisiera realizar?• Me gustaría que existieran ambientes donde se

podría identificar nuestra cultura y también lo que fue esta en tiempos pasados , talvez con el tipo de instrumentos que se usaban para la cocina dominicana pero con el toque moderno de estos tiempos ,que haya un área donde nos podríamos nutrir de lo que es la gastronomía dominicana.

¿ Tipo de publico al cual quiere dirigirse?• Un publico adulto y con clase media alta y

alta.

¿ Por Que quiere realizar un restaurante?• Quiero realizar este restaurante porque quisiera implementar y crear algo que

todavía no he podido encontrar y es el realizar un restaurante donde pueda encontrar la tranquilidad de poder leer y tener un habito de lectura y el arte de la cocina ,es mas bien algo que yo quisiera poder encontrar para yo misma expresarme y poder tener libertad en cuanto a mi lectura y la felicidad de cocinar.

¿ Que te motivo?• Me motiva el poder realizar un habito que solo trae frutos en la vida de un ser humano y la

gratificación de poder hacer lo que realmente me gusta y es cocinar ,poder brindarle al cliente un espacio cálido, tranquilo de un placer mas fuera del bullicio de lo mundano algo mas sereno y pasivo y a la vez hacer algo cultural y artístico recreando la fuente de los libros.

¿ Propósito del Restaurante?• Mi propósito es poder implementar atreves de mi restaurante una cultura de la

lectura donde las personas se sientan identificados mediante la tranquilidad, conservación ,la calidez que obtendrá mi restaurante donde se fomente este y el tipo de publico que vaya se sienta identificado.

¿ Tipo de comida que vendería en este?• El tipo de comida que se quisiera vender en este es muy gourment de cocina

francesa y donde los postres obtendrían un grado de importancia ya que es mi especialidad, pero no dejando atrás los platos fuertes que también serian de calidad y exclusivos.

3 Entrevista

¿En que concepto se basaria?En recrear un ambiente de la cultura de la literatura que el lugar lo pueda expresar ,transmitiendo calma y tranquilidad. ¿ Actividades que quisiera realizar?Lugares donde la gente puede ir a conversar , también donde se podría tener un contacto con la lectura y/o donde se podría obtener información cultural sobre los libros y que las personas tengan contacto directo con este, pero a la vez disfruten de la comida. ¿ Tipo de publico al cual quiere dirigirse?A un publico que le interese la cultura y que se sienta interesado por este.