inventář – funkce msi
DESCRIPTION
Inventář – funkce MSI. Střední odborná škola Otrokovice. Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Bc. Milena Michnová - PowerPoint PPT PresentationTRANSCRIPT
![Page 1: Inventář – funkce MSI](https://reader036.vdocuments.mx/reader036/viewer/2022062314/5681331d550346895d99e5d6/html5/thumbnails/1.jpg)
Inventář – funkce MSI
Střední odborná škola Otrokovice
www.zlinskedumy.cz
Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Bc. Milena MichnováDostupné z Metodického portálu www.rvp.cz, ISSN: 1802-4785, financovaného z ESF a státního rozpočtu ČR.
Provozováno Výzkumným ústavem pedagogickým v Praze.
![Page 2: Inventář – funkce MSI](https://reader036.vdocuments.mx/reader036/viewer/2022062314/5681331d550346895d99e5d6/html5/thumbnails/2.jpg)
Charakteristika DUM
Název školy a adresa Střední odborná škola Otrokovice, tř. T. Bati 1266, 76502 Otrokovice
Číslo projektu CZ.1.07/1.5.00/34.0445 /1
Autor Bc. Milena Michnová
Označení DUM VY_32_INOVACE_SOSOTR-Mn-Tos/2-SL-1/2
Název DUM Inventář – funkce MSI
Stupeň a typ vzdělávání Středoškolské vzdělávání
Kód oboru RVP 63-41-M/01
Obor vzdělávání Management hotelových a turistických služeb
Vyučovací předmět Technika obsluhy
Druh učebního materiálu Výukový materiál
Cílová skupina Žák, 16 – 17 let
Anotace Výukový materiál je určený k frontální výuce učitelem, případně jako materiál pro samostudium, nutno doplnit výkladem, náplň: rozdělení a funkce malého stolního inventáře, jeho použití a ošetření. Výklad je doplněn ukázkami dalšího MSI.
Vybavení, pomůcky Dataprojektor , ukázky MSI
Klíčová slova Malý stolní inventář rozdělení podle použití, funkce MSI, příklady MSI,ošetřování MSI
Datum 29. 6. 2013
![Page 3: Inventář – funkce MSI](https://reader036.vdocuments.mx/reader036/viewer/2022062314/5681331d550346895d99e5d6/html5/thumbnails/3.jpg)
Náplň výuky
Malý stolní inventář rozdělení podle použitíFunkce malého stolního inventářePříklady malého stolního inventářeOšetřování malého stolního inventáře
Inventář – funkce MSI
![Page 4: Inventář – funkce MSI](https://reader036.vdocuments.mx/reader036/viewer/2022062314/5681331d550346895d99e5d6/html5/thumbnails/4.jpg)
Restaurační inventář dělíme
MSI (malý stolní inventář)
VSI (velký stolní inventář)
Pomocný inventář
Obr. 1
![Page 5: Inventář – funkce MSI](https://reader036.vdocuments.mx/reader036/viewer/2022062314/5681331d550346895d99e5d6/html5/thumbnails/5.jpg)
Malý stolní inventář – MSIMalý stolní inventář je nezbytně nutný, aby obsluhující dobře a kvalitně obsluhoval.Malý stolní inventář rozdělujeme na dvě skupiny:• MSI umístěný na stole pro hosta – slouží ke konzumaci pokrmů a nápojů
hostům. Patří sem např. vázička, popelník, menážky (sůl, pepř, párátka) košíček na pečivo.• MSI umístěný na příručním stole – slouží obsluhujícímu personálu pro případ, že
si host vyžádá. Patří sem např. další dochucovací prostředky – kečup, worchester, paprika, hořčice, karafy s olejem a octem, různé dresinky, papírové ubrousky…
Druhy MSI volíme podle toho, o jaké odbytové středisko se jedná, co nabízí z pokrmů a nápojů.MSI musí být vždy ve výborném stavu, jen tak docílíme spokojenosti hosta a zrychlíme obsluhu.
![Page 6: Inventář – funkce MSI](https://reader036.vdocuments.mx/reader036/viewer/2022062314/5681331d550346895d99e5d6/html5/thumbnails/6.jpg)
Funkce malého stolního inventáře1. Estetický – vázičky, svícny, svíčky…
2. Hygienický – ubrousky, párátníky…
3. Informační – reklamní upoutávky, podložky pod sklo…
4. Gastronomický – karafy, slánky…
Obr. 2
![Page 7: Inventář – funkce MSI](https://reader036.vdocuments.mx/reader036/viewer/2022062314/5681331d550346895d99e5d6/html5/thumbnails/7.jpg)
Malý stolní inventář – ukázkySlánky (otevřené, uzavřené) – sůl plníme do 2/3 a přidáváme zrnka rýže proti vlhnutí, denně otíráme, pepř plníme do 1/3, aby nevyprchalo aroma. Menážky (malá, velká) – soubor
solnička, pepřenka, karafy na ocet, olej, párátník, čistí se stejně jako
obr. 4 obr solničky.
Karafy na ocet a olej – denně otíráme. Obr. 5
Hořčičníky – denně otíráme, na hořčici kápneme pár kapek oleje, aby nevysychala. Nepoužíváme kovové lžičky – mohou oxidovat.
