REGNUL PROCARIOTA(MONERA)

USDA NIFSI Food Safety in the Classroom©University of Tennessee, Knoxville 2006

CE SUNT BACTERIILE• Organisme celulare solitare

• Foarte mici

• Ai nevoie de microscop ca să le vezi

• Pot fi găsite pe orice suprafaţă– Miliarde sunt luate şi sunt în

dumneavoastră acum

E. Coli O157:H7 can make you very sick.

Streptococcus can cause strep throat.

This E. coli helps you digest food.USDA NIFSI Food Safety in the Classroom©

University of Tennessee, Knoxville 2006

Cum arată bacteriile

• Au diferite forme:– bastonaşe numite

bacili– Rotunde numite cocci– Şi sub formă spiralată

• Se găsesc singure, însă unele formează colonii

Bacilli

Spiral

Cocci

Cluster of cocciUSDA NIFSI Food Safety in the Classroom©University of Tennessee, Knoxville 2006

Bacteria are viaţă?

• Ce înseamnă să ai viaţă?

– Ele se reproduc mai mult decât ar fi nevoie şi în timp foarte scurt

– Au nevoie să mănânce

USDA NIFSI Food Safety in the Classroom©University of Tennessee, Knoxville 2006

Cum se reproduc bacteriile?

• Cresc în număr nu în mărime– Oamenii cresc şi se transformă din

copil în adult prin mărime.

• Face copiile ei prin împărţirea în jumătate– Oamenii părinţi concep copii

USDA NIFSI Food Safety in the Classroom©University of Tennessee, Knoxville 2006

Cum se hrănesc bacteriile?• Unele dintre ele se hrănesc cu lumină

ca şi plantele

• Altele sunt necrofagi hrănindu-se cu ce le oferă mediul înconjurător, sau cele din interiorul tău se hrănesc cu ce ai mâncat tu.

• Unele sunt războinici (agenți patogeni) • Ei atacă alte lucruri vii

• Exemplu: Bacteriile de pe faţa ta pot ataca pielea care cauzează infecții și acnee

Photosynthetic bacteria

Harmless bacteria on the stomach

lining

E. Coli O157:H7 is a pathogenUSDA NIFSI Food Safety in the Classroom©

University of Tennessee, Knoxville 2006

Ce înseamnă patogen?

• Bacteriile care te fac bolnav

• De ce î-ţi fac rău?

• Obținerea alimentelor de care au nevoie pentru a supravieţui si de a se reproduce .

• Cum pot face rău?

• Ele produc otrăvuri (toxine) care duc la febră, dureri de cap, vărsături și diaree și distruge tesutul din corp

USDA NIFSI Food Safety in the Classroom©University of Tennessee, Knoxville 2006

În ce caz puteți obține un agent patogen?

• Contact cu oameni care sunt bolnavi.

• Direct sau indirect .

• Alimente, apă, sau alte suprafețe care se contaminate.

Indirect contact

Direct contact

mâncare care poate fi

contaminată

USDA NIFSI Food Safety in the Classroom©University of Tennessee, Knoxville 2006

O privire mai atentă - De unde iei un agent patogen

Indirect Contact

Direct Contact

Mâncare, apă care pot fi

contaminate

USDA NIFSI Food Safety in the Classroom©University of Tennessee, Knoxville 2006

Toate bacteriile sunt patogene?• Nu, cele mai multe sunt inofensive

• Unele sunt chiar utile • Exemple de bacterii utile: • Lactobacillus: ajută la prepararea branzei,,

iaurtului , laptele bătut și mai poate fi folosit la producerea vitaminelor .

• Leuconostoc: folosit la murături şi varză murată

• Pediococcus: folosit pentru pepperoni, salam, cârnați de vară.

USDA NIFSI Food Safety in the Classroom©University of Tennessee, Knoxville 2006

O privire mai atentă - Bacteriile utile

Pediococcus - utilizate în producția de carne fermentată

Leuconostoc cremoris – utilizate în producția de lapte bătut și smântână

Lactobacillus casei – găsit în intestinele umane și gură pentru a îmbunătăți digestia

Lactobacillus bulgaricus – folosit în producerea iaurtului

www.bioweb.usu.edu

USDA NIFSI Food Safety in the Classroom©University of Tennessee, Knoxville 2006

Care sunt patogeni şi ce au în comun?• Pathogenic E. coli

(like O157:H7)– S-au găsit în carnea de vită, fructe

contaminate și legume• Salmonella

– S-au găsit în carne primă, carne de pasăre, ouă, varză, fructe și legume

• Listeria– S-au găsit în produsele alimentare Deli,

carne, pește afumat și legume

E. coli O157:H7

Salmonella

ListeriaUSDA NIFSI Food Safety in the Classroom©

University of Tennessee, Knoxville 2006

Exemple de patogeniSalmonella

Staphylococcus aureus

Campylobacter jejuni

E. coli O157:H7

Ce forma au aceste bacterii? Coci, bacili,

sau spirală?

USDA NIFSI Food Safety in the Classroom©University of Tennessee, Knoxville 2006

Cum pot evita patogenii?

• Spălați-vă mâinile des, astfel încât să nu se transfere bacteriile în gură sau pe alimente.

• Apă caldă cu săpun timp de 20 de secunde, frecă tare între degete și unghii.

USDA NIFSI Food Safety in the Classroom©University of Tennessee, Knoxville 2006

• Gătiţi mâncarea bine pentru a distruge agenții patogeni care ar putea fi în mâncare.

• Magazinul de produse alimentare să respecte normele pentru a limita creșterea patogenilor şi transmiterea lor.

Cum pot evita agenţii patogeni?

USDA NIFSI Food Safety in the Classroom©University of Tennessee, Knoxville 2006

Revizuire• Bacteriile sunt organisme vii .

• Cele mai multe sunt inofensive .

• Câteva sunt patogeni care te fac bolnav .

• Puteți reduce riscul de imbolnavire prin spălarea mâinilor și manipularea alimentelor în mod corespunzător.

USDA NIFSI Food Safety in the Classroom©University of Tennessee, Knoxville 2006

Stained Bacteria Cells at 4x

Stained Bacteria Cells at 10x

Stained Bacteria Cells at 40x