252

CUPRINS

INTRODUCERE 1

CAPITOLUL I

ELEMENTE DE BAZĂ ALE CALITĂŢII PRODUSELOR 3

1.1. Conceptul de "calitate" 4

1.2. Caracteristici de calitate 6

1.3. Evoluţia conceptului "calitate" 7

1.3.1. Demersul - Inspecţie (iniţiat la începutul sec. al XX-lea) 7

1.3.2. Demersul - Controlul Calităţii (iniţiat între anii 1930 - 1950) 7

1.3.3. Demersul - Asigurarea calităţii (iniţiat între anii 1950-1970) 8

1.3.4 Demersul - Gestionarea totală a calităţii / Managementul total al calităţii

(iniţiat între anii 1970 - 1980) 9

1.4. Conceptul de "sistem al calităţii" 12

Avantajele sistemelor calităţii bazate pe ISO 9000

1.5.Rezumat

1.6.. Bibliografie

1.7. Întrebări

15

CAPITOLUL II

PERCEPEREA CALITĂŢII ÎN ŢĂRILE ÎN CURS DE DEZVOLTARE 17

2.1.Pieţele ţărilor în curs de dezvoltare 17

2.2.Percepţii, politici şi concepţii greşite

2.3. Rezumat

2.4. Bibliografie

2.5. Întrebări

19

24

24

CAPITOLUL III

COMPONENTELE CALITĂŢII PRODUSELOR AGRICOLE ŞI

ALIMENTARE

26

253

3.1. Calitatea nutritivă 27

3.2. Calitatea senzorială 30

3.3. Calitatea igienică 33

3.4. Calitatea estetică 36

3.5. Calitatea psiho-socială 37

3.6. Calitatea economică 38

3.7. Valoarea de utilizare sau de întrebuinţare a produselor agroalimentare

3.8. Rezumat

3.9. Bibliografie

3.10. Întrebări

39

42

CAPITOLUL IV

CALSIFICAREA PRODUSELOR AGROALIMENTARE ŞI EVALUAREA

CALITĂŢII LOR

44

4.1. Clasificarea produselor agricole şi alimentare în raport cu valorificarea 45

4.2. Indicatorii de calitate ai produselor agricole şi agroalimentare 48

4.3. Calitatea produselor horticole în stare proaspătă 55

4.3.1. Aprecierea calităţii legumelor şi fructelor 55

4.3.2. Mijloace şi metode de apreciere a maturării şi calităţii produselor

horticole 70

4.3.3. Metode obiective de apreciere a calităţii organoleptice a produselor

horticole 71

4.4. Calitatea seminţelor 76

4.5. Calitatea vinurilor 77

4.5.1. Clasificarea vinurilor produse în România 82

4.5.2. Condiţii tehnice de calitate ale strugurilor materie primă. 85

4.6. Calitatea berii 86

4.7. Calitatea cărnii 88

4.8. Calitatea laptelui 90

254

4.9. Calitatea cerealelor şi produselor derivate 4.10. Rezumat

4.11. Bibliografie

4.12. Întrebări

91

95

CAPITOLUL V

MANAGEMENTUL CALITĂŢII PRODUSELOR AGRICOLE ŞI

AGROALIMENTARE

99

5.1. Principalele concepte ale managementului calităţii 100

5.2. Calitatea optimă a produselor 104

5.3. Evoluţia calităţii produselor 108

5.4. Factorii care determină realizarea calităţii 111

5.5. Factorii care determină îmbunătăţirea calităţii 114

5.6. Gestiunea calităţii 116

5.7. Documente privind calitatea produselor 118

5.8. Calimetria 126

5.9. Organizarea şi atribuţiile compartimentului Calitate în întreprinderile din

România 132

5.10. Sistemul de management al calităţii ISO 9001 - 2000 140

5.10.1. Prezentare generală 140

5.10.2. Clasificare standardelor internaţionale din seria ISO 9000 143

5.10.3. Etapele proiectării şi implementării sistemului calităţii 144

5.10.4. Etapele proiectării şi implementării calităţii conform standardelor ISO

ISO seria 2000 146

5.10.5. Documentaţia sistemului ISO 9000 147

5.11. Auditul calităţii în industria agro-alimentară 154

5.11.1. Prezentare generală a diferitelor tipuri de audit 156

5.12. Certificarea şi acreditarea 156

5.13. Standardele ISO 9000:2000 159

255

5.14. Sistemul HACCP (Analiza riscurilor. Puncte critice de control). 165

5.14.1.Istoric şi scurtă prezentare a conceptului HACCP 166

5.14.2. Principiile de acţiune ale metodei HACCP 168

5.14.3. Etapele proiectării şi implementării sistemului HACCP 169

5.14.4. Beneficiile implementării sistemului HACCP 189

5.14.5. Legătura dintre sistemul HACCP şi sistemele calităţii

5.15. Rezumat

5.16. Bibliografie

5.17. Întrebări

190

193

CAPITOLUL VI

METODE DE CONTROL MODERN AL CALITĂŢII PRODUSELOR 197

6.1. Metode pentru controlul calităţii 199

6.1.1. Controlul total al calităţii 198

6.l.2. Sistemul de asigurare a calităţii 199

6.1.3. Controlul integral. 201

6.1.4. Controlul prin sondaj empiric 202

6.1.5. Autocontrolul 204

6.1.6. Controlul în lanţ. 205

6.1.7. Controlul statistic al calităţii 206

6.2. Controlul statistic de recepţie al loturilor de produse finite 208

6.2.1. Prelevarea eşantionului 208

6.2.2. Planul de control (eşantionarea) 211

6.2.3. Aplicarea controlului statistic de recepţie. 217

6.2.4. Utilizarea tabelelor de control statistic de recepţie. 218

6.2.5.Metoda zero acceptare :A=0 219

6.3. Controlul statistic al calităţii produselor în cursul procesului de fabricaţie 222

6.3.1. Legea normală 223

6.3.2. Controlul statistic pe flux de fabricaţie. Limite de control şi 225

256

supraveghere

6.4.Rezumat

6.5. Bibliografie

6.6. Întrebări

226

C A P I T O L U L VII

FIABILITATEA ŞI MENTENABILITATEA PRODUSELOR

ALIMENTARE

229

7.1. Fiabilitatea produselor alimentare 229

7.2. Mentenabilitatea produselor alimentare 233

7.3. Rezumat

7.4. Bibliografie

7.5. Întrebări

234

Anexa 1

Ordonanţa guvernului nr. 21/1992*) privind protecţia consumatorilor 235