Obr. 3
Obr. 6
![Page 8: Inventář – funkce MSI](https://reader036.vdocuments.mx/reader036/viewer/2022062314/5681331d550346895d99e5d6/html5/thumbnails/8.jpg)
Cukřenky – dávkovač, dóza, pudřenka Svícen
Tácky pod pivo
Rezervačky obr. 10
Stojánky na čísla stolů a stojánky na JL a NL. Párátníky – otíráme, vyjmeme použitá
párátka, ukládají se špičkou dolů.
Obr. 7
Obr. 8
Obr. 9
Obr. 11 Obr. 12
![Page 9: Inventář – funkce MSI](https://reader036.vdocuments.mx/reader036/viewer/2022062314/5681331d550346895d99e5d6/html5/thumbnails/9.jpg)
Popelníky – čistí se denně zvlášť.
Vázičky – denně vyměňujeme vodu květinám, podle potřeby stonky seřezáváme nebo květiny vyměňujeme, otíráme. U umělých nebo sušených květin otíráme denně vázičky.
Obr. 14
Karafy na vodu – nebývá založena, ale na přání hosta číšník přinese.
Obr. 13
Obr. 15
![Page 10: Inventář – funkce MSI](https://reader036.vdocuments.mx/reader036/viewer/2022062314/5681331d550346895d99e5d6/html5/thumbnails/10.jpg)
Kontrolní otázky
1. Jak se dělí restaurační inventář?
2. Jaké jsou funkce MSI?
3. Umístění MSI?
4. Jak se ošetřuje solnička?
5. Jak znáš druhy cukřenek?
![Page 11: Inventář – funkce MSI](https://reader036.vdocuments.mx/reader036/viewer/2022062314/5681331d550346895d99e5d6/html5/thumbnails/11.jpg)
Seznam obrázků:
Obr. 1: [vid. 29. 6. 2013] dostupné z klipart Microsoft Office 00423651.jpg
Obr. 2: [vid. 29. 6. 2013] dostupné z klipart Microsoft Office 00422520.jpg
Obr. 3: solnička , autor anonym, [vid. 29. 6. 2013] dostupné z: http://www.gastrosuper.cz/stolovani/dochucovacispr/ Obr. 4: menážka, autor anonym, [vid. 29. 6. 2013] dostupné z: http://www.gastrosuper.cz/stolovani/dochucovacisprObr. 5: karafa, autor anonym, [vid. 29. 6. 2013] dostupné z: http://www.gastrosuper.cz/stolovani/dochucovacispr Obr. 6: hořčičník, autor anonym, [vid. 29. 6. 2013] dostupné z: http://www.gastrosuper.cz/stolovani/dochucovacispr Obr. 7: cukřenky, autor anonym, [vid. 29. 6. 2013] dostupné z: http://www.gastrosuper.cz/stolovani/dochucovacisprhttp://www.fortel-katalog.cz/cukrenka.htmObr. 8: svícen, autor anonym, [vid. 29. 6. 2013] dostupné z:http://www.designlive.cz/svicen-preciousObr. 9: tácek pod pivo, autor Tomáš Režňák, [vid. 29. 6. 2013] dostupné z:http://www.czechsouvenirs.com/cs/porcelanovy-tacek-pod-pivo-svejk/
![Page 12: Inventář – funkce MSI](https://reader036.vdocuments.mx/reader036/viewer/2022062314/5681331d550346895d99e5d6/html5/thumbnails/12.jpg)
Seznam obrázků:
Obr. 10: rezervačka, autor anonym, [vid. 29. 6. 2013] dostupné z: http://www.jidelni-listky.cz/doplnky/rezerve-stojanky-rezervackyObr.11: stojánek na jídelní lístky, autor anonym, [vid. 29. 6. 2013] dostupné z: http://www.graphicart.estranky.cz/clanky/design/stojanek-na-jidelni-a-napojovy-listek.htmlObr. 12: párátník, autor anonym, [vid. 29. 6. 2013] dostupné z: http://www.kuchynskenoze-nadobi.cz/smrz/eshop/3-1-Jidelni-pribory-a-stolovani/158-2-Ostatni-pomucky-pro-stolovaniObr. 13: popelník, autor anonym, [vid. 29. 6. 2013] dostupné z: http://shop.dela.cz/index.php?main_page=index&cPath=&zenid=33c764213b2b6837f7cf29f92f6b1b08Obr.14: vázička, autor anonym, [vid. 29. 6. 2013] dostupné z: http://www.tojadekorace.cz/toja-dekorace-susina/eshop/3-1-dekorace-na-postaveni/9-2-dekorace-v-keramice/42/rowObr.15: karafa na vodu, autor anonym, [vid. 29. 6. 2013] dostupné z: http://www.mhome.cz/karafy-na-vodu/karafa-na-vodu-1l-eva-solo/
![Page 13: Inventář – funkce MSI](https://reader036.vdocuments.mx/reader036/viewer/2022062314/5681331d550346895d99e5d6/html5/thumbnails/13.jpg)
Seznam použité literatury:
[1] Mikuláš Matejka, Irena Balagová: Technologie přípravy pokrmů 1, vydalo nakladatelství a vydavatelství IQ 147, Praha, 1996
[2] Gustav Salač, MVDr. Milan Pribula, Hana Sedláčková: Technika obsluhy a služeb, vydalo SNP – pedagogické nakladatelství, Praha, 1996, ISBN 80-85937-10-7
![Page 14: Inventář – funkce MSI](https://reader036.vdocuments.mx/reader036/viewer/2022062314/5681331d550346895d99e5d6/html5/thumbnails/14.jpg)
Děkuji za pozornost